Варення з мандаринів: рецепти. Варення з мандаринів – чудові ласощі

Мандаринове варення - смачні і дуже корисні ласощі, справжнє джерело вітамінів. А ви вмієте готувати варення з мандаринів? Нехай приготоване вами мандаринове варення подарує вам безліч приємних миттєвостей, чудових спогадів та справжній «мандариновий» настрій! Все можливо – зваріть мандаринове варення!

Це не займе багато сил та часу. Дарувати собі та близьким таку «мандаринову радість» можна цілий рік, адже ці фрукти є у продажу і взимку, і влітку. Головне – вибрати для приготування цілі, незіпсовані мандарини та діяти згідно з рецептом. Причому не обов'язково вибирати для варення солодкі мандарини, їх смак можна поправити.

Наприклад, хочете, щоб варення вийшло з кислинкою, беріть пропорцію 1:3 (частина цукру на три частини фруктів). Віддаєте перевагу класичному варіанту варення – зупиніться на пропорції 1:1. Мандаринове варення можна готувати по-різному. Є рецепти приготування зі шкіркою, яка, до речі, майже така ж корисна, як і м'якоть. Саме час познайомити вас, дорогі наші господині, з рецептами цієї дивовижної смачної страви.

1. Мандаринове варення із цілих фруктів

складові

• 1. Мандарини – 1 кг.
• 2. Лимон – 1 шт.
• 3. Цукор – 1 кг.
• 4. Вода – 1 склянка
• 5. Гвоздика – за смаком та бажанням.

Приготування

Виберіть стиглі мандарини, промийте їх ретельно та обсушіть. Кожен мандарин проколіть зубочисткою в кількох місцях і вставте в кожен фрукт кілька гвоздик, щоб надати варенню додаткового аромату. Після чого викладіть мандарини в глибоку ємність, залийте водою і варіть 10 хвилин на слабкому вогні, доки вони не стануть м'якими.

В окремій каструлі протягом 10 хвилин зваріть сироп із води та цукру. Як тільки він загусне, зануріть у нього мандарини і варіть 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, дайте вмісту охолонути протягом 2 годин і повторіть процедуру ще 2-3 рази, поки сироп не стане прозорим і не набуде бурштинового кольору. За кілька хвилин до повної готовності додайте вміст каструлі сік лимона.

2. Мандаринове варення половинками

складові

• 1. Мандарини – 1,5 кг.
• 2. Цукор – 2 кг.
• 3. Вода – 1 літр

Приготування

Виберіть для варення неушкоджені мандарини, наколи їх зубочисткою і бланшуйте в гарячій воді протягом 15 хвилин. Після чого витягніть їх, зануріть у холодну воду і тримайте в ній 12 годин, двічі змінивши за цей час воду. Коли вийде час, розріжте кожен мандарин поперек на 2 частини, залийте приготованим цукровим сиропом і залиште на 8 годин. Потім сироп злийте, закип'ятіть і знову залийте половині мандаринів. Повторіть процедуру ще 3 рази. Розфасуйте готове мандаринове варення по сухим стерилізованим банкам і закатайте стерильними кришками.

3. Варення з мандаринових часточок

складові

• 1. Мандарини – 1 кг.
• 2. Цукор – 1 кг.
• 3. Вода – 200 мл.

Приготування

Очистіть вимиті мандарини від шкірки та розділіть на часточки. Помістіть дольки мандарину в емальовану каструлю, залийте їх водою так, щоб вона покривала всю поверхню мандаринових часточок, і варіть при слабкому кипінні протягом 15 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, злийте воду, а самі часточки остудіть.

Після чого знову залийте чистою холодною водою і залиште на добу. У каструлю, де варитиметься варення, насипте цукор, додайте воду і зваріть сироп. Викладіть вимочені часточки в сироп, обережно перемішайте і залиште на ніч. Вранці поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин, час від часу прибираючи пінку, що утворилася. Готове варення розлийте стерильними банками і закатайте.

4. Мандаринове варення з корицею

складові

• 1. Мандарини – 6 шт.
• 2. Цукор – 0,5 кг.
• 3. Кориця – 1 паличка

Приготування

Фрукти вимийте, очистіть від шкірки, видаліть кісточки (якщо є), розділіть на часточки і викладіть в каструлю. Пересипте часточки цукром і залиште на 8 годин. Після чого поставте каструлю із вмістом на плиту, закип'ятіть, зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні 20 хвилин.

Потім додайте паличку кориці та варіть, помішуючи та знімаючи піну, ще 30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте паличку кориці, а саме варення варіть до загусання ще 1 годину. Після чого розлийте гарячими банками і закрийте кришками.

