Главная Кухни мира

Вкусные рецепты соления огурцов. Как засолить огурцы. Советы и секреты от практика. Другие рецепты соленых огурцов

Здравствуйте! Наконец-то я добралась до своих любимых хрустящих соленых огурцов. Уже скоро будем делать заготовки на зиму этих замечательных овощей. Прошлогодние заготовки у меня закончились уже к весне. Надо будет в этом году по-больше сделать.

Хотя, как тут угадаешь? Ведь такая закуска будет к месту на любом столе. Ни один праздник без низ не обходится. Их можно просто выставить на стол, а можно и в салатик порезать. Очень хорошо они идут на рассольник.

Очень много разных рецептов этих заготовок, потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет засолки этих хрустящих вкусняшек.

Я для вас подготовила свои самые любимые варианты, по которым у меня действительно получается очень вкусная соленая закуска на зиму. Если какой-то рецептик вам уже знаком, попробуйте и другие предложенные способы.

Главное, подбирайте огурцы засолочных сортов. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

Огурцы – 20 шт
Чеснок-3 зубчика
Дубовый лист – 5-6 листиков
Листья смородины – 5-6 листиков
Листья вишни -5-6 листиков
Хрен — 4 листа хрена
Укроп — 4 зонтика
Лавровый лист – 2 шт
Черный перец горошком – 6 шт
Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

Огурцы свежие — 1,5 кг
Зонтики укропа — 3 шт
Листья хрена — 3 шт
Листья смородины — 6 шт
Листья вишни — 6 шт
Чеснок — 3 зубчика
Перец черный горошек — 15-18 шт
Перец душистый горошек — 6 шт
Гвоздика — 6 шт
Соль — 3 чайные ложки
Сахар — 6 чайных ложек
Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Перед тем, как начать, хорошенько промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то достаточно будет одного часа.

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

Банки предварительно следует простерилизовать над паром или в духовке. Крышки нужно прокипятить.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

Если хотите более соленые огурчики, то положите соль — 2 чайные ложки, а сахар — 1 чайную ложку.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Огурцы -1,5 кг
Соль — 3 ст. ложки с горкой
Лист хрена — 1 шт
Зонтик укропа — 2 шт
Лист смородины — 2 шшт
Лист вишни — 2 шт
Эстрагон — 1 веточка
Острый перец — по вкусу
Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

Огурцы - 1,7-1,8 кг
Вода - 1,5 л
Соль - 3 столовые ложки
Лист смородины - 5 шт
Лист вишневый - 8 шт
Лист дубовый - 2 шт
Зонтики укропа - 4 шт
Лист хрена - 2 шт
Горчица сухая - 2 столовые ложки
Перец черный горошком - 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку.

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

Вода — 3 л
Соль — 6 ст л или 200 гр
Огурцы среднего размера — 4 кг
Корень или листья хрена — 6 шт
Листья смородины и вишни — по 10 шт
Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
Чеснок — 10 зубчиков
Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

Приятного вам аппетита!

Здравствуйте, уважаемые читатели. Прошла уже первая половина лета, а как известно, вторая половина известна заготовками на зиму. Сегодня я расскажу рецепт вкусных, кисло-соленых, хрустящих огурцов. По этому рецепту наши родители все время солят огурцы, и я даже не могу сказать сколько лет. Сколько себя помню, столько они и солят. Рецепт универсальный, можно вносить свои правки на свой вкус. Причем можно и в банке солить, в бочке, в ведре, в общем в любой таре, главное выдержать пропорции. Можно закатывать, оставлять под пластиковой крышкой, или просто в подвале(бочка, ведро и т.д.).

Я сегодня расскажу на примере 3 литровой банки, и хранения в квартире. Но можно и в подвале. И не зависимо от хранения, эти огурцы получаются хрустящие, вкусные. А как сделать так, чтобы этот рецепт вам понравился, я сегодня постараюсь объяснить.

Рецепт вкусных хрустящих огурцов

Начнем мы с ингредиентов, которые будем использовать для засолки.

