Гуакамоле – что это такое и ингредиенты мексиканского соуса из авокадо, как приготовить в домашних условиях. Как готовить гуакамоле: пошаговый рецепт. Как выбрать и где купить соус гуакамоле

Для большинства Мексика ассоциируется с текилой, тортильями, острыми соусами. Последние по праву можно считать неотъемлемой составляющей национальной кухни страны. Мексиканских соусов существует великое множество. Один из самых популярных - гуакамоле.

За экзотичным названием скрывается очень вкусная смесь, приготовленная из овощей.

Готовят гуакамоле из . Без этого мексиканского плода соус невозможно себе представить. Именно он является его основой.

Дословно гуакамоле обозначает именно «соус из авокадо». По-другому его называют пастой. Причина тому - консистенция. В зависимости от того, какой способ подачи Вы выбираете, он может быть похож на пюре или состоять из измельченных ингредиентов. Считается, что лучше всего гуакамоле готовить с помощью ступки. Тогда соус приобретает неповторимый аромат!

Вариаций использования гуакамоле существует масса. Его подают в качестве соуса к чипсам, тортильям, мексиканским бурито. Можно есть его и как самостоятельный гарнир. Всё зависит от того, что именно Вы предпочитаете и из чего состоит Ваш обед или ужин, на которых подаётся гуакамоле. Для приготовления вкусного соуса стоит обратить внимание на качество плодов авокадо. Они должны быть спелыми. Определить подходящие для гуакамоле авокадо просто. Их кожица должна быть тёмного цвета. При дневном освещении она кажется почти чёрной. Сам плод должен быть не очень твёрдым. Его консистенция - податливая, напоминающая сливочное масло. Часто авокадо для рецепта достают обычной ложкой.

Единого рецепта мексиканского гуакамоле нет. Считается, что его готовили ещё древние ацтеки. До наших дней дошла только основа соуса. В разных районах Мексики к нему добавляют разные ингредиенты. При этом основа, авокадо, лайм, соль, всегда одна и та же.

Рецепт этого пикантного соуса прост. Он отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. В отличие от той же сальсы, гуакамоле не сильно острый. Поэтому его можно есть практически без ограничений.

Состав:

1. Авокадо - 2 шт.
2. Помидор - 1 шт.
3. Лук - 1 шт.
4. Перец красный острый или кайенский - 1 шт.
5. Сок лимона - 2 ч. л.
6. Кинза, соль - по вкусу

Приготовление:

• Авокадо помыть, обсушить. Разрезать каждый плод на половинки. Удалить косточку, вывернуть кожицу и достать вилкой или ложкой мякоть.
• Положить ее в отдельную миску и довести до состояния пюре вилкой или блендером. Полученную массу сбрызнуть лимонным соком.
• Лук почистить и мелко-мелко нарезать. Измельчить кинзу. Стручок перца надрезать сбоку, убрать семена. Промыть и высушить, измельчить.
• Подготовленные ингредиенты добавить к пюре из авокадо. Помидор помыть и мелко нарезать. Добавить его к полученной смеси. Гуакамоле посолить по вкусу.

Состав:

1. Спелый авокадо - 1 шт.
2. Большой помидор
3. Луковица
4. Соль, перец, растительное масло - по вкусу

Приготовление:

• . Разрезать на 2 части, убрать большую косточку. Далее снять с него кожицу и нарезать мякоть либо достать её ложкой. Выложить авокадо в глубокую миску.
• Помидор помыть и высушить. Лук очистить. Томат нарезать на маленькие кубики. Луковицу измельчить аналогичным способом. Соединить их с авокадо и перемешать смесь ложкой. Она должна быть пастообразной.
• Добавить немного масла, посолить и поперчить. Для того чтобы ускорить процесс, измельчать овощи и авокадо можно в блендере. Так консистенция выйдет более однородной.
• Также считается, что в оригинальном рецепте к овощам добавляют мелко измельченный кайенский перец и чеснок. Они придают соусу пикантности и остроты.

Ещё один способ приготовить гуакамоле - использовать вместе с авокадо соус сальса. Смесь получается особенно жгучая!

Состав:

1. Авокадо - 3 шт.
2. Готовый соус сальса - 1 ст.
3. Лимонный сок - 1 ст. л.
4. Соль - по вкусу

Приготовление:

• Чистый сухой авокадо разрезать на 2 части. Отделить мякоть от косточки и кожуры.
• Полученную массу растолочь вилкой в миске до состояния кашицы. Вылить в нее 1 ст. соуса сальсы. Добавить лимонный сок и посолить. Быстрый гуакамоле готов!

Вариантов того, с чем едят гуакамоле существует масса. Начнём с самых простых.

Яйца с соусом гуакамоле

Состав:

1. Яйца - 6 шт.
2. Свежеприготовленное гуакамоле -0,5 ст.
3. Соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

• Крупные яйца отварить вкрутую. Остудить и очистить от скорлупы, разрезать на половинки. Из половинок яиц извлечь желтки (их можно убрать или использовать для других блюд).
• В освободившуюся полость выложить гуакамоле. Закуску посолить и поперчить. Яйца с гуакамоле выложить на блюдо.

