Бородинский хлеб - калорийность, польза и вред. Бородинский на закваске и на Sekowa
Ржаной бородинский хлеб отличается от остальных видов своим характерным сладковато-пряным привкусом и ароматом смеси тмина и кориандра. Небольшую по весу буханочку (в среднем 400 г) бородинского можно купить сейчас во всех продуктовых магазинах. Однако, нет хлеба вкуснее, чем хлеб домашнего приготовления. Так попробуем разобраться, в чем же его привлекательность и как испечь настоящий бородинских хлеб в домашних условиях.
Польза бородинского хлеба для организма
Пользу бородинского хлеба для организма можно охарактеризовать входящими в его состав продуктами. А именно:
- ржаная мука – продукт диетического питания, способствует укреплению сосудов и выведению из организма «плохого» холестерина, растительная клетчатка муки приводит в действие и улучшает работу кишечника;
- сахар и патока – это чистые углеводы, способствуют приливу сил и активизируют мозговую активность;
- пшеничная мука второго сорта (а именно мука второго сорта добавляется при изготовлении бородинского хлеба) – как и сахар, является углеводным продуктом, однако в ней есть и пищевые волокна клетчатки, необходимые для кишечника;
- кориандр – имеет желчегонное действие, то есть очищает печень и желчный пузырь от загрязнений;
- тмин – помогает выведению из организма мочевой кислоты, снижает тем самым артериальное давление;
- солод – источник большого количества минеральных веществ, необходимых для нормального роста и развития клеток организма.
Еще одним важным преимуществом этого вида хлеба является отсутствие в его составе дополнительных консервантов, красителей и усилителей вкуса. Функции этих искусственных веществ уже выполняют основные ингредиенты бородинского хлеба.
Витаминно-минеральный состав и калорийность
Пищевая ценность и калорийность продукта на 100 г:
Минеральный и витаминный состав бородинского хлеба:
- железо – из него состоят клетки крови (эритроциты), они отвечают за уровень гемоглобина в крови, их недостаток приводит к серьезным заболеваниям крови;
- магний – входит в состав зубов, костей, необходим для работы многих ферментов;
- кальций – из него состоят кости человека, а также зубы, волосы и ногти – за их внешний вид и внутреннее здоровье и отвечает кальций;
- фосфор – помогает росту и развитию организма, особенно детского;
- калий и натрий – участвует в жизнедеятельности и обновлении клеток кожи и внутренних органов;
- витамины группы В, в том числе В5 (РР – никотиновая кислота) – многофункциональные витамины – помогают функционированию всего человеческого тела, при их недостатке развиваются воспаления кожи, остановка роста детского организма, болезни крови, глаз и слизистых оболочек;
- Е – витамин молодости кожи и всего организма.
Рецепт бородинского хлеба на закваске с солодом в духовке
С этим рецептом придется потрудиться, так как все этапы приготовления, кроме выпечки, требуют ручной обработки. Но преимуществом этого способа является возможность формования и оформления хлеба по своему вкусу. Время приготовления увеличивается за счет отдельно приготовленной и настоянной закваски с солодом и созревания самого теста. Однако, вкусовые качества готового бородинского хлеба будут выше всяких похвал!
- ржаная мука – 80 г;
- солод – 1 ст. л.;
- молотый кориандр – 1 ч. л.;
- вода – 1 ст.
Для теста:
- ржаная мука – 1,5 ст.;
- мука пшеничная (второй или высший сорт) – 80 г;
- теплая вода – 50 мл;
- патока – 20 г;
- сахар – 60 г;
- соль – щепотка.
Дополнительно понадобится:
- зерна кориандра – 15 г;
- тмин – 15 г.
Приготовление закваски:
- В кастрюле смешать продукты для закваски. А именно, ржаную муку и молотый кориандр.
- Добавить солод. Именно он дает процесс брожения закваски и последующий подъем теста и пористость выпеченного хлеба.
- Стакан воды довести до кипения.
- Вылить воду в кастрюлю с сыпучими продуктами.
- Быстро все перемешать.
- Закрыть кастрюлю крышкой.
- Укрыть теплом.
- Оставить на 1-2 часа для брожения.
Приготовление теста:
- Нужно взять объемную миску для замеса теста.
