Штучне м'ясо. Їжа у тюбиках. М'ясо із пробірки. М'ясо із пробірки, м'ясо In-Vitro
Професор Марк Поуст із Нідерландського університету Maastricht, який створив перший у світі «гамбургер у лабораторії», очікує, що штучно вирощене м'ясо з'явиться у продажу протягом п'яти років.Перший прототип був приготовлений і з'їдений у Лондоні в 2013 році за ціною £215,000 (€292,000; ₽2,055,000) за 1 бургер
На даний момент ціна м'яса знизилася до неймовірних £7 ($11; ₽700)
Це означає, що за два роки вдалося знизити ціну у 31 000 разів!
Альтернатива тваринному м'ясу
«Я неймовірно схвильований перспективою виходу штучно вирощеного м'яса у продаж, І я впевнений, що коли це станеться, багато хто буде готовий перейти на наш, альтернативний м'ясу, продукт, з етичних причин», сказав Peter Verstrate «Я впевнений, що наш продукт з'явиться на ринку протягом п'яти років.Перехід на штучно вирощене м'ясо вплине не тільки на етичне питання, але так само матиме величезний вплив на багато інших аспектів, починаючи від екології, до вирішення проблеми голоду в сучасному суспільстві, про що буде написано нижче.
Професор Марк Поуст (Mark Post) – творець першого у світі «штучного» бургера у 2013 році за ціною £215,000
Перший прототип 2013 року був створений зі стовбурових клітин, взятих у корови, які потім були вирощені в 20,000 тонких смужок м'язової тканини. Після цього тканини були викладені разом, сформувавши тим самим шматок м'яса для бургера. Незважаючи на те, що смак був дуже схожий на м'ясо, він все ще не був таким же соковитим, тому залишалося зробити ще багато роботи, для поліпшення смаку.
«Бургер складався лише з білка та м'язових волокон. Але тваринне м'ясо – це щось більше, ніж це. М'ясо – це ще й жир, і сполучна тканина, які визначають смак та текстуру натурального м'яса – але ми цього не зробили, на той час».
Зараз, крім м'язових волокон, в лабораторії Поуста культивуються, так само, і жирові тканини. На створення цього процесу пішло багато часу, тому що до недавнього моменту, було не так вже й багато наукового інтересу до культивування жирових тканин, а ті методи вирощування жирових тканин, що використовуються хіміками, не придатні для цього - «Оригінальна методологія створення жирових тканин з стовбурових клітин вимагає стероїдів, які не вітаються в харчовій промисловості», - сказав Марк Поуст. «Нам довелося перепроектувати метод роботи з біохімією клітини, щоб з'ясувати, які стимули ми повинні використовувати. Тепер ми маємо багато природних компонентів жиру, які фактично стимулюють виробництво жирових тканин».
Зараз лабораторія Поуста культивує яловичий жир і м'язову тканину окремо і потім змішує воєдино. У майбутньому Поуст планує створювати ці два види тканин як єдине ціле, але на даний момент вони працюють над удосконаленням інших факторів штучно вирощеного м'яса.
По-перше Поуст, планує повністю виключити використання тварин у процесі культивування. (стволові клітини, які, на даний момент, беруться у корів, а так само ембріональна бича сироватка, що витягується з ненароджених телят) і перейти на фотосинтезуючі водорості або ціанобактерії, для створення 100% вільного від використання тварин продукту, над чим, найближчі 5 років і виконуватимуться роботи.
Інше технічне питання, з яким намагається розібратися команда Поуста полягає в тому, як підвищити вміст заліза в яловичині, що культивується. У м'язовій тканині залізо знаходиться в основному всередині кисню-зв'язуючого білка, відомого як міоглобін. Але через те, що в лабораторно вирощеному м'ясі немає кровоносної системи, воно зберігається в середовищі з високим вмістом кисню, що впливає на зниження експресії клітинного міоглобіну. А чим менше міоглобіну в м'ясі, тим менше заліза, і тим менше поживне м'ясо
Після того, як буде культивована яловичина, версії 2.0 - має більше жиру, більше заліза, і, в процесі створення якої буде повністю усунута роль тварин, Поуст почне думати про розширення виробництва та виведення у продаж.
