Чому в СРСР було найкраще «газування» у світі. Коли і як у Росії з'явилося газування

Сучасну масову культуру та процес глобалізації неможливо уявити без прохолодних безалкогольних напоїв, на кшталт лимонаду, "кокі" чи "пепсі". У США для позначення такого виду напоїв застосовується термін "soft drink".
Про цілющі властивості мінеральних вод з газом знали вже чотири тисячі років тому у Стародавній Греції та Стародавньому Римі. Великий вчений Гіппократ у своєму трактаті "Про повітря, води та місцевості" пише про те, що хворих лікували в купелях при храмах. Грецькі жерці суворо охороняли свої таємниці, оберігаючи цілющу силу мінеральної води.
Відкриття секрету газованої води було таким самим несподіваним, як і більшість великих відкриттів.

Англійський вчений Джозеф Прістлі (1733-1804 рр.) живучи по сусідству з пивоварнею і спостерігаючи за її роботою, зацікавився, які бульбашки виділяє пиво при бродінні. Тоді він поставив два контейнери з водою над пивом, що вариться. Через деякий час вода зарядилася пивним вуглекислим газом. Спробувавши рідину, вчений був вражений її несподівано приємним різким смаком і в 1767 р. він сам виготовив першу пляшку газованої води.

У 1772 р. за відкриття газованого газу Прістлі був прийнятий до французької Академії Наук, а в 1773р. – отримав медаль Королівського Товариства.

Джозеф Прістлі (Joseph Priestley, 1733-1804) - англійський священик, хімік, філософ, громадський діяч, народився у Філдхеді, поблизу м. Лідса (графство Йоркшир, Англія) 13 березня 1733 р. Він був старшим із шести дітей у сім'ї сукон Прістлі. З 1742 р. його виховувала Сара Кіглі, тітка з материнського боку.

Прістлі навчався в школі Бетлі, де поглиблено вивчав латинську та грецьку мови. Після невеликої перерви у навчанні, пов'язаного з хворобою, Прістлі вирішив присвятити своє життя служінню церкви. До цього часу він вже досить досяг успіху у вивченні інших мов і знав французьку, німецьку, італійську, арабську і навіть халдейську.

Саме Прістлі вперше отримав хлористий водень, аміак, фтористий кремній, сірчистий газ.

З ім'ям Прістлі пов'язаний ще один чудовий винахід, без якого не можна уявити життя сучасного школяра або студента. Прістлі випадково виявив, що сирий натуральний каучук здатний прати сліди графіту (олівця) краще ніж частинки хліба, які використовувалися в той час з цією ж метою. Ця перевага каучуку пов'язана з тим, що його тертя по паперу виробляє електростатичну напругу, яка дозволяє частинкам каучуку притягувати частки графіту. Так і з'явився на світ усім добре знайома гумка.

Анестезіологам усього світу ім'я Джозефа Прістлі в першу чергу пам'ятно і дорого, звичайно ж, у зв'язку з відкриттям ним у 1772 р. закису азоту, що згодом стала широко застосовуваним і популярним анестетиком.

А в 1770 р. шведський хімік Торберн Улаф Бергман (1735-1784 рр.) винайшов прилад, за допомогою якого можна було виробляти газовану воду в досить великих кількостях. Цей пристрій отримав назву сатуратор.

Подальші розробки в цій галузі зробив Йоганн Якоб Швеп, німець за походженням, який тримав ювелірну лавку в Женеві. Він з юності мріяв створити безалкогольне шампанське – з бульбашками, але без спирту. 20 років експериментів увінчалися успіхом і в 1783 він винайшов промислову установку для виробництва газованої води. Швеп спочатку продавав свій напій у Швейцарії, але незабаром зрозумів, що в Англії попит на нього буде вищим, і в 1790 р. переїхав туди. Англійці славилися своєю пристрастю до бренді, і Швеп розраховував заповнити своєю продукцією нішу розріджувачів бренді.

Швеп заснував в Англії процвітаючу досі компанію, яка почала продавати газовану воду в скляних судинах з рельєфним логотипом. У 1930-х фірма J. Schweppe & Co почала виробляти газований лимонад та інші фруктові води.

Історик Джудіт Джанко-Коген\Judith Jango-Cohen, автор "Історії їжі. Найбільші винаходи" Англії) з'явилися води, газовані вуглекислим газом. Тоді це вважалося недорогим наслідуванням цілющих мінеральних вод, причому газування продавали в аптеках, а не в звичайних магазинах. Подальшу експансію забезпечили хіміки: у 1784 році було вперше виділено лимонну кислоту (з лимонного соку). У 1833 році в Англії у продажу з'явилися перші газовані лимонади (назва напою lemonade - якраз і походить від слова lemon "лимон").

Джон Райлі\John Riley, автор класичного праці "Організація Індустрії Прохолодних Напоїв\Organization in the soft drink industry: A history of American Bottlers of Carbonated Beverages, вперше опублікованого в 1946 році, звертає увагу на наступне: в 1871 відбулося знак вперше в США (і у світі) була зареєстрована торгова марка безалкогольного напою - він називався "Приголомшливий Газований Лимонний Імбирний Ель" Lemon з Superior Sparkling Ginger Ale.

Надалі процес винаходу нових смаків і напоїв набув лавиноподібного характеру, причому законодавцями моди найчастіше ставали аптекарі та фармацевти. У 1875 році американський фармацевт Чарльз Хайрс Charles Hires познайомився з напоєм, що виготовлявся кустарним чином з коренів деяких рослин - десятьма роками пізніше Хайрс почав продавати бутильоване безалкогольне "кореневе пиво" root beer (за смаком нагадує настоянку алтей).

У 1886 році вперше були випущені у продаж і нині існуючі - Coca-Cola та Dr. Pepper. Спочатку Coca-Cola вироблялася з настоянки листя коки і горіхів кола, аптекар Джон Пембертон придумав рецепт сиропу, призначеного для лікування головного болю і застуд і здогадався розбавити його газованою водою. Автори численних книг, присвячених історії найпопулярнішого газування тисячоліття, постійно наводять кумедний факт: у перший рік, за рахунок продажу "коки", вдалося виручити $25, тоді як на рекламу нового напою було витрачено $75.

Dr. Pepper також був плодом фантазії фармацевта (його звали Вейд Моррісон Wade Morrison) і хіміка (Роберт Лезенбі Robert Lazenby). Dr. Pepper, створений на основі вишневого сиропу, спершу виробляли в аптеці (в місті Вако, штат Техас), продаючи його під слоганом "Король Напоїв Без Кофеїну", кофеїн був доданий пізніше. назва Dr.Pepper - "Доктор Пеппер" походить від імені військового лікаря, який колись заборонив заповзятливому Моррісону одружитися зі своєю дочкою.

У 1898 році з'явилася Pepsi-Cola (за деякими версіями, спочатку - ліки від розладів кишечника), яка була придумана аптекарем Калебом Бредхемом Caleb Bradham, змішав екстракт з горіхів колу, ванілін і ароматичні масла. На початку 20 століття з'явилися й інші напої, які досі стоять на полицях американських магазинів, зокрема - Royal-Crown Cola і Canada Dry Ginger Ale. У 1906 році пройшла перша загальноамериканська рекламна кампанія лимонаду - Clicquot Club Ginger Ale, який отримав назву на честь уславленої марки шампанського "Вдова Кліко".

І все ж таки ароматизоване газування, ймовірно, було придумане на західному березі Атлантики. У 1807 році її ввів у вжиток філадельфійський лікар Філіп Сінг Фізік. Він прописував пацієнтам облагороджену сиропом газовану воду, яку виготовляв за його рецептом аптекар Таусенд Спікман. Незабаром в американських містах з'явилися і перші кіоски содової води, але широкого поширення вона не набула. Доступна американцям технологія виготовлення була примітивною, а апарат Швеппа залишався секретом.

У 1832 році молодий іммігрант з Англії Джон Метьюс почав випускати в Нью-Йорку пристойні сатуратори. Він удосконалив конструкцію Швеппа та технологію отримання вуглекислоти. Таким чином, виробництво штучно газованої води почало набирати обертів. Почали з'являтися фірми, які пропонують газовані напої з різними смаковими добавками.

Успіх газування виявився дуже залежним від політичних чинників. Після початку Першої Світової війни індустрія виявилася паралізованою – причиною став дефіцит цукру. Виробники опинилися у важкому стані, тому що уряд США визнав їхній товар не важливим для забезпечення здорового харчування американців. Цікаво, що аналогічне рішення влада США ухвалила і під час Другої Світової війни, проте до цього часу американці звикли до такого пиття, тому до раціону американських солдатів входили газовані напої. Марк Пендерграст, Марк книги Pendergrast. американських солдатів на фронті могли бути проблеми з патронами та бинтами, проте їм завжди вчасно доставляли пляшки з "кокою".

Джеймс Самуельсон James Samuelson, автор книги "Історія Випивки" The History of Drink, зазначає, що поштовх у протилежному напрямку дав "сухий закон" - заборона на продаж алкогольних напоїв, яка діяла в США в 1920-1933 роки. Споживачі вимушені були замінювати традиційні вино та віскі безневинними безалкогольними напоями.

У 1929 році в США почалася безпрецедентна економічна криза "Велика Депресія", яка знищила безліч дрібних компаній, що спеціалізувалися на виробництві такого роду товарів. Проте найбільші гравці вціліли. У тому ж 1929 був винайдений лимонад Lithiated Lemon, який нині відомий під маркою 7Up. Після закінчення "сухого закону" його виробники почали рекламувати лимонад як чудовий засіб для створення алкогольних коктейлів - завдяки цьому цей 7Up пережив найважчі роки. Надалі у справу включилися винахідники: вони удосконалили процес змішування сиропу та газованої води (першими, 1922 року, це зробила Coca-Cola), налагодили контроль за якістю продукції (до цього напої, що продаються під однією маркою, але виробляються у різних містах, часто були різного смаку), а також створили фірмові упаковки (пляшки).

1950-ті роки стали початком нової доби - появи "здорових" напоїв. Спершу, калорійний та неприйнятний для певних категорій хворих, цукор почали замінювати штучними підсолоджувачами. 1952 року невелика нью-йоркська компанія Kirsch Beverages випустила перший лимонад, призначений для діабетиків - No-Cal Ginger Ale (у ньому сахарин замінив цукор). У 1962 році на всій території США було розпочато продаж Diet-Rite Cola (виробник Royal Crown Company), яка була підсолоджена цикламатами. 1963 року з'явилася Coca-Cola Tab, а 1965 року - Diet Pepsi. Велика хімія зробила значний внесок у цей бізнес. У 1980-х роках виробники почали масово використовувати аспартам (виробляється під маркою Nutra-Sweet), а наприкінці 1990-х років - сукралозу (продається під маркою Splenda). На початку третього тисячоліття законодавці мод у цій сфері – компанії Coca-Cola Co та PepsiCo, а також їхні численні конкуренти – запустили низькокалорійні газування. Багато в чому цей крок пояснювався колосальною популярністю Дієти Аткінса, суть якої полягає у відмові вуглеводів.

