Восточное угощение — чурчхела. Что это такое? Домашние рецепты. Чурчхела! Сладкая чурчхела! Покупаем чурчхелу

Наверняка многие видели на рынках в лавочках с орехами, сухофруктами и восточными сладостями чурчхелу — очень вкусный и своеобразный . Чурчхела — это национальная грузинская сладость, она очень полезна, поскольку готовится из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Основу чурчхелы составляют орехи, которые покрываются несколькими слоями сока. Чаще всего чурчхелу делают из виноградного или гранатового сока, но можно использовать и другие соки, например яблочный, малиновый или абрикосовый. В любом случае будет вкусно!

Состав чурчхелы

• Виноградный или гранатовый сок — 1 литр. Вкуснее всего чурчхела из свежевыжатого сока с мякотью, но можно брать и покупной.
• Мука пшеничная — полстакана.
• Орехи очищенные (грецкие, фундук) — 500 г.
• Также понадобятся крепкая иголка и толстая хлопчатобумажная нить для нанизывания орехов.

Как приготовить чурчхелу

Берём нитку длиной около 30 см. с иголкой и нанизываем на нитку орехи. Желательно запастись напёрстком, потому что орехи достаточно твёрдые, и нанизывать их голыми руками тяжело. Можно нанизывать как целые орехи, так и половинки (тогда чурчхела будет тоньше или потребуется больше окунать её в сок). Нанизывать нужно так, чтобы верхний конец нитки около 5 см был свободен — за него мы будем держать чурчхелу. Когда закончим нанизывать орехи на нитку, закрепляем её конец с помощью спички: оборачиваем спичку ниткой и завязываем.

Примерно полтора стакана сока потихоньку смешиваем с мукой, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков. Весь остальной сок наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Периодически помешиваем сок, а когда он закипит, добавляем смесь из муки и сока. Продолжаем помешивать. Сок нужно уварить до консистенции очень густого киселя. Даём соку остыть примерно до 50 градусов Цельсия. После этого берём нитку с орехами и опускаем её в кастрюлю на минуту-полторы, чтобы все орехи покрылись соком. Вынимаем нитку, подсушиваем минут пять — за это время окунаем в сок остальные нитки с орехами. Затем повторяем процедуру с каждой ниткой несколько раз, пока орехи не покроются слоем сока 1,5-2 см. Готово — чурчхелу можно сушить. Вообще-то сушат её несколько недель, чтобы верхний слой сока затвердел, а внутри чурчхела осталась мягкой. Но можно съесть эту вкуснятину и в тот же день, если очень хочется.

Подсушивать чурчхелу можно на специально подвешенной в кухне верёвке. Под верёвку следует подложить бумагу, чтобы не пришлось потом отмывать всю кухню от капель сока.

Приезжая на отдых в южные регионы, мы часто видим в продаже яркие «косички», набитые орехово-фруктовой начинкой. Вряд ли найдется человек, не пробовавший это лакомство, которое является национальным грузинским угощением. Называется оно чурчхела. Что это такое и с чем его едят? Вот главные вопросы, которые будут освещены в статье.

Познавательная информация

Родиной фруктовой «колбаски» является Грузия. Полезному и вкусному десерту уже не одна тысяча лет. Археологи неоднократно проводили раскопки и находили древние глиняные кувшины античной эпохи с уникальными надписями, свидетельствующими о хранении в них восточного угощения. Историки выдвигают версию, что блюдо спасало войска от голода.

Это как наша русская тушенка, которую можно использовать в течение нескольких лет. Восточная сладость чурчхела длительное время не подвергается гниению, являясь для организма источником ценных витаминов. Вдобавок, яство не занимает много места и имеет маленький вес, что очень удобно в походах. Вот сколько интересных фактов вы узнали о продукте.

Технология его изготовления подвластна и нашим женщинам. Рецептура допускает наличие разных орехов: фундука, миндаля, грецких ядер, кешью. Не возбраняется смешивать с фруктами, например, киви, черносливом, ядрами абрикоса, персика. Фантазировать на эту тему можно как угодно. Неизменным остается виноградная масса, имеющая название «татары». Делается из сахарного песка, муки и сока. Секреты приготовления узнаете чуть позже.

