Морозимо на зиму овочеві суміші. Овочеві суміші заморожені. Як правильно заморожувати овочі на зиму
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Любите? Пропонуємо вам чудовий спосіб насолоджуватися овочевим рагу цілий рік – заморозити овочі. Великий плюс заморозки не тільки у збереженні продуктів, але й у тому, що для приготування рагу вам просто потрібно буде викласти овочі в казан і згасити.
Як заморозити овочеве рагу на зиму? Дізнайтесь вже сьогодні.
Інгредієнти для однієї порції:
- Великий болгарський перець;
- Великий баклажан;
- 2 помідори;
- 1 перчик-чілі;
- 1 молодий кабачок;
- 1 цибулина.
Рецепт з фото покроково:
Кабачок найкраще брати молодий. Зі старого потрібно буде зчистити шкірку і повністю дістати нутрощі з насінням. Рагу з насінням від кабачків – це не те, чого ми хочемо холодними вечорами. Кабачок добре промийте, зріжте плодоніжку і наріжте дрібними кубиками. 
Баклажан чистити не потрібно. Добре помийте його, зріжте плодоніжку і наріжте такими ж кубиками, нарізали кабачок. 
Болгарський перець промийте, зріжте капелюшок, дістаньте насіння і перегородки, ще раз добре вимийте всередині, щоб насіння не залишилося, а потім наріжте кубиками. Викладіть до решти овочів. 
Цибулю очистіть, промийте і наріжте як вам подобається. Мені найбільше подобається, коли в овочевому рагу цибуля нарізана тонкими чвертькільцями. Ви ж орієнтуйтесь на власний смак. 
З перцем чилі головне не переборщити, інакше рагу буде неможливо їсти. Цілий стручок навряд чи ви використовуєте для зазначеної кількості інгредієнтів, тому для початку дрібно наріжте чверть стручка. Якщо любите гостріше, додайте більше. Але, як на мене, краще додати меленого червоного перцю, ніж їсти рагу, обпалюючи нутрощі. 
Помідори добре промийте, видаліть плодоніжки, наріжте і додайте до решти овочів. Акуратно перемішайте овочі, намагайтеся їх не м'яти. Чим більше соку, тим більша можливість отримати на виході крижану кашу. 
Перемішані овочі розкладіть на плоскі тарілки, обробні дошки та заберіть у морозильник. Намагайтеся щоб процес підготовки овочів був максимально швидким. Температуру в морозильній камері зменште на мінімум, або увімкніть режим моментальної заморозки. Чим швидше застигнуть ваші овочі, тим більше вітамінів ви отримаєте в холодну зимову пору, зваривши з них рагу. Заморожені овочі розфасуйте по пакетах, щоб один пакет відкривався лише один раз. Тобто, фасувати потрібно по одній порції. 
Перед приготуванням суміш розморожувати для овочевого рагу не потрібно, готуємо за тим же принципом, як і рагу зі свіжих овочів.
А ще вам знадобляться взимку
У зимові місяці багато хто користується покупними овочевими сумішами, щоб приготувати вдома рагу або зварити овочевий суп. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт заморожування овочів для рагу на зиму в домашніх умовах.
Суміш для рагу може складатися з різних овочів. Основними компонентами можуть бути:
- кабачок;
- баклажан;
- солодкий чи болгарський перець;
- помідор;
- морква;
- стручкова квасоля;
- кольорова капуста;
- зелений горошок;
- кукурудза;
- зелень.
Тут ви можете діяти самостійно, змінюючи кількість та склад овочів. А тепер поговоримо про підготовку кожного овочів окремо.
Молоді кабачки, без зерен, що сформувалися, перед заморозкою чистити не потрібно. Великі екземпляри очищають від шкірки, виймають нутрощі з насінням, а потім нарізають.
Для рагу можна використовувати сирий кабачок або бланширований протягом 3 хвилин у киплячій воді. Якщо діяти за всіма правилами, то другий варіант є кращим.
відео від каналу «Смачно з нами» — Як бланшувати овочі
Очищати від шкірки баклажани не слід, але позбавитися гіркоти буде необхідно. Для цього нарізані кільцями або пластинами баклажани щедро посипають сіллю і залишають у такому вигляді на 30 хвилин, щоб вийшов гіркий сік. Потім баклажани промивають у воді та нарізають кубиками.
Також як і кабачки, баклажани можна заморозити як у сирому вигляді, так і в бланшированому. Бланшувати баклажани варто приблизно 4 хвилини, а потім швиденько охолодити.
Солодкий болгарський перець
Перець для цієї заготовки просто миють і нарізують соломкою або часточками, залежно від ваших уподобань. Колір перцю в рагу не має жодного значення.
Томат для овочевого рагу нарізають великими часточками. Краще, якщо з помідора попередньо буде знято шкірку. Для цього, в основі у плодоніжки роблять хрестоподібний надріз і занурюють томат в окріп на кілька секунд. Після цієї маніпуляції шкірку легко можна буде зняти.
Морква
Моркву ретельно миють, очищають тонку шкірку, а потім нарізають коліщатками, кубиками чи соломкою.
Щоб морква зберегла колір та форму, її краще бланшувати протягом 5 хвилин у киплячій воді. Хоча для заморожування рагу можливе використання моркви та у сирому вигляді.
Стручкова квасоля
Зі стручкової квасолі зрізають плодоніжку, а сам стручок нарізають на шматочки довжиною 3 – 4 сантиметри. Потім квасолю обов'язково проварюють в окропі 5 хвилин.
