Вишня у власному соку на зиму – вітамінна паличка-виручалочка. Консервуємо вишню у власному соку на зиму з цукром та без нього. Вишня у власному соку на зиму - найкращі рецепти смачної домашньої консервації

Не просто так вишня у своєму соку вважається однією з найпопулярніших і затребуваних солодких заготовок на зиму. Апетитні ягоди у легкому сиропі – це яскравий та смачний десерт, а також відмінна добавка морозиву. Таку вишню можна сміливо використовувати у випічці – спробуйте пироги та пиріжки, торти та тістечка, слойки, вареники та сирники з консервованою ягодою!

Не обов'язково використовувати рівно стільки вишні, скільки зазначено в моєму рецепті. Достатньо розуміти, що на 1 кілограм підготовленої ягоди вистачить 300 г цукрового піску. Нехай це не класичне вишневе варення і не джем – ароматна, приємно солодка вишня з характерною кислинкою вам теж дуже сподобається.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Ягоди перебираємо і миємо у холодній воді. Відкидаємо на сито, щоб стекла вода.

Будь-яким зручним способом видаляємо кісточки. Дуже раджу купити собі подібне пристосування для видалення кісточок, хоча можете по-старому використовувати шпильку (моя мама досі так і робить).

Вага вишні (2 кілограми) вказана у вже підготовленому вигляді, тобто без кісточок (кісточки важать близько 180 грамів). Ви можете взяти стільки, скільки є, при цьому додати потрібну кількість цукрового піску.

Засипаємо підготовлені ягоди цукром (на таку вагу вишні вистачить 600 г). До речі, сік, який утворюється при видаленні кісточок з ягід, також додавайте прямо в каструлю.

Акуратно руками перемішуємо ягоди з цукром, начебто підкреслюючи вміст посуду знизу нагору. Прикриваємо посуд марлею та залишаємо на кілька годин, щоб ягоди пустили сік. Найкраще залишити вишню з цукром на ніч, якщо засипали ягоди увечері. Якщо в приміщенні занадто жарко, ягоди можуть закиснути, тому на якийсь час помістіть посуд з вишнею в холодильник.

У мене вишня була дуже зріла, тож сік ягоди віддали буквально за 2 години. На дні майже не лишилося цукру.

Поки відпочивали ягоди в цукрі, ми встигли підготувати посуд для їхнього консервування. За цим рецептом знадобиться 4 баночки (500 мілілітрів) із кришками, які потрібно стерилізувати. Останнім часом я перестала стерилізувати банки в мікрохвильовій печі і перейшла до духовки. Перекладаємо вишню в банки, заливаючи сиропом, що вийшов. Все, що було в каструлі, повністю вмістилося в ці чотири банки.

Так як ягоди у нас сирі, заготівлю потрібно неодмінно прогріти (якщо плануєте зберігати її у підвалі чи льоху). Для зберігання в холодильнику процесами термічної обробки посуду та вишні можна і зовсім знехтувати - капронові кришки вам на допомогу. Але в такому разі десерт потрібно буде з'їсти кілька днів! Для тривалого зберігання беремо каструлю, кладемо на дно клапоть тканини (щоб банку не луснули), поміщаємо заготовки.

Прикриваємо банки стерильними кришками: якщо у вас гвинтові, просто закрутіть їх, але не до кінця. Звичайні бляшанки (як на фото) кладемо на банки. Заливаємо банки водою по плічка (можна холодною, можна і теплою, але не окропом, щоб банку не лопнули від різниці температур). Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і при слабкому бульканні стерилізуємо заготовки 15 хвилин.

Як ви заготовляєте вишню на зиму? Заморожуєте? Це хороший спосіб, звичайно, але що робити, якщо місця у морозильній камері катастрофічно не вистачає? Вихід один – закривати вишню у власному соку у банках. Спосіб цей дуже простий і вишня у своєму соку не потребує якихось додаткових інгредієнтів (цукро, наприклад). Все, що вам знадобиться, це сама вишня, банки, трохи вільного часу та бажання.

