Главная Энциклопедия

Как можно приготовить шампиньоны с картошкой. Шампиньоны с картошкой. Как пожарить хрустящую картошку на сковороде, видео рецепт

Несложное домашнее блюдо шампиньоны с картошкой - типичное рагу без мяса, которое готовится путем обычного тушения обжаренных продуктов. Особенность этого блюда - процесс готовки не отнимает много времени и рагу отлично подходит для ужина быстрого приготовления, особенно если был тяжелый день. Достаточно обжарить шампиньоны и тушить их с картошкой под крышкой до готовности и желаемой густоты соуса.

Те, кто часто готовят для себя, наверняка обратили внимание, что тушение это нечто среднее между варкой и жаркой. Для меня вся прелесть приготовления тушеных блюд состоит в том, что, в зависимости от желания и настроения, шампиньоны с картошкой можно приготовить близкими к первым блюдам, оставив больше жидкости, или густыми как рагу с грибами, практически без жидкости. А изменение количества и состава специй позволяет получить любой вкус готового блюда - от сладкого и нежного, до острого, как у .

Помните лекцию патера Лацины, героя Гашека? У духовного отца был весьма здравый подход к приготовлению - рагу будет тем вкуснее, чем больше положено в него грибов. Причем все повествование больше касалось специй и грибов, нежели других ингредиентов или процесса приготовления. Думаю, что в итоге речь шла именно о рагу, которое содержит шампиньоны с картошкой, так как практически все дальнейшие упоминания тушеных блюд касались - кстати, это одно из любимых домашних блюд.

Шампиньоны - небольшие и выращиваемые в большом количестве пластинчатые грибы. Примечательно, что с французского слово champignon - переводится как «гриб». С детства шампиньоны как-то не запомнились, они появились в продаже лет 30 назад, когда фермеры и предприниматели стали выращивать культурные грибы на субстрате. Сейчас, выращенные шампиньоны - самые востребованные грибы в мире, причем речь идет о сотнях тысяч тонн в год.

Сейчас свежие шампиньоны есть практически в любом продуктовом магазине - разных видов и размеров. Картошка - овощ такой распространенный, что я не представляю что такое - нет картошки. Готовка рагу шампиньоны с картофелем - вообще не вызывает никаких трудностей.

Идеально, если блюдо готовятся из небольших грибов, размером как крупная вишня, тогда грибы останутся целыми. Но крупные плодовые тела шампиньона можно разрезать на несколько частей, что на вкусе блюда не отразится. Важно, чтобы грибы и картофель были нарезаны достаточно крупно и легко накалывались на вилку. По желанию, шампиньоны с картофелем можно приготовить достаточно пряным, добавив в блюдо свежий острый перец.

Шампиньоны с картошкой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Шампиньоны 300 г
Картофель 500 г
Морковка 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Острый перец 1 шт
Оливковое масло 2-4 ст. л.
Петрушка, помидоры «черри», острый перец для украшения
Соль, черный перец, сладкая паприка, острый перец специи