Ещё один вариант того, с чем едят гуакамоле - начос. Это традиционные мексиканские кукурузные чипсы. Обычно гуакамоле подают на большом блюде в небольшой миске или емкости посередине. Вокруг него выкладывают чипсы. Их окунают в соус, прежде чем съесть. Также гуакамоле отлично сочетается с тортильями и бурито. Их едят с ним, периодически полностью окуная.

Если Вы хотите придать соусу остроты, а перца под рукой нет, то можно заменить его несколькими каплями острого соуса табаско или любого др. При этом с остротой лучше не переборщить. Гуакамоле в отличие от многих др. мексиканских соусов не очень острый.

Приготовить вкусный гуакамоле довольно просто. При этом лучше заранее определить нужное количество соуса. Слишком много готовить не стоит. Считается, что авокадо быстро окисляется и это влияет на вкус гуакамоле. Лучше всего приготовить такое количество, которое хватит на одно употребление.

В некоторых рецептах гуакамоле нет лимонного сока. Если вы хотите приготовить большое количество соуса, то его лучше все же использовать. Лимонный сок является антиоксидантом. Он препятствует окислению авокадо. Это способствует тому, что готовый гуакамоле получится приятного зелёного цвета. В противном случае окисляющееся пюре авокадо превратит его в коричневатую массу.

Некоторые повара считают, что гуакамоле, сдобренный лимонным соком, лучше подержать перед употреблением в холодильники. Соус накрывают крышкой и держат на верхней полке пару часов. Так он приобретает более насыщенный вкус.

Помимо традиционных ингредиентов, авокадо, помидоров, лука, в соус можно добавлять всё, что угодно. Конечно, такие рецепты будут менее традиционными. К гуакамоле подходит зелень, острый перец. Кое-кто добавляет в него даже майонез. Всё зависит от ваших предпочтений. В качестве наполнителей можно использовать лук шалот, базилик, кинзу, кайенский перец, чеснок.

Как закуску гуакамоле подают в глубокой миске или в порционных салатниках. В них можно окунать лепёшки, бурито, чипсы.

Если вы любите экзотические, но при этом полезные и лёгкие блюда, то обязательно попробуйте приготовить гуакамоле. Этот соус может использоваться в качестве гарнира, добавки к основным блюдам и как закуска. Его преимущество - лёгкость приготовления и особенный, уникальный вкус. Гуакамоле добавит обычному обеду или ужину мексиканского колорита и никого не оставит равнодушным.

Оригинальный соус гуакамоле в последнее время начинает набирать популярность в России. Обычно он появляется в блюдах, предлагаемых мексиканскими ресторанами. Но при желании такой соус можно приготовить и дома самостоятельно.

Историческая справка

Этот соус из авокадо представляет собой мягкую однородную массу. Его используют как добавку к различным блюдам и как закуску.

Блюдо появилось у ацтеков, проживавших в Мексике. Существует легенда, что они получили рецепт закуски от бога науки и искусства. Его вкус сильно впечатлил колонизаторов, пришедших в Южную Америку, и в результате рецепт был позаимствован у ацтеков, чтобы после начать распространяться по континенту, а затем и по всему миру.

В процессе рецепт слегка изменялся с учетом наличия в том или ином месте нужных ингредиентов. Сегодняшний его вариант значительно отличается от первоначального. Неизменным оказался лишь главных компонент – авокадо. В настоящее время обсуждаемый соус обязательно появляется в меню ресторанов, угощающих гостей блюдами мексиканской кухни.

Состав и калорийность

Как уже было отмечено выше, главным ингредиентом блюда является авокадо. Лишь в редких случаях его заменяют овощным физалисом.

Кроме того, в состав соуса входит свежевыжатый сок лайма/лимона, мелкая соль, острый перец. Готовится он и с дополнительными специями, овощами, травами. Например, очень оригинальным получается такое блюдо с добавлением имбиря и чеснока. По желанию можно добавлять в гуакамоле даже мясные продукты.

Калорийность блюда меняется в зависимости от его состава. Если говорить о классическом рецепте, то этот показатель в готовом блюде составляет 187,9 ккал.

С чем едят «Гуакамоле»

Подать обсуждаемый соус/закуску можно самыми разными способами. Все зависит от личных предпочтений гурмана.

• Классический мексиканский соус обязательно подается с тонкими кукурузными чипсами. Не стоит заменять их картофельными, так как это в худшую сторону изменит вкус закуски.
• Часто соус добавляется в национальное блюдо фахитос. По составу оно напоминает привычную шаурму. В мягкую лепешку заворачивается мясо, овощи, морепродукты, сыр и другие компоненты. Основным соусом в угощении становится именно гуакамоле. Правда, подаются все составляющие к столу отдельно, чтобы каждый гость мог составить закуску по своему вкусу.
• Аппетитную зеленую смесь можно просто намазывать на кусочки хлеба и лаваша, добавлять к мясу, рыбе, в супы и салаты. Гуакамоле может стать и частью составных сложных соусов.

