Главная Диеты

Необычные и заготовки из белой смородины. Белая смородина: рецепты на зиму

Безусловно, самая полезная белая смородина – это ягода, только что сорванная с куста. В рецептах термическая обработка занимает несколько минут, благодаря чему сохраняется внешний вид ягод.

Вариантов заготовок варенья из белой смородины целая масса, здесь (в статье) собраны самые вкусные и проверенные рецепты консервации.

Ценная ягодка

Белая смородина не так популярна, как черная или красная. Смородина – это кладезь витаминов, антиоксидантов и микроэлементов. Если кушать каждый день по 35-40 штук, то ягода обогащает организм железом, витамином С и Е.

Ягода показана при заболеваниях сердца, гриппа, вирусных инфекциях. Также такая смородина ничуть не уступает гранату и инжиру в полезных свойствах.

Белая смородина содержит в себе много пектина, благодаря которому не нужно в варенье и десерты добавлять желатин или агар – агар.

Старые бабушкины способы отошли на задний план, сейчас готовится свежее варенье, которое сохраняет в себе больше витаминов. Ягоду пропускают через мясорубку, чтобы избежать брожения, а медленный нагрев не разрушает содержание витаминов в смородине.

Классический рецепт на зиму

Ароматное варенье из белой смородины удивит всех членов семьи и подойдет по вкусу даже самым маленьким гурманам.

Компоненты:

Белая смородина – 1 кг;
Сахар – 1 кг.
Для сиропа - сахар (1 стакан).

Сразу нужно подготовить ягоды, аккуратно промыть и обрезать плодоножки.

Начнем с варки сиропа. Для него взять необходимые ингредиенты (воду и сахар) и смешать в эмалированной или нержавеющей таре. Ставим на плиту, нагреваем и периодически постоянно помешиваем силиконовой ложкой до полного разведения сахара.

В кипящий сироп всыпать понемногу белой смородины и прокипятить. Как только появилась пена, всыпать следующую порцию ягод. Аккуратно помешивать и проварить 5 – 7 минут. Недопустимо бурно кипятить.

Налить прокипяченный десерт по вымытым содой банкам и дать остыть при комнатной температуре. Закрыть варенье из белой смородины на зиму пластиковой крышкой.

«Пятиминутка» для тех, кто спешит

Варенье из белой смородины на зиму «Пятиминутка» - такая заготовка, которая отлично подойдет в качестве полуфабриката к выпечке и десертам. В этот рецепт ягода подойдет любой спелости.

Компоненты:

Белая смородина – 1 кг;
Сахар – 1,5 кг;
Вода.

Из этого числа продуктов образуется 3,5 литра десерта.

Чтобы правильно сварить сироп, необходимо взять 200 мл горячей воды и одну треть сахара. В эмалированной или нержавеющей таре (это обязательно, т.к. ягоды содержат много кислоты) прокипятить, периодически помешивая силиконовой ложкой. Огонь должен быть средний, чтобы сахар не подгорел.

Для того чтобы ягода красиво смотрелась в десерте, не потеряла свою форму, есть небольшой секрет – обязательно смородину обдать кипятком.

В сироп высыпать белую смородину, помешивая. Довести снова до кипения, высыпать оставшийся сахар. Огонь убавляем на минимум. Ягоды должны покипятиться 5 минут.

Варенье из белой смородины «Пятиминутка» загустело, изменило цвет на более темный. Готово! Разлить горячую смородину по вымытым содой банкам и закрыть пластиковой крышкой.

Варенье из красной и белой смородины

Ароматное варенье получается нежно–розового оттенка с разноцветными ягодами. Настоящий летний коктейль, чтобы лакомиться зимним вечером.

Компоненты:

Белая смородина – 0,5 кг;
Красная смородина – 0,5 кг;
Сахар – 1 кг.

Ягоды перебрать от плодоножек, вымыть и засыпать сахаром. Оставить на пару часов до отделения сока.

В эмалированной или нержавеющей кастрюле поставить смородину нагреваться. Периодически подмешивать силиконовой ложкой или лопаткой, уваривать 5 минут. Дать полностью остыть. Процедуру повторить не менее трех раз.

Разлить горячее варенье в горячие вымытые содой банки и закрыть пластиковой крышкой. Оставить остывать.

Рецепт приготовления желе на зиму

Желеобразное варенье из белой смородины на зиму очень удобно и правильно делать из помятой ягоды, потерявшей свой презентабельный вид. Основой этой заготовки является смородиновое пюре.

В ягоде содержится природный пектин, за счет чего, густеет она сама. Десерт используют для приготовления морсов и как основу для киселей.

Компоненты:

Белая смородина – 1 кг;
Сахар – 500 грамм.