Кольорова капуста
Цвітну капусту розбирають на суцвіття. Потім потрібно вимочити овоч у солоній воді протягом 30 хвилин, щоб вийшли всі дрібні комахи, що облюбували кучерявий качанчик. Перед заморожуванням цвітну капусту слід бланшувати протягом 3 хвилин у киплячій воді.
Зелений горошок
Зелений горошок можна використовувати як у стручковому вигляді, так і у вигляді зерен. Але той і інший варіант слід попередньо потримати окропі 4 хвилини.
Кукурудза
Кукурудзу можна бланшувати відразу в качанах, або попередньо відокремивши зерна. Процедура занурення овочів у окріп займає 4 хвилини. Після цього кукурудзу слід остудити у крижаній воді.
Зелень
Для заморожування рагу можна використовувати будь-яку зелень. Це може бути цибуля, петрушка, кріп, базилік чи інша пряна трава. Зелень слід подрібнити ножем та додати до заготівлі.
Рагу з овочів на зиму: способи заморожування
Перший, і найменш витратний спосіб, заморозити овочі в пакеті або контейнері без попереднього проморожування.
Для цього нарізку з овочів складають у велику ємність і ретельно перемішують.
Увага!Солити овочі в жодному разі не можна! А якщо ні, то овочі дадуть сік, що для заморозки не бажано.
Овочеву суміш викладають порціями на раз в підготовлену тару. Герметично упаковують та відправляють у морозилку на зберігання.
відео від Lubov Kriuk - Заморожування овочів. Заготівля овочів для рагу на зиму.
Другий спосіб передбачає заморожування овочів окремо на обробних дошках, а потім їхнє змішування.
Цей спосіб займає більше часу, але результат, в наявності. Заморожування виходить розсипчастим, як у магазині, і готувати таку заготівлю простіше, оскільки вона не злипається в єдину грудку.
Для того, щоб заощадити час і сили, заморожування овочів можна проводити окремо один від одного в міру їхнього дозрівання. А коли буде заморожена достатня кількість різноманітних заготовок, можна буде зайнятися формуванням овочевих сумішей.
відео — Заготовки на зиму. Заморожування овочів для рагу та супу
Заморожуванням овочів на зиму в домашніх умовах займаються все більше городників. Це швидкий спосіб заготівлі на зиму. Продукти зберігають максимальну кількість корисних речовин. Полиці супермаркетів переповнені різними варіантами морозива овочів та фруктів. Але що може бути краще і смачніше вирощених на власній дачі полуниці, вишні, капусти та кабачків.
Рясний урожай потребує негайної переробки. А на грядках встигає чергова хвиля овочів. Огороднику часто не вистачає часу для маринування та соління. А закласти в морозильний скриньку напівфабрикати нескладно і не займає багато часу.
Морозити можна практично все, що росте на дачі та дає врожай: зелень, ягоди, фрукти та овочі. Головне – дотримання правил. Тоді заготівлі порадують довгою холодною зимою.
Навіщо потрібна заморозка
Збереження врожаю – головне завдання городника. Літо та початок осені – гаряча пора. Овочі та ягоди потребують негайної переробки. Не завжди дачник має достатньо часу для приготування солінь та маринадів.
На допомогу приходить заморожування продуктів. Майже в кожному садовому будиночку є холодильник та морозильник. А підготувати та закласти сировину займе трохи часу.
Перевага морожених продуктів - збереження вітамінів. При термічній обробці більшість із них руйнується. А такий спосіб зберігання продуктів робить напівфабрикати корисними.
Не всі городники мають достатньо місця для зберігання солінь та маринадів. Деякі (гриби) не повинні стояти за кімнатної температури. А заморожені консерви компактні.
Майже будь-яку овочеву суміш можна купити у магазині. Але вирощені на своєму городі та заморожені самостійно продукти набагато смачніші.
Загальні правила заморозки
Для отримання високоякісних овочів потрібно заморожувати їх за правилами. Це дозволить зберегти колір та товарний вигляд. Грамотно вибрані та закладені в камеру овочі мають властиву консистенцію, їх легко та просто готувати.
За якої температури заморожують овочі
Підготовлену сировину закладають у морозильну камеру за режиму «швидке заморожування». Це -25 градусів за Цельсієм. Після заморожування (близько години) температуру підвищують до -23 градусів.
Особливості зберігання продуктів у морозилці
Урожай мало просто закласти на зберігання. Потрібно мати потрібні продукти для приготування смачних страв узимку. Для отримання якісних напівфабрикатів слід дотримуватись рекомендацій:
- Потрібно виконувати правило товарного сусідства. Заморожені овочі не повинні зберігатися в одному відділенні з м'ясом, рибою чи грибами. При псуванні останніх овочі залишаться придатними для харчування.
- Перед закладкою на зберігання слід ретельно вимити та висушити ящики та полиці.
- На упаковці рекомендується писати вид заготівлі та дату закладання на зберігання. Це потрібно для швидкої ревізії вмісту морозильника.
- Ящики та полиці заповнюються якомога щільніше. Але укладати слід попередньо заморожені напівфабрикати. Шари сирих продуктів замерзають: їх стає неможливо витягнути.
- Суміші варто пакувати в тару для порційного використання: із великих пакетів їх складно діставати. Повторне заморожування розморожених продуктів неприпустиме.
Не варто намагатися заморозити весь урожай: будь-яка заготівля має термін зберігання. Прикро викидати те, що не встигли з'їсти.
Термін зберігання
Городники часто нехтують термінами зберігання заморожених продуктів. Це не безпечно. Навіть за мінусової температури бактерії живуть і розмножуються. Холод лише гальмує їх розвиток. Використання заморозки за межами терміну придатності може завдати шкоди здоров'ю.
