Рецепт зимнего пива из солода и хмеля. Домашнее пиво из хмеля. Рецепт варки пива из хмеля

Пиво известно людям с давних времен. Первые упоминания о нем приходятся на период властвования фараонов в Древнем Египте. И спустя столько лет пенный напиток остается так же любим и желанен во всем мире, ежедневно завоевывая новых поклонников. Причиной тому – его бархатный, освежающий вкус.

Конечно, большинство магазинных сортов и торговых марок по своему качеству и составу оставляют желать лучшего, поэтому мы расскажем, как варить пиво в домашних условиях. Если в ваших планах в ближайшее время заняться увлекательным процессом пивоварения, но ранее вы никогда этого не делали, то внимательнее читайте нашу статью. В ней тщательным образом рассмотрены все вопросы, которые могут возникнуть у начинающих пивоваров.

Как сделать пиво в домашних условиях: простой рецепт

Приготовление пива в домашних условиях – это не только творческий процесс, но и своего рода искусство. Поэтому многие люди предпочитают не тратить свое время на то, чтобы сделать напиток, гораздо проще приобрести его в ближайшей торговой точке.

Однако истинные ценители этого питья готовы на многое, чтобы ощутить идеально чистый вкус свежесваренного пива, без дополнительных добавок и примесей, не боясь при этом за свое здоровье.

Несмотря на длительный период подготовки, варения и брожения, с нашими рецептами приготовления научиться этому совсем не сложно. Запаситесь терпением, и вы непременно оцените результат.

Простой и быстрый рецепт

Ингредиенты:

Солод – 5 кг;
Сахар – 2/3 стакана;
Хмель – 5,5 стакана;
Вода – 20 л.;
Соль – 1 ст.л.

Начать приготовление следует с того, что солод смешиваем с водой, оставляем настаиваться сутки. Затем:

Переливаем в кастрюлю, всыпаем соль, кипятим около 120 минут;
Выкладываем туда же шишки хмеля, доводим до кипения, томим еще 1/3 часа;
Процеживаем через марлю, можно взять сито. А затем максимально быстро охлаждаем жидкость. Хорошо подойдет ванна с ледяной водой, чтобы поставить туда емкость;
Дрожжи крошим к суслу, всыпаем сахар, накрываем крышкой с гидрозатвором, отправляем на 12 или больше часов темное теплое помещение;
По истечении разливаем полученную жидкость в тару, закрываем крышками, оставляем в тепле еще на половину суток;
Теперь пиво можно охладить и наслаждаться его вкусом. Хранить его обязательно в прохладном месте.

Необходимое пивоваренное оборудование

Приготовление пенного напитка, вопреки слухам, не требует приобретения специализированного оборудования, за исключением некоторых приборов. Все необходимое можно легко найти на любой кухне. Конечно, если имеется домашняя установка, то процесс варки удобнее проводить в ней. Однако если ее нет, специально приобретать не стоит, иначе себестоимость готового продукта будет просто космической.

Список необходимого для варки пива инвентаря включает в себя:

Большая кастрюля (отдайте предпочтение эмалированному варианту). Ее литраж должен быть немного больше, чем вы планируете приготовить, т.е. не меньше 30 -35 литров;
Тара из стекла (баллон, контейнер) – для процесса брожения;
Гидрозатвор (подходящий под стеклянную тару, чтобы было можно его поставить) – также необходимый при брожении пива;
Шланг для переливания пива – тонкий силиконовый;
Термометр для отслеживания температуры во время процесса готовки;
Много холодной воды для быстрого охлаждения. Подойдет обычная домашняя ванна; Марля – 5-метровый кусок для фильтрования;
Тара под разлив пива. Бутылки или баллоны из стекла либо пластика с крышками

Также необходимо запастись бутылочкой йода и светлой тарелкой. С их помощью пивовары определяют наличие крахмала в сусле.

Пивоваренный аппарат

Любители домашнего пива, предпочитающие его всем магазинным сортам, нередко приобретают для личного производства пенного напитка специальные устройства. Затраты на приготовление питья при этом значительно возрастают, однако расходы на приобретение однократны и очень скоро окупаются, не говоря уже об удобстве использования прибора.

В зависимости от торговой марки, литража, материала изготовления и дополнительной комплектации, стоимость пивоваренных аппаратов составляет от 2500 до 50 000 рублей. В их состав обычно входят:

Емкость для приготовления с крышкой и уплотнением;
Гидрозатвор с уплотнителем;
Термометр;
Кран для слива напитка;
Комплект сит;
Блок управления электронный;
Инструкция;
Средства для мытья.

В некоторых моделях дополнительно могут присутствовать:

Манометр встроенный;
Блок для карбонизации;
Баллончики либо другие емкости с углекислым газом (расходный материал);
Бутылочки из керамики с крышками;
Готовые смеси для варки пива.

Наиболее оптимальным вариантом являются пивоварни из средней бюджетной категории, т.к. за счет широкого потока продаж их производство хорошо налажено и качество соответствующее. Все необходимые дополнительные предметы можно приобрести отдельно и доукомплектовать прибор самостоятельно.

Все для пивоварения

С тем, как сварить пиво дома, и что из оборудования для этого потребуется, мы писали выше. Выбирать способ приготовления – при помощи подручных средств или готовых наборов – решать только вам. Однако обязательным условием приготовления настоящего пива являются натуральные компоненты. Конечно, можно использовать готовые смеси, продающиеся в специализированных магазинах для пивоваров. Там они представлены в широком ассортименте, как и множественные добавки. Но есть шанс, что они могут оказаться просроченными. Чем полезны такие смеси? Скорее всего, ничем, разве что скоростью подготовки. Да и во вкусе пиво в этом случае сильно теряет.

Истинные ценители пенного напитка предпочитают только свежие качественные солод и хмель, кристально чистую воду и специальные пивные дрожжи. О том, какие к ним требования и как выбрать самые лучшие, мы расскажем чуть ниже.

Попробуйте и вы самостоятельно приготовить этот напиток, чтобы на выходе получить идеально свежий и мягкий вкус.

Все компоненты для варки пива

Помните, как знаменитая троица из легендарной комедии Гайдая утоляла жажду пивом, радуясь тому, что «Жить хорошо»? И это вполне было правдой, ведь все продукты в то время были натуральными и содержали минимум консервантов и прочих элементов из таблицы Менделеева.

Сегодня же приобрести качественный напиток очень непросто, и стоить он будет приличной суммы денег. Желаете испить натурального пенного? Тогда записывайте необходимые ингредиенты. Но, выбирая их, не забудьте некоторые обязательные условия, чтобы на выходе получить вкусное и оригинальное пиво.

Вода

Если вы являетесь активным приверженцем пива, то, вероятно, не раз замечали, что напитки одной и той же торговой марки по вкусу отличаются в зависимости от того, на каком заводе были изготовлены. Причина тому – разное качество воды, применяемой при производстве.

