Солянка с белыми грибами на зиму рецепт. Солянка с грибами на зиму: лучшие рецепты с фото

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, самой универсальной заготовкой на зиму по праву можно считать капустную солянку – она идеальна в приготовлении различных блюд: супов, рагу, и отменна как самостоятельное блюдо. Предлагаем рецепт капустной солянки с грибами и овощами - изумительная закуска для употребления в любое время года.

Для приготовления капустной солянки с грибами нам необходимы следующие ингредиенты:
- свежая капуста (можно ранние сорта) - 1 кг;
- свежая морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- отваренные грибы опята – 0,5 кг;
- соль;
- соус томатный – 200 мл;
- масло подсолнечное – 200 мл;
- уксус 9% - 2 ст. л.;
- стакан питьевой воды;
- лавровый лист;
- черный перец горошком.

Рецепт с фото пошагово:

1. Капусту мелко шинкуем и обжимаем руками до мягкости и выделения сока.




2. Морковь натираем на крупной терке.




3. Репчатый лук нарезаем кубиками.




4. На сковородке обжариваем морковь и лук с подсолнечным маслом.






5. Затем также обжариваем грибы.




6. Смешиваем все ингредиенты, добавив воду, томатный соус, соль, уксус и остатки подсолнечного масла.




7. Ставим на огонь и тушим до готовности 40 – 50 минут непрерывно помешивая. За 10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец горошком.




8. Горячую солянку раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными металлическими крышками.






9. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.




10. Вкусная капустная солянка с грибами готова! А мы рекомендуем посмотреть рецепт приготовления

Пошаговые рецепты приготовления солянки с опятами, с добавлением копченостей, соленых бочковых огурчиков и каперсов, ароматных специй и приправ, пряных трав

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

1 гр.

Углеводов

42 ккал.

Вариант 1: Солянка с опятами - классический рецепт

Вкуснейшая солянка с опятами украсит не только повседневное меню, но станет отличным дополнением и к праздничному столу, особенно если застолье длится несколько дней. Но сварить правильно это традиционное русское блюдо под силу далеко не каждому, если не знать секретов и хитростей приготовления.

Ингредиенты :

• 300 гр. свежих опят;
• 50 гр. сухих белых грибов;
• 1небольшая сладкая луковица;
• Средняя по размеру морковь;
• 2-3 соленых бочковых огурчика;
• Небольшая банка консервированных маслин;
• Большой пучок зелени;
• Болгарский перец сладкий - 2 шт.;
• 2-3 сочных помидора;
• Лаврушка, черный перец, крупная соль;
• Немного растительного масла;
• Свежая капуста белокочанная - небольшой кочан.

Пошаговый рецепт солянки с опятами

Свежие опята необходимо перебрать, очистить при необходимости и залить водой в большой емкости. Дать грибам постоять, прополоскать, слить и залить водой еще раз. Через 5-7 минут воду слить, переложить грибочки в кастрюлю и отварить в течение 15-18 минут. После чего грибы из бульона вынуть, дать ему отстояться, и перелить без осадка в чистую кастрюлю. Этот наваристый бульон и станет основой нашей солянки с опятами.

Пока варятся опята, сухие белые грибы запарить в кипящей воде, бульон от этих грибов также не стоит выливать. Его нужно процедить после того как он отстроиться и оставить в сторонку. Размягченные белые грибочки измельчить.

Разогреть в сковороде немного растительного масла, обжарить сначала репчатый лук, добавить к нему опята, поджарить, а затем добавить белые грибы. Ингредиенты в сковороде рекомендуется приправить солью и специями, и переложить грибы с луком в бульон.

Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, морковку порезать мелкими кубиками, добавить овощи в бульон вариться. Что касается болгарского перца и томатов - их можно добавить в солянку в сыром виде, или отдельно обжарить на сковороде.

Как только все овощи сварятся, в солянку добавить соленые бочковые огурчики и большую горсть оливок (без косточки). Сбалансировать вкус и придать первому блюду кислинку можно с помощью огуречного рассола или добавить маринад от оливок.

На конечном этапе приготовления в солянку добавляется свежая зелень и специи, а при подаче в тарелку добавляется щедрая порция густой домашней сметаны.

Вариант 2: Солянка с опятами - быстрый рецепт

Многим домохозяйкам кажется, что приготовление солянки - процесс сложный, трудоемкий и длительный. Но и быстро приготовить вкусное блюдо из свежих опят - совсем несложно. Для этого потребуется небольшой перечень продуктов, которые можно найти в каждом холодильнике.

Ингредиенты :

• Свежие опята - 350 гр.;
• Картофель - 2 шт.;
• Соленые огурцы - 4 шт.;
• Оливки - горсть;
• Морковь и сладкий лук;
• Томатная паста хорошего качества - 50 гр.;
• Любимые приправы - по вкусу;
• Немного жгучего чили и 3 зубчика чеснока;
• Пучок зелени (без лука);
• Немного растительного масла без запаха семечек.

