Yurakdan va qalbdan non: mayiz bilan Karelian muhallabi n. Karelian noni - foydali xususiyatlar va kaloriya tarkibi Karelian muhallabi noni

Kareliya nonining ozuqaviy qiymati va tarkibi

Kareliya nonining tarkibi quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: ikki turdagi bug'doy uni; tozalangan javdar uni; siqilgan xamirturush; tuz; granüllangan shakar, fermentlangan javdar solodi. Shuningdek, zira, koriander, mayiz, ichimlik suvi. Dastlab non o'choq sifatida o'tkir uchli non shaklida ishlab chiqarilgan, keyin esa uni qolipda pishira boshlagan. Non tayyorlashda ular Borodinskiynikiga o'xshash choy barglaridan foydalanadilar. Ushbu non mahsulotlari iste'molchilar orasida katta talabga ega bo'lib, turli xil non ko'rgazmalarida bir nechta mukofotlarga sazovor bo'lgan.

Non tarkibida B1, B2, E, PP vitaminlari, foliy kislotasi, ko'p miqdorda tolalar va oqsillar mavjud bo'lib, ular tufayli u juda to'yimli hisoblanadi.

100 g Kareliya nonida:

• Proteinlar - 7,5.
• Yog'lar - 1,2.
• Uglevodlar - 37.
• Kkal - 220.

Kareliya nonini tayyorlashning xususiyatlari va uni iste'mol qilishning afzalliklari

Bu nonni tayyorlash uchun pivo shu tarzda tayyorlanadi: javdar unidan, zira urug'idan, soloddan va ichimlik suvidan. Yuqoridagi barcha ingredientlar aralashtiriladi va 3 soat davomida suv hammomida bir hil, xamirga o'xshash holatga keltiriladi.

Choy barglarini tayyorlagandan so'ng, u sovutiladi va 2 soat davomida achitadigan xamirni tayyorlash uchun ishlatiladi va keyin xamirga qo'shiladi.

Xamir kamida 1,5 soat davomida achitilishi kerak. Xamir va xamirning bunday uzoq muddatli fermentatsiyasi keyinchalik Kareliya noniga o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi, maydalangan elastikligi va shirin ta'mi bilan namligini beradi. Shu tufayli non uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi va eskirmaydi.

Kareliya noni shakar, mayiz, malt va zira urug'laridan foydalanish orqali takomillashtirilgan tarzda ishlab chiqariladi. Shimgich usuli mineral tarkibini oshirishga yordam beradi va malt kaltsiy, B, C vitaminlari va fosforning nisbatlarini oshiradi.

Ushbu nonni iste'mol qilish ovqat hazm qilish va assimilyatsiya qilishni yaxshilashga yordam beradi.

Non yurak-qon tomir tizimida hosil bo'ladigan arteriyalarda blyashka paydo bo'lishining oldini olishda foydalidir.

Kareliya nonini uyda non pishirgichda tayyorlash

Non tayyorlash uch bosqichni o'z ichiga oladi (qoldirish, xamir, xamir).

Infuzion: tozalangan javdar uni - 50 g; achitilgan javdar solodi - 25 g; zira va koriander - har biri 4 g; ichimlik suvi - 150 ml. Ziravorlarni maydalang, un va suvni aralashtiring va 65ºC haroratgacha qizdiring. Taxminan 2 soat davomida shakarlash uchun qoldiring. Haroratni doimiy ushlab turadigan termos pishirish uchun mos keladi.

Xamir: ikkinchi navli bug'doy uni - 200 g; siqilgan xamirturush - 5 g; shakarlangan tayyor choy barglari; sovuq ichimlik suvi - 125 mg. 2 soatdan so'ng, xamir uchun pivoga sovuq suv quying, xamirturushni eritib, un qo'shing. Silliq bo'lguncha yoğurun va 2 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.

• Bug'doy uni - 225 g.
• tuz - 7,5 g.
• Granüle qilingan shakar - 24 g.
• Melas - 40 g.
• Mayiz - 25 g.
• Ichimlik suvi - 50 g.