Перехід від чашки Петрі на заводи піднімає низку нових проблем. На жаль, процес удосконалення не розголошується, але Поуст натякнув, що у створенні будуть використовуватись 3D принтери
Відео процесу створення
Навіщо вчені працюють над штучним м'ясом
Майбутнє меню штучно вирощеного м'яса складається не тільки з яловичих бургерів, - кілька груп по всьому світу намагаються клонувати курячі грудки та філе риби.Але чому все-таки вчені хочуть вирощувати м'ясо в лабораторіях? Відповідь проста - це дозволить вирішити кілька важливих проблем людства.
Відбиток на екології від споживання людством м'яса становить 18% від загального забруднення атмосфери. Вироблений тваринами метан, і N 2 O, роблять внесок у «глобальне потепління», приблизно в 300 разів більший, ніж СО 2
До того ж, тваринне землеробство займає більшу частину орних земель, питної води, продуктів харчування та горючих копалин паливних ресурсів.
На цьому все,
Діліться своєю думкою на цю тему у коментарях.
Неймовірні факти
Голландські вчені використовували стовбурові клітини для створення волокон м'язової тканини з метою виробництва першого у світі гамбургера, вирощеного в лабораторії. Дослідження планується завершити до кінця цього року. Вчені хочуть розробити ефективніші способи виробництва м'яса, без вирощування тварин на фермах.
На зустрічі у Канаді професор Марк Пост (Mark Post)повідомив, що штучно вирощене м'ясо може скоротити кількість шкідливих викидів у навколишнє середовище на 60 відсотків порівняно із сучасним тваринницьким виробництвом.
Команда професора Поста з Університету Маастріхт, Голландія, виростила невеликі шматочки м'яза довжиною 2 сантиметри, шириною 1 сантиметр і завтовшки 1 міліметр. Вони білі за кольором і схожі на м'ясо кальмара. Волокна будуть змішані з кров'ю та штучно вирощеним жиром для того, щоб до осені вийшов повноцінний штучний гамбургер.
Вартість такого гамбургера в результаті склала 200 тисяч фунтів стерлінгів, але професор Пост повідомив, що як тільки принцип вирощування м'яса в штучних умовах буде продемонстровано, виробничі техніки можна буде вдосконалити, а ціна такого продукту істотно впаде.
Пост повідомив, що як тільки експеримент буде завершено, він попросить знаменитого шеф-кухаря Хестон Блументаль (Heston Blumenthal)приготувати з м'яса гамбургер. Спочатку це м'ясо буде несмачним, але вченим треба ще попрацювати над його смаковими якостями.
Вчені повідомили, що причиною створення першого штучного м'яса було не показати життєздатний товар, а показати, що створити його можливо. Їм ще багато доведеться попрацювати над тим, щоб зробити процес створення таких продуктів ефективним та дешевим.
Чому їм знадобилося використовувати такі складні методи, щоб створити м'ясо, коли тваринницька промисловість дає натуральний продукт уже багато тисяч років? Головною причиною є те, що більшість учених, які займаються продуктами харчування, вважають, що сучасні методи є неекологічними.
За деякими оцінками, виробництво продуктів харчування через 50 років зросте вдвічі для того, щоб задовольняти потреби населення. Протягом цього періоду в умовах зміни клімату, нестачі прісної води та зростання міст виробляти їжу стане дедалі складніше.
Вчені вважають, що задовольняти потребу Азії та Африки у м'ясі буде особливо важко, оскільки попит на ці продукти збільшуватиметься в умовах підвищення рівня життя у цих регіонах. Вони впевнені, що м'ясо, створене в лабораторії, буде чудовим виходом із становища.
"Це знизить дефіцит земельних ресурсів, – сказали вчені. - Все, що зможе зупинити захоплення диких територій сільськогосподарським сектором, буде чудовим. Ми вже досягли критичної точки у використанні орних земель”.
