Яблучний штрудель із сиром. Сирний штрудель з яблуками (Apfel-Topfenstrudel). Що купити для приготування

Яблука можна купити будь-якої пори року, тому цей рецепт буде актуальним завжди. Його можна готувати і у будні, і для сімейних урочистостей.

Штрудель – це чудовий десерт, який дозволяє зберегти ягоди та фрукти практично у свіжому вигляді. Найчастіше для начинки кулінари-початківці беруть яблука – вони доступні і не такі соковиті, як вишні. На цей раз ми пропонуємо вам приготувати незвичайний варіант випічки. До складу начинки, крім ягід та фруктів, увійде сир, що надає легкості та ситності. Штрудель з сиром і яблуками вийде приголомшливим і трохи несхожим на традиційний.

Що купити для приготування

Для початку зберіть на стіл усі інгредієнти, для ласощів знадобиться:

• вода (кип'ячена) – 75 мілілітрів;
• борошно - 200 грамів;
• сіль - 1 щіпка;
• вершкове масло – 100 грамів;
• яйце (куряче) – 1 штука;
• родзинки – 100 грамів;
• горіхи (волоські) – 100 грамів;
• сир – 400 грамів;
• яблука – 3 штуки;
• груша – 1 штука;
• журавлина – 100 грамів;
• ванілін - 1, 5 грама;
• йогурт (за бажанням, дивіться у рецепті) – 50 мілілітрів.

Поетапне приготування штруделю

Спосіб приготування нескладний, але важливо дотримуватися всіх описаних нюансів.

Спочатку в глибоку чашу помістіть пшеничне борошно та яйце.

Ретельно змішайте інгредієнти руками.

Додати кип'ячену воду і вимісити тісто руками. Для того щоб тісто стало м'яким та еластичним, кілька разів побийте його об обробну дошку.

Розділіть тісто на чотири частини.

Кожну з них змастіть розтопленим вершковим маслом з обох боків, потім з'єднайте їх у два коржики, поклавши один на одного. Закрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на дві години.

Поріжте на невеликі кубики яблука та грушу.

В окремій чаші змішайте сир і 50 мілілітрів йогурту (за бажанням). Так маса стане рідкішою. Можна залишити сир і у чистому вигляді.

Додати родзинки.

Дістаньте коржики, знову змастіть їх вершковим маслом, з'єднайте в одну і посипте борошном з обох боків.

Розкотіть тісто. Товщина має становити приблизно 2 міліметри.

Змастіть тісто сирною масою.

Посипте меленими волоськими горіхами.

Покладіть начинку для штруделю. Можна викласти фрукти та ягоди у вигляді трьох смужок.

Згорніть тісто в рулет і помістіть на деко (при цьому лист застеліть пергаментним папером і місце, де лежатиме рулет, змастіть вершковим маслом).

Випікайте штрудель у духовці при 180 градусах приблизно 40 хвилин, потім зменште температуру до 130 градусів і потримайте десерт ще 25 хвилин.

З яблук можна приготувати багато смачних десертів, у тому числі, і за іншим рецептом.

Рецептом поділилася Гаврилова Аліна.

Сьогодні готуємо штрудель із готового листкового тіста.

Начинок у штруделі маса.
Класику жанру з начинкою з яблук з корицею, горіхами та родзинками я приготую іншим разом.
Сьогодні у програмі два види сирного штруделю.

Інгредієнти:

Тісто листкове -1 упаковка
Борошно пшеничне для обсипання -1\2 склянки
Сир-1 пачка (180-200гр)
Джем "Лісові ягоди"-3 ст.л.
Цукор -1 склянка
Кориця-1ч.
Абрикосовий джем-3 ст.л.
Курага-жменька
Банан-1 штука
Родзинки-жменька
Ванілін-1 пачечка (1г)
Олія - ​​50 мл

1.Розморожуємо готове листкове тісто. Начинки однієї упаковки вистачить на два здоровенні штруделі.
Готую дві начинки. Один штрудель із сиром, родзинками, джемом “Лісові ягоди”, цукром та бананом. Другий штрудель з сиром, бананом, курагою, абрикосовим джемом та цукром.
Розкочуємо тісто качалкою. Трохи присипаємо тісто борошном, щоб не прилипало до качалці та дошці.