- Вылить туда теплую воду.
- Добавить сахар, соль и патоку.
- Перемешать
- Ввести закваску.
- Вновь перемешать.
- Отдельно смешать два вида муки: пшеничную и ржаную. И просеять.
- Одной рукой мешать содержимое миски, а другой постепенно вводить туда смесь муки.
- Дальше замешивать тесто руками. Оно не должно быть слишком плотным, но упругим. Процесс замеса вручную, в зависимости от опыта, может занять от 10 до 15 минут.
- Готовый комок теста уложить в чистую миску.
- Накрыть пакетом или пленкой.
- Оставить «созревать» 3-4 часа. За это время тесто поднимется и приобретет лучшие вкусовые качества.
- Подготовить форму для выпекания. На эту массу теста можно взять несколько форм поменьше или одну большую.
- Формы смазать растительным маслом или положить в них плотным слоем пекарскую бумагу.
- Окунуть руки в воду и, не вытирая, начать раскладывать тесто по формам. Для удобства раскладывания по нескольким формам его можно резать ножом.
- Когда тесто уже уложено в формы, их нужно накрыть пакетом или пленкой.
- Оставить в теплом месте на 1-2 часа для расстойки.
Выпекание хлеба:
- Включить духовой шкаф для разогревания на 220°С.
- Для выпечки бородинского хлеба нужно установить в духовке влажность, для этого вниз поставить не высокую кастрюльку или эмалированную миску с водой.
- Снять с форм пленку.
- Верх поднявшегося теста посыпать тмином и кориандром.
- Поставить формы с тестом в горячий духовой шкаф.
- Через 15-20 минут, в зависимости от величины формы, убавить нагрев до 200°С и убрать кастрюльку с водой.
- Через 50-60 минут хлеб должен быть готов.
- Нужно вытащить формы из духовки.
- Освободить буханки из форм и оставить, накрыв чистой тканью или полотенцем.
- Затем, спустя 6-10 часов хлеб можно употреблять в пищу.
Хлеб, приготовленный в хлебопечке, получается не менее ароматный, чем замешанный вручную. Да и свободного времени хозяйке прибавится, так как хлебопечка все сделает сама. Нужно только загрузить в нее продукты, строго соблюдая пропорции и режимы выпечки. Нужно помнить, что многое в приготовлении зависит от производителя хлебопечки. Например, в чашу аппарата мулинекс, сначала нужно ввести жидкие продукты, а в чашу панасоник – наоборот сухие.
Состав продуктов:
Приготовление:
- Ржаной солод смешать с теплой водой (80 мл) в небольшой миске.
- Вытащить чашу (ведерко) из хлебопечки.
- Погрузить туда продукты (кроме кориандра) в соответствии с рекомендациями именно вашей хлебопечки.
- Поставить чашу в аппарат, вставить месильную лопатку.
- На этом этапе лучше накрыть чашку небольшим влажным полотенцем, чтобы мука не попала на рабочие части машины.
- Накрыть крышкой.
- Включить режим замеса теста. О его окончании вас оповестит звуковой сигнал.
- Затем открыть крышку и добавить молотый кориандр. Если есть специальный контейнер для добавок, то кориандр следует засыпать туда.
- Накрыть крышку хлебопечки.
- Включить режим для бородинского хлеба в аппарате мулинекс или «ржаной хлеб» в панасоник.
- Когда хлебопечка прекратит свою работу (3-4 часа), нужно открыть крышку и вытащить оттуда форму с хлебом.
- Хлеб освободить от чаши и аккуратно вытащить лопатку.
- Положить хлеб для остывания под сухую чистую ткань (можно на решетку).
- А хлебопечку по рекомендациям производителя нужно отключить от сети, почистить и протереть, оставить просушиваться.
Этот вариант приготовления, пожалуй, самый долгий и трудный. Дополнительная подготовка закваски и опары прибавляют ко времени приготовления 10 часов.
Состав продуктов для закваски:
Для опары:
- теплая вода – 150 мл;
- ржаная мука – 150 г.
Для теста:
- пшеничная мука второго сорта – 100 г;
- ржаная мука – 250 г;
- вода – 30 мл;
- молотый кориандр – 3 г;
- сахарный песок – 40 г;
- соль – 10 г;
- темная патока – 25 г.