При зберіганні овочів за температури від -23 до -18 градусів Цельсія продукти зберігають корисні властивості протягом року. За негативної температури вище -18 – овочі можна вживати без побоювання протягом 8 місяців.
Кожна морозильна скриня має датчик температур. Слід регулярно звертати увагу на його значення.
Упаковка для зберігання продуктів у морозильній камері
Для заморожування слід використовувати упаковку лише з харчових матеріалів. Ідеально підходять пакетики для заморозки із целофану. Вони закладається сировину, виганяється повітря. Плоска тара легко укладається чарками.
Деякі городники використовують харчові контейнери. Вони повинні мати відповідну позначку. Тару заповнюють нарізаними овочами та закривають кришками. Контейнери прямокутного профілю та рівного розміру щільно встають на полиці.
Як правильно підбирати та готувати овочі на зиму
Від дотримання правил закладки зберігання залежить якість заморожених продуктів. Слід виконувати основні рекомендації:
- Брати дозрілі овочі з неушкодженою шкіркою. Присутність гнили або плям неприпустима.
- Перед закладкою продукти слід ретельно вимити у гарячій воді. Потім розкласти для просушування. Зайва волога знижує якість заготовок.
- Щільну шкірку слід зчистити, насіння з середини видалити, плодоніжки зрізати.
- За потреби провести бланшування. Ця операція збереже товарність сировини.
- Зберігати заготовку слід у щільно закритій тарі: це захистить овочі від висушування.
Овочі заморожують різаними чи цілими. Це залежить від передбачуваного використання та місця у морозилці.
Який посуд потрібний
Для закладки в морозильний скриньку слід використовувати тільки пластиковий посуд зі спеціальною позначкою. Це збереже її від розтріскування, а овочі від псування.
Допустимо на проміжних етапах застосовувати скляні або порцелянові страви. На них викладаються соковиті овочі (помідори). Зверху посуд затягується харчовою плівкою для запобігання вимерзанню. За годину змерзлі шматочки перекладаються у контейнер.
Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням
Передбачається, що морожені продукти повністю готові для приготування. Після розморожування їх відразу можна зробити гарнір чи закуску. Тому овочі, що закладаються, потрібно обов'язково вимити в гарячій воді. Для дуже забруднених продуктів рекомендується використовувати щітку.
Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням
Бланшування - поперемінне занурення овочів в окріп і холодну воду. Виконується протягом 2-5 хвилин. При тривалій операції препарат стає вареним.
Бланшування - необхідна частина процесу заморожування деяких продуктів. Вона дозволяє зберегти товарний вигляд. Цвітна капуста без цієї операції змінює колір із білого на сірий. Її стає неприємно їсти.
Деякі овочі при бланшуванні набувають недостатньої щільності. Це запобігає склеюванню шматочків.
Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах
Майже всі вирощені на городі овочі підлягають заморожуванню. Але їх потрібно правильно підготувати до закладки на зберігання. Часто продукти виглядають привабливо свіжими, але витягнуті з морозильника не викликають бажання їх з'їсти. Маса має незрозумілу консистенцію та дивний колір.
Причина – порушення правил заготівлі. Плоди відбиралися зелені чи перестиглі, пошкоджені комахами. Температура всередині скрині була занадто високою або нестабільною. Пакувальна тара під час закладання була пошкоджена. Щоб уникнути розчарувань, слід ретельно дотримуватися правил сортування, обробки та закладки овочів.
Томати
Ягоди заморожуються кількома способами:
- З томатів зчистити шкірку. Великі помідори розрізати на шматочки, видалити насіннєві камери разом із перегородками. Сухі частини, що залишилися, скласти в пластиковий контейнер і помістити в морозильник. Томати використовуються для вживання свіжими та приготування страв.
- Заморожування томатів чері проводиться цілком. Ягоди перебрати, вимити та помістити в поліетиленовий пакет.
- Томати розрізати на шматочки та викласти на скляну страву в один шар. Накрити харчовою плівкою. Після підмерзання (через 60 хвилин) помідори слід акуратно вийняти перекласти в поліетиленовий пакет.
Розморожені помідори до смаку не відрізняються від свіжих.
Огірки
Огірки також придатні для заморожування. Найкраще використовувати салатні сорти. Зеленці слід нарізати на шматочки, кільця чи смужки. Потім укласти у контейнери. Це напівфабрикат для зимових салатів. Але використати продукт рекомендується протягом півроку.
Болгарський перець
Болгарський перець морозять для зимового фарширування чи добавки до рагу, супи. У першому випадку у перчин видаляють плодоніжки та вичищають насіння. Плоди вставляють один одного і поміщають у поліетиленові пакети. Перець готовий до фарширування.
У другому випадку плоди очищають від насіння та нарізають кубиками або смужками. Нарізкою щільно заповнюють тару і закладають у морозильну скриню.
Деякі городники відразу наповнюють перчини м'ясним чи овочевим фаршем. При використанні м'яса термін зберігання не повинен перевищувати 3 місяці..
Баклажани
Цей представник пасльонових має грубу та гірку шкірку. Її потрібно зчистити. Потім плоди слід бланшувати 5-7 хвилин. Після всіх підготовчих операцій баклажани нарізають та заморожують.
Для фарширування плоди розрізають навпіл уздовж і заморожують у такому вигляді.
Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості
Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості – улюблені інгредієнти зимових салатів. Морозимо складові самостійно:
- лущим качани (трьом їх одне про одного) і стручки;
- складаємо у пакети;
- щільно зав'язуємо.
В результаті вийшла чудова добавка в салати та супи.
Капуста
Для заготовок годиться брокколі, цвітна, кольрабі та брюссельська капуста. Брокколі та кольорову розбираємо на суцвіття, обрізаємо ніжки. Потім бланшируємо протягом 3 хвилин. Капусту сушимо та заморожуємо в поліетиленовому пакеті.