1960 року з'явився новий клас напоїв - "спортивні". Піонером став Gatorade, рецептура якого була розроблена Університетом Флориди\University of Florida на замовлення тренерів університетської футбольної команди, що мала назву Gator. Цей і подібні напої не містили газу, натомість вони були насичені вітамінами та іншими речовинами, які, як передбачається, допомагають спортсменам вгамовувати спрагу та покращувати результати.

У 1980-х роках з'явилися напої, що не містять кофеїну. Спочатку це робилося для того, щоб залучити певні групи населення США, які з різних причин не могли застосовувати традиційні кофеїновмісні лимонади - наприклад, дітей, гіпертоніків або адептів певних релігійних культів.

Одночасно вироблялися напої з підвищеним вмістом кофеїну - їх творці розраховували залучити студентів, бізнесменів та всіх людей, кому терміново потрібно було підбадьоритися (відомо, що в чашці кави міститься вдвічі більше кофеїну, ніж у звичайному безалкогольному напої - нові версії лимонаду, зокрема, знищували цю перевагу кави). У 1990-ті роки з'явилося логічне продовження - "енергетичні напої" (піонером став Red Bull), які містили кінські дози кофеїну та інших речовин, що бадьорили, і були призначені для відвідувачів дискотек і спортсменів.

У 1990-ті роки в США намітилася ще одна тенденція: споживачі стали більше уваги приділяти сокам та напоям на їх основі (тут першими стали соки Nantucket Nectars, що виробляються однойменною фірмою), а також більш "натуральним" напоям на основі чаю, кави, овочевих соків та природних стимулянтів.

Проте, за даними Американської Асоціації Виробників Напоїв\American Beverage Association, незважаючи на велику кількість доступних смаків і рецептів, найбільш популярним у США залишається традиційне газування, на частку якого припадає понад 73% від загального обсягу продажів, на другому місці - негазовані солодкі напої. (13.7%), на третьому – бутильована вода (13.2%).

Нині лише у США такі напої виробляють кілька сотень компаній, у яких працюють понад 200 тис. осіб. За оцінками консалтингової фірми American Economics Group, безалкогольна індустрія забезпечує роботою у США понад 3 млн. осіб, обсяг цього ринку сягає $278 млрд. на рік.

Живийкіна Надія, Шиняєва Катерина

Наш організм на 60% складається із води. Для підтримки водної рівноваги ми п'ємо щодня. Хтось воліє чай, каву, соки, солодкі газовані напої. Багато підлітків віддають перевагу солодким газованим напоям. Тому хочеться дізнатися про них більше, володіти більш повною інформацією, щоб показати дітям та дорослим, який вплив мають на наш організм ці «смачні» напої.

Мета дослідження -вивчити склад популярних газованих напоїв та їх вплив на організм людини.

Завдання дослідження:

• Ознайомитись із складом газованих напоїв.
• Визначити, які шкідливі харчові добавки входять до їхнього складу.
• Дізнатися історію виникнення газованих напоїв.
• Виявити вплив газованих напоїв на організм людини.
• Визначити популярність газованої води різних виробників серед учнів 1-11 класів на основі соціологічного опитування.
• Визначити склад газованих напоїв

Методи дослідження:

Добірка та аналіз різних джерел інформації;

Аналіз анкет та вивчення споживчого попиту серед учнів школи №35;

Хімічний аналіз різних видів газованих напоїв;

Узагальнення результатів.

Дізналися історію виникнення та склад газованих напоїв.

Проведення класного годинника серед учнів школи, виступ на батьківських зборах, написання статті до шкільної газети, створення буклету.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа

середня загальноосвітня школа №35 м. Ульянівська

Науково-практична конференція учнів

ДОСЛІДНИЦЬКА РОБОТА

«Правда про газовані напої»

Виконали:

Учня 10Б класу

Живийкіна Надія

І учня 11А класу

Шиняєва Катерина

Керівник:

Єрмакова Юлія Анатоліївна

Ульяновськ 2014

Дослідницька робота

Тема: «Правда про газовані напої»

Виконавець: Живийкіна Надія-учениця 10 Б класу МБОУ ЗОШ № 35, Шиняєва Катерина-учениця 11 А класу МБОУ ЗОШ № 35

Керівник: Єрмакова Юлія Анатоліївна – вчитель хімії.

Мета дослідження -

Завдання дослідження:

• Визначити склад газованих напоїв

Актуальність дослідження:

Наш організм на 60% складається із води. Для підтримки водної рівноваги ми п'ємо щодня. Хтось воліє чай, каву, соки, солодкі газовані напої. Багато підлітків віддають перевагу солодким газованим напоям. Тому хочеться дізнатися про них більше, володіти більш повною інформацією, щоб показати дітям та дорослим, який вплив мають на наш організм ці «смачні» напої.

Методи дослідження:

Добірка та аналіз різних джерел інформації;

Аналіз анкет та вивчення споживчого попиту серед учнів школи №35;

• хімічний аналіз різних видів газованих напоїв;
• узагальнення результатів.

Теоретична значущість роботи:

Дізналися історію виникнення та склад газованих напоїв.

Практична значимість роботи:

Проведення класного годинника серед учнів школи, виступ на батьківських зборах, написання статті до шкільної газети, створення буклету.

Аналіз отриманих результатів:

1. Вступ

Жага виникає, коли вміст води в організмі зменшується всього на літр-півтора. Найпростіше заповнити нестачу вологи за рахунок звичайної питної води, але люди чомусь воліють так звані прохолодні напої. І це виправдано. Виявляється, вгамувати спрагу напоєм легше, ніж чистою водою: у напої є речовини, що утримують вологу в організмі. В основному в прохолодних напоях виявляються цукру, органічні кислоти та мінеральні речовини. Саме цей набір компонентів допомагає затримуватися волозі в організмі. Особливо хороші в цьому відношенні напої, багаті на органічні кислоти і солі калію: фруктові соки, нектари, ягідні морси, вода з додаванням соку лимона. Сучасні діти воліють вгамовувати спрагу солодкими газованими напоями. Особливу популярність здобули такі газовані напої як Кока-кола, Пепсі-кола, Спрайт та інші.

Ще нещодавно наша промисловість випускала чудові газовані напої на натуральній основі: «Байкал», що містить настій евкаліпта та лавра, «Саяни» - з настоєм лимонника та левзеї, «Тонік» - на основі полину, ялівцю, лимонника та хініну. Напої типу коли теж готувалися на натуральній сировині - настої горіха коли, багатому на кофеїн і теобромін.

На жаль, зараз вітчизняні виробники відмовляються від вживання фруктових сиропів та настоїв запашних трав, замінюючи їх дешевшими імпортними концентратами. Основними компонентами сучасних газованих напоїв стали харчові барвники та ароматизатори у вигляді есенцій синтетичних запашних речовин, які негативно впливають на здоров'я.

Виходячи з вищесказаного, ми поставили собі наступнумета - вивчити склад популярних газованих напоїв та їх вплив на організм людини.

Для реалізації цієї мети були поставлені такізавдання:

• Ознайомитись із складом газованих напоїв.
• Визначити, які шкідливі харчові добавки входять до їхнього складу.
• Дізнатися історію виникнення газованих напоїв.
• Виявити вплив газованих напоїв на організм людини.
• Визначити популярність газованої води різних виробників серед учнів 1-11 класів на основі соціологічного опитування.
• Експериментальним шляхом встановити склад газованих напоїв та їх вплив на живий організм.

Об'єкт дослідження:газовані напої.

Гіпотеза: Часте вживання деяких солодких газованих напоїв завдає шкоди здоров'ю людини.

2. Теоретична частина

2.1. Історія появи газованих напоїв

Кожен школяр знає, що вода потрібна для життя. Протягом усього свого історичного існування людина вживала воду, щоб вижити, але за будь-якої можливості намагалася використовувати її і для приготування більш «суттєвих» напоїв на кшталт вина чи пива. Тим не менш, у тенденції споживання води як такої можна розділити використання двох її видів. Перший – це високо мінералізована вода, що цінується за її оздоровчі та, можливо, лікувальні властивості («мінеральна»). Ця вода найчастіше на виході з джерела (іноді - гарячого) є природно карбонізованою. Другий вид – це свіжа холодна вода, яку споживають завдяки її чистоті та здатності очищати організм.

Метод карбонізації (додавання у воду діоксиду вуглецю) був винайдений д-ром Джозефом Прістлі в кінці 1760-х рр. і став своєрідним поштовхом до промислового виробництва безалкогольних напоїв. До 1800 р. у продажу з'явилися "содова" вода, а також штучні води "сельтерська". На початку 1800-х років. у продаж надійшли карбонізовані води, проте вони все ще були переважно «лікарськими», і ринок їхнього збуту був невеликий.

1810 року в Америці було зареєстровано патент «на засоби масового виготовлення імітованих мінеральних вод». А в 1832 році було винайдено перший автомат для продажу газування.

До речі, агрегат, який торгує водою, з'явився ще 21 століття тому в Єгипті. Його винайшов Герон Олександрійський. У тому пристрої важка бронзова монетка падала на важіль. Важіль під тиском відкривав пробку-клапан, і в підставлений посуд виливалась порція води.

Усередині сучасного автомата є балон із вуглекислим газом (для бульбашок) та бак із солодким сиропом, а вода надходить у агрегат із водопроводу. Все це поєднується в спеціальному пристрої - сатураторі - і подається нам у готовому вигляді. Майже як у Стародавньому Єгипті.

У 19 столітті ринок суттєво розширився переважно за рахунок лимонаду, імбирного пива та інших ароматизованих безалкогольних напоїв, а не за рахунок газованих та штучних вод типу сельтерської. Така тенденція до збільшення частки споживання небутильованих безалкогольних напоїв відзначалася передусім у Великій Британії завдяки досягненням у сфері забезпечення безпеки та смакових характеристик питної води, чого не можна сказати про континентальну Європу.

Як би там не було, основні тенденції 20 століття, особливо у Великій Британії, залишилися колишніми і зводилися до постійного зростання споживання безалкогольних напоїв. Перші фруктові сквоші (рідкі композиції, що розбавляються для швидкого приготування лимонаду газованою водою) з'явилися перед першою світовою війною. 1930 року з'явилася Coca-cola, яка залишалася майже невідомою в Європі аж до висадки американських військ. Таким чином, через хорошу якість питної води Великобританія відрізнялася від континентальної Європи.