Дополнительно понадобится:
- сливочное масло – 20 г;
- мука пшеничная – 25 г;
- вода – 2 ст. л.;
- целые зерна кориандра – 15 г.
Приготовление:
- Для закваски смешать солод и муку.
- Залить 60 мл горячей воды.
- Лопаткой перемешать.
- Остальную воду довести до кипения.
- Вливать кипяток в смесь.
- Лопаткой перемешать до однородной консистенции. Вместо лопатки можно использовать миксер.
- Полученную смесь нужно оставить для брожения в теплом месте. Для этого хорошо подходит термос. Этот процесс занимает около 6 часов, лучше оставить на ночь.
- Затем в чашку вылить закваску из термоса.
- Добавить теплую воду (150 мл) и ржаную муку (150 г);
- Перемешать массу миксером или венчиком.
- Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте еще на 3-4 часа.
- В отдельную миску высыпать сахар, патоку, соль.
- Добавить молотый кориандр и воду.
- Влить опару из-под пленки.
- Перемешать.
- Засыпать пшеничную муку и перемешать миксером.
- На стол высыпать ржаную муку.
- На нее вылить заготовку для теста.
- Замесить тесто руками.
- Убрать тесто в миску. Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Форму для выпекания хлеба обильно смазать сливочным маслом.
- Выложить тесто в форму.
- Руки смочить водой.
- Пригладить тесто мокрыми руками, чтобы получилась гладкая верхняя поверхность.
- Оставить форму с тестом для расстойки.
- Когда тесто заметно поднимется, включить духовой шкаф на температуру 200°С.
- Пока температура поднимается, смешать 25 г пшеничной муки и 2 ст. л. воды.
- Эту смесь кондитерской кисточкой намазать наверх теста в форме.
- Сверху равномерно посыпать целыми зернами кориандра. При желании их можно сначала немного измельчить.
- Отправить форму в горячий духовой шкаф выпекаться.
- Вниз духовки поместить емкость с водой. Так хлеб не начнет гореть.
- Время выпечки 50-60 минут.
- После выпекания, тесто вытащить из формы и оставить на решетке остывать под тканью.
Быстрые и вкусные чесночные гренки будут отличным дополнением к горячему борщу или щам. И изготовить их сможет даже начинающая изучать основы кулинарии хозяйка.
Состав продуктов:
Приготовление:
- Для этого рецепта понадобится подсохший хлеб. Нарезать его на ломтики или небольшие кубики по желанию.
- Зубчики чеснока ополоснуть в воде и почистить от кожицы.
- Вручную натереть кусочки хлеба зубчиками чеснока. Это можно сделать двумя способами. Первый – взять зубчик и водить им по хлебу, словно по наждачной бумаге. Второй – измельчить чеснок в кашицу, которой и натереть хлеб.
- Затем уложить кусочки хлеба на закрытый пекарской бумагой противень.
- Сбрызнуть растительным маслом.
- Отправить в разогретую духовку для запекания на 10-15 минут (180-200°С).
При желании можно посыпать еще горячие гренки измельченным твердым сыром. Это разнообразит вкус чесночных гренок.
Какой вред может нанести продукт и как его употреблять?
Несмотря на все свои вкусовые качества, употребление бородинского хлеба имеет и отрицательные стороны:
- повышает сахар в крови, то есть, запрещен людям с диабетом;
- из-за желчегонной функции, этот хлеб противопоказан людям с повышенной кислотностью желудочного сока (это происходит в связи с заболеваниями или отсутствием желчного пузыря).
Кроме медицинских показаний, не рекомендуется употреблять в пищу только что выпеченный хлеб. Его мякиш осядет в желудке «мертвым грузом», вызывая изжогу, тошноту и вздутие живота. Между только что выпеченным хлебом и порезанным для употребления должно пройти минимум 5-6 часов.
Простой и вкусный рецепт бородинского хлеба вы найдете в следующем видео:
Вкус и запах бородинского хлеба манит, чтобы его попробовать. Особенно хлеб домашнего приготовления. В его добавлении к пище есть и полезные и отрицательные моменты. Но если употреблять бородинский хлеб понемногу и небольшими порциями, он не нанесет вашему организму вреда. А будет лакомить вас своим удивительным вкусом и радовать ароматом выпеченного дома хлеба!