Для получения чистого свежего вкуса без дополнительных привкусов, жидкость должна быть очищенной, мягкой и обязательно вкусной. Безвкусная вода с неприятным послевкусием испортит конечный продукт окончательно.

Для приготовления можно использовать кипяченую, родниковую (свежую) либо бутилированнукю очищенную воду

Хмель

Все сорта хмеля разделяют на типы: горькие и сладкие. При приготовлении пенного напитка необходимо учитывать этот фактор: желаете сварить легкий сладковатый эль – приобретайте шишки с мягким вкусом, если классическое терпкое мужское пиво – прикупите шишки с горечью.

Качество хмеля – основа хорошего пива. Выбирая его, присмотритесь к цвету шишек. У качественного созревшего продукта они желтоватые и красноватые. Растирая их между пальцев, на ваших руках должна появиться мука, в которой и содержатся все основные горькие вещества, придающие пиву вкус.

Солод

Кто не в курсе – солод, это пророщенные зернышки ячменя, покрытые твердой шелухой. Такой оболочке отводится важное место в пивоварении, т.к. она является естественным фильтром.

Качественный солод, пригодный для варки напитка, должен обладать белым цветом и сладковатым вкусом, не тонуть в воде и приятно пахнуть. Перемолка продукта тоже должна быть особенной, такой, чтобы шелуха осталась неповрежденной. Лучше всего это сделать в вальцовой мельнице. Если нет возможности перемолоть там самостоятельно, лучше приобретать же молотый солод, чтобы не испортить вкус пива.

Теперь о том, как приготовить солод для пива в домашних условиях. Скорее всего, вы приобретете готовые проращенные зерна, проращивать их самостоятельно в условиях городской квартиры желающих мало. Поэтому сразу расскажем вам о сушке и дальнейших действиях любого пивовара.

Чтобы просушить солод жарким летом, достаточно рассыпать его на противень и выставить на солнышко часов на 6. В холодное время этот вариант заменяем на духовой шкаф при температуре около 30 градусов (+-5). Далее увеличиваем жар до 40 градусов и держим не меньше 18 часов, но и не больше 30 – до окончательного подсыхания.

Следующий этап зависит от желаемого цвета пива – для светлого солодового цвета зерна помещают в духовку на 4 часа при 80 градусах, для темного – готовим при 105 градусах на тот же период времени.

Теперь остается «прокатать» солод в мешке для удаления ростков, которые не нужны при изготовлении пива, т.к. добавляют неприятные вкусовые оттенки. По завершении процедур убираем готовый солод примерно на месяц, после чего его можно будет использовать. Если вы не сторонник таких длительных подготовок – приобретайте продукт уже готовый для варки.

Дрожжи

Для приготовления пенного можно использовать обычные дрожжи, но для лучшего вкуса желательно не экономить и приобрести специализированные. Их ассортимент достаточно разнообразен – для каждого сорта пива можно купить свои, например, для пшеничного, либо универсальные.

Некоторые увлеченные пивовары даже изготавливают их самостоятельно, утверждая, что такой продукт гораздо больше раскрывает вкус напитка. Среди них дрожжи:

Из свежего хмеля, картофеля и муки;
Из сухого хмеля, муки и сахара;
Из солода, сахара и ржаной муки.

Карбонизация пива в домашних условиях

Легкий хлопок при открытии бутылки, ароматный запах, бьющий в ноздри и рвущаяся ввысь, словно гейзер, пена – все это возможно благодаря имеющемуся в напитке углекислому газу.

Чтобы на выходе получилось вкусное пиво с максимальным сроком годности, необходимо проводить карбонизацию. Под этим подразумевается процесс насыщения напитка углекислой кислотой при помощи сахара. визуально можно определить ее количество по тому, сколько пузырьков «взлетают» вверх по бутылке в первые секунды после открытия.

Карбонизацию на дому можно проводить двумя способами – естественным и принудительным. Второй вариант более затратен с точки зрения финансов, т.к. необходимо приобретать дополнительные приборы: редуктор, специальный баллон, фитинг, кеги, а также саму углекислоту.

Наиболее оптимальный вариант карбонизации для домашнего пивоварения – добавление сахара в сусло, отбродившее первично, и настаивание с ним определенный промежуток времени в закрытых бутылках. Повторный процесс брожения выделяет углекислый газ естественным способом. При варке обязательно учитывайте температурные паузы в пивоварении.

Срок хранения пива в обоих случаях карбонизации примерно одинаковый. Единственная разница в том, что при естественном способе газирования выделается небольшой осадок на дне тары, от которого нельзя избавиться. При принудительном обогащении углекислотой он не выделяется.

Приготовление пива в домашних условиях классический рецепт

Начинать приготовление любого нового дела лучше всего с проверенных методов и рецепта, от этого зависит получится ли задуманное в полной мере и появится ли интерес к продолжению. Поэтому дальше речь пойдет о том, как сварить пиво в домашних условиях из хмеля по классическому способу.

Необходимо:

вода очищенная – 26 литров;
хмель в шишках (60 грамм);
солод из ячменя – 3,5 кг;
сахар – 200 грамм.

Процесс приготовления:

Прежде всего необходимо простерелизовать посуду, в которой будет проходить сама варка напитка. Лучше, если это будет кастрюля с покрытием эмали, но можно заменить на алюминиевую. От этого будут зависеть вкусовые качества готового продукта;
Выливаем в кастрюлю 24 литра очищенной либо фильтрованной воды, высыпаем туда же солод. Затем даем закипеть, убавляем уровень газа, чтобы отвар достиг температуры около 70 градусов, и томим 90 минут. Если превысить указанный температурный режим, то крепость пива будет значительно ниже. А при длительном кипении есть риск сделать пиво и вовсе безалкогольным.
Через 1,5 часа сделаем пробу на наличие крахмала в отваре, для этого небольшое его количество выливаем в белое блюдечко и капаем пару капель йода. Если цвет жидкости сменился на синий, следует проварить еще около 20 минут. Если остался прежним, то см. пункт 4.
Увеличиваем температурный режим до 80 градусов ровно на 5 минут, затем удаляем солод. промываем его в остатках воды, затем полученную жидкость сливаем в общую кастрюлю;
Теперь доводим смесь до кипения и добавляем примерно 1/3 хмеля, варим полчаса. Потом снова добавляем третью часть и кипятим 40 минут. Теперь всыпаем остатки и продолжаем кипятить еще треть часа.
Теперь очень важно быстро остудить пиво, для этого как охладитель используем вторую емкость. Охлаждаем отвар, переливая из кастрюли в кастрюлю, стоящие в ванне с ледяной водой.
После достижения нужной температуры, отвар необходимо фильтровать. Для этого используйте сложенную в несколько раз марлю; При температуре не более 15 градусов (но и не меньше 7), добавляем дрожжи. Закрываем крышкой и отправляем бродить в темное место на 11 суток. Осветление пива происходит именно в этот период.
Стерилизуем бутылки или тщательно моем. Добавляем в каждую около 6-8 грамм сахара, вливаем пиво через узкий шланг и закупориваем, оставляя бутылку незаполненной на 3,5 см. Отправляем в холодный погреб на 20-22 дня.

