Уха из осетра по царски. Способ приготовления ухи из осетра в домашних условиях. Головы сварились, что делать дальше

Осетрина – дорогая рыба, которую раньше можно было встретить на столах в царских хоромах. Сегодня это рыбное филе можно без проблем купить в супермаркете. Если вы хотите приготовить изысканное первое блюдо, то вам наверняка понравится уха из осетра, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Давайте обсудим популярные способы приготовления ухи.

Изысканный рыбный суп

Зачастую приготовление ухи из осетра ассоциируется с выездом на природу. Как прекрасно вблизи водоема развести костер и приготовить ароматный суп в казане! Уха раньше считалась чисто мужским блюдом, но сегодня в домашних условиях такой суп чаще готовят женщины.

Тушку осетра легко разделывать, а филе можно использовать для приготовления изысканных вторых блюд. Невероятно вкусной и ароматной получится уха из головы осетра.

На заметку! Осетрина не имеет чешуи, поэтому процесс разделывания тушки занимает буквально пять минут. Убираем плавниковые части, хвост и вычищаем внутренности.

Состав:

• 300 г рыбного филе и осетринная голова;
• головка лука;
• свежий томат – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• пучок зелени;
• 70 мл масла растительного рафинированного;
• 50 мл водки;
• морковь – 1 корнеплод;
• пряности, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Для улучшения вкуса первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
2. Нам понадобится осетринная голова и немного филе.


3. В толстостенную посуду, лучше казанок, выкладываем подготовленное филе и голову осетра.
4. Добавляем другие сорта рыбного филе, листики лавра.
5. Морковь очищаем, промываем проточной водой и режем кружочками.


6. Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
7. Как только вода дойдет до состояния кипения, на поверхности появится пена, которую нужно убрать шумовкой.
   
8. Убавляем огонь до минимума.
9. Варим рыбное филе и бульон примерно 40 минут, солим.
   
10. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.
    
11. Отварное рыбное филе вынимаем шумовкой из бульона и перекладываем в отдельную тарелку.
    
12. Свежий томат хорошенько промываем проточной водой.
13. Разрезаем его на четыре части, убираем плодоножку и семена.
    
14. Чистим картофельные клубни и лук.
15. Лук шинкуем кубиками, картофель – равноценными кружочками.
16. Сладкий перец разрезаем пополам и убираем плодоножку.
17. Вычищаем семена и шинкуем кубиками.
18. Можно измельчить еще одну морковь на ваше усмотрение.
    
19. В сотейнике прогреваем растительное масло.
20. Выкладываем сладкий перец и морковь.


21. Теперь добавляем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
    
22. Процеженный бульон снова выливаем в кастрюлю и доводим до состояния кипения.


23. Варим его до готовности.
24. Затем добавляем в бульон пассерованные овощи.
    
25. Отварное рыбное филе разбираем на мелкие кусочки и добавляем в уху.
    
26. Снова доводим до состояния кипения, добавляем измельченные томаты и сразу вливаем водку.
    
27. Добавляем мелко порубленную зелень, по вкусу душистый молотый перец и соль.
    
28. Доводим уху до состояния кипения и сразу отставляем с огня.

Уха из осетра по-царски

Вы можете устроить поистине царскую трапезу, достаточно приготовить уху из осетрины. Такое блюдо готовится весьма просто, а его вкус никого не оставит равнодушным.

Состав:

• 0,5 кг филе осетра;
• ½ лимона;
• сливочное масло – 30-40 г;
• картофельные клубни – 2-3 шт.;
• головка лука;
• морковь – 1 корнеплод;
• по вкусу пряности и специи.

Приготовление:

1. Филе осетра очищаем и хорошенько промываем под проточной водой.
2. Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
3. Ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
4. Затем шумовкой убираем пену, огонь убавляем до минимума.
5. Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
6. Морковь и лук мелко рубим ножом.
7. В сотейнике растапливаем сливочное масло.
8. Выкладываем нарезанные овощи и пассеруем до золотистости.
9. Затем в закрытой посуде на минимальном огне томим овощи еще 5-7 минут.
10. Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и нарезаем брусочками.
11. Из бульона вынимаем отварную осетрину и выкладываем картофель.
12. Варим его до готовности.
13. Когда картофель будет почти готов, выкладываем в бульон отварную осетрину, обжаренные овощи.
14. Для аромата добавляем листики лавра, душистый черный перец.
15. Солим по вкусу.
16. Лимон нарезаем ломтиками и добавляем в тарелку с ухой из осетрины.

