Засолювання помідор з гірчичним порошком. Як засолити помідори в холодний спосіб? Старі та нові рецепти

Кожна жінка знає, як важливо подати на стіл до будь-якого свята найсмачніші частування. Більше того, у кожної господині обов'язково знайдеться хоча б один секретний рецепт (або інгредієнт), який обов'язково здивує будь-якого гостя. Це може бути навіть гірчиця, яка така незамінна, коли на вулиці холодна зима.

Особливо цінними на святковому столі, тим паче взимку, вважаються соління. Але тут не так і просто догодити гостям, адже існує безліч способів засолити огірочки чи капусту. А ось поєднання помідорів та гірчиці для багатьох – ще не розгадана таємниця.

Історія солінь

Помідори відмінно поєднуються не лише з іншими стравами, а й ідеально підходять для закуски, А гірчиця додає неповторний аромат та насичений смак.

Навіть звичайнісінький рецепт помідорів з гірчицею має ґрунтовний плюс - він перевірений часом. До речі, здивує вас не лише смак, а й апетитний вид томатів. Для представленого соління підійде як червоний, і зелений помідор. А коли за вікном зима, таке поєднання квітів на святковому гулянні підніме і настрій, і бажання поласувати смачненьким.

Заготовляти до зими овочі вже давно увійшло в традицію нашої країни - тепер рецепт соління будь-якого виду можна назвати національною закускою. Світ удосконалюється з кожним днем, і будь-яку страву, включаючи мариновані чи солоні огірки та помідори, можна знайти на прилавках магазинів. Однак іноді так і хочеться приготувати щось своїми руками: щось домашнє, за особливим рецептом, справжнє та натуральне.

Особливості рецептів

Наша традиційна кухня включає саме соління. Овочі, приготовані методом маринування, мають зовсім інші смакові якості.

Варто відзначити і те, що овочі холодного засолення відрізняються своїми корисними властивостями, адже на відміну від овочів, що піддаються тепловій обробці, вони зберігають більше вітамінів та багатьох інших корисних речовин. А якщо ще й гірчиця є у складі – здоров'я на весь рік вистачить.

Для того, щоб засолити помідори з гірчицею на зиму, варто вибирати щільні, неперестиглі плоди, які не мають слідів ушкоджень. Деякі віддають перевагу помідорам м'ясистих сортів - в іншому випадку до зими помідор буде дуже рідким. Це вже справа смаку.

Перед початком приготування помідорів з гірчицею на зиму, овоч потрібно розсортувати за розміром та стиглістю, після чого добре вимити та обсушити. Завдяки такій заготівлі холодне соління вийде найвищої якості – помідори будуть однаково соковитими та смачними.

Варто мати на увазі

Не забувайте, що до складу засолювання входять інші інгредієнти, а саме: часник, листя і зелень. Вони також обов'язково мають бути добре промиті та насухо витерті. Не забувайте і про спеції - підбирати їх слід особливо ретельно. Якщо рецепт передбачає додавання мелених прянощів, ідеальним варіантом стануть спеції, перемелені в домашніх умовах власними руками. Сіль обов'язково має бути великого помелу, але без будь-яких домішок. Оцет підійде будь-який (залежить від особистих смакових уподобань): винний, яблучний чи столовий.

Другий за важливістю інгредієнт для наших помідорів – це гірчиця, звичайно. Використовують два види: звичайну у вигляді порошку та французьку у зернах. Недосвідченому кухареві може здатися, що особливої ​​різниці між ними немає, проте це помилка. Звичайна гірчиця надає страві гострого смаку та специфічного запаху, а ось французька має більш м'який смак, завдяки чому помідори виходять особливо ніжними.

Помідори холодного засолювання з сухою гірчицею: основні інгредієнти та етапи приготування

Займаємося підготовкою до засолювання

Отже, за рецептом нам знадобляться такі продукти:

• томат зелений, червоний – 2 кг;
• сіль - на взяту нами кількість помідорів потрібно 2-3 столові ложки;
• оцет – 1 десертна ложка;
• часник – 1 головка великого розміру;
• цукор – 1 столова ложка;
• кріп - 2 парасольки;
• лист хріну зеленого кольору;
• суха гірчиця.