Немного слов о пользе

Помимо бесподобного вкуса отличается высокой пользой чурчхела. Что это такое, мы уже выяснили, а теперь поговорим о составе. Основное преимущество угощения — полностью натуральные ингредиенты. Блюдо изобилует легкоусвояемой фруктозой, в нем содержатся полезные для организма органические кислоты, белковые соединения, пектины, десятки минералов и целый набор витаминов.

Между тем десерт очень питательный и калорийный (400 ккал). Даже врачи с одобрением относятся к продукту. Благотворно влияет на кровеносные сосуды, пищеварительную систему, печень. Натуральная сладость проявляет антиоксидантные свойства. Отлично утоляет голод, не нанося вреда организму. Если у вас нет возможности приобрести десерт — не отчаивайтесь, его легко изготовить самостоятельно.

Как делают чурчхелу в домашних условиях?

Оказывается, совсем несложно воссоздать на своей кухне национальное восточное угощение. Запаситесь терпением, а в помощь этот рецепт. Требуемые компоненты:

• Литр темного виноградного сока.
• Половина стакана муки.
• Фундук (130 гр.).
• 30 грамм сахарного песка.
• Специи: корица, кардамон, ваниль.
• Большая игла и нитки для нанизывания.

Переходим к действиям…

Перед тем как делают чурчхелу, сначала нанизывают все орехи на нитку, в конце делают узел. При желании фундук можно сочетать с фруктами, чередуя продукты между собой. Остается подготовить густой раствор для обмакивания наших «колбасок».

Переливаем сок в емкость, ставим на огонь, добавляем указанные специи с сахаром и дожидаемся закипания. После чего варим 5 минут. За это время подготовим мучную заправку: в 200 мл сока размешиваем муку и тонкой струйкой вливаем в виноградный «бульон». Не забываем постоянно перемешивать, иначе получится один большой комок.

Томим на плите до тех пор, пока маринад не потемнеет, это занимает 5-7 мин. Даем соку охладиться до комнатной температуры. Окунаем нити с фундуком в вязкую массу, подвешиваем за концы прищепкой. Через 10 мин процедуру снова повторяем, чтобы домашняя чурчхела пропиталась соком.

Если блюдо готовите в летний сезон, то «колбаски» можно просушить на солнышке в течение суток. Затем перевесьте в теневое место и не трогайте 3-5 дней. Следите, чтобы мухи и прочие насекомые не садились на продукт. Сладкое угощение придется по вкусу детворе. Оно полезно, вкусно и питательно.

Грузинская чурчхела: рецепт второй

Можно приготовить блюдо более сложным способом. Для этого нам необходимо взять:

• 3 кг красного винограда;
• 100 гр. фундука и 200 гр. ядер грецкого ореха;
• стакан муки;
• 100 гр. сахара, ванилин.

Инструкция

В этом случае мы будем самостоятельно готовить сок из винограда. Получится более полезная чурчхела (что это такое, было описано выше). Промытый виноград перебиваем при помощи блендера или пропускаем через соковыжималку. Процеживаем мякоть. В итоге объем жидкости станет меньше на литр.

Отливаем примерно 200 мл сока, остальной варим (после закипания 5 мин). Размешиваем муку в виноградной жидкости — если образовались комочки, процедите. Вливаем в кипящую смесь, добавляем сахар и ваниль. Снимаем с плиты густую массу.

Пока «кисель» остывает, будем нанизывать орешки, поочередно. Нить лучше взять покрепче. Не забывайте оставлять примерно по 5-10 см свободной нитки и делать узелки. Остается «искупать» колбаски в тягучей смеси (несколько раз) и подвесить сохнуть на 5 суток. В Грузии чурчхела (рецепт можно видоизменять и экспериментировать с фруктами) по истечении пяти дней заворачивается в льняную ткань и хранится 60 суток. Этого делать вовсе не обязательно.