Вкусная экономия

Вы можете из тушки одной рыбы приготовить сразу два блюда: запеченную осетрину и вкуснейшую уху. Чтобы уха из осетра в домашних условиях получилась сытнее, добавим рисовую или пшенную крупу.

Состав:

• головка лука – 2 шт.;
• морковь – 1 корнеплод;
• картофельные клубни – 4 шт.;
• рисовая крупа – 3 ст. л.;
• осетрина – по вкусу;
• лимонные ломтики, пучок зелени;
• по вкусу пряности и соль.

Приготовление:

1. Промываем тщательно осетровую голову.
2. Выкладываем ее в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
3. Ставим на минимальный огонь и доводим до кипения.
4. После закипания варим бульон около одного часа.
5. Тем временем очищаем морковь, картофельные клубни и лук.
6. Овощи тщательно промываем и шинкуем кубиками.
7. Из бульона достаем осетровую голову и выкладываем нарезанные овощи.
8. Через пять минут добавляем промытую рисовую крупу.
9. Варим еще 20 минут.
10. В конце добавляем мелко порубленную зелень.
11. Ломтики лимона выкладываем в порционные тарелки. Цитрусовый фрукт придает невероятный вкус и аромат ухе из осетрины.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Уха из головы осетра

Простое и вкусное блюдо — уха из головы осетра. Рецепт с фото будет представлен ниже. Любая рыбка ценна тем, что в ней очень мало отходов. В брюшках может находиться сокровище в виде икры, которую легко посолить или приготовить из неё десяток блюд.

Хребет с костями представляет собой отличный продукт для . К нему добавляют голову, хвостовую часть и плавники — получают главные ингредиенты для приготовления вкусной ухи из ничего, буквально из отходов.

Многие люди эти отрезанные костистые части у любой рыбы просто выбрасывают, не понимая, что в голове есть вкусный жир и не менее вкусное головное мясо, а хребет и кости являются источником отменных желирующих веществ, придающих изумительный вкус ухе и нужную консистенцию заливному блюду.

Рыбину разделывают. Вычищают брюшко.

Откладывают в сторону хвосты, плавники, отрезанные головы (вырезанные жабры выбрасывают!). Вынимают хребет, присоединяют его к отложенным ингредиентам. Из этого в течение 1-1,5 часов будет вариться уха. Основной частью тушки распоряжаются по своему усмотрению — готовят из неё другие блюда.

Для варки ухи достаточно перечисленных костистых частей. Если есть желание, можно добавить несколько кусочков рыбы — по одному на порцию. Но мы рассмотрим процесс приготовления ухи из головы осетра, без кусков тушки. Неплохо, если есть головы от нескольких рыбин, тогда уха будет наваристей.

Как варить уху из осетра, если в наличии есть голова и хвост

Костистые части складывают в кастрюлю. Опускают хорошо промытую, но нечищеную морковку, 1 среднюю луковицу или 2 небольших.

• Корешки сельдерея и петрушки промывают, опускают в кастрюлю целыми или порезанными на части.
• Пара лавровых листиков, горошины перца, соль — это основные специи в любом рыбном супе.
• Сухие травки, готовые смеси приправ, крупные стебли свежих трав используют для придания аромата и своеобразного привкуса.

Итак, сложили в кастрюлю всё, что пожелали: части рыбы, лук, морковь, специи, сухие травки.

Далее заливают содержимое холодной водой, превышающей продукты на 2-3 пальца. Можно воду добавить порционно, из расчёта 250-300 мл на одного человека плюс ещё 100-200 мм на испарение жидкости в процессе приготовления.

На сильном огне доводят бульон до кипения, снимают накипь. Уменьшают нагрев и следят, чтобы в течение последующих 30-40 минут вода не кипела. Интенсивное кипение замедляет варку и резко ухудшает вкус блюда. Лучше готовить супы с приоткрытой крышкой при очень слабом, едва заметном кипении.

Щепотки молотой куркумы и имбиря, семена кунжута или кориандра добавляют за 10-15 минут до готовности ухи (до вынимания головы).

Так в домашних условиях варится уха из осетра (из голов и костей). Так же её можно приготовить на костре.

Головы сварились, что делать дальше?

Варианты:

1. Вытаскивают всё содержимое, бульон процеживают, пробуют на вкус.

Из головы вынимают мясо, разделяют его на волокна. Если хвост обрезан с куском тушки, оттуда тоже достают мясо.

Бульон вновь ставят на огонь, при желании ещё немного сдабривают его специями, опускают головное мясо, доводят до кипения.

