Компот смачний рецепт зі свіжих. Як варити компот із вишні. Домашній компот з гарбуза з соком обліпихи

Компот знайомий нам усім з дитинства, він смачний і дуже корисний. Завдяки безлічі різновидів напою будь-який гурман може знайти варіант до смаку. Запам'ятати, як варити компот, та приготувати його самостійно нескладно.

Компот

Звичне слово «компот» з'явилося Росії у XVIII столітті. Воно прийшло з французької і спочатку означало «фруктове пюре». Приїжджі іноземні кухарі готували компот із мінімальною кількістю рідини та подавали його як десерт. На Русі напій, подібний до сучасного компоту, називався взвар, або узвар. Він вважався святковою стравою і був настій із сухофруктів з великою кількістю гущі. Його не варили, а доводили до кипіння та охолоджували.

Сьогодні компот – це напій із відварених у воді ягід, фруктів, овочів і навіть круп із додаванням цукру. Останній інгредієнт необов'язковий. Компот краще пити холодним, тому що, остигаючи, він набуває більш насиченого смаку.

Існує чимало різних рецептів, але ключові моменти приготування напою однакові:

• Основні інгредієнти. Це ягоди, фрукти, овочі чи крупи. Плоди можуть бути свіжими, замороженими, сушеними та консервованими. Якщо використовуються лише солодкі компоненти, то бажано збалансувати смак та додати кислі, наприклад, лимон, журавлину, смородину.
• Підготовка. Свіжі плоди миють, очищають від листочків та плодоніжок. Знімати шкірку та видаляти кісточки необов'язково, все залежить від конкретного рецепту. Великі та тверді фрукти та овочі прийнято різати дрібніше, м'які – більші, ягоди залишають цілими. Сухофрукти потрібно заздалегідь замочити. Заморожені інгредієнти достатньо залишити за кімнатної температури на 10–20 хвилин, щоб вони трохи відтанули, але не розморозилися.
• Вода та цукор. Кількість води залежить від кількості плодів: каструля має бути заповнена на ¼ фруктами, ягодами або овочами та на ¾ водою. Кількість цукрового піску у рецептах вказується приблизно. Середнє співвідношення цукру та води – 150 грам на 1 літр.
• Час варіння. Воно залежить від плодів, щільні варяться довше, м'які швидше. Найстійкіші, яблука та груші – 30–40 хвилин, інші – 10–20 хвилин. Якщо для компоту використовується суміш, то міцні фрукти, наприклад, абрикоси та яблука, краще відварити заздалегідь у цукровому сиропі, а м'які покласти в киплячий напій наприкінці. Не можна варити компот занадто довго, інакше плоди втратить колір, форму, смак та вітаміни. М'які ягоди, такі як полуниця і малина, можна не варити, а розкласти по чашках і залити готовим сиропом. Іноді до фруктів та ягод, особливо сушених, додають киплячу воду і наполягають.
• Добавки. Часто в компот кладуть ваніль, мед, корицю, цедру лимона та апельсина, червоне вино та інше. Цедру потрібно додавати під час варіння та виймати після охолодження напою. Якщо для приготування компоту використовувалися заморожені інгредієнти, то для посилення смаку та аромату можна покласти лимонну кислоту, свіжі фрукти-ягоди, цедру чи прянощі.

Варити компот краще за 10-12 годин до подачі на стіл. Тоді плоди встигнуть просочитися сиропом, а відвар – насититися смаковими та ароматичними речовинами.

Фруктово-ягідний компот

Компот варять із будь-яких фруктів та ягід. Найчастіше використовують яблука, персики, сливи, груші, полуницю, вишню, абрикоси, малину та інші. Маловідповідними вважають хурму, гранат, банан та деякі інші, але можна знайти оригінальні рецепти напою з їх використанням.

Компот зі свіжих ягід та фруктів

Такий компот найбільш популярний влітку та восени, коли в магазинах з'являються місцеві свіжі фрукти та ягоди. Напій бадьорить та відновлює сили. Декілька простих рецептів допоможуть запам'ятати, як правильно варити компот зі свіжих фруктів та ягід.

Компот із яблук

• Вода - 2 літри, краще використовувати фільтровану або бутильовану;
• яблука - 500-600 грам;
• цукор – приблизно ¾ склянки, кількість залежить від того, наскільки кислий сорт яблук.