Shakar, tuz, shinni suvda eritib, non ishlab chiqaruvchi paqirga soling. Elenmiş un va mayiz qo'shing. Xamirni tepaga qo'ying va "To'liq don" rejimini yoqing.

Signaldan so'ng, tayyor nonni simli panjara ustiga olib tashlang va to'liq sovib ketguncha sochiq bilan yoping. Yoqimli ishtaha!

Javdar muhallabi navlarining shirinligi ba'zida shirin non haqida o'ylaydi. Kareliya noni - ikkinchi navli undan tayyorlangan bug'doy noni, lekin javdar uni va qizil malt bilan pishiriladi. Ajoyib, g'ayrioddiy kombinatsiya. Kareliya noni javdarga o'xshamaydigan quyuq, mayin maydalangan va asal-mevali, achchiq xushbo'y hidga ega. Karelian ham pan va o'choq pechlari yordamida pishiriladi.

1,5 litrli qolip uchun
Payvandlash
50 g elenmiş javdar uni
25 g qizil javdar solodi
4 g maydalangan anis yoki koriander (2 osh qoshiq)
95-98 ° S haroratda 150 g suv
Opara
barcha choy barglari
200 g 2-nav bug'doy uni
125 g suv
5 g yangi xamirturush
Xamir
butun xamir
225 g 2-nav bug'doy uni
50 g suv
40 g melas
20 g shakar
7 g tuz
25 g mayiz

Shakllantirish va tekshirish
Fermentlangan xamirni unli ish yuzasiga qo'ying, uni to'pga aylantiring va sochiq bilan qoplangan bir necha daqiqaga qoldiring. Xamirni uzun, tor qatlamga aylantiring yoki tekislang, uning kengligi panning uzunligidan bir oz kamroq bo'lishi kerak. Xamirni qisqa tomoni bo'ylab qattiq rulonga aylantiring, har bir burilishni kaftingizning chetiga yopishtiring. Xamir yopishqoq bo'lsa, uni botirib oling

Un, solod va korianderni aralashtiring. Aralashmani qaynoq suv bilan to'kib tashlang va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Idishni qopqoq yoki pishirish folga bilan yoping va 65 ° C da 2 soat davomida tik turing. Uni sochiqlarga o'rang va xona haroratiga sekin sovib turing.

Xamirturushni suvga aralashtiring. Suvni choy barglari bilan aralashtiring, un bilan idishga quying va silliq bo'lguncha aralashtiring (5 daqiqa). Idishni folga bilan yoping va xamirni 32-35 ° C da 3-3,5 soat davomida achitish uchun qoldiring. Fermentlangan choy barglari hayratlanarli darajada aromatikdir.

1-2 osh qoshiqni tanlang. l. o'lchangan 225 g dan un.Mayizni yuving, qog'oz sochiqni quriting, qopqoqli idishga soling, 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. un, yoping va kuchli silkiting. Melasni suvda eritib, tuz va shakarni eritib yuboring. Xamirni u erga qo'ying va aralashtiring. Un qo'shing va xamirni yoğurun. Xamirning quyuq rangi va o'ta yopishqoqligi bilan aldanmang - bu bug'doy noni, ya'ni siz xamirni kleykovina hosil bo'lguncha 15-18 daqiqa davomida qorishtirishingiz kerak bo'ladi. Mayiz qo'shing va xamirni yana 5 daqiqa yoğurun. Uni o'simlik moyi bilan yog'langan toza idishga soling, idishni plyonka bilan yoping va 30 ° C da 1,5-2 soat davomida fermentatsiya boshlanganidan keyin yarim soatdan keyin ikki baravar ko'payguncha fermentatsiyaga qoldiring.

Nonvoyxona
200 ° C da 10-15 daqiqa davomida bug 'bilan, keyin 180 ° C da bug'siz tayyor bo'lgunga qadar, jami 40-55 daqiqa. Pishirgandan so'ng, nonni suv bilan püskürtün yoki porlashi uchun kraxmalli pasta bilan yuqori qobiqni cho'tkasi bilan surting. Nonni skovorodkada bir necha daqiqa sovutib oling, so'ngra idishdan olib tashlang va salqin.