Следует отметить, что в продукте содержится значительное количество сахара, поэтому злоупотреблять им не желательно. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от сладости при диабете, туберкулезе, избыточном весе. Лицам с аллергией не следует вкушать лакомство, поскольку оно содержит орехи и виноград. Всем остальным не навредит чурчхела. Что это такое и с чем готовят блюдо, стало предельно ясно!

Восточная кухня всегда славилась своими сладостями. Среди которых одно из почетных мест занимает чурчхела. Это традиционное грузинское лакомство также широко распространено (под разными названиями) на территории Армении, Азербайджана, Турции и даже на Кипре.

Описание продукта

Чурчхела представляет собой некое подобие палочки длиной 25-30 см из упругой, но мягкой съедобной оболочки (загустевшего сока), внутри которой находятся орехи.

По вкусу напоминает фруктовую карамель или пастилу с орехами. После длительного хранения, приобретает вкус похожий на шоколад. Часто ее называют «Грузинский сникерс».

В каждом регионе существуют свои тонкости и технологические приемы изготовления сладости, поэтому внешний вид и вкус ее бывает разным. Для ее приготовления могут использоваться не только орехи и виноградный сок. Можно вместе с орехами или вместо них использовать тыквенные семечки, зерна абрикосовых косточек, курагу, чернослив, изюм и другие сухофрукты. Виноградный сок заменяют другими видами сока. Сладость, приготовленная из гранатового сока считается более изысканной и дорогой.

Известны имеретинская, абхазская, мингрельская, гурийская и другие разновидности чурчхелы. Но самая известная среди них – кахетская.

В Грузии чурчхела настолько популярный десерт, что без нее не обходится ни одно торжество. А в 2011 году грузинские власти получили патент на некоторые традиционные национальные блюда, в числе которых была чурчхела.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Секрет приготовления этой восточной сладости передавался на Кавказе из поколения в поколение на протяжении многих сотен лет. Сейчас она, как и много лет назад, чаще изготавливается кустарным способом. Готовят ее в несколько этапов:

1. Подготовка сока. Если есть необходимость, то кислотность сока снижают добавляя в него мел. Затем сок варят полчаса, отстаивают около 10 часов, фильтруют, выпаривают в специальном котле до получения уровня сахара 30-40%. Уваренный сок снова отстаивают 5-6 часов, затем сливают осадок.
2. Подготовка орехов. Для приготовления сладости используются сырые орехи. Но они должны быть спелыми и сухими. Жаренные орехи могут немного горчить и их сложно нанизывать на нитку. Иногда ядра вымачивают в воде, чтобы очистить их от кожицы или немного проваривают в сахарном растворе. Готовые орехи нанизывают на нитки.
3. Приготовление сиропа. Подготовленный сок подогревают до 30°, добавляют в него муку и варят на медленном огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет.
4. Обволакивание орехов сиропом. Нитку с нанизанными орехами обмакивают в густой сироп и подвешивают, чтобы сироп немного застыл. Через несколько часов процедуру повторяют, и так несколько раз пока слой сока поверх орехов будет 1,5-2 см. Нужно учесть, что очень горячая смесь будет быстро стекать с нитки, а остывшая будет прилипать комками.
5. Просушивание. Полученную чурчхелу сушат на солнце в течении 2-3 недель, пока не затвердеет внешний слой, при этом продукт должен оставаться мягким.
6. Высахаривание. Просушенный десерт складывают в ящик, прокладывая каждый слой пергаментной бумагой или тканью. Следующие 2-3 месяца сладость вызревает и приобретает свой оригинальный вкус и внешний вид.
   Придерживаясь классической технологии, чурчхелу легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Химический состав и калорийность

Чурчхела — лакомство довольно калорийное и сытное. В среднем её калорийность составляет около 400 килокалорий на 100 г. Но все калории легко усваиваются организмом.

Чурчхела приготовленная соответственно с классического рецептом (из грецких орехов и сока винограда), содержит:

• Фруктозу и глюкозу (от 30 до 50%);
• Растительные жиры (примерно 15%-25%);
• Белки (около 5%);
• Органические кислоты (около 1%);
• Витамины (В, С, Е);
• Микроэлементы.

