Главная Напитки

Грибная икра из опят на зиму рецепты для хозяек. Грибная икра: рецепты заготовок на зиму

Когда-то в жизни любой хозяйки, которая любит готовить и удивлять своими кулинарными изысками близких, наступает момент истины: все рецепты исполнялись «на ура» сотни раз. Чтобы порадовать любимых, попробуйте удивить их незаслуженно забываемой многими поварами холодной закуской, которую можно прекрасно подать как теплую. Речь идет о грибной икре из вареных грибов. Для ее приготовления подойдут любые представители съедобного вида.

Грибная икра в настоящее время многими незаслуженно забыта

Потребуется:

грибы (ассорти или любые одного вида) - 1,9 кг;
морковь - 0,240 кг;
лук репка - 0,240 кг;
уксус столовый - 0,020 л;
соль поваренная не йодированная - по вкусу;
растительное масло - 0,400 л;
перец черный свежемолотый - 0,003 кг;
лавровый лист - 3 шт.

Процесс приготовления:

В первую очередь необходимо тщательно перемыть грибную массу. Внимательно очистить ее от налипшей грязи и мусора.
Выложить подготовленный продукт в большую широкую кастрюлю, залить их соленой водой. Поместить кастрюлю на плиту.
На среднем огне при небольшом кипении готовить продукт до готовности. Это занимает от 20 до 40 минут, смотря какой сорт используется.
После того как грибная масса будет готова, высыпать ее в дуршлаг. Дать стечь воде полностью, оставив на некоторое время в дуршлаге.
Пока вода стекает, зачистить овощи, мелко нарезать их и спассеровать.
Достать грибы из дуршлага. Для достижения более пышной консистенции лучше воспользоваться блендером.
Когда грибы измельчены, выложить их к пассированным овощам.
Добавить жир, лавровый лист, перец, соль. На самом медленном огне тушить массу под крышкой при постоянном помешивании в течение 1,5 часов. За некоторое время до окончания приготовления влить уксус, размешать содержимое, снять с огня.
Остудить. Разложить по заранее подготовленным, простерилизованным емкостям. Не до конца закрыть крышками. Дать продукту остыть.

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Как вариант, допускается использовать чеснок, зелень, любимые специи, пара грибных кубиков.

Грибная икра (видео)

Приготовление закуски из опят

Потребуется:

опята - 0,500 кг;
растительное масло - 0,200 л;
лук - репка - 0,250 кг;
морковь - 0,250 кг;
уксус столовый - 0,020 л;
соль;
перец.

Заготовка хранится исключительно при температуре не выше +10°Ϲ

Процесс приготовления:

В большую сковороду влить масло (0,030 л), поместить на плиту.
Овощи нарезать соломкой, спассеровать. Затем снять с огня, переложить в отдельную миску.
В сотейник влить масло (0,070 л), хорошо накалить. Обжаривать опята около четверть часа.
Снять с плиты, немного охладить, пробить с овощами в блендере.
В сковороду влить оставшееся масло, вернуть на плиту.
Переместить в сотейник приготовленную массу из опят и овощей. Засыпать специи. Готовить под крышкой в течение четверти часа.
Если закуска не будет подаваться на стол сразу, влить уксус, хорошо вымешать, немного прокипятить. После чего расфасовать по банкам.

Заготовка хранится исключительно при температуре не выше +10°Ϲ.

Икра из отварных опят с баклажанами

Потребуется:

опята - 1,0 кг;
баклажаны - 1,0 кг;
петрушка - 0,100 кг;
чеснок - 0,020 кг;
лук - репка - 0,300 кг;
уксус столовый - 0,020 л;
растительное масло;
специи.

Закуску можно подавать теплой

Процесс приготовления:

Килограмм опят отваривать четверть часа в подсоленной воде. Мелко нарезать. Выложить на большую сковороду. Обжарить в течение нескольких минут.
Баклажаны перерезать небольшим кубиком. Замочить в подсоленной воде. Воду слить. Баклажаны обжарить порциями, сложить в отдельную миску.
В ту же сковороду долить масло, всыпать очищенный мелкорубленый репчатый лук. Немного обжарить.
Все подготовленные составляющие измельчить блендером. Снова переместить в сковороду. Солить, перчить, долить масло, добавить нарубленный чеснок. Обжаривать все вместе несколько минут. Довести до вкуса.
Всыпать мелкорубленую зелень петрушки. Зелень можно использовать любую (укроп, базилик).