Основными составляющими будет хрен, чеснок, укроп, соль, ну и конечно же вода. И я объясню этот рецепт на примере соления в 3 литровой банке методом холодного залива.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты :

Огурцы — около 1.5 — 1.8 килограмм
Укроп — 2 — 3 зонтика
Корень хрена — около 3 сантиметров
Чеснок — 2 — 3 зубчика
Соль — 80 грамм
Родниковая вода — 1.5 — 2 литра
Листья черной смородины — 3 штуки

В чистую банку кладем ингредиенты, кроме соли и воды. Ни для кого не станет секретом, что все это надо подготовить. Огурцы и зелень помыть, почистить хрен и чеснок, и конечно же сходить в родник за свежей холодной водой.

У кого нет близко родника, то можно использовать воду из под фильтра. Не рекомендую использовать воду сразу из под крана. Она содержит хлор, который сделает огурцы мягкими и не вкусными. Может конечно получится, если у вас низкое содержание хлора, но мы всегда делали из родника. И так нас всегда учили родители.

Огурцы укладываем плотно, но не до фанатизма, сильно не прижимаем их. Приблизительно все это должно выглядеть так.

Можно немного плотнее, но это лишнее, и скоро вы поймете почему. Как видите, у нас хрен и чеснок встречается между огурцов, и сверху еще зонтик укропа, придавленный несколькими огурцами. Все это для равномерности засолки.

После того, как подготовили огурцы, необходимо залить их холодной водой с солью. Можно конечно высыпать соль в банку и залить водой. Но здесь есть один существенный момент. Если сделать так, то возможно, верхние огурцы будут мягкими. А если соль растворить в воде и залить уже рассолом, то все огурцы будут равномерно просолены и тверды.

Когда мы залили водой, то оставляем их бродить. Время брожения зависит от окружающей температуры. Я покажу пример брожения при комнатной температуре около 23 — 24 градусов. На этом фото вы видите поэтапно: день заливки, через сутки и через двое суток.

Приблизительно через 12 часов огурцы начинают бродить. Это хорошо видно на фото посередине, начинает мутнеть рассол и пузырьки воздуха вверху банки. Мы ждем, когда наши огурцы все потемнеют. Тогда можно пробовать.

У вас может быть по другому, это зависит от температуры, где стоят огурцы. Например бывало и так, что на второй день мы уже закатывали огурцы. Мы по времени не ждем, а пробуем. Если обратить внимание на фото третьего дня, то вы увидите, что там не хватает нескольких огурцов. Это мы определяли момент, когда пора закатывать.

Не надо ждать, когда огурцы хорошо укиснут. Как только вам понравился вкус, становятся малосольными, то сразу сливаем рассол.

Огурцы я обычно тоже высыпаю в миску. Укроп и листья хрена выкидываю, а все остальное мне еще пригодится.

Теперь я все раскладываю по маленьким банкам. Обычно я использую банки по 0.5 литра, но можно и больше, даже 3 литровые. Но тогда надо квасить больше огурцов. Ведь с одной 3 литровой банки получается разложить огурцы в 4 маленьких, 0.5 литровых банки, и останется несколько штук покушать малосольными. Это если вы еще не делали .

Огурцы можно укладывать в банку плотней, они уже не ломаются. Но не забывайте, что вам еще их оттуда доставать. Между огурцами я кладу чеснок и корень хрена.

Теперь кипятим слитый рассол.

И кипящий заливаем в банки с огурцами. Таким образом мы остановим брожение, и огурцы не будут сильно кислыми. Но вы не думайте, что вкус огурца останется таким, каким вы его сейчас помните. Он станет кислый, но не сильно, а в меру, как раз очень вкусный. Огурцы будут твердыми, и при укусе хрустеть.

Если же вы прозеваете момент малосольности огурцов, то они будут кислые. Конечно они останутся нормальными кислыми огурцами, но поверьте мне, когда вы их закатаете малосольными, то одну баночку за раз вы будете съедать.

