Макароны польза или вред? Удивительная польза макарон: действительно ли они не вредны

На вопрос «Какое блюдо легко готовить, сытное и при этом превосходно сочетается с другими продуктами?» 90 % участников опроса ответили - макароны. Это действительно так, но не всегда для человеческого организма от макарон только польза, и вред они тоже могут принести.

Полезные свойства макарон

Полезных свойств у макаронных изделий очень много, и они обусловлены имеющимися в составе продукта веществами:

1. Содержат белок, необходимый для нормального роста тканей клеток и функционирования всего организма.
2. Входящая в состав помогает уменьшить количество жировой ткани, а не мышечной массы. Клетчатка не усваивается организмом, но способствует насыщению. Благодаря этому можно съедать меньше, а энергию организм будет получать, сжигая жиры на бедрах и талии. Клетчатка действует в кишечнике как щетка, удаляя токсины и шлаки, одновременно нормализуя обмен веществ. Избавляет от дисбактериоза.
3. В макаронах много сложных углеводов, характеризующихся медленным усвоением и обеспечивающих чувство сытости на длительное время. Они служат живой энергией для спортсменов, которым нужно постоянно восполнять потери гликогена в мышцах. Подобные углеводы не способствуют повышению уровня глюкозы в крови. Это делает макароны приемлемым продуктом для питания диабетиков и людей, следящих за фигурой.
4. Витамин Е оказывает омолаживающее действие, делает женщин красивее, благотворно влияет на мужскую силу.
5. Витамины группы В регулируют психоэмоциональное состояние человека, облегчают состояние при головных болях.
6. Высокая энергетическая ценность продукта обусловлена углеводами: в 100 граммах их содержится 70 %.
7. Аминокислота триптофан обеспечивает здоровый сон и улучшает настроение. Оказывает восстанавливающее и благоприятное действие на организм, нормализует процессы метаболизма.
8. Железо, фосфор, калий, кальций, магний содержатся в не очень большом количестве, но имеют химическую структуру, которая способствует их усвоению.

Совет: Витамины, большое количество клетчатки, микро- и макроэлементы можно найти в составе только макарон из твердых сортов пшеницы. Упаковка такого продукта будет отмечена буквой «А».

Макаронные изделия могут быть различными по форме: спагетти, вермишель, ракушки, рожки. Самыми полезными являются спагетти, так как практически всегда производятся из твердых сортов пшеницы.

Существует 3 группы макаронных изделий:

• А (класс 1) - изделия производятся исключительно из муки твердых сортов пшеницы;
• Б (класс 2) - сырьем для производства макарон послужила мука из мягких сортов пшеницы;
• В (класс 3) - сделаны из обычной хлебопекарной муки.

Вред макарон

1. Макароны из твердых сортов пшеницы (группы А) могут навредить организму лишь при чрезмерном употреблении в сочетании с жирными и высококалорийными продуктами.
2. Изделия группы Б и В имеют в составе быстрые углеводы. Это обеспечивает плохую усвояемость организмом. После их употребления повышается уровень глюкозы в крови и выбрасывается инсулин. Вследствие этого ощущение сытости длится недолго. Часть простых углеводов откладывается в подкожном жире.
3. Кроме того, содержание клетчатки, витаминов, макро- и микроэлементов в макаронах из хлебопекарной и муки из мягких сортов пшеницы минимально.

Интересный факт: Используют не только пшеницу, бывают макароны из амарантовой муки, гречневой, рисовой, а также из крахмала, бобов мунг.

Амарант представляет собой древнейшую зерновую культуру. Макаронные изделия из по вкусу практически не отличаются от обычных. Продукт предназначен для людей, страдающих аллергией на (пшеницу).

Состав и калорийность

В среднем, в 100 граммах макаронных изделий содержится 71,5 г углеводов, 10,4 г белков и 1,1 г жиров.

Калорийность сухих макарон составляет 338 ккал (в 100 граммах). При отваривании количество калорий уменьшается и составляет приблизительно 80-100 ккал на 100 граммов.

Как правильно употреблять

Лучшее время для употребления блюд из макарон - утро или обед. Соблюдение этого правила позволит не беспокоиться о появлении лишних килограммов.