5. Мандаринове варення з яблуками

складові

• 1. Мандарини – 1 кг.
• 2. Яблука – 1 кг.
• 3. Цукор – 1 кг.
• 4. Вода - 2 склянки

Приготування

Очистіть мандарини від шкірки та розділіть на часточки. Корочки від мандаринів натріть на тертці. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і натріть на тертці. Покладіть яблука в каструлю, залийте водою і варіть до пюре. Охолоджене пюре протріть через сито, влийте назад у каструлю. Додайте цукор, цедру та часточки мандаринів, ретельно перемішайте та варіть, постійно помішуючи, 20 хвилин.

Приємного чаювання!

Мандарин - це фрукт, що відноситься до сімейства цитрусових, містить багато природного цукру, корисні кислоти, вітамін С, вітаміни групи B і багато клітковини. Соковита м'якоть плодів дуже смачна, саме тому мандарини активно застосовують у кулінарії, у тому числі варять із цих фруктів варення.

Ласощі, приготовані за цим рецептом, мають приємний смак з легкою гіркуватістю, завдяки тому, що вариться разом з мандариновою шкіркою, зберігає всі корисні властивості фрукта і виглядає дуже оригінально.

Для приготування мандаринового варення за цим рецептом буде потрібно:

• мандарини – 1 кг;
• вода – 2 склянки;
• цукор – 500 мл.

Для такого варення бажано брати маленькі та пружні плоди, щоб вони добре проварились і при цьому не сильно розварилися.

Етапи приготування:

1. Перед тим, як приступити безпосередньо до головного процесу, необхідно дуже ретельно і акуратно вимити фрукти під проточною водою, для цього можна використовувати губку з твердою поверхнею або м'яку щітку.
2. Мандарини слід розрізати навпіл, помістити в посуд, залити окропом так, щоб вони були повністю вкриті водою, і дати постояти 15-20 хвилин. Ця частина підготовчого етапу допоможе видалити гіркоту з цитрусових, а цедру зробить м'якшою.
3. Фрукти потрібно перекласти в таз із холодною водою та залишити на ніч, або дати настоятися не менше 6 годин протягом дня.
4. Приготувати цукровий сироп. Вариться він за класичним рецептом. Потрібно 250 мл води поставити на вогонь та дочекатися, поки вона закипить. Після одразу додати 500г цукру і варити на середньому вогні приблизно 8-10 хвилин.
5. Раніше підготовлені половинки мандаринів залити гарячим сиропом, покласти зверху гніт і залишити приблизно на 3,5 години.
6. Після того, як минуло потрібну кількість часу, треба розчинити решту цукру в трьох склянках води, дуже ретельно перемішати, додати до мандаринів у сиропі і тримати на повільному вогні.
7. Як тільки варення закипить, його потрібно помішувати і знімати пінку в міру потреби. Кипіти варення має 15-20 хвилин.
8. Потім потрібно зняти посуд з вогню та дати настоятися суміші 2-3 години, після чого знову довести до кипіння та варити ще 10-15 хвилин.

Треба сказати, що процедуру кипіння і наполягання можна повторити кілька разів, тоді варення вийде густим і в'язким. Якщо краще рідке варення, коли половинки фруктів плавають у сиропі середньої густоти, то достатньо буде довести ласощі до кипіння двічі.

Варення з цілих мандаринів із гвоздикою та лимоном

Особливістю варення, приготовленого за цим рецептом, буде тонкий аромат та незвичайний смак. Процес не займе багато часу, тому що мандарини не потрібно буде попередньо вимочувати.

Для варення знадобиться:

• мандарини – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• гвоздика ціла – 1 пакетик;
• лимон – 2 шт;
• зубочистки.

Лимон має бути середнього розміру, краще з тонкою шкіркою, оскільки такі цитрусові соковитіші.

Етапи приготування:

1. Мандарини слід ретельно вимити за допомогою губки або щітки і добре висушити на чистому паперовому або тканинному рушнику.
2. Далі кожен плід слід акуратно проколоти в декількох місцях, використовуючи зубочистки, а в маленькі отвори, що вийшли, обережно помістити палички гвоздики. Як правило, ніжки у цієї прянощі дуже тонкі, тому потрібно робити це максимально акуратно, щоб не зламати.
3. У відповідний посуд, таз або глибоку каструлю потрібно помістити мандарини і половинки лимонів, залити водою так, щоб вони були вкриті рідиною повністю.
4. Місткість помістити на маленький вогонь і варити приблизно чверть години. За цей час фрукти трохи розваряться і стануть досить м'якими.
5. Окремо зварити густий сироп за класичним рецептом, використовуючи 1 кг цукру та 250 мл води.
6. Вже м'які мандарини слід помістити в готовий сироп і тримати на мінімальному вогні ще 10-15 хвилин.
7. Дати настоятися варенню приблизно дві години, смак тоді буде більш вираженим, а колір насиченим.
8. Далі слід дуже обережно, але ретельно, переміщати масу, що вже густіє, і повторно поставити на повільний вогонь. Томити близько 10 хвилин, а потім дати настоятися 1-2 години.