Закатывать можно любой крышкой, но желательно герметичной. Иначе брожение начнется опять, и огурцы будут кислые, как бочковые. А вот и все, что у нас получилось с одной 3 литровой банки, а если точнее, то с 1.6 килограмма огурцов.

Здесь три 0.5 литровые банки и одна 0.75. Я под крышки положил полиэтиленовый пакет. Это для того, чтобы плотней были крышки, у нас с закруткой. Да и крышки не так будут пахнуть. В дальнейшем эти крышки можно будет использовать только для квашенных огурцов. Даже через год крышки не отмоются, и будут иметь запах.

Герметично закрываем мы еще и потому, что хранится они будут в квартире.

По этому рецепту можно не только закатывать в банки огурцы, а еще и солить в бочке, ведре, макитре. В общем в любой таре. По своему опыту скажу, что вкусней получаются в глиняной посуде. Причем не только огурцы, а еще и помидоры.

У наших родителей есть специальный двух ведерный глиняный бочонок с крышкой, и самодельная керамическая бочка, используют их только для засолки.

Для того, чтобы засолить в бочке вкусные хрустящие огурцы, необходимо высчитать количество огурцов и сделать по этому рецепту. С несколькими уточнениями. Во-первых, сразу опускаем в подвал. Ну и во вторых, обязательно сверху накрываем листом хрена.

И в третьих, прижимаем огурцы гнетом. Сверху должна быть вода, ну или лист хрена, но не огурец. На этой фотографии это видно на примере 3 литровой банки. Так они не заплесневеют. Хрен блокирует развитие плесени, которая и портит вкус. Таким образом можно солить огурцы под капроновой крышкой.

Секреты засолки вкусных хрустящих огурцов на зиму

Первое , что хочется отметить. Если вы закладываете на хранение без закатки, то обязательно сверху должен быть лист хрена . Он не позволит развиться плесени и грибкам. Обязательно должен присутствовать и корень, и лист хрена. Причем лист должен быть постоянно сверху. Даже зимой, когда набираете огурцы, положите лист сверху. Можно добавить больше корня хрена и чеснока, так огурцы будут резче и вкусней.

Второе , растворяйте соль перед тем как залить в огурцы. Не используйте йодированную соль! Так будет равномерный засол.

Можно разнообразить вкус добавляя листья черной смородины, листья вишни, и даже дубовый листья. Некоторые считают, что содержащиеся дубильные вещества в дубовых листьях, сделают огурцы твердыми. Из своего опыта скажу, вкус вам не понравится. У нас отец решил попробовать, разнообразить вкус. В итоге мы их выбросили.

Самыми вкусными считаю с добавлением листьев черной смородины. С листьями вишни вкус будет немного мягче, что не очень хорошо сказывается на вкусе огурцов, на мой вкус.

И третье , обязательно использовать зонтики укропа или сами семена. Причем желательно сухие зонтики, они более ароматней.

Ну а если вам кислые огурцы уже приелись, то их еще можно сделать маринованными, получаются огурцы тоже хрустящие и вкусные. Посмотреть рецепт маринованных огурцов можно в статье « .»

Теперь вы знаете не один рецепт засолки огурцов на зиму, выбирайте на свой вкус. Первые получаются кислые, а вторые кисло-сладкие. Но оба рецепта по своему хороши, и по ним получаются вкусные и хрустящие огурцы.

Хороших вам заготовок! А какие огурцы предпочитаете вы?

Заготовка на зиму огурцов – тема весьма деликатная. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу тотчас найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это и хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать самый подходящий, и наслаждаться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну, а основные постулаты правильной заготовки огурцов мы сейчас озвучим.

Правильные огурцы

Кто-то еще наверняка помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурцы в них были такие крупные, что их засаливали кусками. Но сегодня мы все прекрасно знаем, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а только нежные, маленькие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурцы хуже переносят засолку, так что отдайте предпочтение их пупырчатым, немного колючим собратьям.

