Как приготовить грибы печерицы жареные с луком. Шампиньоны, жареные с луком: обработка грибов. Киш «Лорен» с шампиньонами и брынзой
Грибы занимают почётное место на будничном и праздничном столе. Как приготовить шампиньоны, мы расскажем ниже. Традиционно они жарятся или тушатся на сковороде в нежнейшем соусе. Однако ниже будут приведены и другие вкусные вариации, к примеру, с лучком, картошкой и сметаной.
Шампиньоны, жареные с луком на сковороде: «классика»
- луковица - 2 шт.
- грибы - 500-600 гр.
- соль, смолотый перчик
Перед тем как пожарить шампиньоны с луком, определитесь с другими составляющими. При обработке грибочков на сковороде можно вводить любимые пряности.
1. Итак, подготовьте огнеупорную посуду для жарки с толстыми стенками и дном. Раскалите в ней масло.
2. Порубите лучок полукольцами, отправьте на обжарку. Добейтесь золотистости.
3. Грибы сполосните, просушите. Можете нарезать вдоль пластинками или разрубить на 2-4 секции и закинуть к луку.
4. Перемешайте составляющие, присыпьте пряностями и солью. Сколько жарить шампиньоны? На сковороде свежие экземпляры выдерживаются до испарения жидкости.
Шампиньоны со сметаной на сковороде
- грибочки - 400-450 гр.
- сметана высокожирная - 180 гр.
- укроп - 0,5 пучка
- соль, перчик смолотый чёрный
Так как приготовить вкуснейшие и нежные шампиньоны на сковороде можно с соусом, рекомендуем присмотреться к этой рецептуре.
1. Сполосните грибочки, дайте им просохнуть, затем нашинкуйте не слишком тонко вдоль ножки. По желанию разрубите каждый экземпляр всего на 4 части.
3. Жарьте до ухода жидкости на среднем или ленивом огне. Когда влага выпарится, введите сметану и вымешайте. Покрошите зелень. Закройте посуду, засеките 8 минут и выключайте.
Шампиньоны со сметаной и луком
- лук - 2 шт.
- грибочки - 600 гр.
- сметана высокожирная - 200-250 гр.
- зелень - 30 гр.
Рассказываем, как приготовить сочные, тающие во рту шампиньоны на сковороде. Со сметаной и луком они получаются очень изысканными.
1. Подготовьте тару для ужаривания компонентов, раскалите в ней масло. Нашинкуйте лучок кубиком, отправьте на жарку. Добейтесь золотистости.
2. Грибы сполосните, нарежьте вдоль ножки, чтобы получить пластинки одной толщины. Отправьте к луку в сковородку, убавьте мощность плиты до средней или минимальной отметки.
3. Вам необходимо дождаться, когда жидкость выпарится. После этого подержите шампиньоны ещё немного и вводите сметану с порубленной зеленью.
4. Накройте посуду, засеките порядка трёх минут и выключайте. В качестве дополнения присыпьте протёртым сыром или введите пару ложек белого вина. Пробуйте!
Шампиньоны с сыром на сковороде
- лук - 1 шт.
- желток - 1 шт.
- грибы свежие - 0,5 кг.
- сметана - 0,1 кг.
- «Пармезан» - 0,1 кг.
- приправы
1. Перед тем как приготовить шампиньоны на сковороде, их следует вымыть, очистить и крупно порубить.
2. Порезанный кубиками лук обжарьте до бронзового оттенка на сковородке с маслом.
3. Закиньте грибы и обжаривайте их до полного испарения влаги. Введите сметану и любимые приправы.
4. Томите компоненты под крышкой около четверти часа. Снимите блюдо с плиты и введите сырой желток. Вымешайте. Посыпьте тёртым сыром, пробуйте.
Шампиньоны с картошкой и луком
- лук - 2 шт.
- шампиньоны - 0,2 кг.
- картошка - 4 шт.
- вода - 0,2 л.
- сметана жирная - 90 гр.
- петрушка - 20 гр.
- приправы
Рассмотрите, как вкусно приготовить шампиньоны с картошкой на сковороде.
1. Порубите лук тонкими кольцами и пассируйте его в сковородке с маслом до прозрачности. Затем приплюсуйте нарезанные шампиньоны.
2. На второй сковородке обжарьте картофельные ломтики. Затем соедините их с грибами и влейте воду. Введите сметану и приправы.
