Що потрібне на шубу. Як прикрасити салат "Шуба"? Декілька варіантів оригінального оформлення. Найкраща оселедець під шубою з яблуком

Знаменита оселедська закуска з'явилася ще на початку минулого століття, але й у наш час у багатьох сім'ях новорічний та інший святковий стіл немислимий без неї. Тим, хто ще не знайомий з технологією приготування цієї страви, пропонуємо скористатися нашими покроковими інструкціями та відео майстер-класом. Спочатку розглянемо, як приготувати оселедець під шубою за класичним рецептом, а потім розберемо деякі популярні варіації цієї закуски.

Класичний оселедець під шубою: рецепт з фото

Інформація про страву:

• Порцій: 8-10
• Процес приготування: 30-35 хв
• Калорійність: 180 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Оселедець жирний - 1 шт.
• Один буряк великого розміру
• Пара невеликих морквин
• 3 бульби картоплі
• Головка цибулі
• Жирний майонез – 250 г

• Тушку оселедця очистити від шкіри, видалити голову, хвіст, плавці, начинки. Якщо трапляється ікра, то можна додати і її в блюдо, або ж просто з'їсти зі шматочком чорного хліба та кільцем цибулі.

• У риби видалити хребет та всі дрібні кістки. Нарізувати|нарізати| її невеликими кубиками.
• Коренеплоди промити і відварити в мундирі в пароварці, мікрохвильовій печі або в підсоленій воді. Охолодити та очистити.
• У плоску тарілку натерти на середній тертці картопля. Поступово розподілити його, щоб товщина шару була однакова і становила близько 8 мм. Змастити майонезом.

• Потім йде шар оселедця: розподіліть його рівномірним шаром поверх картоплі.

• На шар оселедця викладіть нарізану маленькими кубиками цибулю.

• Поверх цибулі потрібно натерти відварену моркву, шар з неї також розрівняти і промазати майонезом.

• Буряк складе верхній шар. Її також натріть на тертці, розрівняйте і просочіть майонезом. Прикрасьте блюдо за власним бажанням.

Найкращі рецепти оселедцевої закуски

Як готують оселедця під шубою рулетом

Інформація про страву:

• Порцій: 6-8
• Попередня підготовка: 25 хв
• Калорійність: 185 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Бочковий оселедець – 1 шт.
• Один варений буряк
• Невелика морква – 2 шт.
• Кілька бульб картоплі
• Пара яєць
• Одна цибулина
• Маленька упаковка майонезу

Послідовність приготування:

1. Відварюємо коренеплоди, охолоджуємо та очищаємо. Натираємо по окремих мисках на великій тертці.
2. Яйця відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи і трьом на великій тертці.
3. Цибулю подрібнюємо кубиками.
4. Підготовлений оселедець нарізаємо скибочками.
5. Цинівку для приготування суші та ролів застилаємо харчовою плівкою. Викладаємо на неї шар із буряків, промазуємо майонезом.
6. Потім іде шар картоплі, також просочений соусом.
7. Поступово викладаємо подрібнену цибулю, а на неї – натерті яйця. Змащуємо майонезом.
8. На яєчно-майонезний шар розподіляємо терту моркву.
9. За принципом приготування суші вздовж одного боку циновки викладаємо скибочки оселедця.
10. Акуратно, допомагаючи собі циновкою, загортаємо інгредієнти в рулет.
11. Забираємо його у плівці в холодильник, щоб просочився і став добре тримати форму.
12. За годину дістаємо рулет, звільняємо його від плівки, викладаємо на блюдо. Зверху майонез малюємо тонку сіточку. Нарізаємо кружальцями та подаємо до столу.

Трохи змінений рецепт оселедця під шубою в рулеті представлений у наступному відео уроці. У майстер-класі між шарами використовують тонкі лаваші, а оселедець укладається на вже нарізані шматки рулету. Досить оригінально!