Для заготовок идеально подходят огурцы длиной не более 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурцы на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную было упругость, а заодно избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурцы росли). И подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Такие огурчики просолятся равномерно, и в банке будут смотреться гораздо симпатичнее.

Огурцы для заготовок должны быть красивыми. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие дефекты кожицы огурцы отбраковывайте без сожаления. И обязательно убедитесь, что огурцы не горчат, иначе вас ждут большие разочарования.

Правильный рассол

При засолке многое зависит от рассола. Стоит сделать его чуть концентрированнее, и огурцы станут слишком соленые. Если на соли сэкономить, банка может взорваться, а огурцы и вовсе прокиснут.

Берите для засолки огурцов только крупную каменную соль. Ни йодированная, ни соль «Экстра» тонкого помола для засолки не подходят. Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецепт рассола несколько отличается от рецепта рассола, которым заливают огурцы, предназначенные для хранения в квартире.

Многие считают, что чем больше положить в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, листиков вишни и коры дуба, тем лучше. Честно говоря, это далеко не так. Все добавки увеличивают риск получить забродивший рассол и, как результат – тухлые огурцы и взорвавшиеся банки. Особенно аккуратно следует добавлять чеснок. Кладите его в минимальных количествах, если уж никак не мыслите себе рассола без чеснока. И обязательно тщательно мойте и огурцы, и все, что вы планируете положить в банки вместе с ними.

Порядок действий

Итак, огурцы, укроп, хрен и прочие ингредиенты хорошо вымыты, банки, крышки и закатывательная машинка подготовлены, в наличии имеются маленькая кастрюлька для стерилизации крышек и резинок к ним, и большая кастрюля для рассола, а также чайник с кипящей водой (или микроволновка) для стерилизации банок. Не помешает и несколько таблеток аспирина – только русского, не ароматизированного и шипучего, а самого простого. Тем, кого пугают страшные истории о превращении аспирина в банках в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что аспирин сам – фенольное соединение. И, тем не менее, широко применяется для профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Но если у вас предубеждение против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной, то можно смело заменить его уксусом.

Огурцы раскладываются по простерилизованным банкам вместе с листьями хрена, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. При желании добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен омывать их со всех сторон. В банку добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 – на 2-х литровую и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для этого способа засолки нужен не сильно концентрированный: на литр воды возьмите ложку соли без горки. Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего достают пинцетом, банки «закатываются» и укутываются одеялом. В одеяле, перевернутые «кверху ногами», банки должны постоять до следующего утра. Если ничего не протекло, и огурчики выглядят нарядно-зелеными – все в порядке, можно отнести банки в погреб. Этот способ самый простой: огурцы заливаются только один раз, прекрасно стоят в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящие и очень вкусные.

Если погреба нет, и хранить огурцы предполагается дома, рассол делается более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в банки, заполненные огурцами и прочими ингредиентами, сначала раза 2-3 наливается на 15 минут простой крутой кипяток, и лишь после этого добавляется рассол. В такой рассол положено добавлять сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложка эссенции). Но это уже получается скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе совсем другой, и многим не слишком нравится.

У каждой хозяйки метод заготовки огурцов свой, и эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов пока не зарегистрирован. Может быть, он известен вам? Тогда делитесь!

Не знаю как у вас, а у нас самая главная зимняя заготовка – это соленые огурцы на зиму в банках, хрустящие, крепенькие, ароматные. Без них никуда: и в салаты нужны, и без них не сделать, и так похрустеть, а под горячительные напитки лучше закуски не придумать! По вкусу они очень напоминают бочковые, те, которые называют квашеными и до сих пор в деревнях заготавливают в дубовых кадушках. Наш рецепт засолки хрустящих огурцов практически такой же, но хранить их можно в условиях городской квартиры. Баночки стоят в кладовой по два года, и огурцы ни разу не закапризничали.

