Як приготувати кетчуп із яблук. Як приготувати смачний соус. Пікантний соус з томатів та яблук на зиму з гвоздикою та корицею
Найсмачніші заготовки на зиму виходять із ґрунтових овочів та фруктів. До того ж ароматний томатно-яблучний кетчуп, заготовлений у домашніх умовах на зиму, не має у своєму складі нескінченної армії загусників, барвників та консервантів, незмінно присутніх у промислових варіантах добавки до м'ясних страв.
- Поради щодо вибору продуктів
- Кетчуп з базиліком на зиму
Томати краще підбирати м'ясисті, щоб соус вийшов густим та однорідним. По можливості шкірку з плодів слід знімати після попереднього бланшування;
яблука підійдуть осінні, кисло-солодкі. Відмінно поєднується з помідорами антонівка; ріпчасту цибулю слід вибирати зі світлих сортів - вона більш гостра, з яскраво вираженим, насиченим ароматом.
Кетчуп із помідорів із яблуками "пальчики оближеш"
У цьому рецепті регулювати гостроту соусу можна самостійно – на збереження консервів це впливає.
Інгредієнти:
2,2 кг помідорів;
300 гр. цибулі світлих сортів;
600 гр. осінніх яблук;
100гр. часникових зубчиків;
1/2 стручка гіркого перцю;
30 мл оцту 9%;
мелений чорний перець, хмелі-сунелі та сушений базилік – за смаком та бажанням домочадців;
1 ст. л. кухонної солі крупного помелу.
Приготування:
1. Всі овочі промити, обсушити, змолоти в м'ясорубці разом з яблуками, попередньо нарізавши на невеликі шматочки.
2. Злити все у велику каструлю, проварити на повільному вогні щонайменше години.
3. Додати в масу товчений часник, спеції та оцет, знову проварити на повільному вогні 60 хвилин.
4. Дати трохи охолонути і перетерти через густе сито для більшої однорідності.
5. Розлити у підготовлені банки, накрити кришками для закочення.
6. Простерилізувати кетчуп із помідорів із яблуками «Пальчики оближеш» на водяній бані протягом 10 хвилин з моменту закипання води у стерилізаторі.
7. Вийняти, закатати, перевернути. Утеплити і за добу прибрати в комору або погріб.
Порада- якщо обсяги духової шафи дозволяють, уварювати кетчуп з яблуками на зиму «Пальчики оближеш» краще в ньому. Тоді маса при загусанні не підгорить.
Шашличний кетчуп із помідорів з яблуками
Такий варіант соусу з томатів з яблуками можна приготувати будь-якої пори року – свіжі помідори чудово замінить томатний сік.
Інгредієнти для одержання 3 літрів заготівлі:
4 кг дуже стиглих томатів;
0,5 кг цибулі світлих сортів;
0,5 кг осінніх яблук;
перець чилі – за смаком та бажанням;
1 велика склянка цукрового піску;
2 ст. л. кухонної солі (нарівні з краями);
1 ч. л. меленого чорного перцю, можна використовувати різнокольорову суміш;
1 ч. л. кориці (без гірки);
10 гвоздичок;
1 з великою склянкою оцту 9%.
Приготування:
1. Промиті, підсушені та очищені овочі нарізати невеликими шматочками, які підходять для блендера або м'ясорубки. Знімати шкірку у яблук та томатів не потрібно.
2. Змолоти всі компоненти в однорідну масу.
3. Довести до кипіння, тримати на повільному вогні близько 2-х годин, регулярно перемішуючи дерев'яною лопаткою.
4. Протерти трохи остиглу масу через сито, змішати з приправами та спеціями, влити оцет.
5. Проварити ще раз кетчуп із яблук та помідор на зиму близько півгодини.
6. Розкласти готовий соус за стерильними ємностями для закочення.
7. Закупорити герметично та відправити на зберігання у темне, прохолодне місце.
Порада:краще закривати домашній кетчуп на зиму в баночки невеликого розміру, щоб після відкривання він не плісняв у холодильнику - адже шашлики не щодня готуються.
Пікантний кетчуп з помідорів та яблук з часником
Дуже приємний за смаком та ароматом соус напевно сподобається любителям часнику. Після варіння домашній кетчуп з яблуками на зиму стає густим і однорідним, добре поєднуватиметься з пельменями або сардельками. Правильно використати всі продукти допоможе покроковий рецепт кетчупу з яблуками на зиму з фото.
Інгредієнти:
2,5 кг дуже стиглих томатів;
6 великих зелених яблук;
6 ріпчастих цибулин світлого сорту;
1 головка часнику (зимового);
1,5 ст. л. кухонної солі;
8 ст. л. цукрового піску;
1ч. л. меленого перцю - підійде і білий, і чорний. Можна використовувати суміш різнокольорових горошин – тоді аромат готового соусу буде яскравішим;
будь-які приправи до смаку: мелений коріандр, хмелі-сунелі, запашний перець, гвоздика;
1,5 ст. л. оцту 70%.
Приготування:
1. Усі овочі промити, обсушити, порізати на дрібні шматочки. Цибулю та часник, природно перед цим почистити.
2. Скласти всю різнокольорову компанію у посуд з товстим дном, додати сіль, цукор та мелений перець, перемішати, довести під кришкою до кипіння.
3. Гасити на невеликому вогні близько години, іноді перемішуючи.
4. Вимкнути плиту, дати масі злегка охолонути, щоб не обпектися.
5. Перетерти проварені овочі через сито, щоб вся шкірка і насіння залишилися на ньому.
6. Додати при необхідності сіль та цукор за смаком. Влити оцет і покласти в пюре запашні трави та спеції.
7. Проварити ще третину години (20 хвилин) розлити за стерилізованими ємностями для консервування.
8. Закатати, утеплити. За добу прибрати на зберігання.
Порада:якщо хочеться, щоб аромат часнику був яскравішим, слід додавати його наприкінці приготування томатного кетчупу з яблуками на зиму.
Рецепт кетчупу на зиму з помідорів та яблук з гірчицею
Такий варіант усіма улюбленого соусу дещо відрізняється від загальновідомих не лише за складом компонентів, а й за способом приготування.
