Зелений картопля. Чи можна їсти зелену картоплю

Картопля – це досить популярний продукт. Його використовують для приготування перших та других страв, а також холодних закусок та випічки. Завдяки цьому овочу можна швидко і смачно нагодувати не тільки свою родину, але гостей, що випадково зайшли. Страви, для яких картопля є основним компонентом, не порахувати. Але чи завжди господині впевнені як продукція? Чи можна вживати в їжу зелену картоплю, лише зрізавши шкірку? З цими питаннями потрібно розібратися досконально, щоб не нашкодити своєму здоров'ю та здоров'ю своїх домочадців.

Яку небезпеку несе зелена картопля

Якщо бульби тривалий час перебувають під впливом сонячних променів, та ще й у теплі, це призводить до хімічних процесів. Овоч починає поступово зеленіти, а шкірка стає в'ялою і млявою. Подібна картопля зовсім не придатна для споживання. Зелена картопля містить багато отруйної речовини солонину, яку ще називають мелонген.

Це небезпечне з'єднання є у всіх овочах, які відносяться до сімейства пасльонових – картоплі, помідорів, болгарського перцю та баклажанів. Причому чим зрілішим виглядає плід, тим небезпечніший він для здоров'я людини. Безпечною кількістю вважається об'єм солонину в 20 мг на 100 г готового продукту. Зазвичай його в картопля міститься не більше ніж 2-10 мг на 100 грам, але під дією світла і тепла його рівень збільшується в багато разів.

Коли концентрація солонину в організмі людини досягає 400 мг, це може призвести до смерті.

Які захворювання може спровокувати зелена картопля

Зібравши врожай на присадибній ділянці або зробивши запаси овочів на зиму, потрібно дотримуватись певних умов зберігання продукції. Коли картопля зберігається у освітленому сонячним промінням місці, у ньому відбувається активне вироблення хлорофілу. Це спеціальний пігмент зеленого кольору, під впливом якого бульби зеленіють. Водночас починається утворення соланіну, тому зелена картопля небезпечна для здоров'я.

Якщо з'їсти зелену картоплю в невеликій кількості, то ніяких наслідків не буде, можливий невеликий розлад шлунково-кишкового тракту. Коли така продукція вживається в їжу постійно, навіть з добре зрізаною шкіркою, можуть проявитися такі захворювання:

Історії наших читачів

Володимир
61 рік

• збої у роботі травних органів;
• порушення функцій дихальної системи;
• патологічні розлади неврологічного характеру;
• хвороби серця та судин;
• порушення функції кровотворення;
• судоми;
• при надмірному надходженні в організм отруйної речовини може бути смерть.

Якщо позеленілу картоплю відварити, то рівень отрути в ній знизиться десь на 40%., А ось повністю його позбутися не вдасться. Під картопляною шкіркою знаходиться максимальна кількість отруйної речовини, і навіть якщо її зрізати, то не факт, що токсини не перейшли на всю бульбу.

Симптоми отруєння соланіном

Так як зелена картопля є сильно отруйною, то після її вживання виникає низка симптомів, які свідчать про гостре отруєння:

• Стійка нудота, яка часто переходить у блювання.
• Сильна діарея, що супроводжується різальним болем у животі.
• Першіння в горлі та стійкий гіркий присмак.
• Порушення роботи серця.
• Швидке зниження артеріального тиску до критичних показників.
• Неконтрольоване посмикування м'язів.

Зелені бульби картоплі дуже отруйні, токсична речовина, яка міститься в шкірці та під нею, згубно діє на еритроцити, які постачають кисень до всіх клітин та органів. Сильно страждає нервова система, що проявляється судомами, паралічем, а за ненадання своєчасної медичної допомоги може призвести до смерті.