Как быстро приготовить солянку с опятами

Очистить свежий картофель от кожицы и порезать тонкими ломтиками или кубиками. Залить картофель водой и поставить вариться. Почистить лук, порезать его кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку промытые грибы, обжарить с добавлением специй и приправ, переложить в кастрюлю к картофелю. Нарезать очищенную морковку мелкими кубиками, обжарить в сковороде, где тушились грибы с добавлением томатной пасты, и переложить в солянку.

Измельчить соленые огурчики, нарезать колечками маслины без косточек. Как только картофель станет мягким - переложить огурчики с маслинами в кастрюлю, добавить чеснок и жгучий перец по вкусу, приправы, досолить солянку.

Завершающим штрихом станет добавление свежей зелени в кастрюлю и в порционную тарелку, а подавая к столу - не забудьте предложить немного сметаны.

Вариант 3: Солянка с опятами и добавлением охотничьих колбасок

По сути - солянка объединяет в себе компоненты, необходимые для приготовления рассольника, и щей - например, капусты и грибов. Зачастую в солянку добавляются пряные и ароматные наполнители - копчёное мясо, сосиски, пикантные колбаски, чтобы вкус блюда стал еще ярче. Приготовить солянку с опятами не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а вот вкус блюда - поистине будет удивлять и удивлять.

Ингредиенты :

• 200 гр. куриного филе;
• 1 небольшая морковь;
• 3 репчатые луковицы (шалот);
• Пикантные колбаски - 200 гр.;
• Половина сочного лимона;
• 100 гр. свежих опят;
• Кислые квашеные огурчики - 3 шт.;
• Горсть маслин без косточек;
• 2 лавровых листа;
• 3 ст. ложки качественной томатной пасты;
• Соль и черный перец - согласно вкусу;
• Немного подсолнечного масла без запаха.

Пошаговый рецепт

Нарезать куриное филе небольшими кубиками и таким же образом поступить с очищенным картофелем. Переложить продукты в кастрюлю и залить кипящей водой. После закипания снять пену и варить почти до готовности.

Очистить репчатый лук и морковь, порезать очень мелкими кубиками и поджарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить промытые и порезанные грибы специи и чуть соли и потушить, пока из грибов не перестанет выделяться сок. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к мясу и картофелю.

В этой же сковороде обжарить нарезанные кубиком пикантные колбаски, добавить к ним оливки, томатную пасту и нарезанные огурчики. После обжаривания добавить костальным продуктам.

Добавляем в супчик специи, лавровые листики и приправы, по вкусу - немного свежей зелени.

В солянке с опятами и копчеными колбасками, возможно, будет не хватать немного кислинки, исправить которую можно лимонной долькой при подаче и доброй порцией домашней сметаны.

Вариант 4: Солянка с опятами и копчеными свиными ребрышками

Грибная солянка - это густой суп, чаще с копчеными мясными дополнениями, который согреет в зимнее время, и порадует своим ароматом поздней осенью. Копченые свиные ребрышки придают солянкам с опятами особенный пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты :

• 700 гр. копченых свиных ребер;
• 2 головки сладкого репчатого лука;
• 3 крупных соленых огурчика;
• 100 гр. зеленых оливок без косточек;
• 200 гр. свежих (или маринованных)опят;
• 2 ст. ложки маринованных каперсов;
• 2-3 ст. ложки томатной пасты;
• Подсолнечное масло для обжаривания;
• Зелень и приправы, специи - по вкусу;
• Для подачи - немного сметаны и лимон.

Как приготовить

Приготовить насыщенный бульон - залить копченые свиные рёбрышки водой и поставить вариться на плиту на 40-45 минут. Вынуть и остудить, разобрать от косточек и хрящиков и вернуть в процеженный бульон.

Обжарить репчатый лук и морковь, нарезанные мелким кубиком до золотистого цвета, добавить промытые и измельчённые грибы. Подсолить и приправить овощи специями. В самом конце добавляется томатная паста, немного прогревается и после этого обжаренные ингредиенты можно переложить в кастрюлю к мясу.

Дать всем продуктам провариться, добавить нарезанные огурчики, оливки и каперсы и прогреть супчик. Теперь можно откорректировать вкус приправами и специями, и добавить немного свежей зелени.

Баловать своих родных или гостей солянкой с опятами стоит, предложив им нарезанный лимон, сметану и свежий, хрустящий хлебушек.

Вариант 5: Рецепт солянки с опятами и квашеной капустой

Солянка - блюдо русской кухни, в которой под кисло-остро-пикантной основой сочетаются практически любые продукты, в том числе свежие и сухие грибы и, острая квашеная капуста.