Рецепт бабушки

Самыми лучшими рецептами считаются те, что проверены временем и множеством людей. Поэтому мы расскажем, как сделать деревенское пиво от бабушки на основе дрожжей. Некоторые любители пенного утверждают, что оно слегка отдает дрожжами, однако мы не нашли этому подтверждения. Попробуйте и вы, быть может это именно тот вкус, который нравится вам.

Квасное сусло – 0,5 л;
Сахарный песок – 500 грамм;
Дрожжи – 100 грамм;
Хмель – 2 ст.ложки;
Вода – 10 л.

Приготовление:

Вскипятите воду на огне либо кипятильником;
Добавьте туда квасное сусло, хмель и сахар, перемешайте;
Даем остыть до температуры парного молока (уже не горячее, но и не слишком теплое);
Всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем;
Даем настояться минимум 2 часа. Тогда оно получится сладкое, словно эль, и слабоалкогольное. Просто очень вкусный напиток;
Если настоять его сутки и больше, оно становится кислее и хмельнее.

Данный напиток не требует пастерилизации, фильтрации и карбонизации. Он имеет приятный вкус и интересное послевкусие.

Как сварить пиво в домашних условиях: рецепт на 10 литров

Интересуетесь, как сделать пиво в домашних условиях? Расскажем самый простой рецепт, не требующий длительного времени и специального оборудования.

Ингредиенты:

Зерновая смесь (овес, рожь, пшеница, ячмень) – 0,5 кг;
Сахар – 2 стакана;
Хмель высушенный – 50 грамм;
Цикорий – 40 грамм;
Лимонная цедра – от 1 фрукта;
Вода – 10 л.

Сначала поджарим зернышки «всухую» на сковороде до румяного оттенка. Перемалываем кофемолкой;
Вливаем в кастрюлю 4 литра воды, добавляем туда же зерно, цикорий и кипятим;
Добавляем остальную воду, цедру, хмель и сахар, смешиваем и оставляем постепенно охлаждаться;
Через 6 часов процеживаем при помощи марлевой ткани, разливаем в тару, закрываем и отправляем на хранение доходить в холодном помещении.

Рецепт пива из солода и хмеля в домашних условиях на 30 литров

Ищете рецепт пива в домашних условиях рецепты из солода и хмеля? Мы раскроем секрет самого ароматного и вкусного напитка.

Вода – 30 литров;
Солод – 8 кг;
Хмель – 2,1 кг;
Сахар – 220 грамм;
Дрожжи – 80 грамм;
Соль – 1 ложка.

Хорошее пиво с хмелем готовится так:

Рецепт из хлеба

Самые простые рецепты зачастую оказываются наиболее вкусными. Сейчас мы расскажем, как варить пиво самым простым способом.

Нам нужно:

Вода – 5 литров;
Хмель – 40 грамм;
Хлеб ржаной или «Бородинский» – 2 булки (около 1 кг);
Сахар 280 грамм. Если хотите пиво крепче, можно увеличить до 350;
Сухие дрожжи – 6 грамм (можно заменить на 20 грамм свежих);
Солод ржаной – 160 грамм.

Процесс приготовления хлебного пива:

В 1,4 литра воды всыпаем хмель, провариваем на тихом пламени полчаса, даем остыть;
Хлеб нарезаем ломтиками, отправляем в духовку минут на 20, не давая ему подгореть;
Высыпаем сухарики в кастрюлю, туда же кладем солод, 1/3 сахара, а также отвар хмеля;
Отдельно активируем дрожжи по инструкции на упаковке, добавляем туда же;
Смешиваем до однородности, оставляем на 24 часа;
После всыпаем остатки сахара и воды, смешиваем и отправляем бродить на трое суток, перемешивая через каждые 12 часов;
Процеживаем, разливаем по бутылкам. Отправляем в «темницу» на 6 часов, а затем еще на 15 дней в холодное помещение. Пиво сварено!

Сколько бродит пиво

Время брожения пива зависит от множества факторов, основным из которых является способ, с помощью которого был запущен процесс брожения. Таких различают два – верховое и низовое. Причем, катализатором в обоих случаях выступают дрожжи, пивные или обычные.

Верховое брожение используется уже несколько столетий и не требует специального охлаждения (чтобы было удобно в древности, когда холодильника люди еще не знали). Оно применяется при изготовлении некоторых специальных сортов напитка. В этом случае процесс активного брожения пивной заготовки происходит при высоких температурах, пиво должно бродить при 150-240 градусах. В процессе кипения над суслом образуется пенная шапка, это и дано название способу. Пиво, приготовленное подобным методом, получается крепкое и игристое, со специфическим спиртовым ароматом.

При низовом способе напиток бродит более длительное время, но температура не превышает 60-100 градусов. Пенная шапка не образуется, вместо нее появляется дрожжевой осадок, который опускается на дно кастрюли. Питье при этих условиях получается слабоалкогольным и с очень выразительным вкусом.

Созревание пива проходит в два этапа – непосредственно сам процесс образования браги и дображивание. Верховое брожение требует 3-5 дней, низовое – до 10. Длительность дозревания зависит от конкретного сорта алкоголя.

Фото как варить пиво в домашних условиях

Изготовить пиво на дому достаточно просто. Кроме того, этот процесс творческий и приносит немало удовлетворения. Изучив всю информацию по технологии варки и подготовки необходимого оборудования и ингредиентов, будет интересным просмотреть простое фото-пособие.

Видео о том, как сделать пиво своими руками дома

Вы прочитали много информацию по приготовлению пива и сейчас находитесь на половине пути к успеху. Перед тем, как приступить к варке, предлагаем просмотреть видео-ролик по теме, где наглядно и подробно дано описание процесса

Пиво — самый популярный напиток с малым содержанием алкоголя во всём мире. Он пользуется спросом у всех возрастных категорий, несмотря на то, что негласно считается молодёжным напитком. Этот хмельной напиток был придуман ещё в Древнем Египте и до сих пор производится не только в масштабах заводского производства, но и в частных пивоварнях и только для себя.

Пиво в домашних условиях готовится не так сложно, как кажется и получается оно намного вкуснее своего магазинного солодового брата. Рецепты приготовления этого пенного напитка отличаются технологией приготовления и дополнительными ингредиентами. В зависимости от них можно получить различные оттенки и послевкусия оставляемые этим алкоголем.

Пиво можно приготовить, не прибегая к использованию специального оборудования, поэтому домашнее приготовление достаточно популярно. Заводские устройства легко заменяются самодельными конструкциями. А сам напиток, приготовленный из натурального сырья, а не фабричного концентрата, получается очень ярким, насыщенным и неповторимым.