Важно! Людям, имеющим склонность к полноте, рекомендуется употреблять в пищу макаронные изделия, изготовленные только из муки твердых сортов пшеницы.

Готовя макаронные изделия, следует оставить их чуточку недоваренными - альденте. Это обеспечит низкий гликемический индекс продукта (примерно 40), что позволит не бояться появления лишнего веса. Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро продукт усвоится организмом. Максимальное значение - 100.

Макаронные изделия сочетаются с морепродуктами, мясом, сыром, орехами, овощами. Количество блюд, которые можно приготовить из макарон поражает: это теплые салаты, запеканки, супы, гарниры. Высокой калорийностью блюда из макаронных изделий наделяют жирные соусы. Овощи, фрукты, бобовые, кисломолочные, рыба и мясо нежирных сортов не добавят калорий, подобные сочетания можно использовать, желающим сбросить вес.

После варки не надо промывать макароны. Это ухудшает вкус и губит полезные свойства продукта (полезные вещества вымываются).

Как выбрать

Польза и вред макарон напрямую зависят от качества продукта. Существует несколько правил, позволяющих выбрать хороший продукт, который принесет здоровью только пользу:

• Упаковка. На упаковке обязательно должен быть указан сорт пшеницы, из которого сделаны макароны. Самым качественным и полезным будет продукт с буквой «А» на пачке. Упаковка качественных макаронных изделий герметична, это важное условие, так как макароны хорошо впитывают влагу из воздуха. Кроме того, она должна давать возможность покупателю оценить товар визуально, то есть быть прозрачной или иметь окошко. Ни одна уважающая себя фирма не продает макароны на развес, они обязательно расфасованы в пачки.
• Внешний вид. Макаронные изделия отличного качества имеют светло-золотистый или кремовый оттенок. Белый цвет продукта служит показателем низкого качества, неестественно желтый - указывают на присутствие красителя. Пользы для здоровья от таких макарон будет немного. Исключение составляет янтарно-желтый оттенок - это признак макарон, изготовленных из твердых сортов пшеницы. Признаком высокого качества служит гладкая поверхность. Изломы изделий также должны быть гладкие, стекловидные. Макароны 2-го сорта имеют бледную окраску, иногда вкрапления, шероховатую поверхность. Показателем невысокого качества продукта служат крошки внутри упаковки, такие макароны не гнутся, их легко сломать.

• Состав. Тесту из качественной муки не требуются добавки. Идеальный состав, указанный на пачке макаронных изделий - мука и вода. Иногда добавляют яйцо, но не для улучшения вкуса, а для повышения пластичности. Цветные макароны хорошего качества окрашиваются свеклой, . Но чаще всего для этих целей используются искусственные красители, что ухудшает продукт.
• Стоимость. Качественные макароны стоить 10 рублей не могут. Цены в регионах и городах отличаются, но средняя цена недорогих качественных макарон - 60 руб. за 500 г.
• Приготовление. Макароны хорошего качества нет нужды промывать, при этом во время варки в ком они не слипнутся, а вода останется прозрачной.

Полезных свойств у макаронных изделий гораздо больше, чем вредных, но это касается только группы А, изготовленных из пшеницы твердых сортов. Если макароны сделаны из обыкновенной хлебопекарной муки, то пользы от их присутствия в рационе не будет. Наоборот, в результате их употребления повышается сахар, что особенно опасно для диабетиков.

Макароны – известный продукт питания. Высокая энергетическая ценность и низкая стоимость стали причиной его высокой популярности. Существует мнение, что для сохранения фигуры и здоровья нельзя есть макароны. Их польза больше, чем вред, если готовить правильно и выбирать качественный продукт.

Польза

Макароны – скорее полезный, чем вредный продукт. Более полезными считаются макароны из твердых сортов пшеницы. Часто макароны незаслуженно считают «пустым» продуктом, который утоляет голод, но бесполезен для здоровья. Клетчатка в составе макарон нормализует работу кишечника и способствует выведению шлаков. Содержание в макаронах витаминов группы B делает их полезными для нервной системы. Продукт избавляет от авитаминоза при недостатке витаминов группы B в питании. Это свойство помогает:

• улучшить настроение;
• избавиться от мигрени;
• предотвратить или вылечить нервный тик и спазмы в мышцах.

