Начинка для пиріжків із щавлю. Тістечка зі щавлем смажені. Секрет соковитої начинки із щавлю для пиріжків та пирогів

У цій статті ми розповімо і покажемо, як спекти смачні смажені пиріжки зі щавлем. Покроковий рецепт з фото дивіться далі в цій статті.

Що я раніше знала про щавлю? Що це звичайна рослина, з якої можна зварити мій улюблений суп ну, або у разі небувалої спеки, можна просто погризти пару листочків.

Нещодавно щавель відкрився мені з іншого боку! Вирішила я якось поїхати зі своїми дітлахами розважитися в центральному міському парку.

Гуляли ми, гуляли і звичайно, дуже скоро всі захотіли їсти. Дітям я купила в магазині солодку випічку та сік, а собі нічого не обрала – душа хотіла чогось незвичайного. Вийшовши з магазину, я звернула увагу на чистеньку та охайну бабусю, яка поряд продавала смажені пиріжки.

Знаю-знаю, будете мене зараз лаяти: не можна купувати у невідомо кого, можна запросто підчепити болячку.

Але їсти хотілося страшно, а смажені пиріжки – моя давня слабкість, тим більше я ніколи не їла їх зі щавлем! Я купила один, і ми з дітьми пішли, не поспішаючи, до найближчої крамнички.

Відкусивши пару разів, я помчала назад до бабусі з метою дізнатися рецепт і по дорозі додому все бубоніла його собі під ніс, намагаючись нічого не забути.

Ділюсь рецептом і з вами – дуже простий рецепт, і в жарку пору року – просто знахідка!

складові
Що нам знадобиться для тесту:

• цукор (дрібний пісок) – 25 г;
• сухі дріжджі (якщо у вас немає кухонних терезів, відсипте половину чайної ложки без гірки) – 7 р.;
• тепла вода – 250 мл;
• сіль - 1/2 ч.л.;
• пшеничне борошно (беремо вищий сорт) – 390-400 р.;
• пісної або будь-якої іншої рослинної олії – 17 мл.;

Для начинки:

• щавель – 1 великий пучок;
• цукор – 50-70 г.

НАСЛІДНІСТЬ ПРИГОТУВАННЯ:

І через одну-дві хвилини додаємо до них цукор, сіль, розмішуємо все ложкою. Даємо дріжджам трохи піднятися.

Беремо дрібне сито і просіюємо з його допомогою в ємність із дріжджами борошно. Якщо засипати її без сита – багато комочків, які доведеться довго вимішувати і тісто стане важким.

Коли у вас закінчиться все борошно, наливаємо в тісто масло і довго, ретельно місимо, щоб добре перемішалися всі складові. При замішуванні робіть рухи, що збивають руками, щоб тісто наситилося повітрям. Готове тісто вийде м'яким та дуже пластичним. Відставляємо тісто осторонь, даємо йому «відпочити» годинку і піднятися, а поки займемося начинкою.

Щавель дуже ретельно миємо в проточній воді, добре струшуємо і даємо стекти зайвій волозі, можна навіть обсушити листя серветкою або рушником. На обробній дошці дрібно|мілко| нарізаємо листя ножем і складаємо в миску. Щоб щавель не стовбичив у пиріжку, можна дерев'яною ступкою розім'яти листя в мисці, а деякі господині ошпарюють вже нарізаний щавель окропом.
Добре посипаємо стіл борошном і викладаємо наше тісто. Розминаємо його, принагідно злегка обвалюючи в борошні.
Розкочуємо з тіста «ковбаску» і нарізаємо шматочками заготовки для пиріжків бажаного розміру (чим більше шматок тіста, тим більше пиріжок), можна розкотити все тісто пластом і вирізати кола за допомогою форми або склянки.
Розкочуємо кожну заготовку для пиріжка в коржик, кладемо на поверхню кожного цукру (приблизно чайну ложечку).

Після цього скріплюємо краї пиріжка, притискаючи їх пальцями. Цукор потрібно класти саме на тісто, якщо засипати його в нарізаний щавель, то рослина дасть рясний сік і пиріжок усередині буде дуже вологою, немов сирою.
Таким чином, робимо всі пиріжки.

А чи знаєте ви, що і щавель підходить не тільки для зелених борщів, а й для випічки, причому солодкий? Так-так, існує такий рецепт - пиріжки зі щавлем із дріжджового тіста!

Хоча ця культура містить щавлеву кислоту, начинка в пиріжках виходить солодкою і мало хто може вгадати, з чим вони!