Ягоды вымыть и удалить плодоножки. Для пюре необходимо использовать блендер, нежели мясорубку.

Благодаря этому, желе будет нежнее, частички кожицы смородины не будут чувствоваться.

В чашу смородину насыпаем понемногу и начинаем взбивать.

Затем получившееся пюре перетереть через сито или марлю для большей однородности.

Выжимки отставить, они подойдут для приготовления мармелада.

Приступаем к соку, небольшими порциями всыпаем сахар. Количество сахара напрямую зависит от условий, в которых Вы будете хранить варенье.

Будь это холодильник, сахара требуется в пропорции к соку один к одному. При условии хранения в помещении, количество сахара увеличивается вдвое.

В эмалированной или нержавеющей кастрюле нагреваем сок, постоянно помешивая, пока сахар не распустится. Нельзя доводить до кипения. Мешать следует только деревянной ложкой, чтобы избежать процесса окисления. Консистенция на данном этапе жидкая.

Разливаем варенье по вымытым содой банкам в горячем виде и закрываем пластиковой крышкой. После остывания, пюре приобретет желеобразную консистенцию.

Мармелад для детей

У каждой хозяйки на кухне безотходное производство. Так, сделав желе из смородины, остаются выжимки ягоды. Как раз они и подойдут для этого рецепта. Полученный продукт ничуть не уступает покупному аналогу. К тому же, в нем остаются все витамины. Полезно и вкусно для детей.

Компоненты:

Белая смородина – 1 кг;
Сахар – 700 гр.

Выжимок (жмыха) от приготовления желе после отжатия 1 кг ягод остается приблизительно 600 грамм. Для равного количества следует добавить оставшиеся 400 грамм свежих ягод. Перед этим распарить их с небольшим количеством воды.

С помощью мясорубки перекрутить ягоды со жмыхом до однородности. Следующий этап – это перетирание образовавшейся массы через сито. В эмалированной или нержавеющей кастрюле пюре ставим на слабый огонь и постепенно добавляем сахар.

Если вы чувствуете, что масса сильно густеет, то следует добавить пару столовых ложек воды. При этом этапе отлучаться нельзя и необходимо помешивать ягоды, т.к. они быстро густеют. Процесс длится примерно 25 минут.

Правильно уваренный мармелад из белой смородины после уваривания снова весит 1 кг. Проверить готовность можно следующим образом: капнуть на тарелку каплю уваренной массы, если она не растекается и держит форму – готово!

Разлить по силиконовым формам и дать застыть в холодильнике. Разрезать на дольки и обсыпать сахаром или сахарной пудрой.

Королевское варенье в тандеме с апельсином

Варенье из белой смородины с апельсином – лакомство легкое, неприторное, его с удовольствием кушают дети.

Компоненты:

Белая смородина – 1 кг;
Апельсины – 2 крупные штуки;
Сахар – 1,5 кг.

Ягоды как следует вымыть, перебрать от веточек. Белую смородину перекрутить в мясорубке на крупной решетке. Если нет под рукой техники, можно старым проверенным методом перебить толкушкой в стакане.

Апельсины промыть и разрезать на небольшие дольки. Косточки обязательно следует удалить, т.к. они будут горчить, и перебивать вкус смородины. Вместе с цедрой фрукт пропускаем через мясорубку.

На эту пропорцию берем не менее 1,5 литров сахара. Удобнее мерить банками. Заготовку тщательно перемешиваем вручную ложкой. Оставляем варенье из белой смородины с апельсином настояться 1 – 2 часа, чтобы сахар растворился.

Подготовить банки: промыть содой и стерилизовать 30 минут. Для того чтобы варенье не забродило, наливаем не до конца банки, оставляем 2 см. Закрыть пластиковой крышкой.

Хранить варенье нужно в холодильнике или в погребе. Помимо этого, можно хранить в пластиковых контейнерах в морозильнике.

Оригинальное лакомство из белой, красной смородины и вишни

Необычный привкус и, конечно, аромат придает вишня. В дуэте со смородиной, получается довольно запоминающийся десерт. А метод настаивания сиропа поможет вишни раскрыться.

Компоненты варенья:

Смородина белая – 500 гр;
Смородина красная – 500 гр;
Вишня (или черешня) – 300 гр;
Сахар – 1 стакан (для любителей послаще норму увеличить в полтора раза).

Ягоды тщательно помыть, у смородины плодоножки можно оставить и не удалять, у вишни убрать косточки.

Подготовить банки: промыть содой и стерилизовать 30 минут. Наполнить банки ягодами на две трети объема, литраж здесь неважен. Заливаем банки кипятком, накрываем металлической простерилизованной (прокипяченной) крышкой и даем настояться 5 – 10 минут.