Так, і звичайно, рецепт, як закрити вишню у власному соку на зиму. З останнім я вам з радістю допоможу, подробиці розповім як приготувати вишню у власному соку на зиму без цукру.

складові

на 1 літрову банку:

900 г вишень, очищених від кісточок.

Приготування:

Вишні перебираємо. Видаляємо недозрілі, прим'яті, зіпсовані. Забираємо листочки та гілочки. Миємо вишні у великій кількості холодної води, після чого відкидаємо на друшляк. Видаляємо з вишень кісточки. Можна це робити за допомогою спеціального пристрою (різновидів багато) або просто руками (спочатку стискаємо вишні в кулаку, опустивши руку у відро, щоб не розліталися бризки, а потім виймаємо кісточки).

Процес цей у якомусь сенсі веселий, але досить «брудний» — вишневий сік дуже підступний і так і норовить оббризкати посуд, меблі і ваш одяг, що стоять поруч. Врахуйте це, якщо вийматимете кісточки з вишні просто руками.

Вишні кладемо в миску чи каструлю, прикриваємо рушником чи кришкою і залишаємо на 2-3 години. За цей час вони пустять велику кількість соку.

Банки для вишень у своєму соку повинні бути обов'язково простерилізовані, втім, як і кришки. Наповнюємо банки вишнями до верху, наливаємо сік, щоб не залишалося порожнеч між вишнями.

Дно широкої каструлі (в ній стерилізуватимемо вишню) вистилаємо серветкою або встановлюємо спеціальну плоску підставку для стерилізації. У каструлю ставимо банки та заливаємо їх водою кімнатної температури, не доходячи до верху банок на 2-3 сантиметри. Банки прикриваємо кришками та відправляємо каструлю на стерилізацію.

На середньому вогні доводимо до кипіння та стерилізуємо, знову ж таки на середньому вогні, протягом 15 хвилин.

Після цього банки виймаємо із каструлі (будьте обережні, адже вони будуть дуже гарячі). І закочуємо вишню у власному соку металевими кришками за допомогою спеціальної машини для закатування. Банки перевертаємо на кришки та чекаємо, поки вони не охолонуть до кімнатної температури.

Ну ось і все, тепер ви знаєте, як закочувати вишню у власному соку без цукру. Бажаю вам смачних та вдалих заготовок із вишні!

Найкраще такі вишні консервувати в літрових банках – якраз нормальна порція і для вареників, і для пирога чи торта. Але можна закривати в півлітрові банки (на 1 банку піде 450 г вишень) або 3-літрові (піде, відповідно, 2,7 кг) – все залежить від ваших потреб.

Вишню перебираємо, прибираємо ягоди з гниллю, хвостики, листочки. Далі перекладаємо ягоду в друшляк і миє під проточною водою. Залишаємо на деякий час, щоб ягода обсохла. Воду можна також забрати паперовим рушником.

Готуємо тару для консервації. Банки обов'язково стерилізуємо будь-яким прийнятним для вас способом. Можна скористатися мікрохвильовою піччю або духовкою, а можна і над парою потримати. Кришки кип'ятимо хвилин 5.

Злегка просохлу вишню чистимо, тобто видаляємо кісточки. Зробити це можна за допомогою звичайної шпильки або скористатися спеціальним пристроєм для видалення кісточок. Сік не виливаємо!

Зверху ягоду засипаємо двома столовими ложками цукрового піску.

Тепер заповнюємо банку до верху вишнею. Ягоду можна трохи придавити. Сік, який утворився у процесі видалення кісточок, також виливаємо у ємність.

Зверху на вишню висипаємо столову ложку цукрового піску, що залишилася.

Тепер потрібно вишню простерилізувати. Наливаємо в простору каструлю воду і нагріваємо її приблизно градусів до 40. На дно ємності укладаємо бавовняний рушник. Накриваємо металевою кришкою банку та акуратно опускаємо її в каструлю. Вода повинна бути по плічка банки. Після закипання зменшуємо вогонь і стерилізуємо підлогу літрові банки 15 хвилин.

