Чи можна заморожувати печериці у морозилці. Чи можна заморозити на зиму свіжі печериці вдома. Традиції та смаки

Гриби печериці часто використовуються багатьма господинями в процесі приготування смачних страв. Однак знайти цей продукт не завжди легко, і коштує він дорого. Щоб у вас вдома будь-якої пори року були ці корисні та смачні гриби, дізнайтеся, як заморозити печериці в домашніх умовах.

Зробити таку заготівлю нескладно, проте перш ніж вибрати відповідний рецепт, ознайомтеся з деякими правилами та порадами фахівців, як заморозити печериці в домашніх умовах, щоб вони не втратили свої смакові якості та не завдали шкоди організму.

Обов'язково враховуйте такі корисні поради:

• Заморожені гриби можуть зберігатися в морозилці при температурі -18 протягом року, якщо перед цим печериці не піддавалися термічній обробці.
• Попередньо обсмажені чи відварені плоди зберігаються у морозильній камері трохи більше 8 місяців.
• Заморожені гриби не можна розморожувати та заморожувати повторно. Враховуючи це правило, бажано спочатку розкласти їх порційно в пакети або спеціальні контейнери.
• Щоб не порушити термін зберігання заморожених продуктів, на кожну упаковку слід наклеїти наклейку з датою поміщення продукту в морозилку.
• Можна заморозити свіжі печериці цілими або нарізаними на порційні шматочки.

Чи можна заморозити печериці у сирому вигляді в холодильнику?

Якщо ви не знаєте, як заморозити гриби печериці, ознайомтеся з правилами їхньої підготовки.

Процес підготовки свіжого продукту до заморожування виглядає так:

Насамперед гриби промивають у теплій воді. Це необхідно для того, щоб ніжки та капелюшки злегка розпарилися, адже так їх набагато легше почистити.

Коли печериці будуть помиті, їх потрібно викласти на паперовий або тканинний рушник, щоб стекла зайва рідина. Це дуже важливий момент, можливо, рушник доведеться змінити кілька разів, тому що при надлишку вологи заморожені гриби в процесі розморожування перед приготуванням потемніють, втратить зовнішній вигляд і гастрономічні властивості. Щоб робота не була зроблена даремно, час сушіння повинен становити не менше 20 хвилин.

Коли вберуться надлишки вологи, можна чистити гриби. Гострим ножем з капелюшків зіскребіть усі темні плями, ніжки відокремте від капелюшків, адже так чистити їх буде набагато зручніше. Обов'язково слід видалити нижню частину плодоніжки, адже вона стикалася із землею.

Очищені гриби наріжте кубиками або слайсами, які підходять вам розмірами. Враховуйте те, що після розморожування вже неможливо буде нарізати печериці потрібної форми і розміру, тому робіть все відразу.

Для заморожування можна використовувати спеціальні поліетиленові пакети чи пластикові контейнери. Підготовлені печериці розподіліть по пакетах, стисніть їх руками, випускаючи повітря, перев'яжіть, щоб продукт не наситив сторонні запахи. Якщо для заморожування ви вибрали пластикові контейнери, ретельно вимийте їх і добре просушіть.

Перш ніж заморозити печериці в холодильнику, враховуйте таку важливу пораду.

Є один нюанс при розморожуванні печериць.

Печериці взагалі розморожувати не потрібно, їх у замороженому вигляді слід використовувати у процесі приготування страви.

Багато недосвідчених господинь цікавляться, чи можна заморозити печериці в сирому вигляді. Саме найсвіжішими найчастіше і заготовлюються ці гриби.

Як потрібно правильно заморожувати печериці?

Як потрібно правильно заморожувати печериці свіжі цілком, не розрізаючи їх на дрібніші частини? Перш за все, для заморожування грибів цілком слід вибирати свіжі і невеликі акуратні екземпляри.

Дотримуйтесь такого фото-рецепту приготування заморожених печериць:

1. Після підготовки грибів, коли вони будуть помиті, очищені та підсушені, їх розкладають по пакетах та поміщають у холодильник.
2. Якщо у вашому холодильнику є режим турбозаморозки, активуйте його на 2-3 години, і заморозити печериці можна буде в такий короткий термін.

Заготівля печериць на зиму: заморожування пластинами

Заготівля печериць на зиму у вигляді заморожування пластинами – гарний спосіб підготувати продукт для подальшого використання у процесі приготування страв на основі грибів. Печериці, заморожені пластинами, підходять для приготування супів та гарнірів.

