Необычная приправа: маринованные каперсы и рецепты на их основе. Каперсы в кулинарии
Каперсы - это нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Растение это очень полезное и его уже много-много лет применяют во многих странах не только как специю, а и как лекарство. В бутонах каперсника содержится много витаминов и полезных веществ. Их часто добавляют в самую разную еду, они совсем не калорийны, придают блюдам пикантность и незабываемый аромат. Конечно, соленые каперсы можно купить в любом магазине, но разве сравнятся они с домашними каперсами? Конечно же нет! Так может попробуем их приготовить сами?!
- Время приготовления: 8 часов и более
Список ингредиентов
- свежие каперсы - 400-500 г
- яблочный уксус - 170 мл
- лимон - 1/2 шт
- репчатый лук - 1 шт
- соль - 1 ч. ложка
- бутоны гвоздики - 1-3 шт
- горошины душистого перца - 2-3 шт
- лавровый лист - по вкусу
Способ приготовления
Каперсы перебрать, промыть на дуршлаге и дать воде стечь. Чеснок почистить и промыть. Выложить на разделочную доску и мелко нарезать. Выложить в тарелочку. Репчатый лук почистить, помыть и при помощи острого ножа нарезать кубиками, со стороной до 1 см. Переложить его в отдельную тарелочку. Лимон помыть, обсушить и нарезать кусочками.
В кастрюльку влить яблочный уксус, выложить лук, чеснок и лимонные дольки. Добавить специи и соль. Поставить на умеренный огонь и периодически помешивая нагреть рассол до кипения. Снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
Каперсы разложить в чистые баночки так, чтобы тара была заполнена практически доверху. Залить рассол до каёмки банки и плотно закрыть простерилизованной крышкой. Поставить в холодильник на 2-6 недель и можно угощаться.
Соленые каперсы готовы!
Сколько стоит маринованные каперсы (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Плоды такого растения как каперс давно стали важной частью современной кулинарной традиции. Маринованные каперсы входят в состав достаточно большого количества блюд. Оригинальный вкус маринованных каперсов придает вкусу и аромату готового кулинраного изделия интересные пикантные нотки. Каперсы или Capparis представляет собой род растение, которые отнесены к Семейству Каперсовые.
По своему биологическому строению каперсы представляют собой кустарник, который стелиться по поверхности земли. В настоящее время исследователям известно около трех сотен различных видов каперсов, которые образуют одноименное семейство. Каперсы выбирают для произрастания территории, расположенные в тропическом, а также субтропическом климате планеты.
Родиной каперсов считают Африканский континент, а также Южную Европу, где плоды растения стали неотъемлемой частью кулинарной традиции еще в эпоху Античности. Древние греки торговали каперсами и таким образом распространили каперсы на территории всех государств того времени. Греческие каперсы считались изысканным ингредиентом, который использовали для приготовления супов, а также салатов.
Не многие знают что маринованные каперсы изготавливают из бутонов нераскрывшихся соцветий растения. Стоит отметить, что как правило в кулинарии используют консервированные с использованием уксуса и соли или же маринованные каперсы. Стоит отметить, что состав маринованных каперсов содержит достаточно большое количество соли.
По данной причине маринованные каперсы перед использованием вымачивают некоторое время в воде, чтобы удалить лишнюю соль из состава продукта. Описать в нескольких словах вкус маринованных каперсов просто невозможно. Однако, если говорить о вкусовой гамме, то к маринованным каперсам можно применить такие эпитеты как горчичные, острые, кисловато-терпкие или же пикантные.
Благодаря уникальному химическому составу, который достался маринованным каперсам от природы, продукт способен полезностью изменить вкус готового кулинарного изделия. В химическом составе маринованных каперсов содержится достаточно большое количество горчичного масла,которое определяет вкус, а также аромат продукта. Примечательно то, что маринованные каперсы часто заменяют похожими по вкусу плодами такого растения как настурция.
Стоит отметить, что не только консервированные или маринованные каперсы используют в кулинарии. В пищу употребляют также и свежие каперсы, которые обогащены белком растительного происхождения. Свежие, как и маринованные каперсы считаются характерным признаком средиземноморской кулинарной традиции. Наряду с оливковым масло и морепродуктами, маринованные каперсы входят в состав подавляющего большинства гастрономических изысков Средиземноморья.
Специалисты по средиземной кухне включают каперсы в так называемый пантеон классических ароматов региона и его кулинарной традиции. Интересно то,что каперсы используют не только как продукт питания, но и лекарственное средство, которое помогает в борьбе с ревматизмом, а также помогает снизить проявления метеоризма.
Калорийность маринованных каперсов 23 кКал
Энергетическая ценность маринованных каперсов (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).