Варення вийде прозоре, світлого янтарного кольору. Якщо потрібно, щоб ласощі були густішими, доводити до кипіння і томити його можна до п'яти разів. Перед закінченням фінального варіння майже готове варення потрібно вичавити сік одного лимона, злегка перемішати, додати вогонь, дати добре закипіти і вимкнути.

Варення з мандаринових часточок у цукровому сиропі

Такі ласощі готуються дуже просто. Цей рецепт є класичним, тобто за такою технологією виготовляється більшість видів фруктового та ягідного варення.

Потрібно лише два інгредієнти:

• мандарини – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Етапи приготування:

1. Мандарини потрібно вимити, використовуючи чисту губку або щітку, очистити від шкірки, видалити кісточки (якщо для приготування беруться цитрусові таких сортів).
2. Розділити фрукти на довгасті часточки і помістити у відповідну ємність.
3. Поступово засипати м'якоть плодів цукром у кількості 500 г таким чином, щоб мандаринові часточки були майже повністю закриті, і залишити на 8 годин. За цей час цитрусові злегка розм'якнуть, вберуть цукор і дадуть сік.
4. Суміш, що вийшла, вже можна ставити на вогонь. Попередньо рекомендується ретельно, але обережно її перемішати.
5. Коли варення почне кипіти, слід зменшити газ до мінімуму і варити приблизно чверть години, помішуючи, щоб маса не підгорала і знімаючи за потребою піну.
6. Далі слід дати готовій страві настоятися, розлити по банках і закрутити.

Варення можна зберігати в холодильнику у будь-якій скляній тарі, закритій щільною кришкою. Є ще один варіант цього класичного рецепта, його часто називають варення-п'ятихвилинка. Технологія приготування залишається такою ж з тією різницею, що кипить суміш не більше п'яти хвилин, а наполягає не більше півгодини. При цьому кількість варіння може бути доведена до п'яти разів. При такому способі приготування часточки зберігають свою цілісність, не розварюються, а саме варення виходить насиченого золотистого кольору.

Ви також можете заготовити для своєї сім'ї, який допоможе заповнити вітаміни, що бракують організму, навіть у холодну пору року.

Варення з мандаринової м'якоті з додаванням цедри та кориці

У варення, приготовленого з ароматною пряністю корицею, виходить дуже незвичайний, але дуже приємний терпкий смак. Любителям кориці обов'язково варто спробувати приготувати варення мандаринове за наступним рецептом.

Для приготування буде потрібно:

• мандарини – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• мандаринова шкірка, знята з плодів;
• цедра фруктів – 50 г;
• вода;
• паличка кориці.

Етапи приготування:

1. Для цього рецепта краще взяти великі фрукти. Їх слід ретельно помити та замочити у холодній воді на 24 години. За цей час потрібно щонайменше три рази змінити воду. Так як до складу ласощів входитиме мандаринова скоринка, процедуру вимочування слід зробити обов'язково, щоб вийшла зайва гіркота. Коли мине зазначений час, можна приступити безпосередньо до приготування варення.
2. Насамперед варто зварити сироп, яким потім заливатиметься м'якоть плодів. Він вариться з цукру та води, причому в нього одразу додається паличка кориці.
3. Поки сироп вариться, мандарини потрібно очистити від шкірки і поділити на часточки. Самі часточки необхідно дрібно нарізати на дрібні шматочки, а шкірку натерти на великій тертці.
4. Далі потрібно змішати м'якоть цитрусових із цедрою, помістити в глибоку каструлю та залити 500 мл холодної води.
5. Посуд слід помістити на вогонь, довести до кипіння, після чого прикрити кришкою та варити на повільному вогні не менше 40 хвилин.
6. За 8-10 хвилин до закінчення варіння, коли суміш добре загусне, влити цукровий сироп, видаливши з нього попередньо паличку кориці, і ретельно перемішати.

У результаті вийде варення середньої густоти. Його можна залишити у такому вигляді або за допомогою блендера приготувати джем. Готові ласощі можна закрутити в скляні банки або зберігати в холодильнику, використовуючи посуд із пластиковими кришками.