Снимают с огня, плотно закрывают крышкой, дают 10 минут постоять. Даже если бульон был слегка мутным, он отстаивается, становится светлее. Настоявшуюся уху можно подавать к столу, разлив по тарелкам, в которые добавлено яйцо, сваренное вкрутую и порезанное вдоль пополам.

1. Всё то же самое, только с одним промежуточным действием.

После процеживания в бульон опускают картофель, нарезанный кусочками, и морковь, порезанную кружочками. Варят до готовности овощей. Можно всыпать сладкий перчик, измельчённый соломкой, или кусочки свежего помидора.

Это уже не классическая уха, а супчик с овощными добавками — для тех людей, кому не нравится есть «пустой» бульон.

Примечание:

Если есть время, после первой 40-минутной варки и извлечения мяса из голов, костистые части вновь опускают в бульон и варят ещё 40 минут, чтобы уха получилась более концентрированной.

Для жирности, перед снятием с огня, в кастрюлю вливают пару ложек растительного масла. Тогда по поверхности жидкости будут плавать красивые золотистые разводы. Или кладут в тарелки небольшой кусочек сливочного масла. Для придания золотистого цвета специально добавляют чайную ложечку куркумы (за 10-15 минут до снятия с огня).

Готовую уху можно приправить столовой горчицей (или горчицу намазать на хлеб). При раздаче в тарелки с ухой кладут нежную рубленую зелень, дольку лимона, ложку сметаны, сливок, майонеза — что нравится.

Рецепт классической ухи из головы осетра

Так как для многих привычнее есть супы с картофелем, такое блюдо и приготовим.

Ингредиенты:

• «отходы» от одного осетра — голова, хвост, хребет, плавники.
• лук репчатый — 1-2 шт.
• морковь — 1+1 шт.
• картофель — 3-4 шт.
• зелень — по желанию
• кориандр — 8-10 зёрен
• соль, специи — на свой вкус
• перец чёрный и душистый — по 5-6 горошин
• лавр — 2 листика
• вода —1-1,5 литра.

Как варить уху из осетра из одних костистых частей, подробно описано выше, в предыдущем разделе.

Следует обратить внимание на моменты:

Лук лучше класть в виде целой луковицы, надрезанной крест-накрест. Так она полнее отдаст ухе полезные вещества, вытянет и вберёт в себя всё вредное из рыбы. При процеживании бульона луковицы выбрасывают. От мелко нарезанного лука мало пользы, да и не особо он вкусен в варёном виде.

Сразу же или после закипания добавляют специи: соль, лавр, горошины перца, растёртые семена кориандра. Всыпают по щепотке 2-3-х сухих травок: базилика, укропа, кинзы, петрушки и т.п.

Одну морковь кладут сразу при варке голов. Затем её можно добавить в салат, например.

Вторую морковь режут произвольными кусочками (обычно тонкими кружками) и опускают в процеженный бульон вместе с картофелем после того, как сварилась голова и решено доварить ушицу с картошкой.

Уха из осетра в домашних условиях обычно готовится с использованием тех рыбных специй, что есть в наличии. Добавление круп и зажарок — это уже не уха, а рыбный суп.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Уха из осетра — и сразу в голове возникает образ не иначе как застолий в царских хоромах. Действительно, это блюдо является деликатесом и сегодня, но гораздо более доступным, чем это было в прежние времена.

Ее подают в лучших ресторанах и даже на официальных приемах для сильных мира сего, но не составляет большого труда уподобиться ею, взяв и приготовив уху из осетра на собственной кухне. А достаточно будет небольшой рыбины.

Уха из осетра по-царски

После этого можно приступать к приготовлению.

• 400-500 гр. осетрины (сколько останется от разделки);
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• 2 крупных картофелины;
• 30 гр. сливочного масла;
• соль, специи по вкусу;
• половинка лимона по желанию.

Время приготовления блюда: примерно час.

Калорийность: около 110 Ккал/100 гр.

Способ приготовления блюда прост. Начинать приготовление ухи из осетра нужно с опускания кусков рыбы в холодную воду – когда она закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить бульон вариться.

Пока это происходит, делается зажарка – мелко натертая (или порезанная) морковь и рубленый лук обжариваются на сливочном масле до золотистости, после чего сковороду накрывают крышкой и тушат овощи на самом маленьком огне до мягкости.

Спустя полчаса нужно достать рыбу из бульона, отправить в него нарезанный кусочками картофель и отделить мякоть осетра от костей.

Когда картошка сварится до полуготовности, останется добавить к ней зажарку и рыбу, а также соль, лавровый листик и несколько горошин черного перца, хотя при желании можно обойтись и одной солью.