По истечению времени слить воду в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, ягоды оставить в банке. Посуду поставить на плиту нагреваться и небольшими порциями добавлять сахар.

Если вы используете черешню, следует взять 1,5 стакана сахара. Прокипятить до закипания и полного разведения сахара. Затем понемногу добавлять ягоды. Проварить 5 минут и наполнить содержимым банки. Закатать варенье металлической крышкой, укутать и дать остыть банке в перевернутом состоянии.

Советуем также почитать, Эта ягодка так полезна, что просто не может отсутствовать среди ваших запасов на зиму.

Очень много хозяек недолюбливают кабачки, но это совершенно напрасно. Из них можно приготовить массу вкусных блюд, чудесных заготовок на зиму и даже компот со вкусом ананаса. описана технология приготовления такого необычайно вкусного кабачкового напитка.

А читайте о том, как консервировать огурцы с горчицей на зиму в банках.

Вы сварили лакомство с малым содержанием сахара и боитесь, что оно может забродить? Есть небольшая хитрость – вырезать пергамент или бумагу по диаметру горлышка банки и обмокнуть в водке. Залить варенье и наложить бумажную заготовку поверх ягод.

Варить десерт предпочтительнее в медном тазу. Тем самым сохранится аромат и цвет ягод. Не будет происходить процесс окисления.

Залог неразваренных ягод – идеальные поспевшие и собранные плоды. Лучше взять недоспелые, чем переспелые ягоды.

Активно мешайте при варке. Благодаря этому, ягоды все обволакиваются сиропом и не морщатся.

Не поленитесь сварить варенье из белой смородины на зиму по одному из описанных рецептов, в холодную пору оно, несомненно, пригодится вам. Удачных заготовок!

Белая смородина – та же красная ягода, но без цветового пигмента. Вкус у белой ягоды немного нежнее, чем у красной. Смородина в любом цвете очень вкусная и полезная. Из-за того, что хранится она не очень долго, требуется быстрая переработка. Одним из вариантов заготовки является варенье из белой смородины. Такое лакомство станет отличным дополнением на зимнем столе.

Польза и свойства белой смородины

Невзирая на то, что белая смородина менее популярна среди садоводов и огородников, чем черная и красная, ее плоды включают в себя много полезных веществ.

Также в ней содержатся , которые и придают желеобразную форму продуктам переработки.

Ягоды белой смородины не являются такими хрупкими, как ягоды черной, это позволяет им дольше храниться на кустах и не осыпаться до конца осени. Урожайность белой ягоды также выше, с одного смородинового куста можно собрать значительно больше ягод, чем с черной. Одним из преимуществ кустарника является и то, что на нем никогда не появляется смородиновый клещ. Кусты белой смородины имеют корневую систему, которая не боится засушливого лета, и одинаково плодоносна как в дождь, так и в засуху.

Белая смородина широко применяется в кулинарии. Существует множество рецептов. Из нее делают вино, ею дополняют десерты, соусы, сладкую выпечку. Также из нее делают варенье, джемы и компоты.

Химический состав ягоды

Белая смородина очень полезна и взрослым, и детям. В ее состав входит , пектин, дисахарид, . Стоит отметить, что количество и железа в белых ягодах значительно больше, чем в черных. При этом в 100 граммах ягоды содержится всего 42 Ккал.

Витамин С в белой смородине является биокатализатором ферментных процессов. Научно доказано, что она активизирует обмен веществ в организме человека через полтора часа после употребления. Витамин А повышает иммунитет, улучшает зрение и стимулирует клеточный обмен. Также он предотвращает старение и образование различных опухолей. Целебные свойства витамина А способны уберечь от вредного воздействия табачного дыма и излучений.

способствует очищению и укреплению сосудов и крови. Также он ускоряет выделение и выброс желчи, активизирует функции почек и укрепляет печень. Взаимодействие витаминов Р и С предотвращает появление атеросклероза.

Наличие в белой смородине делает из нее настоящий эликсир жизни и молодости. Белая смородина – антисклеротическое средство, замедляющее процесс старения и защищающее организм от свободных радикалов. Витамин Е предотвращает появление катаракты, а также улучшает работу репродуктивной системы в организме. Пигментные пятна на коже свидетельствует о недостатке витамина Е в организме человека. Смородина способна восполнить его недостаток.

Которые содержатся в плодах белой ягоды, способствуют улучшению памяти, укреплению сосудов головного мозга и нервной системы.

Благодаря тому, что белая смородина богата минеральными веществами, она особенно полезна для укрепления сердца и защитных функций в организме.

Пектины, содержащиеся в ягодах, выводят из организма «ненужный» холестерин, очищают сосуды и препятствуют появлению заболеваний сердца и сосудов. Пектин можно назвать противоядием, ведь именно он благоприятно влияет на выведение всех вредных веществ из организма. При различных видах интоксикации, пектины, находясь в кишечнике, адсорбируют и выводят из организма токсины.