Інгредієнти:
5 кг дуже стиглих помідорів;
0,5 кг цукру;
1 велика ріпчаста цибулина світлого ґатунку;
1 ст. л. рафінованої олії;
3 ст. л. готової гірчиці;
75 мл оцту 9%;
2 ст. л. кухонної солі (без гірочки);
1 ч. л. меленого мускатного горіха;
чорний мелений перець – на смак.
Приготування:
1. Промиті томати злегка обсушити кухонним рушником.
2. Зробити хрестоподібні надрізи з обох кінців, скласти у глибоку ємність. Залити окропом. Через кілька хвилин воду злити, з помідорів зняти шкірку і видалити плодоніжку.
3. Очищені томати протерти через сито або розбити блендером. У першому варіанті маса виходить без насіння, тому він кращий.
4. Очищену цибулю натерти на терочці, щоб у результаті вийшло пюре.
5. Влити в каструлю з товстим дном масло|мастило|, розігріти. Обсмажити в ньому масу цибулі близько 5 хвилин, весь час помішуючи.
6. Влити томатне пюре, покласти всі приправи та спеції, додати оцет.
7. Перемішати, довести до кипіння, витримати на повільному вогні 2-3 години.
8. Розлити у гарячому вигляді у прогріті баночки, залишивши 0,5 см порожнього простору.
9. Накрити металевими кришками, стерилізувати на водяній бані чверть години – 15 хвилин.
10. Вийняти з окропу, закупорити, перевернути і накрити теплими речами. Через добу прибрати яблучний кетчуп на зиму у льох.
Порада– щоб готовий соус став більш повітряним та еластичним, перед викладенням його в банки можна збити всю масу занурювальним блендером у каструлі.
Кетчуп із крохмалем в домашніх умовах на зиму
Особливість цього рецепту в тому, що приготувати соус можна будь-якої пори року – томатний сік у магазинах є постійно. Краще брати домашні заготівлі, проте якщо вони закінчилися, непогано вийде і промисловий напій.
Інгредієнти:
2 л. соку із помідорів;
15 ст. л. цукрового піску;
6 ч. л. кухонної солі великого помелу;
7 часникових зубчиків;
0,5 ч. л. меленої гострої паприки (за бажання кількість пекучого перцю можна зменшити або збільшити);
1/2 год. л. меленого чорного перцю;
6 ст. л. оцту 9% (можна використовувати оцтову кислоту чи яблучний оцет, як, втім, та інших рецептах домашніх кетчупів на зиму);
2 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Приготування:
1. Довести сік до кипіння, всипати сіль та цукор, покласти товчений часник.
2. Через 15 хвилин повільного кипіння додати у загальну компанію перці та оцет.
3. Через півгодини розвести у великій чашці крохмаль із невеликою кількістю води.
4. Вливати побілілу рідину в киплячу на плиті масу тонким струмком, весь час помішуючи.
5. Тримати масу на найменшому вогні, постійно розмішуючи по колу, до загусання.
Через 7-10 хвилин розлити в підготовлені ємності та закупорити.
Досвідченим шляхом можна «розфарбувати» домашній кетчуп, приготований за цим рецептом на зиму, додавши до нього будь-які спеції та овочі-фрукти – яблука, сливи свіжу або сушену зелень.
Порада:щоб розібратися в достатній кількості гострого перцю, слід пробувати напівфабрикат вже остиглим. У гарячому вигляді пекучість видається яскравішою.
Кетчуп з базиліком на зиму
Відмінний рецепт для любителів спагетті чи піци. Яскравий, насичений аромат запашної трави чудово поєднується з томатним смаком основи.
Інгредієнти:
2 кг зрілих, м'ясистих томатів;
4 великі цибулини світлого сорту;
50 гр. цукрового піску;
1 ч. л. солодкої перуки;
1 ч. л. сушеного гіркого перцю;
1 ч. л. кухонної солі великого помелу (з верхом);
2 ч. л. сушеного базиліка або пучок свіжого листя рослини;
0,5 ст. рафінованої олії;
4 ст. л. оцту 9%;
2-3 зелені яблука – за бажання.
Приготування:
1. Нашаткувати очищені цибулини великими шматочками, обсмажити в олії до появи приємного запаху.
2. У глибоку каструлю нарізати шматочками томати, яблука, додати туди ж обсмажену цибулю і всі спеції крім базиліка та оцту.
3. Проварити до готовності.
4. Протерти розм'якшені інгредієнти крізь сито, влити оцет і ввести базилік.
5. Уварити до потрібної густоти, перекласти в стерилізований посуд.
6. Закатати, перевернути, утеплити.
Через добу кетчуп із цибулею, яблуками та базиліком готовий до дегустації чи тривалого зберігання – кому як подобається.
Домашній кетчуп з помідорів як магазинний
Дуже швидкий у приготуванні соус. Хороша основа для всіх рецептів улюбленої добавки з легким фруктовим відтінком, насиченість якого залежить від обраного сорту яблук.
Інгредієнти:
3 кг м'ясистих, дуже стиглих томатів із тонкою шкіркою;
0,5 кг осінніх яблук;
250 гр. очищеної світлої цибулі;
1ст. кухонної великої солі;
1,5 ст. цукрового піску;
50 гр. яблучного оцту;
будь-який мелений перець – до смаку.
Приготування:
1. Промиті та очищені овочі-фрукти нарізати невеликими шматочками та проварити до м'якості.
2. Змолоти всю масу в блендері на великій швидкості, вилити в каструлю з високими бортами.
3. Варити до загусання на повільному вогні щонайменше 50 хвилин.
4. За 10 хвилин до готовності влити оцет та додати спеції за бажанням.
5. Розлити кетчуп з яблук і помідорів на зиму по стерилізованих баночках і закатати.
Винести заготівлю в темне прохолодне місце для зберігання, не чекаючи його повного охолодження.
Найкращий рецепт кетчупу від шеф кухаря
Тетяна Литвинова – відомий експерт у галузі ресторанної їжі – стверджує, що приготувати домашній кетчуп із яблуками на зиму нескладно. Вона рекомендує використовувати для приготування найпоширеніших ласощів помідори сорту «Сливка».