Свіже яблуко в салаті надає страві ніжності, пікантної кислинки та новизни.
Інформація про страву:

• Порцій: 5
• Процес приготування: 25 хв
• Калорійність: 170 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Філе бочкового оселедця – 300 г
• Один великий варений буряк
• Відварена невелика морква – пара штук
• Відварена картопля – 2 шт.
• Головка цибулі
• Одне кисле яблуко
• Майонез – близько 200 г

Послідовність приготування:

1. Варені коренеплоди подрібнюємо на тертці окремими тарілками.
2. Філе оселедця ріжемо невеликими шматками.
3. Ріпчасту цибулю нашаткуємо кубиками, заллємо окропом на 7 хвилин, щоб вийшла вся гіркота. Воду зливаємо, цибулю відкидаємо на паперовий рушник – просушуємо.
4. На плоску тарілку викладаємо шар із оселедця та цибулі, просочуємо його невеликою кількістю майонезу.
5. Потім слідує картопля з майонезом, після нього - морква з соусом.
6. На моркву рівномірним шаром натираємо на середній тертці яблуко.
7. Завершальний шар - тертий буряк, просочений соусом.

Оселедець під шубою з яйцем

Незвичайне доповнення до знайомої страви надають варені яйця. Хочете здивувати гостей – тоді скористайтесь цим рецептом!
Інформація про страву:

• Порцій – 10
• Попередня підготовка – 20 хв
• Процес приготування – 35-40 хв
• Калорійність – 185 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Пара штук філе оселедця
• Кілька відварених морквин
• Один варений буряк
• Велика ріпчаста цибулина
• 5 штук. відварених курячих яєць
• Невелика упаковка жирного майонезу

Послідовність приготування:

1. Варені коренеплоди (буряки та морква) натерти на великій тертці, з яйцями вчинити так само. Подрібнити цибулю. Оселедець порізати кубиками.
2. Збираємо салат шарами: 1 шар - терта картопля, просочена майонезом; 2 - оселедець з цибулею; 3 «поверх» – подрібнені на тертці яйця; 4 – морква з майонезом. Завершуємо салат тертим буряком, який зверху ретельно промазуємо майонезом.

Називати таку закуску "оселедець" неправильно, адже серед інгредієнтів оселедця немає взагалі, але замінити її цілком під силу водоростям норі, які застосовуються для приготування суші. Причому такий різновид закуски сподобається не тільки вегетаріанцям, а й усім людям, які дотримуються посту.

Інформація про страву:

• Порцій: 8
• Попередня підготовка: 20 хв
• Процес приготування: 20-25 хв
• Калорійність: 95 ккал за 100 г

Інгредієнти:

• Лист норі - 2 шт.
• Один відварений буряк
• Кілька відварених морквин
• Невелика цибулина
• Пісний майонез без яєць – 200 мл
• 10-15 мл соєвого соусу

Послідовність приготування:

1. Овочі натріть по різних тарілках на великій тертці і додайте трохи пісного майонезу.
2. Листи норі наріжте ножицями на невеликі пласти та залийте соєвим соусом на 5 хвилин.
3. Цибулю наріжте маленькими кубиками.
4. На блюдо викладіть картопляний шар, потім замочені у соєвому соусі листи норі. Далі слідує морквяний прошарок, після якого викладаємо тертий буряк.
5. Верх салату прикрашаємо сіточкою із пісного соусу.

Прикраса готової страви

Більшість господарок закуску прикрашають майонезною сіточкою, але страва вийде більш святковою, якщо її верхівку прикрасити трояндами, як на фото готового оселедця під шубою. Невеликий варений буряк ріжте тонким маленьким ножем по колу, роблячи з нього щось на зразок змійки. Загорніть її в рожевий бутон і поставте на салат. Листочки зробіть із петрушки.

Використовуйте терті яєчні жовтки, щоб зробити закуску яскравішою. Кільця маслин також зроблять барвистий акцент у святковій страві. Оригінальність прикрас залежить тільки від вашої фантазії.

Смак готової страви залежить від якості продуктів. Вибираючи головний інгредієнт для закуски - оселедець, враховуйте його свіжість, жирність, ступінь солоності. Краще, щоб вона була жирною і в міру солоною. Купуючи рибу, віддавайте перевагу цільній тушці, а не шматочкам філе в пресервах.
Зверніть увагу на розсіл у бочці: каламутний колір та неприємний запах повинні відштовхнути вас від покупки такого продукту. Свіжа риба на дотик гладка без видимих ​​ушкоджень (тріщин, розрізів).
Хочете купити оселедець з ікрою? Вибирайте рибу з каламутними очима, а оселедець з червоним відтінком очей буде більш жирним і м'ясистим. Головний показник свіжості риби – стан зябер. У свіжого оселедця вони темно-червоного відтінку, щільної консистенції, без гіркого гнилого запаху.