1. В окремій мисці змішуємо половинку пачки сиру, підлогу банана, різану курагу, абрикосовий джем, ванілін та невелику кількість кориці. Насипаємо третину склянки цукру.
Все перемішуємо.
Розподіляємо начинку по листу тіста. Поливаємо зверху|згори| маслом|мастилом| і посипаємо цукром.
А тепер закочуємо штрудель у циліндричний рулет. Зверху вниз. Отримуємо таку довгу сигару.
Кінчики тіста з боків защипуємо.

2. У другій мисці змішуємо половину сиру, родзинки, половину банана, ванілін, корицю, третину склянки цукру, джем "Лісові ягоди". Перемішуємо. Викладаємо начинку на лист тесту. Збризкуємо маслом і посипаємо цукром. Закочуємо за принципом попереднього рулету.

3. На виході одержуємо такі півмісяці. Можна робити прямі штруделі, але моя форма не дозволяє.
Насікаємо хрести на поверхні, змащуємо олією та посипаємо зверху цукром. На один штрудель я використовував гірчичне масло (воно жовтіше), а на інший-соняшникове (воно світліше). Форми не забуваємо змастити олією!
Поміщаємо форми зі штруделем у попередньо розігріту до 220 градусів духовку.
Випікаємо хвилин 20. Дивіться станом скоринки штруделя. Штрудель не повинен згоріти!

4. Ось вона наша хрумка краса! Нехай трохи охолоне.
У холодному вигляді штрудель навіть смачніший, хоча скоринка вже не так хрумтить. Можна порізати його на порції, а зверху викласти кульку морозива і полити сиропом. Але скажу вам, наш штрудель і так солодкий. Та й хто б дав йому охолонути.

Ми отримали чудовий додаток до чаю для великої компанії. Забудьте про калорії та насолоджуйтесь!

Свині по дрібниці не розмінюється. За вечір такий штрудель удвох можна з'їсти спокійно.

Написати коментар легко!
Не соромтесь!
Просто введіть своє ім'я, електронну пошту у поля та пишіть.
Жодної реєстрації!

Можливо, Вас зацікавить:

Сирний штрудель із листкового тіста

Приготуємо начинку для штруделю. Яблука нарізати кубиком, додати в глибоку сковороду яблука, вершкове масло, цукровий пісок та паличку кориці. Готувати на середньому вогні 3 хвилини при постійному помішуванні.

Родзинки промити, обсушити. Горіхи порубати ножем і підсушити на сухій сковороді, остудити. До яблучної начинки додати ром і готувати кілька хвилин.

Печиво потовкти. Зручно використовувати для цього поліетиленовий пакет та качалку.

Начинку зняти з вогню, прибрати паличку кориці, додати родзинки, горіхи та печиво. Перемішати. Начинка для сирного штруделю готова.

Заздалегідь приготуйте сирне тісто. Охолоджене тісто розкотити, викласти на один край приготовлену начинку.

Краї підвернути і згорнути штрудель нещільним "рулетом".

Духовку розігріти до 180 градусів. Деко застелити папером для випічки, який попередньо змастити олією. Акуратно перекласти сирний штрудель з яблуками, родзинками та горіхами на папір та змастити його збитим яйцем за допомогою кондитерської кисті.

Випікати 30-40 хвилин|мінути|.

Потім трохи охолодити, щоб він був гарячим, але був теплим. Розрізати на порційні шматочки, посипати цукровою пудрою, прикрасити волоськими горіхами та гілочками м'яти. Дуже смачно подавати шматочок теплого сирного штруделю з кулькою морозива.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Віденські кафе славляться своїмиштруделями з яблуками. Хто саме вигадав цю випічку, сказати складно, але що вона родом із Австрії, це точно. Здавалося б, рецепт дуже простий, проте, як і більшість страв, це має свої секрети. Крім того, існує багато видівштруделю . Кожен із них відрізняється особливими смаковими якостями. У цій випічці дуже гармонійно поєднуються тонке тісто, яблучка та інші добавки. Час виготовлення займе хвилин 60, зусиль ще менше, тому балувати себе і своїх близьких таким десертом можна досить часто.