Каждый уважающий себя любитель этого напитка должен знать, как сварить пиво в домашних условиях. Купить бутылку в магазине конечного же намного проще, но результат приготовления будет стоить затраченных усилий.

Чтобы правильно изготовить этот пенный напиток, придётся хорошо потрудиться. Его производство отнимает много времени и усилий. Для использования домашнего сырья требуется дополнительное время. Самый простой способ – применять ингредиенты, приобретенные в специальном магазине. При этом обязательно нужно соблюдать все рецептурные указания. Эксперименты в таком производстве под силу только опытнейшим пивоварам. Для достижения правильного результата нужно использовать пошаговый рецепт варки пива, в котором подробно описывается каждый этап со всеми важными нюансами и пропорциями.

Оборудование

Пиво, домашнее производство которого характеризуется большими объёмами, требует специального оборудования для изготовления.

Тара больших объёмов. Чаще всего применяются кастрюли, вёдра или баки объёмом более 20 литров. Одна ёмкость требуется для изготовления сусла, вторая для брожения. Брагу можно готовить в нескольких посудинах меньшего объёма.
Пищевой термометр. Он требуется для соблюдения строгого температурного режима, диктуемого правилами изготовления.
Ёмкости для дальнейшего хранения. Это могут быть пластиковые либо стеклянные бутыли любого удобного объёма. Большее предпочтение отдаётся стеклу, так как оно не удерживает запахи, а затемнённое ещё и защищает напиток от пагубного воздействия ультрафиолетового излучения.
Охлаждение. В процессе приготовления нужно будет снизить температуру сусла. Для этого подходят кастрюли с холодной водой или ванна с добавлением льда.
Гидрозатвор. Он в процессе брожения отводит образуемый углекислый газ. Можно использовать как специальное устройство, так и обыкновенную медицинскую перчатку с дырками в пальцах.
Длинная ложка. Она применяется для размешивания ингредиентов. Предпочтительный материал – металл или дерево.
Ареометр. Этот прибор позволяет измерять плотность получившейся жидкости. Он применяется для большего удобства в изготовлении и может быть исключён из списка инвентаря.

Ингредиенты

Пиво в домашних условиях ни сколько не отличается своими составляющими от заводского продукта. Традиционно его варят из следующих ингредиентов:

Вода.
Солод.
Хмель.
Дрожжи.

Вода должна быть максимально чистой, желательно ключевой или артезианской. За неимением таковой воду тщательно фильтруют несколько раз или приобретают бутилированную в магазине. Остальные ингредиенты желательно должны быть специализированными. За неимением пивных дрожжей применяются обычные пищевые. Солод должен быть светлым и обладать сладковатым привкусом. Хмель выбирается в зависимости от желаемого результата. Он может быть горьким и ароматным. Все шишечки должны иметь жёлтый или красный оттенок.

Как приготовить пиво в домашних условиях?

Для того чтобы сделать дома популярнейший хмельной напиток, нужно строго придерживаться традиционного рецепта не пренебрегая ни одним из пунктов. До того, как готовить его, требуется произвести все приготовления, чтобы не отвлекаться на это в дальнейшем. Для домашней пивоварни потребуется весь список инвентаря и ингредиентов. Сами варим пиво дома в несколько этапов:

Подготовка.
Затирание сусла.
Кипячение.
Охлаждение.
Приготовление браги.
Розлив.
Выдержка.

Каждый этап имеет свои условия изготовления и принципы, каждый из которых требует отдельного внимания.

Подготовка

На этом этапе производятся все приготовления оборудования и сырья, проверяется наличие и качество всех ингредиентов, стерилизуется подготовленная тара. Можно заранее подготовить для внесения в сусло дрожжи. Для этого они «пробуждаются» небольшим количеством воды и настаиваются около получаса.

Особого внимания требует само пивоварение. Домашнее приготовление требует тщательной подготовки ёмкостей. Они должны быть максимально чистыми, предварительно простерилизованными. От этого зависит правильность протекания дальнейшего процесса и длительность хранения готового продукта.

Затирание сусла

Для получения пива приготовление должно начинаться с дробления солода и соединение его с горячей водой. От этого крахмал расщепляется, образуя сахар и растворимые вещества. Измельчать можно как с помощью специальной дробилки, приобретённой в профильном магазине, так и применив обыкновенную механическую мясорубку. Более простой вариант – купить заранее подготовленное и измельчённое зерно.

В нагретую до 75 градусов воду опускается перемолотый солод, находящийся в тканевом мешке. Он готовится из хлопка или сложенной в несколько слоёв марли. Зерно варится полтора часа при стабильной температуре около 70 градусов. При таких условиях получается мягкий приятный вкус и оптимальная крепость в 3 – 4 градуса.

По истечении времени нужно проверить жидкость на отсутствие крахмала. При добавлении йода напиток не должен синеть. Для того, чтобы пропустить этап проверки достаточно увеличить время варки на 10 – 20 минут.

После этого температура поднимается на 10 градусов на 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается и промывается парой литров горячей воды, которая затем добавляется в сырьё.

Кипячение сусла

Приготовление пива домашнего производства не исключает процесс варки. Сусло доводится до кипения и в него постепенно добавляется хмель. Непосредственно после закипания всыпается одна треть, через полчаса добавляется вторая. Остатки хмеля всыпаются ещё через полчаса кипячения, после чего вся масса держится на огне ещё четверть часа.

На протяжении всего этапа должна поддерживаться высокая температура готовящегося сусла. Жидкость должна непрерывно бурлить, выделяя пар.

Охлаждение

Остывание сваренного сусла должно проходить очень быстро. Жидкость должна охладиться до температуры 25 градусов в течение четверти часа. При отсутствии в инвентаре специального погружного охладителя, ёмкость переносится в ванну, наполненную очень холодной водой или льдом. При достижении требуемой температуры жидкость переливается через фильтр в заранее подготовленную тару.

Брожение

В охлаждённое сусло вливаются дрожжи, подготовленные в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке. Вкус, который получит пиво, зависит от того как они будут приготовлены. Ингредиенты тщательно перемешиваются, закупориваются гидрозатвором и оставляются для выдержки. Время настаивания – полторы недели. Температура помещения должна соответствовать указаниям на пакетике дрожжей. Чаще всего нужно придерживаться стандартной комнатной среды.

Завершение этого этапа определяется по ареометру или прекращению газообразования. Прибором сверяются 2 пробы с разницей в 12 часов. Если расхождение становится в несколько сотых долей, процесс можно завершать.

Закупоривание и карбонизация

На этом этапе пиво насыщается углекислым газом для поднятия вкусовых характеристик и пенообразования. Для этого в бутылки добавляется по 8 грамм сахара на литр пива, и смесь настаивается пару дней. Готовый напиток фильтруется от осадка, снятием через трубку. Пиво разливается в тару для хранения, заполняя её не доходя пару сантиметров до горлышка. Это место оставляется для остаточного газообразования. Удобно пользоваться специальными пивоваренными бутылками, со съёмной крышкой. Так как они мало распространены, применяют обычные пластиковые или стеклянные ёмкости.