Варення з мандаринової шкірки

Цедра цитрусових дуже корисна, вона містить масу необхідних організму вітамінів і мікроелементів, крім того вона досить смачна, якщо правильно приготувати з неї оригінальні ласощі.

Для варення потрібно:

• мандаринова шкірка – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• перемелена цедра - 50 г;
• лимонна кислота – чверть столової ложки;
• вода – 500 мл.

Етапи приготування:

1. Насамперед потрібно акуратно зняти зі стиглих плодів шкірку і протягом доби добре її вимочити.
2. Після цього мандаринові кірки треба розрізати на вузькі смужки та близько 5 хвилин поварити у невеликій кількості води на середньому вогні.
3. Далі воду слід злити в окремий посуд, додати до неї цукор, перемішати і зварити густий сироп, для цього достатньо буде нудити його 8-10 хвилин на спокійному вогні.
4. Поки цукровий сироп не встиг охолонути, слід додати мандаринову шкірку і варити, акуратно помішуючи, близько 30-40 хвилин.
5. Вимкнути газ, щоб дати варенню можливість настоятися. Цей процес повинен зайняти не менше 40-50 хвилин, після чого ще раз довести масу до кипіння і поварити близько години.
6. У майже готове варення рекомендується додати лимонну кислоту і подрібнену цедру і потім суміш на вогні ще пару хвилин.
7. Потім суміші дати добре настоятися і охолонути, а потім розлити по банках, вибравши найзручніший спосіб зберігання.

Якщо варення планується зберігати довго, перед закруткою можна до кожної банку додати ще лимонної кислоти, приблизно на кінчику ножа. Вона є чудовим консервантом і зовсім не зіпсує смаку страви. Якщо варення зберігатиметься в холодильнику, досить якомога щільніше закривати ємність кришкою, оскільки воно дуже швидко може ввібрати в себе всі сторонні запахи.

Мандаринове варення – це не тільки смачні і корисні ласощі, які припадуть до смаку будь-кому. Це дивовижна і незвичайна за своєю красою страва від насиченого золотого до темно-бурштинового кольору, яка перетворить чаювання на справжнє маленьке свято.

Урізноманітнити зимове чаювання вам дозволить, яке не тільки здивує ваших домочадців, але і без сумніву, доведеться їм до смаку.

складові

• Мандарини (середнього розміру або дрібні) – 1 кг
• Цукор - 1 кг 200 г
• Вода – 250 мл
• Лимонна кислота – 1/3 ч. л.

Час приготування 20 годин, з яких 19 годин – наполягання часточок.

Вихід: 1 кг мандаринових часточок – 1 кг варення.

Напрочуд яскравий і незвичайний, і в той же час ніжний смак варення з мандаринових часточок без шкірки сподобається всім. Бурштинові часточки так і привертають до себе увагу, руки самі тягнуться до цих казкових ласощів. Готувати варення з мандаринів часточками за рецептом – тривалий процес і потребує терпіння. Покрокові фото наочно покажуть хід обробки мандаринів та варіння.

Як приготувати варення з мандаринів часточками

Для приготування мандаринового варення часточками потрібно відібрати стиглі плоди. Вони повинні бути соковитими і одного розміру – всі дрібні чи всі середні. Однакові часточки поступово проваряться. Ретельно вимиті мандарини очистити від шкірки і поділити їх на часточки. Шкірки не викидайте – з них теж можна зварити варення або зробити цукати.

Кінцем гострого ножа або зубочисткою акуратно, намагаючись не пошкодити поверхню часточок, вийняти зернятка, якщо вони присутні.

Скласти підготовлені мандаринові часточки в каструлю, залити очищеною холодною водою так, яка повинна повністю покрити мандарини. Дати закипіти на середньому вогні та продовжити варити на повільному 15 хвилин.

Частки мандаринів викласти друшляковою ложкою в глибоку чашу, загорнувши її в теплу ковдру і залишити приблизно на 10 годин. Воду, де варилися часточки, не виливати. На ній готуватиметься сироп.

Зварити сироп із цукру та склянки води, в якій варили мандарини. У киплячий сироп викласти дольки цитрусових, що охолонули, дати закипіти, прокип'ятив 5 хвилин, відставити з вогню. Остудити, закривши каструлю рушником. Дати настоятися 5-8 годин (можна залишити до наступного дня).

Поставити мандаринові часточки, що настоялися в сиропі, на повільний вогонь, довести до кипіння. Необхідно часто заважати, щоб часточки не пригоріли на дно. Варити близько 30 хвилин|мінути| 30 хвилин|мінути|. Якщо мандарини солодкі, можна покласти трохи лимонної кислоти. Її може замінити сік невеликого лимона. Готове мандаринове варення часточками перекласти в простерилізовані банки, закатати кришками.