За бажанням можна використовувати листя смородини, а також вишні – рецепт цим не зіпсувати.

Приступаємо безпосередньо до готування

Для початку потрібно підготувати для засолювання тару. Потім займемося помідорами: необхідно зробити в них невеликі проколи для того, щоб томати ввібрали якомога більше розсолу з вітамінами. Далі на дно підготовленої ємності розкладаємо листя. Робити це потрібно так, щоб вони повністю приховали дно. Зверху листя викладаємо гілочки кропу. Тепер укладаємо помідори до верху ємності - важливо врахувати, що помідори повинні прилягати один до одного максимально щільно. Відповідно до рецепту зверху у нас буде суха гірчиця, яку необхідно засипати так, щоб помідорів не було видно.

У процесі приготування потрібно стежити, щоб помідори не пошкодилися і не пом'ялися, по можливості розміщувати їх вгору проколами. Кожен шар помідорів необхідно перекривати листям хрону, додаючи подрібнені зубчики часнику. Зверху тари необхідно залишити сантиметрів 7 вільного простору. Останнім етапом засипаємо спеції, заливаємо все оцтом та холодною водою, покриваємо гірчицею. Виходить ідеальна закуска до зими.

Помідори в гірчиці: холодне засолювання

Для того щоб засолити помідори з гірчицею звичайним холодним способом, нам потрібні:

• помідор зелений, червоний – 2 кг;
• цукор – 1 столова ложка;
• часник – 1 головка;
• сіль – 150 г;
• кріп - 1 парасолька;
• лист лавровий - 3-4 шт.;
• гострий червоний перець;
• перець горошком;
• селера;
• сушена гвоздика;
• гірчиця (суха чи французька) - 3 столові ложки;
• листя.

Представлений рецепт холодного засолювання так само простий, як і попередній. Тим самим способом готуємо тару. Обробляємо помідори.Для цього потрібно акуратно видалити плодоніжку, промити овочі холодною водою і зробити в них проколи. Далі потрібно викласти на дно тари спеції до смаку, після чого рівними шарами викласти помідори. За попереднім рецептом між шарами наших овочів ми викладали листя – тепер замість них закладаємо спеції. Залишаємо трохи вільного місця зверху.

Тепер саме час зайнятися розсолом: у 2 літри води додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо помідори готовим розсолом. Для того, щоб наші соління не зіпсувалися в процесі відстоювання, необхідно зробити гірчичну пробку. Для цього складаємо бинт або марлю втричі та застилаємо верх тари з майже готовими томатами. Зверху засипаємо гірчичний порошок або зернисту гірчицю таким чином, щоб помідори були повністю закриті, і згортаємо марлю так, щоб гірчиця також була закрита. Закочуємо кришкою і чекаємо. Результат вас порадує, будьте певні!

Холодне засолювання зелених помідорів

Останній рецепт засолювання на зиму, який ми розглянемо, – холодне засолювання улюблених зелених помідорів. Нам знадобляться:

• томати зелені – 2 кг;
• сіль великого помелу – 3 столові ложки;
• часник – 1 головка;
• цукор – 1 столова ложка;
• гірчиця суха;
• кріп - 3 парасольки;
• листя хрону, смородини чи вишні.

Обробляємо помідори. Як і в попередніх способах, помідори потрібно промити, очистити від плодоніжки та проколоти. На дно підготовленої тари викладаємо листя. Рівномірними шарами кладемо зелені помідори, перекриваючи кожен шар спеціями. Готуємо розчин: на 2 літри кип'яченої води потрібно додати сіль і за бажанням пару лаврових листів. Заливаємо їм томати – робити це потрібно акуратно, так, щоб у помідори не потрапив осад від нашого розсолу. Тепер засипаємо суху гірчицю і закриваємо тару ошпареною окропом кришкою.

Кожен описаний рецепт має свої особливості, так що сміливо можна намагатися засолювати помідори відразу всіма способами.