Дотримуйтесь такого способу заготівлі заморожених різаних печериць:

1. Підготуйте свіжі та міцні гриби. Промийте їх під проточною водою, видаліть все сміття, ножем зіскребіть темні плями.
2. Почистіть капелюшок і ніжку печериць.
3. Використовуючи гострий тонкий ніж, гриби разом із ніжкою наріжте тонкими пластинами.
4. Нарізані пластини викладете на чистий сухий рушник, найкраще для цього підходить вафельний або махровий. Залишіть їх на 10 хвилин, щоб стекла вода.
5. На обробній дошці розстеліть харчову плівку, зверху на неї викладіть нарізані пластини грибів, розміщуючи їх близько один до одного.
6. Відправте в морозильну камеру кілька годин.
7. Потім заморожені гриби перекладіть у пакети невеликими порціями.
8. Перед приготуванням немає потреби розморожувати гриби, їх достатньо додати до страви.

Заморожені різані печериці після відварювання

Заморозити печериці на зиму можна не лише сирими, а й у вареному вигляді. Як правильно заморозити печериці на зиму після попереднього відварювання?

Все дуже просто:

1. Очищені гриби потрібно опустити в киплячу воду, трохи підсолити її і варити продукт протягом 10 хвилин.
2. Потім варені печериці слід відкинути на друшляк, щоб із них стекла вода.
3. Остиглі гриби порізати.
4. Потім їх необхідно трохи підсушити, розклавши на паперовий або тканинний рушник.
5. Грибочки розкладають по контейнерах та заморожують.

Заморожування смажених печериць

Можна заморожувати гриби печериці у смаженому вигляді.

Смажать їх звичайним способом:

1. Відберіть найсвіжіші та найміцніші екземпляри.
2. Потім овочі залийте на 10 хвилин теплою водою, щоб верхня шкірка гарна розм'якла, і легко відійшло сміття та інші забруднення.
3. Потім, використовуючи тонкий ніж, акуратно зніміть шкірку з капелюшка, зріжте нижню частину ніжки, якою гриб стикався із землею.
4. Очищені та промиті печериці злегка промокніть паперовим або тканинним рушником, щоб видалити вологу.
5. Гриби поріжте дрібними кубиками чи тонкими пластинками.
6. На розпечену сковороду налийте невелику кількість рослинної олії, викладіть печериці та смажте їх до повного випарювання рідини.
7. Смажені гриби фасують по пакетах і заморожують.

Перевага такої зимової заготівлі в тому, що вона не потребує додаткової термічної обробки, досить просто розморозити, підігріти і їсти. Також можна смажений продукт включити до складу інших смачних страв.

Як заморозити гриби печериці разом із бульйоном

Якщо ви заготовляєте варені печериці, грибний бульйон можна не виливати, а також заморозити для приготування смачних блюд взимку. Як заморозити гриби печериці в домашніх умовах разом із бульйоном?

Для цього дотримуйтесь такої покрокової інструкції:

1. Підготовлені гриби – помиті, почищені та порізані на шматочки потрібної форми та розміру, варіть до готовності.
2. Зніміть каструлю з плити і залиште їх разом із бульйоном остигати.
3. Потім візьміть контейнер, вкладіть пакет, щоб краї його виходили за бортики ємності.
4. Вилийте бульйон разом із вареними печерицями і відправте в морозильну камеру.
5. Після замерзання бульйон у вигляді брикету разом із пакетом витягніть із контейнера, зав'яжіть і такий брекет відправте на зберігання в морозилку.

Рецепт заморозки печериць на зиму після бланшування

Якщо ви вирішили використовувати рецепт заморозки печериць на зиму у сирому вигляді, попередньо їх потрібно бланшувати. Бланшування дозволяє максимально зберегти колір свіжих печериць, їх структуру та смакові якості продукту. Крім того, такий метод попередньої термічної обробки максимально очищає печериці від бруду.

Для заготівлі грибів на зиму методом заморожування з попереднім бланшуванням вам знадобиться велика каструля.