Штрудель із яблуками: рецепт

Тонке хрустке тісто ми виготовимо з 2,5 склянок борошна, склянки води, 1 яйця, 1 ст.л. оцту, солі та олії виноградних кісточок. Для смачної соковитої начинки нам знадобиться пара кислих яблук (великих), ¼ стак. цукру коричневого, півсклянки родзинок та 2/3 скл. ароматного мигдалю.

Яйце з'єднуємо з водою та оцтом. Борошно просіюємо разом із сіллю прямо на робочий стіл гіркою. Усередині робимо кратер і кладемо туди 3 ст. олії. Яєчну суміш вливаємо у три прийоми, замішуючи тісто вилкою, а потім руками. Вимішуємо доти, доки воно не перестане прилипати до поверхні столу. Скочуємо тісто в кулю, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.

Родзинки завчасно запарюємо окропом і даємо йому розбухнути (хвилин 10). Яблука нарізаємо, мигдаль подрібнюємо. Усі складові змішуємо разом із цукровим піском.

На столі розкладаємо лляний рушник, посипаємо його борошном. Маємо на нього тісто і качалкою формуємо коло десь у 25 см діаметром. Тепер акуратно підсовуємо руки під тісто долонями донизу, злегка згинаємо пальці. Починаємо тягнути тісто від центру, переміщаючи його по колу. Таким чином ми його розтягуємо. Знову викладаємо тісто на тканину та обережно тягнемо від центру до країв. Зрештою повинен вийти прямокутник 50х35 см.

Змащуємо пласт жиром, рівномірно розподіляємо начинку, згортаємо щільний рулет. Защипуємо з боків. Перекладаємо на деко, змащене жиром. Духова шафа має бути розігріта до 200 градусів. Випікаємо хвилин 35. Остуджуємо на ґратах. Розділіть його на порції, викладіть на блюді, прикрасьте вершками.

Штрудель із яблуками із листкового тіста

Приготуйте ароматний десерт із замороженого тіста. Результат той самий, а часу ви витратите набагато менше. Отже, нам знадобиться такий продуктовий набір: 2 листи тіста, 3 великі яблука, пів чайної ложки кориці, 2 ст.л. ложки цукру, стільки ж борошна, півсклянки горіхів, 3 ст.л. коричневого цукру, одну менше звичайного, 2 ст.л. панірувальних сухарів, яйце та 1 ч.л. соди.

Почнемо виготовлення штруделю. Духову шафу розігріємо до 190 градусів. Яблука очистимо, наріжемо. Викладемо їх в окрему посудину і з'єднаємо з корицею, двома видами цукру та борошном. Залишаємо на 20, щоб плоди пустили сік. В іншій мисочці змішуємо горіхи, два види цукру та сухарі. Розкочуємо 1 листок тіста, зверху насипаємо горіхи, а потім - яблука. Загортаємо рулет. Те саме повторюємо з другим шматком тесту. Врахуйте, що начинки повинно вистачити на два штруделі. Перекладаємо вироби в жароміцну форму, змащуємо яйцем, робимо поздовжні надрізи, відправляємо на 40-45 хвилин у духову шафу. Подавайте теплим із кульками морозива.

Штрудель із яблуками: рецепт з фото

Справжній штрудель можна спробувати лише у кафе високого рівня чи на батьківщині десерту. Можна ще приготувати самостійно, повірте, ваш штрудель дуже відрізнятиметься від того, що подають у недорогих забігайлівках. За цим рецептом, виконуючи крок за кроком необхідні дії, ви спечете справжній шедевр, який подають лише у віденських кафе.

Почнемо із підготовки продуктів. Нам знадобиться: 270 г борошна, 1/2 ч. л. солі, 50 г білогохліба , 100 г волоських горіхів, 1 ч. л. кориці, 50 мл олії, 120 г - вершкового, 80 г темного сушеного винограду, 6 маленьких яблук, 150 г цукру, 40 г цукрової пудри, половинка лимона та 125 мл води.