Витамин E в составе макарон улучшает обменные процессы и внешний вид человека. Сложные углеводы составляют порядка 70% в макаронах. Они обеспечивают организм глюкозой на длительное время. Это позволяет избежать чувства голода между основными приемами пищи. В макаронах содержится и достаточное количество белков – 11%. Во время усваивания этого продукта уровень сахара в крови изменятся постепенно. В макаронах есть аминокислота «триптофан». Она нормализует сон и повышает настроение. Употребление макарон помогает:

• надолго обеспечить организм энергией;
• восстановить здоровый сон и работоспособность;
• избежать дефицита витаминов группы Bи многих минеральных веществ;
• улучшить работу кишечника.

Некоторые продукты обладают схожим набором полезных веществ, но требуют более сложного приготовления или стоят дороже.

Вред

Чрезмерное употребление макарон неизбежно приведет к набору веса . При склонности к полноте лучше есть их в первой половине дня. Калорийность блюда увеличивается при добавлении сливочного масла, жирных соусов или майонеза.

Противопоказания

К строгим противопоказаниям относится только непереносимость продуктов из пшеницы. По рекомендации врача употребление макарон может быть временно запрещено после хирургического вмешательства и во время острой формы заболевания желудочно-кишечного тракта.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Как беременные, так и кормящие женщины могут употреблять макароны без риска для здоровья. Безопасный состав и высокая энергетическая ценность позволяют часто добавлять их в рацион.

Состав (витамины и микроэлементы)

В 100 граммах сухих макарон содержится 330 ккал, а в 100 граммах вареных – лишь 80. При умеренном употреблении такая энергетическая ценность не нанесет вреда здоровью. Содержание витаминов приведено в таблице.

В макаронах есть множество минеральных веществ.

Кроме того, в макаронах есть небольшое количество марганца и цинка.

Как готовить

Приготовление макарон включает обязательное отваривание. Их кладут в кипящую воду, добавляют немного соли и варят около 10 минут. Каждый производитель указывает на упаковке идеальное время для приготовления своего продукта. Чтобы макароны не слиплись, можно промыть их горячей водой и добавить кусочек сливочного масла. Макароны можно:

• есть сразу после варки;
• обжаривать предварительно отваренными;
• слегка отваривать и тушить до готовности (так готовят лазанью).

Макароны можно быстро приготовить почти в любой посуде и кухонной технике. В Италии известно порядка 200 блюд на основе макарон разных сортов. Макароны можно приготовить и в домашних условиях. Их делают из пшеничной муки, яиц и воды. Самое главное в этом процессе – выбрать муку хорошего качества.

Хранение

В сухом и темном месте макароны не портятся очень долго, если они упакованы герметично. Оптимальный срок хранения составляет 1 год. Дальнейшую свежесть продукта производители не гарантируют. Самодельные макароны чаще замораживают для длительного хранения, чем сушат. Во время высушивания в домашних условиях они могут испортиться. Отварные макароны можно хранить в холодильнике около суток. Чтобы улучшить вкусовые качества и уничтожить бактерии, можно пережарить их или использовать для приготовления запеканки. Если запах или внешний вид блюда изменился, не стоит рисковать своим здоровьем.

Как выбрать

Среди представленных в магазине макарон не стоит брать самые дешевые. Их состав не будет соответствовать стандарту, а в процессе варки продукт размякнет и потеряет форму. Признаки низкого качества – яркий цвет и повышенная ломкость. Узнать о хрупкости макарон иногда можно еще до открытия упаковки. Хороший продукт не имеет крошек. В составе макарон должна быть указана пшеница твердых сортов. Иногда в них добавляют яйца для эластичности. Лучшие макароны маркируются как «класс 1» или «класс А». К пшенице могут быть добавлены:

• ячмень;
• овес;
• чечевица.

Такие макароны имеют новые вкусовые оттенки. Стоит попробовать их перед покупкой большого количества. Не стоит переживать о вреде цветных макарон. Обычно их окрашивают экстрактами ярких растений – свеклы, шпината или моркови.