Кроме этого, в состав белой ягоды входят кислоты, которые борются с возбудителями инфекций кишечника, бактериями и вирусами. Соответственно, активные вещества, входящие в ее состав, благоприятно влияют на кроветворение, сердце, иммунную систему, и на организм в целом.

Вред и противопоказания к употреблению ягоды

Несмотря на очевидную пользу белой смородины, существуют и некоторые запреты, которыми не стоит пренебрегать. Не рекомендуется употреблять ягоду людям с заболеваниями желудка и кишечника, с гастритом, а также людям с повышенной кислотностью желудка. С осторожностью нужно употреблять смородину людям, у которых есть язва желудка. Белая смородина – вкусная и полезная ягода, содержащая множество веществ, которые крайне важны человеческому организму. Она имеет значительно больше пользы, чем вреда. И если соблюдать все правила употребления и учитывать противопоказания, то никаких побочных действий возникнуть не должно. Белую смородину можно употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.

Рецепты приготовления

В классическое варенье из белой смородины входят следующие ингредиенты:

1 килограмм белой смородины;
1 килограмм .

Готовится варенье очень быстро и просто. В ягоды необходимо высыпать сахар и дать им возможность пустить сок. После этого посуду нужно поставить на средний огонь, после закипания дать повариться еще 5 минут. Готовое горячее варенье следует закатать в заранее подготовленные и простерилизованные банки.

Также популярным рецептом среди хозяек является джем. Этот рецепт отлично подойдет на зиму. Этим десертом можно дополнять булочки, пироги и другую выпечку.

Ингредиенты:

1,5 килограмма смородины;
1 килограмм сахара.

Этот рецепт является одним из быстрых и легких вариантов. Вымытую ягоду необходимо положить в кипяток и варить пару минут до полного размягчения. Далее нужно перетереть ягоды через сито, чтобы получилось пюре. После этого пюре нужно поставить на средний огонь, добавить сахар и варить до густоты варенья. Далее следует разложить джем по стерилизованным банкам.

Смородина является очень полезной ягодой. Она понижает кислотность желудочного сока, улучшает обменные процессы в организме человека. В смородине содержится огромное количество полезных веществ, среди которых есть:

Калий
Аскорбиновая кислота
Витамины
И многое другое.

Смородина укрепляет иммунитет, особенно в зимнее время. Смородина – удивительная ягода. При тепловой обработке она практически не теряет своих полезных свойств. Один из самых лучших способов запаса смородины впрок – варка варенья.

Варенье из смородины практически не лишается тех полезных свойств, которые есть в свежей ягоде, оно отлично хранится. На зиму обязательно нужно заготовить несколько банок этого витаминного чуда.

Варенье из смородины достаточно просто приготовить. Оно быстро варится и с минимальным количеством дополнительных ингредиентов. Обработка ягод не займёт много времени. Достаточно будет обрезать кончики, удалить ветки и хорошо промыть.

Смородина бывает чёрная, красная и белая. На этой странице мы расскажем вам, как приготовить варенье из смородины: из чёрной, красной и белой. Покажем подробные рецепты с фото и видео. Поведаем, как сделать варенье из смородины без варки.

Рецепты варенья из чёрной смородины на зиму.

Чёрная смородина является одной из самых распространённых ягод из которой делают варенье. Мы подобрали для вас несколько очень вкусных и простых рецептов варенья из чёрной смородины.

Рецепт: Варенье из чёрной смородины “Пятиминутка”

12 стаканов чёрной смородины.
15 стаканов сахара.
300 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

Хорошо промойте ягоды и положите их в сито.
Из половины сахара и воды сварите сироп и опустите в него смородину. Поставьте на огонь и варите в течение 5 минут.
Снимите с огня, размешайте другую половину сахара и закатайте в банки.

Видео.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

Чёрная смородина – 3 килограмма.
Сахар – 4 килограмма.
Вода – 3 стакана.

Процесс приготовления:

Подготовьте ягоду.
Из сахара и воды сварите сироп.
Как только сироп закипит, положите в него смородину.
Варить в течении 5 минут.
Остудить. И так три раза.
После третьего раза закатайте варенье в банки.

Для приготовления желированного варенья из чёрной смородины вам потребуется:

Чёрная смородина – 11 стаканов.
Вода – 1,5 стакана.
Сахар – 13 стаканов.

Процесс приготовления:

Подготовьте смородину. Очистите её от листьев, хорошо помойте, переберите.
Затем смешайте воду и ягоду в ёмкости для варки.
Поставьте на огонь и поварите в течение 10 минут.
Снимите с огня, высыпьте в ёмкость сахар, перемешайте.
Дайте варенью остыть и закатайте в банки.