• Натирайте овочі безпосередньо на тарілку, де споруджуєте закуску. Так страва буде більш повітряною та ніжною на смак.
• Використовуйте моркву та буряки в рівних пропорціях, а картоплі беріть у два рази більше.
• Купуйте тільки цілісний оселедець з бочки, а не філе в пресервах, щоб закуска була дійсно смачною та поживною.
• По можливості майонез готуйте у домашніх умовах своїми руками. Тоді ваша страва точно не зіпсує присмак неякісного прогорклого соусу.
• Перш ніж подавати «Оселедця під шубою», витримайте її в холодильнику пару годин.

Історія назви страви «Оселедець під шубою»

Існує легенда про кухаря Аристарха Прокопцева, який ще в далекому 1918 році придумав дешеву ситну страву, щоб постояльці трактира їли її і менше п'яніли від випитого.
Після з'їденого відвідувачами закладу калорійної закуски, алкоголь не діяв на їхні організми так агресивно. Вони більше не влаштовували розпалені диспути, що переходять у бійки. У закусці він використовував лише доступні та недорогі продукти. А назву новинці було дано «Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема», абревіатура якого звучить як «Ш.У.Б.А.».

А які секрети приготування цієї популярної та улюбленої всіма закуски є у вас? Поділіться порадами в коментарях або розкажіть свою технологію приготування

Доброго дня, дорогі читачі. Наближається Новий рік, турбот стає дедалі більше. Кожна господиня вже починає складати новорічне меню, вигадує щось новеньке. Сьогодні поговоримо про ще один традиційний салат: салат оселедця під шубою. Як без нього.

Ми вже розбирали традиційні салати, такі як і , і змогли зрозуміти, що якщо класичний рецепт вже набрид, приївся, то можна змінити склад і вийде якийсь класичний рецепт, але за новим, з новими смаками.

Складно сказав, але я думаю зрозуміло. Давайте подивимося, як можна приготувати оселедця під шубою по-новому, не так як ви робили його раніше. Адже кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви. І так приступимо.

Особливості салату оселедець під шубою.

Оселедець під шубою

Перед описом рецептів хочу загострити трохи уваги на історії походження салату та його користі. Основою цього салату є звичайно ж оселедець. Колись ця риба була долею лише бідних людей та ченців. Все тому, що вона сильно пахла і була не дуже смачна. Від сюди і дешевизна риби.

Але все змінилося, коли один рибалка зрозумів, що причиною поганого смаку та запаху виявилися зябра. Якщо їхню сазу видалити, то й смак змінюється. Крім того, у цій рибі багато корисних елементів, та й що казати, риба завжди дуже корисна для організму. Тим більше, що такої риби дуже багато у водах, принаймні, раніше так було.

За легендою вперше салат бал подано в мережі їдалень і шинків московського купця Анастаса Богомилова. Основними відвідувачами його закладів була не найшикарніша публіка – робітники та селяни. Надворі тоді був не спокійний час — 1918 рік.

У зв'язку з тим часом складові салату виглядали так: оселедець (улюблена їжа пролетарів), морква, цибуля і картопля (уособлювали селян), буряк (схожий за кольором з більшовицьким прапором), а як заправка виступав французький соус провансаль. Успіх у нової страви, названої «Ш.У.Б.А» («Шовінізму та Занепаду Бій та Анафема), був просто приголомшливий.

Завдяки багатому на овочі складу салат оселедець під шубою збагачує організм безліччю вітамінів та амінокислот, покращує перистальтику кишечника, сприяє виведенню токсинів та збільшує кількість гемоглобіну. А калорійність класичного варіанта «Шуби» - 193 ккал за 100 г (багато в чому калорійність салату залежить від майонезу).

Важливі особливості приготування.