Якось ми з вами пекли смажені пиріжки з начинкою зі щавлю, а це - печені пиріжки зі щавлем у духовці. Такі ж смачні! До речі, коли настане сезон полуниць, то можна буде, окрім зелені, додати в начинку ягоди. Є і такий рецепт - пиріжки зі щавлем та полуницею! Але їх ми спробуємо пізніше:)

Інгредієнти:

На 18-20 штук:
Для дріжджового тіста:

• 35 г свіжих дріжджів (або 11 г сухих);
• 4 столові ложки цукру;
• 200 мл молока;
• 2 яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 3,5-4 склянки борошна.

У 1 склянці 200 мл міститься 130 г борошна без верху. Тобто потрібно 450-520 г борошна. Точна кількість залежить від самої муки, розміру яєць.
Якщо хочете, можна замісити пісний варіант тесту на воді, без яєць та олії.

Для начинки:

• Пучок щавлю;
• 15-20 чайних ложок цукру.

Для змащування:

• 1 жовток;
• 1 чайна ложка молока.

Як спекти:

Насамперед готуємо дріжджову опару, щоб активувати дріжджі. Цей етап необхідний при використанні нових пресованих або сухих активних дріжджів. Якщо Ви використовуєте моментальні сухі дріжджі (у вигляді порошку, а не гранул) - такі можна відразу додавати в борошно разом з іншими інгредієнтами і замішувати тісто.

Свіжі дріжджі крихту в миску і розтираю ложкою з 2 ст.л. цукру.

Потім вливаю тепле молоко температурою близько 36°С та розмішую.

Виходить не дуже густе тісто, це і є опара. Поставимо її у тепло на 15-20 хвилин. Можна помістити миску на ємність із теплою (звертаю вашу увагу, не гарячою) водою, а зверху накрити чистим рушником.
Сухі активні гранульовані дріжджі потрібно змішати з цукром і теплим молоком, а потім залишити на 15 хвилин, до появи пишної пінки. Поки опара підходить, дістаньте з холодильника яйця та олію, нехай нагріються до кімнатної температури.

Коли опара підніметься, ставши пишною, з бульбашками, настав час замішувати тісто. Додаємо яйця (не холодні), решту пари ложок цукру, розм'якшене вершкове масло.

Перемішавши, просіюємо другу склянку борошна, додаємо сіль.

Знову перемішавши, просіюємо третю склянку борошна і вливаємо олію. Я волію додавати в дріжджову випічку гірчичне масло: з ним булочки і хліб виходять особливо смачними. Втім, соняшникова чи оливкова теж відмінно підійдуть.

Вимішуємо тісто протягом 10-15 хвилин, при необхідності підсипаючи потрохи з 4-го склянки борошна. Можливо, Вам знадобиться тільки півсклянки, а може майже весь - це залежить від борошна. Не варто сипати багато борошна, щоб пиріжки вийшли пишними та ніжними: у міру вимішування тісто стає гладкішим, еластичним і менш липким. Вимісивши тісто, кладемо його в миску, присипану мукою|борошном|, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину або доки підніметься вдвічі.

Поки тісто піднімається, підготуємо щавель для начинки. Хвостики треба відрізати - вони жорсткі і не потрібні в начинці, до того ж саме в стеблах найбільш висока концентрація щавлевої кислоти, а ця речовина не зовсім корисна для організму. Занурюємо листя в холодну воду, нехай поплавають п'ять хвилин - земля та пил відмокнуть і осядуть на дно. Виловимо листя і ретельно промиємо під проточною водою. Щоб стекла вода, покладемо зелень у друшляк і залишимо на деякий час.

Перед тим, як ліпити пиріжки, нарізаємо листя щавлю на смужки шириною приблизно пів сантиметра.

А ось і тісто підійшло.

Дбайливо обминаємо його руками і ділимо на шматочки. Скочуємо зі шматочків колобки і з кожного формуємо коржик розміром з долоню. Настав час ліпити пиріжки зі щавлем! Секрет соковитої начинки простий: потрібно щедро накладати зелень скільки поміститься. Все одно у процесі приготування обсяг зелені помітно зменшиться.

А зверху посипаємо щавель цукром – по чайній ложці без верху на пиріжок.

Ретельно заліплюємо пиріжки, як вареники. Щоб вони не розкрилися під час випікання, рекомендую пройтися краєчками двічі: перший раз просто так, а другий - «кіскою». Або ж можна перевернути пиріжки, виклавши їх на лист швом вниз.

Викладаємо пиріжки на лист, застелений промасленим пергаментом.

Збиваємо жовток з молоком і акуратно змащуємо пиріжки за допомогою силіконового пензлика.