С чем сочетается

Нейтральный вкус макарон позволяет их сочетать с любыми продуктами:

• мясом (котлетами, фаршем, беконом, тефтелями, куриным филе);
• рыбой;
• морепродуктами (креветками, кальмарами, мидиями);
• сыром;
• тушеными овощами (шпинатом, спаржей, фасолью, помидорами, капустой);
• сардельками;
• грибами;
• супами;
• любыми соусами, майонезом;
• томатной пастой;
• растительным или сливочным маслом;
• любыми специями для вторых блюд.

К коротким макаронам лучше подходят густые соусы, а к спагетти – более нежные. Для запеканок лучше подходят толстые макароны, поскольку они хорошо переносят долгую термическую обработку. Крупные макароны наполняют фаршем из мяса, овощей и сыра. Макароны – простой в приготовлении и доступный продукт. От умеренного употребления блюд из них вреда для здоровья не будет.

Польза и вред макарон. Чего больше?

Одним из самых распространенных блюд в кулинарии, являются макароны и прочие мучные изделия этого рода – спагетти, макароны-ракушки и так далее. Наибольшими поклонниками макарон и спагетти являются итальянцы, благодаря своим изысканным и невероятно вкусным блюдам, изготовленных из этого продукта. И ведь действительно, рецептов для приготовления макарон очень большое количество, а во время приготовления, мало кто задумывается над тем, полезна ли эта еда, либо же вредна.

Казалось бы, макароны являются настолько привычным продуктом, что никто не поверит в их вред, и не откажется от них. А ведь действительно, в макаронах есть и польза, благодаря которой, этот продукт и является ценным. Что ж, сейчас мы приведем вам все полезные свойства макарон и рассмотрим их вред. А стопроцентное мнение насчет того, полезен ли этот продукт, либо вреден, вы сформулируете самостоятельно.

Энергетические показатели макарон

Исследуя макароны с научной и биологической точки зрения, в этом продукте содержится порядка 70-75% углеводов. К тому же, эти углеводы являются чрезвычайно сложные по структуре и своей природе, поэтому их усваивание в организме проходит крайне долго. Как следствие – после употребления порции макарон, еще долго не хочется ничего кушать. Более того, уровень сахара в крови не падает и не повышается, что также делает усвояемость довольно долгой.

Часто, в рацион питания, макароны включают многие спортсмены – это и легкие атлеты, и футболисты, баскетболисты и так далее. Однако в этом случае, спортсмены придерживаются определенного рационального и сбалансированного питания, поэтому употребляют макароны только тогда, когда это необходимо.

Полезные свойства макарон

Макароны, в принципе, как и спагетти (то есть, практически все виды мучных изделий из твердых сортов пшеницы), как правило, имеют достаточно большое количество клетчатки в своем составе. Это способствует выводу токсичных веществ и шлаков из организма (в частности, из органов желудочно-кишечного тракта и кишечника), и способствует нормализации обмена веществ в организме, тем самым, способствуя всеобщему выздоровлению. Также, в макаронах присутствуют витамины группы В, которые выполняют свои функции. Например, он в значительной степени помогает сохранить и урегулировать эмоциональное и психофизиологическое состояние организма, обезболивает организм при мигренях и других неприятных состояниях, в которых часто может находиться человек.

В макаронах, отнюдь, не самое большое содержание железа или фосфора, калия и кальция, магния и других веществ. Однако их химическая структура устроена таким образом, что в макаронах они куда более эффективны, чем в обычных случаях. Например, в некоторых случаях, содержание и степень усвоения фосфора гораздо выше, чем у некоторых морепродуктов. Кроме всего прочего, в макаронах содержится витамин Е – один из важнейших элементов в составе мужского и женского здоровья, природной красоты и нормального цвета кожи.

Присутствует в макаронах и, так называемый, триптофан. Это вещество оказывает положительное и восстанавливающее влияние на организм, помогает справляться с процессами метаболизма , значительно улучшает настроение и помогает найти силы для продолжения той или иной деятельности.