Рецепт соленых огурцов на зиму в банках

Ингредиенты:

Некрупные огурцы – 5 кг;
листья хрена – 3-4 шт;
чеснок – 2 головки;
перец стручковый острый – 2 шт;
корешок хрена – 8-10 см (не обязательно);
листья черной смородины – 15-20 шт;
укроп сухой и свежие зонтики с семенами – по 6-7 шт;
сельдерей (зелень) – небольшой пучок;
листья вишни – 8-10 шт.

Для рассола берем:

Чистая питьевая вода (не кипяченая!) – 5-6 литров;
соль крупная поваренная – на литр воды 80 грамм.

Заготовка соленых огурцов на зиму в банках

Секрет удачной засолки не только в правильных пропорциях, но и в выборе «правильных» огурцов. Подходят только засолочные сорта, их можно определить по внешнему виду огурчиков: они не гладкие, а с пупырышками, светлыми или темными, слегка колючие, бугристые. Отбираем мелкие и средние огурчики, длиной не более 10-12 см. Очень крупные экземпляры для засолки не стоит использовать, из них лучше приготовить – отличная закуска, кстати. Огурцы моем, высыпаем в таз или большую кастрюлю, наливаем холодной воды из-под крана. Оставляем на два-три часа. Меняем воду, заливаем чистой и выдерживаем еще столько же. За несколько часов огурцы напитаются водой, и тогда они получатся упругими, хрустящими.

Подготовим пряную зелень. Сельдерей, стебли и зонтики зеленого укропа, листья вишни, хрена и смородины вымоем. Чесночные дольки разрежем пополам, перец горький нарежем кружочками. Если есть корешок хрена, нарежем его пластинами, если нет – добавим побольше листьев хрена. Их разрежем на небольшие кусочки, сухой укроп разломаем, чтобы удобнее было укладывать в банки.

Мы пробовали сразу раскладывать огурцы в банки и так солить. Не очень удобно тем, что при засолке огурцы оседают, впитывают рассол и в банке остается пустота. Приходилось добавлять из других банок. Другой способ, которым пользуемся сейчас, и который устраивает абсолютно всем – засолить огурцы в большом ведре или кастрюле и потом разложить по банкам. На дно кладем часть пряной зелени: укроп свежий (зонтики) и сухой, листья сельдерея и хрена, смородину, вишню, несколько долек чеснока и кусочки перца.

Выкладываем слой огурцов. На дно обычно идут те, что покрупнее.

Снова слой зелени, чеснок, перец.

И опять слой огурцов. Таким образом чередуем слои пока не закончатся огурчики. Верхний слой делаем из пряной зелени.

Отмеряем необходимое количество соли: на пять литров воды нам понадобится 400 грамм крупной поваренной соли (другая для засолки не используется!). Или рассчитывайте самостоятельно на нужный вам объем воды. Пропорции такие: на литр воды 80 грамм соли (это две столовых ложки с высокой горкой).

В соль наливаем 1-1,5 литра холодной питьевой воды (обычной, из-под крана). Размешиваем до полного растворения кристалликов. Обратите внимание – на дне будет осадок из примесей, поэтому сливайте соленую воду очень осторожно или используйте марлю, сложенную в два слоя.

Доливаем в соленый раствор остальное количество воды (на 5 кг. огурцов понадобится примерно пять литров соленого рассола).

Заливаем огурцы рассолом, полностью их закрывая.

Придавливаем тарелкой. Сверху ставим банку с водой, чтобы огурцы не всплывали. Накрываем полотенцем и оставляем на 3-4 дня, в зависимости от температуры в помещении. У нас сейчас очень жарко, огурцы заквасились за три дня, в прошлом году стояли дольше.

Через день или даже на следующий день на поверхности будет заметна тонкая белесая пленочка – это первый сигнал, что процесс брожения идет как нужно. Значит, уже появились молочнокислые бактерии и через день-два огурчики будут готовы. Во время квашения чувствуется характерный кисловатый запах, огурцы постепенно изменят цвет, станут темно-оливковыми. Если сомневаетесь в готовности – попробуйте.