В готовую уху из осетра (в тарелки) можно добавить ломтики лимона, кислота которого добавит блюду особую пикантность.

Рецепт ухи из головы осетра с рисом пошагово

Иногда можно сэкономить и приготовить из одного осетра сразу две ухи – одну из тушки, а другую из головы и плавников. Или же приобрести сразу голову этой рыбы отдельно, и сделать из нее прекрасный обед для всей семьи, сделав его более сытным за счет крупы.

• голова осетра (лучше крупная, если покупается отдельно);
• 1 средняя морковь;
• 2 средних луковицы;
• 4 средних картофелины;
• 3 ст. ложки риса;
• соль, специи по вкусу;
• лимон и зелень – по желанию.

Время приготовления блюда: примерно 1,5 часа.

Калорийность: около 90 Ккал/100 гр.

Такая уха отличается от традиционной двумя вещами – бульон из головы варится дольше, а сам суп получается гораздо более густым. Итак, сначала нужно опустить голову осетра (и плавники, если есть) в кипящую воду и оставить вариться на медленном огне на время около часа.

Потом достать ее из бульона (можно разобрать и добавить кусочки мякоти в суп) и положить в кастрюлю нарезанные на кусочки картофель, морковь и лук.

Вариант: одну луковицу мелко нарубить, а вторую отправить в бульон целиком и потом достать.

Вместе с овощами в уху добавляется рис, а также соль, лавровый лист и перец горошком. Далее блюдо готовится под крышкой на медленном огне еще около 20 минут, после чего огонь выключается и уха оставляется на плите еще на 5 минут для настаивания.

В тарелки можно добавить нарубленную свежую зелень и ломтики лимона – для вкуса и украшения.

Уха, и особенно из осетра, является одновременно и простым и деликатным блюдом, для приготовления которого существуют нехитрые, но все же важные секреты. К примеру:

1. В зажарку для ухи можно добавить немного томатной пасты, что сделает цвет супа золотисто-оранжевым. Но такой рецепт уже нельзя будет назвать классическим;
2. Куски рыбы нужно погружать в холодную воду и потом убавлять огонь для того, чтобы мясо осетра не отвалилось от костей и не распалось в бульоне на волокна;
3. В бульон можно добавить кусочек сельдерея – так делали на протяжении веков;
4. Слишком активные специи лучше не использовать. Максимум – это сушеные травы базилика, укропа, петрушки, орегано. Еще подойдет щепотка сушеного чабреца;
5. Вместо риса в уху из головы осетра добавляют пшенную или пшеничную крупы;
6. Если уха из осетра останется от обеда, то после нахождения в холодильнике из нее получится отличный рыбный холодец, так как бульон выходит очень наваристым;
7. Подавать уху по-царски лучше в красивых тарелках с узором, поставив на стол еще кусочки ржаного хлеба, соленые огурцы и блюдца с ломтиками лимона и зеленью.

Рецепт торта «Кучерявый пинчер» — вкусный и необычный десерт на детский праздник.

Попробуйте приготовить вкусные рецепты из кабачков с начинкой из куриного филе.

notefood.ru

Уха из осетрины – рецепт

Уха с осетриной – очень легкий и простой супчик, который по традиции варится из головы и хвоста рыбы. Предлагаем вам несколько рецептов его приготовления.

Рецепт ухи из осетрины

• свежий осетр – 400 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• картофель – 2 шт.;
• специи.

Берем рыбную голову или хвост, хорошенько промываем и кладем в кастрюлю. Затем заливаем водой и ставим на средний огонь. Варим бульон минут 20-25 и, как только он закипит, убавляем пламя и накрываем крышкой, чтобы рыба не развалилась. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. Не теряя времени зря, подготовим пока овощи для супа: морковь натираем на терке, а лучок меленько шинкуем. Далее делаем зажарку на сливочном маслице и томатной пасте около 7-10 минут, подсаливая по вкусу.

Одновременно с этим чистим картофель и режем его небольшими кубиками. Как только рыбный бульон будет готов, аккуратно вынимаем рыбу, очищаем ее от кожицы, костей и разделяем на более мелкие кусочки. После этого вновь возвращаем осетра обратно в кастрюлю и добавляем в бульон измельченную картошку и овощную зажарку. Теперь усиливаем огонь и доводим суп до кипения. В готовую уху из осетрины добавляем свежую зелень и подаем к столу.

Уха из осетрины с рисом

• тушка осетрины – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 3 ст. ложки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• зелень – по желанию;
• лимон – для украшения;
• специи.