Дотримуйтесь такої схеми бланшування печериць для заморожування на зиму:

1. У каструлю налийте воду із розрахунку 5 л на 1 кг грибів. Поставте вогонь.
2. Поки вода грітиметься, підготуйте печериці. Помийте їх, видаліть шкірку, наріжте шматочками потрібної форми і розміру.
3. Як тільки вода закипить, висипте в каструлю подрібнені печериці та дочекайтеся повторного закипання.
4. Після другого закипання води зачекайте ще 2 хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню, процідіть через сито.
5. Гриби помістіть у холодну воду, щоб вони охолонули. Знову процідіть, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Розкладіть по контейнерах і відправте в морозилку для заморожування.

Печериці – це штучно вирощені гриби, а значить, вони і є у продажу практично цілий рік. На перший погляд виходить, що їх не так вже й треба заготовляти. Дозволю собі не погодитися: по-перше, зараз печериці все ж таки дешевші, ніж будуть, наприклад, взимку; по-друге, буває так, що додати грибів до страви захотілося спонтанно, а Ви їх і не подумали - тоді на допомогу прийдуть заготовки з морозилки. Як же правильно заморозити печериці?

• Загальний час приготування – 3 години 25 хвилин
• Активний час приготування – 0 годин 25 хвилин
• Вартість – дуже економно
• Калорійність на 100 гр – 22 ккал
• Кількість порцій – 3 порції

складові:

• Печериці – 0.5 кг

Приготування:

Зазвичай для того, щоб заморозити печериці, я купую лише найсвіжіші грибочки. Вони сніжно-білого кольору, без коричневих плям і вм'ятин. До того ж найчастіше я беру гриби середнього розміру – вони найбільш універсальні.

Для будь-якого способу заморожування печериці потрібно добре вимити під холодною водою. Є господині, які вважають за краще чистити навіть печериці. Я до них не належу: просто ретельно мою, злегка зчищаючи пальцями тонкі плівочки. Вимиті гриби потрібно викласти для просушування. Немає сенсу заморожувати додаткову воду, адже печериці й самі собою досить водянисті.

Перший спосіб заморожування.Печериці можна заморозити цілком. Для цього вимиті та висушені гриби складаємо в пакет із затискачем, виганяємо повітря з пакета та закриваємо його.

Не забувайте про стікер, на якому потрібно вказати, що саме і коли ми заморозили. Адже це лише сьогодні здається, що забути цю інформацію неможливо. А коли Ваша морозилка буде повною, то в ній буде дуже складно орієнтуватися.

Гриби в замороженому вигляді зберігаються так само, як і овочі, приблизно 1 рік за температури -18 градусів.

Таким чином заморожені печериці я використовую тоді, коли запікаю рибу чи птицю. Саме такими цілими грибочками можна заповнити всі порожнечі на деку. Причому гриби класти потрібно прямо в замороженому вигляді, без попереднього розморожування.

Другий спосіб заморожування.Але ще частіше, ніж цілі печериці, ми використовуємо нарізані на платівки гриби. Зробимо і таку заготівлю!

Вимиті печериці нарізаємо акуратними платівками.

Печериці – лідери за популярністю серед грибів. Вони завжди доступні, універсальні для безлічі страв, прості у приготуванні, а ще вони добре зберігаються навіть у домашньому холодильнику. Сьогодні я докладно розповім, як зберігати свіжі печериці правильно.

Особливості зберігання печериць

Незалежно від способу зберігання грибів є кілька правил їх попередньої обробки. І перш ніж розібратися, як зберігати гриби в холодильнику, потрібно їх підготувати:

1. Очистити капелюшки від бруду легкими рухами дотиками ножа, при сильному забрудненні - підрізати ніжку.
2. Обрізати всі зіпсовані ділянки, щоб запобігти подальшому поширенню бактерій.
3. У разі видалення бруду водою або вологим рушником обов'язково потрібно дати волозі висохнути.

Не відправляйте в холодильник мокрі і навіть запітнілі в упаковці гриби - це значно скоротить термін придатності печериць.

Зберігання грибів у холодильнику

Для початку позначимо термін зберігання цього продукту. Скільки зберігаються печериці у холодильнику? Це залежить від способу їхньої термічної обробки.

Свіжі гриби у відкритому вигляді можна зберігати протягом трьох днів. Після цього вони почнуть обвітрюватись і темніти. Якщо вас турбує питання, як зберегти печериці свіжими на більш тривалий період – скористайтеся звичайною харчовою плівкою – вона допоможе зберегти корисні властивості та смак продукту днів на шість.