У новому світлі бутильовані води стали безпечними, надійними, постійними, освіжаючою та зручною альтернативою водопровідній воді. Так як споживачі все більш усвідомлено ставилися до свого здоров'я, вода була у пляшках мала перевагу перед іншими безалкогольними напоями. У деяких країнах без стійкого водопостачання безпечною для здоров'я водою бутильована вода – аж ніяк не розкіш.

У 1886 р. вперше були випущені у продаж і нині існуючі - Coca-Cola та Dr. Pepper. Спочатку Coca-Cola вироблялася з настоянки листя коки та горіхів кола, аптекар Джон Пембертон придумав рецепт сиропу, призначеного для лікування головного болю та застуд і здогадався розбавити його газованою водою. У 1898 р. з'явилася Pepsi-Cola (за деякими версіями, спочатку - ліки від розладів кишечника), яка була придумана аптекарем Калебом Бредхемом, який змішав екстракт з горіхів кола, ванілін та ароматичні олії.

Успіх газування виявився дуже залежним від політичних чинників. Після початку Першої Світової війни індустрія виявилася паралізованою – причиною став дефіцит цукру. Виробники опинилися у важкому стані, тому що уряд США визнав їхній товар не важливим для забезпечення здорового харчування американців. Цікаво, що аналогічне рішення влада США ухвалила і під час Другої Світової війни, проте до цього часу американці звикли до такого пиття, тому до раціону американських солдатів входили газовані напої. Марк Пендерграст зауважує, що у американських солдатів на фронті могли бути проблеми з патронами та бинтами, проте їм завжди вчасно доставляли пляшки з «кокою».

У 1929 р. у США почалася безпрецедентна економічна криза «Велика Депресія», яка знищила безліч дрібних компаній, що спеціалізувалися на виробництві такого роду товарів. Проте найбільші гравці вціліли. У тому ж 1929 був винайдений лимонад Lithiated Lemon, який нині відомий під маркою 7Up. Після закінчення «сухого закону» його виробники почали рекламувати лимонад, як чудовий засіб для створення алкогольних коктейлів – завдяки цьому 7Up пережив найважчі роки. Надалі у справу включилися винахідники: вони удосконалили процес змішування сиропу та газованої води (першими, 1922 р., це зробила Coca-Cola), налагодили контроль за якістю продукції (до цього напої, що продаються під однією маркою, але виготовляються у різних містах). , були часто різного смаку), а також створили фірмові упаковки (пляшки).

1950-ті роки стали початком нової доби - появи «здорових» напоїв. Спочатку калорійний і неприйнятний для певних категорій хворих на цукор почали замінювати штучними підсолоджувачами. 1952 року невелика нью-йоркська компанія Kirsch Beverages випустила перший лимонад, призначений для діабетиків - No-Cal Ginger Ale (у ньому сахарин замінив цукор). У 1962 році на всій території США було розпочато продаж Diet-Rite Cola (виробник Royal Crown Company), яка була підсолоджена цикламатами. 1963 року з'явилася Coca-Cola Tab, а 1965 року - Diet Pepsi. Велика хімія зробила значний внесок у цей бізнес. У 1980-х роках виробники почали масово використовувати аспартам (виробляється під маркою Nutra-Sweet), а наприкінці 1990-х років - сукралозу (продається під маркою Splenda). На початку третього тисячоліття законодавці мод у цій сфері – компанії Coca-Cola Co та PepsiCo, а також їхні численні конкуренти – запустили низькокалорійні газування. Багато в чому цей крок пояснювався колосальною популярністю Дієти Аткінса, суть якої полягає у відмові вуглеводів.

У 1960 р. з'явився новий клас напоїв – «спортивні». Піонером став Gatorade, рецептура якого була розроблена Університетом Флориди на замовлення тренерів університетської футбольної команди, що мала назву Gator. Цей і подібні напої не містили газу, натомість вони були насичені вітамінами та іншими речовинами, які, як передбачається, допомагають спортсменам вгамовувати спрагу та покращувати результати.

У 1980-х роках з'явилися напої, що не містять кофеїну. Спочатку це робилося для того, щоб залучити певні групи населення США, які з різних причин не могли застосовувати традиційні кофеїновмісні лимонади - наприклад, дітей, гіпертоніків або адептів певних релігійних культів.

Одночасно виготовлялися напоїз підвищеним вмістом кофеїну - їх творці розраховували залучити студентів, бізнесменів та всіх людей, кому терміново потрібно було підбадьоритися(відомо, що у чашці кави міститься вдвічі більше кофеїну, ніж у звичайному безалкогольному напої – нові версії лимонаду, зокрема, Jolt Cola знищували цю перевагу кави). У 1990-ті роки з'явилося логічне продовження - «енергетичні напої» (піонером став Red Bull), які містили кінські дози кофеїну та інших підбадьорливих речовин та були призначені для відвідувачів дискотек та спортсменів.

Тим не менш, за даними Американської Асоціації Виробників Напоїв, незважаючи на велику кількість доступних смаків і рецептів, найбільш популярним у США залишається традиційне газування, на частку якого припадає більше 73% від загального обсягу продажів, на другому місці - негазовані солодкі напої (13,7 %), третьому - бутильована вода (13,2%).

Нині лише у США такі напої виробляють кілька сотень компаній, у яких працюють понад 200 тис. осіб. За оцінками консалтингової фірми American Economics Group, безалкогольна індустрія забезпечує роботою у США понад 3 млн. осіб, обсяг цього ринку сягає $278 млрд. на рік.

1.2. Види газованих напоїв

Завдяки своїм освіжаючим і жадібним властивостям безалкогольні напої користуються широким попитом. Освіжаючий ефект безалкогольних напоїв обумовлений наявністю в них розчиненого діоксиду вуглецю та/або органічних кислот (лимонної, виннокам'яної).

Залежно від використовуваної сировини, технології та призначення безалкогольні напої, що виробляються в Росії, можна розділити на такі групи:

• газована вода;
• штучно мінеральні та природні мінеральні води;
• газовані прохолодні напої;
• вітамінізовані та тонізуючі напої;
• сухі шипучі та не шипучі напої.

Залежно від ступеня насичення діоксидом вуглецю (%) газовані напої можуть бути

• сильно-газовані – понад 0,4;
• середньо-газовані – від 0,3 до 0,4;
• слабо-газовані - від 0,2 до 0,3 та негазовані.

Газована вода- це питна вода, насичена діоксидом вуглецю (0,4...0,5% маси води) під тиском в охолодженому стані. Така вода має трохи кислуватий смак, характеризується своєрідною свіжістю і здатністю добре втамовувати спрагу.

До найпоширеніших газованих вод відносяться Нарзан, Машук, Боржомі, Нафтуся, Єсентуки, Джермук, Московська, Полюстровська, Слов'янівська, Кашинська та ін.

Газовані прохолодні напоїпредставлені двома групами: загального та спеціального призначення.

Напої загального призначення- це водні розчини купажних сумішей, насичені діоксидом вуглецю, до складу яких входять цукровий сироп, фруктово-ягідні соки або морси, натуральні екстракти та концентровані соки плодів та ягід, екстракти та спиртові настої цитрусових та пряно-ароматичної та іншої сировини, харчові кислоти, барвники, ароматизатори (есенції та ароматні спирти) та консерванти. Унапої спеціального призначеннядля надання солодощі входять низькокалорійні штучні (сахарин, ксиліт, сорбіт, аспартам) та натуральні (глюкозо-фруктозні сиропи) підсолоджувачі.

За способом обробки напої поділяють на непастеризовані, пастеризовані, напої з додаванням консервантів та без них, напої холодного та гарячого розливу.

Асортименти газованих прохолодних напоїв дуже різноманітний і постійно розширюється: Тархун, Байкал, Буратіно, Фанта, Пепсі-кола та ін.

Тонізуючі та вітамінізовані напоїзавдяки таким рослинам, як женьшень, чай, елеутерокок, аралія маньчжурська та ін, активізують життєдіяльність організму, підвищують працездатність, відновлюють сили. На їх основі створено напої Бахмаро, Саяни, Женьшеневий та ін.

Вітамінізовані напої збагачені вітаміном С, а також вітамінами групи В; В2 та В6. При вживанні 200 см – такого напою на день людина заповнює половину добової потреби вітаміну С та близько 1/5 – вітамінів групи В.

Промисловість випускає напої також з іншим вітамінним складом.

Сухі напої одержують у вигляді порошкоподібних сумішей або таблеток для шипучих та нешипучих напоїв. Перед вживанням таблетку чи порошок розчиняють при перемішуванні у холодній воді.

Суміші для нешипучих напоїв готують із цукру-піску, екстрактів, есенцій, харчових кислот та барвників, продуктів бджільництва та цитрусових настоїв. До складу порошкоподібної суміші для шипучого напою поряд із цукром, кислотами, есенціями, екстрактами обов'язково входить гідрокарбонат натрію (харчова сода), тому при розчиненні її у воді виділяється діоксид вуглецю. У промисловості освоєно випуск широкого асортименту сухих напоїв, що відрізняються як за смаком, так і ароматом. Консерванти до складу сухих напоїв не належать. Гарантійний термін зберігання продукції як таблеток до 1 року, як порошку - до 6 міс.

1.3. Технологія виготовлення газованих напоїв

Технологія виготовлення газованих безалкогольних напоїв включає наступністадії:

1. зберігання та підготовку сировини та напівфабрикатів,
2. приготування цукрового сиропу та кольору,
3. приготування та обробку купажного сиропу,
4. насичення води або напоїв діоксидом вуглецю
5. розлив напоїв у пляшки.

Основними видами сировини в аналізованих напоях є вода, цукор та його замінники. Як напівфабрикати використовують плодово-ягідні натуральні соки, спиртовані, зброджено-спиртовані, концентровані соки, виноградне вакуум-сусло, натуральні плодово-ягідні сиропи, екстракти, морси, виноградні та плодово-ягідні виноматеріали. До додаткових видів сировини належать харчові кислоти, барвники, ароматичні речовини у вигляді настоїв, есенцій, ефірних олій, стабілізатори напоїв та діоксид вуглецю.

Вода, що використовується у виробництві безалкогольних напоїв, має бути чистою, прозорою, безбарвною, приємною на смак, без запаху. Воду, яка не відповідає санітарним вимогам, очищають та знезаражують у водопідготовчому відділенні заводу.

Для надання безалкогольним напоям солодощі, пом'якшення різкості смаку, асиміляції аромату використовують цукор-пісок, цукор-рафінад, рідкий цукор та цукрозамінники.

Цукровий сироп концентрацією 60...65 % в основному готують гарячим способом, як і для лікероналивних виробів. Іноді використовують холодний спосіб приготування цукрового сиропу, коли цукор розчиняють у холодній воді з подальшим фільтруванням та освітленням сиропу, як на заводах фірми «Пепсіко».