Оселедець під шубою

Для салату відварюється картопля, буряк та морква. За традицією їх відварюють «у мундирі». І не просто, так вони краще зберігають свої корисні властивості. Для економії часу буряк можна приготувати будь-яким зручним способом. Буряк "не виварюється", це унікальний овоч. Ну і зараз у багатьох є мультиварки, які значно економлять сили та час.

Сьогодні овочі натирають та ріжуть кубиками, кому як зручно. Але оригінальний рецепт наполягає саме натирати овочі на великій тертці.

Краще натирати овочі на тертці прямо на вазі над салатницею. Так шуба виходить повітрянішою.

Салат оселедця під шубою складається з кількох шарів: картопля, оселедець, цибуля, морква та буряк. А ось послідовність відрізняється у господарок за двома варіантами. У першому випадку на низ кладуть оселедець, а потім картопля та інші шари.

У другому варіанті на низ кладуть половину картоплі, а потім оселедець та інші шари. Цей варіант краще мій погляд. Методом проб і помилок, виявилося, що так картопля краще просочується смаком оселедця, а вона вже знаходиться як би під шубою з усіх боків.

Є ще один хитрий спосіб, щоб досягти пишності салату. Для цього шари повторюють 2-3 рази. Виходить, спочатку все викладаю по порядку, але тонким шаром, потім повторюють черговість ще 2 рази, приблизно. Так салат виглядає дуже святково у розрізі. Напишіть у коментарях, як ви викладаєте шари даного салату?

Салат оселедця під шубою готується досить просто, хоч і займає чимало часу. Для того, щоб Ваш салат Шуба вдався на славу, ми приготували кілька порад від досвідчених домогосподарок.

Класичний рецепт салату.

Оселедець по шубі - класика

Ну і за традицією, насамперед опишемо класичний варіант рецепту салат оселедець під шубою. Постараюся максимально дотриматися оригінального рецепту. Якщо щось буде написано не так, напишіть про це у коментарях.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 1 шт;
2. Буряк - 2 шт;
3. Картопля - 4 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Морква – 1 шт;
6. Лимонний сік або 9% оцет - 1/2 чайної ложки;
7. Майонез "Провансаль" - 150 мл;
8. Сіль за смаком;
9. Яйце куряче - 1 шт (за бажанням).

Крок 1.

Відварюємо овочі, краще у «мундирі». Відваривши до готовності, остудити і чистити. Якщо використовуєте яйце, його зварюємо в круту.

Овочі варимо у мундирі, потім чистимо

Крок 2

Оселедець краще використовувати бочкову, вона смачніша, ніж із банки. Рибу промиваємо та чистимо її від нутрощів і кісток.

Крок 3

Тепер починаємо збирати салат шарами. Першим шаром буде картопля. Беремо половину картоплі, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці (у мене 2 бульби). Натираємо відразу над салатницею.

До речі, потрібно відразу сформувати форму салату. Хтось робить витягнутим овалом (у вигляді риби), хтось квадратів чи довкола. Не важливо, як Вашій душі завгодно, так і робіть.

Крок 4.

Тепер зверху рясно поливаємо майонезом та ложечкою, акуратно розмазуємо рівномірно. Але тільки не притискати, щоб салат вийшов повітряним.

Натираємо картопля, зверху майонез, рівномірно розмазуємо, не притискаючи.

Крок 5.

Тепер оселедець ми нарізаємо кубиками середнього розміру. Дрібно не потрібно різати, щоб відчути смак оселедця. Викладаємо оселедець зверху картоплі, і поливаємо майонезом. Але його не розмазуємо. Можна майонез полити сіткою, можна просто як завгодно.

Оселедець нарізаємо кубиками, не дуже дрібно

Крок 6

Тепер нарізаємо кубиками цибулю, викладаємо її третім шаром. Потім збризкуємо лимонним соком або оцтом. Зверху трохи майонезу і розмазуємо тонким шаром.

Цибуля і зверху трохи майонезу

Якщо цибуля гірчить, її можна ошпарити окропом і віджати зайву вологу.

Крок 7.

Четвертим шаром кладемо моркву. На великій тертці натираємо її просто на салат. Зверху майонез і розмазуємо не притискаючи.