Інгредієнти:
2 кг стиглих томатів;
250 гр. очищених яблук;
1 велика, світла цибулина;
1-2 ст. л. рафінованої олії;
спеції – лавровий лист, пекучий перець, коріандр, чорний та запашний перці – кількість регулювати самостійно;
кухонна сіль та цукровий пісок – за смаком.
Приготування:
1. Витиснути з митих томатів весь сік, пропустивши їх двічі через соковитискач. Поставити каструлю з томатною рідиною на вогонь - випарювати її слід до отримання 1/3 від початкового обсягу.
2. Усі сухі спеції та приправи зав'язати у вузлик із багатошарової марлі, відправити в томатну масу.
3. Очистити від шкірки та насіння яблука, накришити дрібними шматочками. Влити 1-2 ст. л. питної води в каструлю з товстим дном, відправити туди ж яблучні шматочки. Гасити до м'якості.
4. Цибулю нашаткувати дрібно, обсмажити з невеликою кількістю рафінованої олії до прозорості шматочків.
5. Змолоти блендером або пропустити через м'ясорубку цибулю та яблука разом – у цьому випадку вони виконують роль загусника, тому мають бути перебиті з особливою ретельністю.
6. Змішати червоне та біле пюре, додати цукор та сіль за смаком. Пробувати соус потрібно лише після того, як спеції розчиняться повністю, щоб не переборщити.
7. Поставити масу на вогонь, дати закипіти і розлити по підготовленим ємностям для консервування. Зберігати лише у холодному, темному місці.
Увага!У жодному разі не можна закупорювати будь-які гарячі продукти у пластиковий посуд з-під газованих напоїв чи мінеральної води – кислоти здатні вступити в реакцію з матеріалом подібної тари, чим завдадуть непоправної шкоди здоров'ю.
Цікаві рецепти приготування домашнього кетчупу з додаванням яблук, спробуйте приготувати на зиму.
Домашній кетчуп за цим рецептом, безсумнівно, варто приготувати, адже на відміну від кетчупу, купленого в магазині, ви отримаєте натуральний продукт - у ньому немає шкідливих добавок, які використовують у промисловому виробництві, має яскравий насичений смак і ніжну консистенцію. А якщо ви затятий дачник-городник, то, напевно, зібрали великий урожай помідорів, та й яблунька з яблуками, які не придатні для тривалого зберігання, у вас також є. Ось ці самі яблучка, яких ви вже і наїлися, і варення з них наварили, а вони все не закінчуються, ось їх і відправляйте в цей соус разом з помідорами. Впевнена, що домашній кетчуп з яблуками не залишить вас байдужими, ви обов'язково запам'ятаєте цей рецепт і поділіться з друзями. До речі, приготувати його можна навіть узимку, без свіжих помідорів, замінивши їх на томатний сік.
Варити цей кетчуп можна у каструлі об'ємом 6-7 літрів. Вам також знадобиться м'ясорубка, друшляк із сіткою та друга каструля, щоб протерти в неї томатну масу.
З цієї кількості продуктів вийде близько 3-х літрів готового кетчупу.
- помідори 4 кг (або 2,5 літри томатного соку)
- цибуля 0,5 кг
- яблука 0,5 кг
- гіркий перець (за бажанням)
- цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
- сіль|соль| 2 ст.л. (без гірки)
- чорний мелений перець 1 ч. л.
- кориця 1 ч. л.
- гвоздика 10 шт
- оцет 9% 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
Очистіть і смітник, помийте помідори та яблука, з яблук видаліть середину, чистити від шкірки не треба - все потрібно перемолоти за допомогою м'ясорубки. Якщо ви любите гостре, додайте гострий перець (я не додаю). Доведіть перемелену масу до кипіння і варіть 2:00 на невеликому вогні. Якщо у вас газова плита, поставте каструлю на розсікач. Помішуйте і стежте, щоб маса не підгоріла.
Протріть томатну масу через друшляк із сіткою, щоб видалити шкірку помідорів та яблук.
Додайте в протерту масу, цукор, сіль, оцет, чорний мелений перець, корицю та гвоздику. Варіть все 20-25 хвилин.
Кориця та гвоздика – дві спеції з дуже унікальним запахом та смаком. Саме вони перетворюють простий томатний соус на кетчуп. Вони обов'язково повинні бути присутніми в цьому рецепті. Але ви також можете додати сухий порошок імбиру, мелений запашний перець, паприку.
Готовий кетчуп можна розлити у звичайні стерилізовані банки та закрити кришками. Але зручніше зберігати в пляшках з кришками, що закручуються. Пляшки потрібно добре помити і налити в них окріп на 5-10 хвилин, злити, дати трохи просохнути і залити кетчуп.
Аромат цього кетчупу довго наповнюватиме ваш будинок, викликаючи апетит у всіх домочадців. І звичайно, такий смачний соус не застоїться у вашій коморі.
Рецепт 2: кетчуп на зиму з яблуками та помідорами
У цьому рецепті регулювати гостроту соусу можна самостійно – на збереження консервів це впливає.
- 2,2 кг помідорів;
- 300 гр. цибулі світлих сортів;
- 600 гр. осінніх яблук;
- 100гр. часникових зубчиків;
- ½ стручка гіркого перцю;
- 30 мл оцту 9%;
- мелений чорний перець, хмелі-сунелі та сушений базилік – за смаком та бажанням домочадців;
- 1 ст. л. кухонної солі крупного помелу.
Всі овочі промити, обсушити, змолоти в м'ясорубці разом із яблуками, попередньо порізавши на невеликі шматочки.
Злити все у велику каструлю, проварити на повільному вогні щонайменше години.
Додати в масу товчений часник, спеції та оцет, знову проварити на повільному вогні 60 хвилин.
Дати трохи охолонути і перетерти через густе сито для більшої однорідності.
Розлити у підготовлені банки, накрити кришками для закочення.
Простерилізувати кетчуп із помідорів із яблуками «Пальчики оближеш» на водяній бані протягом 10 хвилин з моменту закипання води у стерилізаторі.
Вийняти, закатати, перевернути. Утеплити і за добу прибрати в комору або погріб.