Рассол сливаем, потом процеживаем через марлю. Огурцы и зелень раскладываем по разным мискам. Обдаем огурчики холодной водой, чтобы освежить их и смыть белесый налет, если он появился. Банки заранее моем, прокаливаем в духовке или прогреваем над паром. На дно кладем немного зелени, чеснок и перец. Ставим огурцы вертикально, потом снова зелень и уже заполняем до верха, укладывая огурчики как получится. У нас получилось 6 литровых банок и одна 1,5 литровая. Кидаем в каждую банку несколько долек чеснока, перец, сверху кладем листья хрена, сельдерей.

Рассол кипятим, поднявшуюся пену снимаем шумовкой. Кипящим рассолом заливаем огурцы, наполняя банку так, чтобы он перелился через край. Прикрываем чистыми крышками, оставляем на 20-25 минут.

Сливаем обратно в кастрюлю, кипятим, заливаем второй раз. Оставляем на 10-15 минут. На третий раз кипящим рассолом заливаем огурцы и тут же закатываем жестяными крышками.

Переворачиваем на крышку, укутываем до следующего дня, пока баночки не остынут.

Выносим остывшие банки с солеными огурцами на хранение в кладовую или спускаем в подпол, подвал. Первые дни или даже недели рассол в банках будет мутным, белесым. Но постепенно посветлеет, станет прозрачным.

Заготовить соленые огурцы в банках на зиму совсем несложно, и мы уверены, что у вас обязательно все получатся! Если что-то непонятно – спрашивайте в комментариях, постараемся оперативно всем ответить. Удачных вам заготовок на зиму!

Соленые огурцы незаменимый компонент таких любимых блюд, как солянка, рассольник и другие. Поэтому несколько баночек такого соления должна приготовить любая хозяйка.

Огурцы можно собирать большие и маленькие, но самыми вкусными в засолках получаются небольшие твердые плоды. Засолка огурцов на зиму, как и , самое простое и не хлопотное занятие.

Минеральная вода с газом позволяет плодам получить много кислорода, что благоприятно действует на процесс соления. Плоды полностью просаливаются, но получаются хрустящими и нежными. Вкус таких заготовок получится не ярко выраженным и понравится всем любителям солений. Для такой заготовки не нужно будет часами стоять у плиты и готовить. Такая засолка огурцов без уксуса на зиму, как и , подойдет для любых случаев.

Необходимые ингредиенты:

Огурцы – 0,5 килограмма;
Минеральная газированная вода – 330 миллилитров;
Чеснок – 5 маленьких зубчиков;
Соль – столовая ложка без горки;
Укропчик – 1 пучок;
Листья черной или красной смородины – 5-7 штук.

Как посолить огурцы быстро:

Корнишоны промыть, обрезать хвостики с двух сторон;
Чеснок чистим и укладываем в предварительно подготовленные банки, их нужно стерилизовать удобным способом;
Зелень также хорошо промыть и уложить на дно банки для заготовки к чесноку;
Теперь можно укладывать огурцы в банки, сверху нужно насыпать соль;
Банку необходимо заполнить газированной водой, накрыть марлей и оставить для настаивания на 8-9 часов, лучше всего, сделать заготовку вечером и оставить настаиваться на всю ночь, а утром продолжить приготовление;
После этого можно закрывать банки тугими полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в прохладное место или холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом

Ингредиенты для этого рецепта рассчитаны для засолки одной трехлитровой банки огурцов. Если необходимо заготовить несколько банок, то и ингредиенты стоит увеличить соответственно. Этот рецепт является классическим и проверенным не одной хозяйкой, огурцы получаются вкусными и в меру солеными, как и .