Видео.

Вода – 6 стаканов.
Ягоды смородины – 6 стаканов.
Сахар – 2,5 килограмма.

Процесс приготовления:

Подготовьте смородину.
Вскипятите воду, высыпьте ягоду и варите в течение 2 минут.
После этого протрите будущее варенье через сито. Добавьте сахар и ещё раз поставьте на огонь.
Варить в течение 3 минут. После варки можно закатывать готовое варенье в банки.

Варенье из чёрной смородины и малины на зиму.

Чёрная смородина – 9 стаканов.
Малина – 3 стакана.
Сахар – 15 стаканов.
Вода – 300 миллилитров.

Процесс приготовления:

Подготовьте ягоду.
В ёмкости для варки варенья смешайте: 7,5 стаканов сахара, малину, смородину и воду.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Снимите с огня, добавьте другую половину сахара и всё тщательно перемешайте. Можно закатывать в банки.

Фото: Рецепт повидла из чёрной смородины

Для приготовления вам потребуется:

Сахар – 1 килограмм.
Пюре из чёрной смородины – 1,25 килограмма.

Процесс приготовления:

Подготовьте смородину. Промойте, переберите, высушите.
Пропустите через мясорубку или блендер.
Полученную массу протрите через сито.
Смешайте 0,5 килограмма сахара с полученным пюре.
Поставьте на огонь и варите в течение 15 минут.
Высыпьте остальную часть сахара и тщательно перемешайте до полного растворения.
Можно закатывать в банки.

Видео.

Повидло из чёрной смородины с лимоном.

Ингредиенты для приготовления:

Смородина – 1 килограмм.
Лимон – 1 штука.
Сахар 1,25 килограмма.

Приготовление:

Подготовьте смородину. Переберите, помойте и просушите.
Измельчите смородину в блендере и взбейте с сахаром.
Поставьте на огонь, постоянно помешивайте.
Варите в течение 15 минут.
Добавьте нарезанный лимон. Варите ещё в течение 15 минут.
Снимите с огня и расфасуйте по банкам.

Видео приготовления.

Рецепты варенья из красной смородины на зиму.

Красная смородина менее популярна, по сравнению с чёрной, однако варенье из неё получается не менее вкусное и полезное. Вот несколько рецептов варенья из красной смородины.

Фото: Классический рецепт варенья из красной смородины

Для приготовления варенья из красной смородины по классическому рецепту вам потребуются ингредиенты:

Сахар – 1 килограмм.
Ваниль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом подготовьте ягоду. Переберите, удалите плодоножки и хорошо помойте.
Затем засыпьте смородину сахаром и оставьте настаивать до тех пор, пока не появится сок.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Вся масса должна повариться в течение нескольких минут. Сахар должен полностью раствориться.
После этого массу из ягод нужно процедить. Процеживать рекомендуется через сито, чтобы сохранились все полезные вещества.
Теперь можно закатывать в банки.

Видео.

Варенье из красной смородины с бананами на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

Сок из красной смородины – 1 литр.
Сахар – 700 грамм.
Бананы – 4 штуки.

Приготовление:

Сделайте сок из красной смородины при помощи соковыжималки.
При помощи блендера бананы перетирают в пюре.
К пюре добавляем сок и сахар.
Ставим на огонь и варим в течение 40 минут с момента закипания на медленном огне.
Закатываем варенье в банки.

Желе из красной смородины на зиму.

Для приготовления вам потребуется:

Красная смородина – 1 килограмм.
Сахар – 1,3 килограмма.
Вода – 1 стакан.

Приготовление варенья:

Смородину готовят – перебирают, моют, сушат.
Затем ягоду разминают при помощи вилки. К полученном массе добавляют воду и ставят на огонь.
Доводят до кипения, затем процеживают через марлю. Отжимают сок. В сок нужно положить сахар и поставить на огонь на 30 минут с момента закипания.
Как только сок загустеет – можно снимать с огня и закатывать в банки.

Рецепты варенья из белой смородины на зиму.

Белая смородина очень богата пектином. Это означает то, из неё довольно просто получить желеобразное варенье, не прибегая к помощи желирующим веществам. Ниже вы увидите рецепты варенья из белой смородины на зиму.

Принцип приготовления варенья из белой смородины ничем не отличается от принципа приготовления варенья из красных или чёрных ягод.

Ингредиенты для приготовления:

Сахар – 1 килограмм.

Приготовление:

Выжимаем из белой смородины сок, при помощи соковыжималки.
В полученный сок добавляем сахар. Ставим на огонь.
Во время нагрева постоянно помешиваем смесь.
Варим в течение нескольких минут.
Затем закатываем в банки.