Морква та знову майонез

Крок 8

Наступним шаром кладемо картопля, що залишилася. Також натираючи на великій тертці прямо поверх. Солимо за смаком (приблизно 2 щіпки). Поливаємо майонезом і розмазуємо, не натискаючи.

Картоплю, що залишилася, кладемо

Крок 9.

Ну і останнім шаром кладемо буряк, натираючи на великій тертці. Зверху майонез і розмазуємо ложкою, не натискаючи.

Буряк та майонез

Крок 10

Тепер потрібно прикрасити салат згори. У нас є відварене яйце. Його можна натерти на тертці зверху.

А загалом, на цьому етапі потрібно включити фантазію. Салат оселедець під шубою можна прикрасити як завгодно: майонезною сіткою, болгарським перцем, фігурки з овочів, посипати зеленню. Так як завгодно, головне щоб виглядало урочисто.

Крок 11

Щоб шари добре просочилися соусом. Необхідно поставити салат у холодильник на 2-3 години. Після цього можна ставити на святковий (за традицією новорічний) стіл.

Салат оселедця під шубою з оливками та прикрашений гранатом.

Оселедець під шубою з гранатом

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 1 шт;
2. Картопля - 4 шт;
3. Яйця – 4 шт;
4. Морква – 3 шт;
5. Буряк — 1 шт;
6. Яблуко - 1 шт;
7. Оливки без кісточок – 100 гр;
8. Гранат очищений – 1/2 шт середнього;
9. Зелена цибуля - 1 пучок;
10. Майонез.

Крок 1.

Сильно докладно описувати не будемо, все те ж саме, що і в класичному рецепті. Починаємо з овочів, відварюємо їх. Яйця також відварюємо відразу. По готовності дістаємо, остуджуємо та очищаємо від шкірки.

Крок 2

Готуємо інгредієнти. Оселедець чистимо, залишаємо тільки філе без кісточок, нарізаємо середники шматочками.

Крок 3

Дрібно шаткуємо цибулю. Оливки нарізаємо кружальцями. Чистимо яблуко та натираємо на великій тертці. Овочі також натираємо на великій тертці. Від яєць нам потрібний лише жовток. Його можна натерти на дрібній тертці або розім'яти вилкою.

Крок 4.

Викладаємо шари. Спочатку половину картоплі - майонез - трохи цибулі - оселедця - майонез - морквина - картопля решта - майонез - оливки - яблуко - яйце - буряк - майонез - рясно прикрашаємо гранатом.

Крок 5.

Забираємо в холодильник мінімум на 3 години. Після цього можна подавати на стіл.

Ролл оселедця під шубою.

оселедець під шубою роли

Від ще один цікавий варіант як подати салат оселедця під шубою маленькими порціями. Особливо це сподобається тим, хто любить роли. Сам рецепт не дуже змінюється, значно змінюється форма та спосіб подачі.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 1 шт;
2. Картопля – 1-2 шт (залежить від розміру);
3. Морква – 1-2 шт (залежить від розміру);
4. Буряк - 1-2 шт (залежить від розміру);
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Водорості норії - 2 листки;
7. Сир твердий – 1 столова ложка;
8. Оцет, бажано бальзамічний;
9. Майонез.

Крок 1.

Починаємо як завжди: відварюємо овочі. За готовністю остуджуємо та чистимо. Овочі натираємо на великій тертці.

Крок 2

Чистимо оселедець. Залишаємо філе без кісточок. Нарізаємо поздовжніми смугами. До речі, можна купити готове філе.

нарізаємо оселедець

Крок 3.

Ріжемо цибулю півкільцями. Потім обдаємо окропом, воду зливаємо і заливаємо його оцтом.

Крок 4.

Тепер бажано використовувати бамбуковий килимок. На нього кладемо лист норії. Шорсткою стороною вгору. На неї кладемо тертий буряк, потім моркву і змащуємо майонезом.

викладаємо буряк і змащуємо майонезом

Крок 5.

Тепер кладемо сир та картопля. Утрамбовуємо і змащуємо майонезом. Цибулю віджимаємо і укладаємо на картопля.

Крок 6

Приблизно на середину листа кладемо смугу оселедця. Тепер акуратно скручуємо рулет. Він має бути щільним, тому краще використовувати бамбуковий килимок. Можна й харчову плівку.