Поки духовка розігрівається до 160-170С, пиріжки встигнуть відстоятись. Відразу не слід ставити їх у духовку, тому що тісто почне швидко підходити і випічка потріскається. А от коли пиріжки хвилин 15 постоять у теплі і підростуть, якраз можна поставити їх у розігріту духовку. Я випікаю дріжджові пиріжки на середній поличці, а на дно ставлю сковороду з водою, тому що в моєму духовці нижнє нагрівання. Завдяки цьому ноу-хау низ пирогів не пригоряє, а верх, підрум'янюючись, не засихає, а залишається м'яким.

Випікаємо пиріжки зі щавлем протягом 20-25 хвилин, у різних духовках час може відрізнятися. В електричній випічка зазвичай готова швидше. Коли на дерев'яній шпажці під час перевірки не прилипатиме тісто, а верх пиріжків стане рум'яним – вони готові! Якщо пиріжки вже пропеклися, але не рум'яняться – додайте на п'ять хвилин температуру до 180-190С.

Готові гарячі пиріжки пахнуть дивно! Викладіть їх на стіл і накрийте рушником, хай постоять 10 хвилин.

Тим часом можна буде заварити чай, щоб, коли випічка трохи охолоне, поласувати оригінальними пиріжками зі щавлем!

Аромат щавлевих пиріжків нагадує про літо, а їхній дивний смак подобається і дорослим, і дітям. Для приготування можна використовувати як свіжі, так і заморожені листочки. Вибирайте рецепт пиріжків, що сподобався, з щавлем в духовці або на сковороді.

Ця страва стане чудовим доповненням до сімейного сніданку чи обіду. Пиріжки можна подати до бульйону, чаю чи холодних напоїв.

Корисна порада: щоб начинка виявилася смачнішою, щавель можна змішати з коричневим цукром

Необхідні продукти:

• 250 г пшеничного борошна;
• 250 мл підігрітої води;
• 8 г дріжджів;
• 60 г цукру;
• 150 г щавлю;
• 150 мл рафінованої олії.

Спосіб випікання.

1. Дріжджі з'єднують із цукром і заливають водою. При цьому має утворитися пінна «шапка».
2. Додають 50 мл олії та поступово засипають борошно.
3. Руками замішують тісто та залишають його під мокрим рушником на 2 години. За цей період опара збільшується у 2–3 рази.
4. Листя щавлю перебирають і миють, а потім припускають на сковороді в невеликій кількості води.
5. Зелень остуджують і з'єднують із цукром. Пісок має розчинитися повністю.
6. З готового тіста розкочують невеликі коржики, заповнюють їх начинкою та защипують. Укладають у сковороду швом вгору, щоб не витек сік, і обсмажують в олії з двох боків до рум'яного кольору.

Із зеленою цибулею та яйцем

Цей рецепт актуальний у весняно-літній сезон, тому що для начинки краще використовувати свіжу зелень.

Інгредієнти:

• 550 г пшеничного борошна;
• 250 мл кислого молока (або несвіжого кефіру);
• 10 г дріжджів;
• 40 г цукрового піску;
• 5 г солі;
• 50 г щавлю;
• 50 г зеленої цибулі;
• 30 г бурякового бадилля (або шпинату, петрушки);
• 2 г чорного меленого перцю;
• 4 яйця;
• 100 мл олії для обсмажування.

Спосіб приготування.

1. У глибоку чашку кришать дріжджі. Додають сіль та цукор.
2. Зігрітим до кімнатної температури кисломолочним напоєм заливають дріжджі.
3. Просіюють 200 г борошна та всипають у рідку суміш. Заважають ложкою доти, доки не вийде однорідне тісто, як на оладки.
4. Чашку з опарою накривають і поміщають у тепле місце.
5. Через 50-60 хвилин, коли тісто підніметься, його розмішують ложкою і додають ще 300 г борошна.
6. Залишки борошна висипають на стіл, де місять тісто протягом 10 хвилин. Воно має вийти еластичним, але дуже м'яким.
7. З тіста формують велику кулю і кладуть її в чашку, обмазану олією, накривають чистою тканиною. Тісто має "відпочити" приблизно годину.
8. Усю зелень миють, обсушують, дрібно рубають.
9. Яйця варять щонайменше 12 хвилин, остуджують і дрібно кришать. З'єднують із зеленню.
10. Начинку перчать і солять.
11. Тісто, що піднялося, акуратно розминають руками. Частину розкочують у коржик, і за допомогою піали вирізують із нього кружки.
12. У центр кожного кружечка розташовують начинку. Краї защипують, формуючи рівний щільний шов.
13. Зліплені пиріжки обсмажують у достатній кількості олії на сковороді з двох сторін до появи золотаво-коричневого відтінку.