3. Вымешайте компоненты. Томите на ленивом огне с закрытой крышкой четверть часа. Буквально за пару минут до окончания готовки всыпьте рубленую зеленушку.
Шампиньоны со свининой в сметане
- лук - 1 шт.
- свинина нежирная - 0,25 кг.
- шампиньоны свежие - 0,2 кг.
- мука - 25 гр.
- сметана - 140 гр.
- чесночные дольки - 3 шт.
- бульон мясной - 0,2 кг.
- приправы
1. Перед тем как приготовить шампиньоны, мясо порубите кусочками и обжарьте на сковороде в масле. Добейтесь лёгкой корочки.
2. В отдельной глубокой сковородке пассируйте луковые полукольца до прозрачности. Крупно порубите грибы и закиньте к луку.
3. Помешивайте компоненты. Обжаривайте около 6 минут. Затем всыпьте муку и тщательно вымешайте. К грибной массе влейте бульон.
4. Добавьте обжаренное мясо. Приправьте специями. Введите сметану и мелкорубленые дольки чеснока. Томите блюдо под крышкой полчаса на ленивом огне.
Шампиньоны в сметане с курицей
- лук - 1 шт.
- сметана - 0,2 л.
- шампиньоны - 0,3 кг.
- филе куриное - 0,4 кг.
- приправы
Несложно понять, как приготовить шампиньоны со сметаной. Блюдо будет томиться на сковороде, как и в предыдущих рецептах.
1. Полукольцами нашинкуйте лук, порубите курицу небольшими кубиками. Мясо обжарьте в раскалённом масле до золотистости.
2. В отдельной сковороде обжарьте кусочки грибов и лук. Продукты должны размягчиться.
3. Соедините мясо с грибами и влейте сметану. Присыпьте приправами. Томите на ленивом огне под закрытой крышкой треть часа.
Теперь вы знаете, как приготовить шампиньоны. Грибы без проблем совмещаются с различными продуктами и обжариваются на сковороде. Такое блюдо может быть одиночным либо выступать в качестве гарнира. Экспериментируйте!
Сегодня на ужин решили пожарить грибы в сметанном соусе. Пусть и не совсем подходящая пища для ужина, но нам очень захотелось, да и времени на приготовление уходит совсем немного.
Если вы все сделаете правильно, то у вас получится очень сытное и настолько вкусное блюдо, что о привычном мясе или рыбе никто и не вспомнит.
Лучшим вариантом для приготовления будет брать в расчёт свежие настоящие лесные грибы или хотя бы сушеные. Но так как сейчас не сезон, а сушеных у нас нет, мы взяли обычные шампиньоны (можно и вешенки), которые круглый год продаются в магазинах.
Рецепт жареных шампиньонов в сметане на сливочном масле
Грибы в сметане можно приготовить самыми различными способами: например на сковороде, в духовке и даже в мультиварке. Жарят грибы на сливочном или растительном масле.
Помимо грибов в состав очень часто добавляют картофель, который обжаривается вместе с луком и уже потом добавляются грибы. А можно все сделать по-отдельности, а уже потом объединить все составляющие.
Но сегодняшний рецепт, как вы уже поняли, не будет содержать в себе ничего кроме грибов, ну за исключением лука конечно.
Да, и ещё мне встречались рецепты, в которых присутствует мука. По правде говоря, не знаю для чего она нужна, но всё же. Если для того, чтобы масса загустела, то можно просто взять сметану пожирнее, как у нас к примеру. Нам даже пришлось немного добавить воды, потому что очень густо получилось.
Ладно уж, давайте я начну, а там вам самим всё станет понятно по подробному описанию и пошаговым фотографиям, которые делались для вашего удобства и лучшего восприятия всего процесса приготовления.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 300 гр.
- лук среднего размера — 1 шт.
- масло сливочное — 150 гр.
- сметана — 200 мл.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. В первую очередь мы подготовили наши грибы. А именно хорошенько их промыли, просушили и нарезали на кусочки среднего размера.
Я часто замечаю, что многие кулинары грибы нарезают мелко, что в итоге не очень хорошо сказывается на готовом блюде. Особенно если они жарятся с картошкой. В процессе жарки они уменьшаются в размерах, и в конечном счёте, они просто-напросто теряются и не чувствуются на вкус.