Овощная икра на зиму: варианты рецептов

Закуску можно подавать теплой. Красиво смотрится икра в тарталетках, особенно на праздничном столе.

Закуска из отварных шампиньонов и печени

Довольно оригинальный рецепт, встречающийся редко, но результат стоит того, чтобы потратить на него время.

Потребуется:

печень - 0,400 кг;
лук репка - 0,200 кг;
морковь - 0,200 кг;
грибы отварные - 0,400 кг;
масло растительное - 0,100 л;
масло сливочное - 0,200 кг.

Оригинальный рецепт

Процесс приготовления:

Обработанные морковь и лук нарезать произвольно крупными кусками. Обжарить до золотистой корочки.
Печень вымыть, нарезать брусочком, всыпать к овощам, перемешать, долить стакан кипятка, закрыть крышкой. Тушить четверть часа.
Отварные опята обжарить.
Овощи с печенью и грибами пробить блендером. Переложить в кастрюлю. По вкусу добавить соль, перец любой, чеснок, зелень.
Содержимое кастрюли тщательно перемешать. Добавить нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло. Снова перемешать, подождать, пока оно растворится. Снять с плиты. Разложить по банкам.

Грибная икра из опят на зиму – одна из моих любимых домашних заготовок грибов. Тот, кто любит собирать грибы, отлично знает, что хороший грибник обязательно возвратится с грибной охоты с богатым урожаем. Собирать некоторые виды грибов, которые растут колониями или семействами, настоящее удовольствие, в частности опята, рядовки и маслята. С одной полянки можно собрать несколько килограммов лесных грибов. Конечно же, богатый урожай грибов обязательно требует и соответственной технической переработки. Как заготовить грибы на зиму, вопрос, который волнует многих хозяек.

Лично я часть грибов мариную, часть замораживаю, и обязательно готовлю грибную икру. Грибная икра – универсальная и очень вкусная закуска. Точно также как и свекольная икра – это и отдельная закуска и ингредиент для других блюд. Консервированную грибную икру из опят можно использовать как бутербродную пасту, так и начинку для , с нею получится вкусный грибной суп или тушеная картошка. А еще из этой заготовки можно приготовить вкуснейшую .

В общем, грибная икра из опят на зиму пригодится в любом случае, и холодной зимой станет настоящей находкой. Перед тем как перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить грибную икру из опят на зиму пошагово, хочется сказать пару слов об особенностях ее приготовления. Рецептов грибной из опят в интернете очень много на любой вкус. Готовят ее с луком, морковью, чесноком, с уксусом и без, со стерилизацией и без нее. Многие рецепты грибной икры под названием «на зиму», на самом деле для этого не пригодны.

Сегодня я хочу предложить вам проверенный годами рецепт грибной икры из опят на зиму , по которому она получится не только вкусной, но и красивого аппетитного вида благодаря оранжевой морковке.

Ингредиенты:

Опята — 3 кг.,
Морковь — 500 гр.,
Лук репчатый — 500 гр.,
Соль — 1 ч. ложка,
Черный молотый перец — щепотка,
Уксус — 3 ст. ложки,
Лавровый лист — 1-2 шт.,
Подсолнечное масло.

Грибная икра из опят на зиму – рецепт

Пред тем, как отварить опята, их следует перебрать и помыть. С ножек грибов ножиком снимите кусочки земли и мха. Удалите с шапочек листики и хвоинки. Подготовленные опята переложите в миску. Залейте водой. Промойте их в двух водах. Далее сложите в кастрюлю. Кастрюлю заполните грибами наполовину. Залейте их водой. Воды должно быть выше уровня грибов примерно на 2-3 см. Поставьте кастрюлю с опятами на медленный огонь.

Через 10 минут, после кипения слейте воду и залейте их чистой горячей водой. Проварите опята еще 40 минут. Грибы откиньте на дуршлаг. Промойте их холодной водой. Отваренные таким образом опята пригодны для использования в приготовлении разных блюд. Кстати, опята мне нравятся кроме своего вкуса еще и тем, что после отваривания их масса существенно не меняется. В отличие от трубчатых грибов – подберезовиков, маслят, белых грибов, синяков, пластинчатые опята во время варки теряют меньше воды вследствие характерных их особенностей.