Виробництво м'яса в лабораторії зрештою стане більш ефективним порівняно зі звичайним виробництвом м'яса, вважає професор Пост. В даний час 100 г рослинного білка, яким годують свиней і корів, йде для отримання всього 15 грамів тваринного білка, тобто ефективність становить всього 15 відсотків. Вчені вважають, що синтетичне м'ясо можна виробляти з ефективністю 50 відсотків, враховуючи еквівалент енергетичних ресурсів.
Але на що схожий смак штучного бургера?
"На початку це м'ясо буде несмачним, - Сказав Піст. - Нам треба виділити компоненти, які надають м'ясу особливого смаку та проаналізувати композицію волокна, щоб внести відповідні зміни”.
Професор Пост також повідомив, що нова технологія дозволить скоротити кількість тварин, яких тримають на фермах, а потім убивають. Звичайно, такі ж цифри можна отримати, якби люди стали їсти менше м'яса, але поки що це неможливо. Вчені також стурбовані тим, що знадобляться дуже нездорові рівні антибіотиків та протигрибкових хімікатів для того, щоб синтетичне м'ясо добре зберігалося.
Жовтень 26th, 2017
Пам'ятаю, коли я навчався в інституті, часи були досить "гоолдні", а стипендії вистачало, щоб 2 рази на місяць з'їздити додому (Білгород-Старий Оскол). Так от, у ті часи популярно було "м'ясо" із сої. І зараз напевно продається, я не помічаю, а тоді активно купували пакетики із сухою сумішшю, яку замочуєш, ліпиш із неї котлети та смажиш – виходять м'ясні котлети без м'яса. Мені смак подобався, так прикольно. Я не великий фанат і поціновувач м'яса.
Судячи з динаміки в найближчі 30-50 років, щоб нагодувати голодні роти, цю цифру потрібно буде збільшувати вдвічі, оскільки необхідно задовольняти апетити держав, що розвиваються, де спостерігається демографічний вибух. Коли китайці при Мао Цзедуні будували світле майбутнє, їм у середньому на рік діставалося 4 кілограми м'яса на людину (приблизно 11 грамів на добу). Сьогодні кожен із 1 мільярда 379 мільйонів мешканців Піднебесної смажить, варить та гасить у середньому вже 55 кілограмів м'яса на рік. Адже є ще й населення Індії, яке за чисельністю практично спіткало китайських товаришів. І всі вони мріють наздогнати за споживанням делікатесів Америку (янки в середньому поглинають 120 кг м'яса на рік) або Росію (73 кіло).
Однак комусь на планеті все одно доведеться затягувати паски. За підрахунками вчених, якщо ділити по-братськи, то ресурсів Землі вистачить лише для виробництва 40 кілограмів м'яса на кожного з 7 мільярдів людей, які населяють Землю. Адже до 2060 року населення планети зросте на чверть — до 9,5 мільярдів!
Втім, для затятих м'ясоїдів є й хороша новина. Вчені навчилися вирощувати м'ясо з пробірки, яке за смаковими та поживними властивостями нічим не поступається натуральному.
Як роблять штучне м'ясо
Прийдешня продовольча криза намагаються передбачити безліч розробників штучного м'яса.
Більшість виробників вважають за краще вирощувати штучне м'ясо зі стовбурових клітин тварин. Це, звичайно, гуманніший спосіб виробництва білка, ніж традиційне м'ясне виробництво. Але, як мінімум, однією твариною доведеться пожертвувати. В ідеалі виглядає це так: корову або порося пестять і плекають, містять на екологічно чистих пасовищах, дають добірні корми. Це робиться для того, щоб отримати елітне та чисте на клітинному рівні м'ясо, потім звірятко «приносять у жертву». Його стовбурові клітини стануть матеріалом для вирощування сотень тонн м'язової маси у спеціальних біореакторах. Клітини помістять у теплий поживний розчин, де вони будуть дуже швидко розмножуватися, поки не перетворяться на якусь подобу грудочок фаршу.