Созревание

Варить домашнее пиво очень долго и трудоёмко. Но стоит ещё немного потерпеть для получения лучшего результата. Разлитое пиво выдерживается месяц, для получения более насыщенного вкуса. Готовый пенный напиток может храниться на дверце холодильника чуть больше полугода.

Секреты пивоварения

Пиво в домашних условиях сварить крайне трудно. Начинающие всегда пользуются секретами опытных пивоваров, которые бережно хранятся и передаются.

Для того чтобы сделать в домашних условиях качественный и глубокий вкус, нужно готовить на пивных дрожжах и чистой воде из источников.
Различные сорта солода меняют вкусовые оттенки. Можно получить копчёный, шоколадный, кофейный и даже карамельный вкусы.
Во время брожения пиво нельзя кантовать, чтобы не перенасытить его кислородом.
Образующуюся на браге пену нужно регулярно снимать.
Для дополнительной аэрации солод переливается небольшой струёй с высоты.

Рецепты пива

Рецепты домашнего пива из хмеля и солода могут быть как традиционными, применяемыми веками, так и иметь новую интерпретацию. Простой рецепт хмельного напитка содержит только основные ингредиенты. Более сложные могут включать в себя до 20 различных добавок. Перед тем, как сделать пиво, нужно определиться, по какому конкретному рецепту оно будет приготовлено.

Старинный рецепт домашнего медового пива

Рецепт приготовления включает в себя:

Дрожжи – 50 грамм.
Мёд – 2 килограмма.
Хмель (шишки) – 30 штук.
Вода – 10 литров.

Хмель кипятится на протяжении пары часов в воде на медленном огне. После этого смесь немного остужается и в неё медленно вливается мёд. Сироп ещё остужается до 25 градусов. После этого в него вмешиваются дрожжи. Сусло настаивается неделю в тёмном помещении, но закрывается она только через сутки. Готовое пиво разливается по бутылкам для хранения.

Простой рецепт с патокой

Этот рецепт более сложный, а готовый напиток чем-то напоминает медовое пиво. Для приготовления нужно:

Патока – 2 килограмма.
Вода – 20 литров.
Хмель – 90 грамм.
Дрожжи – 500 грамм.
Мука – 100 грамм.

Хмель варится в воде и процеживается. После этого к нему добавляется патока. Сироп кипятится полчаса и переливается в тару для последующего охлаждения. В это время готовится сусло из дрожжей смешанных с мукой и небольшим количеством воды. Оно добавляется к основной остуженной массе. Ёмкость плотно закрывается и полдня выдерживается в тёплом месте. После этого помещение меняется на более холодное и пиво выдерживается ещё 3 – 4 дня. Готовый напиток разливается и хранится в прохладном месте.

Рецепт домашнего столового пива

Столовый сорт является традиционным и очень распространённым. Как и вино такой категории, он не имеет яркого резкого вкуса и запаха. Для приготовления нужно:

Вода – 10 литров.
Вино – 50 миллилитров.
Хмель – 50 грамм.
Изюм – 50 грамм.
Солод – 1,5 килограмма.
Сахар – 1,2 килограмма.
Дрожжи – 20 грамм.

В кастрюле смешиваются 1 стакан воды, сахар, вино, изюм и хмель. Смесь доводится до кипения и варится в течение 40 минут. Полученная жидкость фильтруется и смешивается с основной массой воды. После чего раствор ещё раз кипятится, затем остужается до температуры чуть выше комнатной. В эту жидкость вмешиваются подготовленные дрожжи. Готовая масса настаивается на протяжении одной недели с периодическим снятием пены с поверхности. После этого пиво разливается и хранится в холодильнике.

Рецепт Виленского пива

Виленское пиво отличается свойственными только ему ингредиентами:

Солод – 1 килограмм.
Мёд – 1,8 килограмма.
Виноград без косточек – 300 грамм.
Хмель – 800 грамм.
Панировочные сухари – 300 грамм.
Дрожжи, разведённые с водой – 70 грамм.
Сода – 50 грамм.
Соль – 2 грамма.
Вода –15 литров.

Все ингредиенты перетираются и смешиваются в кастрюле с 3 литрами воды. Должна получиться густая, но мягкая жидкость. Она накрывается марлей и настаивается в течение суток. После этого добавляются ещё 3 литра воды. Масса опять же накрывается и настаивается ещё 24 часа в том же месте. После этого добавляются остатки воды, и смесь варится на самом медленном огне 8 часов. После снятия с плиты добавляется сода и выдерживается пару часов. Полученная жидкость фильтруется и закупоривается в банках. Пиво настаивается неделю в холоде и три дня в тепле.

Даже самые простые рецепты приготовления домашнего пива требуют сноровки, внимания и соблюдения множества нюансов. Также требуется минимальный набор инвентаря, без которого ни как не обойтись. Но если сильно захотеть и соблюсти все требования, то уже не захочется снова возвращаться к употреблению магазинной продукции.

Солод. Хмель. Варим пиво.

Приготовление пива происходит в несколько этапов и в промышленных масштабах, естественно, автоматизировано практически полностью. Человеку остаётся только контролировать оборудование. При варке пива дома, дело обстоит совсем иначе.

Конечно сейчас продается много хорошего и удобного оборудования для варки пива в домашних условиях, однако цена этого оборудования может удивить, а порой и напугать. Если вы решили попробовать сварить пиво в домашних условиях, то я бы советовал вам не бросаться тратить деньги. Этапы варки пива совпадают как при промышленном приготовлении, так и при приготовлении пива в домашних условиях, но вот подходы к этим этапам и оборудование существенно отличается.

Что понадобиться для варки пива дома?

Самый минимальный набор есть почти у каждого — это деревянная ложка и эмалированная или нержавеющая кастрюля. Еще вам потребуются электронные кухонные весы и , а так же обыкновенное сито. Это минимальный набор для варки пива в домашних условиях.

Что хорошо бы иметь?

Если вы варите пиво в первый раз, то вам не стоит забивать голову кучей оборудования. А вообще вам так же понадобится , бродильный бак с гидрозатвором, мельница для солода и много чего еще, без чего можно обойтись. Поскольку эта статья ориентирована на тех, кто первый раз решил варить пиво своими руками, то я постараюсь обойтись минимальным набором инструментов и оборудования.

Этапы варки пива дома.

Как я уже писал выше, приготовление пива состоит из нескольких этапов. Каждый этап имеет свое назначение и преследует определенную цель, так что нельзя сказать, что тот или иной этап важнее других — они все нужны, иначе пиво просто не получится.

Этап первый: Подготовка.