Вконтакте
Знаете, о чем мечтают люди, живущие заграницей? Конфеты, селедка и... бородинский хлеб! Но если конфеты и сельдь можно найти, то с темным хлебом дела обстоят сложнее. Буквально на днях мне писала подружка, живущая в Америке, просила рецепт домашнего Бородинского хлеба. Вот так по всему миру и собираем рецепты:-)
Я пробовала печь несколько вариантов этого хлеба, но более всего мне пришелся по душе рецепт, которым со мной поделилась подруга из Беларуси - Таня. Я в свою очередь делюсь им с вами.
Для приготовления классического Бородинского хлеба в домашних условиях (в духовке) нам понадобятся такие продукты.
Перво-наперво заварим солод. Заливаем солод 150 мл крутого кипятка, размешиваем. Отставляем в сторону, пусть чуть остынет.
Оставшиеся 250 мл воды смешаем с медом.
Смешаем оба вида муки, дрожжи, добавим соль, остывший растворенный в воде солод и воду с медом. Туда же добавим масло...
Вымешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Выкладываем его в миску, смазанную подсолнечным маслом. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. Если очень тепло, то тесто подойдет уже через час.
Тесто готово к работе. Оно увеличилось в размере в 2 раза.
Обминаем его, выкладываем в форму, смазанную маслом или выстланную пергаментом. Слегка смажем водой, присыпем кориандром, слегка вдавливая его в тесто. Накроем полотенцем и оставим в тепле на 30-40 минут.
Тесто вновь подошло, можно выпекать.
Выпекаем домашний Бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке минут 40. Время приготовления будет зависеть от вашей духовки.
Бородинский хлеб готов. Остужаем на решетке.
Приятного аппетита!
«Бородинский» хлеб - одно из уникальных изобретений русских пекарей. Благодаря своему уникальному вкусу он завоевал массу поклонников во всем мире и я не исключение. Честно признаться, я давно хотела попробовать испечь этот сорт хлеба и наконец-то решилась.
Сразу хочу заметить выпечка «Бородинского» хлеба в домашних условиях процесс трудоемкий, который отнимает много времени. Поэтому для приготовления этого хлеба стоит запастись терпением.
Рецепт «Бородинского» хлеба по ГОСТу
Общие ингредиенты:
мука ржаная 600 г
вода 630 мл
25 г солода ржаного (я использовала 2 толовые ложки сухого кваса, который продаётся в магазинах. В состав магазинного кваса входит солод)
0,5 г свежих дрожжей
20 г патоки (я заменила сахаром, можно использовать темный мед. Еще хорошо подойдет тростниковый сахар)
1,5 молотого кориандра
75 г пшеничной муки высшего сорта
кориандр или тмин для посыпки примерно 10-30 г.
Ингредиенты по этапам:
Для стартовой закваски (на 6 дней):
180 г ржаной муки
180 г воды.
Для основной закваски:
70 г ржаной муки
1 столовая ложка стартовой закваски.
Для заварки:
80 г ржаной муки
25 г солода (или сухого кваса)
1,5 ч. л. молотого кориандра
250 мл кипятка.
Для опары:
Вся заварка
Вся основная закваска
170 г ржаной муки
50 мл воды
0,5 ч. л. свежих дрожжей
Для теста:
Вся опара
20 патоки или сахара
30 г сахара
100 г ржаной муки
75 г пшеничной муки
Как приготовить «Бородинский» хлеб по ГОСТу
Первый этап. Готовим стартовую закваску.
Стартовая закваска готовиться из ржаной муки и воды в течении 6-7 дней. Подогрейте воду (30 мл) до температуры примерно 36-38 ⁰С и смешайте ее с 30 г ржаной муки. Накройте емкость пленкой и поставьте в теплое место.
стартовая закваска
На следующий день добавьте в закваску еще по 30 г муки и воды и опять все перемешайте, накройте пленкой и поставьте в тепло.