Яблука помити, кожне поділити на 4-8 частин, обов'язково видалити серцевину. У каструлю набрати воду, закип'ятити, додати цукор, яблука, можна покласти корицю. Знову все закип'ятити та варити до м'якості яблук приблизно 15 хвилин. У цьому необхідно зменшити вогонь. Готовий напій закрити кришкою та наполягати 2–4 години.

Компот із вишні

• Вода – 2 літри;
• вишня – 500 грам;
• цукор – 10 столових ложок;
• ванільний цукор – до смаку.

Вишню помити, видалити кісточки. Налити в каструлю воду, додати ванільний та звичайний цукор, закип'ятити. Покласти ягоди в каструлю, знову закип'ятити і варити 10 хвилин|мінути|, зменшивши вогонь. Компот, що вийшов, накрити кришкою і поставити остигати.

Компот із заморожених ягід та фруктів

До початку роботи необхідно приділити увагу підготовці ягід та фруктів. Розморожувати їх не можна, ягоди та фрукти втратять багато соку і перетворяться на кашу. Краще витримати ніжні інгредієнти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, а потім ополоснути холодною водою. Варити напій на повільному вогні.

Компот із полуниці

• Вода – 3,5 літри;
• полуниця – 500 г;
• цукор – 150 грам.

Ягоди залишити на столі на 10 хвилин|мінути|, промити. Зварити сироп, використовуючи цукор та воду. Акуратно опустити полуницю, закип'ятити, варити не більше 2-3 хвилин. Можна додати|добавляти| сік лимона, цедру. Напій набуде приємного цитрусового аромату та кислинки. Готовий компот наполягатиме 0,5–1 год. Охолоджений напій за бажанням можна процідити.

Фруктово-ягідний компот

• Вода – 2 склянки;
• заморожені фрукти та ягоди – 500 грам, наприклад, слива, ожина, вишня, полуниця, малина;
• цукор - ¾ склянки.

Цей рецепт не вимагає варіння, тому більшість вітамінів, що містяться у фруктах та ягодах, зберігається.

Плоди промити та розкласти по чашках. Зварити сироп. Додатково можна додати вино, лікер або коньяк, близько 5 мл на порцію. Готовий сироп остудити, залити їм фрукти та ягоди у чашках.

Компот із сухофруктів

Сухофрукти корисні та смачні, а компот з них – це справжні ліки для травної системи людини. Для того щоб зберегти позитивні властивості інгредієнтів, необхідно запам'ятати, як правильно варити компот із сухофруктів.

До сухофруктів зазвичай зараховують не лише фрукти, а й ягоди: сушені яблука, вишню, груші, курагу, родзинки, чорнослив, шипшину та інші. Вибираючи інгредієнти для компоту, краще купувати їх окремо, а не суміші. Так як у них різний час варіння, то додавати їх у каструлю краще по черзі: спочатку груші та яблука, потім – курагу та чорнослив, наприкінці – родзинки.

Компот для дітей

• Вода – 2,5 літри;
• сухофрукти - 300-400 грам;
• цукор - 1 склянка, але корисніше брати поменше.

Сухофрукти перебрати, промити, замочити у теплій воді на 15 хвилин. Налити в каструлю воду, закип'ятити. Покласти яблука і груші, варити 20 хвилин, додати сухофрукти, що залишилися, варити 5 хвилин. Останньою покласти цукор, перешкодити, варити 10 хвилин.

Компот, що вийшов, накрити і наполягати 10-12 годин.

Компот для дорослих

• Вода – 5 літрів;
• сухофрукти – 1 кілограм, наприклад, яблука, чорнослив, груші, курага та родзинки;
• цукор – 4 склянки;
• вино – 1 склянка, червоне напівсолодке, можна замінити на сок 1 лимона;
• мигдаль - 4 столові ложки, солодкий, дрібно посічений.

Сухофрукти промити. Яблука та груші залити окропом, додати до них цукор і варити 30 хвилин. Покласти чорнослив та курагу, варити 10 хвилин. Останніми додати ізюм, вино та варити 5 хвилин.

Напій остудити. Розкласти по чашках фрукти, залити сиропом, посипати мигдалем.