Брюссельську - розбираємо на качани, очищаємо від листя, що криє, і теж бланшируємо. Обсушуємо та морозимо.
Кольрабі чистимо від щільної шкірки і натираємо на великій тертці. Потім викладаємо у пластиковий контейнер і ставимо у морозилку. Сік, що виділився, морозимо з капустою. Взимку він використовується для приготування супів та соусів.
Кабачки, патисони, гарбуз
Баштанні культури заготовляти легко і приємно. Спочатку їх слід очистити та видалити насіння. Для рагу овочі потрібно нарізати кубиками, для фарширування – шайбами (з очищеною серединкою). Овочі розкласти порційно (на одне приготування) у пакети та заморозити.
Стручкова квасоля
Спаржева квасоля використовується для приготування різноманітних страв. Її приємно мати взимку у меню.
Стручки слід відсортувати, пошкоджені відбракувати. Потім відрізати плодоніжки та кінчики. Великі нарізати на шматочки. Стручки потребують бланшування в підсоленій воді. Тривалість обробки – 3 хвилини. Потім їх слід обсушити на паперовому рушнику. Після всіх дій продукт розкласти в пакетики і закласти в скриню. 
Імбир
Це популярна гостра та корисна добавка до страв. Корінь можна заморозити такими способами:
- При вільній морозилці продукт заморожують цілком. Його миють, обсушують та поміщають у пластиковий пакет.
- Огородники використовують із приготування натертий імбир. Корінь миють, чистять і натирають на тертці. Потім акуратно розкладають на блюді та накривають плівкою. Через 60 хвилин замерзлі напівсфери викладають у пакет або контейнер і поміщають на зберігання.
- Імбир можна заморозити різаним. Корінь миють, очищають від шкірки та нарізають на бажані шматочки. Їх укладають у пакет та заморожують.
У першому випадку після розморожування корінь слід почистити.
Ріпа
Ріпка входить до страв дієтичного меню. Її додають у супи, рагу. Репою гарнують м'ясні страви.
Заморозити коренеплід нескладно. Спочатку його миють, очищають від шкірки. Потім нарізають брусками і бланшують протягом 3 хвилин. Обсушені шматочки закладають у поліетиленовий пакет та заморожують.
Цукіні
Цей представник баштанних заморожується аналогічно кабачкам, патисонам та гарбузам.
Картопля
Часто у городника немає часу на чищення картоплі. А так хочеться приготувати картоплю фрі або просто смажену! Заморозка про запас вирішить проблему.
Спочатку слід помістити очищену картоплю в холодну воду на 30 хвилин. Частина крохмалю осяде на дно: це збереже смак коренеплодів під час заморожування.
Потім бульби нарізувати|нарізати| на часточки і бланшувати протягом 5 хвилин|мінути|. Обсушити на паперовому рушнику, насипати в пакет і закласти на зберігання в скриню.
Важливо вибирати картоплю з низькою кількістю крохмалю: заморозка вийде смачнішою.
Кукурудза
Для заморожування цього продукту слід вибирати качани з восковою мірою зрілості. Занадто молоді або повністю стиглі не годяться: при заморожуванні вони втрачають товарний вигляд.
Деякі городники морозять кукурудзу на качанах. Для цього качани слід очистити від листя, що криє. Потім вимити та бланшувати протягом 5 хвилин. Початки розкласти в пакети для заморожування (по 2-3 штуки) і помістити в скриню.
Другий спосіб – заморожування зерен. Качани слід вилучити, зерна очистити від шматочків стебла та сміття. Потім зібрати в друшляк і бланшувати протягом 3 хвилин. Висипати зернятка на розстелений паперовий рушник та обсушити протягом 30 хвилин. Висохлу кукурудзу розкласти по пакетикам, герметично закупорити і помітити в скриню.
Другий спосіб дозволяє заощаджувати місце у морозильнику. Але він більш трудомісткий.
Інші овочі
Зручно заморожувати дрібну моркву та буряк. Коренеплоди слід вимити, очистити, нарізати та закласти у контейнери чи пакетики.
Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками
Полиці супермаркетів пропонують суміші на будь-який смак. Але приємніше скласти рецепти самостійно з вирощених на городі продуктів. Пропорції інгредієнтів залежать лише від смаку та бажання городника.
Всі овочі слід готувати до заморожування окремо. Потім їх з'єднують, герметично пакують і закладають на зберігання.
Паприкаш
Цей рецепт прийшов із Балкан. Суміш складається з солодкого перцю, кабачків (можна замінити цукіні), томатів (можна будь-якого кольору) та стручкової квасолі. Пропорції довільні.
Кабачки та солодкий перець почистити та нарізати. Квасолю бланшувати 3 хвилини у підсоленій воді, потім обсушити на рушник. У томатів вирізати перегородки та насіннєві камери. Все змішати у великій мисці та розкласти по пакетах. Помістити в скриню.
Овочі по-сільськи
Склад суміші:
- солодкий перець;
- броколі;
- кукурудза;
- стручкова квасоля;
- морква;
- картопля.
Усі овочі готуються окремо. Картоплю, квасолю, броколі та кукурудзу попередньо слід бланшувати. Потім нарізати інгредієнти довільними шматочками, змішати в мисці, розкласти по пакетиках і заморозити.
Лечо
Деякі городники не мислять своє меню без цієї суміші. Вона складається з їх томатів і солодкого перцю. У помідорів слід вирізати насіннєві камери та перегородки. У перцю – видалити насіння. Нарізати довільно, змішати та заморозити.