В последнее время в продаже появились самые разные шампиньоны - по цвету, размеру и форме. Но я, традиционно, предпочитаю обычные молодые и небольшие грибы белого или кремового оттенка. Светло-кофейные, темные и крупные я не понимаю, хотя многие их хвалят. И еще, не очень люблю перезревшие грибы, молодые нравятся больше.
Для приготовления рагу, грибов и других овощей необходимо по объему приблизительно поровну. Картошку стоит выбрать ту, которая немного разваривается во время готовки - отлично подойдет розовая картошка с желтой серединой. Ну и, по желанию, советую добавить в блюдо немного свежего острого перца.
Шампиньоны и овощи для рагу
Не очень крупную сладкую морковку очистить и нарезать крупными кубиками. В сотейнике или большой сковородке с крышкой разогреть оливковое масло. По желанию, можно предварительно обжарить в масле расплющенный зубчик чеснока, который ароматизирует оливковое масло. Затем чеснок выбросить, а в масле обжарить до мягкости морковку.
Обжарить морковку в оливковом масле
Если шампиньоны крупные, разрезать их пополам. Более мелкие грибы можно использовать целыми. Добавить грибы в сотейник к обжаренной морковке. Не накрывая сотейник крышкой, обжаривать морковку и грибы на среднем огне, постоянно перемешивая.
Добавить грибы и слегка их обжарить
Грибы жарятся очень быстро, буквально несколько минут. Говорят, что сырые шампиньоны вполне съедобны и даже вкусные, из них готовят салаты и соусы. Шампиньоны хорошо обжариваются и становятся румяными, затем, в какой-то момент, они начинают терять влагу. Как только в сотейнике появляется жидкость, необходимо добавить картофель.
Шампиньоны жарить до румянца
Картошку предварительно чистить и нарезать крупными кубиками, по размеру приблизительно как нарезаны шампиньоны. В грибное рагу кусочки должны быть крупными и легко накалываться на вилку. Добавить нарезанный картофель к обжаренным грибам и обжаривать все вместе 4-5 мин.
Добавить крупно нарезанный картофель
Добавить в рагу специи. Обязательно посолит и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сладкой красной паприки или сушеного сладкого перца - он часто продается в виде хлопьев. Один или два зубчика чеснока нарубить ножом и добавить в рагу. Советую добавить острый свежий перец. Один небольшой стручок, или половинку стручка, тщательно очистить от семян и белых внутренних перегородок. Нарубить острый перец ножом. Кстати, очищенный перец имеет не самый жгучий вкус, большая часть капсаицина содержится в семенах и белых перегородках.
Посолить, добавить специи, чеснок и перец
Перемешать шампиньоны с картофелем и специями. Сразу же добавить 1,5 стакана жидкости. В простом случае можно добавить обычную горячую воду. Если есть возможность, лучше добавить овощной или грибной бульон. Перемешать, довести жидкость до кипения и тушить шампиньоны с картошкой под крышкой около 30 мин. Жидкость в сотейнике должна слабо кипеть, бурление недопустимо.
Влить жидкость и тушить под крышкой 30 мин
Этого времени вполне достаточно, чтобы картофель сварился и начал слегка развариваться. Снять с сотейника крышку, добавить огонь до среднего и дать лишней жидкости испариться. Это может занять до 10 мин.

Жареные шампиньоны с картошкой

Если вы думаете, что бы такого вкусного приготовить из картошки и шампиньонов, предлагаю вам простой и вкусный рецепт, который готовится на скорую руку и вполне заменяет собой обед или ужин.

Наше блюдо из жареных грибов с картофелем – постное, поэтому, вы сможете разнообразить им меню Великого Поста и порадовать своих домашних простой и сытной едой.

Состав блюда

2 порции (1 сковорода)

Картофель – 4 шт;
Шампиньоны – 400 г;
Лук репчатый – 2 головки;
Чеснок – 2 зубчика;
Перец острый (чили) – 1/4 стручка;
Пряные травы, соль, масло растительное для жарки

Как приготовить картошку с шампиньонами

картофель очистить, грибы помыть;
нарезать: картофель – на 3 части вдоль и тонко (2 мм) поперек; лук – маленькими кубиками, чеснок – пластинками, грибы – крупными кусочками, чили – тонкими колечками;
масло (покрывает дно и даже чуть больше) разогреть, забросить в него картошку. Обжаривать на среднем огне, изредка помешивая, до полуготовности (верхний слой ломтика мягкий, а середина еще твердая)
добавить лук, чеснок и перец. Жарить дальше, до появления лукового аромата. Пошел запах – засыпать грибы и добавить пахучие травы. Обжаривать еще 3-5 минут.
подавать горячим или холодным, посыпав зеленью.

Грибы на сковородке))

Особенности приготовления жареных шампиньонов с картофелем

Сколько масла и как сделать корочку на картошке

Масла на сковороде должно быть достаточно, не экономьте. Помешивайте картошку эпизодически, без фанатизма, занимаясь по ходу дела: мытьем посуды, сервировкой стола. Так она получит легкую хрустящую корочку.

Как нарезать картошку для жарки с грибами

Картошку можно нарезать и соломкой и, и полукружьями. Режьте так, как вы привыкли. Шампиньоны я делила на четвертушки – крест накрест по шляпке.

Если острого нельзя

Если не хотите острого – исключите чеснок и перец.

Травы к грибам и картофелю

Пряные травы выбирайте на свой вкус, есть отличные смеси: “прованские травы” и “травы итальянской кухни”, а можно добавить базилик, душицу и/или сельдерей.