На этапе подготовки наша задача найти все необходимое оборудование и хорошенько помыть его. Далее нужно отмерять и намолоть солод (можно покупать молотый), рассчитать нужное количество заторной воды и подогреть ее.

Естественно все пропорции солодов, хмелей и воды следует брать ориентируясь на рецепт. Вы можете выбрать любой с нашего сайта. Все они выверены и протестированы на деле.

Так же не бойтесь, небольших отступлений от рецепта в количестве солодов или воды. Однако с хмелем не стоит сильно отходить от рецептуры.
Когда все подготовлено и помыто, а солод намолот, можно переходить ко второму этапу.

Второй этап: Затирание.

На этапе затирания происходит ферментация и осахаривание крахмала. Поскольку различные ферменты работают при различных температурах, то при затирании солода, следует выдерживать температурные паузы в соответствии с рецептом.

Итак, вы налили в кастрюлю нужное количество воды — это заторная вода. Подогреваем заторную воду до температуры первой температурной паузы и всыпаем намолотый солод (). При этом деревянной ложкой хорошенько все это перемешиваем, что бы избежать комкования.

Во время температурной паузы важно следить за температурой затора, она не должна расти, но так же и не должна падать, так что нагрев надо сделать меньше или выключить вовсе. При этом стоит периодически перемешивать затор и контролировать его температуру.

По прошествии отведенного на паузу времени, нагрев опять включается на максимум и варка домашнего пива продолжается. При достижении следующей температурной паузы все повторяется по новой.

Обычно после паузы на 72 градуса делается , после чего температура поднимается до последней паузы и на этом этап затирания заканчивается.

Третий этап варки домашнего пива: Снятие с осадка и варка сусла.

Теперь, когда затирание завершено, сусло сливается в другую емкость — это можно сделать через просто сито. Солод, оставшийся после затирания называется дробиной. Дробина промывается для извлечения максимального количества сахаров. На данном этапе количество снятого сусла будет больше планируемого количества готового пива.

Теперь надо замерить плотность сусла. Если у вас нет ареометра, и вы следовали рецептуре, то можете это пропустить, этот замер не принципиален при варке домашнего пива, оно все равно будет вкусное. Для замера плотности, отбирают небольшое количество сусла и обязательно остужают до 20 градусов. После чего производят замер. Остальное сусло ставят на огонь и доводят до кипения. Важно что бы процесс кипения происходил достаточно бурно и без крышки. В противном случае ваше пиво будет иметь овощной привкус.

Во время варки вносят хмель в соответствии с рецептурой. После окончания варки потери сусла будут порядка 20%-30% так что можно долить горячей воды во время кипения. При этом важно контролировать плотность.

Когда варка завершена, переходим к следующему этапу.

Этап 4: фильтрация, охлаждение, внесение дрожжей.

Горячее сусло надо как можно скорее остудить. Для этого можно использовать , а если его нет, то просто поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой или в снег. помешивайте сусло для быстрейшего охлаждения. В процессе охлаждения сусла, его так же можно снять с осадка процедив через сито, марлю или другие фильтры.

Когда температура сусла будет 20-24 градуса, следует отобрать 10% сусла на праймер и убрать его в холодильник. Так же надо взять небольшое количество сусла для регидрации дрожжей (как это сделать, читайте здесь)

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак и отправляется на брожение.

Этап брожения домашнего пива.

Когда мы варим пиво дома, то бывает, что брожение проходит за 2 дня, а бывает, что начинается только на второй день — не пугайтесь. обычно брожение идет 3-4 дня. После оседания дрожжевой шапки — брожение завершено, можно разливать по бутылкам.

Завершающий этап варки домашнего пива.

В бродильный бак вносится праймер, молодое пиво хорошо перемешивается, оставляем его на 30-40 минут и разливаем по бутылкам. Старайтесь минимизировать количество осадка в бутылках. Далее бутылки отправляются на дображивание на 2-3 недели.

После дображивания ваше домашнее пиво сваренное своими руками их солода и хмеля готово.

Прочтений: 1 914

Магазинное пиво не идет ни в какое сравнение с хмельным напитком, приготовленным своими руками. В отличие от готовых суррогатов, которые довольно часто выпускают недобросовестные производители под видом пива, ничего лишнего и, тем более никакой химии в самодельном продукте нет. Увы, многие не имеют понятия о том, как сварить пиво дома без необходимого оборудования, знаний и навыков.

Тем временем, наука пивоварения не настолько сложна в освоении и практическом применении, как кажется на первый взгляд. Научиться варить пиво можно по инструкциям и видео, размещенным в интернете? материалов на эту тему множество. Изучив базовую технологию, готовить хмельной напиток по интересным рецептам с разным набором ингредиентов, будет просто и очень увлекательно.

Секреты пивоварения

Сортов, разновидностей домашнего пива множество. В классическом варианте основу сусла составляют солод, хмель, вода и пивные дрожжи. Есть рецепты, в которых для приготовления пива в домашних условиях надо использовать мед, кукурузную муку, черный перец, патоку, ржаной хлеб, ягодное или фруктовое варенье, злаковые и т. д.

Эксперименты в этом деле приветствуются и поощряются. Однако есть правила, следовать которым надо неукоснительно, вне зависимости от того, по какой технологии и из каких продуктов варится живое пиво.

В стеклянных бутылках домашнее пиво можно хранить сроком до года, в пластиковых баклажках? 2-6 месяцев в зависимости от спиртуозности напитка. Условия хранения? темное помещение с низкой температурой, холодильник.

Оборудование

Многие не решаются занятсья производством пива в домашних условиях, полагая, что без специального оборудования это в принципе невозможно. На самом деле необязательно покупать домашнюю пивоварню, чтобы самому готовить хмельной напиток. Нужно просто подобрать подходящую для брожения сусла и термической обработки раствора посуду, купить специальные измерительные приборы, недорогое оборудование для декантации, фильтрации, разлива пива.

В работе понадобятся:

Задействованная в процессе посуда, оборудование, инструменты должны быть идеально чистыми. Желательно перед применением провести дезинфекцию емкостей. Использовать для обработки инвентаря обычные моющие средства нельзя.

Процесс пивоварения

Чтобы сварить пиво, для начала нужно подготовить ингредиенты для сусла. Солод можно купить или приготовить в домашних условиях. Хмель, пивные дрожжи приобрести в специализированном магазине.

Пропорции компонентов пивного сусла:

Солод ячменный? 3 кг.
Хмель с альфа-кислотностью 4,5% — 45 г.
Дрожжи пивные? 25 г.
Сахар? 8 г на каждый литр напитка.
Вода? 27 л.

Технология приготовления:

Готовый продукт хранят в холодильнике в течение 6-8 месяцев. Можно попробовать сразу, но лучше подождать дней 25-30, чтобы вкус пива стал насыщенным.