У сковороді на бездрожжовому тісті

Солодкі смажені пиріжки з начинкою із щавлю за цим рецептом зможе освоїти навіть кулінар-новачок чи господиня, яка не бажає поратися з дріжджовим тестом.

Для випікання знадобиться:

• 400 г борошна вищого гатунку;
• 250 мл кефіру жирністю 2,5%;
• 35 г вершкового масла;
• 150 г цукру;
• 1 середнє яйце;
• 120 г листя щавлю;
• 5 г пекарського розпушувача;
• 2 г солі;
• 80 мл олії.

Рецепт приготування.

1. Кефір наперед зігрівають до кімнатної температури. З'єднують з 20 г цукру, розпушувачем, сіллю, розтопленим маслом та збитим яйцем.
2. Борошно просівають і додають частинами в першу масу. Розмішують спочатку вилкою, потім руками. Тісто має вийти м'яким, але не липким.
3. Кожен листочок щавлю промивають і обсушують паперовим рушником. Потовщені стебла видаляють. Зелень нарізають середніми смужками.
4. Подрібнений щавель засипають цукровим піском, що залишився, придавлюючи ложкою, поки зелень не почне виділяти сік.
5. З тіста формують не надто тонкі коржики. У середину кладуть солодку начинку із щавлю, протилежні краї стуляють і защипують.
6. У сковороді прогрівають частину олії та обсмажують у ньому пиріжки з кожного боку до появи рум'яної скоринки. У процесі смаження масло за необхідності підливають.

Рецепт із дріжджовим тестом у духовці

Тістечка, випечені цим способом, мають найніжніше тісто і солодку, з легкими карамельними нотками начинку.

Необхідні продукти:

• 250 г якісного борошна;
• 1 велике яйце;
• 1 сирий жовток;
• 100 г сметани пожирніше;
• 80 г цукру;
• 6 г хлібопекарських дріжджів;
• 100 г щавлю;
• 50 г вершкового масла;
• 50 мл олії.

Кроки приготування.

1. Тісто готують вручну або за допомогою хлібопічки. Якщо використовується техніка, все роблять відповідно до інструкції до конкретної моделі. Для замісу вручну насамперед з'єднують збовтане яйце та сметану, потім поступово засипають суміш дріжджів та борошна.
2. Тісто мнуть кілька хвилин, потім накривають і залишають у теплому місці на кілька годин для підйому.
3. Щавель миють, кладуть на сито, щоб із листочків стекла вода. Нарізають тонкими смужками і злегка обсмажують на сковороді у вершковому маслі. Перед тим як формувати пиріжки, охолоджують начинку, інакше тісто осяде.
4. З тіста роблять коржики, у центр кожної кладуть щавлеву начинку та 5 г цукру. Ретельно защипують краї.
5. Пиріжки укладають на лист на відстані один від одного і залишають для розстоювання. Потім їх змащують жовтком і підрум'янюють у розігрітій до 180° З духовці протягом 30 хвилин.

Начинка для пиріжків із щавлю - секрети соковитої начинки

Щоб спекти ідеальні пиріжки з першого разу, більше уваги потрібно приділити начинці із щавлю. Важливо відбирати великі, однорідні, яскраві, щільні листочки щавлю з вловимим ароматом. Наступні поради допоможуть досягти соковитості начинки.

1. Вимиті листочки потрібно обов'язково підсушити: якщо в начинці залишиться вода, тісто розклеїться в процесі смаження, і сік витікає.
2. Щоб начинка не втратила соковитість, достатньо додати до щавлю чайну ложку кукурудзяного крохмалю.
3. Соковита начинка виходить завдяки цукру. Навіть якщо ви готуєте несолодкі пиріжки, можна змішати щавель із невеликою кількістю цукрового піску.
4. Не бійтеся перебрати з кількістю щавлю. Начинку треба класти шаром товстішим, так як при термообробці об'єм зелені сильно зменшується.
5. Ніжні пиріжки з ароматною кислуватою начинкою стануть чудовим доповненням до основного прийому їжі або чудовим перекушуванням!

З приходом весни та літа відкривається сезон різної смачної та корисної зелені. Одна з них – щавель. З цієї кислої трави готують безліч страв: від салатів та супів до різної випічки. Останньому і приділимо увагу! У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати смачний пиріг із щавлем.

На допомогу вам 5 популярних рецептів, в яких процес приготування описаний зрозуміло, докладно, покроково з фото, а десь і з відео.

Відразу зазначу, що у цій статті приділено увагу лише солодким щавлевим пирогам. Є й інші варіанти, але про них матеріали будуть трохи згодом. Якщо цікаво, можете підписатися на сторінку в контакті, щоб бути в курсі нових рецептів.