Заморожування грибів

Якщо ви не збираєтеся готувати гриби відразу ж, проте надалі хочете неодмінно використовувати їх смакові та поживні переваги, їх потрібно заморозити. Звичайно, можна придбати заморожені напівфабрикати в магазині – і вибір великий, і ціна не кусається. Але заморозити печериці своїми руками нескладно.

Підготувати печериці до заморожування слід також як і до зберігання в холодильнику: миємо, чистимо, протираємо. Далі вибираємо спосіб приготування та діємо.

Заморожування сирих печериць

Як заморозити печериці у сирому вигляді? Інструкція:

• Попередньо оброблені гриби потрібно скласти у пластикові контейнери чи целофанові пакети.
• Великі та дрібні гриби краще розділити: дрібні заморозити повністю, а великі розрізати звичними для страв шматочками.

• Скільки можна зберігати гриби у морозилці? У свіжому вигляді 30-40 днів.
• Цікаво, що сирими заморожені печериці зберігаються значно менше, ніж обробленими.

Гриби, як і інші продукти, не можна заморожувати повторно, тож краще зробити порційні пакети.

Заморожування варених печериць

Можна продовжити термін зберігання варених печериць:

• Після попереднього очищення гриби потрібно нарізати зручними шматочками та опустити в киплячу підсолену воду на 10 хвилин.
• Воду злити через друшляк, гриби викласти на паперові рушники. Перед заморожуванням печериці повинні не тільки охолонути, але й висохнути.

Обов'язково потрібно дати воді повністю стекти - інакше при розморожуванні ви отримаєте рідкий і пухкий продукт, що значно зіпсує смак готових страв.

Заморожування смажених печериць

Щоб продовжити зберігання смажених грибів, їх можна заморозити:

• Попередньо оброблені гриби потрібно обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії до повного википання грибного соку.
• Викласти на паперові серветки, щоб зайва олія ввібралася, а гриби охолоне.
• Розкласти по контейнерах чи пакетах.
• Смажені гриби, як і запечені в духовці, добре зберігаються в морозилці до 6 місяців.

Вибираємо гриби правильно

І насамкінець дам кілька простих, але слушних порад, як вибирати гриби:

1. Купуйте білі або злегка бурі гриби з невеликим матовим блиском. Темний колір - ознака старих та перезрілих грибів, які у процесі приготування стають жорсткими.

1. Особливу увагу приділяйте капелюшку – він повинен бути без темних вкраплень та плям.
2. Порушення цілісності плівки між капелюшком та ніжкою – ознака залежалості продукту.

1. Вибирайте лише тверді та пружні гриби.
2. Не соромтеся понюхати печериці перед покупкою – вони повинні мати сильний грибний аромат. Кислий чи сирий запах у свою чергу свідчить про неправильне зберігання грибів.
3. Звертайте увагу на кожен грибок на прилавку або в лотку – часто несумлінні продавці перемішують залежалий товар зі свіжим та намагаються продати його довірливим покупцям.

1. Розмір має значення: дрібні грибочки хороші для маринування та салатів, середні – для смаження, гасіння, приготування пирогів, великі – ідеально підійдуть для гриля та фарширування.

Резюме

Печериці можна купити в магазині будь-якої пори року, і ви можете запитати, навіщо ж їх заморожувати? Відповідь проста: продаються печериці в лотках, зараз гриби з цього лотка можна не приготувати. А вони зберігаються зовсім недовго.
Також може бути таке, що захотілося грибочків, а у найближчому магазині їх немає. Якщо ви дізнаєтесь, як заморозити печериці в домашніх умовах на зиму, можете сміливо купувати кілька кілограмів, якщо раптом на них оголосять акцію.
Минулого разу ми показували, .



Інгредієнти:
- свіжі печериці.




Для того щоб підготувати гриби до заморожування, вам знадобиться нова поролонова губка. Промийте грибочки і потріть губкою капелюшки, щоб зняти з них шкірку. Вона дуже тонка, багато хто її взагалі не знімає.




У кожного грибочка зріжте кінчик ніжки.




Наріжте тонкими слайсами за допомогою тонкого гострого ножа. Залишіть хвилин на п'ять на столі.




Викладіть один шар на плоску тарілку, або на обробну дошку на невеликій відстані один від одного. Поставте у морозильну камеру. Морозилку підготуйте заздалегідь. Потрібно, щоб температура була знижена до мінімальної. Тільки робити це треба не за п'ять хвилин до того, як у неї прибиратимете гриби, а як мінімум за 2 години. Якщо є режим швидкого заморожування, обов'язково використовуйте його. Чим швидше заморозяться печериці, тим краще будуть їх смакові якості після розморожування.




