Пирожки с мясом рецепты. Дрожжевые пирожки с мясом
Пирожки с мясом исконно русское блюдо, являющееся символом семейного уюта и благополучия. Ими можно перекусывать в дороге, питаться в качестве самостоятельного кушанья или закуски к горячим напиткам и первым блюдам.
Классические пирожки с мясом в духовке
Идеальными считаются пирожки, которые сохраняют пышность даже после остывания.
Чтобы создать кулинарное изделие с хрустящей корочкой и сочной начинкой, необходимо подготовить такие ингредиенты:
- мука – 650 г;
- вода – 200 мл;
- сало – 100 г;
- масло (слив.) – 250 г;
- уксус – 15 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- мясо (по желанию) – 600 г;
- лук – 150 Г;
- сахар – 10 г;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление красивых пирожков золотистого цвета состоит из таких этапов:
- Мука просеивается в глубокую посуду и смешивается с размягчённым маслом.
- Тесто замешивается до однородной структуры с добавлением 2 яиц, сахара, соли, воды и уксуса.
- Готовая масса заворачивается в пищевую плёнку и помещается в холодильную камеру на 1 час.
- Промытая мякоть проваривается и рубится на маленькие кусочки.
- Измельчённый лук обжаривается и смешивается с мясом и мелко нарезанными кусочками сала.
- Всё солится и перчится.
- Тесто делится на равные кусочки, которые раскатываются в тонкие лепёшки.
- Начинка выкладывается на одну половиной, а второй накрывается.
- Сформированные пирожки смазываются яйцом и выкладываются на смазанный маслом противень, который отправляется в духовой шкаф на 30 минут с температурой в 200°C.
Добавляем в начинку рис
Пирожки с мясом и рисом получаются не менее вкусными, но гораздо сытнее. При приготовлении можно воспользоваться базовым рецептом, дополнив его лишь введением в начинку 200 г отваренного до полуготовности риса.
В мультиварке
Бывают моменты, когда под руками нет духового шкафа, но очень хочется побаловать себя и своих домочадцев домашними пирожками с мясом. На помощь придёт мультиварка. Пирожки готовятся по базовому рецепту, просто выпекание проводится в смазанной маслом чаше мультиварки на режиме «Выпечка» на протяжении 30 минут, при этом через 15 минут изделия переворачиваются.
Вариант из сдобного теста
Ещё один способ придания пирожкам с мясом особой изюминки. Сдобные пирожки с мясом, которые готовятся по тому же алгоритму, что описан в базовом рецепте, могут стать любимым завтраком или перекусом в течение трудового дня. При стандартной начинке изменяется только тесто – при создании кулинарного изделия используется сдобное дрожжевое тесто из 750 г муки, 250 мл молока, 2 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 10 г сухих дрожжей и щепотки соли.
Как приготовить по-татарски
Отличительной чертой восточных пирожков является начинка, которая перед закладкой никогда термически не обрабатывается, что делает изделие более сочным. Независимо от того, какое тесто используется для татарского блюда – сдобное, дрожжевое, пресное, главным требованием является мягкость.
Для получения 12 пирожков потребуются:
- тесто – 500 г;
- мясо – 400 г;
- лук репчатый – 150 г;
- картофель – 100 г;
- масло (слив.) – 50 г;
- соль и перец – по вкусу.
Чтобы приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой:
- Промытое мясо рубится.
- Очищенный лук делится на 4 части, каждая из которых нарезается соломкой.
- Картофельные ломтики также режутся соломкой, из которой затем должны получится маленькие кубики.
- Все компоненты начинки смешиваются, солятся и приправляются.
- Тесто в форме колбаски делится на равные кусочки по 50 г, каждый из которых раскатывается.
- В центр выкладывается начинка, после чего края склеиваются.
- Изделия формируются по-татарски – с дырочкой посредине.
- Сформированные пирожки выкладываются на противень и отправляются в разогретую до 190°C духовку.
- Спустя 15 минут противень вынимается.