Поэтому я предпочитаю нарезать шампиньоны на кусочки чуть больше среднего, что и вам советую. Так они получаются вкуснее и с более выраженным вкусом.
2. Лук нужно очистить, промыть и тоненько нашинковать на четвертинки колец.
Почему тонко? Чтобы он не сильно ощущался в готовом блюде, а просто придал вкус жареным грибам.
3. На разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем в него нарезанный репчатый лук.
Слегка обжариваем до золотистости.
4. Нарезанные грибы отправляем к луку и выставляем огонь на средний уровень.
Жарим грибы с луком, периодически помешивая, чтобы они не пригорели.
5. В процессе жарки из шампиньонов выделяется жидкость, которая должна полностью выпариться.
6. После того, как вся влага испарилась, нам нужно поджарить грибы ещё в течении 5-10 минут (в зависимости от размера) до такого румяного оттенка.
Солим и перчим по вкусу. При желании можно добавить каких-нибудь специй. Нам не нравится и поэтому не добавляли, чтобы ничего не перебивало вкуса.
7. Теперь подошло время добавить сметану и перемешать.
У нас сметана была очень густая и жирная, поэтому мы немного добавили воды.
8. Накрываем крышкой и тушим шампиньоны ещё 5 минут на среднем огне.
9. Вкладываем готовое блюдо на тарелочку и подаём к столу.
Можно так же приготовить гарнир к этому блюду, или какой-нибудь легкий салат.
Предупреждаю, что по этому рецепту грибы получаются очень сытными и калорийными. Этого количества вполне будет достаточно 4 взрослым людям, и это с учётом того, если у всех очень хороший аппетит. Те же, кто соблюдает диету, вряд ли будут рады такому ужину.)))
Получилось очень вкусно и аппетитно — просто пальчики оближешь. Да что там пальчики, язык проглотишь. А какой аромат. Ммм… В общем готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Приготовить грибы очень просто, и закуски из них очень сытные и ароматные. Легкий грибной суп или фаршированные шляпки, овощное рагу со свежими грибами, — каждое блюдо имеет просто фантастический вкус. Правда, их нужно правильно готовить. И я рассажу вам, как очень вкусно пожарить шампиньоны с луком на сковороде.
Свежие шампиньоны не обязательно собирать в лесу, купить не проблема, сейчас их выращивают круглый год. Лесные грибы немного отличаются по вкусу и бульон из них нежнее, но для жарки смело покупайте в магазине. Выбирайте экземпляры не очень крупные, лучше среднего размера, поскольку у больших грибов мякоть более плотная.
Чистить их не нужно, достаточно обрезать нижнюю часть ножки и губкой почистить верх. Они не нуждаются в предварительном отваривании. Достаточно порезать кусочками нужной величины и отправить на сковороду. Специальная приправа дополнит вкус жареных грибов, если же у вас не оказалось готового набора, можете воспользоваться сушеными прованскими травами, черным перцем, тимьяном, добавить мускатный орех на кончике ножа.
Ингредиенты:
- 250 грамм шампиньонов,
- крупная поваренная соль по вкусу,
- 1 головка репчатого лука,
- молотый перец,
- 50 миллилитров рафинированного растительного масла.
Как приготовить вкусные шампиньоны на сковороде
Подготовленные грибы промойте проточной водой и выложите на решетку для просушивания. Разрежьте шампиньоны вдоль, крупными кусочками, лучше четвертинками. Шляпки не нужно отделять от ножек. Мелкие грибы разрежьте пополам или оставьте целыми.
У крупных особей отрежьте ножки и разделите пополам, шляпки поделите на 4-6 частей. При любом способе нарезки соблюдайте одно условие: дольки должны быть примерно равными. Очистите луковицу и нарежьте тонкими или средними полукольцами. Если вы не любите лук, — порубите его более мелко.
В разогретую сковороду влейте подсолнечное масло и переложите луковую нарезку. Пассируйте до мягкости на небольшом огне, затем немного увеличьте интенсивность огня и в течение 1 минуты прожарьте лук до появления первых признаков румяности.
Сразу же придайте грибы, добавьте соль и специи, черный молотый перец.
Продолжайте тепловую обработку на среднем или минимальном огне, в зависимости от толщины дна сковороды. Выделившийся сок должен постепенно испариться, пропаривая грибы. Через 10-15 минут подлейте немного масла и жарьте при периодическом помешивании до готовности.
