Как приготовить косулю в мультиварке рецепты. Нога косули, запечённая целиком или вариация на тему буженина из дичи. Какие блюда можно приготовить
Мясо косули, как и любого другого животного, богато питательными веществами, белками и витаминами, а это значит, что его очень полезно употреблять в пищу. Мясо косули считается деликатесом, а гурманы особенно ценят его нежный вкус и легкость приготовления. Представляем вашему вниманию три самых вкусных, и одновременно простых в исполнении рецепта на тему того, что приготовить из косули .
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом
Для того чтобы приготовить это аппетитное мясное блюдо вам понадобится:
- филе косули – 1 кг
- красное сухое вино – 3 стакана
- головка лука – 1 шт.
- свежая брусника – 2 ст. лож.
- пшеничная мука – 1 ст. лож.
- шампиньоны – 200 гр.
- морковь – 1 шт.
- лук шалот – 3 штучки.
- масло растительное – 3 стол. лож.
- сливочное масло – 100 гр.
- «букет гарни» — 1 шт.
- соль с перцем – по вкусу
Процесс приготовления:
Лук с морковью очистите, нарежьте мелкими кусочками и выложите в крупную миску. Филе косули с «букетом гарни» также добавьте туда. Все перемешайте, сбрызните любым растительным маслом и залейте красным вином.
Оставьте мясо мариноваться на двое суток, за это время не забудьте перевернуть его пару раз. Спустя 2 дня филе выньте из маринада и обсушите. Оставшийся маринад необходимо процедить.
Приготовление соуса: лук шалот очистите и мелко порубите. Разогрейте в кастрюльке 25 грамм масла сливочного и обжаривайте шалот, пока он не станет прозрачным. Добавьте в эту же кастрюлю муку, а затем влейте процеженный маринад. Добавьте соль с перчиком по вкусу. Поставьте соус на средний огонь и тушите при открытой крышке около 20-ти минут.
Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте их в течение 10 минут на сковороде с растопленными 30 гр. сливочного масла. Также посолите и поперчите.
Филе косули порежьте на равномерные кусочки и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, в сковороде на сливочном масле.
В готовый соус введите бруснику, перемешайте и прогрейте еще раз на слабом огне.
К столу филе косули подавайте вместе с грибным гарниром. Отдельно в кувшинчике подавайте брусничный соус.
Мясо косули, тушеное с рисом
Мясо косули, тушеное с рисом
Для данного рецепта понадобится следующий список продуктов:
- 600 гр. мяса косули
- 200 гр. риса
- 2 моркови
- 2 ст. лож. пасты томатной
- 2 ст. лож. свиного жира
- 1 корешок петрушки
- 1 листик лавровый
- 1 луковица
- 4 стакана воды или бульона
- соль и паприка молотая – по вкусу
Процесс приготовления:
Очистите мясо косули от пленок, промойте и порежьте на кусочки средней величины.
Котлеты из косули по-охотничьи
Для приготовления котлет из нежного мяса косули вам нужны следующие продукты:
- мясо косули – 0,4 кг
- чеснок – 5 зубчиков
- шпик – 200 гр.
- сушеный базилик – 3 ч. лож.
- лук – 2 шт.
- белый хлеб – 5 кусочков
- молоко – 100 мл
- соль и перец в желаемых количествах
- растительное масло
Процесс приготовления:
Мясо косули очистите от костей и пленок и перекрутите на мясорубке вместе со шпиком, чтобы получился фарш, добавьте к нему также мелко порубленные чеснок и лук.
Хлебный мякиш вымочите в молоке, затем отожмите и, измельчив на мелкие кусочки, также добавьте в фарш.
Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте из него небольшие котлетки. Затем запанируйте котлетки в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка.
Обжаренные котлетки уложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы они оказались почти полностью в воде. Добавьте в кастрюлю базилик и другие травки по желанию (можно розмарин), посолите по вкусу и оставьте тушить на 15 минут до полной готовности.
Жидкость, в которой тушились котлеты, используйте в качестве соуса, а сами котлетки подавайте к столу горячими, украсив веточкой зелени.