Необходимые ингредиенты:

Маленькие огурцы – 1,5-2 кг.;
Листья любой смородины – 5 штук;
Вишневые листья – 5 штук;
Листья хрена – 2 больших листочка;
Чеснок свежий – 3-5 зубчиков;
Свежий укроп – 1 пучок;
Вода – 1 литр;
Каменная соль – около 2 ст. ложки с горкой;
Сахар – 1-2 ст. ложки.

Как солить огурцы - рецепт:

Огурцы помыть, срезать хвостики и замочить в кипяченой холодной воде примерно на 3-4 часа;
Емкости для заготовок необходимо стерилизовать, чтобы овощи при хранении не испортились, это проще всего, сделать при помощи пара или духового шкафа;
Крышки также стерилизуют, опустив в кипящую воду и подержав там около 10 минут;
Зелень перебрать, промыть;
Всю зелень нужно уложить на дно банки, но необходимо оставить листья хрена;
В тару уложить огурчики и залить сверху рассолом, для него нужно смешать холодную воду, соль и сахар;
Сверху огурцов нужно поместить листья хрена и закатать стерилизованными крышками;
Плоды наберут вкуса и просолятся примерно через 1 месяц.

Как посолить огурцы на зиму

В эти огурчики можно добавлять различные приправы и зелень, это зависит от вашего вкуса. Но самыми подходящими компонентами являются перец горошком, лавр, листья хрена, чеснок, укроп. Именно эти приправы принято добавлять в соленые овощи. Самый элементарный и удобный рецепт – это засолка огурцов в банках.

Необходимые ингредиенты:

Свежие маленькие огурчики – около 1 килограмма;
Каменная соль – 3 ст. ложки;
Перчик черный – 5 горошин;
Лавр – 2 листочка;
Листья смородины – 3 штуки;
Чесночок зубчиками – 5 штучек;
Свежий укроп – 1 пучок;
Тархун – 1 пучок;
Большие листья хрена – 1/3 листка.

Как посолить огурцы - рецепт:

Огурцы необходимо выбирать определенных сортов, предназначенных для соления, другие сорта не подходят для длительного хранения, плоды помыть, опустить в холодную воду, оставить настаиваться в ней не менее, чем на три часа, но лучше увеличить время до 5-8 часов, так плоды напитаются достаточным количеством воды и не заберут много рассола из банки;
В подготовленные банки необходимо разложить зелень и специи;
Теперь можно приготовить раствор для соления, в воде растворить соль;
Банки полностью заполнить рассолом и закрыть тугими полиэтиленовыми крышками, перед тем, как закрыть банку, крышку необходимо несколько секунд подержать в кипятке.

Как вкусно посолить огурцы с остринкой

Для праздничного стола можно заранее приготовить большое количество заготовок, которые будут служить закусками. Поэтому остренькие огурчики обязательно нужно приготовить. Их можно подавать с различными горячими блюдами и гарнирами, а также использовать в качестве закуски. Острота придает им необычный вкус и насыщенность. Кроме того, в этом рецепте пригодятся не только маленькие плоды, но и достаточно большие, они впоследствии будут нарезаться на удобные кусочки.

Необходимые ингредиенты:

Огурцы – 1 килограмм;
Листья смородины черной – 10 штук;
Петрушка – 10 веточек;
Укроп – 30 граммов;
Красный жгучий перец – 1 небольшой стручок;
Горошек перца – 3 штуки;
Чеснок – 1 большая головка;
Каменная соль – три столовые ложки;
Вода – 1000 миллилитров.

Как засолить огурцы на зиму:

Для этого рецепта лучше всего взять эмалированную кастрюлю большого размера и солить овощи в ней, на дно емкости нужно положить небольшую часть приправ;
Огурцы помыть, срезать хвостики и нарезать на небольшие дольки;
Чеснок почистить, мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку;
Нарезанные плоды перемешать с оставшейся зеленью и приправами, уложить в кастрюлю;
Тем временем можно сварить рассол, его варят из воды с добавление соли;
Когда рассол готов, им необходимо залить плоды в кастрюли, жидкость должна полностью скрывать мякоть;
На мякоть положить большое блюдо и установить на него гнет;
Мякоть нужно оставить в комнате на 10-15 дней, желательно прикрыть кастрюлю марлей или тонкой тканью;
После исхода этого времени можно перекладывать плоды в стерилизованные банки, заливать рассолом и закрывать крышками;
Готовые заготовки немного оставляют при комнатной температуре и только потом убирают для длительного хранения.