Классический мексиканский рецепт «Гуакамоле» с авокадо

Ингредиенты:

• очень спелые плоды авокадо (со слегка потемневшей кожицей) – 2 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 2 зубка;
• кумин – 1 щепотка;
• лайм – ½ шт.;
• морская соль.

Приготовление:

1. Разрезать каждый авокадо на 2 части. Вытащить косточки.
2. Мякоть плодов нарезать сеточкой, после чего она легко извлечется ложкой.
3. Растереть массу и вылить к ней лаймовый сок. Последний обязательно процедить от возможных косточек.
4. Кумин растереть с морской солью в деревянной ступке.
5. Добавить в массу из прошлого шага раздавленный чеснок и очень мелко порезанный острый перец.
6. Все соединить с авокадо. Хорошо перемешать.

Соус по классическому рецепту подать с чипсами из кукурузы.

Как приготовить с помидорами?

Ингредиенты:

• авокадо – ½ шт.;
• томат – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• красный лук – ¼ шт.;
• укроп – ½ пучка;
• масло оливы – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить соус гуакамоле с добавлением томатов, первым делом потребуется очень мелко порубить красный лук. Нужно выбрать сладкий овощ.
2. Таким же образом измельчить помидор.
3. Острым ножом порубить промытый укроп. Вместо него можно взять другую зелень по вкусу. Например, кинзу.
4. С авокадо срезать все лишнее, а мякоть размять с маслом оливы. По желанию можно использовать блендер.
5. Смешать все подготовленные компоненты в общей миске.
6. Все посолить и поперчить.

Перед употреблением блюдо охладить.

С болгарским перцем и петрушкой

Ингредиенты:

• плоды авокадо – 4 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• чили – 2 стручка;
• болгарский перец – 1 стручок;
• лайм – 2 шт.;
• петрушка – ½ пучка;
• масло оливы – 3 десертные ложки;
• томаты – 1 шт.

Приготовление:

1. Вымытый томат нужно нарезать миниатюрными кубиками. Чем меньше они получатся, тем лучше. Но при этом нельзя превращать овощ в кашу.
2. Таким же образом поступить с перцами двух видов и луком.
3. Промытую и высохшую зелень очень мелко порубь.
4. Все авокадо освободить от косточек и плотной кожицы.
5. Раздавить плоды вилкой, также не превращая их в кашу. Должны оставаться заметные кусочки авокадо.
6. Полить зеленую массу щедрой порцией сока лайма. Он не только улучшит вкус, но и не даст авокадо потемнеть.
7. Смешать ингредиенты. Заправить маслом.

По вкусу можно добавлять в угощение соль и специи.

«Гуакамоле» с имбирём и лимонным соком

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ шт.;
• белая луковица – ½ шт.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• свежий имбирь – 1 см.;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Первым делом нужно заняться авокадо – очистить плоды от кожуры, вынуть косточки. Сразу после этого можно перекладывать оставшуюся мякоть в ступку и разминать до состояния густой кашицы. Полить соком цитруса.
2. Половину перца избавить от семян и порезать маленькими квадратиками. Таким же образом измельчить белый лук и помидор.
3. Имбирь очистить от кожицы. Оставшуюся часть мелко потереть.
4. Смешать все продукты. Посолить и поперчить.

Подать на общем блюде с кусочками лаваша, подсушенными на сковородке или в духовке.

Готовим со сметаной

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• сметана – 1 полный стакан;
• свежая петрушка;
• лимон – 1 шт.;
• кумин – 1 ч. ложка;
• соль.

В такой нетривиальный вариант популярной мексиканской закуски входит обычная сметана. Она делает вкус угощения более мягким, нежным, сливочным.

В блюде нет острых ингредиентов, поэтому его можно пробовать даже самым маленьким гурманам.

Приготовление:

1. Первым делом следует очистить лук. Далее – крупно его порезать.
2. Зелень промыть, высушить, порвать руками. Количество петрушки в закуске можно регулировать по своему вкусу.
3. Отправить подготовленные ингредиенты в чашу блендера или другого аналогичного кухонного «помощника». Все перебить до однородности.
4. Добавить сметану и повторить взбивание.
5. Вымыть авокадо. Каждый разделить ножом на две части. Удалить косточки и кожицу. Если плоды спелые, последнюю можно будет снять просто пальцами. В противном случае лучше воспользоваться острой овощечисткой.
6. Сбрызнуть авокадо лимонным фрешем. Размять их вилкой до состояния густого неоднородного пюре.
7. Соединить зеленую массу со сметанным соусом. Добавить перемолотый кумин и соль.
8. Все хорошо перемешать.

Очищая авокадо можно просто извлекать мякоть из половинок плодов ложкой. Тогда оставшуюся целую кожицу можно будет использовать для эффектной подачи угощения к столу.

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• зеленый лук перьями – 3 шт.;
• сок свежего лимона – 1,5 десертные ложки;
• помидоры – 2 шт.;
• варено-копченый бекон – 3 – 4 ломтика.