Для посолу підготуйте плоди однакового ступеня зрілості та схожого розміру. Справа в тому, що від цих факторів залежить тривалість засолювання. Томати помийте і наколи в районі плодоніжки зубочисткою.

Підберіть широку каструлю або трилітрову банку. Зелень, пряне листя смородини, парасольки кропу сполосніть, обсушіть серветками. Потім поріжте всі трави і розділіть навпіл. Першу половину покладіть на дно каструлі. До них відправте порубані зубки часнику.


Викладіть щільно в ємність для засолювання томати. Тут потрібна обережність — у жодному разі не можна давити плоди. Я періодично струшую банку чи каструлю – помідорки самі знайдуть своє місце.


Додаємо до томатів гірчицю в зернах та запашний перець.


Розсіл на основі води, солі та цукру прокип'ятіть кілька хвилин і остудіть до кімнатної температури.


Залишки приправ та зелені викладіть на томати, залийте розсолом. Далі необхідно помістити тарілку і невеликий гніть - наша мета просто занурити помідори в рідину, а не розчавити їх. За кімнатної температури залиште каструлю на 5-6 днів, потім перенесіть у прохолодне місце, наприклад, холодильник.


Томати будуть готові не раніше, ніж за 2-3 тижні.


Зберігати цю закуску в холодному місці можна й усю зиму. Якщо в банках, то накривши капроновими кришками, в каструлях кришками або плоскими тарілками. Але практика показує, що стільки не простоїть, бо жодна сімейна вечеря, а тим більше святкове гуляння не обійдеться без тарілочки найсмачніших солоних помідорів.

Літо – час робити заготівлі на зиму. Для нас уже стало традицією щоліта закручувати соління. Незважаючи на те, що магазини та супермаркети можуть запропонувати масу різноманітних сушених, маринованих та солоних овочів, готувати щось своє, справжнє, домашнє, натуральне – набагато смачніше та корисніше. Рецепт приготування помідорів із сухою гірчицею під капронову кришку досить простий, не вимагає великих витрат за часом або грошових вкладень, схожий на . Приготувати може навіть господиня-початківець. А чудовий смак солоних помідорів не залишить нікого байдужим.

Знадобиться на 1 трилітрову банку:

• 2 кг помідорів (можна вибрати будь-який сорт);
• зелень (селера, зерна гірчиці, листя смородини чи вишні);
• 40 г сухої гірчиці (2 столові ложки з гіркою);
• 1.5-2 літри холодної кип'яченої води;
• 75 гр. солі крупного помелу.

Підготуйте: трилітрові банки, бинт (бажано стерильний), капронові кришки.

Як приготувати помідори з|із| сухою гірчицею під капронову кришку на зиму.

1. Насамперед миємо і 3-4 хвилини стерилізуємо банки над парою.
2. Миємо та сортуємо помідори. Якщо є плодоніжки – обов'язково їх прибираємо.
3. Воду кип'ятимо і остудити.
4. У банки розкладаємо приправи. Обов'язково використовуйте листя селери. Вони гарантують бездоганний аромат та смак солоних помідорів. Якщо ви фанат гострих страв, можна додати пару шматочків червоного пекучого перцю і 3-4 зубків часнику.
5. Далі акуратно викладаємо заздалегідь підготовлені помідори. Заповніть банку, не доходячи до верху 5 див.
6. Додаємо сіль у банки.
7. Додаємо в банки охолоджену кип'ячену воду. Вона має повністю накрити помідори +2 см. Скільки потрібно води для соління помідорів – залежить від розміру та кількості помідорів у банку. Найчастіше необхідно 1,5-2 літри води на трилітрову банку.
8. Для запобігання розвитку цвілі при зберіганні заготовки, треба зробити так звану пробку із сухої гірчиці. Для цього шийку банки треба прикрити бинтом чи марлею. Вирізати коло вдвічі більше розміру банки. Зверху висипати гірчицю, закрити капроновою кришкою, яку потрібно потримати 1-2 хвилини в окропі.