Правильный выбор макарон

Выбирая макаронные изделия, следует обращать внимание на то, какой же главный компонент присутствует в составе. В целом, нет никакой разницы между макаронами, приготовленными из твердых сортов пшеницы, и макаронами, сделанными из «муки грубого помола». Однако существует насколько другая разница между самими макаронами, а также макаронными изделиями. Правильные макароны обязательно должны быть натуральными, изготовленными из твердых или мягких сортов пшеницы. К сожалению, часто макаронные производители прибегают к хитрости, оговаривая входящие в макароны компоненты, и вот тут начинают проявляться практически все полезные свойства.

Итак, для правильного выбора макарон, потребуется определить сорт пшеницы, из которых они будут изготовлены, наличие пищевых добавок или красителей, и как можно меньше других химических компонентов. В составе нормальных макарон, должно быть не более 3-х составляющих. Собственно, это сорт муки, соль, загуститель и так далее.

Вредные свойства макарон

Бытует достаточно распространенное мнение, что макароны могут стать причиной развития ожирения или поднятия уровня холестерина в крови. Действительно, это практически так. Однако, есть одно но, которое может просто перечеркнуть эту небылицу. На самом деле, употребление макарон в несколько раз безопаснее, чем употребление того же самого количества жареной картошки. То есть, употребляя продукт умеренно и в правильных количествах, вы никогда не подумаете о лишних килограммах.

В остальном, макароны сегодня являются не просто продуктом питания, но еще и всеобщим продуктом, продающимся на витринах магазинов и в супермаркете. Таим образом, теперь вы точно сможете определить, действительно ли макароны полезны или все же из вредные качества, даже после этого вас пугает.

Еще о полезных продуктах:

Наравне с салатом «Цезарь», стейками, чизкейками в меню большинства ресторанов и кафе присутствует и паста - так на итальянский манер называют все виды макаронных изделий (более 600 форм), а также блюда на их основе. Россиян смело можно отнести к «макаронолюбам» - согласно статистике, каждый ежегодно съедает около 6 кило макаронных изделий (впрочем, итальянец поглощает аж 20 кило). Вот только между сваренной холостяком пачкой рожек из супермаркета и блюдом из ресторана или творением хозяйки-итальянки есть кое-какая разница.

Итальянскую пасту делают исключительно из твердых сортов пшеницы, мука из которых называется «дурум» или triticum durum. Макароны по-флотски времен СССР изготавливались из совсем другой муки, поэтому не отождествляйте рожки за 20 рублей со спагетти из твердых сортов за 200.

Макаронные изделия из муки твердых сортов и блюда на их основе, сваренные по правилам, т. е. чуть плотнее или «аль денте» («на зубок»), представляют собой сложные углеводы, которые, если верить диетологам и ученым, гораздо полезнее простых.

Недавно ученые предложили способ избежать резких скачков сахара в крови после употребления пасты: для этого необходимо есть ее в холодном виде (или хотя бы в повторно разогретом). Оказывается, крахмал, входящий в состав макаронных изделий, через несколько часов после приготовления становится более устойчивым к расщеплению до молекул глюкозы, поэтому дольше задерживается в кишечнике и частично расходуется в качестве питательной среды для его микрофлоры. Как результат - уровень сахара в крови повышается на 50 % меньше, чем в случае с употреблением свежеприготовленной пасты. Особенно актуален такой совет для больных сахарным диабетом.

Ольга Кашубина, медицинский журналист

А в целом паста (т. е. макароны из твердых сортов) - продукт безвредный. Другое дело, что в России даже итальянскую пасту принято употреблять в так называемом западном варианте: гора макарон в огромной тарелке подается в компании жирного соуса, мяса, сливок и других не очень полезных ингредиентов.

Присмотритесь к цифрам: если калорийность 100 г макарон твердых сортов составляет около 160 ккал, то популярная паста «Карбонара» - с соусом на основе сливок и бекона - в 100 г содержит уже 280 ккал. Другие не отстают: 220 ккал - в спагетти «Болоньезе» с томатами и мясным фаршем, 250 ккал - в лингвини с соусом песто, 280 ккал - в феттучини с грибами в сливочном соусе.