Как солить огурцы в банках

Еще не так давно хозяйки солили овощи в бочках, другая тара не была сильно распространена. Но сейчас все больше хозяек отдает предпочтение стеклянным банкам, а ведь именно деревянная бочка помогает получить самые вкусные огурчики. Кроме того, в такой таре можно за один раз посолить большое количество овощей. Ну а если такое количество овощей не нужно, можно просто заготовить только небольшую их часть.

Необходимые ингредиенты:

Огурцы – 100 килограммов;
Чеснок свежий – 300 граммов;
Зонтики и семена укропа – 3 килограмма;
Свежий корень хрена – 0,5 килограмма;
Черная смородина листочки – 1 кг.;
Каменная крупная соль – 800-1000 граммов.

Как солить огурцы на зиму в банках:

Огурчики промыть, хвостики удалить, а вот плодоножки можно оставить;
Все специи и зелень помыть, почистить, подготовить для использования, чеснок можно немного порезать, а можно оставить целыми дольками;
На дно емкости разложить 1/3 от всех подготовленных пряностей;
Затем на пряности распределить плоды, важно, чтобы между плодами не было большого расстояния, поэтому их немного трамбуют;
Затем снова раскладывают 1/3 часть от всей массы специй;
Потом снова укладываются плоды;
Сверху все прикрыть оставшейся частью специй;
Из воды и соли необходимо приготовить солевой раствор, воду для этого берут холодную и залить в емкость с мякотью;
Положить на все это большую тарелку или специальный деревянный круг, а сверху поставить тяжелый гнет;
Через некоторое время плоды пропитаются солевым раствором и засолятся.

Соленые огурцы с яблоками

Огурцы в заготовках можно сочетать с другими овощами, даже фруктами. Например, в соленые огурчики можно добавить небольшое количество яблок. В этом случае, яблоки также просолятся и получатся очень вкусной закуской. С такими плодами можно готовить самые разнообразные блюда или просто полакомиться в зимний период.

Необходимые ингредиенты:

Огурцы – 1 килограмм;
Кислые зеленые яблоки – 0,5 килограмма;
Листья лимонника – 8-10 штук;
Соль – 50 граммов;
Сахарный песок – 50 граммов;
Вода – примерно 1 литр.

Как засолить огурцы быстро:

Огурцы достаточно просто помыть, можно отрезать плодоножки, но это совсем не обязательно делать;
Яблоки помыть, нарезать на дольки, удалить сердцевину, если емкость позволяет, то можно оставить яблоки целыми, они также просолятся;
Листья лимонника нужно хорошо промыть, нарезать листья не нужно, они будут использоваться целыми;
Сначала необходимо сварить рассол из воды, сахара и соли;
А пока вариться солевой раствор можно приступать к раскладыванию плодов по банкам, не забыть, добавить в них листья лимонника;
Когда все разложено необходимо залить их рассолом, накрыть крышками и оставить примерно на 5 минут;
Затем рассол с банок слить обратно в кастрюлю, поставить на плиту и прокипятить;
Снова залить раствор в банки и оставить на 5 минут;
Только после этого можно закрывать заготовки крышками и закатывать их;
Подобная заготовка должна храниться в прохладном, и желательно, темном месте, только в этом случае, хозяйка может быть уверена, что закрутка будет долго храниться.

При заготовках можно использовать различные специи, да и хранить их можно в разной таре, но это не очень повлияет на итоговый результат, если изначально был выбран достойный рецепт. В нем должны использоваться правильные ингредиенты и их соотношение должно быть грамотно рассчитано.

Статьи по теме