Рыбу хорошенько промываем и чистим. Затем отделяем хвост, голову и плавники и кладем их в кипящую воду. Подсаливаем рыбу по вкусу и варим примерно 30 минут. Далее бульон аккуратно процеживаем. Картофель и морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лучок очищаем от шелухи, промываем и одну луковицу мелко шинкуем, а вторую оставляем целиком.

Туловище рыбы разрезаем порционными кусочками. Зелень промываем, обсушиваем и измельчаем. Бульон снова доводим до кипения и бросаем в него картофель, морковку, лук и отварной рис. Добавляем перчик горошком и кусочки осетрины. Накрываем кастрюлю крышкой и варим уху до готовности примерно минут 15-20. Затем посыпаем супчик свежей зеленью, перемешиваем и снимаем с огня. Даем блюду постоять примерно 5 минут, разливаем по тарелкам, бросаем лимончик и подаем на стол.

womanadvice.ru

Уха из осетра: способ приготовления. Самые лучшие и самые вкусные рецепты ухи из осетра

Осетровые рыбы – одни из древнейших водных обитателей планеты. Они пребывают в родстве с акулами. Обитают эти удивительные рыбы в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы. Необычная форма носа является одной из визитных карточек осетра. А его спинной гребень украшают своеобразные выпуклые наросты. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Встарину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, самым лучшим. На самом же деле цвет у него белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды – старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водятся рыбины размером с человеческий рост. Правда это или вымысел, неизвестно. Но часто рыболовы достают из глубин действительно крупные экземпляры. Кстати, вылов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь популяция за последние несколько десятилетий значительно уменьшилась. Произошло это по причине ухудшения экологии на планете или же явилось следствием всенародной любви к осетрине, сказать сложно. Но бесспорно одно – рыбу эту смело можно назвать одной из вкуснейших в мире.

Царское кушанье

Первые упоминания об осетрине относятся к Средневековью. Ее свозили в столицу с Сибири и Байкала, готовили из нее изысканные кушанья и подавали к столу государя. Осетров запекали целиком, жарили над углями кусочками, а из мякоти, голов и хвостов варили ароматный наваристый суп. Уха из осетра считается настоящим деликатесом и сегодня. Ее подают в лучших ресторанах русской кухни по всему миру. Готовят ее и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо по-настоящему изысканно. А почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить осетровую уху на собственной кухне?

Осётр: разделка, подготовка к приготовлению

Чистить рыбу несложно. Чешуи она не имеет. Перед приготовлением осетра нужно тщательно вымыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалить ему жабры. Острым ножом удобно вырезать внутренности. Плавники срезать не обязательно, они только пойдут на пользу – уха из осетра будет наваристее.

Пропорции продуктов для осетровой ухи

Вымытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетра предполагает следующие пропорции продуктов:

Некоторые кулинары добавляют в зажарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но претендовать на аутентичность этот вариант не может, ведь повара в Царской России томат не добавляли. Да и помидоры появились значительно позже того, как рецепт ухи из осетра стал настоящей классикой. Картофель, кстати, тоже был завезен не так уж давно. Изначально вместо него в уху клали распаренную репу.

Приготовление

Рыба эта готовится довольно долго. Приготовление ухи из осетра начинается с проваривания. Желательно погружать куски рыбы в холодную воду. Важный момент – когда бульон закипит, газ нужно убавить, иначе мясо отвалится от костей и распадется на мелкие куски. Пока варится осетрина, можно заняться зажаркой. Для этого мелко режем лук и натираем морковь. Обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности сначала лук. Потом добавляем морковь, даем немного потушиться. Потом следует накрыть сковороду с зажаркой крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

Через полчаса кипения осетрину можно достать из бульона и отправить туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетра, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если добавить в нее кусочек корешка сельдерея. Пока закипает, отделим подстывшее рыбное мясо от костей. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавим зажарку и кусочки осетра. Продолжим варить на медленном огне. В самом конце приготовления добавим приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца – они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. Вообще, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородная уха не нуждается в них, она вполне самодостаточна. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит щепотка чабреца. Соль лучше брать морскую.

Уха из головы осетра

Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам “старшему собрату”. Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность – она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

Как подать суп из осетра к столу?