Если вы любите чеснок, выдавите через пресс 1-2 небольших дольки за пару минут до завершения жарки.
Перемешайте массу и накройте крышкой.
Выдержите 5-7 минут и подавайте на стол с любым гарниром из картофеля, макарон, гречневой или пшенной кашей, и, конечно, рисом.
Название шампиньона пришло из французского языка, что означает «гриб». Такой продукт очень богат белком (20-ю видами), который необходим для строения клеток организма человека.
Поэтому блюда, изготовленные на основе из этих грибов, не только аппетитны, но и очень полезны и питательны. На основе таких грибов можно создавать множество вкусных салатов. В жареном виде они удивительно приятны на вкус, особенно с лучком. А на приготовление уходит минимум времени.
Если слюнки уже потекли, то пора приниматься за дело и совсем скоро у вас в тарелке будут красоваться вкуснейшие шампиньоны жареные с луком.
Простой рецепт приготовления
Простота приготовления блюда заключается в отсутствии необходимости предварительно проваривать грибы. Их необходимо перебрать и подготовить для приготовления блюда.
Этапы изготовления жареных шампиньонов с луком:
Жареные шампиньоны с луком и сметаной
Благодаря сметане можно добиться особенно оригинального вкуса жареных грибов. Она смягчает их, добавляет кисловатый привкус.
Продукты для приготовления жареных шампиньонов со сметаной:
- сметана – 40 г;
- подсолнечное масло – 130 г;
- петрушка, укроп – 15 г;
- перец черный молотый – по вкусу;
- шампиньоны – 700 г;
- репчатый лук – 2-3 штуки;
- соль – на вкус.
Время создания: 25 минут. Калорийность: 150 килокалорий в 100 г готового продукта.
Приготовление жареных грибов со сметаной и луком:
- Следует перебрать свежие грибы, выбросить порченные и поврежденные;
- Их промывают основательно и дают просохнуть на ткани;
- Шампиньоны режут на кусочки;
- Лук репчатый чистят, моют и нарезают кружочками;
- Разогревают сковороду, наливают в нее подсолнечное масло, высыпают сначала лук, прожаривают пару минут, потом - измельченные грибы, солят, посыпают перцем;
- Жарят шампиньоны и лук в течение 22 минут;
- Когда грибы приобретут аппетитные корочки, следует вылить сметану и протушить еще в течение 9 минут;
- Готовое кушанье снимают с огня, выкладывают на блюдо, посыпают зеленью и подают на стол (подойдет как для праздничных событий, так и для завтрака или ужина).
Как пожарить грибы с луком и куриной грудкой
Если к грибам добавить куриное мясо, можно получить особенно сытную и вкусную еду. Сочетание таких продуктов позволит приготовить оригинальное кушанье, которое сможет украсить любое застолье. Если использовать сливочный соус, еда окажется особенно изысканной и оригинальной.
Ингредиенты для изготовления грибов с курицей и лучком:
- сливки нормальной жирности – 300 мл;
- чеснок свежий – 5 долек;
- шампиньоны – 300 г;
- грудка куриная (без костей и кожицы) – 400 г;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- соус из сои – 50 мл
- соль – по вкусу.
Время приготовления: 20 минут. Калорийность: 250 килокалорий в 100 г готового продукта.
Процесс создания блюда из куриной грудинки, лука и шампиньонов:
- Курицу промывают, просушивают, разрезают на небольшие кусочки;
- Мясо прожаривают в кипящем масле, пока оно не приобретет красивый золотистый оттенок;
- Шампиньоны промывают и режут на ломти;
- Чеснок очищают, тоже моют, нарезают на тонкие пластинки;
- Сначала в сковороду с грибами высыпают чеснок, дают прожариться, затем добавляют собственно шампиньоны, усиливают огонь и готовят минут 6, при постоянном помешивании (блюдо нужно посолить);
- Когда процесс жарки будет подходить к завершению, наливают соус (соевый) и сливки;
- После того, как соус примет густую консистенцию, огонь нужно убрать;
- Готовое блюдо подают к столу вместе с кашами, рисом, овощами.