Рецепт 3: кетчуп з помідорів та яблук з цибулею (з фото)
Смачний кетчуп на зиму можна приготувати з томатів та яблук з додаванням цибулі, болгарського перцю та спецій.
Сьогодні я пропоную рецепт для поточного споживання та заготівель на зиму в невеликих кількостях. Для консервації у великих обсягах я використовую іншу технологію: пропускаю томати через соковитискач і потім уварюю сік. Так я отримую кетчуп однорідної консистенції без зернят. Для невеликих обсягів помідори та інші інгредієнти можна уварити у мультиварці. Недолік цього способу бачу в тому, що в готовому продукті залишаються зерна, а після уварювання потрібно ще потрудитися зняти з плодів шкірку. Це нескладно, але тільки якщо продуктів небагато.
- Цибуля - 1 шт. (близько 100 г)
- Яблука - 1 шт. (близько 100 г)
- Перець болгарський – 1 шт. (близько 120 г)
- Помідори - 1,25 кг
- Сіль - 1-1,5 ч.л.
- Цукор - 1,5-2 ч.л.
- Гвоздика - 5 шт.
- Кориця – 0,5 ч.л.
- Перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
- Оцет - 1,5 ст.
Тих продуктів, які я маю сьогодні, вистачить приблизно півтора літра кетчупу, залежно від ступеня уварювання. Якщо помідори м'ясистих сортів, то доведеться уварювати менше, якщо томати водянисті, то рідину випарювати потрібно буде більше часу.
Плюс цього способу приготування у тому, що попередня підготовка нескладна. Очищений перець розрізаємо надвоє або на 4 частини. Цибулю можна розрізати так само. Та й помідори з яблуками ні до чого різати дрібно, з великих частин буде легше видаляти шкірку.
Все це достаток складаємо в чашу мультиварки і ставимо на 2 години на програму «Гасіння».
Цей час я використовую для підготовки банок: мою та стерилізую їх разом із кришками.
Стерилізую банки я зазвичай над чайником з окропом, кришки ж складаю всередину цього чайника.
За дві години мультиварку відкриваємо. Ми побачимо, що овочі розварилися, а шкірка від помідорів та яблук майже скрізь відшарувалася. Її дуже легко витягти, просто підчепивши вилкою.
Блендер пюруємо масу, подрібнюючи всі овочі. Додаємо гвоздику, корицю та мелений перець.
Продовжуємо приготування. Програму «Гасіння» можна на цьому етапі замінити програмою «Спека». Тут вже дивіться за своєю моделлю, яка програма найбільше сприяє уварюванню маси і википанню зайвої вологи. Додаємо цукор, сіль, оцет і готуємо ще хвилин 20. Пробуємо на смак і, якщо потрібно, додаємо ще солі і цукру.
Гарячу масу закладаємо у банки.
Закручуємо кришками.
Перевертаємо.
Кетчуп з яблуками на зиму готовий. Ховайте подалі, інакше до зими не варто.
Рецепт 4: кетчуп з яблуками, помідорами та перцем
Кетчуп з болгарським перцем та яблуками на зиму, напевно, стане однією з ваших улюблених добавок. Його можна запросто додавати в піцу, гасити в ньому тефтелі або подавати з м'ясом чи овочами. Знайти йому застосування ви завжди зможете, тому що такий кетчуп люблять як дорослі, так і діти.
Закрити на зиму кетчуп власного приготування дуже корисно, оскільки магазинний продукт може похвалитися хіба що більш насиченим смаком, проте такий ефект досягається за рахунок емульгаторів та смакових добавок. Ні для кого не секрет, що вони негативно впливають на організм в цілому, тому від такого кетчупу краще відмовитися, віддавши перевагу домашньому продукту.
Перевага кетчупу з яблуками та болгарським перцем, приготованого в домашніх умовах, у тому, що він виготовлений із повністю натуральних продуктів. Його смак та гостроту ви можете регулювати самостійно, додаючи або забираючи той чи інший інгредієнт. Так, нерідко в таку закуску додають цибулю, щоб зробити її більш пікантною, а також багато інших інгредієнтів, включаючи зелень.
Консистенцію вашого домашнього кетчупу можна також регулювати самостійно. Наприклад, якщо вам подобається густіша закуска, можете подрібнити томати за допомогою м'ясорубки або блендера, а потім зцідити трохи зайвої рідини, використавши для приготування кетчупу лише густий томат.
Детальні рекомендації для приготування кетчупу з болгарським перцем та яблуками ви зможете знайти у нашому покроковому рецепті з фото-підказками. Вам потрібно буде лише зібрати необхідну кількість інгредієнтів, виділити небагато вільного часу, а також уважно прочитати цей рецепт. Ваш домашній кетчуп без варіння сподобається кожному, а ще ви можете закрити його на зиму.
- помідори - 1 кг
- яблука - 2 шт
- часник - 1 шт
- болгарський перець - 1 кг
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 1 ч.л.
Зберіть необхідну кількість помідорів, з яких готуватимете кетчуп. Бажано брати томати червоних сортів, з пружною м'якоттю та тонкою шкіркою. Їх ретельно вимийте у проточній воді та наріжте на великі шматочки, щоб було простіше їх подрібнювати.
Промийте яблука, видаліть плодоніжку і наріжте їх на часточки, видаливши серединку з кісточками. Частки яблук складіть у ту саму ємність, куди ви відправили нарізані помідори. Все це необхідно подрібнювати разом, щоб інгредієнти краще перемішалися між собою.
Після цього подрібніть помідори в м'ясорубці або за допомогою блендера і скористайтеся способом, який ми привели в описі, якщо хочете зробити більш густим кетчуп. Слідкуйте, щоб у отриманій рідкій масі не залишилося шкірки яблук чи помідорів. Щоб унеможливити її появу в кетчупі, пропустіть його через сито.
Тепер необхідно промити болгарський перець, нарізати його на кілька частин, після чого витягти все насіння і додати овоч у пюре з помідорів та яблук. Озброїться блендером і подрібніть суміш знову, щоб зробити її одноріднішою.
Далі додайте сіль і цукор у необхідній кількості, ретельно перемішайте кетчуп і спробуйте його на смак. Якщо при цьому солі або цукру недостатньо, можете додати ще, проте не перестарайтеся, щоб не зіпсувати вашу страву.