Существует много разновидностей этой сладости. Они немного отличаются по своему химическому составу, и калорийности.

Полезные свойства и противопоказания

Чурчхела — продукт не только вкусный, но и полезный.

Виноградный сок, из которого она готовится, обладает множеством полезных свойств. Он снижает уровень холестерина, улучшает метаболизм, полезен людям с больным желудком, легкими, печенью, сердцем, а также служит профилактикой возникновения раковых заболеваний.

Орехи также благотворно влияют на здоровье и самочувствие человека. Ведь в них содержаться полезные растительные жиры, комплекс витаминов и микроэлементов, а также фитонциды (биологически активные вещества, подавляющие развитие болезнетворных бактерий).

Помимо всех полезных свойств, имеет сладость и противопоказания. Она не рекомендована людям:

• страдающим от лишнего веса;
• больным сахарным диабетом;
• с нарушениями мочевой системы;
• имеющим запущенную форму туберкулеза;
• страдающим циррозом печени;
• беременным на поздних сроках;
• имеющим аллергию на компоненты продукта.

Чурчхела имеет огромное преимущество перед конфетами и другими сладостями – она изготавливается полностью из натуральных компонентов.

У каждой страны есть свои национальные блюда. Чурчхела - что это такое? Многие задаются данным вопросом. Только в Грузии можно попробовать эту диковинную сладость. Каждый, кто бывал в этой необычной стране, мог видеть на базаре колбаски странного цвета. Они полупрозрачные, искрящиеся и привлекающее внимание.

В чем польза данного угощения? Можно ли приготовить его самостоятельно?

В чем уникальность?

Что такое чурчхела, википедия утверждает - это национальное грузинское лакомство, сделано из орехов и виноградного сока. Блюдо популярно и у народов Кавказа. Состав чурчхелы прост - мука, виноградный сок и орехи. В чем же польза поедания такого деликатеса?

• хорошо утоляет голод;
• питательная;
• легка для пищеварения;
• долго хранится;
• в составе много полезных веществ;
• высокая калорийность;

Все это уже в древние времена сделало чурчхелу востребованной. Такие колбаски были популярны у воинов. Они были легкие, хорошо утоляли голод и могли долго храниться. Сейчас ее можно найти на любом грузинском базаре. Поступает она и в магазины других стран.

Какая бывает чурчхела? Только ли грузинское это блюдо?

Это лакомство можно встретить в разных вариантах в любой восточной стране: Армении, Греции и т.д. Современное распространение десерта привело к появлению разных модификаций изначального состава. Чурчхела - это не только сладость на основе виноградного сока. Сегодня сок может быть и гранатовым , и яблочным , и любым другим. От использованного сырья зависит цвет конечного продукта:

• Ярко-красный цвет получается при добавлении гранатового сока.
• Янтарный цвет — при использовании яблочного сока.
• Оранжевый цвет — при добавлении абрикосового сока.
• Светло-шоколадный цвет получается при добавлении виноградного сока.

Сегодня все чаще чурчхела готовится с разными необычными добавками. В качестве орехов добавляют миндаль , кешью , арахис , можно встретить добавки сухофруктов и цукатов . Помимо того, что существует натуральная чурчхела польза и вред которой очевиден, есть и модификация с добавлением искусственных красителей. Последнее негативно сказывается на качестве продукта.

Рецепты

Многие уверены, что готовить чурчхелу сложно и муторно. На самом деле, такой полезный десерт легко сделать самостоятельно, нужно просто соблюдать технологию. Из чего можно сделать восточную сладость? Из минимума ингридиентов: сахара, сока винограда, грецких орехов и муки . Сколько потребуется времени на готовку? Примерно час на приготовление и несколько дней на сушку готового продукта .