викладаємо оселедець і щільно скручуємо

Крок 7.

Тепер відправляємо салат у холодильник на 2 години мінімум. Лист норії розм'якне, але форму чудово триматиме.

Перед подачею нарізаємо роли. Подають їх у холодному вигляді.

Сьогодні у мене все. Досить простий рецепт, а головне дуже корисний. Крім того, з таким салатом можна дуже багато вигадувати варіантів шарів, прикрас подачі салату на стіл і так далі. Головне залишити основу: оселедці, овочі. В іншому повний політ фантазії.

Оновлено: Вересень 26, 2018 автором: Суботін Павло

Салат «Оселедець під шубою» відомий багатьом уже давно. Ми ще в дитинстві звикли, що мама готувала на свято цю смачну закуску, яку уплітали просто за обидві щоки. Незважаючи на те, що останнім часом з'явилося багато інших салатів, оселедець під шубою все одно користується підвищеним попитом.

При цьому цю закуску можна робити не тільки на святковий стіл, а й просто для повсякденного меню. Кожній поважній господині бажано знати правильне приготування цього салату.

Перш ніж приступати до приготування цього салату, необхідно купити основний інгредієнт – оселедець. Бажано вибирати рибу жирну, велику. Жирний оселедець зробить салат поживним і дуже соковитим.

Але важливо, щоб оселедець був правильно оброблений, в ньому не повинно залишатися жодної кісточки, тому що їх наявність просто зіпсує закуску.

При обробці риби можна скористатися такими рекомендаціями:

Яка послідовність шарів у салаті?

Салат оселедця під шубою ще з давніх-давен готується у вигляді шарів, які попередньо промазуються майонезом. Шари робляться з оселедця, відвареної картоплі, моркви, буряків.

Черговість шарів може бути різною. Кожен їх укладає так, як йому зручно. Можна спочатку покласти посічений оселедець, далі картопля, морква та буряк. Іноді на дно укладають половину картоплі, потім рибу, ще шар картоплі, моркву та буряк.

Можна скористатися ще одним цікавим варіантом укладання шарів – повторення шарів. У цих випадках шари із овочів кладуться по черзі у вигляді тонких шарів.

Вони можуть чергуватись між собою 2-3 рази. При такому способі укладання можна приготувати смачний та головне повітряний салат.

Рецепт класичний покроковий

Які інгредієнти будуть потрібні:

• одне філе оселедця;
• дві моркви;
• картопля – 4 штуки;
• цибуля – 1 штука;
• один середній буряк;
• яйце куряче - 1 штука;
• майонез.

Час приготування – 1,5 години.

Калорійність – 210 ккал.

Як потрібно робити класичний салат «Оселедець під шубою»:

1. Картоплю та морквяні коренеплоди добре промиваємо від бруду;
2. Далі викладаємо овочі в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо сіль і ставимо відварюватися до готовності;
   
3. Буряк промиваємо, поміщаємо в окрему каструлю і ставимо варитися;
4. Яйце поміщаємо в каструлю з водою, додаємо сіль і відварюємо до крутого стану;
5. Тим часом готуємо оселедець. Рибу потрібно добре промити та очистити від нутрощів;
6. Далі очищаємо рибу від кісток, шкіри;
7. Нарізаємо філе на дрібні шматочки;
   
8. Як тільки овочі будуть готові, їх потрібно вийняти з води та очистити від шкірки;
9. Протираємо картоплю на дрібній тертці;
   
10. На дно салатниці викладаємо дрібно нарізаний оселедець;
11. Головку цибулі очищаємо і шаткуємо дрібними шматочками;
    
12. Викладаємо цибулю поверх оселедця та змащуємо майонезом;
13. Зверху оселедця викладаємо шаром картопля і також промазуємо майонезом;
14. Морквину чистимо і трьом дрібною терткою;
    
15. Викладаємо протерту моркву зверху картоплі, гарненько змащуємо шар;
16. Яйце очищаємо від шкаралупи і протираємо на дрібній тертці;
    
17. Викладаємо на моркву протерте яйце;
18. Коли буряк буде готовий, його потрібно вийняти з води, очистити та протерти на дрібній тертці;
    
19. Викладаємо останній шар з буряка, змащуємо добре майонезом;
20. Залишаємо салат постояти протягом 5-6 годин, щоб усі шари добре просочилися.
    