Для приготовления вам потребуется:

Белая смородина – 1 килограмм.
Сахар – 1,3 килограмма.

Приготовления варенья:

Смородину пересыпают 1 килограммом сахара и оставляют настояться в течение нескольких часов.
Из 300 грамм сахара и 2 стаканов воды варят сахарный сироп.
Сахарный сироп смешивают с ягодами и варят на слабом огне до прозрачности.
Варенье готово, можно разливать по банкам.

Варенье из смородины без варки.

Варенье из смородины без варки сохраняет все свои витамины и полезные питательные вещества. Без термической обработки варенье получается очень полезным. Вот несколько рецептов.

Холодное варенье из чёрной смородины без варки.

Ингредиенты:

Смородина – 1 килограмм.
Сахар – 1 килограмм.

Приготовление:

Смородину помыть, перебрать и просушить.
Разомните ягоду при помощи деревянной толкушки.
Перемешайте, получившуюся массу с сахаром, и перемешайте до полного растворения сахара.
Уложите варенье в банки, а сверху засыпьте сахаром. Закройте пластиковыми крышками и отправьте на хранение.

Рецепт: Варенье из белой смородины без варки.

Можно приготовить варенье из белой смородины без варки. Для этого вам потребуется:

Белая смородина – 1 килограмм.
Сахар – примерно 1,5 килограмма.
Апельсин – 2 штуки.

Приготовление:

Смородину хорошо промывают под струёй проточной воды и перемалывают на мясорубке.
Пюре смешивают с 1 килограммом сахара. Затем добавляют остальную часть сахара.
На мясорубке перемалывают 2 апельсина и добавляют в пюре из смородины.
Затем нужно всё тщательно перемешать.
Разложить по банкам и закрыть пластиковыми крышками. Сверху желательно насыпать ещё немного сахара.

В данной статье мы рассмотрим, что можно заготовить на зиму из белой смородины. Ягода эта альбинос. По биологической классификации белая смородина та же красная, только лишенная цветового пигмента. На вкус она нежнее своей рубиновой сестры, не такая кислая. Смородину на Руси стали культивировать раньше, чем в Европе. И название ягодные кусты получили славянское. В украинском языке слово сморід означает вонь. В большей степени это относится к черному сорту. Резкий, немного неприятный запах имеют не только листья, но и ветки, и сами ягоды. А вот у белой смородины плоды не пахнут. Их нежный вкус и необычный аромат не оставит никого равнодушным. Заготовки из этой ягоды не только вкусны и полезны, но и интересны в чисто эстетическом плане. Полупрозрачное, светло-золотистое варенье выглядит так необычно. Вот такая она ягода-альбинос — белая смородина. Рецепты на зиму из этой садовой культуры читайте ниже.

Польза белой смородины

Наиболее богаты витаминами и минералами черные ягоды. Во Франции до восемнадцатого века этот вид смородины рассматривали исключительно как лекарственное растение, а в кулинарии стали использовать значительно позже. Красная (а заодно и ее сестра-альбинос) уступает черной в количестве витамина С. Но даже в белой смородине его в четыре раза больше, чем в хваленых цитрусовых. А по содержанию железа она обгоняет черную сестру. Красная и белая смородина богаты калием, который укрепляет сердце, а также ответственен за вывод лишней жидкости из организма и препятствует возникновению отеков и мешков под глазами. Эти ягоды также обостряют зрение благодаря наличию в них витамина А. Если регулярно употреблять белую смородину, повысится иммунитет, улучшится обмен веществ, а организм очистится от шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов.

Как правильно выбрать ягоду

Белая смородина, заготовки из которой мы научимся здесь делать, продукт специфический. Традиционалисты, которые привыкли к тому, что варенье непременно должно быть красного или оранжевого цвета, часто смешивают эту ягоду с рубиновыми или черными гроздьями, вишней либо малиной. А люди, любящие неординарность, используют прозрачный цвет белой смородины, чтобы творить декоративные заготовки на зиму. Например, консервировать ягоды вместе с черенками, сохраняя целостность гроздьев. Можно сочетать белую смородину с кусочками неочищенного от кожуры апельсина. Ягоды для заготовок лучше собирать в солнечную и сухую погоду. Далее их нужно перебрать, удаляя случайный мусор и листья. Если это не оговорено рецептом, оторвать от черенков. Затем их необходимо тщательно промыть и немного просушить. Для приготовления желе из белой смородины необходимо добыть сок. Косточки у этого вида крупные. Они забивают соковыжималку и, будучи раздробленными, плохо влияют на вкус желе. Остается старый бабушкин способ протирание через сито. Чтобы ягоды не сопротивлялись, их ошпаривают кипятком.