Так как у нас будет грибная икра из опят на зиму с луком и морковью, то приготовим эти овощи. Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками.

Помойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь.

Морковку и лук спассеруйте в небольшом количестве масла.

После того как морковь и лук станут мягкими, выложите на сковороду вареные опята.

Грибы с луком и морковью перемешайте.

Посыпьте их черным молотым перцем. Добавьте лавровый лист.

Кстати, лавровый лист очень хорошо подходит для грибных блюд, придавая им тонкий аромат. Опята подсолите. Влейте уксус.

Перемешав, потушите грибы с луком и морковью еще 10 минут. Жареные опята переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крупной крошки, но в то же время не стоит измельчать их прямо в пюре.

Можно сказать, что наша грибная из опят готова к употреблению, но так как у нас рецепт икры для длительного хранения, то необходимо ее правильно законсервировать. Продолжим приготовление грибной икры из опят на зиму .

Также как и для консервации маринованных опят на зиму, грибную икру из опят рекомендуется закрывать капроновыми крышками, что обезопасит вас от ботулизма. Грибную икру разложите по пол-литровым баночкам.

Дно большой кастрюли застелите чистым полотенцем. Поставьте в нее банки с грибной икрой из опят. Кастрюлю заполните водой так, чтобы вода доходила до половины банок. Прикройте банки металлическими крышками. Стерилизуйте грибную икры на протяжении 20 мину на небольшом огне. После этого банки закройте ошпаренными капроновыми крышками-хлопушками. Банки с грибной икрой можно не переворачивать и не укутывать. Храните грибную икру из опят в холодном помещении. На сайте вы найдете и .

Как правило, икра из любых грибов представляет собой пюреобразную массу, в которой, кроме базового ингредиента, могут присутствовать овощи и ароматные травы. Баночку с такой закуской можно припасти на зиму, сохраняя насыщенный лесной аромат до холодной поры года. Разобраться с приготовлением домашней грибной икры нам помогут рецепты икры из опят на зиму.

Как приготовить икру из опят на зиму?

При наличии большого количества опят, вы можете заготовить икру лишь из них, но в целом допустимо комбинировать опята с другими, более доступными грибами, например шампиньонами и вешенками.

Ингредиенты:

репчатый лук – 260 г;
морковь – 170 г;
опята – 1,1 кг;
чеснок – 2 зубка;
растительное масло – 140 мл;
уксус – 45 мл.

Приготовление

Если у вас есть сомнения относительно места, в котором были собраны грибы, то перед началом приготовления их лучше проварить, чтобы избавиться от возможно скопившихся в пористой мякоти токсинов. Обычно грибы проваривают в подсоленной воде до их оседания на дно.

Пока грибы варятся, подготовьте обычную пассеровку из смеси лука и моркови. В самом конце приготовления зажарки дополните ее чесночными зубками. Смешайте овощи с грибами, приправьте, дополните уксусом и измельчите смесь до консистенции паштета с помощью блендера или мясорубки. Соедините смесь с растительным маслом и распределите в чистых банках. После стерилизации вкусную икру из опят на зиму закрывают как обычно.

Икра из опят с помидорами на зиму

В этом рецепте набор ингредиентов из предыдущего списка дополняют томаты. Они не только отражаются на цвете и консистенции заготовки, но и делают вкус икры более выраженным, кисло-сладким, отлично сочетающимся с насыщенным грибным ароматом.

Ингредиенты:

опята – 1,6 кг;
помидоры – 240 г;
репчатый лук – 140 г;
чеснок – 2 зубка;
морковь – 140 г;
растительное масло – 25 мл.

Приготовление

Приготовление икры из опят на зиму начинается с подготовки самих грибов, которые следует промыть, а затем проварить в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Обваренные грибы откидывают, нарезают, а затем обжаривают. Параллельно с овощами на огонь отправляется и стандартная луково-морковная зажарка, которую сдабривают чесноком и специями. К ней же кладут и разделенные на кубики томаты. Когда томаты отдадут лишний сок, и он успеет испариться, в зажарку кладут грибы и готовят все вместе еще 7 минут. Полученную смесь взбивают блендером и раскладывают в чистых банках. После стерилизации заготовку закатывают.