Варіант салату із яблуками

Для приготування потрібні такі компоненти:

• оселедець – одне філе;
• один буряк середнього розміру;
• 3-4 картопляні бульби;
• 2 плоди яблука;
• два морквяні коренеплоди;
• цибуля – 1 штука;
• упаковка майонезу.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Калорійність – 195 ккал.

Класичний рецепт салату оселедець під шубою з яблуками поетапно:

Улюблений салат у вигляді рулету

Для приготування будуть потрібні такі компоненти:

• один оселедець;
• один коренеплід буряка;
• 4 картоплини;
• 2 курячі яйця;
• цибуля – 1 головка;
• два морквяні коренеплоди;
• майонез для промазування.

Період приготування – 1 година 40 хвилин.

Калорійність – 215 ккал.

Як приготувати оселедець під шубою рулетом за класичним рецептом:

Ідеї ​​оформлення салату, несподівані для гостей

Для того, щоб салат вийшов не тільки смачним, але й дуже красивим, обов'язково потрібно вміти його оформити та подати. У цьому вся допоможуть кілька способів оформлення, представлені нижче.

У формі риби

Для оформлення салату слід нарізати буряки на півкільця, а моркву на невеликі смужки. Зверху викладаємо півкільця буряків у вигляді плавців. З морквяних смужок формуємо плавці, хвіст і рот риби. Очі можна зробити з відварених яєчних білків з додаванням маленьких кружечків маслин.

Годинник

Цей варіант оформлення оселедця під шубою найпростіший. Салат робиться у круглій салатниці. Потім з буряка вирізуються невеликі кружечки, всього їх має бути 12 штук. Розкладаємо їх по краю по колу.

На кружечках пишемо майонезом римські чи звичайні цифри від 1 до 12. Стрілки можна вирізати з буряків. Цей варіант оформлення стане ідеальним для нового року.

Ялинка

Цей варіант можна також використовувати для новорічного столу. З паперу слід вирізати трафарет у вигляді ялинки. Викладаємо на поверхню салату в центр трафарет і посипаємо всю поверхню, крім порубаної трафарету зеленню. Далі прибираємо ялинку і заповнюємо її протертим білком та жовтком.

• при приготуванні салату всі шари обов'язково змащуємо майонезом. Чим більше майонезу, тим поживнішим і смачнішим буде салат;
• при обробці риби необхідно повністю прибрати всі кістки та зняти шкірку;
• протирати всі овочі краще на дрібній тертці. Це зробить салат більш пишним;
• вгору можна прикрасити протертим жовтком та порубаною зеленню.

Оселедець під шубою – це чудова закуска, яка завжди була і залишиться традиційним частуванням святкового столу. Її можна приготувати у різний спосіб. Кожен шар доповнює один одного і робить салат поживним, пишним та дуже смачним.

Ще один докладний покроковий рецепт приготування оселедця під шубою є наступне відео.

Є безліч рецептів приготування салатів: простих та складних. Але ще є категорія салатів, які називають класичними. До них відносяться популярний «Олів'є» і, звичайно ж, «Оселедець під шубою». І по сьогодні ці салати затребувані. Прості компоненти та чудовий смак роблять їх улюбленими практично у всіх.

Кожна господиня має свої фірмові рецепти для приготування цих салатів, доповнює їх новими інгредієнтами або по-особливому оформляє. Пропонуємо вам класичний рецепт "Оселедці під шубою", в якій шари викладаються по порядку. Цей салат, безумовно, прикрасить святкове гуляння.

Смак Інфо Святкові салати / Рибні салати

складові

• Картопля – 2 штуки;
• Морква – 1-2 штуки;
• Буряк – 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Філе оселедця – 1 штука;
• Майонез – 5-6 столових ложок;
• Сіль за смаком.

Як приготувати класичний салат «Оселедець під шубою» і укладати шари по порядку

У списку інгредієнтів подано лише основні продукти для приготування «Оселедця під шубою» шарами по порядку. Для прикраси популярного листкового салату можна використовувати варене куряче яйце, маслини, зелений консервований горошок, свіжі гілочки зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі).