Варення з мандаринів часточками готове. Таке варення припаде до смаку і дорослим, і дітям. Прозорими часточками янтарного кольору можна прикрасити торти, тістечка, булочки та пироги, будь-які страви з сиру.

Для приготування домашніх заготовок зазвичай використовують місцеві фрукти та ягоди, які у сезон неможливо з'їсти у свіжому вигляді. Насправді варення можна зробити з багатьох плодів – наприклад, цитрусових. Воно збереже яскравий аромат свіжих фруктів, порадує соковитим помаранчевим відтінком. Пропонуємо познайомитися з різними рецептами варення із соковитих мандаринів та вибрати будь-який на свій смак!

Відмінна риса цитрусів - у готуванні використовується не тільки їхня м'якоть, а й шкірка. Вона надає готовій страві незвичайного інтенсивного запаху. Для варення можна брати як цілі плоди, так і їх часточки. Цей фрукт добре поєднується з іншими цитрусовими та багатьма прянощами.

Підготовка основного інгредієнта

Для заготівлі вибирають стиглі плоди без ушкоджень. Подальша підготовка залежить від рецепту – десь їх потрібно очистити та розділити на часточки, десь використовуються цілі мандарини чи неочищені половинки. Фрукти, особливо покупні, обов'язково добре помити!

Найкраще вибирати солодкі, ароматні сорти мандаринів, зручно, якщо вони будуть без кісточок.

Рецепти варення

Помаранчеві плоди можна зварити цілком у простому цукровому сиропі, додати імбир чи корицю для справжнього «різдвяного» аромату, з'єднати з лимоном, апельсином чи іншими фруктами.
Мандаринове варення часточками з коньяком

У цьому рецепті фрукти використовують без шкірки, а алкоголь надає їм вишуканий, багатий аромат, тому коньяк беруть якісний. У процесі варіння спирт повністю вивітрюється, тому варення можна їсти всім.

Інгредієнти:

• 1,5 кг мандаринів;
• 2 кг цукру;
• 100 мл ароматного коньяку;
• паличка чи порошок кориці (необов'язково).

Як приготувати:

1. Очистити фрукти, поділити на окремі часточки. Помістити в таз для варіння і засипати цукром, перемішати. Нехай просочуються так кілька годин.
2. Поставити ємність на плиту, покласти паличку кориці. Коли маса закипить, влити коньяк та кип'ятити 15-20 хвилин.
3. Залишити охолоджуватись на 4-5 годин. Потім знову нагріти до кипіння та варити 7-12 хвилин. Потім можна фасувати варення банками або знову охолодити протягом 4 годин, ще раз прокип'ятити 5 хвилин. Чим більше разів джем кипить і остигає, тим густіше він буде в результаті.

Крім кориці, можна приготувати його з додаванням бадьяна та ванілі. Якщо під рукою є лише мелені спеції, підійдуть вони, але всипати порошок потрібно у фіналі варіння.

Мандаринове варення з апельсином та імбиром

На 1 кг плодів без шкірки потрібно взяти 1 великий цитрус, 0,7 кг цукру та столову ложку з гіркою меленого імбиру.

З апельсина потрібно зняти шкірку, зрізати із внутрішньої її частини світлу м'якоть. З часточок також зняти плівки. Закип'ятити воду, додати щіпку солі та закинути смужки апельсинової цедри на 3-5 хвилин. Дістати, обдати холодною водою. Необхідно прокип'ятити та остуджувати цедру таким чином ще 2 рази.

Це роблять, щоб шкірка не гірчила згодом. Для економії часу джем готують без неї взагалі.

Частки мандаринів та порізані на 2-3 частини часточки апельсина засипати цукром, залишити на півтори години. Поставити на вогонь, додати цедру (за бажанням), довести до кипіння, зменшити газ. Варити джем потрібно за слабкого кипіння близько 30 хвилин.

Потім всипати мелену пряність, перемішати та розлити по стерилізованих банках.

Варення з мандаринів у мультиварці покроково

Інгредієнти:

• 2 кг мандаринів;
• 1,5 кг цукру;
• 250 мл води.

Як готувати:

1. Потрібно зняти шкірку, поділити кожен цитрус на кілька частин або часточки. Помістити їх у чашу блендера разом із цукром і подрібнити. Великі кісточки, що залишилися, прибрати.
2. Залити масу в чашу мультиварки, влити воду і поставити режим «Гасіння» на 1,5 години. Час може бути більшим або меншим залежно від моделі мультиварки, тому потрібно постійно стежити за густотою продукту.