Грибы шампиньоны, жаренные с луком и морковью
Морковка, жаренная в масле, очень полезна для здоровья, так как при этом она позволяет особенно полноценно усваиваться содержащимся в ней витаминам, в особенности – А, который отвечает за зрение и молодость кожи. Грибы, жаренные с морковью – довольно полезное и очень вкусное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами.
Ингредиенты для приготовления шампиньонов с морковью и луком:
- грибы свежие – 650 г;
- лук репчатый – 1,5 штуки;
- зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
- морковка – 200 г;
- подсолнечное масло – 140 мл;
- соль – по вкусу;
- перец – 5 г.
Время приготовления: до 25 минут. Калорийность: 120 килокалорий.
Способ приготовления жареных грибов с луком и морковкой:
- Грибы чистят, промывают и режут на маленькие кусочки;
- Лук очищают, нарезают на кольца;
- Морковку тоже чистят, промывают, нарезают на тонкие кружочки;
- В кипящее масло погружают морковку и лук, жарят примерно 7 минут;
- Высыпают в сковороду шампиньоны, все перемешивают, солят, перчат, прожаривают;
- Готовое блюдо украшают петрушкой и укропом.
Грибы получатся вкусными и питательными, если их приготовить правильно, выдержав необходимое время и добавляя самые подходящие ингредиенты. Специалисты дают следующие советы:
- Шампиньоны перед применением нужно промыть и просушить;
- Чтобы блюдо из лука и грибов получилось удачным, сначала прожаривают нарезанный лук, затем добавляют грибы;
- Соевый, сливочный и сметанный соус помогут блюду приобрести особый пикантный вкус;
- Не рекомендуется слишком долго жарить грибы, так как они при этом могут впитать много жира;
- Если рецепт предусматривает наличие курицы, сначала жарят именно мясо, затем добавляют лук и уже потом грибы;
- Высыпать шампиньоны в сковороду с луком, который жарится в масле, можно только после его размягчения. Для увеличения степени поджара рекомендуется добавлять небольшое количество муки.
Приятного аппетита!
Пошаговые рецепты приготовления шампиньонов жареных с луком: варианты жареных шампиньонов с луком и сметаной, сливками, сыром, картошкой
2018-05-24 Олег МихайловОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
4 гр.
6 гр.
Углеводов
1 гр.78 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт шампиньонов жаренных с луком
В базовом рецепте только грибочки и лук. Пожарить их несложно, важно лишь запастись продуктами приемлемого качества и следить за нагревом сковороды. Как бы ни казались привычными современные сковороды, покрытые слоем, защищающим от пригорания, рискните и готовьте блюдо по старинке, бабушкам ведь оно удавалось на славу.
Ингредиенты :
- молодые шампиньоны - примерно 600 граммов;
- четверть стакана масла;
- крупная салатная луковичка;
- перец, мелкая соль «Экстра», смесь неострых специй.
Пошаговый рецепт шампиньонов жаренных с луком
Зачищаем перебранные шампиньоны от загрязнений, аккуратно срезаем все места, кажущиеся подозрительными. Обязательно осматривайте грибы любого сорта и размера, лучше потратить минуту, чем сожалеть о небрежности. Шампиньоны ополосните, если не собираетесь удалять со шляпок кожицу - сложите в миску с водой и слегка оботрите каждый грибочек губкой. Соберите в дуршлаг, промойте струёй из крана.
С луком подобных хлопот не предвидится, достаточно спустить с него шелуху и ополоснуть, убедившись, что луковица твёрдая и не склизкая. Первым в разогретое масло пойдёт лук, с него и начнём. Разрезаем луковку пополам от верха к корешкам, затем ещё раз каждую половинку и тоже вертикально. Распускаем четвертинками колечек, разбираем их в мисочку на отдельные полоски.
Если грибы не мелкие, нарежьте их. Крупные на несколько частей, самые большие сначала вообще разделите на шляпки и ножки для удобства. Меленькие грибочки оставьте целиком или разрежьте надвое.
Количество масла указано с запасом, влейте на сковороду для начала не более 2/3, от нормы. Поначалу выдержите его минуту при умеренной температуре, затем добавьте огня и сильно разогрейте. Ломтики лука кладём в раскалённое масло и помешиваем. Пассеруем не по времени, а ориентируясь на цвет - как только на отдельных ломтиках начнут заметно коричневеть края, отправляем в сковородку грибы.