Компот із консервованих ягід та фруктів

Як правило, такі компоти варять влітку та восени, а вживають взимку та навесні. Основна умова якісного напою – стерилізація та герметичність. Фрукти та ягоди повинні бути чистими, без вм'ятин та гнилі.

Компот із персиків

• Вода;
• персики - стиглі, краще тверді;
• цукор – 400 г на кожен літр води.

Персики вимити, банки стерилізувати. Укласти фрукти в банки щільно, але без натиску. Краще використовувати цілі персики з кісточками. За бажання можна розрізати плоди, витягнути кісточки і укласти половинки. Фруктів поміститься більше, але вони будуть рихлішими і можуть розвалитися.

Налити в банки воду скільки поміститься. Злити її в каструлю, додати потрібну кількість цукру, зварити сироп. Обережно, щоб не ошпаритися, залити персики киплячим сиропом, накрити їх кришками зверху рушником або серветкою і залишити на 20 хвилин. Злити сироп назад у каструлю, закип'ятити та залити фрукти вдруге, знову злити і залити втретє, закатати банки. Консерви, що вийшли, вкрити теплою ковдрою і залишити остигати.

Такий компот практично готовий до вживання. Господині залишається відкрити банку, розкласти фрукти та ягоди по чашках і залити сиропом. Для посилення смаку та аромату можна попередньо прокип'ятити сироп із цукром та соком лимона, а потім остудити. У гарячу рідину можна додати цедру, холодну - вино або лікер. Оригінальний смак виходить при змішуванні кількох видів консервованих фруктів.

Овочевий компот

Для приготування овочевого компоту використовують моркву, ревінь, гарбуз, буряк. Як правило, напій варять із суміші овочів та фруктів-ягід.

Компот із ревеню

• Вода – 3 склянки;
• ревінь – 300 грам, очищений від шкірки;
• цукор – 1 склянка;
• кориця - 1/2 чайної ложки, можна замінити цедрою 1 лимона.

Нарізати ревінь шматочками. Зварити сироп. Покласти в нього корицю або цедру, ревінь, варити 5 хвилин|мінути|.

Компот із гарбуза

• Вода – 5 склянок;
• гарбуз – 300 грам, очищений від шкірки;
• яблука - 2 штуки, антоновка;
• цукор – ½ склянки;
• чорнослив, курага, родзинки – по 1 жмені;
• кориця – до смаку.

Нарізати гарбуз, яблука. З води, цукру та кориці зварити сироп. Додати сухофрукти, варити 10 хвилин|мінути|, гарбуз, варити 5 хвилин|мінути|, останніми покласти яблука і варити до м'якості плодів.

Асоціюється з дитинством, саме звідти тягнуться спогади про солодкий і ароматний напій, який багато хто з нас досі віддає перевагу сокам із пакета.

Сама назва «компот» має французьке коріння, але рецептура приготування була відома російською задовго до того, як це слово увійшло до лексикону. Приготуванням напоїв із сухих фруктів на Русі займалися дуже давно, напої, що отримуються з і з додаванням, називали взварами.

Компот із сухофруктів до цих пір дуже популярний, і це незважаючи на наявність великого вибору соків у магазинах. Компот із сухофруктів - це корисний та поживний напій, тому що в ньому містяться вітаміни із фруктів. Але для того, щоб компот був дійсно корисним, його не потрібно варити довго, максимум 30 хвилин, і найкраще це робити під кришкою.

Компот на зиму, закритий у стерилізовану банку - один із найпоширеніших методів консервації ягід та фруктів. Його варять на основі, яким заливають фрукти та ягоди. Відкривши холодним зимовим днем ​​банку ароматного компоту можна вдатися до спогадів про теплу пору, поїдаючи смачні фрукти.

Компот можна зварити з будь-яких ягід та фруктів, а також їх суміші. При варінні на зиму потрібно вибирати стиглі міцні плоди, які мають насичений смак. Компот з ягід не потрібно варити довго, тому що ягоди швидко розварюються і тоді замість прозорого напою у вас вийде пюре.

Інгредієнти:

• – 150 гр.
• – 150 гр.
• – 100 гр.
• – 100 гр.
• - 1 паличка
• Аніс – 2 шт.
• - 1 шт.
• Свіжовичавлений - 1 ст.
• – 200 мл.