Варення з мандаринів з ківі та лимоном

Знадобиться:

• 1,2 кг мандаринів;
• 5 штук. ківі;
• 1 великий або 2 невеликі лимони;
• 1,5 кг цукру;
• 350мл води.

Приготування:

1. Мандарини ретельно помити, розрізати впоперек дві частини. Ківі очистити і нарізати кубиками, лимон помити і нарізати кружальцями.
2. З|із| цукру і води зварити сироп - дочекатися кипіння суміші, зменшити вогонь, варити 10-15 хвилин|мінути|, поки вона не почне густіти.
3. Додати в сироп мандарини та лимон, закип'ятити, варити 20 хвилин. Зняти з вогню та залишити на 4-6 годин.
4. Додати в ємність із варенням ківі, знову довести до кипіння і варити 10 хвилин. Остудити протягом 4 годин, ще раз закип'ятити та проварити 5-10 хв.
5. Варення готове для розливання та стерилізації будь-яким зручним способом.

Рецепт варення з яблук та мандаринів часточками

Для цієї заготівлі беруть у рівних пропорціях цитруси (вага без шкірки), яблука та цукор. На 1 кг цукру – 200 мл води. Мандарини поділяють на часточки, знімають із них плівку. Яблука очищають від шкіри та насіння, натирають на велику тертку.

Після цього потрібно з'єднати в каструлі фрукти, цукор і воду, можна додати столову ложку кориці. Коли маса закипить, зменшити нагрівання та варити ще 20-30 хвилин, регулярно помішуючи.

Готове варення можна збити блендером для однорідності або залишити як є, зі шматочками.

Варення з цілих мандаринів із шкіркою

Для цього рецепту вибирають найдрібніші плоди:

• 2 кг мандаринів;
• 2,5 кг цукру;
• 500мл води.

Як готувати:

1. Ретельно вимити фрукти у гарячій воді, для покупних додатково використовувати спеціальну щітку.
2. Скласти їх у глибоку миску, залити чистою водою та залишити на ніч (мінімум 8 годин).
3. Злити воду, обсушити плоди, на кожному зробити 6-8 проколів зубочисткою - через них усередину проникатиме цукровий сироп, а назовні виділятиметься сік.
4. У ємності для приготування варення з'єднати цукор та воду, довести до кипіння, варити на слабкому нагріві 5 хвилин.
5. Покласти в сироп фрукти, варити 7-10 хвилин, зняти з|із| вогню і залишити на 6 годин.
6. Знов закип'ятити масу, варити 10 хвилин, остудити протягом 4 годин. Повторити ще двічі.
7. Востаннє не потрібно остуджувати варення, а одразу розливати по стерилізованих банках та закочувати.

Мабуть, жоден Новий рік не обходиться без мандаринів. Це не тільки традиція, яку вже не змінити, а й величезне задоволення від споглядання яскравих фруктів, що підвищують настрій, і аромат, який моментально занурює всіх нас в атмосферу новорічних свят. Як же хочеться продовжити усі ці відчуття довше!

Все можливо – зваріть мандаринове варення! Це не займе багато сил та часу. Дарувати собі та близьким таку «мандаринову радість» можна цілий рік, адже ці фрукти є у продажу і взимку, і влітку. Головне - вибрати для приготування цілі, незіпсовані мандарини та діяти згідно з рецептом. Причому не обов'язково вибирати для варення солодкі мандарини, їх смак можна поправити. Наприклад, хочете, щоб варення вийшло з кислинкою, беріть пропорцію 1:3 (частина цукру на три частини фруктів). Вважаєте за краще класичний варіант варення - зупиніться на пропорції 1:1.

Мандаринове варення можна готувати по-різному. Є рецепти приготування зі шкіркою, яка, до речі, майже така ж корисна, як і м'якоть. Саме час познайомити вас, дорогі наші господині, з рецептами цієї дивовижної смачної страви.

Мандаринове варення з цілих фруктів

Інгредієнти:
1 кг мандаринів,
1 лимон,
1 кг цукру,
1 скл. води,
гвоздика - за смаком та бажанням.

Приготування:
Виберіть стиглі мандарини, промийте їх ретельно та обсушіть. Кожен мандарин проколіть зубочисткою в кількох місцях і вставте в кожен фрукт кілька гвоздик, щоб надати варенню додаткового аромату. Після чого викладіть мандарини в глибоку ємність, залийте водою і варіть 10 хвилин на слабкому вогні, доки вони не стануть м'якими. В окремій каструлі протягом 10 хвилин зваріть сироп із води та цукру. Як тільки він загусне, зануріть у нього мандарини і варіть 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, дайте вмісту охолонути протягом 2 годин і повторіть процедуру ще 2-3 рази, поки сироп не стане прозорим і не набуде бурштинового кольору. За кілька хвилин до повної готовності додайте вміст каструлі сік лимона.