Технології різних компаній різняться лише в аспектах. Наприклад, американська фірма Memphis Meats створює в біореакторах м'ясо качки та курки, культивуючи клітини з ембріональної сироватки пташенят. Ізраїльський стартап SuperMeat зробив ставку на вирощування курячої печінки. До речі, SuperMeat, поряд із двома іншими ізраїльськими лабораторіями, отримав серйозний контракт від уряду Китаю. Влада Піднебесної настільки «розкуштувала на смак» розробки біохіміків, що вклала 300 мільйонів у розвиток ізраїльських технологій виробництва штучного м'яса. Але 300 мільйонів це ще квіточки.
Переможці «м'ясних» перегонів пилятимуть приз у 729 мільярдів доларів — у цю суму оцінюється обсяг світового ринку виробництва м'яса. Але всі творці свинячих, курячих та інших "франкенштейнів" стикаються з однією неапетитною проблемою. Білкова їжа, яка виходить на виході, до смаку дуже віддалено нагадує натуральне м'ясо. Справа в тому, що хоча в біореакторах імітуються такі ж умови, як усередині тіла живої істоти, культивоване м'ясо виходить пористим і еластичним.
Вирішити проблему, схоже, вдалося стартапу під назвою Impossible Foods, який досяг найбільшої автентичності за смаковими параметрами. Це особливо дивно, враховуючи, що свою «яловичину» вони створюють не з тваринних клітин, а з рослинних матеріалів. Але засновник компанії професор біохімії Патрік Браун міркував так: справжнє м'ясо дуже складно виростити з клітин, бо це дуже складна тканина. Вона складається з десятків тисяч м'язових волокон, кровоносних судин, нервів, прошарків жирової та сполучної тканин. Набагато простіше розкласти цю складну матерію на хімічні елементи і потім спробувати зібрати воєдино із сировини рослинного походження. У проект повірили великі люди: серед інвесторів фігурують найбагатша людина планети Білл Гейтс та найзаможніший бізнесмен Азії гонконгський підприємець Лі Кашин. Біохіміка Impossible Foods витратила 5 років і 80 мільйонів доларів на те, щоб розкласти смак яловичини на молекули. Вони вивчали, чому сире м'ясо практично не смакує, але варто кинути його на сковорідку, як кухня тут же наповнюється спокусливими ароматами. Чому шматок телятини шипить на сковорідці. Через що змінює колір після термічної обробки. Завдяки яким речовин утворюється фірмовий запах.
У результаті з'ясувалося, що ключовим компонентом, який дає м'ясу смак та текстуру, є геми. Ці сполуки входять до складу гемоглобіну. У гемах міститься атом заліза, і завдяки цьому кров здатна насичуватися киснем. Особливо багаті на ці сполуки м'язові волокна. Це свого роду цегла з яких будується живий організм. Геми містяться у живих організмах, а й у рослинах. Наприклад, у сої. Щоправда, відсотковий вміст гемів у тканинах рослин у тисячі разів менший, ніж у тканинах тварин. Проте біохіміки виявили досить дешевий спосіб синтезувати «секретний інгредієнт» із сої. У цій рослині міститься леггемоглобін - складні білки, які так само мають здатність зв'язувати кисень і мають велику структурну схожість з гемоглобіном. Вчені пояснюють це загальним еволюційним походженням. Проблема полягала в тому, що для виробництва такої кількості гему, що міститься в одному кілограмі м'язової тканини, необхідно настільки багато сої, що виробництво не вписується в рамки рентабельності.
Проте Патріку Брауну та його колегам вдалося впоратися з цією проблемою, запозичивши рішення у пивоварів. Вони використовували той самий процес бродіння, внаслідок якого світ з'являється божественний пінний напій. Гени, які відповідають за виробництво в сої леггемоглобіну, підсадили штаму дріжджів Pichia pastoris, які в біотехнологіях застосовують для синтезу білків. Отриману масу підгодовували поживним розчином і на виході отримали гем уже у промислових обсягах.
Крім того, вони реконструювали запах м'яса, використовуючи рослинні аналоги.
— Зробити потрібний запах зовсім неважко, треба тільки знати, в яких пропорціях змішати хімічні речовини, з яких він складається, — каже Стейсі Сімонич, хімік з Університету штату Орегон.