Перша допомога при отруєнні

Зелену картоплю виразно не можна їсти, але якщо зіпсований овоч випадково вжив у їжу і виявилися основні ознаки отруєння соланіном, то необхідно, якнайшвидше, надати потерпілому допомогу. Алгоритм дій виглядає так:

1. Промивають хворому шлунок блідо-рожевим розчином марганцю.. Для дорослих беруть близько 7 літрів розчину, для дитини з 3-4 років достатньо 3 літри рідини. За раз хворому дають випити близько літра розчину, та був штучно викликають блювоту. Промивати шлунок дітям до 3 років у домашніх умовах не рекомендується, це може призвести до зневоднення.
2. Після того, як блювання припинилося, потерпілому дають адсорбенти, підійде звичайне активоване вугілля.
3. Щоб мінімізувати всмоктування отрут, хворому дають продукти, що обволікають – бананове пюре, кисіль, молоко, масло або сирий яєчний білок.
4. Хворому дають сольові проносні препарати.

Давати сирі яйця хворому як обволікаючий засіб можна тільки в тому випадку, якщо є впевненість у їх хорошій якості, інакше вживання сирого яєчного білка може нашкодити більше.

Якщо людина їла зелену картоплю і їй стало погано, то потрібно надати першу допомогу в короткий термін, а потім викликати швидку допомогу. Лікування хворого найчастіше проводиться за умов медустанови.

Чи варто їсти позеленілу картоплю

Не тільки позеленіла картопля містить отруйні речовини. Картопля, яка зберігалася всю зиму, пізньої весни теж непридатна в їжу, особливо якщо на ній є очі. Якщо картопля млява і зелена, її також, не роздумуючи, викидають. Концентрація отрути в такому продукті становить близько 200 мг на 100 г готового продукту. Солонін найбільше впливає на такі групи людей:

• вагітні жінки та діти;
• люди похилого віку;
• люди із хронічними захворюваннями.

Не можна назвати нешкідливою і зовсім молоду картоплю. Саме тому вона часто має неприємний прогорклий присмак. Запасатися якісними плодами на зиму можна на початку осені, у таких овочах усі показники відповідають нормі.

Користь зеленої картоплі

Незважаючи на відчутну шкоду зеленої картоплі для здоров'я, від неї є певна користь. Така картопля особливо улюблена дачниками, адже під дією світла змінюється не тільки колір плодів, а й закладаються міцні, життєздатні паростки. Потрапивши в землю, такі бульби швидко йдуть у зріст і набирають сили, врожайність картоплі, що позеленіла, на порядок вища, ніж не пророщеної.

Багато людей називають картоплю другим хлібом, і це справді так. Мало яке гуляння обходиться без цього смачного овочу, з якого можна приготувати багато страв. Щоб не отримати отруєння картоплею, потрібно використовувати для приготування їжі лише цілі та здорові бульби.

Про те, що зелена картоплянебезпечний і завдає шкоди здоров'ю, знає багато хто. Не багато хто знає, наскільки це серйозно. Можливо, навіть вам колись доводилося їсти таку «неправильну» картоплю, і це обійшлося без страшних наслідків. Але це зовсім не означає, що й наступного разу вам пощастить.

Коли ближче до весни у картоплі починається активний період вегетації, під впливом світла у картопляних бульб з очей з'являються білі або світло-рожеві паростки, при цьому шкірка і поверхня бульби починає фарбуватися в зелений колір. Швидко зеленіє картопля також не лише на яскравому сонячному світлі, а й при штучному освітленні лампами в овочесховищах або вже в магазинах.

Ось ця зелена речовина на бульбах — соланін, справжня природна отрута.

Усе живе Землі прагне зберегти свій вигляд, і кожна рослина хоче прорости. Тому готова до розмноження картопля використовує соланін, який має інсектицидні властивості, виконуючи роль природного захисту рослин від шкідників. Тому соланін токсичний і для людини та тварин навіть у невеликих дозах. Його вміст ні в якому разі не повинен перевищувати 200 мг на 100 г продукту. А в полежав тривалий час на сонці або на світлі картоплі вміст соланіну іноді може підвищитися навіть до 500 мг.

При яскраво вираженому отруєнні соланіном у людини наступають: утруднення дихання, ослаблення пульсу, нудота (можлива блювота), зрідка пронос, сильне почуття тяжкості в голові, загальна слабкість. Людину, що отруїлася соланином, тягне в сон, литкові м'язи зводять судоми, шкіра висушується і починається свербіж.