Грибная икра из ножек опят на зиму с уксусом

Самыми ценными в грибе считаются именно грибные шляпки, их часто сушат, и консервируют отдельно от ножек. Чтобы отделенные ножки не пропадали, их также можно закрыть, правда, в виде икры.

Любые плодовые тела богаты питательными веществами и микроэлементами, полезными для человека. Хотя их относят к растительной пище, по калорийным свойствам они совсем не уступают мясу. Из грибов готовят самые разнообразные блюда и заготовки на зиму. В этой статье мы предлагаем узнать о самой вкусной закуске, приготовленной на зиму – икра из грибов опят.

Эта грибная икра придётся по вкусу всем: и соблюдающим диету, и постящимся, и вегетарианцам, и просто тем, кто любит вкусно покушать. Благодаря рецептам приготовления икры из опят на зиму вы можете выбрать себе понравившийся и сделать его своей «фишкой», дополняя любимыми специями и пряностями. Тем более, когда есть в запасе икра из лесных опят, можете быть уверенными, что у вас всегда будет возможность приготовить без лишних усилий вкусный обед или ужин, сварить суп или пожарить картошку. Даже отварив макароны или сварив кашу и добавив к ним икру из опят, можно сделать очень вкусное и питательное блюдо.

Как правильно приготовить икру из опят на зиму, чтобы радовать членов своей семьи и гостей вкусной закуской? Главным ингредиентом икры являются грибы, однако их можно сочетать с различными овощами: луком, морковью, помидорами, баклажанами, кабачками, капустой. Мы предлагаем 14 рецептов, показывающих, как готовить ароматную и питательную икру из опят на зиму.

Приготовление простой икры из опят на зиму считается базовым рецептом. Для него требуется всего три основных компонента: грибы, лук и масло растительное. Стоит сказать, что такую грибную икру можно готовить и для повседневного меню. Из предлагаемых ингредиентов получается 4 баночки закуски, ёмкостью по 0,5 л.

Опята – 3 кг;
Масло растительное 200 мл;
Лук – 5 шт.;
Соль – по вкусу.

Благодаря простому рецепту приготовления икры из опят на зиму получается очень сытное и вкусное блюдо, на которое не требуется много времени.

Опята очистить и положить в эмалированную кастрюлю с кипящей солёной водой.

Отварить 20 мин, выложить на дуршлаг и промыть под краном от соли.

Дать стечь и пропустить через мясорубку с сеткой из мелких делений.

Очистить лук, разрезать на несколько частей и так же перемолоть.

Соединить грибы с луком, перемешать, посолить и выложить на раскалённую с маслом сковороду.

Жарить до испарения жидкости, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорала, примерно 30 мин на медленном огне.

Распределить в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.Дать остыть и поставить в холодильник на нижнюю полку.

Как делать икру из опят на зиму без стерилизации

Многие хозяйки пользуются вариантом приготовления икры из опят на зиму без проведения стерилизации. Однако в этом случае заготовка должна быть хорошо прожарена в большом количестве растительного масла.

А добавив в икру сок лимона, можно получить более выразительный вкус и аромат конечного продукта.

Опята – 2 кг;
Лук – 5 шт.;
Сок выжатого лимона – ½ часть;
Масло растительное – 200 мл;
Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление икры из опят на зиму благодаря пошаговой инструкции будет проводиться намного проще.

В большой кастрюле отвариваем очищенные от загрязнения лесные опята и варим 40 мин. Такое длительное отваривание нужно соблюдать, чтобы избежать отравления.
Откидываем на дуршлаг, даём стечь и остыть.
Опята пропускаем 2 раза через мясорубку и берёмся за лук.
Чистим его от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.
Смешиваем грибы и лук, присаливаем солью, перчим и перемешиваем.
Жарим всю смесь 15 мин на медленном огне.
Распределяем по стерилизованным банкам и в каждую добавляем 1 ст. л. лимонного сока.
Закрываем пластмассовыми крышками, даём охладиться и ставим в холодильник.

Рецепт икры из опят с луком на зиму

Икра, приготовленная из опят с луком на зиму – универсальное блюдо. Именно лук усиливаем вкус грибной икры, и придаёт закуске насыщенный аромат. Такая заготовка используется в качестве начинки для домашней выпечки, а также «намазывалки» на бутерброды и тосты. Кроме того, из неё можно делать вкусные супы-пюре и соусы.