Продукти харчування майбутнього: вже у продажу
З 2016 року штучна яловичина розпочала свою тріумфальну ходу закладами американського громадського харчування. Його можна спробувати у Нью-Йорку, Лас-Вегасі, Сан-Франциско, Лос-Анджелесі та Техасі. На початку цього року Impossible Foods відкрила лабораторію з виробництва своєї «яловичини» у промислових масштабах. Підприємство здатне синтезувати 454?000 кг штучного м'яса на місяць. За словами Патріка Брауна, цього достатньо, щоб забезпечити штучними бургерами 1000 ресторанів. Він упевнений, що від охочих спробувати дивину не буде відбою. Як стверджують гурмани, відмінність тільки в тому, що бургери від Impossible Foods коштують 12 доларів — вдвічі дорожче за звичайні.
Як змусити людей, які перебувають у здоровому глузді та твердій пам'яті, переплачувати за бургер удвічі? Система аргументів виробників виглядає досить струнко. Вони апелюють до найсвітліших людських почуттів.
— Купуючи гамбургер із синтетичного білка, людина робить шляхетний вчинок — він допомагає суспільству! — вважає Патрік Браун, спеціаліст із молекулярної біології. — Щоб створити кілограм м'яса, нам потрібно у 20 разів менше сільгоспугідь та у 4 рази менше води. При цьому у 8 разів скорочуються викиди парникових газів.
Як бурята псують повітря
— Здавалося б, яке відношення корівки до глобальної зміни клімату. Але вчені підрахували: щодня корова з'їдає приблизно 15-20 кілограмів трави.
— Під час переробки цієї зеленої маси травна система тварини щодня виділяє 500 літрів метану.
— Загалом м'ясна промисловість викидає в атмосферу 18 відсотків парникових газів, які виробляють людство. Приблизно так само забруднює повітря та автомобільний транспорт.
На свідомість тисне й інший піонер руху – голландський біохімік Марк Пост із Університету Маастріхта. Саме він у 2013 році представив публіці першу у світі котлету, вирощену із стовбурових клітин тварини.
— Я думаю, вже за 25 років уряди змусять виробників традиційного м'яса платити екологічний податок, — стверджує голландський професор. — Приблизно те саме відбувається і в автомобільній промисловості. Наприклад, Німеччина оголосила про заборону виробництва машин із двигунами внутрішнього згоряння з 2030 року. Так розчищається шлях більш екологічним електромобілям. Вважаю, що нинішні діти доживуть до того дня, коли буде заборонено вирощувати тварин на забій. Станеться це через 50-60 років. Але вже зараз традиційне м'ясо можна продавати з написом на упаковці: «Під час виробництва цього продукту страждала і була вбита тварина».
Які ще альтернативні способи виробництва їжі розвиваються у світі
Білок із бактерій
Цей метод вигадали фінські вчені з Технологічного університету Лаппеенранти та Технічного дослідницького центру VTT. Він ґрунтується на вирощуванні в біологічному реакторі спеціальних водневих бактерій. Це мікроорганізми, які як будівельний матеріал для клітин використовують вуглець. Його повно в атмосферному вуглекислому газі. Щоб засвоювати вуглець, водневим бактеріям потрібне джерело енергії – молекулярний водень (не випадково їх назвали на честь цього хімічного елемента). А ось він уже на дорозі не валяється. Зате він утворюється в біореакторі, де вода під впливом електрики розкладається на кисень і водень, такий улюблений цими бактеріями. У результаті клітинна маса починає рости і в апараті утворюється живильний бульйон. Потім розчин фільтрують, сушать та подають до столу у вигляді порошку білого кольору.
ДО РЕЧІСам того, не підозрюючи, кожна людина в середньому з'їдає за своє життя 5 кілограмів комах, підрахував ентомолог Олег Бородін, доцент кафедри зоології біологічного факультету Білоруського державного університету. Личинки, попелиці, жуки та черв'яки потрапляють у наш організм в основному разом із фруктами та овочами.
Шитбургер не бажаєте?