Приготовление:

1. Избавить авокадо от шкурки любым удобным способом. Вытащить косточки. Оставшуюся часть размять вилкой. Можно использовать для этой цели и блендер.
2. Промытые и обсушенные луковые перья крупно порезать. Высыпать к кусочкам авокадо.
3. Также поступить и с томатами. Ломтики помидоров должны получиться самыми крупными.
4. Бекон порезать тонкими длинными брусочками. Обжарить на сухой сковородке. Жир вскоре вытопится из самого продукта.
5. Соединить пасту из авокадо с луком и помидорами. Если хочется подавать блюдо как соус, на этом этапе также придется снова поработать блендером. Но не менее вкусным угощение получается и в виде салата. Тогда кусочки овощей оставляются целыми.
6. Смешать все продукты.

По желанию, остается только посолить блюдо и заправить лимонным фрешем.

Чтобы обсуждаемый мексиканский соус всегда получался вкусным, очень важно правильно выбирать для него продукты. Особенно – авокадо. Плоды должны быть очень спелыми и мягкими, легко разминаться даже обычной ложкой. Иначе соус будет испорчен немнущимися кусочками твердого безвкусного фрукта.

Мексика - удивительная страна. Сомбреро, текила, майя, гуакамоле. Что это такое? Мы ответим на этот вопрос в статье. Вы узнаете, как приготовить гуакамоле, а также познакомитесь с лучшими рецептами этого блюда.

Гуакамоле - что это такое?

Это лёгкая мексиканская закуска, которая готовится из авокадо, лаймового сока и соли. Это изысканное блюдо обрело большую популярность. В переводе с испанского слово «гуакамоле» означает «соус из авокадо». Сейчас существует множество разнообразных рецептов этого Повара экспериментируют, «играют» со вкусом, привнося в него что-то своё.

Как готовить гуакамоле?

Начнём с простого и лёгкого рецепта, который отнимет у вас не больше получаса.

Ингредиенты:

• три авокадо;
• два лайма;
• один томат;
• одна луковица;
• красный острый перец;
• соль;
• кинза.

Способ приготовления:

1. Мелко шинкуем лук.
2. Чистим помидор, убираем кожуру, нарезаем на маленькие кубики.
3. Выдавливаем в тарелку лаймовый сок.
4. Авокадо чистим, удаляем косточку, нарезаем.
5. Смешиваем его с соком и превращаем в кашицу.
6. Нарезаем кинзу и перец.
7. Соединяем все компоненты и хорошо перемешиваем.

Теперь вы знаете, как приготовить гуакамоле. Как видите, сделать это очень просто!

С чем едят этот соус?

Мы научились готовить гуакамоле. С чем едят этот соус? Традиционно его употребляют с кукурузными чипсами. Экзотический вкус придаёт им гуакамоле. С чем едят ещё этот соус? Он прекрасно сочетается с рыбой, мясом, хлебом. Это далеко не полный список. Гуакамоле делает особенным любое блюдо. Так что не бойтесь экспериментировать.

Простой рецепт

Необычный вкус имеет этот салат. Гуакамоле делает его по-настоящему экзотическим. Стоит попробовать! Подаётся салат тоже необычно - в высоком бокале.

Состав:

• одно яйцо;
• сто грамм риса;
• сто грамм креветок;
• половина плода авокадо;
• сливочное масло.

Соус:

• два черри;
• половина авокадо;
• оливковое масло;
• одна луковица;
• укроп.

Очерёдность шагов:

1. Томаты измельчить.
2. Авокадо нарезать кубиками.
3. Мелко нашинковать лук.
4. Сложить все компоненты в тарелке и вилкой размять до кашеобразного состояния.
5. Сварить яйцо.
6. Нарезать все составляющие на небольшие кубики.
7. Положить все продукты в бокал, добавить гуакамоле, посыпать укропом.
8. Гуакамоле с креветками готов!

Салат с тунцом

Закуска с гуакамоле прекрасно сочетается с рыбой. Кроме того, это блюдо низкокалорийное, поэтому подходит тем, кто соблюдает диету. В то же время этот салат содержит кучу полезных витаминов.

Берём следующие продукты:

• двести грамм консервированного тунца;
• триста миллилитров сливок;
• одно авокадо;
• ложечку лимонного сока;
• одну долька чеснока;
• морковка;
• один свежий огурец.

Пошаговый рецепт:

1. Авокадо почистить, убрать кость, нарезать кусочками.
2. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызните её лимонным соком.
3. Выдавите чеснок, добавьте к авокадо.
4. Измельчите их в блендере до однородной массы, влейте сливки.
5. Тунца вытащите из банки, разделите вилкой на полоски.
6. Порежьте морковь и огурец, смешайте с рыбой.

Мы приготовили вкусный салат. Гуакамоле подайте в отдельной посуде. Приятного аппетита!

Креветки с соусом

Ещё один интересный рецепт, который удивит вас своей простотой.

Компоненты:

• пятнадцать ;
• сто грамм сыра;
• одно авокадо;
• сухари для панировки;
• половина красной луковицы;
• немного красного перца;
• две ложки лимонного сока;
• петрушка;
• шесть капелек табаско;
• соевый соус
• оливковое масло.