Для отримання деяких напоїв готують цукровий сироп інвертований. Інверсія заснована на гідролітичному розщепленні сахарози в присутності слабких кислот – лимонної, молочної або кислот, що містяться у плодово-ягідних соках.

Купажний сироп є проміжним продуктом, отриманим змішуванням всіх компонентів напою, за винятком газованої води. Купажні сиропи готують одним із трьох способів – холодним, напівгарячим або гарячим.

Процес насичення води та безалкогольних напоїв діоксидом вуглецю називається сатурацією чи карбонізацією. Розчинення газу в рідині – це абсорбційний процес.

На розчинність діоксиду вуглецю у воді та напоях впливають температура, тиск, характер та концентрація розчинених речовин.

Вводити СО 2 у напої можна двома способами: насиченням охолодженої деаерованої води з подальшим введенням її в пляшки, заповнені певною дозою купажного сиропу, і насиченням суміші деаерованої води та купажного сиропу з наступним розливом вже насиченого напою.

Насичення води діоксидом вуглецю здійснюється в сатураторах періодичної чи безперервної дії, а напоїв – лише в апаратах безперервної дії.

Розлив газованих безалкогольних напоїв включає низку технологічних операцій: прийом, бракераж та миття тари; дозування купажного сиропу у пляшки; заповнення пляшок газованою водою чи готовим напоєм; герметизацію пляшок із напоєм; перемішування вмісту пляшок; бракераж напою та етикетування пляшок.

Оцінку якості безалкогольних напоїв проводять за фізико-хімічними (вміст сухих речовин, діоксиду вуглецю та кислотність) та органолептичними показниками (прозорість, колір, смак, аромат).

Смак фруктового сиропу обумовлюється наявністю цукру, фруктової кислоти та ароматичних речовин, що надають відповідного запаху. У препараті, що готується штучним шляхом, цукор та рослинна кислота замінюються цукровим сиропом та хімічно чистою лимонною або винною кислотою. Аромат плодів надається додаванням фруктових есенцій. Якщо змішати ці речовини в правильному співвідношенні, виходить сироп, за смаком і запахом дуже схожий на натуральний сироп, але, звичайно, не здатний замінити його дієтичні властивості. Чистий фруктовий аромат добувають з плодів перегонкою або вилученням (екстрагуванням). За першим способом одержують фруктові есенції, по другому-екстракти.

Щоб надати цим лимонадним сиропам забарвлення, яке відповідає плодам, застосовують штучно приготовлені барвисті розчини.

Есенції та барвники повинні бути розчинені у винному спирті до додавання до порошків. Фарбувальні речовини повинні бути розчинними у воді та винному спирті.

1.4. Склад газованих напоїв.

Газування із цукром

Це найдоступніші напої, що чекають нас на всіх провулках планети, брендів, під якими вони продаються, безліч - їх знають усі. Рецепт всіх цих напоїв принципово однаковий - газована вода, цукор, екстракти з якихось рослин, ароматизатори, барвники та консерванти. Часто до таких коктейлів додають кофеїн, хінін та інші екзотичні компоненти.

У кращих газировках присутні лише натуральні ароматизатори та барвники. У найгірших – лише хімічні, а екстрактів немає взагалі. Дізнатися, яке газування ви п'єте, можна за інформацією на етикетці. Там у складі перераховано всі ці компоненти. У всіх газировок є «ахіллесова п'ята» – вони містять багато цукру. У 300-мілілітровій алюмінієвій баночці може міститися 6-7 шматочків цукру. Саме тому такі напої в США називають «рідкими льодяниками». Навіть у гірких напоях типу тоніка міститься 3-4,5 шматочки цукру на склянку.

Ковтнувши подібних напоїв, хочеться пити ще й ще. Якого б обсягу не була пляшка, вона не залишиться порожньою. Така «запойна» поведінка для фізіологів не загадка. Давно відомо, що напої з солодким смаком споживаються у більших кількостях, ніж «безсмачні» рідини типу води. Приємні відчуття грають зі спрагою поганий жарт. Вгамовуючи спрагу такими напоями, ви заповните тільки втрату рідини, але не солей, які губляться з потом. А найголовніше, з такою кількістю води ви проковтнете і масу цукру. Виробники, до речі, не дуже люблять вказувати дозу цукру на етикетці.

Газування лайт

Уникнути зайвого цукру можна, якщо пити «лайт». У всіх цих напоях замість цукру містяться його безкалорійні замінники - аспартам, цикламат, сахарин, ацесульфам та інші. За харчовою цінністю такий напій близький до води: калорій у ньому трохи більше за нуль.

Але цей «плюс» зводять нанівець кілька «мінусів». По-перше, далеко не всі дієтологи рекомендують споживати продукти та напої з підсолоджувачами регулярно. Навколо них постійно точаться суперечки щодо безпеки замінників цукру - однозначної думки щодо цього ще не вироблено. Звичайно, для хворих на діабет такі напої підходять: цукор для них набагато небезпечніший, ніж будь-які інші речовини. По-друге, смак підсолоджувачів все ж таки відрізняється від смаку цукру. Дуже багато людей, випивши напій із замінником цукру, відзначають лише посилення спраги. Втрату рідини вони заповнять, але не більше: солей у них немає, а «хімії» – хоч греблю гати.

Натуральний підхід

Знайомий усім смак "Буратіно", "Лимонада", "Дюшеса", "Байкала" був створений десятиліття тому гармонійним підбором мінімуму компонентів: цукру, лимонної кислоти та органічних ароматизаторів. Напої були смачні, добре вгамовували спрагу, а цукор, що входить до складу, підтримував розумову та фізичну активність людини, відновлював енергетичні витрати.

До речі, напої, виготовлені із натуральної сировини, ніколи не бувають прозорими. Прозорість їм надають штучні смакові та ароматичні компоненти, які отримують у результаті хімічного синтезу. А ось натуральність зазначених на етикетці компонентів можна перевірити вдома. Якщо жовте, коричневе або зелене газоване прокип'ятити (додавши ложку соди) і вона не втратить свій початковий колір - значить, напій повністю хімічний. Якщо стане бурою – натуральний. Крім того, термін придатності натурального напою – не більше трьох місяців.

До речі, незаслужено забутий «Байкал» дасть фору багатьом іноземним видам газування. Виробляється повністю на природній основі (фірмовий, природно, не підроблений), він містить екстракти трав, які підвищують опірність організму різним хворобам, очищають від шлаків і мають багато оздоровчих властивостей.

Зараз у більшості видів газування використовуються штучні підсолоджувачі, отримані внаслідок хімічного синтезу. З одного боку, звичайно, здорово: п'єш – і «нуль калорій». А з іншого боку, таке газування погано вгамовує спрагу. Що більше її п'єш, то більше хочеться пити. Вона не дає організму енергетичного підживлення. Тому часом краще вгамовувати спрагу простою водою з лимоном - менше «хімії» наїсися.

Якщо ж говорити про напої, що містять кофеїн (а містить його, як не дивно, більшість сучасних газировок, навіть прозорого кольору), то давно доведено, що він викликає звикання.

Більше того, на одностайну думку лікарів, газовану воду зі штучними підсолоджувачами можна пити у досить обмеженій кількості, особливо в період формування організму – тобто у підлітковому віці. Крім того, таке газування ще й посилює апетит, тому «свої калорії» ти все одно набереш. А якщо вона містить цукор, то треба знати, що його в одній склянці газ-води набагато більше тієї кількості, яка використовується для чаю, - від трьох до десяти шматочків.

Рафінований цукор, що міститься у «софтдринках» у великій кількості, – головний союзник карієсу. Канадська асоціація виробників газованих напоїв рекомендує обмежити споживання своєї продукції в проміжках між основними прийомами їжі!

Але – нікуди не подітися – улюблений вид газування не зникне повністю з раціону. Проте все має бути в міру! І всі повинні знати, чим годуєте свій багатостраждальний організм.

Докладніше про компоненти газировок та їх вплив на організм див.ДОДАТОК 1.

Реклама газування б'є через край: нові марки усіляких напоїв з'являються на прилавках магазинів майже кожного місяця. Незвіданий утолювач спраги у барвистій пляшці обіцяє новий смак і неймовірні відчуття, і нове покоління глушить літрами солодку водицю, позбавлену калорій, результат цього – алергія.

Здавалося б, щоб зрозуміти, яких сюрпризів чекати від нового газування, достатньо подивитися на етикетку з її складом. Але ось невдача: повну інформацію про те, що всередині пляшки споживач отримує в рідкісному випадку.

Усю правду про хімічні добавки у складі газування не пише практично ніхто з виробників прохолодних напоїв. Навіть такі відомі торгові марки як Фанта, Спрайт та Кока-Кола обмежуються лаконічною анотацією без зазначення найменування барвника, стабілізатора та консерванта, не кажучи вже про їх кількість. На інших етикетках (Пепсі, Dew та їх light-аналогів, навпаки, немає слова "консервант", зате можна помітити цілий список компонентів з індексом "Е").

Найчастіше у складі газировок присутні регулятор кислотності Е 330, бензоати Е 211 і 219, карамельний барвник Е 150а, азобарвник тартразин Е 102, барвник рибофлавін Е 101. Антиокислювач Е 338, який у Росії вважається нешкідливим, за оцінками європейських експертів, здатний викликати розлади шлунка.

На думку Л. Лусс, доктора медичних наук, академіка РАЄН, керівника науково-консультативного відділення Інституту імунології ФУ Медбіоекстрем при МОЗ РФ, харчова алергія - це не окрема хвороба, а стан підвищеної чутливості організму до харчових продуктів. Загострена реакція на той чи інший продукт переходить у спадок, як колір очей. Реакції на різні харчові компоненти у дітей віком до 15 років частіше набувають гострішої форми через особливості імунної системи. Почервоніння, свербіж, гострі болі в животі сигналізують про боротьбу антитіл із чужорідними білками. Харчову алергію викликає, зазвичай, не продукт чи напій сам собою, а окремі компоненти у його складі. Усі хімічні добавки, внесені поліпшення смаку, запаху, кольору, консерванти потенційно є досить сильними алергенами. Причому навіть для тих, хто не страждає на гострі форми харчової алергії. Пояснюється це тим, що хімічні сполуки погано засвоюються організмом через свою чужорідність та викликають харчову непереносимість.

З групи харчових азонобарвників організм людини в ряді випадків може гостро реагувати на тартразин Е 102 і жовто-жовтогарячий барвник Е 110. Не менш алергічні бензонати, сорбінова кислота і глютамат натрію (Е 621). Ці компоненти порушують баланс в організмі, впливаючи на різні тканини та системи. В результаті виникають спазми гладкої мускулатури, підвищується проникність стінок судин. Імунна система людини при систематичному потраплянні в організм хімічних добавок не завжди може справлятися з їх впливом на обмінні процеси, виробляючи відповідні антитіла, і тоді сигнал дає SOS у вигляді алергічних реакцій.