Следующие 5 дней проделывайте те же операции, подкармливайте закваску равным количеством муки и воды. На 3 день закваска начнет пузыриться. От нее будет исходить не приятный запах. Это свидетельствует о размножении патогенных бактерий, но уже примерно на 5 день ситуация кардинально измениться закваска будет пахнуть приятно фруктовым ароматом. Если это произошло, то вы все делаете правильно и закваска у вас получается. Продолжайте кормить закваску и на 6-7 день она будет готова.
Готовая стартовая закваска
Готовую закваску можно хранить в закрытой емкости в холодильнике очень долго и использовать ее часть по надобности.
Второй этап. Готовим основную закваску.
Смешайте в миске теплую воду, ржаную муку и 1 столовую ложку стартовой закваски.
Основная закваска
Накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место для выбраживания на 12-14 часов.
Готовая основная закваска
Третий этап. Готовим заварку.
Для приготовления заварки смешайте ржаную муку, солод, и измельчённый кориандр и залейте все кипятком. Еще раз все хорошо перемешайте. У вас должна получиться густая пастообразная масса.
Заварку накройте плёнкой и поставьте в теплое место на 2 часа.
Четвертый этап. Делаем опару.
В большой миске смешиваем всю закваску и всю заварку. Добавляем 170 г ржаной муки, 50 мл воды 0,5 г свежих дрожжей все хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем в тепле на 1 час.
Опара до выбраживания
Готовая опара
Сверху готовая опара имеет гладкую структуру, но если ее поверхность поднять ложкой вы должны увидеть следы брожения в виде множества пузырьков.
Структура готовой опары
Готовая опара должна увеличиться в 2 раза и иметь пористую структуру.
Пятый этап. Готовим тесто.
К выбродившей опаре добавляем 80 г воды, 20 г патоки + 30 г сахара (или 50 г сахара), 100 г ржаной муки, 75 г пшеничной муки и 10 г соли. Все перемешиваем.
Готовое тесто для ржаного хлеба получается липким так и должно быть. Накрываем тесто и ставим подходить на 30 минут.
Шестой этап. Формуем хлеб.
Тесто очень липкое и с ним трудно работать. Чтобы облегчить этот процесс стол и руки можно смазать небольшим количеством масла. Выброженное тесто выкладываем на стол и формируем из него прямоугольник равный по длине вашей форме для выпечки.
Закатываем его в рулет и перекладываем в форму для выпечки.
Мочим руки и приглаживаем хлеб до тех пор, пока его поверхность не станет гладкой. Затем посыпаем верхушку хлеба кориандром или тмином и оставляем на 1 час в теплом месте.
Время на подготовку продуктов и процесс настаивания хлеба занимает сутки. Бородинский хлеб запекать 50-55 минут.
Как выпекать бородинский хлеб
Продукты для заварки
Мука обдирная - 50 грамм
Солод ржаной красный - 25 грамм
Кориандр молотый - 1 чайная ложка
Вода - 200 миллилитров
Продукты для теста
Мука ржаная обдирная - 200 грамм
Мука белая (ржаная или пшеничная) - 75 грамм
Дрожжи сухие - 0,5 грамм
Соль - 1 чайная ложка
Патока или темный мед - 5 столовых ложек
Сахар - 30 грамм
Вода - 100 миллилитра
Кориандр в зернах - 0,5 чайной ложки
Продукты для опары
Закваска - 125 грамм (состоит из 50 грамм обдирной муки, 75 миллилитров воды и 0,5 чайной ложки сухих дрожжей)
Мука обдирная - 125 грамм
Вода - 125 миллилитров
Продукты для смазывания противня
Смалец (можно заменить маслом или не добавлять вовсе) - 1 столовая ложка
Мука - 1 столовая ложка
Масло растительное - 1 столовая ложка
Кориандр в зёрнах или тмин - 1 столовая ложка
Этап 1. Как приготовить закваску
1. Смешать 50 грамм обдирной муки, 75 грамм тёплой воды, половину чайной ложки дрожжей, - и смешать.
2. Настоять при комнатной температуре и оставить на 14-17 часов.
Этап 2. Как приготовить заварку
1. Нагреть до 85 градусов 200 миллилитров воды.
2. Смешать 25 грамм красного ржаного солода и 50 грамм обдирной муки в миске.