Цією поганою науковою темою зайнявся японський учений Міцуюкі Ікеда з лабораторії Окаяма. Йому вдалося синтезувати м'ясо із людських відходів. Спочатку на замовлення компанії, яка обслуговує каналізацію Токіо, він вивчав проблеми утилізації міських відходів. У ході досліджень Ікеда виявив у каналізаційному мулі бактерії, які переробляли екскременти на протеїн. Ікеда виділив із коричневої маси чистий білок, приправив барвниками, смаковими добавками та отримав із «вторинного продукту», оспіваного Володимиром Войновичем, ще один вид штучного м'яса. Японці назвали його шитбургером. Ось його харчова цінність: 63% білків, 25% вуглеводів, 3% жирів та 9% мінералів.
А чи знали ви, що у свій час активно розробляли
Близько третини суші використовують під вирощування великої рогатої худоби. Внаслідок діяльності тваринницького сектору виникають до 15% парникових газів і щорічно витрачаються мільярди тонн прісної води. При цьому поголів'я часто страждає від хвороб, а споживач раз-по-раз ризикує зіткнутися з сальмонелою, кишковою паличкою та іншими інфекційними збудниками. На думку вчених, врятувати населення і екологію, що постійно росте, зможе тільки штучне м'ясо.
Перші експерименти зі створення м'яса з пробірки було проведено NASA у 2001 році. Тоді вченим вдалося виростити із клітин золотої рибки продукт схожий на рибне філе. Наприкінці 2009 року нідерландські біотехнологи виростили м'ясний продукт із клітин живого порося. Ще через 4 роки в Лондоні посмажили котлету зі штучно вирощеного м'яса, яке за текстурою та смаковими якостями нагадувало яловичину.
Це важливо
Плутати імітацію м'яса та синтетично вирощений продукт не варто. У першому випадку як м'ясозамінник використовують темп, соєвий текстурат і спеції, а в другому - ми маємо справу зі справжнім м'ясом, вирощеним у лабораторії. Імітація м'яса схожа на натуральний продукт тільки за смаком, тоді як біотехнології дозволяють отримати справжнісінький фарш нікого не вбиваючи.
Як виготовляють штучне м'ясо?
Технологію вирощування синтетичного м'яса можна розділити на два етапи:
- Забір стовбурових клітин;
- створення умов їх вирощування і розподілу.
Після забору стовбурові клітини поміщаються в біореактор, де створюється спеціальна губка-матриця, де росте майбутнє м'ясо. У процесі вирощування клітини рясно забезпечуються киснем і поживними речовинами, необхідні швидкого зростання. Так як штучно вирощене м'ясо є м'язовою тканиною, біотехнологи створюють особливі умови для тренування клітин і утворених з них волокон.
В даний час вчені навчилися виробляти в пробірці два види м'яса:
- Незв'язані між собою м'язові клітини (своєрідна м'ясна жижа);
- клітини, з'єднані у зв'язані між собою волокна (складніша технологія, що забезпечує звичну структуру м'яса).
Синтетичне м'ясо - користь та шкода
Тільки в США, за даними екологічної організації EWG, до 70% антибіотиків, що випускаються, йде на утримання тварин. Більшість із них потрапляє до наших шлунків разом із м'ясом, яке ми їмо. М'ясо з пробірки позбавлене подібних недоліків, оскільки виготовляється у стерильних умовах. Разом із лікарською загрозою багаторазово знижуються ризики зараження небезпечними захворюваннями, збудники яких, незважаючи на всі перевірки, можуть утримуватись у будь-якому шматку м'яса. Крім того, фахівці вже зараз говорять про можливість регулювати жирність кінцевого продукту, що дозволить створювати здорове м'ясо. 
Також користь штучного м'яса полягає у економії природних ресурсів. Вчені з Амстердамського та Оксфордського університетів підрахували, що в майбутньому технологія, що розглядається, дозволить скоротити виробничі площі на 98%, а витрата енергоресурсів і вплив на навколишнє середовище - на 60%.
Що ж до можливих побічних ефектів від переходу на синтетичне м'ясо, то про них поки що рано говорити. На даний момент не проведено жодного клінічного дослідження, що доводить шкоду цього препарату.