Так як варити кетчуп з болгарським перцем і яблуками не потрібно, підберіть ємності, в яких буде зручно зберігати закуску, і розкладіть по них ваш кетчуп. Якщо ви хочете закрити його на зиму, слід додати зовсім трохи оцту і закатати стерильними кришками, прибравши банки в льох або комору.
Рецепт 5, покроковий: домашній кетчуп з яблуками та цибулею
Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соус, візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».
- Помідори – 3 кг
- Яблука – 500 гр
- Цибуля ріпчаста - 250 гр
- Сіль – 1,5 столові ложки
- Цукор - 1,5 склянки
- Оцет яблучний – 50 гр
- Перець мелений - за смаком
Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.
Поставте на вогонь і варіть доти, поки цибуля не стане м'якою.
Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після цього варіть на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоби нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.
Готовий соус розкладіть по стерильним банкам та закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником чи ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.
Рецепт 6: кетчуп з яблуками та томатами через м'ясорубку
На цей раз хочу запропонувати вам для приготування кетчуп з яблуками в домашніх умовах на зиму, який виходить просто чудово.
Я хочу розповісти вам, як приготувати чудовий кетчуп, в який крім томатного пюре ми додамо яблука кисло-солодких сортів, спеції, часник та прянощі (кориця та гвоздика), а також трохи лимонної кислоти. Ви не уявляєте, яка виходить смакота! Такий кетчуп, приготовлений в домашніх умовах, можна подати до запеченого м'яса або додати в овочеве рагу, хоча мій чоловік іноді так захоплюється, що непомітно вплітає цілу баночку, просто намазуючи його на скибочки хліба.
- плід томату - 4 кг,
- яблуко (кисло-солодкий сорт) -0,5 кг,
- сіль кухонна дрібного помелу – за смаком,
- цукор-пісок (білий) – 1 ст. (за смаком),
- перець мелений – 0,5 ч.л.,
- бутончик гвоздики - 2-4 шт.,
- кориця мелена – 0,5 ч.л.,
- часник сушений - 0,5 ч.л.,
- листок лавра сушений - 3-4 шт.,
- лимонна кислота (в кристалічному вигляді) - 1/3 ч.л.
Технологія приготування кетчупу нескладна, процесів небагато, але найважчий – підготовка томатів. Для цього перебираємо їх, якщо є прим'яті чи зіпсовані, викидаємо. Якщо плід має невелике зовнішнє пошкодження, просто вирізаємо його. Потім промиваємо плоди та витираємо рушником насухо. Потім пропускаємо томати через спеціальний пристрій типу м'ясорубки, який звільняє томати від насіння і шкірки.
Тепер промиваємо яблука, очищаємо їх від шкірки, прибираємо насіннєву коробочку, а далі подрібнюємо на тертці.
З'єднуємо томатне пюре та яблучну масу, перемішуємо.
Після цього додаємо цукровий пісок.
Всипаємо сіль, а також бутончики гвоздики та мелену корицю.
А також кладемо листки лавра.
Проварюємо масу при невеликому кипінні 2,5 години. Потім додаємо лимонну кислоту.
І ще проварюємо кетчуп 10 хвилин.
Тепер перекладаємо його в сухі оброблені баночки і відразу закочуємо їх. Як завжди, перевертаємо їх верх дном і обов'язково ґрунтовно вкриваємо пледом, щоб кетчуп довше остигав.
Через добу виносимо банки у льох. Смачного!
Рецепт 7: кетчуп із яблуками в домашніх умовах
Кетчуп відмінно підходить до різних других страв, до шашлику, драників, смаженої картоплі, а також може використовуватися як заправка для борщу та томатного супу-пюре. Зробивши такий рецепт, ви повністю будете впевнені у його якісному складі, адже для заготівлі не використовуються жодні консерванти, окрім оцту.
- Помідори - 6 кг
- Цибуля - 750 г
- Яблука будь-якого сорту - 750 г
- Гіркий перець - 6 шт
- Оцет - 1,5 склянки
- Цукор - 1,5 склянки
- Сіль - 3 ст. ложки
- Кориця, гвоздика — За смаком
Миємо овочі та фрукти.
Вимиті помідори режим часточками, туди ж додаємо яблука, попередньо видаливши серцевину. Чистимо цибулю, розрізаємо на 4-6 частин і кладемо в ємність із помідорами та яблуками.
Ставимо варитись на повільний вогонь. З моменту закипання має пройти 2,5 години.
Знімаємо з вогню, чекаємо, поки охолоне, і протираємо через сито або пропускаємо через соковитискач. Ця процедура є обов'язковою, якщо суміш пропустити через м'ясорубку потрібної консистенції кетчупу не вийде.
Пропущений через соковитискач або протертий через сито склад знову ставимо на вогонь. Після закипання додаємо сіль, цукор, оцет, спеції та прикручуємо вогонь на мінімум.
Варимо після закипання 2:00, періодично помішуючи.
Коли в'язкість кетчупу досягне потрібного рівня, робимо його засипання в банки та закочування.
Рецепт 8: кетчуп з помідорів, слив та яблук (покроково)
Хочу поділитися простим рецептом смачного томатного кетчупу зі сливами та яблуками. Такий домашній кетчуп ніколи не зрівняється з магазинним — він натуральний, без добавок, загусників, крохмалю та консервантів. Кетчуп чудово підходить до м'яса, птиці, макаронних виробів, для приготування піци, гарячих бутербродів і не тільки... Така заготівля завжди знадобиться та урізноманітнить Ваш стіл у зимовий період.
- помідори - 2 кг;
- сливи - 0,5 кг;
- яблука - 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- сіль - 2 ст. л.;
- цукор - 3-4 ст. л.;
- рослинна олія - 150 мл;
- часник - 1 головка;
- болгарський перець - 2 шт.;
- гострий перець - 2 шт.;
- гвоздика - 6 шт.;
- перець горошком - 6-8 шт.;
- запашний перець - 5 шт.;
- лавровий лист - 2-3 шт.;
- мускатний горіх - ½ ч. л.