При сильному отруєнні погане самопочуття тримається зазвичай тривалий час, тому що соланін виводиться з організму тільки з сечею і частково з калом дуже повільно.

Кожній господині слід міцно-міцно запам'ятати, що соланін при нагріванні не руйнується, тому зелені бульби картоплі продовжують залишатися надзвичайно небезпечними для здоров'я навіть після тривалого варіння у великій кількості води, не кажучи вже про прожарювання.

Що робити із зеленою картоплею?

Ну і як у такому разі бути? Навесні відмовитися від улюбленої їжі, розсипчастої картоплі з вершковим маслом та з огірком, рум'яної смаженої картоплі з цибулею чи соковитого пюре? Практично від нашого «другого хліба»? Не варто панікувати і робити поспішні моторошні висновки.

Якщо картопля зелена не повністю, а лише частково, ви можете ретельно вирізати очі і зрізати шар зеленої шкірки якомога товщі. Соланіну в такій картоплі практично не залишиться, бо соланін починає утворюватися під шкіркою і біля «очків», тому саме там його найбільша кількість. Після таких нехитрих процедур очищену картоплю потрібно потримати двадцять хвилин у холодній воді, а після варіння злити цю шкідливу воду, в яку підуть залишки соланіну.

Якщо ж ви бачите, що бульби виражено зелені, не заощаджуйте, з такої картоплі смачної картоплі не вийде. Мало того, що він отруйний, він ще й гіркий на смак. Тому зелена картопляслід викинути та забути.

Картопля – це продукт, без якого неможливо уявити майже одну страву. Він є у кожному будинку. Цей коренеплід ніколи не вийде з моди і завжди буде затребуваний. Але що робити, якщо улюблений овоч став зеленим?

Від чого картопля зеленіє? Причина позеленіння бульби є природним процесом. Коли сонячне світло потрапляє на картопля, з'являється процес фотосинтезу і змінюється колір даного продукту.

Вживати таку картоплю небажано. Чи можна їсти зелену картоплю, якщо зрізати? Навіть якщо зрізати шкірку товстим шаром, зелена бульба завдає шкоди здоров'ю.

Зелена картопля небезпечна для здоров'я? У картоплі міститься отрута соланін. Зміст не перевищує 0.05%. Але якщо на бульбу потрапило сонячне світло, ультрафіолетові чи інфрачервоні промені, то норма вмісту починає збільшуватися. Тому зелена картопля непридатна для їжі.

Проте! Соланін - речовина шкідлива, але має свої корисні властивості. Сирий картопляний сік дуже корисний для здоров'я, але якщо в ньому мінімальний вміст соланіну. Зберігати цей напій не можна, його потрібно одразу використовувати у свіжому вигляді. Сік корисний при захворюваннях шлунка, гастриту, виразках, хворобах судин та застуді. Вживати такий продукт треба за півгодини до їди тричі на день по 1/3 склянки.

Чому в льоху зеленіє картопля?

У коренеплоді, а саме під шкіркою міститься хлорофіл. І коли промені потрапляють на нього, відбувається фотосинтез. Хлорофіл міститься у всіх рослинах, і деякі коренеплоди набувають фіолетового кольору. Коли картопля знаходиться під землею, вона не зеленіє лише тому, що сонячне світло не потрапляє туди.

Якщо картопля набула зеленого відтінку в льоху, то зберігали її неправильно. Цей продукт повинен знаходитися у світлонепроникних мішках, а не в сітках та різних коробках. Чи зеленіє картопля від електричного світла? Так, від електричного світла картопля теж зеленіє.

Картопля позеленіла на світлі: можна вживати в їжу?

Якщо картопля зелена, можна їсти? Найкраще цей коренеплід викинути або пустити на насіння. Але можна добре очистити його, зрізати всю зелену частину та згасити. Звичайно, весь соланін не піде, але його стане набагато менше. Половина отрути піде у воду, в олію.

Такі плями свідчать про початок фотосинтезу. Якщо картопля повністю не вкрилася зеленим відтінком, а лише плямами, то вміст соланіну в ній не перевищено. Такий продукт можна їсти. Головне добре почистити та смачно приготувати. А взагалі, фахівці не радять їсти навіть такий коренеплід. Але тут уже справа кожного. Як мовиться на свій страх та ризик.