Когда вы уже решили, что приготовить из косули, рекомендуем вам перед началом приготовления некоторое время подержать мясо в любом маринаде, или же просто натереть лимонным соком или уксусом и оставить на пару часов – в таком случае мясо получится особенно мягким и нежным на вкус.
Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.
Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.
Рецепты для приготовления мяса от косули
Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя
- вырезка – 1 кг;
- растительное масло – 25 г;
- шпик – 800 г;
- лавровый лист для специй;
- репчатый лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса. В течение этого времени вода должна испариться. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.
Как приготовить косулю?
Нежнейший мясной гуляш
- мясо – 0,5 кг;
- стручок зеленого перца;
- жир – 40 г;
- лук – 1 головка;
- помидоры – 3 штуки;
- жгучий перец – 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Тушку помойте и нарежьте кубиками. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.
Также вы можете сделать вкусные пельмени
- дичь – 800 г;
- свиное мясо – 300 г;
- молоко – 3 ст. л.;
- жареный лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.
Не знаете, как удивить своих близких на кухне?
Попробуйте приготовить мясо легких в сметане
Ингредиенты на легкие одного животного:
- луковица – 1 головка;
- уксус – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- корнеплоды – 100 г;
- жир – 50 г;
- черный перец горошком;
- сметана – 220 г;
- мука – 60 г;
- сухое вино – 1 стакан;
- щепотка горчицы;
- лимонный сок;
- лавровый лист;
- свежая зелень укропа;
- сахар и соль по вкусу.
Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками. Из муки и жира сделайте светлую заправку. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Долейте размешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Очень вкусное второе блюдо.
Готовим косулю в духовке
Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.
Для приготовления вам понадобятся:
- часть тушки дичи – 2 кг;
- чистая вода – 200 мл;
- яблочный уксус – 200 мл;
- белое полусладкое вино – 250 мл;
- сироп из ягод;
- соль по вкусу.
Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху поместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.
Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?
Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.
Для этого понадобится:
- филе косули – 1 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- копченый шпик – 50 г;
- 2 лавровых листа;
- лук – 1 головка;
- соль и перец по вкусу.
Используйте шейную и грудную часть. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Затем промойте и положите на дно кастрюли. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку. Все поперчите, киньте лавровый лист. Тушите гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.
Сочные котлеты из дичи
Для этого используйте:
- филе косули – 1 кг;
- свинину – 0,5 кг;
- шпик – 200 г;
- куриные яйца – 2 штуки;
- репчатый лук – 2 головки;
- молоко – 30 мл;
- соль и перец по вкусу.
Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
Все посолите и поперчите. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде. Добавляйте больше жира. Котлеты получаются очень вкусные.
Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке
Для этого вам понадобятся:
- дичь – 0,5 кг;
- лук – 1 головка;
- цветная капуста – 200 г;
- картофель – 5 штук;
- морковь – 2 штуки;
- жир – 30 г;
- соль с перцем по вкусу.
Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.
Готовим ребрышки из косули
- ребра – 300 г;
- картофель – 5 штук;
- лук – 1 головка;
- сливочное масло – 20 г;
- сало – 50 г;
- соль с перчиком по вкусу.
Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.
Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои:
- первый – сало, лук, соль и перец;
- второй – дичь, лук, картофель и соль;
- третий – лук, перец и соль.
Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.
Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.
Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.
Калорийность и химический состав
Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:
- - 21,4 г;
- жиры - 6,0 г;
- вода - 71,8 г.
Рассмотрим химический состав:
- витамины - А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
- минералы - , ;
- аминокислоты;
Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.
Можно ли есть мясо косули
Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, - рассмотрим ниже.
Чем полезно
Полезные свойства:
- улучшает метаболизм и процессы пищеварения;
- положительно влияет на работу щитовидной железы;
- ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
- поддерживает иммунную систему;
- помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
- устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
- нормализует работу нервной системы.
Какой вред
Вред дичь может принести в таких ситуациях:
- при индивидуальной непереносимости белка;
- при повышенном уровне холестерина;
- при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
- после удаления жёлчного пузыря.
