М'ясний рулет зі свинини та курки з домашнім часником. Рулет зі свинини та курки Рулет із м'яса курки та свинини

Незвичайний святковий рулет, у якому гармонійно поєднуються та доповнюють один одного два види м'яса: свинина та птиця. Страва дуже соковита, насичена та ароматна. Яблука, горіхи та журавлина в начинці додають святковості до смаку і прикрашають розріз.

складові(на 6-8 порцій):

Свиняча корейка – 800 г

Олія вершкове (розпалена) – 3 ст. л.

Сіль, перець – за смаком

Горіхи грецькі - ½ скл.

Журавлина – ½ скл.

Розмарин – 1 ст. л.

Чебрець суш. - 1 ч. л.

Яблуко червоне – 1 шт.

Філе курячої грудки – 1 шт.

Для глазурі:

Апельсиновий конфітюр - ½ скл.

Сік апельсиновий – 1 ст. л.

Гірчиця – 1 год.

Часник (пропущений через прес) – 2 зуби.

Сіль, перець – за смаком

Приготування:

Розігрійте духовку до 180 гр.

1. Тримаючи ножа, паралельно робочій поверхні, розрізайте корейку вздовж, розгортаючи її як рулет, щоб вийшов прямокутник.

2. Накрийте плівкою і відбийте м'ясо. Потім змастіть 2 ст. л. розтопленої олії. Посоліть і поперчіть до смаку.

3. Поступово розподіліть по м'ясу рубані горіхи, журавлину, дрібно нарізаний розмарин і чебрець.

4. Зверху викладіть яблуко, нарізане тонкими скибочками. У центр прямокутника покладіть куряче філе.

5. Поверніть рулет і туго стягніть його ниткою.

6. Викладіть у форму для запікання і змастіть маслом, що залишилося. Накрийте фольгою. Запікайте 45 хвилин.

7. У невеликій каструльці змішайте всі інгредієнти для глазурі. Нагрівайте на невеликому вогні, помішуючи, доки не розплавиться конфітюр і суміш не почне кипіти.

Свинина та курка у дуеті складають дуже непогану партію. Рулет робиться просто і виглядає дуже цікаво. Спробуйте вам сподобається. Рулет можна приготувати до святкового столу або до недільного обіду. Подавати у гарячому вигляді або як холодну закуску.

• свиняча шийка бл.1 кг
• філе курячої грудки 2 шт
• спеції за смаком
• часник давлений
• цибулина, морква, корінь селери
• шпагат, харчова плівка

1. Жирну свинячу шию нарізати скибками по 1,5 см не до кінця. У мене шийки не було і я використала іншу частину. Зрізи натерти сумішшю із солі, спецій та давленого часнику. Я зі спецій використовую коріандр, базилік, червону паприку шматочками та.
2. Грудки порізати вздовж на 3 пластини і натерти сіллю і спеціями.
3. Вставити грудки у надрізи свинини. Тандем, що вийшов, намазати сумішшю солі, спецій і часнику.
4. Перев'язати шпагатом і загорнути у харчову плівку. Я не загортала і тому що шпагату не було - перев'язала звичайними товстими нитками.
5. Залити рулет водою, додати коріння, довести до кипіння та варити на малому вогні близько години. Залишити остигати в бульйоні. Прибрати шпагат/нитки, зняти плівку, якщо завертали до неї.
6. Можна подати або запекти в духовці на сильному вогні протягом 15 хвилин.

Нарізати рулет потрібно вздовж довгого боку, щоб було видно малюнок, що вийшов.

Рулет виходить дуже смачний, а головне не вимагає багато уваги та трудовитрат. Адже у господині у передсвятковому цейтноті і так багато турбот.

Ми з бренд-шефом ресторанів « Тру кісток» (True Cost Bar & Grill) Артемом Міненковимприготували новорічний стіл, щоб смачно, швидко і нічого з продуктів не пропало. Такий – «розумний стіл».

Це не традиційні рецепти у звичному розумінні.
Це ідеї, а кількість продуктів ви підбираєте залежно від кількості гостей.

Усі рецепти розділені на 2 частини: 30 та 31 грудня. Першого дня ми всі заготовляємо, а перед Новим роком тільки розігріваємо.

Всього у нас у меню:

Рулет зі свинини

30 грудня.

Для свинячого рулету ми використали свинячу грудинку, куплену на ринку. Видалили звідти всі зайві плівки, зайвий жир, зрівняли краї. Зрізали реберця, хрящики, склали все в окрему каструльку .