Для того, щоб консервація не скисла, ставимо банки із солінням у холодне місце. Найкращий варіант - погріб, але через брак його підійде і холодильник. За 2-4 тижні помідори будуть готові.

Квашені помідори під кришкою - це традиційні зимові ласощі на наших столах. У багатьох господарок є свої рецепти та секретні інгредієнти для приготування овочевих консервів. Але сьогодні ми розглянемо оригінальний спосіб приготування томатів під кришкою з додаванням гірчиці та аспірину, і сподіваємося, що він займе гідне місце у вашій книзі рецептів!

Що знадобиться: кухонна техніка та начиння

Перш ніж приступати до приготування, підготуйте необхідний інвентар:

1. Банки скляні об'ємом від 1 до 3 літрів.
2. Капронові кришки.
3. Склянка для приготування розсолу.
4. Рушник.

Чи знаєте ви? Такі різні рослини, як помідори, тютюн і картопля, є «близькими родичами» і належать до одного сімейства – Пасльонові. У зелених томатах високий вміст нікотину: в одному помідорі середнього розміру та у двох сигаретах рівень шкідливої ​​речовини однаковий.

Список інгредієнтів

Для приготування найсмачніших томатів знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на одну 3-літрову банку):

• помідори – 1,5 або 2 кг (залежить від розмірів);
• вода;
• суцвіття кропу – 3 шт. (Невеликого розміру);
• листя вишні та смородини - до 10 шт. кожного виду;
• гірчиця в порошку – 1 ч. л.;
• аспірин у таблетках – 3 шт.;
• оцтова есенція – 1 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль -1 ст. л.

Застосування ацетилсаліцилової кислоти запобігає розмноженню мікроорганізмів, додає плодам пікантного смаку та приємного хрускоту. Це чудовий варіант урізноманітнити звичний смак домашньої консервації та привнести до нього незвичайних ноток.

Важливо!Необхідно використовувати ацетилсаліцилову кислоту у таблетках, без желатинової оболонки та інших лікарських добавок. Розсіл з аспірином заборонено нагрівати та доводити до 100°С.

Особливості вибору продуктів

До вибору продуктів варто підійти максимально відповідально, оскільки від якості, сорту та інших характеристик томатів залежатиме підсумковий смак продукту та здатність до тривалого зберігання.

Які сорти найкраще

Для заготовок у банках бажано вибирати дрібні та середні за розмірами сорти помідорів витягнутої або правильної круглої форми з кількох причин:

• вони виглядають симпатично у банках;
• їх легше діставати із ємності;
• невеликі помідори компактніші, тому вийде краще їх утрамбувати при засолюванні.

Також варто віддавати перевагу кисло-солодким та солодким сортам. Найбільш підходящі: "Чайка", "Засолювальний делікатес", "Донський F1".
Можна використовувати сорти, які ви заготовляли раніше, і вони тішили вас смаком та іншими характеристиками.

Вимоги до продуктів

Давайте дізнаємося, як вибрати якісний продукт для заготівлі на зиму:

1. Помідори повинні бути дозрілими: без зелених ділянок, з рівномірним червоним або рожевим відтінком, без плодоніжки.
2. Вибирайте плоди з правильною довгастою формоюбез наростів, зрощень.
3. Важливо, щоб у камерах томатів було насіння, оскільки це говорить про відсутність гормональних добрив та підживлення.
4. Уникайте плодів на гілках. Томати, що продаються на гілочках, виглядають дуже привабливо та апетитно, але насправді вони небезпечні. Якщо плід не відокремлюється від плодоніжки, він елементарно не дозрів, ще не набрався корисних речовин. Більше того, томати при дозріванні виводять через плодоніжку токсичні речовини (соланіну), але якщо вони були зрізані в зеленому вигляді, то корисні речовини не надійшли до плоду, а шкідливі - не вивелися з нього.
5. Вибирайте ароматні плоди. Зазвичай крім апетитного запаху вони мають більш м'яку шкірку, виражений смак. Якщо ж томат позбавлений запаху, він є селекційним плодом, який повинен витримувати транспортування, виявляти стійкість до холоду та хвороб. Для таких томатів типова відсутність смаку та запаху, пластмасова консистенція, відсутність насіння.
6. Плоди мають бути солодкими- Достатня кількість цукрів забезпечить правильні процеси бродіння.
7. Дуже важлива вимога: плоди мають бути цілими, не тріснути, без пошкоджень, гнилі та плям.