Для начала нужно подготовить орехи. Очистить их от скорлупы, а потом поджарить на медленном огне на сухой сковородке. Это нужно для очищения от шкурок. Если пропустить этот этап, шкурки не испортят вкус блюда, но затруднят процесс поедания . Можно мелко порубить орехи или просто поделить на половинки. Кусочки нужно нанизывать на нитку. Достаточно длины в 30 см, после нить с орехи завязывают в петлю. На конец привязывают спичку.

В металлической посуде нужно сварить виноградный сок. Делать это нужно на протяжении двух часов на медленном огне . Из-за такого процесса сок начнет густеть. Важно постоянно снимать пенку с поверхности. Сахар высыпают порциями, тщательно размешивая смесь и контролируя его растворение.

Полученную смесь остужают до комнатной температуры. После добавляют порциями муку, мешая и не допуская образованию комочков. Такую смесь называют татарой . Ее ставят снова на медленный огонь и нагревают. Она должна уменьшиться вдвое в объеме и загустеть . В татару опускается нитка с орехами. Достается, чуть обсыхает и снова опускается. Так нужно сделать два - три раза. Затем связку нужно повесить на солнце или в любое другое сухое помещение. Готовность определялась легко: как только чурчхела переставала прилипать к рукам, ее можно есть.

Из татары можно приготовить легкий вариант чурчхелы - в кисель насыпать мелко нарезанные орехи и так есть. Вкусовые качества конечного продукта напрямую зависят от использованного сорта винограда. Из качественного сырья выйдет лучшая чурчхела, делать ее несложно. Вместо виноградного сока можно использовать любой другой . Мел или мраморная мука в небольшом количестве поможет снизить уровень кислотности десерта.

В качестве разнообразия можно использовать множество наполнителей : орехи всех видов, сухофрукты или цукаты. Технология приготовления такая же, как и при классическом рецепте: варится сок с сахаром и мукой, остужается. Наполнитель нанизывается на нитку и погружается в смесь. Связка должна в итоге быть покрыта толстым слоем сока (не меньше 2 см!).

Чурчхела — хорошая сладость для тех, кому нельзя натуральный сахар. Только из-за сочетания сока и орехов этот продукт нельзя назвать диетическим. Поэтому есть его нужно в меру, не злоупотребляя, иначе лишние килограммы не заставят себя ждать.

Чурчхела- древнее грузинское лакомство, состав которого достаточно простой. Оно представляет собой нанизанные на нитку орешки, залитые натуральным соком. Придумали его грузины много тысяч лет назад, об этом свидетельствуют археологические находки. Ученые утверждают, что когда-то это национальное блюдо спасало грузинское войско от голода. Название до сих пор вызывает некоторые споры, но по-грузински правильно произносится «чурчхела», а не чучхела. Как выглядит этот десерт, можно увидеть на фото и видео в интернете.

Полезна ли чурчхела

В чем польза и вред грузинской чурчхелы? Здесь многое зависит от составляющих компонентов, насколько они свежие и натуральные, а также, как был высушен продукт. Если технология приготовления соблюдена правильно, сладость является весьма полезной для организма. Десерт очень питателен (400 ккал) и способен быстро справиться с чувством голода.

В его составе содержатся глюкоза и фруктоза, белок, растительный жир, аминокислоты, минералы и витамины. Лакомство имеет антиоксидантные свойства, хорошо влияет на кровеносную и пищеварительную систему. К тому же, оно способно храниться долгое время (более года), не утрачивая своих полезных свойств.

Необходимо исключить или ограничить потребление чурчхелы тем людям, которые страдают пищевой аллергией, избыточным весом, диабетом, заболеваниями печени и туберкулезом.

Как готовят чурчхелу

В традиционном варианте ингредиентами настоящей чурчхелы в Грузии являются только грецкие орехи и виноградный сок. В этом случае у сладости будет темно-коричневый цвет. Чурчхелу легко сделать в , ведь специального оборудования для этого не требуется. Начинку и сок можно выбрать по своему вкусу или отдать предпочтение обычному классическому угощению. Приготовление занимает примерно час времени и является достаточно простым.