Після стерилізації банку акуратно дістаємо з каструлі і відразу ж укупорюємо металевою кришкою. Перевертаємо ємності догори денцем, укутуємо добре і залишаємо в такому положенні до повного самостійного охолодження. Після чого консервацію можна забирати в більш прохолодне місце для зберігання до зими.

Вишня у власному соку на зиму готова! Ласуни тепер можуть додати за смаком або цукор або мед і насолодитися кухлем гарячого чаю або кави та ароматними та апетитними літніми ягідками. Смачного!

Як приготувати вишню у власному соку? Що вона є? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Вишня завжди вважалася королевою літа. Вишня у власному соку - це примарний місток, що зв'язує нас у холодну зиму із спекотним літом. Запах цих ягід, що розповсюджується по квартирі, миттєво наповнює її теплом, затишком та обіцянкою благополуччя.

Найважливіший інгредієнт

Вишня у власному соку - найпростіший тип заготовок, який подарує задоволення і не займе багато часу. До того ж кожен може вибрати будь-який варіант, що сподобався: з цукром або без нього, з кісточками чи ні. Вишня тут є основним інгредієнтом. На неї і треба звернути пильну увагу.

Ягоди повинні бути свіжими, стиглими та великими. Адже тоді вони краще збережуть форму, якщо ви оберете варіант без кісточок. Також вони дуже соковиті, що для такого типу заготовок дуже важливо.

Перед консервацією вишню потрібно перебрати, видалити недозрілі, червиві або зіпсовані плоди, усі листочки та гілочки. Мити вишню потрібно акуратно, інакше вона завчасно пустить сік.

Про кісточки

У своєму соку вишня подобається всім. Поговоримо про кісточки. Це заняття потребує багато часу та терпіння. Але якщо до цієї справи залучити і рідних, то робота піде веселіше та швидше. Варіантів видалення кісточки безліч.

Хтось використовує особливі пристрої, хтось просто виймає кісточки руками або застосовує шпильку. Важливо, щоб м'якоть залишалася якомога ціліше.

Ви вирішили консервувати вишню з кісточками? Тоді вам потрібно її лише перебрати, помити та починати готувати. Такі ягідки будуть гарнішими. Але не забувайте про те, що вони не призначені для тривалого зберігання. У кісточках міститься субстанція, яка після восьми місяців починає трансформуватися в синильну кислоту - отрута (їм можна отруїтися). Тому заготовки такого виду потрібно з'їсти до цього часу, перетворивши їх, наприклад, на ароматні компоти.

Нюанси

Для заготівлі вишні на зиму у своєму соку необхідно купувати скляні банки, місткістю один літр або півлітра. Це дуже зручно: відкрили та одразу за призначенням використовували. Перед закладкою вишні тару потрібно вимити та простерилізувати звичним для вас методом.

Для вишневої консервації користуйтеся бляшаними лакованими або алюмінієвими, а якщо банки гвинтові, то металевими кришками, що нагвинчуються. Вони менше піддаються окисленню.

Заготівлі, що розглядаються нами, відмінно зберігається при кімнатній температурі. Але вони обов'язково повинні перебувати в темряві або напівтемряві, тому що у світлому приміщенні вишня змінить свій колір. Тому бережіть її в затишних коморах. А тепер вибирайте рецепт та починайте консервувати.

Вишня з кісточками

Представляємо вам рецепт вишні у власному соку з кісточкою. Для створення цієї заготівлі вам потрібно мати:

Спочатку вишню переберіть, ретельно промийте її, потім воді дайте стекти. Наповніть ягодами заздалегідь підготовлені стерильні банки догори і залийте окропом. Далі накрийте їх кришками та знезаражуйте: літрові банки – 20 хв., 15 хв. - Півлітрові.

Вишня під час стерилізації осідає, тому її іноді потрібно повідомляти. Банки закатайте після стерилізації, перекиньте вгору дном і залиште остигати.

Вишня з кісточками з цукром: спосіб №1

Вивчіть ще один рецепт вишні у власному соку з цукром та кісточками. Для створення цієї заготівлі вам потрібно мати:

• вишню (необхідна вам кількість);
• цукор.

Вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. З третьої частини ягід видаліть кісточки, м'якоть подрібніть в м'ясорубці і відіжміть сік. Висипте в нього цукор у такій пропорції: на один літр соку 300 г цукру і закип'ятіть.

Соку дайте трохи покипіти, щоб|аби| добре розчинився цукор. Розкладіть по стерилізованим банкам вишні, що залишилися, залийте їх вишневим гарячим соком і знезаражуйте: літрові банки - 25 хв., 20 хв. - Півлітрові при температурі 100 °С. Потім банки закатайте, вгору дном переверніть, зверху накрийте полотном і залиште охолоджуватися.

Вишня з цукром та кісточками: рецепт № 2

Консервована вишня у власному соку з кісточкою та цукром дуже смачна. Представляємо вам ще один рецепт, для якого вам потрібно мати:

• цукор;
• вишню (кількість за бажанням).

Відібрану для консервації, підготовлену вишню, щільно покладіть у стерильні банки, пересипаючи кожні 2 см двома ст. л. цукру. У процесі періодично банки струшують, щоб ягоди рівномірно розподілилися. Також у кожну банку зверху насипте пару ст. л. цукру.

Заповнені банки накрийте кришками та помістіть їх у каструлю з водою. Знезаражуйте при температурі 100 °С: літрові банки – 20 хв., 15 хв. - Півлітрові. Потім обережно їх із каструлі вийміть, кришками закатайте, вгору дном переверніть, накрийте тканиною і залиште охолоджуватися.

Вишня без кісточок з цукром: рецепт №1

А зараз приготуємо з цукром вишню без кісточки у власному соку. Вам потрібно мати:

• цукор (300 г);
• вишні (1 кг).

Спочатку переберіть вишню. Потім ретельно вимийте ягоди та видаліть кісточки. Складіть у каструлю готову м'якоть, засипте цукром, закип'ятіть і зніміть з вогню. Тепер розфасуйте стерильними банками, закатайте кришками.

Вишня з цукром без кісточок: рецепт №2

Мало хто знає, як готувати у власному соку вишню. Уважно вивчіть цей рецепт. Вам потрібно мати:

• вишню;
• цукор (по одній склянці на 1 кг ягід).

Переберіть ягоди, видаліть кісточки. У підготовлений емальований посуд перекладіть вишневу м'якоть, пересипаючи її цукром із розрахунку: один ст. цукру на 1 кг вишні. У такому вигляді ягоди залиште на 12 годин, щоб вони просочилися цукром і виділили потрібну кількість соку.

Далі каструлю з вишнями закип'ятіть. Перекладіть ягоди в стерильні банки, залийте соком, що виділився під час приготування, і закатайте чистими кришками. Тепер нагору дном переверніть банки, накрийте тканиною і залиште. Коли вони повністю охолонуть, відправте заготовку в темне місце для зберігання.

Вишня без кісточок та цукру

Для створення цієї заготівлі вам потрібно мати:

• велику, стиглу вишню (скільки є).

Вишню переберіть, холодною водою залийте і залиште на одну годину. Далі видаліть кісточки з ягід, а м'якоть у каструлю складіть. Тепер вишню розкладіть по стерильним банкам, залийте їх соком, що виділився, який у каструлі залишився. Надішліть заповнені банки стерилізуватися так:

• Щільною тканиною застелите дно великої каструлі, розмістіть на ній банки.
• У каструлю влийте стільки холодної води, щоб вона до шийки не доходила на 2 см.
• Поставте каструлю на плиту, увімкніть вогонь і знезаражуйте: літрові банки – 20 хв., 15 хв. - Півлітрові.

Після завершення цього процесу дістаньте банки, закупоріть кришками, накрийте рушником та залиште остигати. Ця консервація допоможе вам усю зиму перебувати у вишнево-мрійному настрої, наповнюючи організм корисними субстанціями. Благополучних заготовок!