У каструлю скласти всі сухофрукти, спеції, цедру апельсина, залити 200 мл води і довести до кипіння.

Компот накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 10 хвилин, якщо на ваш погляд він виходить дуже густим, то додайте ще трохи води.

Подавати компот у остудженому вигляді.

Інгредієнти:

• – 200 гр.
• – 500 гр.
• - 1 гілочка
• - 1 пучок
• - за смаком
• - 5 л

Налити в каструлю воду та довести до кипіння. Поки вода закипає, подрібнити ягоди у блендері, яблука очистити та нарізати дрібними часточками.

Для компоту краще брати тверді, але зрілі яблука, оскільки м'які та перестиглі яблука швидко розварюються.

Всипати в киплячу воду подрібнені ягоди та фрукти і відразу ж вимкнути вогонь. Після цього додати цукор, спеції та крупно нарізану м'яту. Залишити компот остигати, під час цього процесу він настоїться і набуде насичений смак.

Подавати компот холодним.

Мало, що може зрівнятися із задоволенням, яке може подарувати баночка вишневого компоту, відкрита взимку.

Інгредієнти:

• – 300 гр.
• – 300 гр.
• - 2,5 літри

Перебрати вишню, ретельно промити та обдати окропом.

Перекласти її на дно вимитої трилітрової банки.

Зварити сироп: у киплячу воду додати цукор і довести до кипіння.

Залити сироп у банку і одразу ж закрити герметичною кришкою.

Перевернути банку та укутати її чимось теплим. Залишити в такому стані до повного остигання.

Зберігати компот у прохолодному темному місці.

Інгредієнти:

• – 500 гр.
• - 250 гр.
• – 150 гр.
• - 1,5 л.
• - 1 ст. л.
• - 1 гілочка
• - 5 штук.

У каструлю налити воду і довести до кипіння, додати яблука. Якщо яблука з власного саду мають невеликі розміри, то можна додати їх цілком, якщо яблука великі, то можна порізати їх навпіл.

Коли вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму і варити 5 хвилин.

Додати журавлину і варити ще 10 хвилин, доки ягода не почне лопатися.

Після цього зняти каструлю з вогню, процідити компот, знову перелити в каструлю, додати мед, цукор і приправи, довести до кипіння і варити 10 хвилин.

Пропоную відразу розставити крапки над "і" і усвідомити одну дуже важливу річ: домашній компот- це не та каламутна рідина слабо-коричневого кольору, якою вас напували в дитячому садку, і не те варево неясного походження, яке пропонується в більшості закладів громадського харчування. Більше того, можу сміливо стверджувати і навіть посперечатися, що, якщо ви кажете, що не любите героя теми, то ви просто не куштували правильно зварений, смачний, домашній компот!

Слово "компот" прийшло у російську мову з французької - спочатку саме там варили compote, прозорий напій зі свіжих ягід та фруктів. На Русі приблизно в той же час активно готували узвар (звар) - напій із сушених яблук, груш та злив.

У моїй родині компоти - традиційно зимове питво: дуже приємно в засніжений морозний день притягнути з льоху банку з майже чорними вишнями, відкрити кришку і вдихнути аромати літа... Тим не менш, і в дзвінкі червневі дні, спекотні липневі та вальяжні серпневі компоти не менше радості: прохолодний напій, парочка кубиків льоду, гарний келих, часточка лимона ... Ось воно, щастя! Якщо ви ще не знаєте, як правильно варити компот, пропонуємо вам 10 перевірених порад та рекомендацій.

1. Якщо ви вважаєте, що компот можна варити з некондиційних ягід та фруктів, ви ніколи не зварите по-справжньому смачний домашній компот. Трохи пригнічені ягоди, злегка пом'яті фрукти - так, але зіпсовані, не свіжі, підкислі і ось-ось збираються зіпсуватися краще пустити на повидло (якщо не викинути), але правильно варити компотпотрібно з гарної сировини.

2. Ягоди та фрукти необхідно помити і викласти в каструлю, після чого залити холодною водою. Пропорція може змінюватись в залежності від вашого смаку, я беру 3 частини води та 1 частину ягід (фруктів), причому, як правило, прагну до пропорції 2:1. Не варто скупитися і брати менше зазначеної кількості - у вас вийде не компот, а слабо ароматизований напій, який не принесе радості.