Дуже смачними виходять фаршировані гриби. Їх можна готувати і із заморожених. Для цього потрібно вирізати ніжку, отримавши лише капелюшок. Потім просто посипаєте їх сиром, запікаєте в духовці та отримуєте чудову закуску за 20 хвилин. А можна і нафарширувати м'ясним фаршем, або овочами. Перед приготуванням печериці розморожувати не потрібно, вони готуються замороженими.




Капелюшки печериць можна укладати в пакетики для заморожування відразу після підготовки. А ось слайси лише після того, як вони повністю заморозяться на горизонтальній поверхні. Інакше злипнуться. З пакетика потрібно видавити повітря, чим менше, тим швидше відбудеться заморожування, і менше місця займатимуть пакети в морозильній камері. Пакетики беріть різного розміру, щоб один пакетик відкривався лише один раз. Багаторазове відкриття не дуже добре впливаєте на смакові якості.




Заморожені печериці слайсами можна зберігати також і в контейнерах для заморожування. Все залежить від того, як вам зручніше. До речі, ті ніжки, що залишилися від заморожування капелюшків печериць, можна також заморозити. Тільки в обсмаженому вигляді. Дрібно наріжте цибулю та ніжки печериць, пересмажте у невеликій кількості рослинної олії та заморозьте в контейнері.




Зберігати заморожені печериці не більше року за температури мінус 18.
А ще я рекомендую вам подивитись, як приготувати

Мудрі господині намагаються заготовляти гриби, щоб у зимовий час не переплачувати за них. Але багато хто не знає, чи можна заморожувати печериці в морозилці, чи не втратять вони корисні властивості. У холодильнику сучасних моделей розміщується досить велике морозильне відділення із регульованою температурою. У ньому і можна провести заморожування грибів.

Зі статті ви дізнаєтеся, як заморозити печериці в домашніх умовах на зиму, а також про правила зберігання продукту. Не буде зайвим сказати, що гриби за такого способу заготівлі можуть бути як цілими, так і різаними. Але якщо ви подрібните їх до того, як відправите в морозилку, спростіть приготування продукту в майбутньому.

Важливо: знайдіть найсвіжіші гриби: білі, тверді, без темних плям і зморшок.

складові

Порції: - + 10

• печериці 2 кг

на порцію

Калорії: 53 ккал

Білки: 8.6 г

Жири: 2 г

Вуглеводи: 0.2 г

20 хв.Відео-рецепт Друк

Добре огляньте кожен гриб. За допомогою зубної щітки очистіть бруд. Зріжте ніжку на 2-3 мм, швидко промийте під краном, щоб видалити залишки землі. Просушіть паперовим рушником: зайва волога вам зовсім не потрібна. Залишіть печериці на чверть години на повітрі, щоб вони просохли.

Цілі гриби невеликого розміру можна поділити по порціях і прибрати в морозилку.

Не існує критеріїв, як правильно різати печериці. Пропонуємо вам два варіанти, як це зробити. Перший – на пластини завтовшки до половини сантиметра. Другий – на четвертинки. У такому разі ви зможете використовувати один вид нарізки для того, щоб готувати, наприклад, мариновані страви, а інший – для смаження чи смачного супу.

Найкраще розкласти різані гриби на рівну поверхню, наприклад використовувати обробну дошку. У деяких морозильних камерах існує спеціальне відділення у вигляді полиці з низькими бортами. При такому способі заморожування шматочки грибів не прилипнуть один до одного. Після цього приберіть продукти в один великий контейнер або цупкий пакет.

Якщо такої можливості немає, розкладіть печериці по порціях, приблизно 200 г у кожній, у невеликі пакетики або пластикові ємності.

Помістіть у морозильне відділення.

Порада: намагайтеся не класти печериці в одну шухляду з сильно пахучими продуктами, такими як риба або копченість, щоб гриби зберігали природний запах і смак.




Свіжі грибочки в морозилці можуть лежати до 12 місяців за умови, що в камері підтримуватиметься постійна температура від -18 до -24°C. Після розморожування приготувати заморожені печериці ви зможете такими самими способами, як і свіжі. Але їсти їх рекомендується виключно після термообробки. Вогкими допускається вживати тільки свіжі печериці.