Пару слів про щавля

Чим взагалі цікаві пироги із щавлем? Щавель має кислий смак, що поєднується з легкими трав'яними нотками. А це означає, що його можна використати замість лимона.

Цю універсальну кислинку добре доповнюють солодкі інгредієнти: цукор, повидло, мед тощо. Також щавель чудово поєднується з ягодами та солодкими фруктами, які згладжують кислоту та роблять смак більш багатогранним.

Другий момент стосується користі. Щавель багатий на аскорбінову кислоту, флавоноїди, залізо і каротин. Все це сприятливо впливає на наше здоров'я. Погодьтеся, що дуже приємно їсти не тільки смачну, а й при цьому корисну страву.

Перш ніж ви перейдете до рецептів, хочу порекомендувати ще якусь випічку. Раджу заглянути туди після ознайомлення із цією статтею.

• Замість пирога можна спекти і .
• Тут великі;
• А тут маленькі;
• Велика стаття про ;
• А якщо хочеться чогось простішого, зробіть ;

Рецепти

Заливний пиріг із щавлем

Простий і дуже швидкий приготування солодкий заливний пиріг зі щавлем. Мінімум інгредієнтів і при цьому дуже гідний смак!

Головна особливість цього пирога в тому, що він є перевертнем, тобто після випічки ми його перевертаємо і отримуємо такий вигляд, як на фото вище.

Готуємо без молока, кефіру та інших рідких молочних інгредієнтів. Для замісу тіста знадобляться лише яйця.

Інгредієнти:

• Щавель (свіжий чи заморожений) – 200 г.
• Пшеничне борошно – 1 склянка;
• Цукор – 1 склянка;
• Курячі яйця – 3-4 шт.
• Цукрова пудра для оздоблення;

Починаємо готувати

Листя щавлю промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо.

У глибоку чашу вбиваємо яйця, всипаємо цукор. Якщо яйця дрібні, їх 4 штуки знадобиться.

Збиваємо міксером до однорідної жовтуватої маси.

Всипаємо борошно і ще раз збиваємо до ніжної консистенції, що нагадує нежирну сметану.

Роз'ємну форму з високими бортами змащуємо олією, викладаємо в неї щавлевий шар.

Виливаємо рідке тісто, рівномірно розподіляємо його поверх начинки.

Духовку попередньо нагріти до 170 градусів, відправляємо до неї пиріг на 30 хвилин. Повинен з'явитися такий рум'янець.

Коли пиріг охолоне, акуратно перевертаємо форму, знімаємо борти. Загалом вивільняємо пиріг.

У результаті низ виявився верхи. Прикрашаємо щавлеву начинку, що виглядає цукровою пудрою.

Пиріг із щавлем із дріжджового тіста

Якщо хочеться чогось пишніше і ситніше, рекомендую спекти в духовці дріжджовий пиріг зі щавлем.

Ніжне ароматне тісто та кисло-солодка щавлева начинка з додаванням меленої кориці.

Інгредієнти:

На тісто:

• Пшеничне борошно – 3 склянки;
• Вершкове масло – 200 г.
• Сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• Вода (молоко) – 130мл.
• Цукор - 3-6 ч. ложок;
• Сіль - 1 щіпка;
• Ванілін – 3 щіпки;

• Щавель - 550 р.
• Цукор – 1 склянка;
• Крохмаль – 1 ст. ложка;
• мелена кориця - 1 ч. ложка;

Приготування

1. Почнемо із тіста. У теплій воді розмішати дріжджі, чайну ложку дріжджів та дрібку солі. Залишаємо на 15 хвилин до появи пінки.
2. Збити в чашці яйця, додаємо ванілін, цукор і розтоплене вершкове масло. Збиваємо віночком чи міксером.
3. Вливаємо дріжджову масу до яєчно-олійної, добре перемішуємо.
4. Поступово вводимо муку|борошно|, помішуючи спочатку ложкою, а потім уже руками.
5. Вимішуємо гладке та еластичне тісто. Тепер його слід прикрити рушником і залишити доходити хвилин 40-60.
6. Тісто збільшилося в розмірах, тепер його потрібно добре обім'яти і поділити на два шматки так, щоб один був трохи більше за другий.
7. Форму для випічки або деко промазати олією або вершковим маслом.
8. Більший шматок тіста розкотити в тонкий пласт і укласти у форму, обов'язково зробивши бортики.
9. Щавель нарізати на дрібні шматочки, змішати з|із| цукром, корицею і крохмалем.
10. Тепер щавлеву начинку потрібно викласти у форму із тестом.
11. Шматок тіста, що залишився, так само тонко розкочуємо і укладаємо поверх начинки. Щільно защипуємо краї, за бажання можна прикрасити якимись візерунками зі шматочків тіста.
12. Поверху пирога потрібно зробити 5-8 проколів ножем для виходу пари. Духовку розігріти до 180 градусів.
13. Закриваємо пиріг у духовці приблизно 35 хвилин до апетитного рум'янцю.