Ринок штучного м'яса – перспективи розвитку
За даними EWG, до 2050 року світове споживання м'ясних продуктів збільшиться вдвічі. Рано чи пізно сучасні методи виробництва м'яса не зможуть задовольнити попит, що зростає. Тому людству не залишається нічого іншого, як йти шляхом вирощування лабораторної яловичини та свинини у промислових масштабах. 
Виробництво першого штучного бургера обійшлося вченим 320 тис. доларів. Сьогодні його ціна скоротилася у 30 000 разів до 11 доларів. Недалеко той час, коли синтетична котлета з ідеальним вмістом білків і жирів коштуватиме дешевше котлети зі звичайного фаршу. З цього моменту розвиток промисловості буде не зупинити.
Пам'ятаєте розповіді фантастів про пластикову кашу, тож ось ми й дожили долі цього радісного дня — тепер штучні продукти всюди.
У СРСР широкі дослідження з проблеми білкових ІПП почалися 60-70-х гг. з ініціативи академіка А. Н. Несмеянова в інституті елементоорганічних сполук (ІНЕОС) АН СРСР і розвивалися у трьох основних напрямках:
- розробка економічно доцільних методів отримання ізольованих білків, а також окремих амінокислот та їх сумішей із рослинної, тваринної та мікробної сировини;
- створення методів структурування з білків та їх комплексів з - полісахаридами ІПП, що імітують структуру та вид традиційних харчових продуктів;
— дослідження натуральних харчових запахів та штучне відтворення їх композицій.
Розроблені методи одержання очищених білків та сумішей амінокислот виявилися універсальними для всіх видів сировини.
Запахи при сучасній техніці досліджуються методами газорідинної хроматографії та відтворюються штучно з тих самих компонентів, що й у натуральних харчових продуктах.
1. Синтетична чи штучна ікра
Продукт сурогатний. Вона покликана замінити дорогий та рідкісний делікатес. Найперша синтетична ікра була зроблена ще в Радянському Союзі. У 70-ті роки продукти різко зникали з прилавків, а ті, що їх можна було дістати, коштували непристойно дорого. Тоді моделювання різних білкових сполук вважалося перспективною галуззю науки.
Розробляти штучну ікру було запропоновано хіміку-органіку академіку О.М. Несміянову. Спершу ікра вироблялася тільки на основі желатину та курячих яєць. Пізніше розпочали випуск ікри на основі гелеутворювачів, наприклад водоростей.
2. Штучні яйця
Як повідомила гонконгська газета Ming Pao, співробітники торгово-промислового управління прибули з перевіркою за сигналом, що надійшов до оптового продавця яєць, який сказав, що яйця він закупив з провінції Ляонін.
Перевіряючі повідомили, що сирий жовток та білок цих яєць, можна окремо взяти рукою і вони не розпливаються, у них підвищена еластичність та пружність. При вживанні цих яєць, можна відчути дивний присмак.
Один із представників яєчного бізнесу на умовах анонімності розповів кореспондентові, що шкаралупа штучних яєць виготовляється з карбонату кальцію, а жовток та білок з інших хімічних компонентів. Якщо довго вживати їх у їжу, то може розвинутися склероз, недоумство та інші хвороби.
3 Штучне м'ясо.
У СРСР штучне м'ясо, придатне для будь-яких видів кулінарної обробки, отримують методом екструзії (продавлювання через формуючі пристрої) і мокрого прядіння білка для перетворення його в волокна, які потім збирають в джгути, промивають, просочують масою, що склеює (студноутворювачем), пресують і ріжуть на шматки.
Вперше голландським ученим із університету Ейндховена вдалося виростити штучне м'ясо. Генетики впевнені, що шматок свинини з пробірки призведе до харчової революції: свиней і телят люди розводитимуть з естетичних міркувань, а м'ясо для котлет нарощувати пластами в лабораторних умовах з однієї-єдиної клітини.