Перемешав с луком шампиньоны, присолите и заправьте специями блюдо. Перца положите совсем немного, особенно если вам неизвестна острота готового набора пряностей. Перемешиваем грибы, и после того, как сок из них покроет дно сковороды, снижаем нагрев до умеренного.
Температуру можно больше не регулировать, но лучше, если по выкипанию соков вы немного увеличите нагрев. Доведите продукты в сковороде до янтарного цвета, но не пережаривайте и постарайтесь не доливать масло. Подавайте к мясу, в составе сложных гарниров или просто, со свежим хлебом.
Вариант 2: Жареные шампиньоны с луком и сметаной: быстрый рецепт
У нас сразу два блюда вместо одного: выключите нагрев раньше - получите много подливы, а решив немного подождать - будете вознаграждены более насыщенным вкусом.
Ингредиенты :
- полный стакан густой и чуть кислой сметаны;
- пятьсот граммов мелких шампиньонов;
- треть ложечки соли и вдвое меньше перца;
- две небольших красных луковички.
Как быстро приготовить сочные жареные шампиньоны с луком и сметаной
Наполнив миску проточной водой, высыпьте в неё грибы и выберите всплывший мусор. Воду замените, вооружитесь на выбор мягкой губкой или щёточкой и промойте с нею каждый шампиньон, особенно внимательно осматривая низ шляпки. Выкладывайте чистые грибы в дуршлаг, их нужно ещё раз ополоснуть.
Срежьте верхушки и корешки с луковичек, снимите шелуху, а мякоть распустите кубиками, размером не больше сантиметра. Шампиньоны небольшого размера пойдут в обжарку и целиком, но быстрее они будут готовы, если всё же их разрезать на половинки.
Масло разогрейте в массивной сковороде, вначале на малом огне, затем увеличив температуру. Грибы выкладываем все сразу и тут же слегка присаливаем, помешиваем до испарения со сковороды всей влаги.
Кладём к пассерованым грибам лук, жарим до насыщенного румяного колера и подливаем не более четверти стакана горячей воды. Тушим, дожидаясь почти полного её выкипания и кладём сметану. Перчим и присаливаем блюдо, убавляем температуру до самой малой и прикрываем сковороду.
В зависимости от того, какой густоты подливу вы хотите получить, тушите грибы от пяти минут до четверти часа.
Вариант 3: Шампиньоны жаренные с луком и картошкой
Разница между картошкой с грибами и грибами с картошкой незаметна только на слух. В тарелке же отличить их несложно - если ломтики шампиньонов едва заметны, то не они являются заглавным продуктом. Оба блюда замечательно вкусны, но каждое хорошо по-своему. Например, сегодня у нас грибочков будет побольше, а значит и заправлять вкусом угощения будут они.
Ингредиенты :
- картофель продолговатой формы - один килограмм;
- большая луковичка;
- триста граммов некрупных шампиньонов;
- соль;
- треть стакана нерафинированного масла подсолнечника.
Как приготовить
Счистив с клубней картофеля кожуру, вымойте их и нарежьте длинными брусочками. Залейте холодной водой и, если не торопитесь, выдержите в ней до часа. Изредка перемешивайте картошку и пару раз смените помутневшую воду - выполоскав некоторое количество крахмала, и обсушив ломтики перед самой жаркой, проще добиться более поджаристой корочки.
Тщательно вымыв шампиньоны, слегка просушите их в дуршлаге и нарежьте. Кусочки должны быть не слишком мелкими и, для большей красоты, разной формы. Очищенную луковку разрезаем полукольцами и крошим их помельче тяжёлым ножом.
Раскалите сухую сковороду, выложите грибы и убавьте нагрев. Помешивая, дождитесь момента, когда на дне почти не останется жидкости и переложите шампиньоны на тарелку. Налейте в сковородку тонкий слой масла, прогрейте его и поджарьте до сочного румянца лучок. Выложите его отдельно от грибов, а сами шампиньоны прижарьте на оставшемся в сковороде масле. Снова выбираем грибы, но на этот раз перемешиваем с луком.
На дно сковородки наливаем всё масло, картофель вместе с водой выливаем в дуршлаг и перекладываем на полотенце. Промокаем ломтики картофеля и отправляем на раскалённую сковородку. Размер её должен позволять уместить всю картошку и свободно её перемешивать, хорошо, если посудина оборудована толстым металлическим поддонником и сама по себе достаточно массивна.