М'ясо розрізали плашмя, але не до кінця, розгорнули як книжку, потім ще раз. Вийшов пласт (див. фото).

Поклали між шарами харчової плівки та відбили у тонкий пласт молотком. Посипали сіллю, перцем, згорнули і прибрали в холодильник, поки ми робили решту заготовок.

За цей час воно просолиться. Можна ароматні трави додати, сухий часник туди добре підійде, – каже Артем Міненков, – а розмарин не треба – він надто яскравий для цієї страви.

Білі гриби наперед розморозили. Можна взяти печериці, гливи - які завгодно. Ми їх порізали довільно, додали на сковорідку з вершковим маслом, додали гілочку чебрецю для аромату, посолили та обсмажили.

З шматка яловичини вирізали ростбіф, плівки кістки поклали в каструлю, де у нас лежать обрізки свинини. Росбіф відклали убік, але не в холодильник .

Обрізки м'яса (яловичини) пропустили через м'ясорубку, обсмажили фарш. І потім цей фарш, щоб він був в'язкіший, ми пропустили ще раз через м'ясорубку. Додали сіль, перець і відкинули на сито, щоб стекла зайва волога та олія.

Дістали наш розпластаний пласт свинячої грудинки, поклали на дошку шкіркою вниз. На край м'яса поклали тонким шаром фарш, та був гриби. Посипали сухим желатином (щоб шари у готовому блюді склеїлися).
Ми все це загорнули в рулет і обв'язали мотузкою. (див. фото)

Щільно загорнули у харчову плівку. Шарів плівки має бути мінімум 15, щоб туди не потрапила вода при варінні.

Розігріли духовку до 65 градусів, поставили лоток (можна велику каструлю) із гарячою водою та поклали наш рулет.

Ідемо, лягаємо спати. Рулет у вас варитиметься 12 годин.

31 грудня

Виймаємо рулет із плівки і даємо добре охолонути. Можна виставити на кілька годин на балкон. Якщо ми розріжемо м'ясо зразу, з нього весь сік вийде.

Курячий рулет

30 грудня

Качину грудку підрівняли, обрізавши всі «лахміття», шкіру надрізали і обсмажили грудку на маленькому вогні, щоб вийшов весь жир. І потім ми її нарізали брусочками завтовшки сантиметр.

Взяли курча, обробили. Зняли шкіру, щоб вийшов один пласт. Зрізали з кісток грудку та філе стегна. Усі кістки відправили у каструльку до м'яса .

Грудку та стегно також відбили через харчову плівку.

Курячу шкіру поклали на харчову плівку так простіше працювати. Посипали шкіру желатином, уклали стегно по всій поверхні нашої шкури, потім - грудку, кожен шар просипаємо желатином. На грудку - брусочки качки та печінка.

Склад:
800 гр. м'якоті свинини (цілий шматок)
500 гр. м'якоті яловичини (цілий шматок)
160 гр. курячого філе (у мене була половинка маленького філе)
0,5 шт.(половина) середньої цибулі
5 гілочок петрушки
Зелений та жовтий перець (менше половини, порізати тоненько в довжину)
Морква теж менше половини (натерти на корейській терці)
7 часточок часнику (пропустити через часникодавку)
50 гр. тертого сиру (будь-який, жовтий)
Сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець, чаман (це порошком роблять бастурму), але можна і без нього робити!
1 яйце (можна брати перепелине, тому що нам треба тільки для змащування шарів рулету).

Приготування:
Свинину порізати навпіл, не дорізаючи, зробити книжку, відбити, посолити, поперчити, посипати чаманом (якщо є), прибрати вбік.

Так само вчинити і з яловичиною.
Куряче філе порізати середніми шматочками, порізати цибулю (неважливо як різати), петрушку, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води і блендувати до утворення однорідної маси.

Взяти харчову плівку в два шари, набагато більше відбитого м'яса.
На плівку покласти відбиту свинину, натерти половиною часнику, пензликом намазати збите яйце (для склеювання, але можна без яйця обійтися, я боялася, що шари роз'єднаються), обсипати половиною тёртого сиру,

накрити відбитою яловичиною,

і також, намазати яйце, натерти часником, що залишився, посипати сиром.
По довжині рулету кладемо порізаний жовтий перець, далі моркву, зелений перець.

По краю однією довжиною розподіляємо курячу «кюфту» (я помилилася і зробила його з середини, але краще це робити з того краю, звідки ви згортатимете в рулет). На курячий фарш так само покласти моркву,

і варимо 1-1,5 години, вода має покривати рулет.