3. Не вірте, коли вам кажуть, що компот потрібно варити 15 хвилин (або - о, жах! - навіть більше). Коли вода закипить, зменште вогонь до мінімуму, дайте залишити під закритою кришкою близько 3 хвилин і вимикайте. Настоявшись, компот стане найсмачнішим, неймовірно ароматним та максимально насиченим.

4. Не додавайте цукорбезпосередньо в каструлю з фруктами та ягодами - вони вберуть у себе насолоду, а напою залишиться не так і багато. Непотрібна марнотратство! Коли компот настоїться, процідіть і вже тоді розбавте необхідною кількістю цукрового сиропу. Щоб не "гратися" з сиропом, я спочатку варю компот трохи більш концентрованим, ніж того вимагає наявна кількість ягід і фруктів, а потім розлучення його склянкою добре підсолодженої води.

5. На мій погляд, смачніше компоту з вишеньне існує! Якщо в каструлю до ягод додати гілочку м'яти, вийде абсолютно нереальний напій - повний, багатогранний, що заповнює, і дуже об'ємний. Не впевнена, що подібні епітети доречні до компоту, але вони насправді дуже добре відображають його властивості.

6. Яблучний компотсам по собі - нудна штука, проте, в компанії з апельсиновими скоринками або мандариновими шкірками виходить зовсім інший напій - яскравий і характерний!

7. Всупереч тому, що полуниця - ягода яскрава та смачна, полуничний компотзазвичай виходить трохи порожнім, тому краще варити змішаний компот - полунично-малиновий, полунично-чорничний, полунично-смородіновий.

8. Якщо під рукою немає свіжих ягід чи фруктів, завжди можна зварити компот із замороженої сировини. Розморожувати попередньо нічого не треба.

9. Будь-який компот можна додатково ароматизувати, вкладаючи в каструлю різних трав і спецій. Ось кілька ідей:

Цедра апельсинів чи лимонів;

М'ята, меліса, лимонник;

Чабрець, розмарин, лаванда;

Запашний перець;

Кориця та ваніль;

Коньяк чи ром.

10. Компот можна варити практично з усього, що росте, і ось вам кілька ідей:

Полуниця та суниця;

Аґрус;

Червона та чорна смородина;

Вишня та черешня;

Сливи, алича, абрикоси та персики;

Груші та яблука;

Виноград;

Обліпиха;

Горобина, калина, брусниця, журавлина.

Крім того, відмінні компоти (узвари) виходять із всіляких сухофруктів.

Ну, і пропоную кілька обіцяних рецептів домашнього компоту. Пропозиція цінна тим, що у статтях дано різні методики приготування компоту і, змінюючи фрукти чи ягоди, ви, по суті, можете, користуючись цими інструкціями, готувати різні напої.

Зазвичай люблять діти – він виходить ненав'язливим, невикликаючим, фоновим, м'яким та душевним. Найголовніше в ньому - запах: він дивовижний!

Рецепт цінний тим, що в результаті нехитрих маніпуляцій можна отримати дві речі: власне, сам компот (а з абрикосів він неймовірно смачний, ароматний і просто чарівний!) і м'які фрукти, які дуже загортати в дріжджове тісто і готувати булочки з начинкою.

Компоти – найсмачніші та найкорисніші прохолодні напої, які дуже легко варити.

Компоти можна варити з консервованих, швидкозаморожених або свіжих фруктів, овочів і ягід, в цукровому сиропі. Однак варити компот зі свіжих фруктів і ягід краще, оскільки не доводиться витрачатися на їхнє попереднє зберігання. Компоти із сухофруктів – це окрема розмова!

Час варіння компоту залежить від використовуваних плодів.

Так яблука та груші варять близько 35 хвилин, решта фруктів – близько 15 хвилин. При варінні компоту дуже важливо, щоб ягоди і фрукти, що використовуються, залишилися цілими, не перетравилися.

Компоти слід варити заздалегідь - за 12 годин до подачі до столу, оскільки саме за цей час у відвар із фруктів переходять смакові та ароматичні речовини, а самі фрукти достатньо просочуються цукровим сиропом.

Як уже згадувалося, компот може бути зварений і з швидкозаморожених ягід і плодів, але він буде особливо смачний, лише в тому випадку, якщо до нього додати розчин лимонної кислоти, свіжих фруктів, цедру або корицю, ваніль, гвоздику.