Белая смородина: желе без варки

Эти ягоды оптимальное сырье для такого рода десертов, поскольку в них содержится много пектина. Рецепт советует к спелой смородине добавить некоторую толику недозрелой. В таких ягодах пектина на порядок больше, что поможет желированию варенья. Выдавим из белой смородины сок. На один литр жидкости возьмем 1200 граммов сахара, лучше фруктового. Используя этот подсластитель, мы усилим аромат и вкус желе, а также уплотним его консистенцию. Вымешаем хорошенько сок с сахаром. Простерилизуем банки. Разложим по ним желе, наполняя тару доверху. Сверху положим кружок, вырезанный из пергамента по ширине горлышка банки. Его мы предварительно смочим в водке, чтобы белая смородина не забродила. А потом укупорим банки капроновыми крышками. Первые дни заготовки хранят в тихом и прохладном месте, не переставляя и не встряхивая. Потом можно убрать банки в холодильник.

Вареное желе

Для этого способа кулинарной обработки используют обычный сахар, поскольку фруктоза при высоких температурах плавится и образует кристаллы. Вареное желе из белой смородины очень стойкий в хранении продукт. И консистенция у него замечательная, можно даже украшать им торты. Чтобы приготовить такое желе, нужно сперва добыть из слегка недоспевших ягод сок. Вливаем жидкость в мелкую посуду и начинаем варить. Постепенно добавляем четыреста граммов сахара. Варим, а под конец всыпаем еще 400 г сладкого песка. Готовность определяем следующим образом: проведем по дну посуды с желе деревянной лопаткой: если останется след-дорожка — можно выключать огонь. Банки под эту заготовку берем небольшие максимум пол-литровые. Простерилизуем их в духовке, наполним желе. Тара должна выстояться около десяти часов, после чего ее можно укупорить обычными капроновыми крышками.

Варенье с добавлением апельсинов

Существует немало заготовок на зиму, где главным ингредиентом выступает белая смородина. Рецепты часто предлагают смешивать ее с другими фруктами для цвета или для большей сладости. Этот способ заготовить белую смородину не предусматривает термической обработки. Благодаря этому все минералы и витамины остаются в варенье. Один килограмм смородины пропускаем через мясорубку. Два апельсина моем, разрезаем на кусочки, выбираем косточки. Тоже пропускаем через мясорубку. Соединяем смородину с апельсинами. Добавляем полтора или два килограмма сахарного песка. Размешиваем до абсолютного растворения. Чтобы облегчить себе задачу, допустимо слегка нагреть массу. Раскладываем варенье в стерильную стеклянную тару. Если предполагается хранение в холодильнике, можно накрыть его обычными пластиковыми крышками.

Варенье классическое

Рецепты из белой смородины не обходят вниманием эту обычную домашнюю заготовку на зиму. Варенье классическое готовят так. Засыпают килограмм ягод тем же количеством сахара. Дают выделиться соку. В двух стаканах воды растворяем триста граммов сахара. Варим сироп. Опускаем туда ягоды (вместе с выделившимся соком). Варим, регулярно снимаем пену, помешиваем. Прозрачное варенье раскладываем по банкам, укупориваем. Декоративный джем требует иного подхода. Сначала варим сироп из стакана воды и полкило сахара. Аккуратно выкладываем в него гроздья. Продолжаем варить, помешивая очень аккуратно, чтобы ягоды остались целыми. Когда джем станем полупрозрачным, выключаем огонь и раскладываем по банкам. Такая белая смородина хороша и как самостоятельный десерт, и для украшения разного рода выпечки.

Цукаты

Для таких домашних конфеток подойдет черная, красная, белая смородина, но ягоды должны быть очень спелыми. Моем их, откидываем на дуршлаг и высыпаем в эмалированный таз. Готовим сироп. На килограмм ягод требуется 300 миллилитров воды и 1,2 килограмма сахара. Прокипятим сироп до растворения кристалликов. Профильтруем его, пропустив через несколько слоев марли. Снова поставим на огонь и доведем до кипения. Выльем сироп в таз с ягодами. Прокипятим минут пять и оставим на десять часов. По истечении указанного срока уварим белую смородину до готовности. Процедим ягоды, но сироп сохраним из него можно сделать варенье или сок. Ягоды же оставим на два часа. Затем их пересыплем сахарной пудрой. И высушим их: в духовке (при + 40 С) три часа, в комнатной температуре шесть суток. Далее из ягод скатаем шарики, снова обваляем их в сахарной пудре. Продолжим их сушить в духовке или при комнатной температуре.