Помідори вимити та нарізати на великі часточки. Болгарський перець очистити від насіння та розрізати на 4 частини. Гострий перець звільнити від плодоніжки.
Яблука очистити від серцевини та нарізати на часточки.
Сливи розрізати на половинки та видалити кісточки.
Цибулю очистити та розрізати на 4 частини.
Пропустити помідори, сливи, яблука, болгарський перець, цибулю та гострий перець через м'ясорубку. Отриману масу перемішати та поставити варитися на плиту.
Дати масі закипіти і проварити її на повільному вогні приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати цукор, сіль|соль|.
Опустити в кетчуп спеції (гвоздику, запашний перець, перець горошком, лаврові листочки), можна покласти їх у тканинний мішечок, щоб надалі можна було легко їх вийняти, коли вони віддадуть свій смак.
Влити олію.
Варити домашній кетчуп на маленькому вогні доти, доки він не стане густим і зайва волога не випарується приблизно 20-30 хвилин, іноді помішуючи.
Магазини радують нас величезним вибором соусів. Однак склад покупних продуктів частіше засмучує. Бажаєте цілий рік мати під рукою рідку приправу? Зваріть кетчуп із яблуками в домашніх умовах на зиму – і натурально, і безкоштовно!
Тим, хто малознайомий із приготуванням домашнього томатного соусу, здається, що його складно зробити. Насправді це не так.
Багато часу йде на варіння, при цьому підготовка інгредієнтів здійснюється за лічені хвилини.
Довга теплова обробка кетчупу просто необхідна, адже нам потрібна густа консистенція.
Повірте, приготувавши соус із натуральних компонентів один раз, ви більше не захочете купувати його у Маркетах.
Кетчуп з яблуками та цибулею в домашніх умовах
Кетчуп виходить густим та ароматним. Відлітає на ура! Вариться соус із крохмалем – це допомагає досягти бажаної густоти. Готувати його не так складно, як здається. Почнемо?
Інгредієнти:
- 3 кг томатів;
- 1 кг болгарських перців будь-якого гатунку;
- 1 кг цибулі;
- 500 г кисло-солодких яблук;
- чорний горошок - щіпка;
- гвоздика - щіпка;
- трохи менше половини чайної ложки кориці;
- крохмаль картопляний - 2 ст.л.;
- цукор – 1,5 склянки;
- оцет 9% - 50 мл;
- вода – небагато, для розчинення крохмалю;
- сіль – 1,5 ст. л.
На замітку! Корицю додавати необов'язково. Її можна замінити іншою пряністю або зовсім обійтися без них - справа смаку.
Приготування:
1. Пропускаємо помідори через соковитискач або інший прилад – на ваш розсуд.
2. Ставимо томатний сік на плиту та переходимо до обробки овочів.
3. Чистимо цибулю, перець звільняємо від насіння, яблука (без кісточок, але зі шкіркою) нарізаємо часточками.
4. Подрібнюємо плоди у блендері.
5. Коли томатна маса почне закипати, додамо сіль, цукор і все перемішаємо.
6. Пробуємо на смак.
7. Викладаємо гвоздику та чорний горошок у марлю, зав'язуємо вузликом і відправляємо мішечок зі спеціями в соус.
Чому б просто не кинути приправи? Нам важливий лише смак, який вони дадуть при варінні. Уявіть, чи буде приємно випадково розкусити гвоздичну паличку під час вживання кетчупу?
10. На цьому етапі, швидше за все, утворюється пінка – знімаємо її. Вона погіршує смакові та естетичні якості. Також не забуваємо помішувати соус протягом усього процесу, щоб уникнути пригорання.
11. Відправляємо яблука та кип'ятимо 20 хвилин.
12. Пробуємо на смак – за потреби висипаємо ще цукру чи солі.
13. Додаємо болгарський перець. Забираємо марлевий мішечок і подрібнюємо масу занурювальним блендером. Проварюємо ще 10 хвилин.
14. Вливаємо оцет.
15. Розводимо картопляний крохмаль у невеликій кількості теплої води. Потім тонким струмком вливаємо його в соус, одночасно помішуючи масу.
16. Зменшуємо вогонь і доводимо до кипіння (хвилини 3).
Гарячий кетчуп розливаємо по ємностях та закриваємо.
Пропоную подивитись рецепт наочно на відео.
Кетчуп з помідорами та яблуками на зиму
Цей томатний кетчуп з додаванням солодких яблук виходить за консистенцією зі шматочками. Подобається однорідніша маса – перетріть соус через сито.
Нам знадобляться такі продукти:
- цибуля ріпчаста - півкіло;
- яблука – 1 кг;
- помідори – 4 кг;
- 3 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 20 горошин перцю (запашного та чорного разом);
- лавровий лист – 8 шт.;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- кориця – 1/2 ч. л.
Приготування:
- Пропускаємо інгредієнти через м'ясорубку.
- Масу перекладаємо в антипригарний посуд і ставимо його на вогонь.
- Варимо 1 годину. Іноді помішуємо.
- По закінченні часу вводимо цукор, сіль та інші спеції.
- Зменшуємо вогонь. Залишаємо пасту на плиті ще на 3 години.
Готовий соус розливаємо по обробленим банкам та закручуємо їх.
До речі, спробуйте приготувати його без перцю та паприки – вийде дитячий кетчуп.
Зберігаємо заготівлі в холодильнику. У коморі тримати їх небажано. Тому що ми не додавали компонент, що збільшує термін свіжості продукту – оцет.
Корисно знати!Кількість солі та цукру вказана орієнтовно. Кількість регулюється самостійно, залежно від смакових уподобань.
Домашній кетчуп із яблуками, помідорами, сливами
Основою цього рецепта послужив національний грузинський соус Ткемалі. Даний кетчуп з яблук та слив дещо відрізняється смаковими якостями, тому що вариться без гострих компонентів. Однак, ви можете їх додати.
Нам потрібно:
- 3 кг помідорів;
- 1 кг злив, очищених від кісточок;
- 4 яблука;
- 1 склянка цукру;
- 1 ч. л. солі;
- стос оцту 9%.
Приготування:
- Беремо яблучка, бажано сорт антонівка, і нарізаємо їх на невеликі шматочки, видаляємо серцевину.