Цілком можливо, через століття-друге учень середньої школи прочитає у підручнику з історії: «У ті далекі часи, коли картопля росла прямо із землі, а м'ясо – на боках корови, понад мільярд людей землі страждали від голоду». Сьогодні всі вчені – і генетики, і аграрії, і харчові технологи – визнають, що голод не вдасться перемогти за допомогою класичного рослинництва та тваринництва. 
В ідеалі, технологія виробництва сурімі виглядає так. Рибне м'ясо дрібно нарізають і ретельно промивають у холодній воді. Потім масу додають сорбіт, сіль і поліфосфати (це робиться для отримання желеподібної консистенції рибного фаршу). Далі сурімі варять на пару, в результаті чого виходить щільна біла маса, позбавлена характерного для сирої риби специфічного запаху та смаку. Після цього сурімі змішують з іншими компонентами (крохмалем, цукром, крабовим екстрактом, прянощами, ароматизаторами і барвниками) і формують з маси, що вийшла, крабові палички. Це – в ідеалі. А ось як все відбувається насправді? 
Найпоширеніший спосіб замінити м'ясо у ковбасі – це додавати замість нього соєвий білок. Соя - це звичайний білий порошок. Змішуєш його з водою, і він перетворюється на кашу, яку можна підсолити, поперчити, підфарбувати і додати в ковбасу замість м'яса. Чим більше води може ввібрати в себе білок, тим краще. За ступенем гідратації (всмоктування вологи) соєвий білок ділиться на три види: соєве борошно, соєвий ізолят та соєвий концентрат. Зараз майже всі м'ясокомбінати перейшли на концентрат, він хоч і коштує дорожче, натомість убирає всіх більше води.
Багато підприємств використовують замість м'яса так звану MDM – своєрідну субстанцію, виготовлену з кісток із залишками м'яса. Під пресом перетворюють на щось схоже на пюре і використовують замість м'яса.
Деякі компанії використовують одну цікаву німецьку добавку – морквяну клітковину. Ця клітковина, так само як і соя, має вигідну для виробників ковбаси здатність вбирати вологу. Її сміливо сиплють у ковбасний фарш, ллють воду і вона набухає, збільшуючи в кілька разів вагу кінцевої продукції. При цьому жодним кольором і запахом клітковина не має. І жодної шкоди на відміну генетично модифікованої сої здоров'ю не несе: власне, вона взагалі не засвоюється організмом, але, як запевняють її виробники, необхідна для гарної роботи товстого кишечника.
6. Смажена картопля,
вермішель, рис, ядрицю та інші нем'ясні продукти одержують із сумішей білків з натуральними харчовими речовинами та студнеутворювачами (альгінатами, пектинами, крохмалем). Не поступаючись по органолептичних властивостях відповідним натуральним продуктам, ці ІПП в 5-10 разів перевершують їх за вмістом білка і мають покращені технологічні якості.
7. Штучне молоко
Великобританії в експериментах розпочато виготовлення штучного молока та сирів із зеленого листя рослин
8. Штучний мед виробляють на фабриках із бурякового або очеретяного цукру, кукурудзи, соку кавунів, дині та інших цукристих речовин. Штучний мед не має ферментів і не має аромату, властивого натуральному. При додаванні до штучного меду хоча б невеликої кількості натурального бджолиного меду він матиме слабкий аромат і міститиме невелику кількість ферментів.
Іноді виробники додають у соки хімічні барвники, загусники, ароматизатори та ін. Наприклад, відомі випадки, коли деякі хіміки харчової промисловості для густоти додавали в сік шпалерний клей або крохмаль. Як зізнаються вітчизняні виробники соків, сьогодні жодна фірма робить справжній сік з м'якоттю. У кращому випадку до нього додають терті сухофрукти, в гіршому - хімічні імітатори.
10. Тепличні помідори
У сучасних теплицях помідори вирощуються не на ґрунті, а на мінеральних ватах, в які подається крапельками рідкий розчин, що містить усі необхідні рослині мінеральні речовини, які у звичайному житті рослини беруть із землі.
Таким чином, сучасний тепличний помідор формується штучною рідиною, яку йому подають у корені.
Статті на тему