У будь-які компоти для поліпшення смаку можна додавати трохи лимонних або апельсинових скоринок, які краще класти під час варіння, а виймати з компоту, коли він охолоне.

При варінні компоту на кожен літр води в середньому потрібно близько 150 г цукру. Кількість цукру можна змінювати залежно від кислотності ягід та фруктів.

Для варіння в компоті підходять такі фрукти: груші, яблука, сливи, абрикоси, персики (без кісточок), будь-які ягоди.

Для варіння компоту зовсім не підійде хурма, гранат, айва та банани.

Сенс підготовки фруктів і ягід до варіння компоту полягає в тому, що тверді фрукти потрібно різати дрібніше, м'які фрукти - більші, а ягоди в компот йдуть цілими. Якщо підібрані фрукти солодкі, то їхню насолоду потрібно збалансувати чимось кислим. Для цієї мети піде, наприклад, лимон, але краще використовувати заморожені журавлини, смородину, кислицю, вишню і аґрус.

Універсальний рецепт для варіння компоту зі свіжих фруктів та ягід.

Знайдіть у своєму господарстві сталеву чи емальовану каструлю на 3-5 літрів. Закладіть на чверть від її обсягу підібрані для варіння компоту свіжі фрукти та ягоди. Додайте за смаком цукор (близько 100-150 г на кожний літр). Якщо цукру в процесі варіння не вистачатиме, то ви завжди зможете його доповісти.

Залийте фруктово-ягідну суміш холодною водою та ставте на середній газ. Варіть, помішуючи до появи яскраво вираженого смаку та розм'якшення фруктів. Приготовлений компот хороший, звичайно і гарячим, але особливо його смакові якості розкриваються через 10-12 годин, коли він охолоне. Особливо він гарний холодним у літню пору року.

Співвідношення: на 1,5 л води – 500 г сухофруктів (груші, чорнослив, яблука та родзинки), 200 г цукру, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти.

Як варити компот із свіжих яблук (або груш)

Вода – 1,5-2 літри, яблука (груші) – 500-600 гр.; цукор - ¾ склянки

Миємо яблука (груші), розрізаємо на часточки (приблизно 6-8 частин) і видаляємо серцевину з кісточками. Додаємо яблука та цукор у каструлю з киплячою водою. Доводимо компот до кипіння та вимикаємо вогонь. Компот залишаємо настоюватися і остигати під закритою кришкою на 2-4 години.

Як варити компот зі свіжої вишні

Вода – 2 л. ; свіжі чи розморожені ягоди вишні – 500 г; цукор – 10 ст.л.; ванільний цукор – до смаку.

У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор та ванільний цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім кладемо вимиті ягоди вишні (без кісточок) і знову доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні близько 10 хвилин і вимикаємо плиту. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо компот повністю охолонути.

Як варити компот зі свіжих яблук та вишні

Вода -1,5 л; яблука – 300 г.; вишня – 200 р.; цукор – 3/4 склянки.

Вишню промити в холодній воді та звільнити від кісточок. тарілку. У каструлю з окропом всипати цукор, розмішати, покласти помиті, очищені і нарізані часточками яблука і варити при повільному кипінні 10 хв, поки яблука не стануть м'якими. Після цього додати вишню, довести компот до кипіння та зняти з вогню.

Як варити компот зі свіжої малини

Ягоди малини -200 гр.; вода – 1 л.; цукор – 50-70 гр.

Ягоди перебрати, покласти в каструлю з водою та цукром, довести до кипіння, вимкнути та остудити.

Процес приготування напоїв із відварених фруктів або ягід відрізняється простотою та доступністю. Але тільки якщо знати, як варити компот за всіма правилами, можна розраховувати на отримання ароматного, смачного та корисного продукту. У середньому на термічну обробку складу йде від 5 до 45 хвилин, залежно від набору основних та додаткових інгредієнтів.

Виріб, призначений для закочення на зиму, потребує мінімальної обробки (плоди встигнуть настоятися у гарячій воді та дійти до потрібного стану). А ось для приготування напою, одразу придатного до вживання, доведеться витратити трохи більше часу. Ну і звичайно важливо не тільки те, скільки варити компот, але і як правильно підготувати та поєднувати його компоненти.