Найпоширеніша з них – біль у животі. Рідше зустрічаються дерматити та блювання. Треба враховувати, що ті, у кого є порушення в роботі травної системи, найбільше схильні до харчової алергії.

Цифровий код поруч із літерою Е – характеристика харчової добавки до продукту.

Якщо цифра починається з одиниці, це код барвників. Якщо з двійки – це група консервантів. З трійки починається група антиокислювачів, призначених збільшення терміну зберігання продукту. З четвірки - це стабілізатори, додані для збереження консистенції продукту. З п'ятірки - емульгатори підтримки структури. З шістки починається код підсилювачів смаку та аромату. Дев'ятка – ознака присутності протипінних речовин. Індекси з чотиризначним номером говорять про наявність хімічних підсолоджувачів. Консерванти Е 230, Е 231 і Е 232 є не що інше, як фенол, який провокує виникнення ракових пухлин.

1.5. Вплив газованих напоїв на організм людини

Газування дуже погано діє на роботу шлунково-кишкового тракту. Для дітей вона подвійно шкідлива, тому що у них ще не сформований дорослий тип секреції шлунка – вона у них нижча, а лимонади ще знижують кислотоутворення. Барвники можуть викликати алергічні реакції, а один із інгредієнтів газування – вуглекислий газ (діоксид вуглецю) – викликає відрижку, здуття кишечника та інші небажані явища в організмі.

Цукор, у великій кількості присутній у газованій воді, провокує іншу неприємність – карієс. І навіть якщо Ви чистите зуби двічі на день і полоскаєте рот після склянки газування, це лише зменшить, але не усуне шкідливий вплив цього продукту і не забезпечить належного захисту.

Газування додає до нашого раціону непотрібні, «нехарчові» калорії. До того ж, як було виявлено в одному з досліджень, повні підлітки одержують понад 10 відсотків своїх калорій від газування, тоді як у їхніх однолітків із нормальною вагою напої забезпечують лише 7,6% калорій.

Ті, хто п'ють газовані напої замість молока чи інших молочних продуктів, швидше за все, матимуть більш низьке споживання кальцію. А це загрожує розвитком остеопорозу, захворювання, при якому кістки стають крихкими і легко ламаються.

Очищений (рафінований) цукор - один із факторів, що сприяють руйнуванню зубів. Адже у великих любителів «софтдринків» зуби буквально «купаються» у розчині цукру. Навіть Канадська асоціація виробників газованих напоїв визнає небезпеку своєї продукції зубам. Вона рекомендує споживати солодкі продукти та «софтдринки» тільки під час основних прийомів їжі, але не між ними, щоб уникнути тривалих контактів цукру із зубами.

Серцево-судинні хвороби – вбивці американської нації номер один. Їх виникненню сприяє харчування, багате насиченими жирами, трансжирами та холестерином. Відіграє свою роль куріння та сидячий спосіб життя. Крім того, для багатьох дорослих розвитку таких захворювань може потурати і дієта, багата на цукор. Вона сприяє розвитку атеросклерозу. Особливо небезпечно для осіб з інсулінорезистентністю.

Вчені також запідозрили зв'язок між споживанням газування та нирково-кам'яною хворобою.

Викликають занепокоєння і деякі харчові добавки, які використовуються у газованих напоях. Кофеїн, який міститься в більшості напоїв, що виробляються «Кока-Колою» та «Пепсі-Колою», є м'яким психоактивним стимулятором, здатним викликати залежність. Одна з проблем, пов'язаних з кофеїном, має відношення до остеопорозу, що вже згадувався. Справа в тому, що кофеїн збільшує виділення кальцію із сечею. Не кажучи вже про те, що кофеїн може викликати дратівливість, безсоння, нервозність, головний біль. Діти можуть порушуватися здатність концентрувати увагу.

Виробники солодких прохолодних напоїв приховують, що у складі «спрагу спраглих» присутні небезпечні алергени.

Газовані напої можуть пошкоджувати ДНК. Такого несподіваного висновку дійшов Пітер Пайпер з університету Шеффілда, провівши серію дослідів у своїй лабораторії. Багато проблем, пов'язаних із віковими змінами або зловживанням алкоголю, такі як цироз печінки та хвороба Паркінсона, виявляється, можуть викликатися і звичайними прохолодними шипучками.

Любов до газування вважається однією з причин епідемії ожиріння, що переживають Сполучені Штати. За оцінками Університету Тафтс, середньостатистичний американець випиває 2,6 склянки солодких прохолодних напоїв на день - за кількістю калорій це рівноцінно типовому сніданку.

За даними Beverage Digest, у 2005 році найбільш популярними марками безалкогольних напоїв на ринку США були Coke Classic (17,6% продажів), Pepsi-Cola (11,2%), Diet Coke (9,8%), Mountain Dew (виробник - компанія PepsiCo, 6,5%, Diet Pepsi (6,0%), Sprite (5,7%), Dr. Pepper (виробник Cadbury Schweppes, 5,7%), Fanta (1,6%), Caffeine Free Diet Coke (1,5%), а також Sierra Mist та Diet Mountain Dew (обидва PepsiCo та обидва по 1,4%) .

Дані Національного Центру Статистики Здоров'я показують, що за період з 1976 по 2002 рік кількість повних і хворих на ожиріння жителів США зросла з 47% до 65%. Для дітей темпи епідемії ожиріння ще вищі.

Всі газовані напої рекомендують пити охолодженими, але є один загальний ефект, який стосується всіх холодних напоїв. Вчені з'ясували, що якщо запивати їжу холодними напоями (наприклад, пепсі-колою з льодом), час перебування їжі в шлунку скорочується з 4-5 годин до 20 хвилин. Це, по-перше, прямий шлях до ожиріння, оскільки такою їжею неможливо насититися і почуття голоду настає дуже швидко. По-друге, так і починаються гнильні процеси в кишечнику, тому що нормального перетравлення як такого і не було. До речі, це той шлях, яким «Макдоналдс» зробив собі величезні гроші. Запиваючи їжу (сендвічі, гамбургери, хот-доги) крижаними напоями, людина ніколи не зможе наїстися фаст-фудом, а отже, прийде перекусити ще й ще раз. При цьому на гарячі напої - чай, кава - встановлюється досить висока ціна і вони не включаються до комплексних наборів, зате крижана Кока-Кола коштує порівняно дешево. Зі сказаного вище можна зробити висновок: щоб уникнути проблем із травленням, ніколи не запивайте їжу холодними напоями!

3. Практична частина.

3.1. Анкетування.

Для проведення шкільного соціологічного опитування було складено анкету. Анкетованим учням було запропоновано відповісти на такі питання:

1. Як часто Ви вживаєте газовані напої?

2. Якому напою ви віддаєте перевагу?

Вчителі: «Волжанка»

Хлопчики та дівчатка 1-4 клас – «Пепсі»

Хлопчики та дівчатка 5-8 клас – «Кока - кола», «Спрайт»

Хлопчики та дівчатка 9-11 клас – «Кока - кола»,

3. Що в ньому Вас приваблює?

Вчителі - смак

Хлопчики 1-4 клас – смак, бульбашки

Дівчатка 1-4 клас – смак, колір, упаковка

Хлопчики 5-11 клас - смак

Дівчатка 5-8 клас – колір, смак, упаковка

Дівчатка 9-11 клас – смак, шиплять, стимулюють спрагу, освіжають, бульбашок багато, гази, шкідливість, ціна низька

4. Як ви вважаєте: вони шкідливі чи корисні?

5. Чому ви так думаєте?

Вчителі – містять гази, барвники, хімікати

Хлопчики 1-4 клас – хімічні речовини, викликають гастрити, барвники, мама та бабуся каже, багато цукру, живіт болить, читав в інтернеті – шкідливі, а корисні – гази, смачні, хімія

Дівчатка 1-4 клас – корисний – смачний, шкідливий – містять газ, барвник, мама каже, багато цукру, мікроби, бульбашки, консерванти, хімічні розчини, живіт болить, шкідливі домішки

Хлопчики 5-8 клас – псують шлунок, багато газів, хімічних добавок, барвників

Дівчатка 5-8 клас – ароматизатори, хімікати, шкодить печінці та здоров'ю в цілому, гази, підсилювачі смаку, барвники, псують шлунок, ожиріння, містять кислоти, алергія, гастрит, виразка

Хлопчики 9-11 клас – барвники, шкідливі хімічні речовини, консерванти, підсилювачі смаку, гази, болить живіт, бабуся так каже, роз'їдає шлунок, підвищується кислотність, гастрит, ослаблення м'язів, викликають звикання, виводять з організму корисні речовини, чистять чайники

Дівчатка 9-11 клас – барвники, консерванти, сильно газовані, шкодять шлунку, руйнують організм, містять добавки, гастрит, акне, псують зуби, чистять чайники, печія, алергія.

4. Експериментальна частина

Для нашого дослідження ми взяли чотири види газованих напоїв: "Кока - Кола", "Пепсі - Кола", "Спрайт", "Волжанка".

Ми досліджували напої на кислотність, ступінь газованості та «натуральності» продукту, на наявність консервантів та фосфорної кислоти, а також розглянули вплив на живі організми.(ДОДАТОК 2).

4.1. PH газованих напоїв.

Використовуючи лакмусові папірці, ми спостерігали за зміною їхнього кольору. Результати занесено до таблиці.

Висновок: Тільки напій "Волжанка" має нейтральне середовище РН, що не впливає на середовище організму.

4.2. Порівняння ступеня газованості напоїв.

У великі мірні пробірки поміщали 4 мл газованих напоїв, закривали пробкою та струшували протягом 30 секунд. Потім лінійкою вимірювали висоту пінного стовпа. Отримані дані було занесено до таблиці.

Висновок: Найсильніше газованим напоєм із взятих нами є "Пепсі-Кола", а найменш газованим - "Волжанка".

4.3. Визначення "натуральності" продукту.

Натуральність досліджуваних напоїв визначали за зміною забарвлення газування після їх кип'ятіння з содою протягом 10 хвилин: якщо забарвлений напій не змінював свого початкового кольору - отже, напій повністю хімічний. Зміну кольору газування можна вважати показником натуральності напою.

Висновок: "Кока-Кола", "Пепсі-Кола", "Спрайт" не мають натуральних продуктів.