Пиріг із пісочного тіста із щавлем

Якщо є бажання похрумтіти чимось дуже смачним за чашкою чаю, пропоную спекти цей чудовий пиріг пісочний з начинкою зі щавлю.

Такий пиріг називають «пісковим», «насипним», «тертим» – підходять усі визначення!

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 2 склянки
• Вершкове масло (або маргарин) – 190 г.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Цукор – 100-150 р. (за смаком)
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка
• Щавель - 400 р.

Процес приготування

1. Так як зі щавлем нічого особливого робити не потрібно, одразу займемося тестом.
2. Борошно просіяти і з'єднати з розпушувачем.
3. Холодне вершкове масло|мастило| нарізати на кубики і перетерти у крупну крихту з борошном.
4. Вбиваємо в цю масу одне яйце, додаємо 3 столові ложки цукру. Ретельно вимішувати до щільного однорідного тіста.
5. Тісто необхідно поділити на дві рівні частини. Одну прибрати в холодильник (щоб стало трохи щільніше), а другу в морозилку на 30 хвилин (його натиратимемо).
6. Поки що можна зайнятися щавлем. Добре промити його, обсушити і дрібно нарізати. Всипаємо цукор, що залишився і добре перемішуємо. За час, поки тісто наполягає, із щавлю може витекти сік. Якщо його утворюється багато, злийте, оскільки він заважатиме пропікатися.
7. Дістаємо охолоджене тісто з холодильника, розподіляємо по змащеному деко маслом.
8. Тепер потрібно рівномірно укласти щавель на основі пирога.
9. Витягти тісто з морозильної камери і натерти його на великій тертці поверх начинки. Ступінь щільності крихт на ваш розсуд, але я зазвичай повністю приховую начинку.
10. Ставимо пиріг у духовку, розігріту до 200 градусів, на 25-30 хвилин. Тісто повинне підзолотитися і добре підсохнути.

Відразу нарізаємо пиріг на порції, потім даємо повністю охолонути. Пробуємо, насолоджуємося, частуємо домочадців.

Цей рецепт можна трошки змінити, замінивши частину вершкового масла на жирну сметану. Тісто також буде хрумким, але при цьому з'явиться ніжний молочний аромат.

Пиріг із листкового тіста із щавлем

А це найлегший і найшвидший рецепт, тому що за умовчанням будемо використовувати готове листкове тісто.

Начинка все та сама: щавель, змішаний з цукром.

Листкове дріжджове тісто або бездрожжеве - на ваш розсуд, в першому випадку пиріг вийти трохи товщі.

Необхідні інгредієнти:

• Листкове тісто – 400-500 г.
• Щавель - 500 р.
• Цукор – 7 ст. ложок;
• Крохмаль – 2 ст. ложки;
• Яйце – 1 шт.
• Кориця – 0,5 ч. ложки;

Покрокове приготування

1. Тісто необхідно заздалегідь розморозити. Потім його слід тонко розкотити і поділити на 2 прямокутні пласти.
2. Щавель сполоснути водою, просушити, дрібно нашаткувати і змішати з цукром, крохмалем і корицею.
3. Деко змастити олією або застелити пергаментом для випікання.
4. Укласти в лист перший пласт тіста, з боків зробити бортики.
5. Накласти на це тісто щавлеву начинку.
6. Накрити начинку другим пластом і щільно защипнути по краях. Зверху по всій площі робимо ножем кілька невеликих надрізів (щоб пиріг не спучувався).
7. Включаємо духовку в режимі 200 градусів - нехай поки що розігрівається.
8. Вбити яєчний жовток і обмазати їм пиріг зверху. Це надасть блиску і більшого рум'янцю.
9. Відправляємо пиріг у гарячу духовку на 25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Рецепт без дріжджів

А тут у нас пишний пиріг із щавлем, тісто якого готується на сметані та без дріжджів.

За рахунок соковитості щавлю пиріг виходить ніжним і трохи вологим, що створює відчуття «танення у роті».