Если вам трудно выбрать пахучие травы – можно ограничиться обычной свежей зеленью.

Время жарки шампиньонов с картошкой

Грибы не надо жарить долго, шампиньоны вообще можно есть и сырыми. Краткой тепловой обработки для них будет достаточно.

Что можно добавить в картошку с шампиньонами

Любители сыра могут натереть его на терке и в самом конце жарки посыпать сырными хлопьями грибное блюдо. Сыр растечется, а в местах соприкосновения с жаркой сковородой из вязкого и тянучего станет хрустящим.

Гарнир из тушеной картошки с шампиньонами отлично подойдет как к мясным, так и к рыбным блюдам. Также это блюдо должно понравиться вегетарианцам, и оно отлично подойдет для приготовления в пост.

Чтобы потушить картофель с шампиньонами, подготовьте продукты по списку. Картофель помойте жесткой губкой, лук и морковь очистите, грибы зачистите чистой кухонной губкой.

Разогрейте в сковороде растительное масло. Картофель разрежьте вдоль на четыре части, обжарьте 2-3 минуты до слегка румяной корочки.

Добавьте нарезанный тонкими полосками лук, сделайте тише огонь, накройте крышкой сковороду и готовьте картофель с луком минуты 3-4.

За это время лук станет мягким, добавьте нарезанную морковь, готовьте еще минуты 4-5 под крышкой.

Когда лук и морковь немного протушатся, добавьте нарезанные шампиньоны, накройте крышкой. Минуты через две грибы пустят сок и все овощи будут тушиться в собственном соку. Готовьте овощи до полного приготовления картофеля.

Когда картофель будет мягким, добавьте нарезанный чеснок, готовьте еще 1-2 минуты, посыпьте гарнир свежей нарубленной зеленью, посолите, поперчите, перемешайте блюдо. Выключите плиту, накройте сковороду крышкой и дайте настояться блюду минут 10.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Используя острый кухонный нож, очищаем от кожуры репчатый лук с картофелем, а у каждого шампиньона отрезаем корешки. Затем промываем овощи вместе с зеленью для сервировки под струей холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами. После этого по очереди выкладываем их на разделочную доску и измельчаем. Картофель режем ломтиками, соломкой, брусочками или так, как больше нравится, главное, чтобы толщина кусочков не превышала 1–1,5 сантиметра , сразу кладем в миску, заливаем водой выше его уровня на пару сантиметров и оставляем в таком виде до момента использования.

Грибы шинкуем поперек пластами толщиной в 1 сантиметр.

Репчатый лук – полукольцами, четвертинками либо кубиками толщиной до 6–7 миллиметров. Также ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: готовим шампиньоны с картофелем тушеные.

Ставим на средний огонь глубокую противопригарную сковороду с нужным количеством растительного масла. Спустя несколько минут кладем туда нарезанные грибы и обжариваем их до полуготовности, примерно в течение 7–8 минут .
Затем добавляем к шампиньонам репчатый лук и готовим их вместе еще 2 минуты , интенсивно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Дальше отправляем в сковороду картофель, предварительно слив с него крахмальную жидкость. Заливаем овощи водой так, чтобы она слегка их прикрыла, добавляем туда сметану, по вкусу соль, лист лавра, черный молотый перец и смесь специй.

После закипания уменьшаем огонь на уровень между самым маленьким и средним, все перемешиваем, плотно накрываем наше блюдо крышкой и тушим его практически до полного выпаривания влаги около получаса.
Как только картофель станет мягким и начнет слегка развариваться, выключаем плиту. Даем ароматному кушанью немного настояться, вполне хватит 7–10 минут , затем раскладываем его порциями по тарелкам, по желанию украшаем любой зеленью и сервируем к столу.

Шаг 3: подаем шампиньоны с картофелем тушеные.

Шампиньоны с картофелем тушеные подают в горячем виде как основное вегетарианское блюдо или в виде гарнира к кушаньям из мяса, птицы, рыбы либо дичи. В качестве дополнения к этому простому кулинарному шедевру можно предложить салат из свежих овощей и домашний хлеб. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

По желанию для заливки можно использовать чистую сметану, сливки, майонез, томатный сок (пасту) или их смесь с водой 1:1;

Набор специй не принципиален, используйте любые, которые подходят для овощных блюд;

Прекрасная замена растительному маслу – сливочное, оно делает вкус блюда более нежным;

Очень часто вместе с грибами и луком тушат небольшую нашинкованную на терке или рубленную тонкой соломкой морковь либо кубики сладкого салатного перца;

Вместо глубокой сковороды можно использовать утятницу или казан.