Как готовить это блюдо:

1. Сначала приготовим маринад. Смешаем масло, соевый соус, лимонный сок и табаско.
2. Варим креветки в течение пятнадцати минут.
3. Соединяем тёртый сыр и сухари.
4. Готовим соус.
5. Авокадо чистим, убираем косточку, поливаем соком лимона.
6. Шинкуем лук и петрушку.
7. Разминаем авокадо вилкой.
8. Креветки нужно обвалять в панировке и положить на сковороду.
9. Жарим их до готовности.
10. Выкладываем креветки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
11. Подаём их с соусом гуакамоле. Приятного аппетита!

Кесадилья с соусом гуакамоле

Традиционное мексиканское блюдо, которое готовится очень быстро. Результат превзойдёт все ваши ожидания.

Основные ингредиенты:

• один баклажан;
• две куриных грудки;
• один сладкий перец;
• одна головка лука;
• сто граммов консервированной кукурузы;
• двести грамм сыра;
• две тортильи;
• один плод авокадо;
• оливковое масло;
• лимонный сок;
• сметана.

Способ приготовления:

1. Готовим соус.
2. Чистим авокадо, убираем косточку, нарезаем на маленькие кусочки.
3. Поливаем мякоть лимонным соком и оливковым маслом.
4. Размешиваем соус до однородной массы.
5. Нарезаем лук, перец, очищенный баклажан, курицу.
6. Разогреваем сковороду. Добавляем в неё потом лук и курицу. Жарим в течение восьми минут. В самом конце кладем кукурузу.
7. Натираем сыр на средней тёрке.
8. Посыпаем им лепёшки, сверху выкладываем мясо с овощами. Снова добавляем сыр и сворачиваем тортилью пополам.
9. Разогреваем духовку до двухсот градусов.
10. Кладем лепёшки и выпекаем около семи минут.
11. Режем тортильи пополам.
12. Подаём кесадилью с соусом гуакамоле. Приятного аппетита!

Горячий бутерброд с мексиканским соусом

Хотите разнообразить завтрак? Предлагаем попробовать бутерброд с гуакамоле.

Необходимые продукты:

• два авокадо;
• плавленый сыр;
• хлеб;
• сливочное масло;
• одна долька чеснока;
• две больших ложки кинзы;
• один маленький острый перчик;
• один большой томат;
• одна луковица;
• лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Авокадо разрежем пополам, удалим косточки, вытащим мякоть и хорошо разомнем её ложкой.
2. Мелко шинкуем чеснок, перец, лук и кинзу.
3. Соединяем с пюре из авокадо, добавляем лимонный сок.
4. Режем хлеб, смазываем сливочным маслом и сыром.
5. Сверху кладём начинку.
6. Накрываем бутерброд сыром.
7. Отправляем его на сковороду.
8. Жарим до тех пор, пока не расплавится сыр.

Горячие бутерброды с гуакамоле готовы! Обязательно попробуйте. Получается очень вкусно. Отличный вариант завтрака на скорую руку.

Стейки с соусом

Закуска гуакамоле придаст мясу экзотический вкус. Рекомендуем попробовать.

Список продуктов:

• четыре стейка по сто пятьдесят грамм;
• два авокадо;
• два томата;
• одна луковица;
• три лимона;
• петрушка;
• специи.

Рецепт приготовления:

1. Мясо отбить, посолить, поперчить, полить лимонным соком.
2. Обжарить стейки в растительном масле в течение семи-восьми минут с обеих сторон.
3. Авокадо почистить, вынуть мякоть, раздавить вилкой или ложечкой.
4. Мелко порезать помидоры, лук и петрушку.
5. Перемешать готовый соус, добавить сок лимона.
6. Мясо выложить на тарелки, сверху украсить соусом гуакамоле. Вкуснятина!

Сёмга с овощами в пароварке

Ещё один лёгкий и сытный рецепт обязательно полюбится вашей семье.

Ингредиенты:

• авокадо - одна штука;
• помидор - один плод;
• большой кусок рыбы;
• один сладкий перец;
• головка лука;
• лимонный сок;
• цветная капуста;
• одна морковь;
• капуста брокколи.

Пошаговое приготовление:

1. Порезать лук, авокадо, перец и помидор, добавить лимонный сок.
2. Измельчить до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером.
3. В пароварку положить сёмгу, капусту, кусочки моркови.
4. Тушить в течение десяти минут.
5. Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить мексиканским соусом. Приятного аппетита!

Чимичанга с соусом гуакамоле

В заключение поделимся вкуснейшим традиционным мексиканским блюдом. Пальчики оближешь!

Необходимые продукты:

• пятьсот грамм говяжьего фарша;
• два томата;
• один лимон;
• два пучка кинзы;
• две красных луковицы;
• две чесночные дольки;
• половинка острого перца;
• три плода авокадо;
• восемь кукурузных лепёшек;
• сто грамм твёрдого сыра.