Вспомним о размере средней порции (250 г), дополнениях в виде оливкового масла и сыра - приток калорий заметно увеличится, а переварить такое блюдо без вреда для фигуры будет несколько сложнее. Кстати, в большинстве своем виды пасты имеют приблизительно одинаковую калорийность, так что не утешайте себя мыслью, что «бантики» (фарфалле) менее калорийны, чем, например, «завитки» (фузилли), лучше просто откажитесь от сытных соусов.

Как вы уже поняли, заказанная в ресторане тарелка с итальянскими макаронами и каким-нибудь соусом - благодатная почва для переедания и неприятной тяжести в желудке. Но есть несколько способов, которые помогут сделать выбор в пользу вкусного и менее пагубного для фигуры и здоровья вообще:

• выбирайте диетические компоненты в составе соуса (томатную пасту вместо жирных сливок, птицу вместо красного мяса или колбасок);
• на одну порцию следует брать не более 80–100 г сухих макаронных изделий. С такой порцией с учетом соуса вашему желудку будет справиться куда легче;
• соусы к пасте на основе овощей зачастую не уступают по вкусу: травы и специи помогают сделать вкус ярче и компенсировать отсутствие мяса. Баклажаны, томаты, кабачки, перцы и другие овощи - ваш вариант.

Что касается выбора в супермаркетах пасты для домашнего пользования, то и здесь существуют определенные правила. Рецепты итальянской кухни в своем большинстве легко повторить даже на самой простой по оснащению кухне, паста с соусом - не исключение, однако выбирать макароны нужно уметь:

• обратите внимание на состав: изделия должны состоять из муки, воды. Зелень и овощи, которые также встречаются в составе, чернила каракатицы для цвета - тоже ничего страшного, а вот сахара и прочих добавок избегайте;
• чтобы в руки к вам попали настоящие макароны из твердых сортов, изучите маркировку пачки с изделиями. В России все изделия распределяют на три группы: А (изделия из твердых сортов пшеницы и муки высоких сортов), Б (изделия из мягких стекловидных сортов пшеницы высшего или 1-го сортов), В (изделия из хлебопекарной пшеничной муки высшего или 1-го сорта). Наш вариант - группа А;
• содержание белка в макаронах также говорит о многом - этот показатель должен быть не ниже 12–15 г на 100 г продукта, если он ниже - в муку подмешивают что-то не то;
• разломанные макароны также отправляйте обратно на полку - твердые сорта пшеницы довольно износостойкие, так что настоящие макароны сломать сложно. Для повторной проверки потрясите пачку еще раз.

И последнее, о чем стоит знать любителям пасты: потенциальные опасности могут исходить не только от муки менее элитных сортов. Так, в пасту «Карбонара», например, добавляют сырое яйцо - вот вам риск сальмонеллеза. Расспрашивайте официанта о составе соуса, если вы аллергик: например, в соусе песто есть орехи, морепродукты.

К счастью, вы всегда можете заказать оливковое масло, которое безоговорочно полезно, да и сыр твердых сортов (в идеале - пармезан) богат белком и кальцием.

Конечно, из списка высококалорийных продуктов итальянская паста не исчезнет. Впрочем, не исчезнет она и из меню большинства заведений даже в том случае, если все мы сядем на строгую диету. Зато вы теперь понимаете, что в самих макаронах нет большой угрозы, а остальные подводные камни можно обойти - достаточно сделать правильный выбор.

Мария Русскова

Главное фото istockphoto.com

Макаронные изделия - один из самых популярных продуктов.

Этому способствует их низкая стоимость и простота кулинарной обработки.

Блюда из макарон, за счет высокой концентрации углеводов , быстро насыщают организм и надолго обеспечивают его энергией.

Все виды макаронных изделий прекрасно сочетаются с овощами, зеленью, мясом и прочими продуктами.

Польза макаронной продукции

Макаронные изделия представлены различными видами : спагетти и рожками, спиральками и вермишелью, лапшой и ракушками.

Они имеют не только разнообразную форму и размеры, но и состав. Для изготовления макаронной продукции может быть использована обычная мука, мука из пшеницы стекловидных, а также твердых сортов.

Наибольшей пользой обладают спагетти - макаронные изделия из пшеницы твердых сортов.