Опята – 1,5 кг;
Лук – 500 г;
Морковь – 2 шт.;
Уксус 9% — 50 мл;
Масло растительное – 150 мл;
Соль -1 ст. л.;
Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Как сделать икру из опят на зиму, можно узнать из поэтапной инструкции:

Тщательно очищаем опята и отвариваем 20 мин в подсоленной воде.
Откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.
Морковь и лук чистим, моем и измельчаем кубиками.
Жарим на растительном масле сначала лук, затем добавляем морковь и обжариваем всю массу 15 мин.
Отваренные грибы и обжаренные овощи измельчаем с помощью мясорубки
Выкладываем снова на разогретую сковороду, солим, перчим и жарим 40 мин на медленном огне при закрытой крышке.
Время от времени помешиваем икру, чтобы не пригорала, и за 10 мин до готовности вливаем уксус.
Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, даём остыть и выносим в подвал.

Как варить икру из опят на зиму без лука

Оказывается, что грибную икру можно готовить и без лука, что никак не отразится на её вкусовых качествах.

Благодаря приготовлению икры из опят на зиму без лука каждая хозяйка может порадовать вкуснейшим блюдом своих родных. Такую грибную закуску можно без риска поставить даже на праздничный стол, и гости будут в восторге.

Опята – 1,5 кг;
Морковь – 5 шт.;
Масло растительное – 200 мл;
Уксус – 70 мл;
Соль;
Кинза, укроп и петрушка – по 30 г;
Грецкие орехи (чищенные) – ½ ст.

Согласно пошаговому рецепту вы узнаете, как правильно варить икру из опят без лука на зиму.

Очищенные опята залить водой и варить 20 мин, постоянно снимая пенку.
Шумовкой выложить на сито и дать стечь.
Дать остыть и измельчить, перекрутив на мясорубке.
Морковь очистить, промыть, обжарить на масле и также перекрутить через мясорубку.
Смешать грибы и морковь, добавить измельчённую зелень, ввести орехи, заранее измельчённые с помощью блендера.
Выложить на разогретое в сковороде масло, пожарить 10 мин и влить уксус.
Разложить в стерилизованные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с водой, положив на дно небольшое кухонное полотенце.
Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать 30 мин на медленном огне.
Закрыть прокипячёнными пластмассовыми крышками и вынести в подвал.

Икра из опят на зиму с 6%-ым уксусом

Приготовленная по этому рецепту икра из опят на зиму с уксусом получается очень ароматной. Хотя в грибную заготовку можно добавлять любую кислоту, в этом варианте мы будем готовить с 6% уксусом.

Опята – 2 кг;
Лук – 200 г;
Морковь – 400 г;
Уксус 6% — 100 мл;
Масло растительное – 200 мл;
Красный молотый перец – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Как готовить икру из опят на зиму, покажет следующий пошаговый рецепт:

Подготовленные к отвариванию опята опускаем в кипящую воду и варим 20 мин.
Вынимаем шумовкой, выкладываем на сито, остужаем и перекручиваем на мясорубке.
Чистим овощи и измельчаем кубиками, выкладываем на горячую сковороду с раскалённым маслом и жарим до золотистости.
Смешиваем овощи с грибами, вливаем оставшееся масло и тушим 40 мин на медленном огне.
Перчим, солим и продолжаем тушить 20 мин.
Вливаем уксус и жарим 3-5 мин на быстром огне.
Раскладываем в подготовленные банки, закатываем и переворачиваем крышками вниз.
Укутываем старым пледом, даём остыть и выносим в подвал.

Рецепт грибной икры из опят на зиму с морковью

Рецепт грибной икры из опят на зиму с морковью будет для ваших гостей загадкой. Добавленный в закуску овощ отлично подчеркнёт вкус грибов, тем более, что заготовка будет тушиться в духовке.

Приготовленная на зиму икра из опят с морковью понравится не только вам, но и вашим друзьям.

Опята – 2 кг;
Морковь и лук – по 500 г;
Масло оливковое – 200 мл;
Уксус – 80 мл;
Красный и чёрный молотый перец – по ½ ч. л.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец чёрный горошком – 7 шт.;
Соль – по вкусу.