Yoqimli ishtaha!

Sizga ikkita yangilik bor, an'anaviy, yaxshi va yomon. Keling, yomonlikdan boshlaylik. Muammo shundaki, siz bu nonni tayyorlash bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi. Ammo yaxshi xabar shundaki, to'g'ri va chin dildan tayyorlangan Kareliya noni shunchalik mazaliki, bunga arziydi. Ko'pgina GOST nonlari singari, an'anaviy Kareliya noni oddiy xamirturush bilan tayyorlanadi, ammo quyida har qanday xamirturushli nonni boshdan kechiradigan Kareliya xamirturushli non uchun ajoyib va ​​qayta-qayta tasdiqlangan formula mavjud. Achchiq, o'rtacha shirin, o'rtacha nordon, yaxshi rivojlangan dantelli maydalangan, u asosiy taomga qo'shimcha sifatida emas, balki to'liq va mustaqil taom sifatida qabul qilinadi.

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Ingredientlar

Xamirturush uchun:

• 20 g javdar xamirturush 100% namlik
• 40 g javdar uni
• 40 g bug'doy un
• 60 g suv

Pivo tayyorlash uchun:

• 85 g javdar uni
• 45 g achitilgan javdar solodi
• 6 g maydalangan koriander (zira va arpabodiyon bo'lishi mumkin)
• 300 ml qaynoq suv

Xamir uchun:

• Barcha choy barglari
• Barcha xamirturush
• 225 gr bug'doy un
• 60 g suv

Sinov uchun:

• Butun xamir
• 325 gr un
• 150 g suv
• 10 g tuz
• 30 g Sahara
• 60 g asal
• 40 g mayiz

Tayyorgarlik

1. Yoğurmadan 12 soat oldin boshlang'ichni yangilang va ovqatlantiring.
2. Pivo tayyorlang: solod, un, ziravorlar va qaynoq suvni aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, folga bilan mahkam yoping va 65 ° C haroratda 2 soat davomida pechga qo'ying (yoki sochiq bilan o'rang va silliq sovushini qoldiring).
3. Keyin xamirni tayyorlaymiz: tayyor pivo, xamirturush, un va suvni silliq bo'lguncha ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz. 3 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.
4. Va nihoyat, xamirni tayyorlang: quyuq mayizlarni shishib ketish, siqish, qog'oz sochiq bilan quritish uchun issiq suvda namlang. Biz tuz, shakar, asalni suvda suyultiramiz. Unga suyuqlik quyib, xamir va mayiz qo'shing. 15-20 daqiqa davomida elastik va silliq xamirni yoğurun. Kleykovina to'liq ishlab chiqilmaguncha xamirni juda yaxshi yoğurish kerak (bu maydalangan dantelli naqsh va elastiklikni ta'minlaydi). Xamirni to'pga aylantiring, idishga soling, kino bilan yoping va yana 2 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.
5. Fermentlangan xamirni un bilan to'ldirilgan stol ustiga qo'ying. Bu miqdordan har biri 500 g dan 3 ta non hosil bo'ladi.Xamirni 3 qismga bo'ling. Biz har bir qismni to'rtburchaklar shaklida tekislaymiz va uni qisqa tomoni bo'ylab aylantiramiz (ish qismining uzunligi qolip uzunligidan bir oz kamroq bo'lishi kerak). Yuqori va yon tikuvlarni chimchilab, nonni moylangan idishga soling va xona haroratida 2 soat yoki muzlatgichda 12 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. Bir kechada tekshirish nonni ta'riflab bo'lmaydigan ta'm va xushbo'y hid bilan ta'minlaydi.
6. Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring. Dastlabki 15 daqiqa davomida bug 'bilan pishiramiz, keyin bug'ni bo'shatamiz, haroratni 200 ° C ga tushiramiz va tayyor bo'lgunga qadar yana 45-50 daqiqa pishiramiz. Non tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin uni idishdan olib tashlashingiz va pechda yana bir necha daqiqa quritishingiz mumkin. Tayyor nonni simli tokchada sovutib oling va sovutgandan keyin yana 5 soat davomida sochiq bilan o'rang.