Сейчас свежие шампиньоны есть практически в любом продуктовом магазине - разных видов и размеров. Картошка - овощ такой распространенный, что я не представляю что такое - нет картошки. Готовка рагу шампиньоны с картофелем - вообще не вызывает никаких трудностей.

Шампиньоны с картошкой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Шампиньоны 300 г
Картофель 500 г
Морковка 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Острый перец 1 шт
Оливковое масло 2-4 ст. л.
Петрушка, помидоры «черри», острый перец для украшения
Соль, черный перец, сладкая паприка, острый перец специи

В последнее время в продаже появились самые разные шампиньоны - по цвету, размеру и форме. Но я, традиционно, предпочитаю обычные молодые и небольшие грибы белого или кремового оттенка. Светло-кофейные, темные и крупные я не понимаю, хотя многие их хвалят. И еще, не очень люблю перезревшие грибы, молодые нравятся больше.
Для приготовления рагу, грибов и других овощей необходимо по объему приблизительно поровну. Картошку стоит выбрать ту, которая немного разваривается во время готовки - отлично подойдет розовая картошка с желтой серединой. Ну и, по желанию, советую добавить в блюдо немного свежего острого перца.
Шампиньоны и овощи для рагу
Не очень крупную сладкую морковку очистить и нарезать крупными кубиками. В сотейнике или большой сковородке с крышкой разогреть оливковое масло. По желанию, можно предварительно обжарить в масле расплющенный зубчик чеснока, который ароматизирует оливковое масло. Затем чеснок выбросить, а в масле обжарить до мягкости морковку.
Обжарить морковку в оливковом масле
Если шампиньоны крупные, разрезать их пополам. Более мелкие грибы можно использовать целыми. Добавить грибы в сотейник к обжаренной морковке. Не накрывая сотейник крышкой, обжаривать морковку и грибы на среднем огне, постоянно перемешивая.
Добавить грибы и слегка их обжарить
Грибы жарятся очень быстро, буквально несколько минут. Говорят, что сырые шампиньоны вполне съедобны и даже вкусные, из них готовят салаты и соусы. Шампиньоны хорошо обжариваются и становятся румяными, затем, в какой-то момент, они начинают терять влагу. Как только в сотейнике появляется жидкость, необходимо добавить картофель.
Шампиньоны жарить до румянца
Картошку предварительно чистить и нарезать крупными кубиками, по размеру приблизительно как нарезаны шампиньоны. В грибное рагу кусочки должны быть крупными и легко накалываться на вилку. Добавить нарезанный картофель к обжаренным грибам и обжаривать все вместе 4-5 мин.
Добавить крупно нарезанный картофель
Добавить в рагу специи. Обязательно посолит и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сладкой красной паприки или сушеного сладкого перца - он часто продается в виде хлопьев. Один или два зубчика чеснока нарубить ножом и добавить в рагу. Советую добавить острый свежий перец. Один небольшой стручок, или половинку стручка, тщательно очистить от семян и белых внутренних перегородок. Нарубить острый перец ножом. Кстати, очищенный перец имеет не самый жгучий вкус, большая часть капсаицина содержится в семенах и белых перегородках.
Посолить, добавить специи, чеснок и перец
Перемешать шампиньоны с картофелем и специями. Сразу же добавить 1,5 стакана жидкости. В простом случае можно добавить обычную горячую воду. Если есть возможность, лучше добавить овощной или грибной бульон. Перемешать, довести жидкость до кипения и тушить шампиньоны с картошкой под крышкой около 30 мин. Жидкость в сотейнике должна слабо кипеть, бурление недопустимо.
Влить жидкость и тушить под крышкой 30 мин
Этого времени вполне достаточно, чтобы картофель сварился и начал слегка развариваться. Снять с сотейника крышку, добавить огонь до среднего и дать лишней жидкости испариться. Это может занять до 10 мин.