4.4. Визначення консервантів

У чотири плоскодонні колби налили 100 мл. досліджуваних газованих напоїв: "Кока-кола", "Спрайт", "Пепсі-Кола", "Волжанка". Потім у кожну пробірку з розчином додали кілька грамів дріжджів і надягли на шийку колби повітряну кульку. Колби із розчинами залишили на добу

Дріжджі

З 6 Н 12 Про 6 2СО 2 + 2С 2 Н 5 ВІН

глюкоза

Висновки: «Волжанка» не має консервантів

4.5. Виявлення фосфорної кислоти

У чотири пробірки доллємо по 10 мл. досліджуваних газованих напоїв. Кожну пробірку нагріємо до кипіння, щоб видалити розчинений у розчині вуглекислий газ. Потім до кожної пробірки додали по кілька крапель розчину нітрату срібла, якщо випаде осад ортофосфату срібла, ми можемо зробити висновок про наявність у напої ортофосфорної кислоти

Висновки: В результаті фосфорна кислота виявлена ​​в Пепсі-Колі

4.6. Вплив на живі клітини (печінка)

Було взято чотири рівні шматочки печінки. Залили їх чотирма різними видами газованих напоїв. Результати наведено у таблиці.

Висновок: Тільки напій «Спрайт» впливає структуру печінки, інші ж її руйнують.

Таким чином, в результаті проведеної роботи можна зробити такі висновки:

1) Проведено соціологічне опитування серед 1-11 класів середньої школи №35 м. Ульяновська. Встановлено, що найбільш популярними газованими напоями є Кола та Пепсі. При виборі газування учні орієнтуються з його органолептичні властивості, вартість, «корисні» властивості цього продукту та упаковку.

2) Проведено порівняльний аналіз 4 зразків газованих напоїв; встановлено, що досліджувані зразки мають досить схожі властивості, гірше за інших проявила себе газована вода «Пепсі – Кола»

5. Висновок

Про газовані напої можна сказати точно: завдають шкоди організму. Тому всі, хто серйозно ставиться до свого здоров'я та ваги, повинні сказати НІ газованим напоям та пити багато води. Багато газованих напоїв означає багато калорій. Тому не дивно, що газовані напої є п'ятим найбільшим джерелом калорій для дорослих.

Експерти в галузі охорони здоров'я називають газовані напої серед факторів, відповідальних за зниження поживних елементів у нашому харчуванні. По-перше, солодкі чаї та «спортивні напої» замінюють поживні елементи, які є в молоці та соках. По-друге, хоча в цих напоях багато калорій, вони не роблять нічого для зменшення апетиту, тому в результаті ми отримуємо подвійну порцію калорій щодня, і це робить свій внесок в епідемію ожиріння.

Також надмірне вживання газованих безалкогольних напоїв з великим вмістом цукру негативно позначається на психічному стані підлітків.

Вчені встановили, що молоді люди, які вживають частіше за інших газування, більше схильні до гіперактивності, а також частіше зазнають стресу, а молодь, яка не п'є газування, психічно стійкіша.

Як вибрати найменш шкідливий солодкий напій?

Насамперед, зверніть увагу на колір напою, якщо він надто яскравий, це свідчить про наявність синтетичних барвників.

Далі подивіться термін придатності (він має бути від 3-х до 6-ти місяців) та наявність консервантів. Намагайтеся не купувати напій, термін придатності якого добігає кінця. Уникайте напоїв з ортофосфорною кислотою (Е-338) та бензоатом натрію (Е211).

Вибираючи напій, не полінуйтеся уважно вивчити етикетку, на ній мають бути вказані інгредієнти. Віддайте перевагу напоям, виготовленим на натуральній основі.

Список використаних ресурсів

1. http://www.schoolcity.by/index.php?option=com_content&task=view&id=10051
2. http://www.o-detstve.ru/forchildren/research-project/9642.html
3. http://www.novostioede.ru/article/istorija_i_vidy_limonada/
4. http://ua.wikipedia.org/wiki/%CB%E8%EC%EE%ED%E0%E4

Додаток 1

ПРО ДЕЯКИХ КОМПОНЕНТІВ ГАЗОВАНИХ НАПОЇВ

Аспартам Е951

Істотною перевагою аспартаму є те, що він не стимулює розвитку карієсу зубів.

Враховуючи те, що аспартам містить залишки амінокислоти фенілаланіну, він протипоказаний хворим на фенілкетонурію. Існують дані, що аспартам після тривалого його використання завдавав шкоди здоров'ю людей та тварин. При використанні цього підсолоджувача виявлено пухлини в мозку тварин. Було визначено, що використання аспартаму може викликати біль голови, мігрень, дзвін у вухах, висипання на шкірі, депресію, безсоння, порушення координації. На даний момент офіційно не рекомендований у Євросоюзі дітям, та повністю заборонений до використання у дитячому харчуванні до 4-х років.

Фенілаланін , що міститься в аспартамі, змінює поріг чутливості, виснажує запаси серотоніну, що сприяє при вживанні його у великих дозах розвитку маніакальної депресії, нападів паніки, агресії та насильства.

Вживання напоїв з аспартамом не вгамовує спрагу. Слина погано видаляє залишковий підсолоджувач зі слизової оболонки рота, тому після вживання напоїв з аспартамом у роті залишається неприємне відчуття нудотності, яке хочеться зняти новою порцією напою. В результаті напої з аспартамом стають напоями для збудження спраги, а не для її вгамування. Тому, щоб зняти спрагу, необхідно запивати Колу звичайною водою. Крім того, утворюються також майже повністю відсутні в нормі – фенілетиламін та ортофенілацетат, надлишок яких спричиняє порушення метаболізму ліпідів у головному мозку. Це веде до прогресуючого зниження інтелекту таких хворих аж до ідіотії. Разом з тим, при своєчасній діагностиці цього можна уникнути, якщо з народження і до статевого дозрівання обмежити надходження в організм фенілаланіну з їжею. Пізніше початок лікування хоч і дає певний ефект, але не усуває розвинених раніше незворотних змін тканини мозку. Більшість сучасних газованих напоїв містять фенілаланін і попереджають про це на етикетці.

Бензоат натрію Е211

Бензоат натрію або C 6 H 5 COONa (Е211) - це ліки від кашлю (відхаркувальне). Використовується як консервант. Дозволений у Росії та країнах Європи. Застосовується для консервування м'ясних та рибних виробів, маргарину, майонезу, кетчупу, плодово-ягідних продуктів, напоїв. Концентрація не більше – 150 мг/л. Має сильну пригнічуючу дію на дріжджі та плісняві гриби, включаючи афлатоксиноутворюючі, пригнічує в мікробних клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновлювальні реакції, а також ферментів, що розщеплюють жири та крохмаль. Продукти, що містять бензоати натрію та кальцію, не рекомендується вживати астматикам та людям, чутливим до аспірину. Реагує з вітаміном С, у результаті виходить бензол (сильний канцероген).

Ортофосфорна кислота (E338)

Ортофосфорна кислота (E338), хімічна формула: H3PO4. Харчову ортофосфорну кислоту застосовують у виробництві газованої води. Її рН (водневий показник) дорівнює 2,8 (сильнокисле середовище).

Фосфорними кислотами називають сполуки фосфору в ступені окислення +5 загальної формули P2O5∙nH2O: ортофосфорна кислота – H3PO4. Ортофосфорна кислота застосовуються для виробництва добрив у харчовій, текстильній промисловості; фосфати - як фосфорні добрива, у виробництві емалей, скла. За «діроутворюючою» активністю ортофосфорна кислота перевершує сірчану.

Ацесульфам - К (Е950)

Дослідження на безпеку показали, що сунет виводиться з організму людини без змін, тобто він не засвоюється організмом. Він не розщеплюється, не перетворюється на інші речовини, він не має жодної фізіологічної енергії, тобто повністю «безкалорійний» продукт. Він негативно не впливає на стан здоров'я людини, яка хворіє на цукровий діабет, тому може бути використаний при виробництві діабетичних кондитерських виробів та харчоконцентратів.

Нині у Росії багато іноземних продуктів харчування. Причому везуть до нас далеко не все найкраще. І нашому покупцю часто важко розібратися як продукт. Одним із показників якості та безпеки для вживання є те, які харчові добавки містяться в тому чи іншому товарі. Адже для надання продукту тих чи інших якостей до нього додаються різні речовини, що є іноді отрутами для організму. Причому деякі виробники «чесно» попереджають про це покупця, розміщуючи список харчових добавок в інгредієнтах з використанням спеціального коду (т. зв. INS – Міжнародна цифрова система) – код із трьох або чотирьох цифр, яким у Європі передує буква E.

Літера «Е» – це Європа, а цифровий код – характеристика харчової добавки до продукту.

Код, що починається на 1, означає барвники; на 2 – консерванти, на 3 – антиокислювачі (вони запобігають псуванню продукту), на 4 – стабілізатори (зберігають його консистенцію), на 5 – емульгатори (підтримують структуру), на 6 – підсилювачі смаку та аромату, на 9 – антифламінгові, тобто протипінні речовини. Індекси з чотиризначним номером говорять про наявність підсолоджувачів - речовин, що зберігають розсипчастість цукру або солі, глазурують агентів.

Застосування добавок дозволено у багатьох країнах, більшість із них не дає побічних ефектів. Але у медиків інша думка.

Є харчові добавки, які категорично заборонені в Росії. Такі як: Е-121 – барвник (цитрусовий червоний), Е-240 – небезпечний формальдегід. Під знаком Е-173 закодований порошковий алюміній, який застосовують при прикрасі імпортних цукерок та інших кондитерських виробів, який теж у нас заборонений.

Але є і нешкідливі, і навіть корисні "Е". Наприклад, добавка Е-163 (барвник) - лише антоціан з виноградної шкірки. Е-338 (антиокислювач) та Е-450 (стабілізатор) – нешкідливі фосфати, які необхідні для наших кісток.

Медики наполягають на такому висновку: навіть ті харчові добавки, які виробляються з натуральної сировини, все ж таки проходять глибоку хімічну обробку. А тому наслідки можуть бути неоднозначними.

Додаток 2

1. PH газованих напоїв.

3. Визначення «натуральності» товару.

4. Визначення консервантів

5. Виявлення фосфорної кислоти

1. Вплив на живі клітини (печінка)

Сучасну масову культуру харчування неможливо уявити без безалкогольних прохолодних напоїв, типу лимонаду, коки або пепсі. У США такі види напоїв називаються "soft drink". Про цілющі властивості мінеральних вод з газом знали ще чотири тисячі років тому у Стародавній Греції та Стародавньому Римі. Лікар Гіппократ у своєму трактаті "Про повітря, води та місцевості" писав про те, як хворих лікували в купелях при храмах. Грецькі жерці суворо охороняли свої таємниці, оберігаючи цілющу силу мінеральної води.

Відкриття секрету газованої води було таким самим несподіваним, як і більшість великих відкриттів. Англійський вчений Джозеф Прістлі (1733-1804 рр.), що жив по сусідству з невеликою пивоварнею, зацікавився, що за бульбашки газу виділяє пиво при бродінні. Він, не мудруючи, поставив два контейнери з водою над пивом, що вариться. Через деякий час вода наситилася пивним вуглекислим газом. Спробувавши рідину, що вийшла, Прістлі був вражений її несподівано приємним різким смаком і в 1767 р. він власноруч виготовив першу пляшку газованої води.