Чи знаєте ви? Світовим лідером з вирощування та експорту томатів є Китай - за рік там виробляють понад 52 млн тонн плодів, що становить 30% від світового виробництва.

Покроковий рецепт приготування з фото

Коли інвентар та інгредієнти підготовлені, саме час приступати до приготування смачних, ароматних та корисних зимових ласощів. Про те, як приготувати помідори під кришкою покроково – далі.

Закладка помідор

Викладати помідори потрібно кілька шарів. На дно банки викладаємо суцвіття, по 3 листочки та.

Заповнюємо банку до верху помідорами та викладаємо останній шар листя смородини, вишні та суцвіття кропу. Приступаємо до приготування розсолу.

Приготування розсолу

Інструкція з приготування розсолу:

• подрібнюємо на порошок таблетки аспірину;
• додаємо цукор, сіль, оцет та гірчицю у зазначених пропорціях;
• ретельно перемішуємо суху суміш;
• додаємо склянку води.

Стелимо рушник, кладемо на нього банку горизонтально, далі потрібно трохи розкачати ємність, щоб інгредієнти розсолу рівномірно розподілилися між помідорами.

Як і де зберігати банки з помідорами

Приготовлені за цим рецептом томати можна їсти вже через 3 тижні, але чим довше стоятимуть банки, тим насиченішим і приємнішим буде смак плодів.

Зберігати заготівлю потрібно у темному, прохолодному місці. Можна використовувати холодильник чи льох. Також можна зберігати надворі, якщо температура знаходиться в діапазоні від +1 до +6°С. За дотримання умов термін зберігання заготівлі становить максимум 2 роки.

Важливо!Помідори, приготовані за вказаним рецептом, в жодному разі не можна зберігати в теплому місці або під прямим сонячним промінням!

робить розсіл у томатах трохи каламутним, тому оцінювати придатність консерви за прозорістю розсолу не вийде. А от якщо ви помітили, що в рідині з'явилися бульбашки або піна, пліснява або плями неясного походження, краще позбутися заготівлі без дегустації вмісту.

Пам'ятайте, що чим вища температура зберігання, тим менший термін придатності томатів під кришкою.

У чому користь продукту

При засолюванні томати зберігають вітаміни та інші корисні компоненти майже в тій же кількості, що і свіжі плоди, тому вони не поступаються їм у користі.

Помідори під кришкою низькокалорійні - залежно від інгредієнтів калорійність 100 г продукту не перевищує 20 ккал, а значить, люди з ожирінням і зайвою вагою, а також діабетики можуть без побоювання з'їдати помідори в помірній кількості.

Корисні властивості заготовлених томатів:

• протимікробне;
• протизапальне;
• поліпшення травлення та апетиту.

Вживання засолених томатів здатне покращити стан підшлункової та передміхурової залози, серця та судин. Продукт здатний заповнити нестачу вітамінних речовин, мікро- та макроелементів.

Корисно вживати томати з аспірином при гуляннях, оскільки вони здатні виводити і нейтралізувати токсини.

Чи можна вживати заготівлі з аспірином: можлива шкода

Звичайно, концентрація ацетилсаліцилової кислоти в одному банку томатів буде зовсім невелика, до того ж за раз одній людині буде неможливо з'їсти вміст усієї ємності.
Однак не варто забувати, що аспірин є лікарським засобом, який має протипоказання та побічні ефекти.

Тому застосування його (і консервації у тому числі) у деяких груп людей може спричинити небажані наслідки.

При надмірному вживанні закуски може виникнути високе навантаження на печінку, підшлункову залозу, нирки та шлунок.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+