Главная Кухни мира

Сохраняем картофель очищенным. Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели

Несмотря на малое количество ингредиентов и огромное количество рецептов, редко у какой хозяйки получатся «правильные» драники. Поэтому самым популярным вопросом является - что добавить в драники, чтобы они не темнели?

Ниже представлены самые лучшие советы :

Натертый картофель необходимо хорошенько промыть в холодной воде - для выхода лишнего крахмала.
- Добавить в тесто немного лимонного сока или разведенной в воде лимонной кислоты.
- Также рекомендуется добавлять в драники, что бы они ни темнели, измельченный лук (по вкусу, но чем больше, тем лучше), небольшое яблоко или столовую ложку сметаны.
- Натертый сырой картофель сразу перемешать с солью.

Помимо всего существуют и универсальные рецепты, приготовив по которым, больше не будете мучиться вопросом, что добавить в драники, чтобы не потемнела масса для их приготовления.

Рецепт №1

Подготовленные клубни картофеля трутся на терке в емкость с холодной водой, выкладываются в дуршлаг. Затем необходимо отжать и переложить в миску, добавить туда пару яиц, муки до консистенции густой сметаны и специи по вкусу. Все хорошо перемешать. Жарить на раскаленном жире или растительном масле. Драники, приготовленные таким способом, получаются золотистыми и красивыми.

Рецепт №2

Очищенный и промытый картофель натереть на терке (кто на какой больше любит), добавить измельченный лук, небольшое количество пастеризованного молока, яйца и муку. Добавлять ингредиенты на глаз, тесто должно получиться средней консистенции – не густое, и не жидкое. Выпекать на горячей сковороде.

Кстати, также предлагаем вам попробовать , получается очень вкусно!

Рецепт №3

Подготовить четыре крупные картофелины, натереть на терке (которая для измельчения твердых продуктов), отжать через марлю в миску. В картофель добавить по вкусу соль, стакан кефира (молоко, или что есть), яйцо, столовую ложку муки, половину чайной ложки соды, гашеной уксусом. Слить отстоянную жидкость, а оставшийся крахмал добавить в получившееся тесто. Все хорошо перемешать и выпекать.

Рецепт №4

Измельчить одну среднюю луковицу, следом за ней натереть картофель (около шести крупных клубней). Добавить яйцо, сметану (подойдет любая кисломолочная продукция), и специи. Все перемешать и жарить на раскаленной сковороде.

Деруны – это украинский вид драников, которые могут быть с начинкой, с припеком, в горшочке.

Несмотря на простой способ приготовления, есть много мелких нюансов, несоблюдение которых приведет к ухудшению внешнего вида блюда:

Цвет. Коренные белорусы говорят, что добавить в драники, чтобы масса не темнела необходимо куриные яйца, а муку полностью исключить. Яйца скрепят картофельное тесто и не дадут драникам развалиться на сковороде. Но слишком много яиц также класть не рекомендуется, ведь вы рискуете получить яичницу с картофелем вместо золотистых картофельных оладушек.

Использовать зрелый картофель, поскольку в молодом достаточно низкое содержание крахмала. К тому же, молодой картофель слишком плотный и твердый, жарится намного дольше. Поэтому есть риск, что ваши драники не прожарятся внутри.

Измельчение продуктов. Во время приготовления дерунов необходимо чередовать картофель и лук, тогда масса не потемнеет.

Если добавить в тесто много муки, то деруны будут «резиновыми». А нам это совсем ни к чему. Не нужно превращать драники в «ленивые» пирожки с картошкой, поэтому количество муки нужно строго регулировать по рецепту или вовсе ее не класть.

При жарке необходимо, чтобы масло покрывало лепешки наполовину, тогда они хорошо пропекутся. После жарки готовые картофельные оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, и через пять минут сложить в блюдо.

В тесто рекомендуется добавлять сметану или майонез. С майонезом драники получатся пышными и нежными, но если вы являетесь противником этого соуса, то можно его заменить молочными и кисломолочными продуктами, например, сметаной или кефиром.

При добавлении соды деруны будут наиболее пышными. Но с содой стоит соблюдать осторожность, ведь если ее положить больше, чем необходимо по рецепту, блюдо будет иметь неприятный привкус.

Специи усиливают вкус драников, поэтому можно класть в тесто молотый перец, паприка, чабер, тимьян, укроп, майоран и любые другие ваши любимые специи. Особенно выгодно в драники и другие

Это простое и очень вкусное блюдо имеет множество названий, - на Украине - деруны, в Беларуси - драники, в некоторых областях Украины - теруны, а проще говоря - оладьи из сырого картофеля.