Пиріг з вишнями

А як приготувати смачний пиріг з вишнею, у власному соку законсервованою? Цей, по суті, шикарний десерт готується дуже просто, навіть нічого місити руками не потрібно. Важливо лише, щоб у будинку знайшлася вишня. Отже, для виготовлення цього десерту вам потрібно мати:

• 200 г консервованої вишні (або замороженої);
• 100 г коров'ячої олії (або маргарину);
• три яйця;
• один ст. сметани;
• 1 ч. л. соди, гашеної оцтом;
• ваніль на кінчику ножа;
• 1 ст. л. олії соняшникової;
• 1,5 ст. борошна;
• цукрова пудра для оздоблення.

Отже, готуємо пиріг:

• Розріжте на шматочки масло, відправте його в каструлю і підігрійте на малому вогні так, щоб воно не було гарячим, але розтануло.
• Яйця збийте з цукром, додайте сметану, ложку соняшникової олії та розтоплену олію. Всипте ваніль, соду, погашену оцтом, і розмішайте.
• Тепер додайте борошно, що просіює. Тісто має бути не надто густим, щоб вишні тонули в ньому відразу.
• Вилийте тісто у форму, намащену будь-яким маслом (можна просто застелити пергаментом дно). Зверху викладіть вишні.
• Відправте пиріг у розігріту духовку і запікайте при температурі 180 °С 25 хвилин. Потім зменште температуру до 165 ° С і залиште в духовці ще 25 хвилин.
• Дістаньте пиріг із духовки, вийміть його з форми через 10 хвилин, охолодіть.
• Притрусіть виріб цукровою пудрою через сито.

Дивний пиріг із вишнями готовий! Приємного всім чаювання!

Вишня у власному соку – це корисна заготівля на зиму, в якій під час приготування зберігаються всі корисні вітаміни та властивості.

За смаком вона виходить нічим не гірша за свіжу. З неї можна робити компоти, киселі, варення та інші смачні ласощі.

Крім цього, існує безліч способів виготовлення цієї заготовки.

Її можна робити з кісточками або без кісточок, з цукром або без цукру, а також додаванням різних прянощів.

Якщо ви забули або не знаєте, як зробити цю заготівлю, пропонуємо розглянути кілька рецептів приготування.

Класичний рецепт на зиму

Що буде потрібно:

• Вишня – 700-900 грам.

Як зробити класичну вишню у власному соку:

Вишня у власному соку з цукром (з кісточками)

Що потрібно для готування:

• Кілограм свіжої вишні з кісточками;
• Цукровий пісок – 600 грам.

Як зробити:

Заготівлі без кісточок

Без цукру

Що потрібно:

• Кілограм вишні;
• 2 ст. ложки води.

Як зробити вишню у власному соку без кісточок і без цукру:

1. Вишню потрібно перебрати, видалити всі листочки, гілки, палички. Промиваємо плоди теплою водою від пилу, бруду;
2. Бажано використовувати ягоду гарної стиглості, тому що саме в ній накопичується велика кількість соку. Попередньо її можна замочити у холодній воді;
3. Потім із ягоди потрібно видалити кісточки, їх можна видалити самостійно або скористатися спеціальним пристроєм;
4. Далі вишню без кісточок перекладаємо у чашку та залишаємо постояти 3-4 години, щоб ягода пустила сік. Можна іноді перемішувати все дерев'яною ложкою, щоб утворилося більше соку;
5. Промиту літрову банку необхідно обов'язково простерилізувати на пару протягом 5-7 хвилин. Також стерилізацію можна зробити в духовці;
6. Після того, як ягода пустить сік, її потрібно перекласти в банку. Заливаємо її соком, що утворився;
7. У широку каструлю на дно стелимо рушник, ставимо банку, прикриваємо її кришкою і заливаємо водою трохи вище половини;
8. Ставимо на плиту та стерилізуємо протягом 20-25 хвилин;
9. Після цього виймаємо простерилізовану банку, закочуємо кришку закочувальним ключем;
10. Ставимо банку верх дном, закриваємо пледом і залишаємо остигати;
11. Зберігати вишню без кісточок слід у прохолодному темному місці – коморі, підвалі, погребі.

З цукром

Що знадобиться:

• Вишня – 1 кілограм;
• Цукровий пісок – 600 грам.