Грибы перебрать, почистить, промыть и отварить в посоленной воде 20-25 мин.
Вынуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку.
Лук почистить, промыть, порезать кубиками и пожарить в масле до золотистого цвета.
Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и добавить в лук, пожарить 10 мин.
Смешать грибы и овощи, перемешать со специями, присолить, поперчить, ввести перец горошком и лавровый лист.
На противень налить масло, выложить икру и поставить в разогретую духовку.
Выставить духовку на 220-240°С и тушить 1,5-2 ч.
За 10 мин до завершения тушения влить уксус, перемешать. Благодаря такому томлению в духовом шкафу икра приобретёт особенно нежный аромат.
Разложить икру в стерильные банки и закатать.
Охладить и вынести в подвал на длительное хранение.

Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови

Можно ли приготовить икру из опят на зиму без моркови? Некоторые хозяйки делают подобные заготовки и уверяют, что получается очень вкусно!

Опята – 1 кг;
Лук – 500 г;
Масло растительное (можно заменить оливковым) – 70 мл;
Соль и перец молотый – по вкусу;
Томатная паста – 200 г;
Душистый перец – 5 горошин.

Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови готовится поэтапно следующим образом:

Опята должны пройти предварительную обработку и отваривание в подсоленной воде в течение 20-25 мин.
После того, как опята выложили в сито и дали им стечь, нужно подготовить лук.
Очистить и порезать его мелкими кубиками, пожарить на масле до мягкости.
Опята перекрутить на мясорубке, выложить в лук и жарить 20 мин на медленном огне.
Присолить по вкусу, всыпать молотый перец и перец душистый.
Ввести томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 20 мин.
Закладываем в стерилизованные банки, ставим в кастрюлю с водой, на дне которой лежит кухонное полотенце, чтобы не лопнуло стекло.
Стерилизуем 30 мин на медленном огне, закатываем, утепляем, даём остыть и ставим в холодильник.

Как готовить икру из опят на зиму с помидорами

Многие кулинары считают, что одной из самых вкусных является икра из опят с помидорами, приготовленная на зиму. Свежие помидоры придают нежный вкус заготовке и делают её ароматной.

Опята отваренные – 1 кг;
Лук и свежие помидоры – по 1 кг;
Масло растительное – 200 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Прованские травы – 1 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Душистый перец – 5 шт.

Как правильно сделать икру из опят на зиму с добавлением помидоров согласно пошаговому рецепту?

Так как опята уже прошли термическую обработку, приступим к приготовлению овощей.
Помидоры обдадим кипятком, снимем кожицу, срежем уплотнения вместе с плодоножкой и нарежем кусочками.
Лук очистим, помоем и нарежем кубиками, всё пропустим через мясорубку.
Грибы перекрутим 2 раза через мясорубку, соединим с овощами и выложим в сотейник.
Вольём масло, добавим соль и сахар, перемешаем.
Протушим под закрытой крышкой 40 мин на медленном огне.
Добавим остальные специи и протушим ещё 30 мин, постоянно перемешивая деревянной ложкой, чтобы масса не пригорала.
Заполним стерилизованные банки грибной икрой, закроем тугими крышками, перевернём и утеплим старым одеялом.
Дадим полностью остыть и вынесем в прохладное помещение для хранения.

Икра из свежих опят на зиму с овощами

Икру можно делать из любых свежих грибов. Однако самые вкусные, по мнению грибников, считаются опята. Икра из свежих опят на зиму с добавлением овощей – отличная питательная закуска для праздничного стола. Главная особенность рецепта в том, что все ингредиенты должны быть обжарены на растительном масле.

Опята (отваренные) – 2 кг;
Перец болгарский, морковь и лук – по 500 г;
Томатная паста – 200 мл;
Уксус – 50 мл;
Масло растительное;
Чеснок – 10 долек;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Икра на зиму из опят с овощами будет отличным дополнением, которое разнообразит повседневное меню вашей семьи.

Морковь, лук и болгарский перец нужно очистить и измельчить. Каждый овощ отдельно обжарить на растительном масле.
Обжаренные овощи вместе с грибами соединить и пропустить через мясорубку.
Массу поперчить, посолить, добавить томатную пасту и давленый чеснок, а затем выложить в сотейник.
Тушить на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
Влить уксус, перемешать, дать протушиться ещё 15 мин и разложить в стерилизованные банки.
Закатать, перевернуть вниз крышками и укрыть одеялом.
После остывания вынести в подвал или поставить в холодильник.