Що буде, якщо з'їсти зелену картоплю?

Звичайно, якщо вжити одну картоплину, то нічого не станеться. Але їсти у великій кількості, та й у будь-яких, небезпечно для здоров'я. Відбудеться отруєння соланіном. Соланін – це глікоалкалоїд. Така речовина міститься у пасльонових рослинах. Соланін використовується для боротьби з місцевими шкідниками та грибковими хворобами.

Чи було у вас отруєння зеленою картоплею?

Так, труїлисяНі, ніколи не було

Отрута потрапляє в шлунок і відразу починає страждати слизова оболонка, а потім і весь шлунково-кишковий тракт. Щоб отримати першу стадію отруєння потрібно лише 20 мг такої речовини (в одному бульбі містяться 0.05%). Для серйозного отруєння потрібно вжити більше 2 кг картоплі у неочищеному вигляді.

Що відбувається із організмом?

Соланін починає впливати на нервову систему. Також руйнує еритроцити в крові, порушує ШКТ та травлення. Ця речовина негативно впливає і на нирки. При сильних отруєннях починає страждати і шкіра людини. При легких отруєннях організм, як-то кажуть, почне сам себе лікувати. З'явиться сильна нудота, блювання, діарея.

Уповільнення серцевого ритму, зниження артеріального тиску починається посмикування м'язів. Велика кількість такої речовини може призвести до загибелі людини.

Які є ознаки отруєння?

1. Розширення зіниць.
2. Запаморочення.
3. Блювота.
4. Сильний пронос.
5. Судоми по всьому тілу.
6. Слабкість.

Зупиняти блювоту не можна. З тіла має вийти весь зіпсований продукт.

Що робити при отруєнні?

Якщо ви з'їли зелену картоплю та з'явилися основні ознаки отруєння соланіном, то:

1. Промити шлунок слабким розчином марганцівки;
2. Після припинення блювання, випити активоване вугілля;
3. Постраждалому також можна дати молоко, сире яйце, бананове пюре;
4. Ще можна випити сольові проносні препарати;

Зберігання картоплі

Декілька порад, щоб врятувати праці.

1. Перед зберіганням коренеплід перебрати. Позеленілі, хворі та зіпсовані відокремити від здорових бульб.
2. Обов'язково має бути вентиляція.
3. Зберігати в невеликій кількості (10-12 кг) на піддонах або полицях, прикривши захисним покривом.
4. Поверх картоплі розкласти буряки. Вона вбере всю зайву вологу.
5. Яблука уповільнюють проростання бульб. Тому парочку яблук можна покласти в ящик із картоплею.
6. При зберіганні потрібно 2-3 рази перебрати картоплю. Поганий відокремити від здорового.
7. Ранні сорти коренеплоду треба відразу використовувати у їжу. Зберігати їх не можна.
8. Температура має бути +2 - +4 градуси.
9. Вологість повітря – не більше 85%.
10. Тримати картоплю у повній темряві.
11. Зберігати можна в металевих бочках, тому що дрібні гризуни люблять обгризати боки бульб);

Відео

У цьому відео ви дізнаєтесь докладніше про те, що буде, якщо ви з'їсте зелену картоплю.

Будь-які овочі, що містять соланін, який перевищений, їсти не можна. Особливо такий продукт заборонено давати дітям, людям похилого віку, мамам і вагітним. Якщо імунітет ослаблений, то організм також не впорається навіть із невеликою кількістю цієї отрути.

Якщо все-таки вирішили вжити в їжу позеленіла картопля, то обов'язково зняти шкірку. Чим товстішим буде шар, тим менше ризику отруїтися. Коренеплід найкраще зварити, тому що при варінні 250 градусів, соланін розпадається, але не знешкоджується. Значна кількість буде зменшена.

Щоб захистити врожай, потрібно правильно його зберігати. Ну а зелена картопля відмінно піде на насіння, але не на їжу.