- В дырочку каждого изделия выкладывается кусочек масла, и заливается 1 ч. ложка воды.
- Противень возвращается в духовой шкаф, где пирожки выпекаются до готовности около получаса.
Совет! Если необходимо получить больше начинки, то можно увеличить объёмную долю картофеля до соотношения с мясом 1:1.
Жареные на сковороде пирожки
Вкусные и очень аппетитные пирожки получаются на сковороде. Пожаренные в большом количестве масла они прекрасно утоляют голод без дополнительных блюд.
Готовятся из стандартного продуктового набора для пирожков:
- тесто дрожжевое (некрутое) – 400 г;
- фарш – 200 г;
- лук репчатый – 100 г;
- масло (подс.) – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Процесс приготовления прост:
- Измельчённый лук пассеруется на подсолнечном масле до прозрачности, после чего в сковороду выкладывается фарш.
- Начинка обжаривается до готовности, солится и приправляется.
- После того, как начинка остынет, из теста формируются лепёшки, в центр которых она и помещается.
- Пирожки лепятся в форме вареников и слегка сплющиваются.
- Выкладываются изделия в горячее масло швом вниз и обжариваются с двух сторон по 2-3 минуты.
Рецепт из слоеного теста
Слоеные пирожки с мясом готовятся очень быстро.
Главное, чтобы под рукой были:
- слоёное тесто – 900 г;
- мясо – 600 г;
- лук – 150 г;
- масло (подс.) – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Чтобы побаловать себя выпечкой и не тратить много времени на его приготовление, необходимо:
- Измельчённый лук обжаривается до готовности, солится, перчится и выкладывается в миску.
- Мясо пропускается через мясорубку, солится, приправляется, обжаривается и помещается после готовности к луку.
- После перемешивания начинка получена.
- Из раскатанного теста вырезаются кружочки диаметром 8 см.
- На один круг помещается начинка, а вторым она накрывается.
- После того, как края хорошо защипываются, пирожки готовы к жарке в кипящем масле.
- После обжарки изделия выкладываются на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
С добавлением сыра на сковороде
Благодаря сыру традиционному вкусу мясных пирожков можно добавить сочности, ароматности и пикантных вкусовых ноток. Чтобы добиться этого, достаточно включить в мясную начинку из базового рецепта 200 г твёрдого тёртого сыра.
Картофельные пирожки с мясом
Экономичное, питательное и нестандартное блюдо, которое подаётся в качестве самостоятельного второго.
Чтобы удивить членов семьи нетрадиционным кушаньем, необходимы:
- картофель – 800 г;
- яйцо – 2 шт.;
- лук – 200 г (2 шт.);
- мука – 70 г;
- мясо – 500 г;
- масло (подс.) – для жарки;
- панировочные сухари;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель отваривается вместе с целой луковицей.
- Из готового картофеля, лука, муки и яиц готовится тесто, которое потом солится и приправляется.
- На сковороде обжаривается измельчённая вторая луковица и фарш с добавлением соли, перца.
- Когда начинка готова, из картофеля формируются лепёшки, в центр которых помещается начинка и заворачивается.
- Изделия обваливаются в панировочных сухарях, выкладываются в горячее масло и обжариваются на сковороде до румяной корочки.
Итак, мясные пирожки делаются из дрожжевого, слоёного и даже сдобного теста. Они могут выпекаться либо жариться на сковороде. И каждая хозяйка, поэкспериментировав с разными идеями приготовления, в итоге создаёт свой коронный рецепт.
Моя мама очень легко всегда делала пирожки. У нее не было особого рецепта и все ингредиенты она всегда добавляла на глаз. Эту же привычку переняла и я. Единственная проблема у меня бывает с количеством соли. С ней сложно угадать, так как я не всегда точно знаю какой объем теста у меня получится. Обычно я не недосаливаю тесто. Тогда чуть-чуть пересаливаю начинку.
Для приготовления пирожков я беру миску и наливаю в нее теплой воды.