Консервированные каперсы, приготовленные по рецепту от нашего сайта, станут в Вашем питании отличным дополнением в самые разные блюда. Готовятся они из бутонов кустарника каперсника. Растение это обладает очень полезными свойствами и поэтому во многих странах его используют не только как специю, а и как лекарство. Заготовить консервированные каперсы совсем не сложно, а их вкус Вас приятно удивит. Их можно использовать для приготовления различных салатов и других закусочных и основных блюд.
- Время приготовления: 45 минут
Список ингредиентов
- свежие каперсы - 400-500 г
- яблочный уксус - 170 мл
- лимон - 1/2 шт
- репчатый лук - 1 шт
- соль - 1 ч. ложка
- бутоны гвоздики - 1-3 шт
- горошины душистого перца - 2-3 шт
- лавровый лист - по вкусу
Способ приготовления
Бутоны каперсника выложить на дуршлаг и хорошенько промыть под струей проточной воды. Дать воде полностью стечь. Чеснок почистить, помыть и меленько нарезать. Репчатый лук так же почистить и помыть. Нарезать его как можно мельче. Лимон помыть, обсушить и нарезать кусочками.
В кастрюлю для варки маринада, влить яблочный уксус. Добавить лук с чесноком и лимонные дольки. Всыпать соль и специи. На среднем огне нагреть, помешивая до кипения.
Пока маринад нагревается, плоды каперсника разложить в стерилизованные баночки. Залить кипящим маринадом, закатать простерилизованной крышкой и перевернуть на дно. Дать каперсам медленно остыть и переставить их в прохладное место на хранение.
Консервированные каперсы готовы!
Каперсы (каперцы) – важный ингредиент оригинального салата «Оливье». В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки – варёной морковкой, а рябчики и языки – курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.
На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды – птицам.
Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.
Основная область применения каперсов – кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы – составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.
В России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.
В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.
В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение. Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.
Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний: 
С оливковым и сливочным маслом,
с майонезом,
с бараниной, говядиной,
с курицей,
с морепродуктами,
с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
с солёными огурцами,
с луком,
с макаронами,
с оливками,
с помидорами, сладким перцем,
с сельдереем,
с моцареллой, фетой и брынзой,
с яйцами,
с эстрагоном, петрушкой, укропом.
Каперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).
Иногда встретишь в магазине экзотику и думаешь- ДЛЯ ЧЕГО ОНА? Вот так у меня всегда происходило с каперсами... В магазинах всегда проходила мимо, пока не оказалась в том самом месте, где эти каперсы растут... А растут каперсы в странах Средиземноморья (Италии, Испании, Греции, Кипре)
Оговорюсь сразу, продукт этот стоит недешево и в Европе. Теперь я даже знаю почему.
Итак, начнем с того, что такое каперс и с чем его едят. Каперс- это нераскрывшийся буток цветка одного критского куста, который растет у побережья моря. Собирают каперсы рано утром, до восхода солнца в первые дни мая. Работа эта тяжелая, поскольку-ручная, да еще и колючек на этом кусте-море!
Итак, по советам местных критян мы поехали раненько и насобирали каперсов: Для начала -500 гр получилось+ расцарапанные руки.
Дома я все каперсы перемыла и отсортировала, это очень важно, потому как маринуются каперсы в солянОм растворе и необходимо, чтобы их просоленность была одинаковой.
Приготовить рассол совершенно несложно: закипятить 200 мл воды, дать ей остыть до комнатной температуры и потом постепенно в воду сыпать соль и хорошо перемешивать, чтобы соль растворилась, при этом периодически погружать в раствор сырое яйцо. Есть такое понятие: насыщенный соляной раствор до плавающего на поверхности сырого яйца. Именно такой результат нам и нужен.
Затем просто заливаем каперсы полученным раствором, закрываем плотно крышкой и оставляем каперсы в темном прохладном месте на 2 (!!!) месяца. После этого вы можете смело и с удовольствием использовать их в приготовлении различных блюд.
Вот так выглядят каперсы через год, поскольку я совершенно о них забыла и недавно нашла в кладовке. Вкус -не изменился.
А это каперсы из большой банки, которую я открыла через два месяца, промыла от осадка, расфасовала по маленьким баночкам, залила их оливковым маслом, украсила красиво и раздарила друзьям.
На вкус каперсы напоминают наши маленькие огурчики корнюшоны. Кисло-солененькие с небольшой долей горчинки.
В Европе их очень часто используют при приготовлении картофельного салата, рыбы и при тушении мяса добавляют в подливу. Я, как не парадоксально это может звучать из уст человека, который проживет на Крите и окружен оливковыми рощами, предпочитаю класть каперсы в солянку вместо оливок.
Время приготовления: PT00H10M 10 мин.
Статьи по теме