Кіра Столетова

Картопля – найпопулярніший і найулюбленіший продукт у нашій країні. Тушкована, смажена, пюре або в мундирі - без неї не обходиться ні святкове застілля, ні звичайна сімейна вечеря. Цей овоч люблять усі, але мало хто знає, що не будь-який коренеплід може вживатись у їжу. Велику небезпеку для здоров'я людини становить зелена картопля.

коротка інформація

Історія про те, як овоч потрапив на наш стіл, добре відома багатьом. Він був завезений з Голландії за часів Петра I, але сподобався слов'янському народу не відразу. Однак після багатьох років став справжнім фаворитом, як у звичайних господарок, так і у професійних кухарів.

Сьогодні існує безліч різноманітних та дуже смачних рецептів, у яких цей овоч є головним інгредієнтом. Крім того, коренеплід має низку корисних властивостей, які широко застосовуються в народній медицині та косметології. Використовується він і як корм для худоби. Про загальну любов до картоплі говорить і той факт, що про неї навіть написані книги. Так дитячий письменник Валерій Кастрючин у своїх творах неодноразово згадує цей коренеплід.

Мало хто знає, що, незважаючи на свою цілковиту нешкідливість, цей овоч може завдати значної шкоди здоров'ю людини. Так для споживання не підходить зелена картопля. Наскільки вона є небезпечною? Настільки, що може спричинити досить сильне отруєння, а також призвести до розвитку інших не менш небезпечних захворювань.

Причини зміни кольору

Для того щоб зрозуміти, яким чином овоч може завдати шкоди здоров'ю, необхідно розібратися, чому картопля стає зеленою. При тривалому впливі сонячних променів і неправильному зберіганні коренеплід, як правило, втрачає пружність, набуває дуже неприємного присмаку, а шкірка змінює своє забарвлення.

Відбувається це через збільшення концентрації токсичної речовини соланіну. Чи небезпечна зелена картопля? Безперечно!

Що таке соланін?

Насправді, ця речовина покликана захищати рослини від появи та розвитку шкідливих мікроорганізмів та комах. Найбільша концентрація солонину міститься в шкірці та м'якоті бульби. Цей же токсин є і в таких овочах, як помідор, перець, сині.

У малих дозах – від 2 до 10 г речовина не є небезпечною для здоров'я людини. Однак, під впливом різних факторів концентрація токсину збільшується, що робить овоч не тільки не придатним, а й шкідливим для вживання. Чому так відбувається? Насправді причин, що впливають на вироблення солонину, існує кілька.

1. Картоплина такого кольору може зрости на городі тоді, коли було порушено процедуру посадки пророщених бульб, а також правила догляду за саджанцями. Швидше за все, коренеплід був посаджений настільки неякісно, ​​що рослина змогла вродити лише плоди, що позеленіли. До речі, піти плямами та покритися зеленим відтінком може коренеплід будь-якого сорту.
2. Негативно на стан бульб впливають травми, отримані в процесі викопування та транспортування.
3. Збільшує концентрацію шкідливого токсину та надлишок добрив, якими у процесі вегетації підгодовувалася рослина.
4. Бульби можуть позеленіти, якщо були порушені умови їх зберігання. Наприклад, ящики в овочесховищі розташовувалися в незахищеному від сонячних променів місці.
5. Миттєво змінюють свій колір помиті коренеплоди. Схильна до інтоксикації і молода картопля.

Найвищий рівень токсину спостерігається під час зростання рослини. У процесі дозрівання він зменшується і знову починає збільшуватися в бульбах після тривалого зберігання в льоху або овочесховищі. Зелена картопля – отруйна. Це твердження вірне! У 70-80-х роках ХХ століття медиками було зафіксовано велику кількість випадків, коли позеленілим плодом отруїлася жодна родина. Особливо шкідливо є продукт протягом тривалого часу, оскільки соланін не виводиться з організму, а накопичуватися в крові. Якщо у людини концентрується понад 200 мг токсину, це призводить до сильного отруєння всього організму.