Суміш «Весняна»
Цю суміш активно вживають не лише навесні. Вітаміни потрібні сльоту восени і холодною зимою.
Слід підготувати:
- зелений горошок;
- капусту (броколі, кольорову та брюссельську);
- морква;
- картопля.
Овочі готують до заморожування окремо. Капусту та картопля бланшують. Потім інгредієнти змішують та поміщають на зберігання.
Гавайська суміш
У цю суміш включено рис. Склад:
- картопля;
- зелений горошок;
- перець;
- кукурудза.
Рис слід відварити у підсоленій воді до напівготовності. Картопля та кукурудза – бланшувати. Овочі нарізати довільними шматочками, скласти разом із відвареним та охолодженим рисом у миску, перемішати. Потім розкласти по контейнерах та помістити на зберігання.
Мексиканське асорті
Суміш відрізняється великим набором інгредієнтів. Вона складається з:
- моркви;
- стручкової квасолі;
- солодкого різнокольорового перцю;
- кукурудзи;
- баклажанів;
- червоної квасолі;
- зелений горошок;
- цибулі;
- кореневого селери.
Квасоля (стручкову та червону), кукурудзу, баклажани та кореневу селеру готують до заморожування і бланшують. Потім інгредієнти обсушують на рушнику. Інші овочі нарізають. Усі змішують у глибокій мисці, розкладають по контейнерах і ставлять на зберігання.
Правила розморожування
Для приготування смачних та поживних страв заморожені овочі потрібно грамотно розморозити.
Заготовки слід помістити в глибокий посуд та поставити на нижню полицю холодильника. Таке природне розморожування збереже максимум вітамінів.
Розморожування при кімнатній температурі призводить до втрати вітамінів, соку та товарного вигляду.
Застосування заморожених продуктів
Заморожені овочі та суміші використовуються нарівні зі свіжими продуктами. З них готують: супи, салати, соуси та гарніри. Для отримання смачних та корисних страв рекомендується дотримуватися правил заморожування, зберігання та розморожування продуктів.
Заморожені овочеві суміші - чудовий варіант, щоб швидко, після складного робочого дня, приготувати ідеальну вечерю.
У процесі заморожування овочі зберігають вітаміни та корисні речовини, не втрачаючи при цьому смакових якостей. Достатньо вийняти пакет із замороженою сумішшю з морозильної камери, покласти вміст у каструлю або казан, та ароматне блюдо готове.
Для початку давайте розберемося, які овочі можна і потрібно заморожувати:
- Стручкову квасолю
- Брокколі
- Гарбуз
- Морква
- Буряк
- Кольорова капуста
- Кабачки чи цукіні
- Брюссельська капуста
- Болгарський перець
- Помідори
- Кукурудза
- Зелений горошок
- Баклажани
- Гриби
Більшість овочів необхідно перед заморожуванням бланшувати, тобто опустити на короткий час у окріп, а потім швидко остудити. Наприклад, кабачки, брюссельську капусту, баклажани, зелений горошок, кукурудзу треба бланшувати.
Помідори, броколі, гриби не потрібно опускати в окріп. Маленькі помідори чері можна зберігати цілими, тільки зробити кілька проколів, щоб плід не луснув від морозу. Великі помідори можна нарізати кружальцями або зробити пюре.
Важливо! Не заморожують лише ріпу, редьку, редис.
Овочі можна заморожувати окремо, а можна приготувати будь-яке асорті.
Хочемо запропонувати вам найпростіші, але дуже потрібні для господарки рецепти овочевих міксів для уйгурського лагмана та овочевого рагу.
Для суміші овочів для уйгурського лагманавам знадобляться:
- червоний болгарський перець - 1 кг
- зелений болгарський перець - 500 г
- спаржева квасоля - 3 пучки
- селера — 2 пучки
- помідори (за бажанням) - 1 кг
Приготування:
1. Усі овочі промити, почистити та обсушити.
2. Нарізати на середні кубики.
3. Змішати усі інгредієнти в одній ємності.
4. Розкласти порційно — або контейнери з кришкою, або пакети для заморожування.
5. Відправити у морозильну камеру.
Для замороженого овочевого рагу. Взагалі можете складати мікс на свій смак із тих овочів, які частіше використовуєте. Такі овочі можна додавати до гарнірів, підлив або навіть супів.
- морква - 500 г
- кукурудза - 300 г (2 качани)
- червоний болгарський перець - 500 г
- кабачок - 500 г
Приготування:
1. Моркву, кабачок, болгарський перець добре промити, почистити (з кабачка шкірку не зчищати), обсушити.
2. За допомогою ножа з початку зняти кукурудзяні зерна і опустити їх у киплячу воду буквально на 1-2 хвилини.
3. Всі інші овочі нарізати дрібним кубиком.
4. Змішати усі інгредієнти в одній ємності.
5. Розкласти порційно, або контейнери з кришкою, або пакети для заморожування.
6. Відправити у морозильну камеру.
Порада: щоб не забути, що і коли ви заморожували, обов'язково підписуйте пакети та контейнери (дата заморозки, склад).
Також можна заморожувати окремо нарізаний перець, кабачок або наприклад цвітну капусту та броколі для першого підгодовування дітям.
Зберігається будь-яка овочева заморозка від 8 місяців до 1 року.
Щоб насолодитися смаком літа в зимовий період, потрібно лише вільне місце в холодильнику і бажання вдатися до заморожування.
Також є багато варіантів заморожування зелені на зиму, але про це у нашому новому матеріалі.
Не забувайте підписуватись на наш телеграм канал, щоб бути в курсі нових рецептів та матеріалів!