Щоб зрозуміти, як правильно варити компот, слід ознайомитися з низкою універсальних правил приготування напою. Вони допоможуть розібратися у специфіці підходів, а їхнє дотримання підвищить шанси на отримання очікуваного результату.

1. Найпростіше приготувати компот, що складається з однієї групи продуктів (фруктів, сухофруктів, ягід, овочів). З асорті все складніше. Звичайно, можна приготувати смачний виріб з малини та слив або яблук і вишні, але доведеться чітко дотримуватися термінів обробки компонентів. В іншому випадку вийде склад, більше схожий на кисіль, а в компотах високо цінується прозорість і чистота смаку.
2. Сьогодні все частіше господині намагаються замінити цукор у компотах медом. У цьому випадку компонент потрібно вводити до складу не на стадії закипання або активного варіння, а наприкінці обробки. Тоді корисний продукт не втратить своїх терапевтичних властивостей.
3. Якщо ягідний напій ввести сухе біле вино з розрахунку чайна ложка на порцію компоту, це дозволить максимально розкрити аромат малини, черешні, вишні, чорної або червоної смородини.
4. Склад із яблук або груш краще урізноманітнити за допомогою сушених скоринок цитрусів. Головне, не забути вийняти їх після варіння, щоб вони не дали гіркоти.
5. Не варто готувати тонізуючі ласощі виключно із заморожених фруктів або ягід. Такі страви зазвичай виходять дуже прісними, навіть якщо компоненти вимочувати в сиропі або бланшувати. Додавши до вишневого компоту кілька скибочок свіжих яблук або половинки слив, вдасться повністю змінити смак напою, не вносячи істотних змін до рецепту.
6. Щоб швидко посилити смак та аромат виробу, до нього потрібно додати корицю, ваніль, гвоздику, кардамон, імбир або м'яту. Дані компоненти дозволяється використовувати не тільки в процесі варіння, але і на стадії напоювання напою.
7. Навіть найпростіший склад можна закрити на зиму, якщо додати трохи більше цукру, ніж зазвичай, добре його прокип'ятити і розлити по стерильним банкам ще гарячому вигляді.

Іноді кулінари додають у подібні освіжаючі напої манку, рис, перловку та інші крупи. Смак, щоправда, виходить на аматора. А якщо порушити пропорції або припуститися помилки в технології обробки компонентів, можна отримати кашу з фруктовим ароматом.

Як правильно варити компоти на основі фруктів?

Багато людей думають, що знають, як зварити смачний компот із фруктів. Але коли доходить до справи, у них не виходить навіть найпростіший напій із яблук чи слив. Одні відзначають неприємну каламутність складу, інші не можуть підібрати оптимальні пропорції плодів, цукру та води.

Досвідчені кулінари склали цілий список того, чого не враховують деякі любителі компотів:

• Кожен компонент потребує певного часу варіння. Для яблук та груш – це 30-45 хвилин залежно від сорту та ступеня стиглості продукту. Для слив, абрикосів та персиків тривалість обробки повинна становити 15-20 хвилин. Цитрусам достатньо 10 хвилин, щоб віддати воді більшу частину свого соку.

Порада: Мало хто знає, що сіль розкриває насолоду фруктів та ягід. Якщо додати до складу щіпку даного компонента, можна максимально використовувати смакові властивості слив, груш, яблук, абрикосів та інших плодів, навіть якщо вони трохи не дозріли.

• Шкірку з фруктів краще не знімати. У ній міститься маса корисних компонентів, які під час термічної обробки потрапляють до складу напою.
• А ось із кількістю цукру доведеться визначатися самостійно. Якщо рецепт дозволяє, то цукор потрібно вводити наприкінці. Це дозволить не тільки додати оптимальний обсяг продукту, а й зберегти в складових корисні компоненти у незміненому вигляді.
• Коли заморожені ягоди можна використовувати в компотах без проведення розморожування, фрукти слід хоча б промити в теплій воді.