Для 1-го етапу візьмемо 1,5 скл. борошна, сіль та олію. Борошно просіємо, посолимо, додамо олію та 125 мл води. Вимісити тісто протягом 10 хвилин. В результаті має вийти шовковистим та еластичним. Викочуємо з тіста кулю, обгортаємо плівкою і залишаємо відпочити на 40 хвилин.

На 2-му етапі приготування ми підготуємо крутони із вершкового масла (30 г) та хліба. Підсушуємо скибочки в духовці, подрібнюємо в блендері і обсмажуємо на вершковому маслі.

3-й етап - з'єднуємо родзинки із горішками в мисці для начинки.

У процесі 4-го етапу ми готуватимемо ароматну начинку. Для цього очищені яблучка нарізаємо, збризкуємо соком лимона. З'єднуємо фрукти з горішками, родзинками, цукром та корицею.

5-й етап найбільш трудомісткий, тому що ми розтягуватимемо тісто, як описано в попередньому рецепті. Будьте обережними, щоб не порвати тонкий пласт.

На 6-му етапі змастимо тісто жиром, посипаємо товченими сухарями, викладемо зверху начинку і загорнемо рулет.

Краї треба загнути, щоб начинка не витекла. У процесі загортання змащуємо кожен виток олією.

7-й етап нашого процесу ми довіряємо духовці. Розігріваємо до позначки 180 градусів. Випікаємо хвилин 45. У процесі бажано ще кілька разів змастити штрудель жиром. Готовий виріб перекладаємо на грати, покриваємо маслом, що залишилося. Притрушуємо пудрою, нарізаємо і подаємо на стіл, поки теплий.

Штрудель із яблуками: рецепт від Юлії Висоцької

Для тесту нам знадобиться такий продуктовий набір: 250 г борошна, 1 яйце, 3 ст. олії, щіпка солі морської. Смачну начинку виготовимо з 8 ароматних яблук, півпачки вершкового масла|мастила|, 80 г сушеного винограду, 70 г мигдалю, 50 г цукрового піску, 1 яйця, половинки лимона, 2 ст.л. молока, 30 г панірувальних сухарів або подрібненого бісквітногопечива, 1/4 ч. л. кориці.

Передбачливо поставте на розігрів духову шафу, всередині має бути температура на позначці 220. Просіяне борошно насипаємо гіркою, робимо всередині поглиблення. Вливаємо 1 ст. олії, 100 мл теплої води, вбиваємо яйце, солимо і замішуємо тісто. Розділяємо його навпіл, в одну половинку додаємо ще 1 ст.л. олії, з'єднуємо з другою і знову вимішуємо. Скачуємо кулю, поливаємо маслом, що залишилося і залишаємо в спокої на 30 хвилин.

Вижимаємо сік із половинки лимона. Нарізаємо яблучка, збризкуємо соком. Мигдаль подрібнюємо. Родзинки обдаємо окропом.

Рушник з бавовни розкладаємо на столі, присипаємо борошном і розкочуємо на ньому тісто якомога тонше. Змащуємо пласт маслом, присипаємо сухарями, залишаючи один край, шириною 10 см, чистим. З'єднуємо цукор та корицю. Викладаємо на сухарі начинку, притрушуємо сумішшю цукру та кориці, кладемо кілька шматочків олії. Збиваємо вилкою жовток із молоком і промазуємо цим вільний край.

Згортаємо щільний рулет рушником – надійний та перевірений спосіб. Маємо виріб швом вниз на змащене жиром і присипане борошном деко. Змащуємо по верху сумішшю молока та жовтка, відправляємо в духовку на 40 хвилин. У процесі потрібно ще кілька разів змастити штрудель зверху.

Штрудель із яблуками із сирного тіста

Потрібен такий продуктовий набір: 800 г яблук, 2 ст. лимонного соку, 80 г подрібненого мигдалю, 100 г вершкового масла|мастила|, жменю сушеного винограду, 4 скибочки хліба, 2 ч.л. кориці, ваніль та 2 ст.л. цукрової пудри. Для тесту візьмемо по 170 г борошна, олії вершкового та кисломолочного сиру.