Такая икра имеет необычный вкус и аромат, привлекая к столу всех желающих отведать эту закуску.

Икра из опят на зиму в банках с капустой

Весьма необычным будет следующий рецепт – икра из опят на зиму с добавлением капусты. Хотя многие делают солянку из грибов, икра получится ещё вкуснее и питательнее. Не зря капуста всегда ценилась за свои полезные вещества, способные восполнить недостающие витамины в организме человека.

Традиционно, икра из опят на зиму заготавливается в банках, однако в данном случае её можно будет также заморозить в морозилке.

Опята (отваренные) – 2 кг;
Капуста – 1 кг;
Лук – 500 г;
Перец сладкий болгарский – 500 г;
Уксус 9% — 1 ст.;
Соль – по вкусу;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Кориандр (зёрна) – 1/3 ч. л.;
Масло растительное – 300 мл.

Опята перекрутить на мясорубке и приступить к приготовлению овощей.

Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и оставить на 20 мин, чтобы убрать горечь.
Лук очистить, порезать кубиками и пожарить до золотистого оттенка.
Ввести натёртую на крупной тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
Перец порезать лапшой и тоже пожарить с луком и морковью 10 мин.
С капусты слить воду и пожарить на масле 15 мин.
Все овощи соединить и прокрутить через мясорубку.
Соединить с грибами, выложить в сотейник, посолить и добавить сахар.
Тушить под закрытой крышкой 20 мин на среднем огне.
Влить уксус, добавить все специи и ½ ст. воды.
Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не было подгорания массы.
Как только в икре выпарится лишняя жидкость и она приобретёт тёмный цвет – икра готова.
Разложить в стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

Икра из осенних опят, приготовленная на зиму

Более всего грибники ценят осенние опята, из которых можно делать самые разные заготовки. Особенно вкусной получается икра из осенних опят, приготовленная на зиму. Её можно добавлять в пирожки и вареники и просто намазывать на хлеб.

Опята (отваренные) – 2 кг;

Лук -1 кг;
Масло – 200 мл;
Чеснок – 15 долек;
Соль.

Предлагаем видео рецепта икры из опят на зиму:

Опята перекручиваем на мясорубке вместе с сырым луком и выкладываем на сковороду с растительным маслом.
Жарим на среднем огне 15 мин, добавляем соль по вкусу и давленый чеснок.
Продолжаем жарить на медленном огне 40 мин, постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания.
Разложить в банки, закрыть тугими крышками и после остывания поставить в холодильник.

Грибная икра, приготовленная из вареных опят на зиму

Грибная икра, приготовленная из вареных опят на зиму, покорит сердца даже гурманов.

Опята (отваренные) – 1 кг;
Лук и морковь – по 2 шт.;
Соль;
Масло растительное;
Кориандр (молотый) – ½ ч. л.;
Петрушка – 1 пучок;
Чеснок – 5 долек;
Уксус – 3 ст. л.

Как приготовить икру из опят на зиму, можно узнать из последующей пошаговой инструкции:

Отваренные в подсоленной воде опята пропустить через мясорубку.
Лук и морковь почистить, помыть и мелко порезать.
Пожарить вместе на масле 15 мин и ввести в грибы.
Добавить порезанный мелкими кубиками чеснок, измельчённую петрушку, всыпать кориандр и присолить по вкусу.
Перемешать, влить уксус и разложить в подготовленные стерильные банки.
Поставить в горячую воду и стерилизовать 40 мин на медленном огне.
Закрыть крышками, дать остыть и вынести в подвал.

Рецепт грибной икры на зиму из ножек опят

Иногда на зиму делают грибную икру из ножек опят, что не влияет на вкус закуски.

Ножки опят – 1 кг;
Лук – 300 г;
Масло растительное – 100 мл;
Чеснок – 5 долек;
Томатная паста – 3 ст. л.;
Уксус – 3 ст. л.