Рецепт приготовления:

1. Мелко нарезаем лук, чеснок и жгучий перец.
2. Помидор шинкуем кубиками.
3. Кладём на сковороду фарш, добавляем воду.
4. Тушим мясо на среднем огне в течение часа.
5. Теперь пришла очередь гуакамоле.
6. Чистим авокадо, режем на куски и разминаем ложкой.
7. Шинкуем кинзу.
8. Соединяем авокадо с перчиком, луком и чесноком.
9. Добавляем лимонный сок и оливковое масло.
10. Соус гуакамоле готов!
11. Сыр натираем на тёрке, посыпаем им лепёшки.
12. Сверху кладём мясо, заворачиваем в рулет.
13. Жарим на оливковом масле до золотистого цвета.
14. Готовые рулеты выкладываем на бумажное полотенце.
15. Когда жир стечёт, поместите их на тарелку.
16. Украсьте чимичангу соусом гуакамоле.
17. Блюдо готово. Порадуйте любимых людей традиционным мексиканским кушаньем. Оно вам обязательно придётся по душе.

Пару слов в заключение

Мы ответили на вопрос: «Гуакамоле - что это такое?» Теперь вы знаете историю этого Также мы поделились с вами лучшими рецептами, в состав которых входит гуакамоле.

Надеемся, вам понравилась наша статья о гуакамоле. Что это такое - вы узнали. Приятного аппетита! Желаем вам удачных кулинарных экспериментов.

20 мин.
Гуакамоле – мексиканская аппетитная закуска!

Вашему вниманию предлагается 4 рецепта очень распространенного блюда в Мексике и в Америке.
Гуакамоле («соус из авокадо» с мексик.) – традиционное мексиканское блюдо, которое корнями уходит во времена ацтеков.

Немного о том, что же такое гуакамоле.

Вкус гуакамоле

По вкусу эта закуска очень приятного, освежающего, нежного вкуса с легкой остротой. Например, соус сальса, тоже из мексиканской кухни, поострее будет.

Авакодо – один из главных афродизиаков. Поэтому польза от гуакамоле и для любви и для здоровья.

С чем едят гуакамоле

В Мексике, например, гуакамоле подают с кукурузными чипсами (начос) или с буррито (пшеничная или кукурузная лепешка (тортильяс) с авокадо, сыром, фасолью, мясом, помидорами и томатным соусом). Также там его любят употреблять с национальным салатом тако.
Подойдет гуакамоле к мясу, к рыбе, к курице, к яйцам - жареным или вареным. Ее едят с рисом, фасолью (консервированная подойдет.
Чипсы, пресные вафли, крекер, хлеб отлично подойдут.
Если у Вас пивная вечеринка, то чипсы с этой закуской то, что надо.
Вы можете подавать гуакамоле абсолютно к любым блюдам.

Из чего готовят гуакамоле

Основа этого блюда – авокадо и сок лайма , еще обычно кладут кинзу , острый перец , например халапеньо , чеснок и лук .

Халапеньо – это разновидность жгучего перца, но он не такой острый, как чили, например. Удалив перегородку из перца, Вы уменьшите остроту.

гуакамоле — основные ингредиенты

Конечно такой перец не найти практически, просто используйте наш родной красный жгучий перец или молотый красный перец- на самом кончике ножа.
Также, сладкий перец или помидоры или то и другое, что часто встречаются в рецептуре гуакамоле. Хотя помидоры не традиционный компонент закуски.
Вообще, можно в этот блюдо положить и что-то свое, так сказать, поэкспериментировать, например, многие любят добавлять сметану или творог.

1. Для вкусной закуски важным моментом является выбор спелого авокадо.

Спелость авокадо можно проверить, нажав немного на него, он не должен быть твердым, а должен немного поддаться. У спелого авокадо приятный вкус. Переспелый авокадо очень мягкий и невкусный.

2. Авокадо чистить легко, кожура снимается почти также, как у вареного яйца. А косточку можно посадить в цветочный горшок, плоды на них вряд ли будут, но для озеленения комнаты пойдет.
3. Сок лайма не дает авокадо потемнеть, то есть окислиться, поэтому его нужно лить сразу на нарезанный или перемолотый авокадо, а также он придает гуакамоле незабываемый аромат и вкус.
4. Работая с красным жгучим перцем, чили, будьте аккуратны!
После него хорошенько с мылом вымойте руки, чтобы, нечаянно тронув глаза или рот, не вызвать неприятное жжение.
5. Солите соус гуакамоле понемногу, щепотками и пробуйте, чтобы не пересолить.
6. Все ингредиенты можно смешать в блендере – получится гуакамоле в виде пюре, что тоже часто встречается.
7. Хранить гуакамоле можно в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой в холодильнике.
8. Подают блюдо в салатнике или намазывают на тосты или хлеб.

1. Гуакамоле – рецепт со сладким перцем

Авокадо – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Перец сладкий зеленый – 1 шт.
Перец острый – ½ шт.
Кинза – 1 небольшой пучок
Чеснок – 1 - 2 зубчика
Оливкое масло (можно растительное или кокосовое) – 1 ч. л.
Соль, перец

1. Вымоем авокадо, очистим его и измельчим в блендере или нарезаем ножом.
2. Сок лайма добавим к авокадо и перемешаем.
3. Кинзу мелко нарежем, чеснок натрем на мелкой терке.
4. Садкий перец очистим от семян и нарежем кубиками, острый перец тоже очистим от перегородок и семян, измельчим как можно мельче и смешаем со всем.