Драники приготовить очень просто, а вот чтобы они получились вкусными, нужно немного постараться и знать несколько секретов.
Как приготовить драники из картофеля, какими они должны быть?
Вкусные драники - это румяные пышные оладьи из картофеля, хрустящие снаружи и нежные внутри. Этот же принцип используется и для в кляре - хрустящая корочка и нежная серединка. М мммм…
Подают их обычно со сметаной, грибной подливкой или с мясным фаршем. Хорошо сочетаются драники и с такой острой закуской, как , даже на праздничном столе. А также вместе с ,- получится полноценный обед.

Основные ошибки при приготовлении драников:

Тесто темнеет, чтобы этого избежать, трем картофель на терке или пропускаем через мясорубку в последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже подготовлены.
Деруны иногда получаются тонкими и водянистыми. Чтобы так не случилось,

нужно, во-первых, отжать часть картофельного сока, некоторые пытаются добавлять больше муки, чтобы загустить тесто. Я категорически не советую этого делать - вкус сильно ухудшится, а сами деруны будут казаться «резиновыми». Муку, вообще, нужно прибавлять по минимуму (на 1 кг картофеля - не более 2 ст.л. муки).
И еще один секрет приготовления драников, не зная которого, можно свести все предыдущие усилия «на нет». Деруны нужно жарить на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки. Если выложить тесто для драников на холодную сковороду, получим нечто со вкусом подгоревшего вареного картофеля, и к настоящим драникам не имеющее никакого отношения.

Приготовление дерунов - продукты

Картофель - 1 кг
Лук - 2-3 шт.
Яйцо - 2 шт.
Мука - 1-2 ст.л.
Чеснок - 1-2 зубка
Сметана или молоко - 1 ст.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу
Как я уже говорила ранее, сначала готовим все составляющие кроме картофеля.

Яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу или натертый на мелкой терке.

Лук пропускаем через мясорубку с самыми мелкими отверстиями или трем на мелкой терке, так же измельчаем и картофель.

Сок отжимаем и сливаем, а картофель быстро смешиваем с луком. Далее, для полной уверенности, что тесто не потемнеет, в смесь лука и картофеля добавим немного сметаны или молока.
Далее очередь молока и взбитых яиц, - все тщательно перемешиваем и добавляем немного муки.
Если консистенция теста вас устраивает (драники при выкладывании на сковороду, не должны «расплываться»), муку можно не добавлять. От себя добавлю, что сама на 1 кг картофеля кладу 1 ст.л. ложку муки. Мамины драники с мукой вообще не дружат, она делает немного иначе - сливает картофельный сок в отдельную посуду, когда на дно осядет крахмал, сливает жидкость, а крахмал добавляет в тесто, для получения еще более хрустящей корочки .
Правда, при этом, нужно дополнительное время для крахмала, а его у меня обычно не хватает .
Теперь, когда тесто для драников готово, нужно хорошо разогреть сковороду с растительным маслом или смальцем, на которую и выкладываем наши драники - деруны.
Жарим на раскаленной сковороде с двух сторон, крышкой не накрываю, но при этом тесто выкладываю не столовой, а десертной ложкой, т.е. драники получаются среднего размера. Затем выкладываю их на салфетку, для удаления жира и подаю со сметаной.

Правда, обычно, у меня процесс подачи драников, заканчивается на этапе выкладывания на салфетку. При этом, рядом стоит мужское население нашей семьи с баночкой сметаны в нетерпеливых руках. Деруны исчезают, не успев попасть на тарелку. На все мои замечания, что кушать желательно, всё же за столом, виновато улыбаются, но с новой партией драников повторяется то же самое.
История с драниками почти закончена, хочу только добавить, что если хотите сделать их размером побольше, выкладывайте тесто столовой ложкой. Но, в этом случае, зажарив деруны до румяной корочки с одной стороны, переворачиваем их и, уменьшив огонь, накрываем крышкой на 4-5 минут, иначе, в середине, драники будут сырыми.
На западной Украине делают деруны, размером на целую сковороду, жарят, как блины. Затем на одну сторону выкладывают начинку (грибы, мясо, брынза…), а сверху делают сеточку из сметаны. Блюдо так и называется в единственном числе - «Дерун с грибами», Дерун с мясом».
Один съел и объелся .
А еще деруны готовят в горшочках, переслаивая с мясом или грибами и запекают с сырной шапочкой.
Приятного аппетита, желаю вам приготовить драники из картофеля, а как их приготовить вкусно, надеюсь, вопросов не осталось.