Non- xamirni pishirish, bug'lash yoki qovurish orqali olingan oziq-ovqat mahsuloti. Non xamiri odatda eng kam un va suvdan iborat bo'lishi kerak. Tuz, shakar va, albatta, xamirturush kabi xamirturush ham non xamiriga qo'shiladi. Non tayyorlash uchun eng yuqori, birinchi, ikkinchi navli un, shuningdek, javdar, makkajo'xori, arpa va hokazo un ishlatiladi.Pishirilgan mahsulotlarga turli ziravorlar qo'shilishi mumkin, masalan: zira, koriander, yong'oq, mayiz, sarimsoq, quritilgan o'rik, o'rik va kunjut urug'i yoki haşhaş Siz nonni xuddi shunday iste'mol qilishingiz yoki nonushta uchun sariyog 'bilan, birinchi va ikkinchi taomlar uchun xizmat qilishingiz mumkin, shuningdek, nonga turli xil gazaklar tayyorlashingiz mumkin. Ko'p variantlar mavjud.

Bugun men sizga asal va mayiz bilan mazali javdar-bug'doy nonini qanday tayyorlashni aytmoqchi edim. Bu nonning nomi "Karelian". Bu ajoyib mayiz non retsepti bo'lib, siz birinchi marta sevib qolasiz. Agar siz ham ishqiboz va biluvchi bo'lsangiz, Kareliya noni sizni albatta ajablantiradi. Qoidaga ko'ra, men ko'pincha non mashinasida non tayyorlayman, lekin Kareliya nonining retsepti juda uzun, chunki u xamir va xamirturush asosida bir necha marta ko'tariladi. Shunday qilib, agar siz Kareliya nonini tayyorlashni boshlasangiz, uni ertalabdan boshlash yaxshidir. Va keyin, kechqurun, u siz uchun tayyor bo'ladi. Kimdir aytadi, nima uchun bunday retsept? Ehtimol, men rozi bo'larman ... Lekin men non mashinasida nafaqat uy nonini, balki pishirish varag'ida pechda o'choq nonini qilishni juda xohlardim. Albatta, nonni tandirda ham, qolipda ham pishirish mumkin, lekin men o'choq noniga (o'choqda, ya'ni pishirish varag'ida) qiziqib qoldim. Bularning barchasi sizning xohishingiz va imkoniyatlaringizga bog'liq. Uni pechdan olib chiqqanimda, baxtimning chegarasi yo'q edi. Kareliya noni nihoyatda xushbo'y, baland, chiroyli va ma'lum bo'lishicha, juda mazali bo'lib chiqdi.

Tarkibi:

pivo tayyorlash uchun:

• suv - 220 ml.
• javdar uni - 55 gr.
• javdar solodi - 28 gr.
• koriander (menda urug'lar bor) - 4 gr.

xamir uchun:

• 1 yoki 2 navli bug'doy uni - 210 gr.
• suv - 40 ml.
• tez xamirturush - 2 g

sinov uchun:

• 1 yoki 2 navli bug'doy uni - 215 gr.
• suv - 70 ml.
• pekmez (menda suyuq asal bor) - 40 gr.
• shakar - 20 gr.
• tuz - 7 gr.
• mayiz - 25 gr.

Barcha ingredientlar oshpazlik elektron tarozida qat'iy tortilgan.

Uyda Karelian mayiz nonini qanday tayyorlash mumkin:

Avvalo, ko'rsatilgan ingredientlardan choy barglarini tayyorlashimiz kerak. Buning uchun qopqoqli idish yoki bankaga javdar uni, javdar solodi va koriander qo'shing. Aralashtiring.