Не забудьте тщательно помыть руки после жгучего перца.

5. Добавим масла, соль, перец по вкусу.

2. Гуакамоле – рецепт с луком

Авокадо – 2 шт.
Сок лайма или лимона – 1 ст. л.
Лук красный – ½ - 1 шт.
Помидор – ½ шт.
Перец чили – ½ - 1 шт.
Кинза – 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

1. Авокадо нарезаем, добавляем лайм.
2. Помидоры мелко режем.
3. Лук мельчим в блендре или ножом.
4. Солим и перчим осторожно, по одной щепотке и каждый раз пробуем.
5. Сначала режем мелко половину чили и, перемешав, пробуем на вкус.

3. Гуакамоле – рецепт с помидорами, луком и тмином

Этот рецепт отличается не только добавление тмина, но и большим количеством помидор.

Авокадо – 3 шт.
Лайм – 2 шт. (сок)
Помидоры – 3 шт. средние
Перец острый – ½ шт. (или молотый красный перей на кончике ножа - совсем чуточку)
Лук красный – ½ - 1 шт. (можно и белый)
Кинза – 1 маленький пучок
Чеснок – 1 – 2 зубчика
Тмин – 1 ч. л. (можно кумин)
Соль, перец по вкусу

1. Авокадо мельчим в блендере или вилкой и поливаем его соком лайма.
2. Из помидор удалим серединку и нарезаем только кожуру кубиками, также нарезаем кубиками перец, лук и добавляем к авокадо.
3. Чеснок трем на терке или в блендере и также смешиваем.
4. Кинзу мелко нарезаем, добавляем перетертый в ступке тмин с щепоткой соли и перца и хорошенько все перемешиваем.

4. Гуакамоле – салат

4 порции

Вы можете приготовить и гуакамоле – салат с добавление фасоли.

гуакамоле — салат

Авокадо – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Фасоль красная – 1 банка (консервированная)
Перец желтый сладкий – 1 шт.
Перец халапеньо или чили – ½ шт.
Лук зеленый – 2 ст. л.
Чеснок – 1 - 2 зубчика
Сок лимона – 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

1. Авокадо, помидор и перцы нарезаем кубиками, чеснок натираем на мелкой терке, мельчим зеленый лук и осторожно перемешиваем с консервированной фасолью.
2. В отдельной посуде смешиваем лимонный сок, соль, перец и заправляем салат. Можно добавить немного оливкового масла

В Мексике очень любят острые блюда (гуакамоле, сальса, хумус и пр.) с хлебом, кукурузными лепешками, чипсами, кукурузой, бобами, фасолью, орехами.
Именно от туда в Европу перешли измененные разнообразные рецепты гуакамоле и сальсы.
И может быть они, как древние закуски, являются прародителями нашей хреновины или огонька и аджики. Кто знает…

Гуакамоле - это традиционный соус Мезоамерики, который благодаря ацтекам стал доступен и европейской цивилизации, как какао или кукуруза. Простой в приготовлении, чрезвычайно вкусный, полезный, острый, имеющий свой уникальный вкус соус распространился из Мексики, где традиционно жили ацтеки, по соседним странам, получил несколько вариаций в Южной Америке, где особенно приглянулся венесуэльцам, перебрался через Атлантику, пробрался в европейские рестораны и потихоньку завоевал сердца гурманов всех стран. У этого соуса есть множество вариантов приготовления, но главный неизменный компонент - авокадо - присутствует во всех вариантах.

К сожалению, ацтекских документов о приготовлении и употреблении этого соуса не существует, и самые ранние свидетельства о нём относят к упоминаниям испанских завоевателей, которые и описали в своих записках соус гуакамоле как «дар тольтекам от бога Кетцалькоатля». Цивилизация тольтеков жила до ацтеков и вполне логично наследование кулинарных рецептов молодой культурой у более древней. Испанцы зафиксировали уже ацтекскую версию соуса, приготовленного из авокадо с тёмной кожицей, зелёных перцев чили, американской версии индийского кориандра или кинзы и томатов. Точных сведений о приправах, пропорциях и особых ингредиентах не было, что дало возможность экспериментировать на протяжение последних 500 лет, выкристаллизовывая несколько удачных сочетаний.

Основной состав гуакамоле сводится к шести компонентам:
. Авокадо
. Зелёные перчики чили
. Зелень кориандра (кинза)
. Томаты
. Лайм
. Соль

Дополнительные компоненты добавляются по вкусу и служат для создания вариаций соуса, придания ему особых свойств:
. Лук
. Чеснок
. Красный перец чили
. Оливковое масло

В США авокадо относительно дорог, и гуакамоле считается элитным соусом. Иногда для создания дополнительного объёма в состав соуса вводят майонез, что значительно меняет вкус и назначение соуса, а также делает его излишне калорийным и, учитывая состав промышленных майонезов, даже вредным для здоровья. Майонез добавляют в Канаде, Англии, Австралии и некоторых других странах, копируя в этом США.