Драники готовить ещё проще чем оладьи. Смотрите сами.
На 15 порций – 30 штук
Потребуется 2,5 килограмма очищенной картошки. Больше не стоит. Иначе она потемнеет и драники получатся некрасивыми. Так что 2-2,5 килограмма – оптимальный максимум. Надо больше – делайте в несколько заходов.

## Берете обычную ручную терку и на крупных ячейках измельчаете всю картошку.

Затем берете дуршлаг. Перекладываете стружку картофельную на дуршлаг и сильно руками отжимаете.

Я специально это сделала над миской, чтобы показать вам сколько отжимается жидкости и крахмала.

Обратно картошку в миску. Добавляете 3 яйца, 2,5 чайной ложки соли и 5 столовых ложек муки.

На 1 килограмм картошки – 1 чайная ложка соли, 1 яйцо и 2 столовые ложки муки.
Все это хорошо размешиваете ложкой-вилкой или руками.

Ставите очень толстую сковородку на плиту. Огонь чуть выше среднего. Наливаете масло.

Большой ложкой выкладываете картофель порциями. И дном ложки эту горку картофеля разравниваете, придавая форму.

Жарите спокойно, не спеша. Момент переворачивания нужно отслеживать сверху.

Вот тут видно как половина картофельной стружки поменяла цвет. Но верх ещё сырой.

Как только на верхнем слое стружки начнут менять цвет – не все, а хотя бы несколько – переворачивайте драники.

Обжаривайте с обратной стороны до такого же румяного цвета.

Готовые драники снимайте, доливайте масло в сковороду (это нужно делать каждый раз) и выкладывайте новую партию.

В этот момент у вас в миске опять образуется много лишней жидкости.

Поэтому опять откиньте тертую картошку на дуршлаг и слегка встряхните. Слили жидкость – переложите стружку обратно в миску. Ни яиц ни муки добавлять не нужно. Просто продолжайте жарить дальше.

Чем дальше в лес, тем толще партизаны – тем больше жидкости будет образовываться в миске. Как вариант можно не перекладывать стружку обратно в миску и держать на дуршлаге над миской. Но мне лень, поэтому я просто остатки стружки сдвигаю ложкой в сторону и беру ложкой аккуратно, не зачерпывая жидкость.

Ну вот собственно и всё. Перед подачей можно все драники ещё раз вместе прогреть в духовке (10 минут при температуре 200 градусов). Ну это если вам много народу сразу кормить.

Если вы для себя пожарили с запасом – остывшие сразу под пленку и в холодильник – они тогда так сильно не потемнеют.

Приятного аппетита!

Любимое многими блюдо – драники, или картофельные оладьи . Съесть их можно просто умопомрачительное количество. Благо, современные кухонные «прибамбасы» позволяют натереть картошку просто в мгновение ока, не поранив наших нежных ручек об острую терку.

Кстати, если порезать картофель на небольшие кусочки, его можно перемолоть в кашу в блендере. Убедитесь только, что характеристики прибора позволяют класть в него твердые ингредиенты.

Драники, как правило, получаются зеленоватого цвета, а немного полежав, и вовсе темнеют, приобретают коричневый или черный оттенок, становясь вовсе неаппетитными. Этого эффекта можно избежать, а заодно добавить им интересного вкуса. Пусть-ка домашние догадаются, что случилось с их любимым ужином! Почему он вдруг стал таким воздушным, а главное – приобрел такой светлый цвет?

Что входит в состав драников, которые не потемнеют?

Обычный набор: тертый картофель, яйцо, немного муки, соль и иногда – гашеная сода. Но если вы добавите к этому несколько ложек густой сметаны, то полученный вкус и цвет вас приятно удивят. Оладьи выйдут более пышными, а главное – более светлыми. Можно также использовать простоквашу, а можно – записать рецепт драников «Нежных» .

Картошка – 0,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Творог – 150 г.
Соль – 0,5 ч.л.
Гашеная сода или порошок для выпечки – 0,5 ч.л.

Вы уже поняли, в чем секрет? Конечно же, в твороге. Блюдо на вкус выйдет просто удивительным, и ни за что не обретет ни черный, ни противный темно-зеленый цвет. Обязательно попробуйте – ни капли не пожалеете!

Драники - это оладьи, которые готовят из тёртого картофеля, лука, специй и иногда яиц.