Домашнее пиво по старинному рецепту на солоде

Пиво? один из первых алкогольных напитков, которые научился делать человек. Один из старинных рецептов, не претерпевший никаких изменений до наших дней, предполагает изготовление пивного сусла на традиционном солоде.

Все очень просто, понятно, доступно:

Брожение длится 7 суток. Готовый напиток декантируют, разливают по бутылкам. Перед употреблением выдерживают ещё 2 недели на холоде.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Можжевеловое пиво

Ингредиенты:

Можжевеловые ягоды? 16 кг.
Хмель сухой? 3 ст. л.
Дрожжи пивные? 100 г.
Вода? 35 л.

Ягоды растолочь, залить водой, оставить на сутки в открытой посуде. Настой процедить и прокипятить, снимая с поверхности пену.

В ягодную массу налить немного холодной воды, перемешать, отжать. Добавить хмель, Сварить.

Смешать 1-й и 2-й отвары, остудить до комнатной температуры. Дрожжи развести по инструкции, внести в сусло.

Оставить для брожения в теплом темном помещении. После окончания брожения напиток разлить по бутылкам, поставить в холодильник. Дегустировать можжевеловое пиво можно через сутки.

Пиво английское домашнее

Зерна овса или ячменя (1 кг) промыть под проточной водой, обсушить, чуть-чуть поджарить в духовке. Сусло раздробить в крошку, высыпать в эмалированную кастрюлю, залить нагретой до 65°C водой. Размешать, дать отстояться 3 часа.

Раствор слить в кастрюлю большего объема. Солод залить свежей водой (72°C) на 2 часа. Слить и повторить процедуру, но на этот раз заливать дробленое зерно надо холодной водой. Слить через 90 минут. Слитый раствор смешать с двумя предыдущими.

Патоку (6 кг) развести в 12 л теплой воды. Соединить с солодовым раствором. Добавить 70 г хмеля, закипятить. Напиток надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.

Огонь выключить, остудить раствор. Ввести в пивное сусло 1/3 стакана дрожжей. Перемешать, оставить в теплом помещении для брожения.

Когда сусло перестанет активно бродить, его нужно перелить в бочонок. Оставить емкость на 3 суток открытой. Затем заколотить крышку, оставить в покое на 2 недели. В течение этого срока сусло вызреет, домашнее английское пиво будет готово к употреблению.

Домашнее пиво из сухофруктов

Ржаной солод (8 кг) просто заливают теплой водой, ставят на огонь. После закипания варят 5 минут. В чуть остывшее сусло добавляют сухофрукты (груши и яблоки по 50 г каждого), свежие можжевеловые ягоды (2,5 кг).

Смесь помещают в деревянный бочонок. Доливают до половины емкости воду. Крышку забивают. Спустя сутки и каждый день во время активного брожения доливают понемногу теплую воду. Через неделю бочонок должен быть полным.

Пробку на крышке бочонка достают, отверстие прикрывают куском марли. В таком виде оставляю сусло до тех пор, пока оно не перестанет пениться. Как только брожение прекратилось, пиво можно считать готовым.

Пиво мошногорское

Ингредиенты:

Солод ячменный? 2,5 кг.
Сахар? 600 г.
Дрожжи пивные? 100 г.
Хмель? горсть.
Вода? 19 л.

Хмель измельчить, смешать с солодом, сахаром. Смесь залить 4 л воды. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 30 минут.

Сусло охладить до комнатной температуры. Дрожжи развести по инструкции, ввести в раствор.

Перелить состав в бочонок, добавить 15 л воды, накрыть марлей. Бочонок укутать и оставить на 4 дней в покое. Добавить немного жженого сахара, чтобы цвет пива стал более насыщенным.

Молодое пиво разлить по бутылкам. Закупорить, поставить в холодильник ещё на несколько дней.

Пиво московское

Ингредиенты:

Хлеб режут кусочками, дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды, шишки хмеля ошпаривают кипятком. Все сухие компоненты сусла просто выкладывают в большую емкость (15 л), перемешивают, переносят в теплое место.

Через 5 часов смесь заливают 10 л теплой кипяченой воды. Емкость закрывают крышкой, оставляют на сутки.

Сливают сусло с осадка, а в оставшуюся кашу вливают ещё 2 л теплой воды. Перемешивают, отстаивают 24 часа.

Снова декантируют пивное сусло. Смешивают с первым раствором, добавляют 2 ст. л. пищевой соды.

Состав размешивают, выдерживают в закрытой емкости 60 минут, отфильтровывают и разливают по бутылкам. Хранят в холодильнике.

Другие рецепты пива

Сварить в домашних условиях можно не только традиционное пиво на солоде, но и оригинальный хмельной напиток с освежающим мятным вкусом. Для этого понадобится:

Черный хлеб? 1 ломоть.
Свежая мята? 1 пучок.
Сахар? 3 стакана.
Дрожжи? 1 палочка.
Ванильный сахар? 1 пакетик.
Вода? 3 л.

Технология приготовления:

В то момент, когда брожение завершится, молодое пиво декантируют, разливают по бутылкам, ставят на хранение в холодильник.

Пиво с оригинальным вкусом варят из свеклы. Очищенный овощ режут мелкими кусочками, заливают подсоленной водой и варят. В процессе варки добавляют в свекольный раствор можжевеловые ягоды и хмель. Продолжают варить 2-3 часа, затем сусло остужают, добавляют разведенные пивные дрожжи. Сбраживается пиво из свеклы в течение 2 недель. Затем его сливают с осадка и разливают для хранения в пластиковые баклаги или стеклянные бутылки.

Используя инструкцию из видео приготовления традиционного пива на зерновом сусле можно приготовить необычный хмельной напиток из патоки. Вкус такого напитка получается сладковатым, необычайно мягким.

При желании можно поэкспериментировать и варить дома пиво на основе корня имбиря, апельсиновой мякоти и цедры, шалфея и хмеля, гороховых стручков, вина разных овощей, фруктов и даже молока. Разнообразие и поиск новых вкусов в домашнем пивоварении только приветствуются!

Пиво – напиток популярный ввиду его низкой стоимости, разнообразия сортов и шаговой доступности. Приобрести бутылочку-другую, чтобы скоротать вечер с друзьями, легко в любой ближайшей торговой точке. Однако можем ли мы быть уверены в его качестве и отсутствии вредных добавок? К сожалению, не всегда.

Большинство видов напитка содержат огромное количество консервантов, красителей, вкусовых и пищевых добавок. Не является исключением и живое.

Не обязательно отказываться от любимого алкоголя, его легко приготовить самостоятельно и быть уверенным в качестве и безопасности продукта. Сегодня речь пойдет о том, как варить пиво в домашних условиях без оборудования.

Как приготовить пиво в домашних условиях без оборудования

Натуральное пиво, сваренное самостоятельно и с любовью, обладает насыщенным вкусом и пышной пенкой, а также более полезно ввиду отсутствия консервантов и прочих добавок. Ни один магазинный аналог не сможет сравниться с ним по этим показателям.