Попередньо для страви відваріть овочі: морква, картопляні бульби та буряки. Перед варінням овочеві інгредієнти промийте, перекладіть у каструлю і залийте водою. Після закипання вогонь зменште, воду приправте сіллю. Відварені овочі потім поставте під холодну воду, остудіть та очистіть від шкірки. Підготуйте відповідний салатник для «Оселедця під шубою». Якщо ви використовуєте для салату цілу рибу, випатрайте її, обробіть на філе, ретельно вибираючи кістки. Наріжте філе оселедця на дрібні шматочки, покладіть рибку першим шаром у салатник.

Очистіть цибулю, нашаткуйте її дрібно. Якщо цибуля сильно гірчить, то залийте окропом і залиште так на 10 хвилин. Потім відіжміть. Цибулеву нарізку викладіть на шар з оселедця.

Цибулевий шар присмажити сіткою з майонезу.

Картоплю подрібніть за допомогою терки з великими осередками. Викладіть рівний картопляний шар на цибулю.

Цей шар також змастіть майонезом. Можна для зручності процесу скористатися силіконовим кулінарним пензликом.

Моркву подрібніть аналогічним способом, тобто. на тертці. Викладіть морквяний шар.

Ряд з моркви покрийте майонезом.

Залишилося лише викласти завершальний буряковий шар салату та змастити його майонезом.

Ось ви поклали в салат «Оселедець під шубою» шари по черзі, і він практично готовий. Зробіть завершальні «кулінарні штрихи» – прикрасьте салат. Для прикраси використовуйте варені овочі або білок від вареного курячого яйця. Гарно виглядає на «Оселедця під шубою» свіжа зелень, зелений консервований горошок.

Відразу подавати цей салат на святковий стіл не рекомендується. Він має просочитися протягом кількох годин. Смак «Оселедця під шубою» від «очікування» помітно зміниться.

Поради щодо приготування:

• Картоплю для салату потрібно брати не розсипчасту.
• Буряк має бути солодких сортів.
• Оселедець беріть слабосолона, інакше салат вийде занадто солоним. Якщо у вас сильно просолена риба, вимочіть її в молоці, а потім промийте проточною водою і добре обсушіть. В цьому випадку інші інгредієнти не соліть.
• Цибулю перед додаванням у салат для пікантності можна замаринувати у склянці води з половиною чайної ложки солі та однакової кількості (по 2 ст. л.) цукру та оцту. Але це на аматора.
• Деякі в салаті "Шуба" шари рясно промазують майонезом, щоб вони швидше просочилися, але це неправильно, тому що тоді страва просто "попливе". Краще робити сітку з майонезу, яку можна трохи розмазати за допомогою вилки або ложки. Якщо немає часу на очікування, краще просто відразу змішайте кожен компонент з майонезом у невеликій кількості, а потім викладайте салатник.
• Багато господинь додають яйця до «Оселедця під шубою». Шари по порядку розташовуються в цьому випадку так: оселедець, цибуля, картопля, яйця, морквина та буряк.
• Щоб красиво та оригінально подати «Оселедець під шубою», можна замість салатника укладати шари відразу в тарілки за допомогою знімної форми для випічки або вирізаного із пластикової пляшки кільця. Потім його акуратно знімаєте і готові листкові порції салату красуються перед кожним гостем.
• Оскільки особливість цього салату в тому, що його подають не відразу після приготування, а згодом, його прикраса може розпливтися і, навпаки, зіпсувати зовнішній вигляд. Тому доцільно наводити красу саме перед подачею.
• Можна крім основних інгредієнтів додавати в Шубу яблука, гриби, плавлений сир, зелений горошок, горіхи, мариновані огірки (не всі відразу, не більше одного додаткового інгредієнта! Укладаються такі «додаткові» шари прямо на оселедець). Виходить смачно та оригінально, але це вже не класичний рецепт, а варіації на тему.
• Якщо замінити класичний оселедець слабосоленим сьомгою або скумбрією, вийде надзвичайно смачний салат, начебто і звичний, і в той же час абсолютно перетворений.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+