• Триптофан - аминокислоту, обеспечивающую хорошее настроение, бодрость духа и крепкий здоровый сон.
• Сложные углеводы, полностью восполняющие энергетические потери, вызванные усиленной физической нагрузкой, и сжигающие жиры, сохраняя при этом мышечную ткань.
• Клетчатку , снижающую уровень холестерина в крови, защищающую сердце и сосуды от развития ряда заболеваний и улучшающую процесс переваривания пищи.

Полезные вещества

Макароны обладают уникальным свойством: они замедляют старение. Это обусловлено содержанием в них оптимального количества витаминов и жизненно необходимых минералов.

Витамины

В состав макаронных изделий входят витамины группы В, стимулирующие работу всех систем и внутренних органов:

• В1 (тиамин) - необходим для обеспечения полноценной работы ЦНС . Он снабжает глюкозой головной мозг, повышает умственную деятельность, улучшает память , нормализует кислотность желудочного сока, способствует трансформации углеводов и прочих веществ в необходимую для жизнедеятельности энергию, повышает иммунитет.
• В2 (рибофлавин) - вещество, ускоряющее усвоение полезных веществ и способствующее эффективному расщеплению жиров. Он является активным участником синтеза необходимых организму белков, гемоглобина и эритроцитов, а также играет важную роль в сохранении остроты зрения.
• В3 (Ниацин или никотиновая кислота). Относится к незаменимым элементам энергетического обмена. Снимает раздражительность, защищает от бессонницы и апатии, способствует сохранению психического равновесия.
• В5 (кальция пантотенат или пантотеновая кислота) . Считается одним из лучших для клеточного метаболизма витамином. Повышает регенерацию тканей, защищает от проникновения инфекций слизистые оболочки и кожные покровы.
• В6 (пиридоксин) - компонент, отвечающий за выработку серотонина. Его еще называют «витамином прекрасного настроения». Он избавляет от бессонницы, повышает аппетит, снимает раздражительность и устраняет симптомы депрессии. Активизирует процесс формирования эритроцитов и нормализует белковый обмен.
• В9 (фолиевая кислота) - ценный компонент для выработки нуклеиновых кислот. Стимулирует синтез эритроцитов, ускоряет деление клеток. Обеспечивает полноценное внутриутробное развитие эмбриона.

Макароны также содержат витамин "красоты" А и витамин "молодости" Е. Они защищают от чрезмерной сухости кожи, появления морщин и преждевременной седины, сохраняют остроту зрения.

Видео: "Полезны ли макароны?"

Макроэлементы

Входящие в состав макарон минералы активизируют функции ферментов, стимулируют работу органов кроветворения , способствуют активному обновлению крови. Благодаря им, улучшается общее состояние человека.

В макаронах содержатся:

• Кальций . Оказывает влияние на процесс сокращения и возбудимости мышц. Снижает проницаемость сосудистых стенок и нормализует свертываемость крови. Обладает противовоспалительными свойствами. Нейтрализует аллергические реакции.
• Фосфор . Играет важную роль в формировании всех видов ткани (костной, мышечной, мозговой, нервной и пр.). Обеспечивает нормальную работу почек и печени.
• Магний . Обеспечивает полноценную работу почек при длительном приеме мочегонных препаратов. Обладает сосудорасширяющими и антиспастическими (противоспазматическими) свойствами. Необходим при нарушениях сердечной деятельности. Стимулирует отделение желчи. Активизирует работу ЖКТ.
• Калий . Передает импульсы от нервных окончаний к мышцам, обеспечивая их своевременное возбуждение и сокращение. Сохраняет водно-солевой баланс внутриклеточной жидкости. Стимулирует сердечную деятельность.
• Натрий . Содержится в оптимальной концентрации, необходимой для полного усвоения углеводов, транспортировки калия , сахара, аминокислот и выработки в желудке соляной кислоты.
• Сера - компонент метиониновой, цистиновой и цистеиновой аминокислот, необходимых для формирования соединительной ткани и синтеза ряда белков. Она входит в состав кератина (элемента кожи ногтей и волос) и инсулина. Этот минерал повышает защитные силы организма.