Раз уж рецепт ухи из осетра пришел из древней Руси, то и сервировку нужно выдержать соответственную. Благородное кушанье будет смотреться нелепо в некачественной дешевой посуде, а нарочито иностранные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому разольем ушицу по красивым тарелкам с узором, обязательно подставим их в подтарельники, сервируем стол красивыми столовыми приборами и нарядным текстилем. Подадим ржаного хлеба, острых соленых огурцов, горчицы и свежей зелени. Лимон подается на отдельных блюдечках, нарезанный на кружочки или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед трапезой. Не воспрещено поставить на стол и запотевший хрустальный графин с холодной русской водкой. А уж вот чего не стоит делать во время подобного аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

www.syl.ru

Уха из головы осетра

Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Голова осетра 1 Штука
• Лук репчатый 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Картофель 3-4 Штук
• Зелень свежая 20 Грамм
• Перец черный молотый 1-2 Щепоток
• Соль 1 Чайная ложка
• Лавровый лист 1 Штука

Шаг 1

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

Шаг 2

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

Шаг 3

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

Шаг 4

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

Шаг 5

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

Шаг 6

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

Шаг 7

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

Шаг 8

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

Шаг 9

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

Шаг 10

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

Шаг 11

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

Шаг 12

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

Шаг 13

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

povar.ru

Способ приготовления ухи из осетра в домашних условиях

• Время приготовления: 20 минут

Уха из осетра: способ приготовления на костре, ингредиенты

Кушанье можно приготовить для гостей, впервые посетивших Россию. Иностранцам понравится это сытное блюдо, и они даже могут попросить рецепт ухи из осетра, чье фото размещено ниже. Лучше сразу рассчитать необходимое количество порций яства для праздничного стола.

Для приготовления блюда понадобится:

• 400-500 г осетра (возьмите хвост или голову)
• 1,5-2 л воды, прошедшей через фильтр
• 2 очищенные картофелины среднего размера
• крупная морковина (ее тоже нужно почистить)
• головка репчатого лука
• 2-3 лавровых листа
• соль, черный перец и другие приправы по вкусу
• 50 г свежей зелени укропа или петрушки

Уха из осетра в домашних условиях иногда готовится с добавлением томатной пасты, которая придает блюду кисло-сладкий вкус.

Уха из осетра в домашних условиях

Возьмите рыбу и отрежьте ей голову и хвост. Уху готовят либо из того, либо из другого. Однако чаще всего берут хвост. Промойте его в холодной воде из-под крана. Затем опустите в кастрюлю с водой и варите от 20 до 30 минут на среднем огне. Когда жидкость закипит, прикройте посуду крышкой. Огонь теперь следует убавить, иначе осетр может развариться.

• Добавьте в воду поваренную соль с горошинами черного перца, а потом сделайте пережарку.
• Для этого мелко нашинкуйте лук и натрите морковь.
• Потом выложите овощи на разогретую сковороду с растительным маслом.
• Во время жарки туда можно влить 2-3 ст. л. рыбного бульона.
• Добавьте к овощам приправы.
• Тушите морковь с луком около 6-8 минут.

Сколько варить уху из осетра? После закипания оставьте рыбу в кастрюле еще на 5 минут. Затем достаньте ее оттуда и, очистив от мелких косточек и кожи, отправьте мякоть обратно. Порежьте картофель на мелкие кубики. Засыпьте их в рыбный бульон вместе с пережаркой. Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения.

Сбавьте газ. Варите кушанье еще 2-3 минуты. Раскрошите зелень и сверху украсьте ей готовое блюдо. Подавайте уху в красивых тарелках. Вместе с ней на стол можно выставить ржаной хлеб, соленые огурчики и горчицу.

Одни из древнейших водных обитателей планеты. Они пребывают в родстве с акулами. Обитают эти удивительные рыбы в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы. Необычная форма носа является одной из визитных карточек осетра. А его спинной гребень украшают своеобразные выпуклые наросты. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Встарину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, самым лучшим. На самом же деле цвет у него белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды - старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водятся рыбины размером с человеческий рост. Правда это или вымысел, неизвестно. Но часто рыболовы достают из глубин действительно крупные экземпляры. Кстати, вылов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь популяция за последние несколько десятилетий значительно уменьшилась. Произошло это по причине ухудшения экологии на планете или же явилось следствием всенародной любви к осетрине, сказать сложно. Но бесспорно одно - рыбу эту смело можно назвать одной из вкуснейших в мире.

Царское кушанье

Первые упоминания об осетрине относятся к Средневековью. Ее свозили в столицу с Сибири и Байкала, готовили из нее изысканные кушанья и подавали к столу государя. Осетров запекали целиком, жарили над углями кусочками, а из мякоти, голов и хвостов варили ароматный наваристый суп. Уха из осетра считается настоящим деликатесом и сегодня. Ее подают в лучших ресторанах русской кухни по всему миру. Готовят ее и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо по-настоящему изысканно. А почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить осетровую уху на собственной кухне?