В Мексике, на территории которой в древности проживали тольтеки, а затем ацтеки, существует два основных типа соуса. Первый готовится исключительно вручную, с помощью ступки и пестика. Авокадо разминается, перцы, зелень и томаты растирают в ступке, к ним добавляют соль и сок лимона или лайма. Такой тип обработки роднит традиционный гуакамоле с абхазской аджикой, ингредиенты для которой также растирают в каменной ступке или просто на камне. Этот способ позволяет разрушить структуру овощей, фруктов и трав с минимальным окислением кислородом и контактом с металлом, а значит, позволяет оставить больше полезных веществ в соусе, буквально «выжать» ароматические компоненты, получая от продуктов максимум вкуса и пользы. Именно так и готовили гуакамоле ацтеки. Отличительная особенность метода растирания - оставшиеся небольшие кусочки, фрагменты мякоти, неоднородность структуры, сохранение цвета ингредиентов.

Важная часть приготовления - добавление сока лайма, который останавливает окисление мякоти авокадо и сохраняет красивый зеленоватый цвет соуса, не давая ему стать бурым и неприглядным. Альтернативный метод заключается в перемалывании всех нужных ингредиентов в миксере, что позволяет получить однородную пюреобразную массу буро-зелёного цвета. При явном плюсе в виде скорости и простоты приготовлении у способа есть главный минус в виде неизбежных потерь витаминов и аромата из-за высокой степени окисления кислородом во время взбивания миксером или блендером, а также дополнительного окисления от соприкосновения компонентов со стальными ножами кухонных инструментов. Особенно сильно окисляется авокадо, для чего в состав соуса в самом начале добавляют сок лимона или лайма.

Приготовление соуса занимает не так много времени, даже если использовать метод перетирания в ступке. Гораздо дольше времени занимает подготовка ингредиентов и мытьё посуды. Для соуса обычно берут свежий авокадо, разделяют надвое, вынимают косточку, растирают вилкой, оставляя мелкие фрагменты. Кожура в соусе не используется. Перцы промывают, удаляют семена. Томаты ошпаривают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена и присеменную мякоть, оставляя только плотную часть. В этом смысле подготовка томатов аналогична подготовке для испанского холодного супа гаспаччо, имеющего тоже ацтекские корни. В современной мексиканской кухне используется зелень кориандра или кинзы, как её называют на Кавказе, хотя есть мнение, что использовалось другое растение, напоминавшее по аромату кинзу. Так или иначе, зелень кориандра очень хорошо подходит к авокадо. Кроме этого, почти обязательно используют лимон, как универсальное средство замедления окисления. Немного сока лимона позволяет сохранить свежий красивый зеленоватый цвет авокадо и освежает вкус соуса. Количество соли и перца чили меняется в зависимости от региона и традиций. В Мексике соус, как правило, более острый, а в США, более солёный. Заметим, что как правило, чем меньше размер перчика, тем он острей, поэтому для меньшей остроты рекомендуется использовать большие перцы.

Дополнительные компоненты в виде лука и чеснока, вероятно, имеют испанские корни. Эти два элемента довольно сильно изменяют вкус и аромат соуса, делают его похожим на соусы средиземноморской кухни, например, на греческий дзадзыки, сальсу и даже айоли. Кстати, после того, как соус полюбился европейцам, в его рецепте всё чаще можно встретить оливковое масло, и оно действительно приятно изменяет вкус и даёт лёгкую оливковую нотку в аромате. Дополнительные специи, например, чёрный перец, семена кориандра и другие тоже свойственны скорее европейскому прочтению ацтекского наследия и не являются обязательными. Гуакамоле хорош тем, что его можно готовить с разными вкусами - от сладковатого и слегка острого, до пряно-остро-солёного, в зависимости от основного блюда, к которому и подаётся соус.

Соус гуакамоле часто подают к кукурузным чипсам начос и мексиканскому пиву, которое принято пить с долькой лайма. Соус прекрасно подходит и к другим мексиканским закускам, например, фахитас - блюду из мяса и овощей, которые подают в лепёшке тортиллас из кукурузной или пшеничной муки. Впрочем, гуакамоле подходит не только к мексиканским блюдам, но и интернациональным. Соус хорошо сочетается с мясом птицы, например, куриным, нежирной говядиной, свежими и тушёными овощами, зеленью и простыми гарнирами из риса или картофеля-фри. Гуакамоле отлично сочетается с морепродуктами, например, креветками и кальмарами. Соус можно подать отдельно к рыбе, использовать, как начинку для тарталеток, намазку для мини-бутербродов или тостов. Особенно вкусен подсушенный в тостере тонко нарезанный ржаной или пшеничный хлеб, порезанный на квадратики и смазанный соусом гуакамоле. Такую закуску запросто можно подать к пиву на встрече друзей или в качестве аперитивной закуски перед основным блюдом.

Прелесть соуса в его бесконечной вариативности. «Правильный» гуакамоле, как и большинство блюд, должен обладать отличным свежим вкусом с индивидуальными чертами приготовившего его мастера. Бесконечное число вариантов соуса, его гибкость и способность «впитывать» в состав дополнительные ингредиенты полезнейшей средиземноморской кухни позволяют использовать гуакамоле в самых неожиданных сочетаниях.

Не стесняйтесь пробовать и живите вкусно!

Алексей Бородин