2 способа как сделать чурчхелу:

• берется свежевыжатый виноградный сок;
• для получения густой консистенции в него добавляют кукурузную муку;
• орехи нанизываются на прочную не очень длинную нитку;
• опускают ореховую нить в густой сок несколько раз через небольшие промежутки времени;
• получившуюся тонкую колбаску сушат в темном, сухом месте 5-10 дней.

• обжарить 200 грамм грецких орехов на огне, а зачем почистить от шкурки;
• нанизать на их на нитку (примерно 25-30 см), привязав предварительно к ее нижнему концу спичку:
• выжать из винограда 2 литра сока;
• виноградный сок варить около 2-х часов, снимая образующуюся пенку;
• добавить в сок 100 грамм сахара и перемешать;
• остудить сок;
• постепенно помешивая всыпать 200 грамм муки;
• варить получившуюся массу на медленном огне, пока она не станет густой, а ее объем не уменьшиться в 2 раза.
• обмакнуть в горячую смесь заготовку чучхелы, вытащить и подождать 5 минут, чтобы она немного подсохла.
• повторить этот процесс 2-3 раза, до образования слоя в 1-2 см.
• досушить чурчхелу на солнце, чтобы она перестала быть липкой (примерно 2 недели).
• завернуть лакомство в полотенце и оставить в сухом проветриваемом месте для окончательного созревания на 1-2 месяца (она покроется сверху сахарной пудрой).

Приготовьте это национальное восточное угощение собственноручно и побалуйте своих родных и друзей.

Секреты приготовления чурчхелы:

1. Применение различных искусственных загустителей облегчает приготовление чурчхелы, но уменьшает полезные свойства продукта и способно нанести вред здоровью.
2. Очень важно высушивать чурчхелу в естественных условиях для сохранения полезных свойств входящих в состав компонентов.
3. Для приготовления чурчхелы удобнее использовать сырые (цельные или половинки), качественно высушенные орехи. Жареные или измельченные орешки трудно нанизать на нить, они рассыпаются.
4. Нанизывание орехов на иголку значительно облегчает использование обычного наперстка для шитья.

Современные вариации чурчхелы

Орехово-фруктовая начинка и внешний слой популярного восточного угощения может быть весьма разнообразным. Сегодня его делают не только из сока винограда, но и других фруктов (гранатов, яблок, абрикосов), поэтому оно получается разных цветов, есть даже зеленая чурчхела. Они отличаются не только оттенками, но и по вкусу. На фотографиях или воочию вы можете убедиться, что такое разноцветное кавказское лакомство выглядит очень эффектно и аппетитно.

Вместо привычных грецких знаменитый деликатес часто состоит из других видов орехов (кешью, фундук, арахис, миндаль) или целой ореховой смеси, иногда присутствуют цукаты и сухофрукты. За счет начинки и добавления большого количества сахара, блюдо получается достаточно сладким. Для придания более пикантного вкуса могут использоваться различные ароматные специи (ваниль, корица, кардамон). Каждый кулинар экспериментирует как захочет, поэтому на рынках и встречается такое огромное разнообразия этого необычного продукта.

Чучхела неестественных оттенков обычно приготовлена с использованием искусственных красителей, поэтому при ее употреблении нужно быть осторожным, а еще лучше выбирать натуральный и бесспорно полезный продукт.

Заключение

Южные народы очень почитают эту восточную сладость и едят ее просто как конфеты, особенно она нравится детям. Не редко ее используют для быстрого перекуса, ведь она очень калорийна. Это лакомство допускается употреблять даже в религиозный Пост. Без чурчхелы не обходится ни одно новогоднее застолье в Грузии, страна даже получила патент на данный продукт.

Сладкий десерт всегда можно встретить в черноморских курортных городках на местных рынках. Яркие «косички» стали своеобразной достопримечательностью южных районов и не перестают радовать приезжих гурманов. Сегодня этот вкусный и полезный деликатес популярен не только в Грузии, но и на Украине, в Азербайджане, Армении, Крыму, Греции, Турции и других странах. И пусть называется он везде по-разному, но состав очень схожий.