- Пропускаємо усі підготовлені плоди через м'ясорубку.
- Отриману масу переливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь - кип'ятимо півтори години. Варіння допоможе зайвій рідині випаруватися, що зробить соус густим.
- Коли паста прокипить належний час, додамо цукор, сіль та оцет.
- Перемішаємо, даємо кетчупу постояти ще 5 хвилин.
Розливаємо готовий гарячий кетчуп стерилізованими ємностями і закочуємо кришки.
Як приготувати яблучний кетчуп з додаванням томатної пасти
Цей кетчуп до смаку нагадує справжній італійський соус. А готувати його найпростіше.
складові
Порції: - + 12
Кетчуп вважається найпопулярнішим у світі соусом. І видів його існує безліч. Є і солодкі, і гострі, і із різними добавками. Виявляється, наш улюблений кетчуп можна легко зробити в домашніх умовах. І зберегти на зиму, звісно! Соус люблять і діти, і дорослі, тож гостроту регулюйте самі. Сьогодні приготуємо кетчуп із помідорів із яблуками на зиму. У яблуках міститься багато пектину, а отже, соус наш буде густим, насиченим та ароматним.
Для приготування кетчупу з помідорів із яблуками на зиму підготуємо продукти за списком. Томати краще брати стиглі, м'ясисті, але якщо таких немає, підійдуть будь-які, адже ми будемо отримувати сік, а потім його уварювати. Спеції можете варіювати на власний смак. Специфічний смак цибулі не відчувається, а лише є аромат та "ситна" нотка.
Спершу миємо помідори, розрізаємо їх на середні шматочки. Яблука миємо, ріжемо на великі часточки, видаляючи насіння. Цибулю чистимо, нарізаємо довільно, досить крупно, так само ріжемо і перець, видаливши плодоніжку з насінням. Складаємо все разом у каструлю та ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння і варимо, помішуючи, на середньому вогні 20 хвилин до м'якості яблук і цибулі.
Тепер занурювальним блендером подрібнюємо вміст каструлі.
І протираємо через сито масу, що вийшла. У ситі залишаться тільки шкірки та насіння помідорів. Нехай вас не лякає такий "тривалий" процес приготування, це займає лічені хвилини.
Сік, що вийшов, знову відправляємо в каструлю, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Бачите, яка густа консистенція?
Поки сік закипає, приготуємо спеції. Декілька горошин чорного і запашного перців, гвоздику і корицю пов'язуємо в бинтик, залишаючи довгий кінчик, щоб потім витягнути спеції.
Опускаємо наш мішечок зі спеціями в сік, що закипає, додамо сіль і цукор, перемішаємо.
Коли сік закипить, з'явиться піна, її бажано зняти, якщо ви готуєте кетчуп на зиму.
Часник пропустимо через прес, з гострого перчика видалимо насіння, наріжемо його дрібно, відправимо в каструлю.
Проварити кетчуп на середньому вогні ще 10-15 хвилин, помішуючи. І ось кетчуп із помідорів із яблуками на зиму готовий! Для кращого зберігання можна додати 1 ст.л. оцту. Розливаємо кетчуп у просмажені сухі баночки, міцно закриваємо і залишаємо до остигання під теплим пледом. Спробуйте, який чудовий кетчуп вийшов!
Густий, солодко-гострий, дуже ніжний і гармонійний кетчуп з помідорів з яблуками ідеально підходить до м'яса, риби, пасти, та й просто з хлібцем буде смачно!
Смачного! (А я вже третю партію варю!)
Якщо ви гарна господиня, то, звичайно, не пошкодуєте свого часу і приготуєте домашній кетчуп з яблуками на зиму. Він має приємний солодко-кислий смак. Варто відзначити, що в ньому немає шкідливих речовин, тому що ви використовуватимете лише натуральні інгредієнти. Домашній кетчуп з блоками сподобається всім. Спробувавши його один раз, ви ніколи не забудете про цей приємний смак. Його можна готувати і в холодну зимову пору, а замість томатів використовувати їхній сік. Розглянемо деякі рецепти з фото.
Тепер давайте докладно розглянемо, як приготувати цей чудовий кетчуп на зиму з яблук.
Необхідне:
- трохи помідор – три кіло.
- Підлога кіло яблук.
- Трохи цибулі, приблизно 250 грам.
- П'ятдесят грамів оцту з яблук.
- Півтори ст. л. солі.
- Півтори склянки звичайного цукру.
- 1/3 чайної ложки чорного, а головне меленого перцю.
- Стручок червоного гострого перцю.
Як приготувати покроково:
- Вимийте томати, а також яблука та обов'язково почистіть цибулю. Врахуйте, що, використовуючи солодкі яблука, на смак кетчуп з помідорів буде схожий на Краснодарський соус, а якщо кислі, то на Heinz. Щоб отримати "Балтимор Адмірал", достатньо кинути трохи часнику.
- Наріжте шматочками якнайбільше яблучну м'якоть, помідори і цибулю. Потім все це потрібно скласти у каструлю.
- Далі слід протушкувати овочі до тих пір, поки наша цибуля не стане трохи м'якшою. Не забувайте час від часу помішувати.
- Після, використовуючи блендер, потрібно все це подрібнити та відправити назад у каструлю.
- Потім потрібно в отриману масу кинути чорний і червоний перець, сіль, а також цукор. Після поставити на слабкий вогонь і гасити, доки не загусне. Знову ж таки, не забувайте, що потрібно помішувати.
- Коли до остаточної готовності залишиться приблизно хвилин 10-15, потрібно вийняти гострий перець і влити оцет яблучний.
- Після цього все це потрібно розкидати по тарах і закатати. Переверніть кришками вниз, накрийте ковдрою і дочекайтеся охолодження.
Рецепт класичний
У яблуках міститься дуже корисна у нашому випадку речовина – пектин. Воно є натуральним природним загусником, тому такий кетчуп з помідорів готують досить просто.
Необхідне:
- Чотири кіло помідори;
- Яблука та цибуля – по пів кіло.
- Трохи цукру – близько 250 грам.
- Трохи солі – сімдесят грам.