Suvni qaynatib oling va ingredientlar ustiga qaynoq suv quying.
Yaxshilab aralashtiramiz, mahkam yoping va 3 soat davomida iliq joyda qoldiring. Massa uchun 65-70 daraja haroratni saqlab turish eng yaxshisidir. Men kavanozni terri sochiq bilan o'rab oldim va uni namlash uchun qoldirdim. Kavanozni batareyaning yoniga qo'yishingiz mumkin. Choy barglari idishini tunda qoldirdim, chunki men uni yotishdan oldin pishirdim.

Pivo tayyor bo'lganda,
xamirni tayyorlash. Alohida chuqur idishda xamirturushni xona haroratida suv bilan to'kib tashlang.
Un qo'shing.

Keyin bug'langan choy barglarimizni qo'shing. Bu xamir bo'lib chiqadi.

Qo'lda yoki xamir aralashtirgich bilan aralashtiring. Xamirni zig'ir sochiq bilan qoplangan yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan taxminan 3 soat davomida radiator yaqinidagi iliq joyda qoldiring yoki xamirni 28-30 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.

3 soatdan keyin xamir mukammal ko'tarilib, taxminan 3 barobar ortadi.

Uni qo'llaringiz yoki qoshiq bilan elakdan o'tkazing va xamirga xamir uchun ingredientlarni qo'shing: un, shakar, tuz, shinni (asal), suv va bug'langan, quritilgan mayiz. Avval asalni suvda eritib oling.

Xamirni qo'llaringiz yoki xamir aralashtirgich bilan 5-6 daqiqa davomida yoğurun.
Yoğurgandan so'ng, xamirni yana 40-50 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

Ko'tarilgan xamirni yana yoğurun va yana 50 daqiqaga qoldiring.
Karelian mayiz noni uchun bu go'zal, baland va yumshoq xamir 1,5 soatlik fermentatsiyadan keyin olinadi.

Xamirni javdar uni bilan changlangan ish yuzasiga qo'ying.

Qo'llaringiz bilan yupqa qatlamga maydalang.

Birinchidan, bir chetini o'rtaga qarab katlayın.

Xamirning ikkinchi qirrasi bilan ham xuddi shunday qiling.

Ish qismini yarmiga katlayın va chetini kaftning chetiga ulang.

Siz shunchaki xamirning chetini chimchilashingiz mumkin.

Kareliya nonini mayiz bilan aylantiring, tomonini pastga qaratib, pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.

Endi biz ish qismini 1,5 soat davomida bo'sh joyga qo'yishimiz kerak. Men nonning yon tomonlarini rulonli oshxona sochiqlari bilan bosaman. Bu holatda, nonni ko'tarish uchun qoldiraman, ustiga oshxona sochiq bilan yopaman.

Va 1,5 soat sinovdan o'tgandan so'ng, men shunday chiroyli bo'lakni pechga qo'ydim,
220 darajaga oldindan qizdirilgan, birinchi navbatda 15 daqiqa pishirib, keyin 200 darajani kamaytiring, nonni yana 25-30 daqiqa pishiring. Men 15+30 daqiqa pishirdim. Pishirishning umumiy vaqti 45 daqiqa edi.

Agar noningiz pishirayotganda yorilib ketsa, yaxshi. Bu uning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi. Karelian nonining tayyor sovutilgan nonining og'irligi 900 gramm. Tayyor non pishirishdan keyin to'liq sovishi kerak. Uni taxta yoki simli panjara ustiga qo'ying. 5-6 soatdan keyin mayiz bilan Kareliya nonini eyish mumkin.

Mayiz va asal bilan Kareliya noni juda mazali va xushbo'y. Bu javdar-bug'doy noni solod, asal, koriander va mayiz bilan o'ziga xos shirinlik hosil qiladi. Kareliya nonining qobig'i yupqa, maydalangan gözenekli va bo'sh, lekin ayni paytda elastik. Kareliya nonini tayyorlash va oilangizni hayratda qoldirish uchun vaqt ajrating. Bu non nihoyatda mazali!!! Bu boshqa nonga o'xshamaydi!!! Bunga arziydi!!!

Svetlana va mening uy saytim barchaga yaxshi ishtaha tilaydi!