Главными составляющими напитка являются натуральные ингредиенты: солод, пивные дрожжи, чистая вода и шишки хмеля. А для его приготовления вовсе не обязательно приобретать дорогостоящее специальное оборудование, можно вполне обходиться подручной кухонной утварью.

Ответим, как сделать пиво дома без специального оборудования. Из обязательного инвентаря у начинающего пивовара должны быть:

Большая кастрюля (литраж зависит от объема ингредиентов, желательно больше 30 л.);
Стеклянный контейнер либо баллон (в котором непосредственно будет производиться брожение продукта);
Термометр (чтобы отслеживать температуру сусла);
Шланг из силикона, узкий, чтобы слить пиво, не затрагивая осадок;
Кусок марлевой ткани (около 5 метров для изготовления мешка под солод);
Ванна с холодной водой (для охлаждения пива);
Бутылки под разлив с крышками (пластик либо стекло);
Гидрозатвор;
Светлая тарелочка, йод для теста на крахмал в жидкости.

Важно: Инвентарь для варки пенного напитка желательно простерелизовать.. Те же требования и к чистоте рук пивовара – обязательно мыть горячей водой. В противном случае вредная микрофлора, попавшая в сусло, испортит процесс.

Еще один немаловажный момент в пивоварении – требования к качеству воды. Она обязательно должна быть чистой, без примесей и лишних запахов. Лучше брать родниковую или в бутылках. Сделать домашнее пиво самому с ней выйдет ненамного затратнее, а вкус будет значительно чище и мягче.

Простой рецепт из хмеля

Домашнее пиво, приготовленное собственноручно, для истинного ценителя значит также много, как шоколадная фабрика для Вилли Вонка. Однако, если опыт пивоварения отсутствует, то начинать стоит с самого простого, чтобы результат превзошел ожидания и вдохновил на дальнейшие эксперименты.

Предлагаем простой рецепт, как сварить пиво в домашних условиях без оборудования из хмеля.

Потребуются такие составляющие:

Вода очищенная– 27 л.;
Хмель (кислотность не выше 4,5%) – чуть меньше 50 грамм;
Солод – 3 кг;
Дрожжи – 30 грамм;
Сахар – 200 гр. (на 1 литр жидкости – 8 грамм).

Все основные ингредиенты легко найти в магазинах или специализированных торговых точках, однако к ним есть некоторые требования:

Солод. Его лучше приобрести чешского или немецкого производства, т.к. отечественный сильно уступает в качестве. Обратите внимание на цвет, у качественного продукта он белый. Вкус должен быть слегка сладким, а запах приятным. Если приобретаете перемолотый солод, то шелуха должна быть не повреждена, она является естественным фильтром;
Хмель. Он может быть горьким или ароматным, здесь каждый выбирает по вкусу. А вот цвет шишек качественного продукта обязательно должен быть красноватым или желтоватым;
Дрожжи. Обязательно брать специальные пивных и самого высшего качества. Ведь именно от них зависит процесс брожения.

Приготовление:

Вливаем воду (25 литров) в кастрюлю, нагреваем до 80 градусов (Для измерения температуры не забываем использовать градусник);
Подготавливаем солодовый мешок: складываем марлю в 4-5 слоев, чтобы получился квадрат метра на метр. Всыпаем в середину солод, завязываем и опускаем в воду примерно на полтора часа. Температура должна поддерживаться в районе 72 градусов. Крепость готового пива будет ниже, но вкус станет гораздо более насыщенным.
По истечении времени необходимо провести йодный тест на наличие крахмала: на тарелку выливаем около 10 мл. отвара, добавляем каплю йода. Если цвет поменялся на синий, то провариваем все еще 15 минут. Если к тому времени все уже готово, то хватит 5 минут при 80 градусах;
Теперь вынимаем солодовый мешочек, промываем его в оставшихся 2 литрах воды. Их же потом добавляем к основному объему жидкости. Такая манипуляция позволяет обойти процесс фильтрации;
Теперь даем закипеть полученному отвару и добавляем в него 1/3 хмеля. Через полчаса вторую часть, еще через 40 минут – оставшуюся треть. Провариваем все еще 20 минут.
Теперь необходимо пиво очень быстро охладить (буквально в течении получаса до 24 градусов), чтобы избежать заражения дикими дрожжами. Переносим кастрюлю в ледяную ванну (для лучшего эффекта с соленой водой), трижды процеживаем в другую емкость через марлю.
Следующий этап – добавление в сусло пивных дрожжей. Их необходимо развести в соответствии с инструкцией на упаковке, затем тщательно перемешать с жидкостью. После устанавливаем гидрозатвор и отправляем в темное место на неделю-полторы бродить. Гидрозатвор будет выпускать пузыри углекислого газа. Как только процесс прекратится (за сутки не будет ни одного пузыря), можно приступать к следующему этапу. Кстати, по окончании брожения пиво приобретет более светлый приятный оттенок.
Чтобы наполнить напиток углекислым газом, добавить ему пенности и улучшить вкус, необходимо провести карбонизацию. В простерелизованные бутылки добавляем сахар (8 грамм к 1 литру пива). Теперь через резиновый шланг аккуратно переливаем жидкость в тару, стараясь не затрагивать осадок на дне кастрюли.
Чтобы напиток «дышал», нужно не доливать до края горлышка около двух сантиметров. Плотно закупориваем. В этот период начинается вторичное брожение, которое и придаст пиву окончательный завершающий штрих.
Дозревать пенный шедевр отправляем также в темное место с температурой не выше 23 градусов (но и желательно не ниже 20) на 2 или 3 недели. По истечении недели бутылочки необходимо периодически встряхивать.
После созревания такое пиво необходимо хранить в холодильнике.

Как видите, рецепт достаточно простой и не трудозатрадный. А все потраченное время с лихвой окупится, когда вы откупорите бутылочку и продегустируете результаты собственного труда.

Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования: видео

Перед приготовлением, предлагаем посмотреть пару видео о том, как приготовить пиво в домашних условиях без оборудования.

Возможно ли сварить пиво в домашних условиях без специального оборудования

Большинство ценителей пива рады бы попробовать приготовить его самостоятельно, но считают, что это можно сделать лишь при помощи мини пивоварни или других дорогостоящих приборов, и не хотят тратиться.

И правильно делают, ведь это не так. Данный миф нам усиленно навязывают производители таких товаров, у них же, кстати, можно приобрести и готовый концентрат для приготовления пива. Но будет ли оно натуральным и сильно ли станет отличаться от того, что открыто продается в любом магазине? А учитывая стоимость оборудования и сырья, себестоимость такого напитка значительно превысит даже самые дорогие магазинные сорта.

Не торопитесь закупать дорогие приборы или бежать в магазин за низкокачественным алкоголем. Сварите пиво самостоятельно по этому рецепту и оцените его неповторимый вкус.

Статьи по теме