Крышкой сковороду не накрываем, жарим на максимальном нагреве, слегка приподняв картофель лопаточкой в самом начале. Перемешивать картофель будем позже, только после того, как нижний слой достаточно сильно поджарится. Постарайтесь его не просто размешать, а именно перевернуть так, чтобы сырая картошка оказалась на дне, а все румяные ломтики сверху.
Со второго захода картошка прожарится до нужного состояния быстрее, можно даже немного сбавить огонь. Далее - самый ответственный шаг, необходимо равномерно перемешать картошку с грибами и луком. Часть картофеля выложите на блюдо, а оставшийся в сковороде переверните и слегка посолите. Разложите большую часть пассеровки и верните назад отложенный картофель - получится трёхэтажный «пирог» из двух слоёв картофеля и грибов между ними.
Ещё уменьшите нагрев, как и ранее, лопаточкой проверьте, прожарилась ли картошка снизу и только после этого положите оставшуюся грибную зажарку и перемешайте все слои. Очень вкусно это блюдо со свежим хлебом и политое сметанкой.
Вариант 4: Жареные шампиньоны с луком, сметаной и сыром
Калорийность сметаны, не указана неслучайно. Важна густота продукта и по возможности он должен слегка кислить. Чаще всего такова сметана с содержанием жиров до двадцати процентов, если не найдёте кислой, обратите внимание на более калорийные сорта.
Ингредиенты :
- триста граммов сыра и вдвое больше свежих, некрупных шампиньонов;
- ложечка рубленого чеснока;
- две среднеразмерных луковицы;
- соль и мелкий перец;
- стакан густой, чуть кислой сметаны.
Пошаговый рецепт
Крупно нарежьте очищенные от грязи и вымытые грибы. На время сложите их в дуршлаг и накройте тряпицей. Сыр натираем самыми большими ячейками тёрки, а луковицы, напротив, чистим и режем как можно мельче.
Чеснок порубите или распустите узкими полосками, бросьте их в раскалённое масло и непрерывно помешивайте, поджаривая до тёмно-коричневого цвета. Вынув чеснок, отправляем в ароматизированное масло лук и пассеруем до полупрозрачности.
Не давая луку румяниться, выкладываем ломтики шампиньонов и устанавливаем температуру ниже средней. Грибочки нужно обжарить до янтарных оттенков, обязательно изредка размешивая пассеровку.
Вливаем в сковороду, размешанную с перцем или другими пряностями сметану, равномерно рассыпаем по шампиньонам тёртый сыр и прикрываем крышкой. Нагрев установите самый малый, насколько возможно, выдержите грибы до расплавления сыра.
Вариант 5: Шампиньоны жаренные с луком и сливками
Пришлись по душе жареные шампиньоны с луком и сметаной? А вы только представьте, каковы на вкус те же грибочки, но в сливках! Впрочем, зачем предаваться мечтам, приготовить их ничуть не сложнее.
Ингредиенты :
- стакан 20-процентных сливок;
- четыреста граммов шампиньонов;
- треть пачки сладкосливочного и ложка постного масла;
- пригоршня зелени;
- половина ложечки меленькой соли и чуть меньше перца;
- пара салатных луковиц.
Как приготовить
Одновременно начнём с нарезки лука и разогрева сковороды. Включаем плиту, налив масло, ставим на умеренный нагрев сковородку. С лука счищаем шелуху, распускаем его четвертинками тонких колечек, выкладываем в горячее масло.
Независимо от того где вы приобрели или лично собрали грибы их нужно вымыть. После этого обсушите шампиньоны, завернув в полотенце и слегка обжимая руками. Самый подходящий размер грибов, если они целиком умещаются в маленькую коньячную рюмку. Разрежьте их вертикально пополам, а можете и ещё раз надвое.
Грибы закладываем к начавшему румяниться луку, перемешиваем и жарим. Не накрывайте сковороду и держите нагрев довольно высоким, чтобы грибы не тушились, а именно поджаривались. Как только они станут достаточно румяными, вливаем сливки, перемешиваем и доводим до кипения. Сразу отключаем нагрев, солим, заправляем чесноком и перцем. Слегка помешайте ещё с минуту блюдо и подавайте к отварным гарнирам.