Інгредієнти:

• Вершкове масло (можна маргарин) – 110 г.
• Сметана – 1 склянка;
• Пшеничне борошно – 2,5 склянки;
• Харчова сода – 1 год. ложка;
• Оцет 9% для гасіння – 1 ч. ложка (чи трохи менше);
• Свіжий щавель – 350 г.
• Цукор – 1 склянка;
• Яйце для змащення;

Як готувати

1. Щавель дрібно нарізаємо та змішуємо з половиною склянки цукру. Нехай поки що просочується і пускає сік.
2. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, що залишився. Додати сметану та ретельно перемішати.
3. Гасимо соду оцтом, втручаємо її в сметанну масу.
4. Поступово всипаємо борошно, вимішуємо м'яке однорідне тісто. М'яке, еластичне та не липке.
5. Ділимо тісто на 2 рівні частини.
6. Форму змастити олією. Розкачати один шматок тіста під розміри форми. Укладаємо, робимо з боків невеликі борти.
7. Зливаємо сік щавлю, що утворився, саму начинку укладаємо на тісто.
8. Другий шматок тіста розкачати тонше ніж перший. Накрити начинку, скріпити по краях і зробити зверху кілька проколів.
9. Збиваємо жовток, обмазуємо їм пиріг.
10. Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духову шафу на 35-40 хвилин до ніжного рум'янцю.

У мультиварці

Якщо з якоїсь причини ви не бажаєте випікати пиріг у духовці, то можете без проблем зробити це в мультиварці.

Найчастіше пироги зі щавлем готують у мультиварці за заливною технологією, тобто з рідкого тіста. Основою може бути кефір, молоко, сметана, йогурт та інші кисломолочні продукти.

Начинка тут із щавлю та цукру, але при цьому подрібнена до стану ніжного зеленого пюре. За бажання можете просто дрібно нарізати.

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.
• Рослинна олія (рафінована) – 90 мл.
• Кефір (ряжанка) – 180 мл.
• Борошно - 250 г.
• Розпушувач – 1 ч. ложка (або гашена сода);
• Сіль - 1 щіпка;
• Цукор - 240 р.
• Щавель - 1 великий пучок;

Приготування

1. Для початку приготуємо начинку. Скласти в чашу блендера щавель, додати|добавляти| 40 грам цукру. Добре подрібнити, майже до стану пюре.
2. Збити в глибокі миски яйця з цукром і сіллю. Налити туди кефір.
3. Борошно попередньо перемішати з розпушувачем, потім поступово додавати в масу кефіру і постійно помішувати. Повинно вийти плинне тісто, яке по консистенції нагадує густу сметану.
4. Чашу мультиварки рясно змастити олією. Налити половину від об'єму тіста.
5. Тепер слід рівномірно накласти начинку. Долити та розподілити залишки тесту на щавлевій масі.
6. Закриваємо мультиварку, включаємо «режим випічки» та чекаємо 45-50 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною зубочисткою, вона має залишатися сухою після пирога.

Як зробити пиріг смачнішим

• Тут коротко наведено ідеї та поради, які допоможуть урізноманітнити вищезапропоновані щавлеві пироги.
• Начинка скрізь була найпростіша, можна навіть сказати, примітивна. Це просто для прикладу. Ви завжди можете додати до неї нові інгредієнти.

Зазвичай щавель асоціюється зі щами. Але його застосовують для пирогів, пиріжків та іншої випічки. У поєднанні з потрібними інгредієнтами начинка із щавлю для пиріжків виходить соковитою, смачною та ситною.

Якщо використовувати тільки щавель, то страва вийде надто пісною. Але домогосподарки мають свої секрети, за допомогою яких випічка зі щавлем виходить дивовижною на смак.

Найголовніше, правильно вибрати головний інгредієнт – щавель

1. Якщо ви купуєте листя в магазині, то зверніть увагу на їх колір. Він має бути яскраво - зеленим.
2. Відламайте шматочок листочка і понюхайте. Запах щавлю має характерну кислу нотку.
3. У його ароматі не повинна відчуватися пліснява або інший сторонній запах.
4. Поверхня листя має бути гладкою, без ознак присутності комах або плісняви ​​на них.
5. Краще брати щавель у пучках, тож ви зможете оглянути кожен лист.
6. Дуже важливо правильно обробити рослину, щоб вона не розварилася і не перетворилася на зім'яту кульку.
7. Не варто надто довго піддавати щавель термічній обробці.
8. При виготовленні начинки щавель потрібно змішувати з іншими інгредієнтами, інакше страва буде занадто кислою.
9. Найкраще готувати щавель у каструлі зі скляних чи керамічних матеріалів покриття.

Солодка начинка із щавлю: рецепти

Начинка для пиріжків поділяється на два види: солодка та несолодка. У цьому щавель універсальний продукт. Солодкі начинки дуже легко та швидко готуються. Одним із головних інгредієнтів виступає цукор.

Солодкі пиріжки зі щавлем

Вам знадобиться:

• тісто на дріжджах;
• листя щавлю – 0,3 кг;
• цукор – 100 г;
• одне куряче яйце.