3. Залить смесь горячей водой.
4. Добавить в заварку 1 чайную ложку молотого кориандра и перемешать.
5. Вылить заварку в термос, термос плотно закрутить и оставить настаиваться 6,5-7 часов (если нет термоса - можно залить в бутыль и завернуть одеялом), либо поставить на горячую батарею.
Этап 3. Как приготовить опару
1. Нагреть 125 миллилитров воды до 40 градусов.
3. Смешать в миске горячую воду, заварку и закваску, и очень хорошо размешать.
4. Добавить 125 грамм обдирной муки.
5. Замесить опару и закрыть миску пищевой пленкой.
6. Оставить миску с опарой на 3,5 часа в тёплом, но не горячем месте (идеально на летнем солнце или на тёплой батарее).
Этап 4. Как приготовить тесто
1. 0,5 грамм сухих дрожжей смешать с 75 миллилитрами воды и 3 граммами сахара.
2. Оставить дрожжи на 20 минут.
3. Смешать опару с разведенными дрожжами.
4. Добавить в смесь 200 грамм обдирной муки, 75 грамм белой муки, 1 чайную ложку соли, 5 столовых ложек патоки, 30 грамм сахара и 15 миллилитров воды.
5. Аккуратно и быстро вымесить тесто до однородности, помогая в вымешивании деревянной плошкой, так как тесто может сильно прилипать к рукам.
6. Оставить тесто на 1,5 часа подходить в теплом, но не горячем месте.
Этап 5. Как выпекать "Бородинский" хлеб
1. Смазать форму для хлеба смесью из 1 столовой ложки смальца, растительного масла и муки.
2. Смочить стол и руки и выложить на мокрый стол подошедшее тесто.
3. Сформировать из теста хлеб нужной формы.
4. Выложить его в форму или на бумагу для запекания, и аккуратно утрамбовать.
5. Сгладить плошкой углы теста и разровнять верх.
6. Накрыть форму с тестом пакетом и оставить на 1 час в теплом месте с температурой примерно 30 градусов.
7. Готовое к выпечке тесто смазать смесью 50 миллилитров воды и 1 столовой ложки муки, посыпать 1 чайной ложкой зерен кориандра и отправить в разогретую духовку.
8. Выпекать хлеб 15 минут при температуре 250 градусов с паром - вскипятить предварительно кастрюльку с водой и кастрюлю с кипящей водой поставить под противень с хлебом.
9. Через 15 минут после начала запекания духовку проветрить, выставить температуру 200 градусов и выпекать хлеб ещё 35-45 минут в зависимости от размера хлеба.
Фкуснофакты
Бородинский хлеб полезен для желудочно-кишечного тракта, так как выпекается из муки грубых зерен, где содержится больше пищевых волокон.
Существует ошибочное мнение, что бородинский хлеб помогает похудеть. Это не так, поскольку в бородинском хлебе на 100 грамм продукта калорий всего на 40 меньше, чем в белом хлебе.
Хранится бородинский хлеб 3-4 дня.
Стоимость продуктов для приготовления бородинского хлеба в среднем по Москве на декабрь 2017 г. по нашему рецепту - 80 руб.
Калорийность бородинского хлеба - 208 ккал/100 грамм.
Чтобы сделать процесс приготовления хлеба более простым, приготовление хлеба можно разделить на временные этапы:
1. 19:00 - приготовление закваски.
2. 24:00 - приготовление заварки.
3. 07:00 следующего дня - приготовление опары.
4. 11:00 - замес теста. Тесто должно подходить в течение 2-2,5 часов.
5. 13:00 - укладка теста в форму для запекания, ожидание 1-2 часа.
6. 14:00 - разогрев духовки.
7. 15:00 - хлеб готов.
Если нет (или их не хватает) формы для запекания, можно сформировать хлеб на листе бумаги для выпечки.
И для аппетита немного интересных фактов о Бородинском хлебе .
По одной из романтических версий этот хлеб появился, благодаря любви Маргариты и Александра Тучковых.