Мандаринове варення половинками

Інгредієнти:
1,5 мандаринів,
2,3 кг цукру,
1 л води.

Приготування:
Виберіть для варення неушкоджені мандарини, наколи їх зубочисткою і бланшуйте в гарячій воді протягом 15 хвилин, після чого вийміть їх, зануріть в холодну воду і тримайте в ній 12 годин, двічі змінивши за цей час воду. Коли вийде час, розріжте кожен мандарин поперек на 2 частини, залийте приготованим цукровим сиропом і залиште на 8 годин. Потім сироп злийте, закип'ятіть і знову залийте половині мандаринів. Повторіть процедуру ще 3 рази. Розфасуйте готове мандаринове варення по сухим стерилізованим банкам і закатайте стерильними кришками.

Варення з мандаринових часточок

Інгредієнти:
1 кг мандаринів,
1 кг цукру,
200мл води.

Приготування:
Очистіть вимиті мандарини від шкірки та розділіть на часточки. Помістіть дольки мандарину в емальовану каструлю, залийте їх водою так, щоб вона покривала всю поверхню мандаринових часточок, і варіть при слабкому кипінні протягом 15 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, злийте воду, а самі часточки остудіть. Після чого знову залийте чистою холодною водою і залиште на добу. У каструлю, де варитиметься варення, насипте цукор, додайте воду і зваріть сироп. Викладіть вимочені часточки в сироп, обережно перемішайте і залиште на ніч. Вранці поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин, час від часу прибираючи пінку, що утворилася. Готове варення розлийте стерильними банками і закатайте.

Мандаринове варення з корицею

Інгредієнти:
6 великих мандаринів,
500 г цукру,
1 паличка кориці.

Приготування:
Фрукти вимийте, очистіть від шкірки, видаліть кісточки (якщо є), розділіть на часточки і викладіть в каструлю. Пересипте часточки цукром і залиште на 8 годин. Після чого поставте каструлю із вмістом на плиту, закип'ятіть, зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні 20 хвилин. Потім додайте паличку кориці та варіть, помішуючи та знімаючи піну, ще 30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте паличку кориці, а саме варення варіть до загусання ще 1 годину. Після чого розлийте гарячими банками і закрийте кришками.

Мандаринове варення з яблуками

Інгредієнти:
1 кг мандаринів,
1 кг яблук,
1 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Очистіть мандарини від шкірки та розділіть на часточки. Корочки від мандаринів натріть на тертці. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і натріть на тертці. Покладіть яблука в каструлю, залийте водою і варіть до пюре. Охолоджене пюре протріть через сито, влийте назад у каструлю, додайте цукор, цедру і часточки мандаринів, ретельно перемішайте і варіть, постійно помішуючи, 20 хвилин.

Мандаринове варення з бананами

Інгредієнти:
1 кг мандаринів,
1 кг цукру,
2 банани,
200 мл води
сік 1 лимона.

Приготування:
Очистіть мандарини від шкірки та насіння, наріжте на дрібні кубики і засипте цукром. Коли мандарини дадуть сік, влийте воду та поставте їх на вогонь. Доведіть до кипіння та уваріть протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Потім вимкніть і дайте охолонути. Через 3-4 години повторіть процедуру. Очищені банани наріжте тонкими кружальцями, додайте до мандаринів і влийте сік 1 лимона. Кип'ятіть усі 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Залиште до охолодження, а потім повторіть процедуру ще раз. Рідина має випаруватися наполовину, а банани перетворитися на пюре. Після остигання варення має загуснути. Готове варення розкладіть у приготовані банки та закрийте кришками.

Мандаринове варення з коньяком

Інгредієнти:
500 г мандаринів,
500 г цукру,
2-3 ст. коньяку.

Приготування:
Візьміть для приготування варення дрібні мандарини, очистіть, розділіть на часточки, засипте цукром, додайте коньяк і залиште на ніч. Поставте ємність на вогонь, не доводячи вміст до кипіння, нудьте на мінімальному вогні 40 хвилин. Після цього остудіть, перекладіть в 0,7 л банку, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.

Мандаринове варення з ваніллю, бадьяном та коньяком

Інгредієнти:
1 кг мандаринів,
500 г цукру,
1 паличка кориці,
2 ч. л. ванільного цукру,
2 зірочки бадьяна,
50 мл коньяку.