Спосіб приготування щавлю з цукром:

1. Під час того, як тісто піднімається, варто зайнятися начинкою.
2. Щавель потрібно ретельно промити під краном, прибрати листя, яке видалося вам зів'ялим або пошкодженим.
3. Нашаткувати їх середньою по товщині соломкою.
4. Шматочки листя скласти в каструлю і пом'яти їх руками. Залишити у такому вигляді.
5. Духовку потрібно розігріти до температури 190 градусів за Цельсієм.
6. Дно листа застелити папером для запікання.
7. Тісто, що піднялося, ділимо на невеликі грудочки, розкочуємо їх качалкою в коржики.
8. Вкладаємо нашу начинку для пиріжків із щавлю з цукром у середину тесту, що розкотив, і загортаємо краї.
9. Розбити в окрему миску яйце, збити і розмазати по поверхні виробів.
10. Укласти пиріжки у довільному порядку і почати запікати.

Щавель із м'ятою

Для начинки вам знадобиться:

• свіжий щавель – 0,25 кг;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• листя м'яти одна гірка;
• крохмаль – 20 г.

1. Як готується начинка для пиріжків:
2. Промиємо щавель та м'яту під проточною водою.
3. Щавель ріжемо невеликими смужками, м'яту – дрібними шматочками.
4. З'єднуємо інгредієнти в одному посуді.
5. Засипаємо рослини цукром та крохмалем.
6. Більшу частину тіста розгортаємо у великий коржик, викладаємо його на лист, по краях робимо бортики.
7. У тісто викладаємо начинку, рівномірно розподіляємо її. Листя має бути багато, тому що при запіканні вони зменшаться в розмірі, і пиріг вже не буде таким пишним.
8. Меншою частиною тесту тонким шаром покриваємо начинку. Воно утворює ніби кришку нашого пирога. Тепер його можна відправляти до духовки.

Щавель із яблуками

Це більш вишуканий та незвичайний рецепт.

Необхідні компоненти:

• щавель – 0,25 кг;
• два солодкі яблука;
• дві гілочки м'яти;
• цукрова пудра – 60 г;
• цукор – 25 г;
• ваніль;
• два ревені.

Покрокова інструкція:

1. Обробіть щавель вищезгаданим способом і поріжте соломкою.
2. Зніміть верхній шар ревеню та нарубайте його маленькими кубиками.
3. Приберіть з яблук шкірку і серцевину з насінням, поріжте невеликими шматочками.
4. З'єднайте інгредієнти разом з дрібно нашаткованою м'ятою та ваніллю.
5. Тепер можна випікати смачний та ароматний солодкий пиріг.

Несолодка начинка для пирогів

Щавель – рослина, повна вітамінів. Але якщо змішати його з іншими, поживнішими інгредієнтами, пиріг, з одного боку, буде корисним, а з іншого - смачним та поживним.

Пиріг з яйцем та зеленню

Необхідні інгредієнти:

• соняшникова олія – 20 мл;
• шість курячих яєць;
• щавель – 100 г;
• дві цибулини;
• сіль за смаком.

Варіант приготування:

1. Яйця необхідно зварити, остудити, очистити і дрібно нашаткувати.
2. Також вчинити і зі щавлем.
3. Очищену і дрібно нарізану цибулю посмажити в сковороді на олії доти, доки вона не стане прозорою.
4. У цей час у той же посуд покласти щавель, налити трохи води та продовжити готування.
5. Після того, як з листя з'явиться сік, відкрити кришку сковороди та обсмажувати ще 2 хвилини.
6. Вміст сковороди остудити та перекласти до шматочків яєць, перемішати.
7. Начинка для найсмачнішого пишного пирога готова.

Щавель та гриби

Дуже смачним виходить пиріг з яйцями, щавлем та грибами. Його можна їсти як у холодному, так і гарячому вигляді.

Продукти для начинки:

• щавель – 0,3 кг;
• три яйця;
• гриби – 0,1 кг;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль та перець за смаком.

Як приготувати:

1. Зваріть яйця на середньому вогні та почистіть.
2. Щавель промийте та складіть листя на обробну дошку.
3. Гриби поріжте невеликими шматочками і посмажте на сковороді з олією.
4. Дрібно нарубайте свіжі продукти, включаючи зелень.
5. Остудіть гриби, змішайте все в одній мисці, додайте прянощі та сіль.

Щавель – незвичайний варіант для пирогів. Тому, якщо ви хочете урізноманітнити звичне меню, випікайте пиріжки зі щавлем. Існує безліч рецептів як солодких, так і не солодких. Випічка виходить дуже пишною та ніжною, якщо в неї покласти багато начинки.

Немає схожих матеріалів