Осётр: разделка, подготовка к приготовлению

Чистить рыбу несложно. Чешуи она не имеет. Перед приготовлением осетра нужно тщательно вымыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалить ему жабры. Острым ножом удобно вырезать внутренности. Плавники срезать не обязательно, они только пойдут на пользу - уха из осетра будет наваристее.

Пропорции продуктов для осетровой ухи

Вымытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетра предполагает следующие пропорции продуктов:

• осетрина — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• картофель — 1 крупный или 2 мелких;
• сливочное масло — 30 г;
• приправы, соль — по вкусу;
• лимон — половинка.

Некоторые кулинары добавляют в зажарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но претендовать на аутентичность этот вариант не может, ведь повара в Царской России томат не добавляли. Да и помидоры появились значительно позже того, как рецепт ухи из осетра стал настоящей классикой. Картофель, кстати, тоже был завезен не так уж давно. Изначально вместо него в уху клали распаренную репу.

Приготовление

Рыба эта готовится довольно долго. Приготовление ухи из осетра начинается с проваривания. Желательно погружать куски рыбы в холодную воду. Важный момент - когда бульон закипит, газ нужно убавить, иначе мясо отвалится от костей и распадется на мелкие куски. Пока варится осетрина, можно заняться зажаркой. Для этого мелко режем лук и натираем морковь. Обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности сначала лук. Потом добавляем морковь, даем немного потушиться. Потом следует накрыть сковороду с зажаркой крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

Через полчаса кипения осетрину можно достать из бульона и отправить туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетра, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если добавить в нее кусочек корешка сельдерея. Пока закипает, отделим подстывшее рыбное мясо от костей. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавим зажарку и кусочки осетра. Продолжим варить на медленном огне. В самом конце приготовления добавим приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца - они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. Вообще, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородная уха не нуждается в них, она вполне самодостаточна. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит щепотка чабреца. Соль лучше брать морскую.

Уха из головы осетра

Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам "старшему собрату". Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность - она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

Как подать суп из осетра к столу?

Раз уж рецепт ухи из осетра пришел из древней Руси, то и сервировку нужно выдержать соответственную. Благородное кушанье будет смотреться нелепо в некачественной дешевой посуде, а нарочито иностранные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому разольем ушицу по красивым тарелкам с узором, обязательно подставим их в подтарельники, сервируем стол красивыми столовыми приборами и нарядным текстилем. Подадим ржаного хлеба, острых соленых огурцов, горчицы и свежей зелени. Лимон подается на отдельных блюдечках, нарезанный на кружочки или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед трапезой. Не воспрещено поставить на стол и запотевший хрустальный графин с холодной русской водкой. А уж вот чего не стоит делать во время подобного аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

Несмотря на то что осетр относится к деликатесным рыбам и стоит довольно дорого, хозяйки используют его для приготовления пищи. Причем уху из осетрины можно встретить не только на праздничном столе, но и в будни. Это объясняется тем, что рыба имеет высокую биологическую ценность.

Мясо осетра содержит большой набор витаминов, аминокислот, микроэлементов и минералов, необходимых для полноценной жизнедеятельности человека. Да и вкус у осетра особенный. Многие отмечают, что по вкусу он больше напоминает мясо какого-то крупного наземного животного. Привычного рыбного вкуса очень мало. Этот момент объясняется тем, что в осетрине содержится много глютаминовой кислоты.

Самое популярное блюдо - уха из осетрины. Она получается нежирной, но очень наваристой и ароматной. Кроме того, мясо осетра прекрасно будет сочетаться с основными ингредиентами этого супа. Не стоит бояться кулинарных экспериментов. Добавляйте и изменяйте классические рецепты ухи. Единственное, что всегда советуют опытные повара, - использование сельдерея. И эти коренья придадут осетровой ухе невероятный вкус, добавят пряный приятный оттенок блюду.

Уха обычная

Ингредиенты:

• Три стейка осетра.
• Половина корня сельдерея.
• Корень петрушки.
• Репчатый лук.
• Соль.
• Морковь.
• Сливочное масло.
• Специи для ухи.
• Картофель по желанию.
• Вода.

Как варить уху из осетрины

Как правило, для приготовления первого блюда используется уже готовое филе или стейки. Не придется тратить время на разделывание рыбы. Просто опускаем кусочки в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь и даем жидкости закипеть. Снимаем пену. Делаем средний газ. Шинкуем кружочками или кубиками все коренья. Лук нарезается очень мелким кубиком. Добавляем овощи в воду. Солим, насыпаем или супа. Готовность супа будет определяться готовностью овощей. Подается уха из осетра с кусочком сливочного луком и зеленью.