Рецепт приготовления икры из грибов опят на зиму делается пошагово:

Ножки отваривают 30 мин, откидывают на дуршлаг и жарят до золотистого цвета.
Лук чистят, произвольно нарезают и обжаривают 10 мин.
Ножки и лук измельчают с помощью блендера, выкладывают на сковороду и жарят 15 мин.
Добавляют томатную пасту, уксус и нарезанный мелкими кубиками чеснок.
Жарят 20 мин на медленном огне и раскладывают в банки.
Закрывают тугими крышками и после охлаждения ставят в холодильник.

Приготовление на зиму икры из опят в мультиварке

Приготовление на зиму икры из опят в мультиварке не займёт много вашего времени. Вся работа проводится в чаше кухонного прибора, что ускоряет и упрощает процесс.

Опята – 700 г;
Лук – 3 шт.;
Морковь и перец ратунда – по 1 шт.;
Помидоры – 4 шт.;
Чеснок – 3 дольки;
Масло растительное;
Соль и перец молотый;
Укроп и петрушка – 1 пучок;
Уксус – 2 ст. л.

Грибная икра на зиму из опят, приготовление которой проходит в мультиварке, по своим вкусовым качествам не уступит другим рецептам. И если у вас есть такая «помощница», смело используйте её на своей кухне.

Выдержанные в кипятке 2-4 мин очищенные опята помещают в чашу мультиварки, заливают маслом и жарят с открытой крышкой 15 мин.
Добавляют нарезанный кубиками лук, перец и натёртую на тёрке морковь, перемешивают и жарят в режиме «Жарка» 15 мин.
Добавляют измельчённые помидоры, соль по вкусу, молотый перец, давленый чеснок и мелко нарезанную зелень.
Перемешивают, выставляют режим «Тушение» на 50 мин.
После сигнала, открывают крышку, вливают уксус, перемешивают и оставляют в мультиварке ещё на 10 мин.
Распределяют в стерильные горячие банки, закрывают тугими крышками из пластмассы и дают остыть.

Такую заготовку можно хранить не только в холодильнике, но и в тёмной кладовой.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();

В конце лета и осенью появляются в лесу и на рынках опята. Зимние опята появляются позже – в середине и конце осени. Кажется, все заготовки на зиму уже сделаны, все что нужно законсервировано. Но наша природа столь щедра, что даже в последние теплые денечки радует нас своими дарами.

В сезон мы с удовольствием готовили из лесных грибов , лакомились , жарили, тушили грибочки. Конечно же, нужно позаботиться и о том, чтобы заготовить лесные дары на зиму.

Мой муж особо не жалует опята, считает, что они плохо перевариваются, называет их «деревянными». Действительно, эти грибы имеют волокнистую структуру (особенно ножки), плохо разжевываются. Поэтому я решила законсервировать опята в измельченном виде, перемолов их на мясорубке. Как приготовить икру из опят на зиму, рассказала мне моя свекровь: она - большая любительница походов в лес. Кроме грибов, мы добавим в икру еще лук и морковь.

Опята тщательно переберем, удалим лесной мусор (веточки, листочки), а затем несколько раз хорошо промоем. Выложим в кастрюлю, зальем водой и добавим соль. На этом этапе можно посолить совсем немного, у нас еще будет возможность подсолить блюдо по вкусу. Ничего, что грибочки у нас едва помещаются, как только вода закипит, опята уменьшатся в размере и компактно разместятся в кастрюле. Я варю грибы около часа, хотя в некоторых рецептах указывается гораздо меньшее время.

Сваренные грибы выкладываем на дуршлаг, еще раз промываем и даем стечь воде.

Морковку и лук поджариваем на постном масле до золотистого цвета, но не пережариваем.

Грибочки пропускаем через мясорубку. Таким образом, у нас получилось два компонента икры – вареные опята и пассеровка.

Выкладываем все это на сковороду и жарим на маленьком огне на подсолнечном масле минут 30. По мере выпаривания масла, можно добавить еще. На этом этапе пробуем икру, добавляем по вкусу соль и перец. В конце добавим уксус.

Вот такая у нас получилась грибная икра на зиму. Раскладываем ее горячей в простерилизованные баночки и закатываем стерильными крышками. Хранить в холодильнике.

Использовать такую икру можно как закуску, в качестве начинки для пирожков, можно намазывать ее на бутерброды, начинять ею тарталетки и т.д. Думаю, что сфера применения этого блюда широка, и каждый придумает, как его использовать, я же благодарна своей свекрови за рецепт вкусной икры из опят на зиму.

Статьи по теме