Какие блюда можно приготовить
Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:
- тмин;
- мускат;
Блюда, которые можно приготовить:
- начинку в пирог или пирожки;
- гуляш;
- запечь или пожарить кусочками;
- бефстроганов;
- котлеты;
- рагу с овощами;
- тушёные почки и печень;
- печень жареная с луком;
- печёночный паштет.
Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.
Дичь хорошо сочетается:
- с грибами;
- свежими, тушёными или печёными овощами;
- картофелем в любом виде;
- маринованными и солёными овощами и салатами.
Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.
Как вымачивать мясо косули
Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:
- винный уксус 3% - 1 ст. л.;
- вода - два литра;
- лук - 1 средняя головка;
- специи по вкусу.
Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.
Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.
Рецепты для приготовления мяса от косули
Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя
Ингредиенты:
- вырезка – 1 кг;
- растительное масло – 25 г;
- шпик – 800 г;
- лавровый лист для специй;
- репчатый лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса. В течение этого времени вода должна испариться. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.
Как приготовить косулю?
Нежнейший мясной гуляш
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- стручок зеленого перца;
- жир – 40 г;
- лук – 1 головка;
- помидоры – 3 штуки;
- жгучий перец – 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Тушку помойте и нарежьте кубиками. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.
Также вы можете сделать вкусные пельмени
Ингредиенты:
- дичь – 800 г;
- свиное мясо – 300 г;
- молоко – 3 ст. л.;
- жареный лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.
Не знаете, как удивить своих близких на кухне?
Попробуйте приготовить мясо легких в сметане
Ингредиенты на легкие одного животного:
- луковица – 1 головка;
- уксус – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- корнеплоды – 100 г;
- жир – 50 г;
- черный перец горошком;
- сметана – 220 г;
- мука – 60 г;
- сухое вино – 1 стакан;
- щепотка горчицы;
- лимонный сок;
- лавровый лист;
- свежая зелень укропа;
- сахар и соль по вкусу.
Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками. Из муки и жира сделайте светлую заправку. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Долейте размешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Очень вкусное второе блюдо.
Готовим косулю в духовке
Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.
Для приготовления вам понадобятся:
- часть тушки дичи – 2 кг;
- чистая вода – 200 мл;
- яблочный уксус – 200 мл;
- белое полусладкое вино – 250 мл;
- сироп из ягод;
- соль по вкусу.
Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху поместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.
Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?
Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.
Для этого понадобится:
- филе косули – 1 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- копченый шпик – 50 г;
- 2 лавровых листа;
- лук – 1 головка;
- соль и перец по вкусу.
Используйте шейную и грудную часть. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Затем промойте и положите на дно кастрюли. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку. Все поперчите, киньте лавровый лист. Тушите гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.
Сочные котлеты из дичи
Для этого используйте:
- филе косули – 1 кг;
- свинину – 0,5 кг;
- шпик – 200 г;
- куриные яйца – 2 штуки;
- репчатый лук – 2 головки;
- молоко – 30 мл;
- соль и перец по вкусу.
Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
Все посолите и поперчите. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде. Добавляйте больше жира. Котлеты получаются очень вкусные.
Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке
Для этого вам понадобятся:
- дичь – 0,5 кг;
- лук – 1 головка;
- цветная капуста – 200 г;
- картофель – 5 штук;
- морковь – 2 штуки;
- жир – 30 г;
- соль с перцем по вкусу.
Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.
Раздел:
Охотничья кухня
4 -я страница
Если у вас сейчас нет дичи - с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!
Блюда из мелкой и крупной дичи
КОСУЛЯ
МЯСО КОСУЛИ
Среди других диких четвероногих мясо косули ценится наиболее высоко. В Сибири охотники отдают предпочтение мясу косули. Оно более нежное и лучше усваивается, в нем содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося или оленя.
Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.
Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества.
У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
БЛЮДА ИЗ КОСУЛИ
ПЕЧЕНЬ НА РОЖНЕ
Ингредиенты
:
На 2 кг печени: соль и перец по вкусу.
Приготовление
Куски печени весом по 300-500 г насадить на ошкуренные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палки длиной 1 м и диаметром в 2-3 см. Концом ножа на печени сделать неглубокие продольные надрезы, которые посыпать солью.