Профілактика

Єдиний спосіб не допустити позеленіння – не порушувати умови зберігання, температурний та вологий режим, стежити за його цілісністю. При покупці уважно вивчайте бульби. Оскільки навіть у супермаркетах, магазинах та на ринках можуть продаватися бульби, у яких концентрація солонину перевищує допустиму дозу. Не варто купувати пошкоджені, мляві або переморожені овочі.

Не менш важливо дотримуватися правил зберігання в домашніх умовах. Найкраще для цих цілей використовувати льох чи підвал – прохолодне, сухе та затемнене місце. Врахуйте і такий нюанс, бульби необхідно зберігати в щільних та непрозорих пакетах, а сітки та відкриті ящики для цього – не найкращий варіант.

Велику роль грає і температурний режим. Він має бути збалансованим. Оскільки в холодильнику холодно, а на кухні або коридорі тепло, ці місця також не ідеальні для зберігання овочів. Якщо у вас вдома немає місця, щоб зберігати коренеплоди, купуйте рівно стільки, скільки зможете з'їсти в найближчі 2-3 дні.

Вплив на організм

Вибираючи овоч на ринку, в магазині або льоху і зустрічаючи бульби, що змінили колір, ми часто не знаємо, на що зважитися: викинути їх або очистити і приготувати? Давайте розберемося, чи можна їсти зелену картоплю.

Найбільша кількість шкідливої ​​речовини міститься у шкірці коренеплоду. Однак, навіть зрізавши її, ми не позбудемося токсину. Оскільки майже половина – 50% солонину залишиться у м'якоті. Бездіяльні у боротьбі з цією речовиною і такі методи, як варіння та кип'ятіння. Навіть смажений та тушкований зелений коренеплід залишається шкідливим для людського організму.

Виявляється, зелена картопля небезпечна для здоров'я, оскільки викликає такі збої в організмі:

• блювання, діарею, судоми;
• підвищення температури та інтоксикацію організму;
• порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
• збої в роботі нервової, дихальної та серцево-судинної систем;
• можливий летальний кінець.

Які вжити дії

Що робити, коли отруєння вже сталося? Якщо людина з'їла зелену картоплю, і їй стало погано, необхідно відразу надати першу медичну допомогу. Коли симптоми отруєння мінімальні і проявляються у вигляді блювоти та діареї, в першу чергу, слід промити шлунок і прийняти абсорбенти (наприклад, активоване вугілля, "Смекту", "Атоксил"). Якщо ж у потерпілого спостерігаються судоми, непритомність, підвищення температури – терміново викликайте швидку допомогу. Особливо, якщо це дитина чи людина похилого віку. Інакше наслідки можуть бути дуже серйозними.

Запам'ятайте, навіть якщо ви термічно обробите бульби в процесі приготування або захочете зрізати пошкоджені ділянки - це не позбавить їх токсину. Щоб не наражати своє життя на небезпеку, в їжу слід вживати тільки здорові коренеплоди, а зелені — найкраще викинути на сміття і в жодному разі не їсти.

Вибрати овоч, який добре зберігатиметься, не зіпсуватиметься і не змінить колір, допоможуть поради фахівців.

1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд. Бульби повинні бути сухими та твердими, з гладкою шкірою. М'які, пророслі та зелені в їжу вживати не можна.
2. Якщо на коренеплодах маса дірочок, виразок та борозенок – це означає, що вони пошкоджені шкідниками.
3. Не завжди величезний розмір картоплі – плюс. Це може бути ознакою того, що рослина зазнала надлишку добрив.
4. Перед тим, як придбати овоч, обов'язково понюхайте його, а після попросіть продавця розрізати плід. Неприємний стійкий запах – поганий знак. Врахуйте, що бульби не повинні бути надто м'якими.

Підведемо підсумок

Пам'ятайте, що зелень на картоплі дуже небезпечна для вашого здоров'я. Термічна обробка та очищення від шкірки та вічок не допоможе вам позбутися токсину. Солонін може викликати у людини не тільки отруєння, але й серйозніші проблеми зі здоров'ям, пов'язані із захворюванням органів ШКТ та серцево-судинної системи.

Єдино вірний спосіб убезпечити себе - це не є бульби зеленого кольору. Зберігайте овочі правильно і не купуйте пошкоджені плоди.