Уха сырная

Многие хозяйки в рецепте ухи из осетрины используют мягкий сыр с ненавязчивым нейтральным вкусом. Также в рецептуре рекомендуется использовать острый перец чили по вкусу, а семена фенхеля по желанию. Скажем, что и тот и другой ингредиент придают необычный, но приятный вкус.

Какие продукты потребуются

• Пара стейков из осетра.
• Морковь.
• Ложка семян фенхеля.
• 30 г риса.
• Стручок острого чили перца.
• Полтора литра воды.
• Репчатый лук.
• Соль.
• Масло подсолнечное.
• 120 г сыра.

Особенности приготовления

Опускаем стейки в воду, когда она закипит. Добавляем соль, специи. Делаем средний газ. Репчатый лук, а также морковь с обжариваем на подсолнечном масле. Нарезать овощи можно произвольно. Добавляем их в блюдо. Варим суп 10 минут, а затем кладем в него рубленую петрушку и кольца чили, а затем насыпаем рис. После того как он сварится, добавляем сыр. Выключаем газ. Разливаем уху из осетрины по тарелкам, украсив веточкой петрушки.

Уха праздничная

Название блюда рассказывает о себе само. Вкусный, быстрый в приготовлении, но сдобренный креветками рыбный суп приобретает совершенно другой оттенок. Рекомендуется добавлять креветки прямо в панцире, так они отдадут больше вкуса. Перед подачей ракообразных достают из ухи, очищают и отправляют в тарелку.

Список ингредиентов

• 360 г филе осетра.
• Корень сельдерея.
• 280 г креветок.
• 50 г кинзы или зеленого кориандра.
• Морковь.
• Масло подсолнечное.
• Веточка розмарина.
• Соль.
• Свежий имбирь.
• Специи для ухи или рыбы.
• 2 л воды.
• Лук порей.

Описание процесса приготовления

Воду наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Креветки в панцире, а также рыбное филе кладут в воду после ее закипания. Огонь рекомендуется сразу убавить, так как возможно отделение обильной пены. На среднем газу бульон для будущей ухи варится 12-15 минут. На сковороду наливаем масло, отправляем туда веточку розмарина. Только в хорошо прогретом масле он отдаст все свои ароматы. Убираем розмарин. В ароматном масле обжариваем морковь и лук. Добавляем овощи в бульон. Нарезаем корень сельдерея и отправляем в уху.

Тертый имбирь и измельченную кинзу добавляют за 5 минут до готовности блюда. Подается уха с белым хлебом или гренками. Можно перед подачей добавить в тарелку чайную ложку лимонного сока или винного уксуса.

Уха на костре

Любой рыбак скажет, что приготовленная на природе уха намного вкуснее той, что сделана на домашней кухне. И это будет истинной правдой. Данный факт оспаривать бесполезно. Нужно просто взять все необходимые ингредиенты, приобрести хороший котелок, запастись прекрасным настроением и отправиться варить уху на открытом огне.

Продукты

• Рыба. Для приготовления на костре лучше выбрать набор для ухи. В наборы входят хвост и голова, а ведь именно они дают больший навар в бульоне. По желанию прихватим еще и пару стейков из осетра.
• Морковь.
• Корень петрушки или сельдерея.
• 4 л воды.
• Одна крупная картофелина.
• Лист лавровый.
• Соль.
• Пара томатов черри.
• Половинка лимона.
• Перец горошком.
• Сливочное масло.
• 120 мл водки.

Как приготовить блюдо

Перед приготовлением разделим рыбу на две группы. В первой будут состоять головы и хвосты, из которых получается прекрасный бульон. Во второй группе находится стейк или филе осетрины, которые будут добавляться в уху чуть позже, а также использоваться при подаче. Это, пожалуй, основное отличие супа из рыбы на костре от приготовленной в домашних условиях ухи из осетрины.

Наливаем воду в котелок, отправляем туда набор для ухи, щепотку соли, горошинки перца и лавровый лист. Подвешиваем емкость над открытым огнем и готовим до получения наваристого вкусного бульона. Затем удаляем несъедобные части осетрины, заменяя их кусками чистого мяса. Можно процедить бульон перед добавлением стейка.

На данном этапе кладем картофель, морковь и корень сельдерея. Ориентируемся на готовность овощей, так как рыбное филе приготовится намного быстрее. За пару минут до снятия котелка с огня добавляем водку, лимонный сок и половинки помидоров. Уха на костре приготовлена. В тарелку при подаче рекомендуется добавить кусочек лимона и ложку топленого или сливочного масла.