- Трохи кориці, а також меленого червоного перцю – буквально по половині чайної ложки.
- Декілька гвоздичок – близько чотирьох штук.
- Трохи шестивідсоткового оцту з яблук – двісті грамів.
Починаємо приготування кетчупу з яблуками в домашніх умовах на зиму:
- Спочатку займемося підготовкою овочевих культур. Вимиємо наші свіжі томати та розділимо їх 4-6 частин. Цибулю слід добре очистити і розділити буквально на кілька частин (2). Щодо яблук, їх потрібно розділити ножем на кілька частин, десь на 4, і вирізати серцевину. Щоб збереглися вітаміни, можна не зрізати шкірку.
- Все це потрібно перемолоти, використовуючи м'ясорубку.
- Після цього скиньте все це в каструлю і проваріть на маленькому вогні приблизно дві години.
- Щоб видалити шкірку від яблук та помідорів, потрібно пропустити їх через сито.
- Все це поставте на маленький вогонь на плиту, додайте трохи солі, також цукру та інші спеції, але не потрібно лити оцет.
- Потім необхідно варити кетчуп близько півгодини, регулярно помішуючи його.
- Коли до кінця готування залишиться приблизно п'ять хвилин, влийте трохи оцту.
- Потім все це потрібно розкидати по заздалегідь підготовленим тарам зі скла.
- Закатайте і перемістіть їх у прохолодне місце – підвал чи льох.
Якщо що, томати можна замінити соком із них 2,5 літра.Тоді обов'язково потрібно класти корицю з гвоздикою в соус. Ці ключові інгредієнти зроблять із нього справжній кетчуп із помідорів.
Домашній кетчуп з помідорами та перцем
Що потрібно:
- П'ять кілограмів томатів.
- Трохи цибулі – пів кіло.
- Небагато перцю, обов'язково солодкого (болгарського) – триста грам.
- Дві штуки гострого, пекучого червоного перцю.
- Небагато дев'ятивідсоткового оцту – сто грам.
- Склянку цукру.
- Трохи солі – дві столові ложки.
Приступаємо до приготування томатно-яблучного кетчупу:
- Візьмемо томати і, звичайно, перець, промиємо їх якнайкраще. Цибулю з перцем потрібно очистити та позбавити перець від насіння.
- Беремо невелику тару, миску, наприклад, та заповнюємо її холодною водою.
- Далі в іншій каструлі потрібно закип'ятити воду, де потрібно буде бланшувати томати.
- Коли вони дійдуть до того, що шкірка почне легко злазити, потрібно вийняти та кинути їх у вже підготовлену тару з холодною водою.
- Далі доведеться зняти з томатів шкірку та розділити їх на чотири частини.
- Потім перець ділимо на чотири частини, а нашу цибулю ділимо на вісім частин.
- Тепер такі овочі, як перець чилі, томати та, звичайно, цибулю необхідно прогнати через прилад для подрібнення м'яса чи блендер.
- Отриману масу розмішайте і поставте на вогонь, на плиту.
- Тепер можна додати трохи солі, цукру і злегка варити на порівняно невеликому вогні (середньому) поки не стане з'являтися піна, яку потрібно знімати.
- Варити близько 30 хвилин регулярно помішуючи.
- Дивіться, щоб рідина була густою.
- Через пів години влийте трохи оцту, добре розмішайте, і нехай вариться ще приблизно десять хвилин.
- У заздалегідь простерилізовані банки потрібно розлити кетчуп із помідорів і закатати їх.
- Переверніть їх кришками вниз і накрийте ковдрою доки не охолонуть.
Вийде чудовий кетчуп на зиму пальчики оближеш.
Кетчуп домашній з помідорами, яблуками та прянощами
Інгредієнти:
- Чотири кіло помідори.
- Підлога кіло яблук сорту «Антонівка».
- Трохи цибулі – 500 грам.
- Дев'ятивідсотковий оцет – приблизно двісті грамів.
- Три гвоздики.
- Буквально 1⁄2 чайної ложки кориці.
- 1⁄2 чайної ложки меленого червоного перцю.
- Трохи солі – дві столові ложки.
- Трохи цукру - близько 200 грам.
Приготування:
- Проваріть близько п'яти хвилин помідори окропу. Видаліть з них шкірку і поріжте на невеликі частини.
- Цибулю потрібно очистити. Потім видаліть шкірку з яблук, після чого виріжте серцевину і розріжте на чотири частини.
- Використовуючи прилад для подрібнення м'яса чи блендер, необхідно пропустити крізь них овочі.
- Скиньте отримане у велику ємність, і нехай провариться на слабкому вогні приблизно близько двох - двох з половиною годин.
- Іноді потрібно трохи помішувати масу і додавати корицю, перець, а також гвоздику.
- Коли до готовності залишиться приблизно пів години, додайте вказану кількість оцту і обов'язково перемішайте.
- Тепер, як завжди, потрібно розкидати кетчуп на зиму з помідорів за заздалегідь підготовленими банками, закатати їх кришками і накрити теплим пледом, поки вони повністю не охолонуть.
Кетчуп домашній з яблуками та абрикосами
Необхідне:
- Два кілограми томатів.
- Підлога кіло абрикосів.
- Небагато яблук – один кілограм, бажано вибирати з кислих сортів.
- Цибуля, приблизно пів кіло.
- Трохи оцту – дві склянки.
- Цукру близько сімсот грамів.
- Дві ст. л. солі.
- Велика голівка часнику.
- Помідори потрібно вимити, зняти з них шкірку та обдати окропом.
- Вимийте яблука і виріжте серцевину, обов'язково обріжте коріння.
- Тепер візьміть абрикоси, вимийте їх і видаліть кісточки.
- Тепер потрібно добре очистити часник і пропустити його через прес.
- Далі очистіть цибулю і нашаткуйте невеликими шматочками.
- Всі потрібні овочі та фрукти доведеться подрібнити, використовуючи блендер або м'ясорубку, потім проварити дві години на маленькому вогні, обов'язково додаючи сіль, а також цукор.
- Коли до готовності залишиться сорок хвилин, додати оцет і перемішати.
- Потім, як завжди, розкидайте банками і закатайте.
Статті по темі