Добавляю пару чайных ложек сахара и растворяю дрожжи.
Я люблю брать живые дрожжи. Когда дрожжи разойдутся, я добавляю яйцо и соль, все перемешиваю и доливаю молоко. Затем по чуть-чуть (паре столовых ложек) добавляю муку и вмешиваю ее венчиком в жидкость. Добавляю муку до тех пор, пока не образуется ком, которые не растекается как сметана, но еще и не твердый.
Миску обсыпаю мукой и ставлю в теплое место, чтобы тесто подходило.
Пока тесто подходит, я делаю начинку. Отвариваю яйца и обжариваю фарш на растительном масле.
Обычно, я кладу много луку, но в этот раз у меня его вообще дома не оказалось и я заменила его зеленым луком для вкуса и запаха.
Трижды осаживаю тесто, а когда оно последний раз подойдет, выкладываю его на стол, предварительно обсыпанный мукой
и режу на небольшие кусочки из которых буду формировать пирожки.
Накрываю тесто полотенцем, чтобы оно не заветривалось и не покрывалось корочкой.
Формирую пирожок.
Аккуратно растягиваю тесто. Кладу внутрь начинку и выкладываю на противень. Моей начинки хватило на 21 пирожок.
Противень ставлю в горячую духовку, нагретую до 220 градусов. Через пять минут убавляю огонь до минимума и выпекаю в общей сложности 20 минут.
Очень быстро и вкусно получается. Чтобы пирожки были мягенькие я их сразу после того, как снимаю с противня, быстро провожу через тоненькую струю холодной воды и кладу в кастрюльку - тогда они не зачерствеют очень долго. даже нижняя корочка остается мягкой. Храню в кастрюле под полотенцем.
Тесто тоненькое, быстро пропекается.
Время приготовления: PT02H00M 2 ч.
Примерная стоимость порции: 30 руб.
Когда на кухонном столе в корзинке лежат пирожки с мясом, будь они печеные в духовке или жареные на сковороде, один их аромат привносит в квартиру ощущение домашнего уюта. Испечь пироги с мясом можно не только из дрожжевого теста. Мясная начинка отлично идет в открытые слоеные пирожки, хороши с ней и пресные булочки. Как испечь пирожки с мясом? В этом поможет пошаговый рецепт.
Печь пирожки с мясом в духовке с дрожжевого теста – занятие трудоемкое, но если делать это из готового слоеного теста, то процесс приносит одно удовольствие. Однако не всегда можно приобрести полуфабрикат. И чтобы приготовить пирожок, нужно самостоятельно и тесто сделать, и рецепт мясной начинки для пирожков найти.
В старину их готовили в печи. Современные хозяйки чаще готовят печеные пирожки из дрожжевого теста в духовке.
Познакомимся поближе, как приготовить такие пирожки в духовке, жареные на сковороде, слоеные из готового теста.
Калорийность пирожка с мясом
Без сомнения, эта выпечка любима многими, и может потребляться в больших количествах, отчего напрашивается вопрос, а сколько в пирожке с мясом калорий? Интересно, что калорийность пирожка с мясом довольно низка несмотря на большое содержание жиров и белков. Поэтому если возникнет соблазн съесть на ночь пирожок с мясом, пусть вас не беспокоит калорийность.
Выпечка без мяса хороша в дни поста. Ну а в праздники хочется, чтобы была выпечка с мясом.
Ингредиенты
Тесто:
- Мука – 7 стак.;
- Молоко – 1 л;
- Яйца куриные – 3 шт.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Дрожжи – 10 г;
- Подсолнечное масло – 0,5 стак.
Для начинки:
- Мясо – 400 г;
- Рис – 1 стак.;
- Лук – 2 шт.
Как сделать мясную начинку для пирожков
Мясная начинка для пирожков в духовке готовится очень просто. Лучше использовать свинину, хорошо сочетается тесто и с телятиной.
Рецепт мясной начинки к пирожкам:
- Начинка для пирожков из мяса включает рис – его предварительно отваривают.