Ингредиенты :

• 700 гр. квашеной капусты;
• Горсть сухих белых грибов;
• 400гр. свежих опят;
• 2 репчатые луковицы;
• 2-3 соленых огурца;
• 5 ст. ложек томатной пасты;
• Соль, специи, приправы;
• Немного свежей зелени, лаврушка;
• Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезаем капусту, чтобы ее длинные ломтики стали короче, заливаем водой и ставим вариться на плиту до закипания. Запариваем горсть сухих грибов в кипятке.

Измельчаем репчатый лук, добавляем распаренные грибы (воду от которых не стоит выливать - она пригодится нам позднее). После того как сухие нарезанные грибы обжарились - добавляем свежие - промытые и измельченные.

Нарезаем огурчики на некрупные кубики и тушим их в небольшой кастрюле с добавлением огуречного рассола и томатной пасты. Смешиваем все обжаренные продукты с уже почти готовой кислой капустой, добавляем специи и приправы, грибной бульон от сухих белых грибов, свежую зелень.

Томим супчик на плите около 8-9 минут и выключаем, укутываем и даем солянке, как следует напариться.

О солянке с опятами и кислой капустой можно мечтать летом, когда с последним ингредиентом серьёзный дефицит - но приготовить это ароматное блюдо зимой - одно удовольствие.

Капустная солянка – одна из самых универсальных заготовок, ее можно использовать для рагу и супа, брать как начинку в пирог, она отлично идет как самостоятельное блюдо. Солянка – блюдо, относящееся к старинной русской кухне. Так называли суп, приготовленный на концентрированном бульоне и тушеную капусту с грибами или мясом. Основу грибной солянки составляют капуста и грибы. Можно приготовить такое блюдо и сразу его съесть, а также удобно сделать с ним консервацию.

Капустная солянка с опятами на зиму

Продуктовый состав:

• 300 г морковки;
• полкилограмма белокочанной свежей капусты;
• 300 г вареных опят;
• 300 г репчатого лука;
• половинка чайной ложечки соли;
• 200 г томатного соуса;
• столовая ложка 9%-ного уксуса;
• полкилограмма красного болгарского перца;
• лавровый лист;
• перец горошком черный;
• 100 г постного маслица;
• 250 мл воды.

Ход приготовления:

1. Подготавливаем для солянки все овощи. Капусту шинкуем, вымытый перец очищаем от семян и плодоножки, режем соломкой. Очищаем головки репчатого лука от шелухи и делим их полукольцами. Смешиваем овощи, к ним насыпаем отваренные опята, солим и добавляем томатный соус, уксус, наливаем воду и растительное масло.
2. Тушим солянку с грибами на среднем огне в течение часа, при этом постоянно мешаем. Минут за десять до готовности надо положить в солянку лаврушку и горошинки черного перца.
3. Далее разложить горячую солянку в подготовленные заранее стерильные баночки и закатать их. Перевернуть заготовку на крышку, укутать чем-нибудь теплым и оставить в таком состоянии до остывания. Хранить далее солянку с опятами следует в прохладном неосвещенном месте.

Солянка с опятами

Продукты:

• полкилограмма белокочанной капусты;
• три столовых ложки постного масла;
• 600 г свежих опят;
• одна головка лука репчатого;
• морковка;
• зелень;
• соль;
• пряности.

Ход приготовления:

1. Порезать капусту тоненько, но чуть крупнее, чем на салат. Поместить в кастрюлю, насыпать неполную ложечку соли и чуть-чуть помять руками. После этого поставить кастрюлю на огонь, налить немножко постного масла и воды. Тушат капусту минут пять-семь, после чего убирают с пламени. Очистить морковку и репчатый лук, порезать их мелко. Обжарить сначала лучок, а потом добавить к нему морковку. Обжаренные овощи выложить в капусту.
2. Вымыть грибы, порезать их на две-три части. Маленькие грибочки можно оставить целыми. Поместить опята на промасленную горячую сковороду, перемешать их и подсолить, прикрыть крышкой. Когда грибы пустят достаточное количество сока, крышку надо убрать, обжарить опята почти до готовности.
3. К капусте высыпать грибы, смешать и на маленьком пламени потушить солянку еще пятнадцать минут. Можно ввести в блюдо пряности и порубленную зелень, но тогда аромат грибов будет не так ярко выражен.

Приятного аппетита!

Одна из самых популярных заготовок, которые хозяйки делают впрок, – солянка с капустой и грибами на зиму. Она может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира – достаточно только подогреть. Применяют ее и для приготовления первых блюд.

Особенности приготовления

Приготовление любой закуски имеет свои тонкости, и солянка с капустой и грибами не является исключением.