Микроэлементы

• Кремний - минерал, замедляющий процесс старения. Он способствует укреплению соединительной ткани, снижению АД, повышению иммунитета и активизации мозговой деятельности. Благодаря этому микроэлементу, стабилизируется работа всех систем, повышается эластичность кровеносных сосудов, мышц и связок, снижается вероятность развития дерматозов и прочих заболеваний кожи.
• Железо способствует полному выведению из организма солей тяжелых металлов и прочих токсинов, повышает устойчивость организма к воздействию болезнетворных бактерий, стимулирует работу щитовидной железы, повышает образование гемоглобина.

Кому полезны макаронные изделия

Ограничений по употреблению макаронной продукции нет. Их можно включать в рацион абсолютно всем.

Считается, что они особенно полезны спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом. Они испытывают постоянную потребность в сложных углеводах.

Макароны позволяют восполнить энергетические затраты без риска повышения гликемического индекса.

Вред и противопоказания

Единственный минус макаронной продукции - чрезмерное увлечение вкусными кулинарными изысками из нее, приводящими к быстрому набору лишних килограммов.

Это происходит при употреблении изделий из муки грубого помола или низших (неочищенных) сортов, а также при добавлении в муку белка. Их основу составляет крахмал.

Концентрация полезных веществ в такой продукции значительно ниже, чем в спагетти из твердых сортов пшеницы.

Жировые прослойки появляются и при сочетании отваренных макарон с высококалорийными соусами , мясной поджаркой, тушеными овощами и т.п.

Калорийность и питательная ценность

Вопреки бытующему мнению, макаронные изделия являются продуктом, сжигающим жир, а не откладывающим его про запас. Их калорийность 340 ккал/100 г.

Они имеют высокую питательную ценность за счет углеводов. В каждых 100 граммах продукта их содержится более 70 %. На долю белков приходится 13 %, а жиры составляют всего 0,6 %.

Вкус макаронных блюд зависит от качества изделий. Несколько практических советов помогут не ошибиться с выбором.

Как выбрать

Бытует ошибочное мнение, что дорогая продукция лучше дешевой. Но это - самая распространенная ошибка. Многие известные производители накручивают цены за бренд и упаковку.

Поэтому оценивать качество макарон следует по их составу и другим признакам:

Как хранить

Срок годности макарон без добавок составляет три года, изделий с добавлением шпината или моркови - два года, на яичной основе - один год.

Хранить макаронные изделия следует в сухом месте, в упаковке производителя. После ее открытия срок хранения продукции сокращается.

Видео: "Как правильно готовить пасту?"

Как использовать

Из макаронных изделий можно приготовить множество различных блюд. Это может быть самостоятельное блюдо (например, запеканка, макароны по-флотски, паста и т.д.) или гарнир к мясу.

Предварительно их отваривают в подсоленной воде. Затем обжаривают, запекают, добавляют любимый соус.

Важно знать! Кетчуп, майонез, острые приправы являются высококалорийными продуктами. Они содержат ингредиенты, повышающие аппетит. Их сочетание с макаронными изделиями приводит к съеданию порций, больших, чем требуется организму для восполнения энергетических затрат. А это - прямой путь к отложению жира в проблемных местах.

Заключение

• Макаронные изделия - продукт, полезный для людей всех возрастов . Они просты в приготовлении.
• В макаронах присутствуют макро- и микроэлементы, витамины , и группы В, а также триптофан - аминокислота, обеспечивающая оптимистический настрой.
• Польза макарон заключается в том, что при их употреблении происходит быстрое насыщение. Сложные углеводы, входящие в состав макарон, способствуют восполнению энергии, без повышения гликемического индекса.
• Противопоказаний к употреблению макарон нет . Они не содержат вредных компонентов. Однако в продукции из низкокачественной муки содержится минимальное количество полезных веществ. Она нередко приводит к набору лишних килограммов.
• При выборе макаронных изделий следует тщательно изучать информацию на упаковке. В ней указаны группа макарон, сорт муки и срок годности продукции.

Диетолог, Эндокринолог, Диабетолог

Консультирует пациентов по вопросам избыточного веса, осуществляет индивидуальное сопровождение пациента по вопросам питания, составляет индивидуальные диеты для снижения массы тела с учетом вкусовых пристрастий пациента.