Домашнее вино

Для чего еще может пригодиться белая смородина? Рецепты на зиму очень часто используют сок из этой ягоды. Он очень кислый, так что его можно использовать вместо уксуса, подкисляя им блюда или наливая в маринады. Из сока получится отменное домашнее вино. В четырех литрах сусла требуется растворить 1,6 килограмма сахара. Вынесем сулею в прохладное место и дождемся начала брожения. Где-то через десять дней останавливаем процесс спиртованием. Требуется в среднем литр водки на 10 л забродившего сусла, но можно по своему усмотрению регулировать крепость напитка. Перемешиваем и оставляем на пять суток. Процеживаем и добавляем 800 граммов сахара. Размешиваем до растворения и разливаем вино по бутылкам. Через три месяца хранения в прохладном месте напиток можно подавать к столу.

Белая смородина: компот

Для красивого цвета можно добавить несколько рубиновых гроздьев. Для одной стерилизованной 3-литровой банки компота потребуется три стакана смородины. Помоем ягоды и положим их на дно. В кастрюлю нальем 2,5 литра фильтрованной воды и поставим на огонь. Постепенно добавим два стакана сахарного песка. Дождемся кипения сиропа. Зальем им смородину (не забудем положить в банку металлическую ложку, чтобы стекло не лопнуло). Наденем крышку и подождем пять минут. После того, как ягоды отдадут сиропу свой вкус и аромат, снова переливаем его в кастрюлю и опять доводим до кипения. На этом этапе можно добавить в компот различные пряности: гвоздику, корицу либо апельсиновую цедру. Заливаем кипящим сиропом ягоды и закатываем банки железными крышками. Переворачиваем тару вверх дном и укутываем одеялом до постепенного остывания.

Смородина для домашней аптечки

Можно и не заливать ягоды сиропом. Тогда зимой у вас будет почти что свежая белая смородина. Заготовки делаем так. Отбираем спелые крупные ягоды и складываем их сухими в банку. Прикроем стеклянную емкость и поместим в посуду для стерилизации. Нальем воды так, чтобы она доходила до плечиков банки. Прогреем на слабом огне, пока ягода не пустит сок и не осядет (нужно доложить смородины, чтобы она заполнила посуду доверху). Пастеризуем еще около получаса при 85 С, а затем закатываем. Такая смородина хорошо лечит простуду и является профилактикой гриппа.

Белая смородина не так популярна, как черная, но не менее полезна. Вкус у нее кисло-сладкий и очень приятный аромат. Сезон созревания этой ягоды короткий, и она недолго лежит в свежем виде. Как же можно сохранить ее на зиму?

Что приготовить из белой смородины?

Заготовки из нее выглядят не очень привлекательно из-за цвета и крупных семян. Часто белую смородину добавляют в компоты и варенья вместе с другими ягодами. Можно ее также заморозить, но самое распространенное блюдо из белой смородины - это джем. Он не только вкусен и ароматен. Получается он очень плотным, как мармелад. Это происходит потому, что в белой смородине много пектина - желирующего вещества. Поэтому при приготовлении джема ничего кроме сахара и воды добавлять к смородине не нужно.

Как делать джем из белой смородины?

Ягоды необходимо хорошо перебрать, выбрать веточки и листья, сложить в дуршлаг и вымыть. Потом поставить в миску, чтобы стекла лишняя вода.
Отдельно в кастрюле сварить сироп. На килограмм смородины нужно взять два стакана воды и стакан сахара.
Высыпать смородину в сироп и немного поварить, чтобы ягоды полопались, потом добавить еще 3-4 стакана сахара и поварить до готовности. Чтобы определить, готов ли джем, нужно капнуть немного на ровную стеклянную поверхность. Если капля не растекается - он готов.
Горячий джем разливают в чистые стерилизованные баночки и сразу закрывают крышками.

Желе из белой смородины

Очень вкусное и необычное лакомство получается, если сделать такой джем без косточек и кожуры ягод. В этом случае смородина варится очень мало, поэтому сохраняет почти все полезные вещества. Для этого нужно с помощью специальной соковыжималки выдавить из ягод сок. На 600 миллилитров полученного сока нужно взять полкилограмма сахара и полстакана воды. Варить желе нужно на очень медленном огне минимальное время. Определять готовность так же, как в первом рецепте. Горячее желе пока жидкое, но после остывания оно станет плотным. Это кисло-сладкое лакомство янтарного цвета понравится и детям, и взрослым.

Как сделать джем в мультиварке?

Такое вкусное желе можно приготовить и в мультиварке. Чтобы легко удалить семена и кожицу из ягод, нужно немного проварить на медленном огне, добавив на дно чаши немного воды. Потом смородину нужно протереть через мелкое сито, и получившееся пюре уварить с сахаром в режиме «Варенье». Достаточно двадцати минут, и вкусное ароматное лакомство для всей семьи готово.

Статьи по теме