З появою сучасної побутової техніки дбайливі господині отримали чудову нагоду заготовляти фрукти та овочі на зиму без тривалого стояння біля плити. Крім того, продукти не втрачають свого вітамінного складу, як при тепловій обробці. Перед приготуванням улюбленої страви досить просто дістати овочі з морозилки та розморозити їх. Заморожування будь-яких овочів на зиму в домашніх умовах проводиться за певними правилами, тільки тоді можна розраховувати на позитивний результат.
Такий спосіб зимових заготовок нещодавно використовується господарками, але вже встиг завоювати позитивні відгуки та популярність. Заморожування овочів дозволяє зберегти корисний вітамінний склад продуктів та його структуру. До того ж це значно заощаджує час улітку, коли хочеться більше часу провести на свіжому повітрі з сім'єю, а не вистоюючи біля плити, готуючи зимові консервації.
Ще одним плюсом такого способу заготівлі жінки називають збереження свіжого літнього смаку овочів. А деякі заморожують продукти у вигляді напівфабрикатів, які можна і не розморожувати, а одразу додавати до рагу, супів, борщів та інших страв.
Загальні правила заморозки
Щоб порадувати сім'ю холодними зимовими вечорами ароматною стравою, важливо уважно підійти до процесу. Це дозволить не розчаруватися у вибраному способі заготівлі та заощадити сімейний бюджет, адже овочі взимку значно зростають у ціні.
Заморожувати потрібно лише свіжі овочі, якщо є можливість, то роблять це безпосередньо в день збирання врожаю з грядки або після покупки овочів на ринку. Досвідчені господарки рекомендують купувати продукт для заморозки не в супермаркетах, а на ринках у перевірених фермерів.
Для зберігання вибирають молоденькі овочі, без вм'ятин, плям, інших ознак псування та слідів комах-шкідників. Попередній етап підготовки продуктів залежить від виду овочів та способу заморожування, але є одне загальне правило для всіх – обов'язково миють під проточною водою і дають волозі випаруватися і тільки після цього приступають до заморожування.
За якої температури заморожують овочі
Сьогодні практично в кожному холодильнику чи морозильній камері є функція шокового заморожування. Вона дозволяє швидко заморозити овочі із збереженням усіх корисних речовин. Процес відбувається за температури від -18 до -23 градусів. Якщо в техніці немає такої функції, то можна заморозити і при температурі близько -8 градусів, але це скоротить термін зберігання заготовки.
Особливості зберігання продуктів у морозилці
Щоб овочі зберегли свій природний смак і аромат, зберігають їх окремо від інших продуктів, що сильно пахнуть. Не варто складати в один відсік морозильної камери м'ясо, рибу та овочеві заготівлі.
Ще одне правило, яке допоможе зберегти овочі довше і не втратити смакових якостей - температура в морозильній камері повинна бути постійною. У разі непередбаченої поломки техніки або інших обставин, за яких холодильник вимушено відключають від мережі, всі овочі потрібно дістати та переробити чи викинути. Повторне заморожування призведе до втрати всіх вітамінів та структури продуктів.
Термін зберігання
Час зберігання залежить від температури в морозильній камері, попередньої обробки та характеристик самого овочу:
- Якщо в морозилці температура не нижче -8 градусів, овочі придатні для вживання не більше 3 місяців.
- За нижчих показників (-18 і нижче) свіжозаморожений продукт зберігають від півроку до 12 місяців, тобто практично до нового врожаю.
- Запечені, відварені, смажені та тушковані овочі зберігають 6-7 місяців, потім їхня структура починає руйнуватися, і приготувати апетитну страву не вийде.
Упаковка для зберігання продуктів у морозильній камері
Для тривалого зберігання овочів досвідчені господині радять використовувати харчові контейнери з кришкою, що щільно прилягає, або поліетиленові пакети з зип-застібкою. За відсутності такого пакування цілком підійдуть і звичайні, головне, щоб овочі були розфасовані порційно, і в пакеті не було зайвого повітря.
Деякі господині, які звикли заощаджувати бюджет, використовують пластикові пляшки з-під мінеральної води для зберігання овочів у морозильній камері. Для цього береться 1,5-літрова пляшка та розрізається навпіл. Верхня частина викидається, а в нижню складають овочі, щільно затягують зверху харчовою плівкою і ставлять у морозилку. Головне, щоб у такий саморобний контейнер не було доступу повітря.
Не використовують для заморожування скляний та керамічний посуд, а також контейнери з дешевого пластику.
Як правильно підбирати та готувати овочі на зиму
Якщо є власна дачна ділянка, то проблема вибору овочів вирішується сама собою. Інакше варто купувати товар, який продають на ринку приватні підприємці, які займаються вирощуванням овочів у невеликих обсягах. Тож більше шансів придбати екологічно чистий продукт без пестицидів та інших хімічних шкідливих компонентів.
Краще заморозити невелику кількість корисного продукту без ознак псування та гниття, ніж забити морозильну камеру неякісними овочами. У жодному разі не беруть для заготівлі на зиму зіпсовані овочі, навіть якщо вирізати ці місця, все одно процес гниття в них відбуватиметься і в морозилці, хоч і не так швидко, як при кімнатній температурі.
Який посуд потрібний
Крім упаковок для зберігання овочів, готують посуд. Миски та каструлі беруть з емальованим покриттям, дошки дерев'яні або із загартованого скла. Також варто заздалегідь наточити ніж, щоб гарно подрібнити вибрані овочі.
Якщо овочі перед заморожуванням планується бланшувати, готують об'ємний друшляк з емальованим покриттям, знадобиться шумівка, якщо процес відбуватиметься безпосередньо в киплячій воді.
У запасі повинні бути бавовняні або лляні рушники та паперові серветки.
Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням
Навіть якщо овочі були вирощені на власному городі і нічим не оброблялися, миття все одно є обов'язковим. Адже на них накопичується пил, сміття та інший бруд. Це все вбереться в структуру овочів при заморожуванні і зведе всю користь від свіжого продукту до нуля.
Якщо ж овочі куплені на ринку, то, крім промивання під проточною водою, їх ще й замочують у холодній воді. Час залежить від виду овочів та подальшої обробки.
Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням
Проводити теплову обробку перед заморожуванням чи ні, кожна господарка вирішує індивідуально. Бланшування допомагає зберегти структуру овочів та його смакові якості. Однак не всі овочі можна так обробляти перед заморожуванням на зиму. Наприклад, бланшування протипоказане томатам, у процесі впливу парою або киплячою рідиною вся структура овоча зруйнується, і заморожувати доведеться пюре або сік.
Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах
Заготівлі на зиму можна робити практично з овочів. Головне, правильно провести весь процес. Заморожують помідори та баклажани, буряк та моркву, всі види капусти, звичайну та стручкову квасолю, молодий зелений горошок та цукрову кукурудзу, болгарський перець та кабачки з патисонами.
Заповзятливі господині навчилися складати цілі суміші для приготування улюблених страв. Свіжими овочами можна урізноманітнити убоге зимове меню та порадувати своїх близьких.
Томати
Для заморозки на зиму підійдуть помідори невеликих розмірів та з тонкою шкірочкою. Колір може бути будь-яким, на термін зберігання це не позначається.
Можна заморозити овочі в цілісному вигляді та взимку використовувати їх у свіжих салатах. Для цього необхідно:
- Забрати невеликі томати середніх розмірів. Промити їх під проточною водою.
- Розкласти один шар на рушник і дати час на випаровування рідини.
- Підготувати дошку за розмірами морозильної камери, затягнути її харчовою плівкою і розкласти на ній помідори.
- Відправити на шокове заморожування на 6-7 годин.
- Після цього дістати продукт, розфасувати ємностями для зберігання і відправити в морозилку на тривале зберігання.
Заготовити на зиму можна і томати для заправки борщу:
- Беруть томати будь-якого розміру, головне щоб вони були повністю стиглими, і миють їх холодною водою.
- Подрібнюють будь-яким зручним способом, додають сіль та перець чорний.
- Готують форми для льоду або неметалеві кексів.
- Отриману суміш розливають по ємностях і заморожують.
Взимку достатньо взяти одну таку порцію томатного пюре і додати до вже практично готової страви. Навіть попередньо розморожувати не потрібно.
Огірки
Огірки не так часто використовують для заморозки на зиму, як інші овочі, але деякі господині навчилися заготовляти цей продукт у морозильній камері. Цілі овочі не заморожують, тому що після розморожування їх практично неможливо буде нарізати.
- Вибирають огірочки, що не перестигли, середніх розмірів з молоденькою шкіркою.
- Миють під проточною водою і вимочують годину у крижаній воді.
- Після цього обсушують за допомогою паперових серветок або бавовняного рушника і нарізають на свій смак.
- Розкладають на обробній дошці так, щоб шматочки не стикалися один з одним і забирають у морозильну камеру на 8-9 годин.
- Після того, як огірки ґрунтовно підмерзнуть, фасують їх порційно по пакетах і відправляють на зимове зберігання.
І хоча після розморожування овочі будуть поступатися за смаковими якостями свіжими, вони збережуть аромат і їх можна використовувати для приготування салатів, окрошки та бутербродних заправок.
Болгарський перець
Для заготівлі на зиму вибирають овочі будь-якого кольору, головне щоб вони були товстостінних сортів. Такі перці після розморожування будуть апетитнішими, ніж тонкостінні сорти.
Болгарський перець спочатку миють від забруднень і лише після цього вирізають плодоніжку з насінням. Важливо, щоб усередину не потрапила рідина, це погіршить смак овочів після відтавання.
Нарізають перець довільно: кубиками, соломкою, четвертинками. Це залежить від того, в яких блюдах планується використовувати його взимку. Спочатку морозять за допомогою шокового режиму, через 8 годин розфасовують по пакетах або контейнерах і забирають до зими в морозилку.
Баклажани
Синенькі заморожують як у свіжому вигляді, так і у вигляді напівфабрикатів. Щоб заготовити свіжі баклажани, їх ретельно відмивають від забруднень, якщо молода шкірка, можна її не чистити. Ріжуть будь-яким зручним способом та попередньо проводять шокову заморозку. Перед цим можна пробланшувати в каструлі з окропом або пароваркою.
Дуже зручно заготовляти сині, порізаними на пластинки або кубики і обсмаженими в невеликій кількості олії. Такі напівфабрикати використовують для приготування ікри, рулетиків, овочевих рагу. Для зберігання синіх краще використовувати контейнер із харчового пластику, а не поліетиленовий пакет.
Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості
Морозять горошок та молочну кукурудзу для використання у салатах та приготування перших страв. Причому процес теплової обробки залишається на розсуд господині. Головне, вибирати екземпляри, не пошкоджені комахами та молоденькі.
Очищають від стручків і качанів, споліскують холодною водою і чекають на зникнення вологи. Розфасовують по пакетах та відправляють у морозильну камеру. Попереднє шокове заморожування можна не робити, вони і так чудово зберігаються тривалий час без втрати своїх характеристик.
Капуста
На зиму можна заготовляти всі види капусти, починаючи від білокачанної, і закінчуючи цвітної та кольрабі. Цей вид овочів вимагає попереднього бланшування, тому зберігають хрусткі якості продукту після розморожування.