У 1772 р. за відкриття газованого газу Прістлі був прийнятий до французької Академії Наук, а в 1773р. – отримав медаль Королівського Товариства. Джозеф Прістлі (Joseph Priestley, 1733-1804) - англійський священик, хімік, філософ, громадський діяч, народився у Філдхеді, поблизу м. Лідса (графство Йоркшир, Англія) 13 березня 1733 р. Він був старшим із шести дітей у сім'ї сукон Прістлі. З 1742 р. його виховувала Сара Кіглі, тітка з материнського боку.

Прістлі навчався в школі Бетлі, де поглиблено вивчав латинську та грецьку мови. Після невеликої перерви у навчанні, пов'язаного з хворобою, Прістлі вирішив присвятити своє життя служінню церкви. До цього часу він вже досить досяг успіху у вивченні інших мов і знав французьку, німецьку, італійську, арабську і навіть халдейську. Прістлі вперше отримав хлористий водень, аміак, фтористий кремній, сірчистий газ. Він відкрив можливості використання каучуку як гумка для видалення олівцевих написів.

У 1770 р. шведський хімік Торберн Улаф Бергман (1735-1784 рр.) сконструював прилад, за допомогою якого можна почало газувати у великих кількостях. Цей пристрій отримав назву сатуратор. Подальші розробки зробив Йоганн Якоб Швеп, який тримав ювелірну лавку в Женеві. Він з юності мріяв створити безалкогольне шампанське – з бульбашками, але без спирту. 20 років експериментів увінчалися успіхом і в 1783 р. він розробив промислову установку для виробництва газованої води. Швеп спочатку продавав свій напій у Швейцарії, але незабаром вирішив, що в Англії попит на нього буде вищим, і в 1790 р. переїхав туди. Англійці славилися своєю пристрастю до бренді, і Швеп розраховував заповнити своєю продукцією нішу розріджувачів бренді.

Швеп відкрив в Англії процвітаючу досі компанію і став продавати газування у скляних пляшках із рельєфним логотипом. У 1930-х фірма J. Schweppe & Co почала виробляти газований лимонад та інші фруктові води. У той час газування вважалося недорогим наслідуванням цілющих мінеральних вод, газування продавали в аптеках, а не в звичайних магазинах. Подальше її поширення забезпечили хіміки: 1784 року було вперше виділено лимонну кислоту (з лимонного соку). У 1833 році в Англії у продажу з'явилися перші газовані лимонади (назва напою lemonade - якраз і походить від слова lemon - лимон).

У 1871 році відбулася знакова подія - вперше в США (і у світі) була зареєстрована торгова марка безалкогольного напою - він називався "Приголомшливий Газований Лимонний Імбирний Ель" - Lemon's Superior Sparkling Ginger Ale.

Надалі процес винаходу нових смаків та напоїв набув лавиноподібного характеру. Законодавцями моди зазвичай ставали аптекарі та фармацевти. У 1875 році американський фармацевт Чарльз Хайрс познайомився з напоєм, що виготовлявся кустарним чином з коріння деяких рослин - десятьма роками пізніше Хайрс почав продавати бутильоване безалкогольне "кореневе пиво" (на смак нагадує настоянку алтейного кореня).

У 1886 році вперше були випущені у продаж і нині існуючі - Coca-Cola та Dr. Pepper. Спочатку Coca-Cola вироблялася з настоянки листя коки та горіхів кола, аптекар Джон Пембертон придумав рецепт сиропу, призначеного для лікування головного болю та застуд і здогадався розбавити його газованою водою. Автори численних книг, присвячених історії найпопулярнішого газування тисячоліття, постійно наводять кумедний факт: у перший рік, за рахунок продажу "коки", вдалося виручити $25, тоді як на рекламу нового напою було витрачено $75.

Dr. Pepper також був плодом фантазії фармацевта (його звали Вейд Моррісон Wade Morrison) і хіміка (Роберт Лезенбі Robert Lazenby). Dr. Pepper, створений на основі вишневого сиропу, спершу виробляли в аптеці (в місті Вако, штат Техас), продаючи його під слоганом "Король Напоїв Без Кофеїну", кофеїн був доданий пізніше. назва Dr.Pepper - "Доктор Пеппер" походить від імені військового лікаря, який колись заборонив заповзятливому Моррісону одружитися зі своєю дочкою.У 1898 році з'явилася Pepsi-Cola (за деякими версіями, спочатку - ліки від розладів кишечника), яка була придумана аптекарем Калебом Бредхемом Caleb Bradham, який змішав екстракт з горіхів кола, ванілін та ароматичні масла На початку 20-го століття з'явилися й інші напої, які досі стоять на полицях американських магазинів, зокрема Royal-Crown Cola та Canada Dry Ginger Ale. У 1906 році пройшла перша загальноамериканська рекламна кампанія лимонаду - Clicquot Club Ginger Ale, який отримав назву на честь уславленої марки шампанського "Вдова Кліко".

Успіх газування виявився залежним від політичних чинників. Після початку Першої Світової війни індустрія виявилася паралізованою – причиною став дефіцит цукру. Виробники опинилися у важкому стані, тому що уряд США визнав їхній товар не важливим для забезпечення здорового харчування американців. Цікаво, що аналогічне рішення влада США ухвалила і під час Другої Світової війни, проте до цього часу американці звикли до такого пиття, тому до раціону американських солдатів входили газовані напої. У американських солдатів на фронті могли бути проблеми з патронами та бинтами, проте їм завжди вчасно доставляли пляшки з "кокою".

У 1929 році в США почалася безпрецедентна економічна криза "Велика Депресія", яка знищила безліч дрібних компаній, що спеціалізувалися на виробництві такого роду товарів. Проте найбільші гравці вціліли. У тому ж 1929 був винайдений лимонад Lithiated Lemon, який нині відомий під маркою 7Up. Після закінчення "сухого закону" його виробники почали рекламувати лимонад як чудовий засіб для створення алкогольних коктейлів - завдяки цьому цей 7Up пережив найважчі роки. Надалі у справу включилися винахідники: вони удосконалили процес змішування сиропу та газованої води (першими, 1922 року, це зробила Coca-Cola), налагодили контроль за якістю продукції (до цього напої, що продаються під однією маркою, але виробляються у різних містах, часто були різного смаку), а також створили фірмові упаковки (пляшки).

1950-ті роки стали початком нової доби - появи "здорових" напоїв. Спершу, калорійний та неприйнятний для певних категорій хворих, цукор почали замінювати штучними підсолоджувачами. 1952 року невелика нью-йоркська компанія Kirsch Beverages випустила перший лимонад, призначений для діабетиків - No-Cal Ginger Ale (у ньому сахарин замінив цукор). У 1962 році на всій території США було розпочато продаж Diet-Rite Cola (виробник Royal Crown Company), яка була підсолоджена цикламатами. 1963 року з'явилася Coca-Cola Tab, а 1965 року - Diet Pepsi. Велика хімія зробила значний внесок у цей бізнес. У 1980-х роках виробники почали масово використовувати аспартам (виробляється під маркою Nutra-Sweet), а наприкінці 1990-х років - сукралозу (продається під маркою Splenda). На початку третього тисячоліття законодавці мод у цій сфері – компанії Coca-Cola Co та PepsiCo, а також їхні численні конкуренти – запустили низькокалорійні газування. Багато в чому цей крок пояснювався колосальною популярністю Дієти Аткінса, суть якої полягає у відмові вуглеводів.

1960 року з'явився новий клас напоїв - "спортивні". Піонером став Gatorade, рецептура якого була розроблена Університетом Флориди\University of Florida на замовлення тренерів університетської футбольної команди, що мала назву Gator. Цей і подібні напої не містили газу, натомість вони були насичені вітамінами та іншими речовинами, які, як передбачається, допомагають спортсменам вгамовувати спрагу та покращувати результати. 1980-ті роки з'явилися напої, що не містять кофеїну. Спочатку це робилося для того, щоб залучити певні групи населення США, які з різних причин не могли застосовувати традиційні кофеїновмісні лимонади - наприклад, дітей, гіпертоніків або адептів певних релігійних культів Одночасно вироблялися напої з підвищеним вмістом кофеїну - їх творці розраховували залучити студентів, бізнесменів всіх людей, кому терміново потрібно було підбадьоритися (відомо, що у чашці кави міститься вдвічі більше кофеїну, ніж у звичайному безалкогольному напої – нові версії лимонаду, зокрема, Jolt Cola знищували цю перевагу кави). У 1990-ті роки з'явилося логічне продовження - енергетичні напої (піонером став Red Bull), які містили кінські дози кофеїну та інших підбадьорливих речовин і були призначені для відвідувачів дискотек та спортсменів.

У 1990-ті роки в США намітилася ще одна тенденція: споживачі стали більше уваги приділяти сокам та напоям на їх основі (тут першими стали соки Nantucket Nectars, що виробляються однойменною фірмою), а також більш "натуральним" напоям на основі чаю, кави, овочевих соків та природних стимулянтів. Проте, за даними Американської Асоціації Виробників Напоїв\American Beverage Association, незважаючи на велику кількість доступних смаків і рецептів, найбільш популярним у США залишається традиційне газування, на частку якого припадає більше 73% від загального обсягу продажів на другому місці - негазовані солодкі напої ( 13.7%), на третьому – бутильована вода (13.2%). Нині лише у США такі напої виробляють кілька сотень компаній, у яких працюють понад 200 тис. осіб. За оцінками консалтингової фірми American Economics Group, безалкогольна індустрія забезпечує роботою у США понад 3 млн. осіб, обсяг цього ринку сягає $278 млрд. на рік.

За матеріалами мережі.