Приготування:
Очистіть мандарини від шкірки, білих плівок та кісточок, розберіть на часточки, розріжте їх навпіл, пересипте цукром та поставте на середній вогонь. Коли з'явиться сік, додайте спеції та коньяк, зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Готовність варення визначте за перевагою: якщо любите густе варення, варіть у кілька етапів по 5-7 хвилин. Якщо ж вам за смаком більш натуральне та легке за текстурою варення, то 15 хвилин буде цілком достатньо.

Мандаринове варення з кардамоном та кедровими горішками

Інгредієнти:
1,5 кг мандаринів,
1 скл. цукру,
2 ч. л. ванільного цукру.
1 ст. кориці,
1 шт. кардамону,
50 г очищених кедрових горіхів.

Приготування:
Очистіть дві третини мандаринів від шкірки і наріжте м'якуш на маленькі шматочки, намагаючись зберегти всередині м'якоть, при цьому видаливши всі кісточки. Покладіть нарізані фрукти в каструлю. З мандаринів, що залишилися, видавіть в каструлю сік. Поставте на вогонь, доведіть суміш до кипіння, додайте решту інгредієнтів, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, 30 хвилин. Наприкінці варіння додайте кедрові горіхи і проваріть ще трохи.

Мандаринове варення з імбиром та розмарином

Інгредієнти:
3 мандарини,
2 яблука,
2 см кореня свіжого імбиру,
1 гілочка розмарину,
3-5 шт. кардамону,
1 скл. цукру.

Приготування:
Вимийте мандарини, висушіть їх за допомогою серветки та розріжте кожен плід на 8 рівних частин, не знімаючи шкірки. Вийміть кісточки, якщо вони є. Вимийте яблука, висушіть та зніміть з них шкірку. Наріжте їх на невеликі шматочки, приблизно такі розміри, як і мандарини. Очистіть імбир і наріжте тонкою соломкою. У невелику каструльку висипте шматочки мандаринів, яблук та імбиру. Перемішайте все це, додайте кардамон та цукор. Ще раз ретельно перемішайте продукти та залиште на 1,5 години, щоб цукор просочився соком. Коли вийде час, перемішайте масу і, помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте у варення гілочку розмарину та продовжуйте варити на мінімальному вогні 1 годину, не забуваючи помішувати. Готове варення розлийте банками і закрийте кришками.

Мандаринове варення з лимоном

Інгредієнти:
300 г мандаринів,
1 лимон,
100 г цукру,
5 г желатину.

Приготування:
Мандарини вимийте, очистіть від шкірки, розділіть на часточки і складіть у глибоку ємність. Лимон також вимийте, разом із шкіркою подрібніть у блендері та додайте до мандаринів. Добре перемішайте суміш, що вийшла, і залиште на 1 годину, щоб мандарини дали сік. Замочіть у 2 ст.л. води желатин. Мандаринову масу перекладіть у сотейник, поставте його на плиту, доведіть до кипіння, а потім, зменшивши вогонь до середнього, варіть варення 20 хвилин. Після цього додайте желатин, перемішайте і варіть ще півхвилини. Готове варення перелийте в банку та остудіть.

Варення з мандаринових кірок

Інгредієнти:
1 кг мандаринових кірок,
1,5 кг цукру,
30 г мандаринової цедри,
трохи лимонної кислоти або сік лимона,
2,5 скл. води.

Приготування:
Протягом доби вимочіть у холодній воді мандаринові кірки. Потім, розрізавши їх на тонкі смужки, бланшуйте 4-5 хвилин, після чого злийте воду, додайте цукор і варіть сироп 10 хвилин. У готовий гарячий сироп опустіть кірки і варіть до готовності 30 хвилин на слабкому вогні. Перед закінченням приготування додайте до страви мандаринову цедру, трохи лимонної кислоти або лимонного соку. Дайте готовому варенню охолонути, розлийте по банках і щільно закрийте кришкою.

Варення з мандаринових кірок «До натуральної кави»

Інгредієнти:
400 г кірка мандаринів,
1 скл. цукру.

Приготування:
Обдайте мандаринову шкірку окропом, дрібно наріжте, викладіть в емальовану каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і залиште на 12 годин в теплому місці. Потім воду злийте, розмішайте кірки з цукром і варіть суміш, що вийшла, 40 хвилин на повільному вогні. Готове варення перекладіть у баночки, закрийте кришками та зберігайте у прохолодному місці. Подають таке варення виключно до натуральної кави.

Нехай приготоване вами мандаринове варення подарує вам безліч приємних миттєвостей, чудових спогадів та справжній «мандариновий» настрій!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+