Маргарита происходила из княжеского рода Нарышкиных. Её муж, Александр Тучков был полковником. В течение пяти лет после свадьбы Маргарита следовала за мужем во всех военных походах, пока в 1811 году не родила сына. Рождение ребенка заставило остаться княжну дома. По преданию она увидела сон, в котором услышала слова «Твоя участь будет решена в Бородино!». Однако Маргарита о таком месте и не слышала.
В сентябре 1812 года в селе Бородино состоялась решающая битва с армией Наполеона, которая напала на Россию. Именно в этой суровой битве и был убит ее супруг, чье тело несчастная Маргарита искала на поле битвы. Поиски оказались тщетными, и у разбитой горем жены возникла мысль воздвигнуть церковь на месте гибели любимого супруга. Вскоре церковь была построена, строительство было завершено и Спас Нерукотворный осветили в 1820 году. Маргарита переселилась в храм после гибели сына, став настоятельницей Спасо-Бородинского монастыря. При монастыре была своя пекарня, в которой был разработан рецепт хлеба из ржаной муки. Этот хлеб долго не черствел, имел насыщенный вкус, глянцевую поверхность и посыпался то ли тмином, то ли кориандром, который мог символизировать картечь. Назывался этот хлеб "поминальным", и только в конце девятнадцатого стал называться бородинским.
Существует другая версия возникновения бородинского хлеба. По этой версии бородинский хлеб был придуман знаменитым русским композитором и ученым-химиком Александром Порфирьевичем Бородиным. По преданию идея создать бородинский хлеб ученому пришла после поездки в Италию с группой товарищей химиков. Тем не менее, данная версия историками отвергается, так как в южных странах рожь не растет. Поэтому ржаной хлеб поставляют из России во многие зарубежные страны, где проживают русские эмигранты.
А может быть "Бородинский" просто происходит от слова "брожение" и не имеет отношения ни к Бородино, ни к Бородину?
Как бы то ни было, доподлинно известно лишь то, что рецептура нынешнего бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения. Согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр. Ни в одном литературном источнике, посвященному хлебопечению, до 1920 года нет ни одного упоминания названия хлеба «Бородинский», так что вполне возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой.
Бородинский относится к заварным сортам хлеба. Заваривание части муки в рецепте хлеба - прием очень старый, и был известен ещё в "доисторические времена" египтянам и грекам, но в России до революции применение заварок считалось приемом настолько драгоценным и специальным, что технология (и мифология) заварок держалась пекарями в секрете. Впервые традиционные технологии заварок в рецептах российского хлеба были обнародованы девятью московскими пекарями в 1928-1930м году, а в 1930-1940х годах заварки были подробно изучены учеными, классифицированы в 6 классов и формализованы в виде ГОСТов на "заварной" хлеб и жидкие дрожжи (закваски на заварках).
Заварной хлеб по вкусу очень специфический и приготовление его не столько трудно, сколько занимает много времени. Поэтому сегодня, в условиях постоянного цейтнота, и заводы, и обладатели хлебопечек у себя дома, пекут уже не столько "настоящий" бородинский, сколько его аналоги, например, кориандровый хлеб. Вместо закваски берутся магазиные дрожжи и уксус, вместо солода - сухой квас, вместо заварки - специальные препараты и т. д. А чтоб хлебушек был ещё и попышнее, повыше ростом, увеличивают в нем долю пшеничной муки от 0-15% до 50% и больше. В итоге хлеб получается кисло-сладкий и кориандровый, и потому - "бородинский"! Но если вы хотя бы раз попробуете настоящий Бородинский хлеб, вы почувствуете огромную разницу! Бородинский - это очень мягкий, тонкокорый, никогда не черствеющий, очень ржаной, нежный на укус хлеб. Легкий в приготовлении, если заварку поставить осахариваться на ночь. И быстрый в приготовлении, если у вас закваска с хорошей подъемной силой и есть возможность выбраживать опару и тесто при 30*С.
Бородинский хлеб полезен всем без исключения - и здоровым, и больным. Он рекомендуется для людей с повышенным артериальным давлением, высоким уровнем холестерина в крови, людям, страдающим запорами. Этот хлеб совершенно не вредит фигуре, поэтому так любим и востребован людьми, страдающими лишним весом. Многие женщины используют бородинский хлеб также в качестве натурального косметического средства для волос и кожи лица.