Процес виглядає так:
- Промивають капусту холодною проточною водою, вирізують качан і обробляють на листки або суцвіття.
- Замочують у трохи підсоленій воді на годину.
- Після цього знову споліскують проточною водою та бланшують.
- Процес теплової обробки проводять не більше 1-2 хвилин, після чого підставлять друшляк під крижану воду на 30 секунд.
- Розкладають на рушник, дають рідини висохнути.
- Укладають на обробну дошку та заморожують при шоковому режимі.
- Через 7-8 годин фасують будь-яким зручним способом, головне, щоб порції вистачило на приготування однієї страви. Повторне заморожування неприпустиме.
Кабачки, патисони, гарбуз
Заморожують на зиму гарбуз, патисони та кабачки, порізаними на шматочки. Це дозволить заощадити місце в морозилці, до того ж смакові характеристики цілісних продуктів поступаються порізаним після розморожування.
Процес стандартний: миття, очищення шкірки, подрібнення та попереднє посилене заморожування.
Стручкова квасоля
Корисна стручкова квасоля також може бути заготовлена на зиму без приправ та у свіжому вигляді. Для цього її ретельно промивають, нарізають довільними шматочками і попередньо бланшують протягом 2-3 хвилин. Після цього розфасовують по одноразових пакетах і відправляють в морозильну камеру.
Імбир
Природний імуномодулятор допоможе запобігти вірусним та інфекційним захворюванням в зимовий період. Вибирають корінь без ознак псування та світлого відтінку. Миють, очищають тоненько від шкірки та нарізають пластинками. Заморожують спочатку на дошці при режимі шокової заморозки, потім пересипають у контейнери. Взимку додають у різні страви та напої.
Ріпа
Ріпу сьогодні не можна назвати популярним продуктом, але досвідчені господині знають про її численні корисні властивості та обов'язково заготовляють її на холодний період. Для цього беруть коренеплід невеликих розмірів, миють та зчищають шкірку.
Нарізують невеликими кубиками і бланшують окропом 3 хвилини. Охолоджують та просушують на серветці. Забирають у пакети з зип-застібкою і зберігають у морозильній камері до 10 місяців.
Цукіні
Продукт заморожують так само, як кабачки. Однак, якщо цей молоденький цукіні, то шкірку можна не видаляти. Після миття ріжуть кубиками або соломкою та проводять шокову заморозку. Після цього зберігають 8-9 місяців за температури не вище -18 градусів.
Картопля
Заморожування картоплі не найпопулярніший спосіб заготівлі, але і це можливо, якщо дотримуватися технології.
Для заготівлі в морозильній камері підбирають сорти з низьким вмістом крохмалю та цукру. Після миття та нарізки вимочують у холодній воді півгодини та обсушують паперовим рушником. Особливість картоплі в тому, що її не можна довго тримати на рушнику, вона швидко темніє і втрачає привабливий зовнішній вигляд.
Кукурудза
Кукурудзу для заморожування краще брати цукрових сортів, якщо ж овочі вже не молоді, то проводять попередню теплову обробку перед заморожуванням. Зберігають у пластикових контейнерах чи пакетах не довше 8 місяців. Додають при приготуванні піци, салатів та перших страв, овочевих рагу.
Інші овочі
На холодний період заморожують інші вітамінні продукти. Це може бути нарізаний кубиками буряк для борщів та вінегретів, терта соломкою морква, гіркий перець та редис, дайкон та зелена ароматна зелень.
Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками
Для приготування улюблених страв можна створювати суміші самостійно. Це заощаджує час на підготовку продуктів та гроші на їх придбання.
Для заготівлі паприкаша беруть в однакових пропорціях солодкий болгарський перець, стиглі томати, спаржеву квасолю і зелений солодкий перець. Овочі ріжуть довільними шматочками (краще невеликими кубиками), змішують та заморожують порційно.
Складається ця суміш із моркви, капусти броколі, картоплі, стручкової квасолі та болгарського перцю та кукурудзи молочної стиглості. Усі овочі перед заморожуванням бланшують близько 2 хвилин.
Лечо
Щоб приготувати в морози ароматне лечо з насиченим смаком, суміш заморожують з таких продуктів:
- морква;
- червоний перець солодких сортів;
- кабачки чи цукіні;
- помідори;
- цибуля ріпчаста.
Продукти обов'язково бланшують перед шоковою заморозкою.
Ця суміш нагадає про теплі весняні дні і наситить організм вітамінами. До неї входить молодий зелений горошок, кілька видів капусти (пекінка, броколі, брюссельська), морквина, картопля. Готують так само, як і попередні суміші. Важливо розфасовувати перемішані продукти невеликими порціями.
Екзотична гавайська суміш передбачає заготівлю наступних продуктів: рис (попередньо відварений), солодкий червоний перець, молочна кукурудза і молодий стручковий горошок.
Любителям гострої мексиканської кухні підійде суміш, що складається з солодкого болгарського перцю, зеленого горошку та кукурудзи солодких сортів, молоденького кабачка або цукіні та моркви. Пропорції овочів можна брати на власний смак. Продукти проходять теплову обробку перед заморожуванням.
Правила розморожування
Якщо заготовки попередньо бланшувалися або оброблялися будь-яким іншим термічним способом, їх можна не розморожувати, а додавати відразу в страви, що готуються. Якщо ж заморожені продукти планується покласти у свіжий салат, їх на ніч виймають із камери і переміщають на нижню полицю холодильника.
Застосування заморожених продуктів
Вітамінні заготівлі стануть у нагоді практично для будь-якого застосування: супи та борщі, салати та вінегрети, піца та рагу, тушковані та запечені страви.
(1
оцінок, середнє: 5,00
із 5) Статті на тему