- Лук мелко шинкуют.
- Мясо обжаривают и нарезают кусками.
- Смешивают все ингредиенты.
- Начинка дважды измельчается в мясорубке.
Как сделать начинку для пирожков сочной? Для этого во время обжарки мясо сбрызгивают водой. Чтобы разнообразить пирожки с мясной начинкой, в рецепт можно добавить отварные яйца, птичье филе.
Дрожжевые пирожки с мясом
Тесто для пирожков с мясом можно начинать замешивать заблаговременно, до того как начнете готовить начинку. Рецепт предполагает, что оно немного постоит.
Как приготовить пирожки:
- В теплом молоке разводят соль и сахар с яйцами, добавляют дрожжи и часть муки.
- Чтобы выпечка получилась пышной, тесту нужно постоять в тепле пару часов.
- Когда объем теста увеличиться вдвое, вносят остальную муку и масло.
- На доске раскатать тесто и разделить на порции, в каждую залепить начинку. Если хотите пирожки с мясом открытые, по центру не делают шов.
- Пирожки выкладывают на укрытый пергаментной бумагой противень и смазывают взбитым яйцом.
Так как фарш сырой, пирожкам нужно будет минут 40 потомиться в разогретой духовке.
Пирожки с мясом жареные на сковороде
Для этого, пока подходит дрожжевое тесто, фарш вместе с луком обжаривается на сковороде. Затем, сформировав пирожки, их жарят на сковороде с двух сторон.
Пирожки из слоеного теста – настоящее спасение в условиях дефицита времени. Как правило, оно продается в замороженном виде.
Поэтому пирожки делают в такой последовательности:
- Размораживают тесто и режут на порционные квадраты.
- У яиц отделяют желтки от белков и смазывают белком заготовки из теста.
- Фарш раскладывают на тесто и соединяют края в форме треугольника.
- Выложив на противень, смазывают яичным желтком.
- Выпекают пирожки около 40 минут.
Пирожки с мясом – прекрасное угощение. Они украсят праздничный стол и порадуют родных в будни. Чтобы снизить калорийность блюда, готовьте выпечку в духовке.
Пирожки с мясом пошагово с фото
Не красна изба углами, а красна пирогами! Наши предки знали толк в пирогах, угощали гостей, ставили на праздничный стол, брали с собой в дорогу..Хотите ли вы хорошо встретить гостя или не хотите, научиться готовить пирожки с мясом из дрожжевого теста нужно непременно! Хотя бы просто для своей семьи. Сегодня я подробно расскажу и покажу, как делаю мясные пирожки в духовке.
Рецепт пирожков с мясом в духовке
Ингредиенты для теста:
- Кефир - 300 мл (чем кислее, тем лучше)
- Куриные яйца - 2 шт.
- Растительное масло - 150 мл. (я использовала подсолнечное, можно оливковое без резкого запаха)
- Сухие дрожжи - 11 г. (стандартный маленький пакетик) Если используете сырые - потребуется 30 г.
- Молоко - 100 мл.
- Сахар - 1,5 ст. ложки
- Соль - 1,5 ч. ложки
- Мука - 500 -550 г. (может потребоваться немного больше или меньше в зависимости от плотности муки)
Для начинки:
- Отварное мясо (в этом рецепте у меня свинина) - 300 гр.
- Лук репчатый - одна крупная луковица или две среднего размера
- Соль, перец по вкусу
Для смазывания пирожков:
- Желток одного яйца
- Молоко - 2 ст. ложки
Как приготовить пирожки с мясом из дрожжевого теста в духовке
Приступим к приготовлению опары. Главный секрет хорошего теста - заставить работать дрожжи. Для этого подогреваем с молоко (100 мл) до теплой температуры (не больше 40 -ка градусов, иначе дрожжи погибнут!). Если опустить палец в такое молоко - ему должно быть приятно, комфортно, тепло.