Рожно воткнуть у костра с наклоном в 60° так, чтобы куски печени находились на расстоянии 20-30 см от пламени костра и чтобы их не охватывало дымом. Блюдо готовить 15-20 минут. За это время рожно необходимо повернуть 3-4 раза, чтобы прогревались все части куска.
Время готовности можно ускорить, если срезать верхние готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части печени.
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ
Ингредиенты
:
На печень одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль.
Приготовление
Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире.
Готовое блюдо украсить кружочкамц лимона и подавать с картофельным пюре.
ЛЕГКИЕ КОСУЛИ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты
:
На легкие одной косули: 100 г корнеплодов, 1 луковица, зубок чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы, 1 лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, лимонный сок, сахар, соль.
Приготовление
Вымытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и варить. Отваренные легкие нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном от легких, добавить протертые корнеплоды, мелко рубленый укроп, горчицу и все прокипятить.
Долить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного поварить. Сдобрить лимонным соком, подсластить и подавать с галушками или макаронными изделиями.
Таким же способом можно приготовить сердце, печень и почки.
ЛИВЕР КОСУЛИ НА ПРОТИВНЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ
Ингредиенты
:
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 минут. За 3-5 минут до конца жарки в противень положить лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.
Для ускорения процесса варки и предотвращения разрушения витаминов посуду надо плотно прикрыть крышкой.
МЯСО КОСУЛИ ЖАРЕНОЕ
Ингредиенты
:
На 600 г мяса с окорока: 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль.
Приготовление
Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо доложить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульон или воду и зажарить в духовке, поливая собственным соком.
Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подать с рисом.
ЖАРКОЕ ИЗ КОСУЛИ
Ингредиенты
:
На 1кг мяса: 100 г шпика, 10 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного. Куски мяса с костями весом по 100-150 г промыть и плотно уложить в жаровню или кастрюлю, прикрыв плотно крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. После 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочное масло, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово.
Гарнир для жаркого подготовить отдельно - из картофеля или круп.
МЯСО КОСУЛИ ТУШЕНОЕ
Ингредиенты
:
На 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.
Приготовление
Филе предварительно мариновать в течение 3 дней. Сало мелко нарезать и слегка поджарить, затем положить мясо и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета. Влить бульон и вино. Добавить 1/2 стакана маринада.
Заправить солью и перцем, накрыть и тушить в течение часа, затем соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике.
МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты
:
На 500 г мяса с лопатки: 50 г жира, 1 луковица, молотый черный перец, морковка, 200 г картофеля, небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, соль.
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зерна.
Подлить бульон и тушить до готовности.
СЕДЛО КОСУЛИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ТЕСТЕ
Ингредиенты
:
На 1 кг мяса: 100 г сала, перец, соль.
Для теста: 300 г муки, 20 г сахара, 10 г топленого масла, 10 г
дрожжей, 50 г растительного масла, 5 г соли, 150 мл
воды.
Приготовление
Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто: в воду (35°С) добавить сахар, соль, дрожжи, муку и замесить тесто, затем добавить маргарин, хорошо вымесить, поставить тесто для брожения на 3-4 часа в теплом месте, обминая его 2-3 раза, затем им обмазать натертое солью и нашпигованное салом седло.
Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши.
Затем седло поместить на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более сочным и вкусным.
Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу (в ней лучше всего готовить мясо без костей, так как в процессе приготовления кости могут прорвать фольгу и сок вытечет).
Седло запекают около 1,5 часа, после чего, дав мясу немного остыть, нужно разрубить его на порции. Корочка из теста тоже съедобна.
Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.
ГУЛЯШ ИЗ МЯСА КОСУЛИ
Ингредиенты
:
На 500 г мяса: 60 г жира, 1 луковица, 1 ч. ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 стручка зеленого перца, соль.
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Очистить помидоры и удалить зерна, порезать и вместе с нарезанным зеленым перцем добавить к наполовину стушенному мясу.
Тушить до готовности.
Подать с картошкой.
КОТЛЕТЫ ИЗ КОСУЛИ
Статьи по теме