Что нужно учесть перед приготовлением теста

Лучше всего использовать крахмалистые сорта картофеля. Как правило, у них светло-коричневая кожура и беловатая мякоть. Молодая картошка не подойдёт, поскольку в ней меньше крахмала, чем в старой.
Картофель лучше всего натирать на мелкой тёрке. Только чистите не всю картошку разом, а по 2–3 штуки. Иначе придётся замачивать клубни, чтобы они не потемнели. А в воде они потеряют часть необходимого крахмала.
Чтобы тёртый картофель не темнел, его нужно натирать поочерёдно с луком. Кроме того, луковое пюре ещё и придаст готовым драникам прекрасный аромат и золотистый цвет.
Вместо лука можно добавить 1–2 столовые ложки сметаны. Она не позволит картошке потемнеть, а также сделает драники более воздушными.
Если тёртый картофель дал слишком много сока, его можно слегка отжать. Но не сильно, иначе драники получатся сухими и жёсткими. Жидкость лучше не выливать: она может пригодиться в конце приготовления.
Добавлять в классические драники необязательно. Его кладут в том случае, если в картофеле недостаточно крахмала. Яйцо не даст тесту развалиться.
Не добавляйте муку: она может сделать драники «резиновыми» и невкусными. Если тесто получается слишком жидким, лучше добавить немного крахмала. Можно использовать покупной, а можно взять тот крахмал, который осядет на дно ёмкости с картофельным соком.

Со временем появилось много разнообразных рецептов драников, но неизменным ингредиентом всегда остаётся картошка. Вот несколько лучших вариантов картофельных оладий.

ru.m.wikipedia.org

Ингредиенты

5–7 картофелин;
1 луковица;
соль - по вкусу;
1 яйцо - опционально;

Приготовление

Натрите картошку и лук. Добавьте соль и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал и перемешайте до однородной консистенции.

postila.ru

Ингредиенты

100 г твёрдого сыра;
1 зубчик чеснока;
5–7 картофелин;
1 луковица;
соль - по вкусу;
1 яйцо - опционально;
1–2 столовые ложки крахмала - опционально.

Приготовление

Натрите сыр и чеснок. Поочерёдно натрите картошку и лук. Добавьте к этой смеси сыр, и специи и хорошо перемешайте. Если сыр достаточно солёный, то можно не класть соль или же положить совсем чуть-чуть. При необходимости добавьте в тесто яйцо и крахмал.

gotovite.ru

Ингредиенты

200–300 г фарша (можно взять любое мясо, например свинину, говядину или );
2 луковицы;
соль - по вкусу;
молотый чёрный перец - по вкусу;
5–7 картофелин;
1 яйцо - опционально;
1–2 столовые ложки крахмала - опционально.

Приготовление

Добавьте в фарш 1 тёртую луковицу, соль и перец и перемешайте. Можно добавить и другие специи на ваш выбор. Натрите поочерёдно картошку и вторую луковицу. Добавьте немного специй и, если требуется, яйцо и крахмал и тщательно перемешайте.

Фарш и картошку можно просто перемешать, а можно сделать драники с начинкой. Способ их приготовления вы найдёте ниже.

postila.ru

Ингредиенты

200–300 г шампиньонов;
немного растительного масла;
5–7 картофелин;
1 луковица;
соль - по вкусу;
молотый чёрный перец - по вкусу;
1 яйцо - опционально;
1–2 столовые ложки крахмала - опционально.

Приготовление

cgotovim.ru

Ингредиенты

300 г тыквы;
5–7 картофелин;
1 луковица;
соль - по вкусу;
1 яйцо - опционально;
1–2 столовые ложки крахмала - опционально.

Приготовление

Натрите тыкву. Поочерёдно натрите картошку и лук. Смешайте эти ингредиенты, добавьте соль и, если нужно, яйцо и крахмал.

Как жарить драники без начинки

Драники жарят на раскалённой сковороде с разогретым растительным или сливочным маслом. Оно должно покрывать драники примерно до половины. Тогда они приобретут аппетитную хрустящую корочку.

Масло на сковороде лучше разогреть заранее. Как только тесто для драников будет готово, нужно незамедлительно приступать к жарке.

Зачерпните столовой ложкой картофельную массу и выложите на сковороду, разровняв ложкой. Чем тоньше будет слой теста, тем более хрустящими получатся оладьи.

Обжаривайте драники на среднем огне по несколько минут с обеих сторон: корочка должна получиться золотистой. Время приготовления зависит от толщины драников. На каждую сторону тонких оладий уйдёт примерно по 3–5 минут, а толстых - по 7–10 минут.

Перед жаркой каждой последующей порции драников нужно тщательно перемешать . Крахмал в его составе может осесть на дно, тогда драники будут плохо держать форму.

После обжарки выложите оладьи на бумажную салфетку, чтобы с них стёк лишний жир.

Выложите картофельную массу на сковороду и разровняйте. Сразу же положите на них небольшие мясные котлетки, грибы или другие ингредиенты на ваш выбор. Затем накройте начинку ещё одной ложкой теста и обжаривайте драники так же, как и обычные.