Як робити вишню у власному соку без кісточок із цукром:

1. Насамперед потрібно підготувати ягоду. Промиваємо її, прибираємо листочки, гілочки, видаляємо плодоніжки;
2. Якщо раптом виникне підозра, що ягода червива, її слід покласти в холодну воду з сіллю на півгодини. Через цей період усі шкідники повинні спливти на поверхню;
3. Потім літрові баночки потрібно прополоскати водою, промити харчовою содою і добре ополоснути;
4. Банки можна простерилізувати на пару 5-7 хвилин, кришки можна прокип'ятити;
5. Потім із ягід самостійно вручну або за допомогою спеціальної машинки видаляємо кісточки;
6. Очищену ягоду від кісточок викладаємо по банкам. Коли банки будуть заповнені до половини, висипаємо цукровий пісок і кладемо решту ягоди. Прикриваємо банки кришками;
7. У ємність на дно стелимо рушник, ставимо банки, заливаємо воду трохи більше половини;
8. Ставимо ємність на вогонь та стерилізуємо банки протягом 20-25 хвилин;
9. Після цього закручуємо кришки закочувальним ключем;
10. Ставимо банки верх дном, накриваємо теплим матеріалом і залишаємо остигати;
11. Готову заготовку прибираємо у темне місце для зберігання.

Про те читайте на нашому сайті. Заготовляйте консервацію зараз, щоб тішити себе та близьких у холодну пору року.

Потім його можна хоч в чай ​​додавати, хоч на хліб мазати.

Ви, напевно, знаєте, що баклажани можна приготувати так, що їх смак нагадуватиме гриби. ви знайдете покрокові рецепти таких заготовок на зиму.

Консервована «П'яна вишня» у власному соку на зиму

Що знадобиться:

• Кілограм свіжої вишні;
• Вода очищена – 300 мл;
• 700 г цукрового піску;
• Горілка чи коньяк – 200 мл.

Як робити:

1. Вишню потрібно добре перебрати, видалити всі листочки, палички, плодоніжки;
2. Промиваємо ягоду водою, відкидаємо її на друшляк, щоб вся волога скла;
3. Готуємо банки. Їх слід добре промити харчовою содою або кухонним миючим засобом. Потім їх потрібно сполоснути кілька разів і простерилізувати на пару або в духовці;
4. Наливаємо в каструлю воду, додаємо цукровий пісок і ставимо на плиту. Проварюємо сироп до повного розчинення цукрового піску;
5. Далі в киплячий сироп викладаємо вишню. Відварюємо хвилин 10, періодично знімаємо з поверхні піну;
6. Викладаємо вишню у простерилізовані банки;
7. Потім горілку чи коньяк вливаємо у гарячий сироп, перемішуємо;
8. Заливаємо ягоду сиропом зі спиртним напоєм і закриваємо кришки за допомогою закочувального ключа;
9. Ставимо банки верх дном, накриваємо теплим матеріалом і залишаємо стояти до повного остигання.

Зберігати «п'яну» вишню слід у прохолодному темному місці – у погребі, у коморі, у підвалі чи холодильнику.

Готуємо без стерилізації в мультиварці

Що потрібно підготувати:

• Вишня – 1 кілограм;
• Цукровий пісок – 400 грам.

Як робити вишню у власному соку без стерилізації в мультиварці:

• Для приготування слід використовувати ягоду підвищеної стиглості. Стиглі плоди дадуть більше соку;
• За розміром краще використовувати великі ягоди;
• Якщо ягода червива, то бажано потримати її в солоному розчині. Усі шкідники швидко вийдуть на поверхню розчину;
• Кісточки слід видаляти за допомогою шпильки або спеціального пристрою, щоб м'якоть залишалася цілою;
• Попередньо краще вишню без кісточок засипати цукром і дати постояти 2-3 години, щоби за цей час вона дала більше соку;
• Готову вишню можна використовувати для начинок у пироги, булочки, для приготування компотів, киселів, вареників та різних десертів.

Вишня у власному соку – це «зручна» заготівля на зиму, яка має високу корисність. Тим більше, що приготувати її не складе особливих труднощів. Головне – більше терпіння та суворе дотримання рецептури, тоді взимку ви зможете їсти практично свіжу вишню!