Высыпаем дрожжи в теплое молоко, добавляем в опару 2 ст. ложки сахара, размешиваем. Потребуется 20-30 минут для того, чтобы опара увеличилась в размере и была готова поднимать дрожжевое теста. Опару ставим в место без сквозняков.
Для создания комфортных условий накрываем опару пищевой пленкой или полотенцем.
Кефир также подогреваем, вливаем растительное масло (150 мл.)
Вбиваем 2 куриных яйца (яйца можно разбить в отдельную посуду и размешать, только потом влить в тесто).
Итак, опара поднялась шапкой, а потом на ее поверхности стали появляться пузырьки и опара начала оседать, что говорит о том, что она созрела и мы можем продолжать замес дрожжевого теста.
В хорошо подошедшую опару выливаем кефир с остальными ингредиентами. Размешиваем.
Теперь наступила очередь муки. Просеиваем ее частями, периодически размешивая и проверяя консистенцию теста. В зависимости от влажности в помещении и от плотности пшеничной муки, тесто может взять чуть больше 500 гр. или немного меньше.
Тесто должно получиться мягким, приятным, слегка липким. Не добавляйте всю муку сразу - иначе тесто может получиться слишком плотным, а нам нужны воздушные пышные пирожки с мясом, не так ли?
Замешанное тесто накрываем чистым полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1 час. Время подъема теста индивидуально, если условия хорошие (тепло, нет сквозняков, влажно), дрожжевое тесто за 1 час увеличится в объеме в два раза. Если в квартире холодно и тесто «подходит» медленно, дайте ему больше времени на это.
Пока тесто подходит - приготовим начинку. Отварное мясо (у меня свинина, 300 грамм) помещаем в чашу блендера, предварительно разделив на кусочки.
Включаем блендер, превращаем кусочки в крошку. Добавляем обжаренный лук. Перемешиваем ингредиенты, солим, перчим.
Формируем мясные пирожки
Итак, тесто на пирожки с мясом уже подошло, приступаем к самому интересному - формируем пирожки.
Смазываем руки небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам и отрываем небольшие кусочки, формируя шарик. Затем растягиваем шарик в лепешку, чтобы было удобно выложить начинку. Одну столовую ложку мясной начинки помещаем в центр лепешки. Соединяем края теста и формируем пирожок.
На противень, присыпанный мукой, выкладываем пирожки швом вниз на расстоянии 4-5 см. друг от друга.
Чтобы пирожки имели хрустящую золотистую корочку, обмазываем пирожки желтком, смешанным с 2 ст. ложками молока. Можно добавить щепотку соли в полученную смесь, которой мы будем покрывать пирожки.
Смазываем пирожки с помощью кондитерской кисти и отправляем в заранее разогретую духовку (до 170 С).
Выпекаем пирожки с мясом в духовке в течение 20-25 минут. Ориентируемся на золотистую корочку - пирожки должны стать румяными.
Готовую выпечку выкладываем в плетеную корзинку или на решетку (чтобы дно пирогов не отмокрело во время остывания). Лучше накрыть пирожки полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Пирожки с мясом в духовке по этому рецепту получаются «пуховыми», с пышным тестом и сочной начинкой. Приятного аппетита!
Буду рада ответить на все возникающие вопросы по рецепту, не стесняйтесь делиться отзывами, фотографиями получившихся пирожков.
Вконтакте
Ингредиенты на 1 противень пирожков:
- Мука 160 грамм (1 граненый стакан объемом 250 мл)
- Растительное масло 25 мл (4 столовых ложки)
- Сахар – 1/3 столовой ложки
- Соль – 1/3 чайной ложки
- Вода – 100 мл
- Дрожжи – 1/3 стандартного пакетика быстродейстующих дрожжей весом 11 г
- Мясо – 200 грамм,
- Лук – 100 грамм,
- Растительное масло для жарки,
- Соль и перец по вкусу
- Желток 1 яйца для смазывания пирожков.