Із заявлених складових вимішуємо тісто. Формуємо плоский квадрат, обгортаємо харчовою плівкою та прибираємо на 12 годин у холод. Після закінчення часу з тіста формуємо пласт розміром 40х50 см, складаємо втричі, згорнувши один край до середини і накривши другим, а потім знову розгортаємо і знову складаємо тільки вчетверо. Таким чином, у нас виходить саме листкове тісто.

Для начинки родзинки замочіть на півгодини в коньяку, хлібні крихти недовго обсмажте на вершковому маслі. Яблука очищаємо, нарізаємо, присипаємо корицею, цукром, змішуємо з горішками, родзинками.

Тісто розкочуємо якомога тонше. Змащуємо жиром, залишаючи краї. Присипаємо крихтою - ця маніпуляція допоможе позбавитися зайвої вологи, яка обов'язково з'явиться у процесі випікання у вигляді яблучного соку. Зверху насипаємо начинку. Робимо рулет, краї загинаємо, робимо паралельні надрізи. Перекладаємо виріб на лист, поверх пекарського паперу або силіконового килимка. У духовці при температурі 200 градусів, штрудель буде випікатися десь хвилин 45. Перед подачею на стіл посипаємо пудрою.

Штрудель із яблуками- Чудові ласощі, які із задоволенням будуть їсти і діти, і дорослі. Начинка складається тільки з корисних продуктів, а пласт тіста настільки тонкий, що фігуру можна не турбуватися. У даному пості ми розповіли лише про кілька варіантів штруделю, насправді їх існує набагато більше. Напевно, стільки, скільки господарок, котрі люблять експериментувати. І не забувайте, що подають цей десерт із збитими вершками або кулькою морозива.

Штрудельтут одразу з кількох причин.
По-перше, у п'ятницю можна дозволити собі щось таке особливе.
По-друге, я щойно повернулася з осіннього Зальцкаммергута і можу сказати, що Австрія- це суцільна спокуса, особливо щодо випічки, і завжди хороша ідея:)

Золота, сонячна та нескінченно улюблена Баварія, гори-гори-гори, ці божевільні Альпи, ринок у Зальцбурзі та озера.. про все скоро розповідатиму.

І все-таки про сирний штрудель:) Непоганим доповненням до сирної начинки стане лимонна цедра. А ще можна замінити яблука та родзинки якимись цукатами. Будь-яка різноманітність:)

Щодо витяжного тіста: воно не таке страшне, як здається. З ним просто не повинно бути різких рухів.
Основні принципи роботи можна побачити (Strudelshow від віденського кафе Residenz).

Upd із коментарів. Чисто естетичне доповнення – перед випіканням з боків штруделю можна встановити жорсткі бортики. При нагріванні сирна начинка буде норовити лунати вшир і борти цьому завадять.

для тесту:
125 г борошна
1 білок
75 мл молока
1 ст. рослинного масла
сіль

для начинки:
400 г сиру 9%
160 г цукру
50 г хлібних крихт + трохи молока
2 яйця
50 г вершкового масла (кімнатної температури)
1-2 яблука
60 г ізюму
трохи рому

Крім того:
панірувальні сухарі
близько 50 г вершкового масла для змащування тіста

Родзинки залити ромом і дати настоятися (від 30 хвилин до 12 годин).
У мисці змішати усі інгредієнти для тесту. Зібрати в кулю, покласти в миску, за бажанням додатково змастити олією і накрити плівкою. Залишити приблизно на годину.

Тим часом приготувати начинку. Хлібні крихти залити невеликою кількістю молока і дати йому вбратися.
До крихт додати сир, цукор, яйця та м'яке вершкове масло.

Яблука очистити та нарізати невеликими шматочками. Разом з родзинками додати|добавляти| в начинку і добре перемішати.

Тісто злегка розкотити на присипаному борошном пергаменті або вологому рушнику.
Потім витягнути тісто руками так, щоб крізь нього було видно рушник чи пергамент.
Змастити тісто розтопленим вершковим маслом|мастилом| і посипати панірувальними сухарями.
На один край викласти начинку.

Підігнути бічні сторони пласта всередину та акуратно згорнути рулет.

Перед випіканням ще раз змастити тісто розтопленим вершковим маслом. Випікати за 170 градусів близько 40 хвилин.

До теплого штруделю можна подати