Базовий варіант приготування напою з яблук та слив має такий вигляд. Компоненти беремо в рівних пропорціях або коригуємо співвідношення, виходячи з особистих переваг. З яблук видаляємо насіння, нарізаємо часточками плоди. Зі слив видаляємо кісточки, розділяємо фрукти на половинки. У каструлі кип'ятимо воду, в яку опускаємо часточки, варимо їх 15-20 хвилин, додаємо сливові половинки. Ще через чверть години вводимо цукор чи мед, додаткові інгредієнти до смаку. Після цього продукт потрібно настояти в теплому місці не більше півгодини і компот готовий.

Якщо хочеться швидко і без зайвого клопоту зварити склад із яблук та вишні, можна скористатися таким рецептом. Яблука також чистимо, нарізаємо часточками і викладаємо в окріп. Додаємо паличку кориці та варимо все це півгодини. Потім корицю дістаємо та викладаємо плоди вишні. Якщо вони цілі, то на шкірку ягід проколюємо голкою, щоб вона не луснула. Для смаку в такий компот часто додають трохи малини, лимонного соку або смородини. Масу варимо ще 10 хвилин, потім додаємо цукор, знімаємо з плити та подаємо.

Особливості приготування ягідних напоїв

Практика показує, що мало знати, як правильно варити компот із різних ягід, потрібно вміти поєднувати компоненти, доповнювати їх один одним, і, головне, не поспішати. Незалежно від того, з чого складається конкретний напій, його слід наполягти протягом 10-12 годин після доведення до готовності та перед подачею. Цей момент можна і пропустити, але тоді не вдасться повністю розкрити смак ароматної малини, майже нейтрального аґрусу, соковитої вишні та інших плодів. Є ще один важливий аспект – якщо з ягід не дістаються кісточки, їх слід наколоти голкою або зубочисткою, щоб вони не розвалилися в процесі обробки.

Особливою популярністю серед домашніх напоїв користуються такі компоти:

• З вишні та чорної смородини.Плоди беремо в рівних кількостях, на 1 частину ягід беремо 0,5 частини цукру (можна коригувати залежно від смакових уподобань). Вишню рекомендується очистити від кісточок, пересипати половиною цукру. Також пересипаємо і смородину. Компоненти не змішуємо, щоб ягідки не полопалися та не пошкодилися. Після години наполягання з'єднуємо заготовки в каструлі, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання складу, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо продукт не більше 10 хвилин. У готовий компот можна додати шматочки свіжих фруктів, наприклад, апельсинів або слив.

• З вишні та малини.На 1 частину суміші ягід беремо 1 частину цукру або трохи менше. Якщо час дозволяє, плоди вишні та малини слід відварити окремо, по 10 хвилин на кожний продукт. Малиновий відвар проціджуємо через марлю, ягоди віджимаємо. Соковиту масу змішуємо з вишневим відваром, додаємо цукор і кип'ятимо все це ще 2 хвилини. У готовий продукт можна покласти кілька цілих ягідок малини для краси або шматочки свіжих фруктів.

Якщо доводиться мати справу із замороженими продуктами, їх краще кидати в окріп, не розморожуючи перед цим. Але тривалість термічної обробки варто збільшити на 5-7 хвилин.

Правила варіння складів із сухофруктів

До сухофруктів, придатних для приготування компотів відносять не тільки звичні родзинки, курагу та чорнослив. За бажання смачний напій можна зробити із завушеної вишні, скибочок груш та яблук, безлічі інших ягід та фруктів. Саме завдяки доступності таких компонентів з'являється можливість цілий рік готувати вітамінізовані напої, не використовуючи при цьому куплені не сезон або заморожені компоненти.

Тільки перед початком маніпуляцій слід засвоїти наступне:

1. Спочатку компоненти слід ретельно промити під теплою проточною водою. Після цього їх рекомендується ошпарити окропом та на півгодини замочити у теплій кип'яченій воді.
2. Для приготування 1 л смачного напою достатньо 100 г сухофруктів та столової ложки цукру.
3. Час приготування продукту становить не більше 30 хвилин під кришкою. Готовий компот знімають з вогню і настоюють при кімнатній температурі, доки він повністю не охолоне.
4. Спеції та додаткові компоненти до такого складу рекомендується вводити на останній стадії приготування продукту, тобто. перед наполяганням.

Компоти можна варити не тільки на плиті, а й у мультиварці та навіть хлібопічці. Правда, тільки при відкритому кипінні складу він виходить насиченим, але не застояв, завдяки чому зберігається його чистий смак.