Как приготовить пирожки с мясом в духовке
1. Тесто
Начнем с теста. Я сразу хочу предупредить, что тесто – просто супер! И в замесе, и в разделке. Мягкое-мягкое. Только чтобы все получилось, нужно четко соблюдать пропорции продуктов. Отмеряем 100 мл воды. Берем какую-нибудь чашку, сыпем туда дрожжи и сахар, слегка перемешиваем. Заливаем третью набранной воды. Остальную отставляем в сторонку – мы на ней потом тесто замесим.
Спустя 20 минут дрожжи поднимутся и вы увидите такое зрелище.
Муку насыпаем в миску, вливаем дрожжи. Оставшейся водой ополаскиваем чашку из-под дрожжей, чтобы ничего не шло на выброс, сыпем соль, наливаем масло и начинаем месить тесто.
Сначала оно может быть липким. Не обращаем внимание! Месим спокойно, растягивая и складывая тесто двумя руками. Через пять минут оно перестанет липнуть. Продолжаем месить, и уже спустя пару минут возникнет радостное ощущение: вау, какое тесто приятное! Мягкое, живое, нелипкое, воздушное даже какое-то. Вот как раз в этот момент можно класть тесто подниматься. Я всегда смазываю миску несколькими каплями растительного масла и затем обваливаю в нем колобок. Так тесто гарантированно не заветрится.
2. Начинка
Для начинки мясо в сыром виде нужно прокрутить через мясорубку. Я тот шаг пропускаю, потому что у меня уже готовый фарш.
Лук режем мелко, на сковородку наливаем растительное масло (2-3 столовых ложки), высыпаем лук и жарим, помешивая, до золотистого цвета. Как вы видите на фото.
Затем выкладываем в ту же сковородку фарш, перемешиваем с луком и жарим пять минут, пока фарш не поменяет цвет. После чего заливаем его четвертью стакана воды, перемешиваем, убавляем огонь и тушим без крышки, пока вся жидкость не выпарится. После чего солим и перчим по вкусу. Начинка готова. Она получается очень сочной. А в пирожках с мясом это — главное.
3. Лепка и выпечка пирожков
Готовое тесто выкладываем на доску. Оно настолько ластичное, мягкое и нелипкое, что не требуется подпыла доски мукой. Раскатываем из теста колбаску и размечаем ножом места разрезов. Я уже говорила, что из 1 стакана муки выходит тесто на 8 пирожков. Так что можно сначала визуально разделить тесто пополам, затем каждую половину еще пополам, и еще раз пополам. Получится 8 частей. Делаем отрезы.
Из получившихся кусочков скатываем булочки. Для того кладем тесто на доску, оттягиваем и подбираем с краев и заворачиваем в центр. Так делаем раза 3-4.
Раскатывать булочки не требуется. Вообще я давно уже не пользуюсь скалкой. Просто берете булочку в ладонь и растягиваете пальцами с краев.
Получается круглая лепешка. На нее кладем мясную начинку. Две чайных ложки с горкой.
Теперь как правильно слепить пирожок. Нужно сначала захватить лепешку с двух краев и стянуть их посередине. Затем защипать к краям. Защипываем крепко. Но вы, наверно, почувствовали, как здорово склеивается тесто. При выпечке у меня ни один пирожок не разошелся! Вот такие получаются пирожки.
Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.
Накрываем полотенцем и даем постоять 20 минут. Не пропускайте этот шаг! Он называется расстойкой. Именно благодаря ему пирожки получатся такими воздушными.
Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов. Берем яйцо и две чашки. Нам нужно отделить желток от белка. В чашку с желтком доливаем 1 столовую ложку воды и перемешиваем до однородности. Почему лучше смешать желток с водой? Потому что тогда пирожки не слишком потемнеют в духовке, а глянец получится такой же, как вы видите на фото. Получившуюся смесь наносим на поверхность пирожков кисточкой. Я использую обычную – позаимствовала одну у детей.
Пирожки ставим в разогретую духовку и печем 20-25 минут, пока не зарумянятся.