• Один из основных ингредиентов солянки – томаты. Кожицу с них перед приготовлением нужно снять. Сделать это будет проще, если их обдать кипятком или даже опустить на пару минут в кипящую воду. Однако томаты часто можно заменить томатной пастой, где они содержатся в концентрированном виде. В этом случае необходимо выбирать соответствующий рецепт.
• Капусту для солянки лучше выбирать из тех сортов, которые предназначены для долгого хранения. Шинковать ее предпочтительно некрупно. Если проявить небрежность, блюдо выйдет неаппетитным.
• Грибы для приготовления солянки должны пройти всю необходимую обработку: их нужно перебрать, очистить от мусора, помыть, при необходимости вымочить в подкисленной или подсоленной воде. После их необходимо отварить, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Останется откинуть на дуршлаг, промыть, подождать, пока стечет вода. Только после этого грибы готовы к тому, чтобы попасть в солянку.
• Для солянки подходят любые грибы, но из белых, подосиновиков и подберезовиков получается самая вкусная.
• Если потомить капусту с грибами подольше, солянка приобретет особенный вкус, но станет менее полезной.

Хранить домашнюю солянку зимой можно при комнатной температуре при условии, что она разложена по стерилизованным банкам, а рецептура и технология приготовления в точности соблюдены.

Солянка с капустой и грибами: простой рецепт

• грибы – 1 кг;
• свежие томаты – 0,7 кг;
• капуста белокочанная – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• уксус (9-процентный) — 40 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
• Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите шкурку. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
• Полукольцами порежьте луковицы.
• Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
• Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
• Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
• Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш взгляд, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
• Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.

Это самый простой рецепт солянки, которая готовится из капусты, грибов, лука и свежих томатов.

Классический рецепт солянки с капустой и грибами

• грибы – 1 кг;
• томатная паста (без соли) – 100 г;
• капуста белокочанная – 2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,25 л;
• столовый уксус (9%-й) – 40 мл;
• вода – 0,25 л;
• перец душистый (горошком) – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г.

Способ приготовления:

• Нашинкуйте капусту. Положите ее в толстодонную кастрюлю, на дно которой нужно вылить почти полный стакан масла (немного следует оставить на обжарку лука). Смешайте стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса и вылейте в кастрюлю с капустой. Положите туда же перец и гвоздику. Тушите капусту на медленном огне 30 минут.
• Смешайте с томатной пастой, солью и сахаром, при необходимости добавьте немного воды и тушите еще четверть часа.
• Положите отваренные до готовности и порезанные небольшими кусками грибы.
• Пожарьте в масле порезанный полукольцами лук. Затем вместе с ним обжарьте в течение 5 минут и грибы.
• Переложите грибы с луком в кастрюлю с капустой. Тушите солянку еще 10 минут, после чего ее уже можно раскладывать по банкам.
• Наполненные солянкой банки закройте металлическими крышками, дайте им остыть при обычной температуре, затем уберите на зиму.

По вкусу эта солянка окажется чуть кислее, чем приготовленная по предыдущему рецепту. К тому же она будет иметь специфический, присущий солянке пряный аромат, который ей придают гвоздика и душистый перец.

Солянка с капустой, грибами и морковью

• грибы – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• яблочный уксус (6%-й) – 125 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 40 г;
• перец черный молотый – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите все овощи, с помидоров снимите кожицу.
• Нарежьте отваренные предварительно грибы соломкой, томаты – тонкими полукружьями, лук – полукольцами.
• Морковь натрите на терке для корейских салатов.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• В казан влейте масло, положите в него все овощи, подсолите их и тушите на медленном огне 40 минут.
• Добавьте сахар и перец, уксус, потушите еще 10 минут и разложите по банкам.
• Закупоренные банки после остывания уберите на хранение в кладовую или погреб.

Грибная солянка с овощами получается красивой и вкусной. Благодаря большому содержанию разных овощей она к тому же и очень полезна.

Солянка с капустой, грибами и перцем

• грибы – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• томаты – 2 кг (или 0,3 кг томатной пасты и 0,3 л воды);
• болгарский перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• горький стручковый перец – 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец (горошком) – 5 шт.;
• соль – 60 г;
• уксус столовый (9%-й) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Приготовленные грибы (уже отваренные) нарежьте соломкой.
• Томаты очистите и проверните через мясорубку или разведите водой томатную пасту.
• Остальные овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
• Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, если вместо свежих помидоров используете пасту, то добавьте ее на этом этапе.
• Посолите и тушите 40 минут.
• Добавьте специи, влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите по банкам. Закройте металлическими крышками, дождитесь остывания и уберите на зиму.

По этому рецепту грибная солянка получается довольно пикантной. Она понравится тем, кто любит блюда поострее.

Приготовление солянки с капустой и грибами на зиму – задача несложная. Между тем блюдо это универсально и нравится почти всем.