Дослідження хімічного складу газованих напоїв

І їх вплив на організм людини

Вчитель хімії,

1. Вступ………………………………………………………………………………….…..2

2. Основна частина………………………………………………………………………….…...3

2.1. Історія створення газованих напоїв……………………………………..…..…3

2.2. Види солодких газованих напоїв………………………………………….…….3

3. Дослідницька частина…………………………………………………………………….4

3.1. склад солодких газованих напоїв………………………………………….…. ..5

3.1.1. Консерванти……………………………………………………………………...5

3.1.2. Регулятор кислотності…………………………………………………………..5

3.1.3. Підсолоджувачі……………………………………………………………………5

3.1.4. Барвники………………………………………………………………………...6

3.1.5. Ароматизаторы…………………………………………………………………..6

3.1.6. Вуглекислий газ…………………………………………………………………..6

3.2. Експериментальна частина………………………………………………………………7

3.2.1. Аналіз результатів анкетування………………………………………….....7

3.2.2. Результати хімічного експерименту………………………………………..8

4. Висновки та висновок……………………………………………………………………...10

5. Література…………………………………………………………………………………..11

ВСТУП

Сучасну масову культуру та процес глобалізації неможливо уявити без прохолодних безалкогольних напоїв, на кшталт «Coca-Cola» або «Pepsi». Наш організм на 60% складається із води. Для підтримки водної рівноваги ми п'ємо щодня. Хтось воліє каву, чай, сік, морс, а хтось газовані напої. Питання про те, наскільки газована вода є шкідливою для здоров'я людини, і особливо для дітей, обговорюється у світі вже дуже давно. За цей час вчені провели низку досліджень, що показують, що сьогодні різко зросла кількість молодих людей, хворих на остеопороз, тобто зниження щільності кісток. Причиною цього небезпечного захворювання є нестача кальцію в організмі, який людина отримує, вживаючи молоко, сир, сир. Враховуючи особливості сучасних уподобань молоді, які віддають перевагу газованій молоку, стане зрозуміло, що більшість сьогоднішніх дітей недобирають кальцію, що посилює природний процес руйнування кісток, який починається у людини після 22 років.

Ми п'ємо солодкі газовані напої, часом не замислюючись про ту шкоду, яку вони можуть завдати нашому організму. А шкода ця досить велика, про що стверджують товариства захисту прав споживачів у багатьох країнах. То що ж приховують виробники газованих напоїв за яскравими етикетками та рекламною пропагандою?

Предмет дослідження:інгредієнти солодких газованих напоїв та їх вплив на здоров'я людини.

Об'єкт дослідження:учні 5-7 класів, а також різні торгові марки солодких газованих напоїв.

Гіпотеза:передбачається, що солодкі газовані напої негативно впливають на організм людини.

Мета дослідження:вивчити хімічний склад газованих напоїв та вплив їх компонентів на організм людини.

Завдання дослідження:

1. Вивчити історію створення газованих напоїв;

2. Розглянути класифікацію та хімічний склад солодких газованих напоїв;

3. Вивчити фізіологічну дію основних компонентів газованої води на організм людини;

4. Розробити та провести анкетування серед учнів 5-7 класів.

5. Провести експеримент з дослідження хімічного складу солодких газованих напоїв, що найбільш вживаються.

Методи дослідження:вивчення літературних джерел; анкетування; Хімічний експеримент.

ОСНОВНА ЧАСТИНА

Історія створення газованих напоїв

Сучасну людину неможливо уявити без солодких, прохолодних, газованих напоїв, на кшталт «Лимонаду», «7Up», «Pepsi» та ін. У 1833 році в Англії у продажу з'явилися перші газовані лимонади. Тоді "газування" продавали в аптеках. У 1886 році вперше були випущені у продаж Coca-Cola і Dr. Pepper». Спочатку Coca-Cola вироблялася з настоянки листя коки і горіхів кола, аптекар Джон Пембертон придумав рецепт сиропу для лікування головного болю і застуд і здогадався розбавити його газованою водою. У 1898 році з'явилася «Pepsi» (за деякими версіями - ліки від розладів кишечника), яка була придумана аптекарем Калебом Бредхемом, який змішав екстракт з горіхів колу, ванілін та ароматичні олії. У 1929 році був винайдений лимонад Lithiated Lemon, який нині відомий під маркою 7Up. Його рекламували як засіб для створення алкогольних коктейлів.

1960 року з'явився новий клас солодких лимонадів - "спортивні". Цей та подібні напої не містили газу, а були насичені вітамінами та іншими речовинами, які допомагають спортсменам вгамовувати спрагу та покращувати результати. У 1980-х роках з'явилися напої, що містять кофеїн. Їхні творці розраховували залучити студентів, бізнесменів та всіх людей, кому терміново потрібно було підбадьоритися. У 1990-ті роки з'явилися "енергетичні напої" (Red Bull), які містили величезні дози кофеїну та інших бадьорих речовин і були призначені для відвідувачів дискотек і спортсменів. У 1990-ті роки у США стали більше уваги приділяти сокам та напоям на їх основі, а також більш "натуральним" напоям на основі чаю, кави, овочевих соків та природних стимуляторів.

На Росії перше виробництво штучних мінеральних вод відкрилося на початку ХІХ століття у передмісті Санкт-Петербурга. Знаменитий кондитер Ізлер випускав сельтерську (від назви німецького джерела Selters) та содову. Сельтерська містила солі натрію, кальцію та магнію, содова – лише натрієві. На смак і та, й інша були солонуваті, але на відміну природних мінералок ні тоді, ні нині мали лікувальних властивостей. "Буратіно", "Дюшес", "Лімонад", "Сітро" були створені в СРСР десятки років тому шляхом підбору поєднань цукру, лимонної кислоти та ароматизаторів. У "Саяни" додавали лимонник, у "Сітро" - сиропи різних цитрусових (від французького слова citron - "лимон").

безалкогольний напій сік морс

Є речі, які, здається, завжди існували. Ми не запитуємо про те, хто придумав ложку, склянку, тарілку; хто першим здогадався варити кашу чи суп, зривати з гілки яблуко чи додавати у їжу сіль.

Про цілющі властивості мінеральних вод з газом знали вже чотири тисячі років тому у Стародавній Греції та Стародавньому Римі. Великий вчений Гіппократ у своєму трактаті «Про повітря, води та місцевості» пише про те, що хворих лікували в купелях при храмах. Грецькі жерці суворо охороняли свої таємниці, оберігаючи цілющу силу мінеральної води.

Газованим напоям уже понад двісті років. Творець газування - Англійський вчений Джозеф Прістлі (1733-1804 рр.) живучи по сусідству з пивоварнею і спостерігаючи за її роботою, зацікавився, які бульбашки виділяє пиво при бродінні. Тоді він поставив два контейнери з водою над пивом, що вариться. Через деякий час вода зарядилася пивним вуглекислим газом. Спробувавши рідину, вчений був вражений її несподівано приємним різким смаком і в 1767 р. він сам виготовив першу пляшку газованої води. Газування продавалося лише в аптеках.

У 1772 р. за відкриття газування Прістлі був прийнятий до французької Академії Наук, а в 1773 р. - отримав медаль Королівського Товариства.

Джозеф Прістлі (1733-1804) - англійський священик, хімік, філософ, громадський діяч, народився у Філдхеді, поблизу м. Лідса (графство Йоркшир, Англія) 13 березня 1733 р. Він був старшим із шести дітей у сім'ї суконщика Джонаса Прістлі. З 1742 р. його виховувала Сара Кіглі, тітка з материнського боку. Прістлі навчався в школі Бетлі, де поглиблено вивчав латинську та грецьку мови. Після невеликої перерви у навчанні, пов'язаного з хворобою, Прістлі вирішив присвятити своє життя служінню церкви. До цього часу він вже досить досяг успіху у вивченні інших мов і знав французьку, німецьку, італійську, арабську і навіть халдейську.

Саме Прістлі вперше отримав хлористий водень, аміак, фтористий кремній, сірчистий газ.

Незабаром вчені знайшли спосіб отримувати вуглекислий газ більш простим способом шляхом з'єднання карбонатів (звичайного крейди з кислотою). Це наштовхнуло на думку іншого дослідника - шведа Торберна Бергмана винайти в 1770 пристрій, в якому у воді під тиском швидко розчинявся вуглекислий газ. Апарат був названий сатуратором, що в перекладі з латинського означає «насичувальний». Але Бергман, як і його попередник, не знайшов практичного застосування свого винаходу. Через 13 років хімік-аматор, одружений ювелір Якоб Швепп, мріючи створити безалкогольне шампанське, удосконалив сатуратор. У 1783 він сконструював промисловий апарат і почав випуск газованої води. Незважаючи на те, що у Швейцарії на новий продукт майже не звернули уваги, в Англії газована вода набула популярності: зазвичай її змішували з міцними напоями.

Згодом для здешевлення виробництва газованої води Швеп почав застосовувати звичайну харчову соду, після чого цю воду почали називати «содовою». Новинка швидко поширилася по всій території Англії та її колоніях, що дозволило хіміку заснувати компанію Schwepp&Cо, яка процвітає досі.

Швеп заснував в Англії процвітаючу досі компанію, яка почала продавати газовану воду в скляних судинах з рельєфним логотипом. У 1930-х фірма J. Schweppe & Co почала виробляти газований лимонад та інші фруктові води.

Індустрія виробництва безалкогольних напоїв виникла наприкінці 18 століття, як у продажу (у Франції та Англії) з'явилися води, газовані вуглекислим газом. Тоді це вважалося недорогим наслідуванням цілющих мінеральних вод, причому газування продавали в аптеках, а не в звичайних магазинах. Подальшу експансію забезпечили хіміки: у 1784 році було вперше виділено лимонну кислоту (з лимонного соку). 1833 року в Англії у продажу з'явилися перші газовані лимонади. З'явився перший газований напій під назвою Lemonade. Від слова лимон.

Джон Райлі, автор класичного праці «Організація Індустрії Прохолодних Напоїв, звертає увагу на таке: у 1871 році відбулася знакова подія - вперше в США (і у світі) була зареєстрована торгова марка безалкогольного напою - він називався «Приголомшливий Газований Лимонний Імбирний Ель

У 1875 році американський фармацевт Чарльз Хайрс познайомився з напоєм, що виготовлявся кустарним чином з коріння деяких рослин - десятьма роками пізніше Хайрс почав продавати безалкогольне бутильоване «кореневе пиво».

Нова газована вода настільки сподобалася людям, що фірми, які займалися її виробництвом, почали випускати воду з домішками ягідних та фруктових натуральних соків, що значно підвищило вартість продукту. На допомогу прийшла наука, яка допомогла зробити газовану фруктову воду дешевшою: було виділено лимонну кислоту і в 1833 році газування з цією кислотною добавкою назвали лимонадом.

В Японії.

1876 ​​безалкогольний газований напій був створений японцем Олександром Камероном Сімом. У Японців є свій японський лимонад Рамуне. Рамуне чимось схожий на класичний лимонад. Дизайн пляшок відрізняється особливою екстравагантністю. Їхній вигляд змінюється з кожною партією, а також у скляній кульці.

Винахідник Хірема Кодд створив пляшку на Рамуні. Скляна кулька знаходиться в шийці скляної пляшки, яка створює дзвін при пиття. Спочатку пити Рамуні складно, бо кулька загороджує шийку. Потрібна практика. Створення пляшки адресоване дітям, які не пам'ятають назву напою.

Сьогодні вибір безалкогольних газованих напоїв дуже широкий. Найпоширенішими у світі, звичайно, залишаються пепсі та Кока-кола. Незважаючи на це, популярність вітчизняних напоїв у нашій країні не відстає від закордонних виробників.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+