Свиняча грудка, запечена у фользі. Соковитий та ніжний свинячий рулет. Крім того, знадобляться

Залежно від того, як приготувати свинячу грудинку, вона може доповнювати гарнір або виступати як закуска. Пропонуємо кілька різноманітних варіантів приготування цього ситного та універсального продукту.

Як приготувати свинячу грудинку в духовці?

Свиняча грудинка в духовці, мабуть, найпоширеніший варіант її приготування.

Для цієї страви достатньо мінімального набору спецій, які можна знайти на будь-якій кухні:

• грудинка свиняча - 1½ кг;
• часник свіжий – 1 велика головка;
• лаврушка - 4 листки;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець - 1/2 ч. л.

Готуємо так:

1. Грудинку добре промиваємо під проточною водою.
2. Часник чистимо, ополіскуємо зубки, після чого нарізаємо їх пластинками, ділячи кожен зубок на 2-3 частини.
3. У грудинці гострим кінцем ножа робимо надрізи у різних місцях. У них поміщаємо часникові платівки та шматочки лаврушки.
4. Сіль змішуємо з перцем і цією сумішшю натираємо вирізку з усіх боків. Даємо близько півгодини трохи просолитись. Після цього, за бажанням, можна посипати м'ясо цілими горошинками суміші перців.
5. Духову піч розігріваємо до 180ºС і тим часом грудинку обертаємо кілька шарів фольгою. Відправляємо її у формі або на деку в піч і готуємо протягом трьох годин (плюс-мінус півгодини).

На замітку! Наприкінці випікання у фользі залишиться смалець, що виділився з грудинки. Його можна зібрати в чисту суху баночку і надалі використовувати для заправки каш або гасіння овочів, м'яса.

У лушпиння цибулі

Оригінальним, хоча і не надто популярним варіантом приготування ароматної м'ясної страви, є рецепт грудинки в лушпинні цибулі:

• свиняча грудинка – 600 г;
• вода – 1 л;
• лушпиння цибулі - 5 г;
• сіль – 100 г;
• лаврушка - 2 листи;
• перець – 5 одиниць;
• часник – 6 зубків.

Готуємо так:

1. Для отримання потрібної кількості лушпиння потрібно почистити 4-6 великих цибулин. Слідкуйте за тим, щоб лушпиння не було вологим або підгнилим. Зібрані «пелюстки» потрібно добре прополоснути у воді від пилу і піску, склавши в миску і заливши водою. Лушпиння вручну кілька разів перемішуємо і хоча б тричі міняємо воду.
2. Отже, беремося за приготування грудинки. Для початку підготовлене лушпиння складаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після, відправляємо у воду прянощі та сіль, перемішуємо. На перший погляд солі може здатися багато - все нормально, свиняче м'ясо вбере стільки, скільки йому потрібно.
3. Варимо хвилин десять, після чого опускаємо промитий шматок грудинки. Він повинен повністю поринути у відвар, якщо рідини не вистачає, можна долити.
4. М'ясо доводимо до кипіння, після чого засікаємо півгодини. За 10 хвилин до кінця процесу опускаємо у воду часникові зубки, нарізані пластинками.
5. Після приготування грудинку в каструлі вкриваємо рушниками і даємо їй поступово охолонути. Цибулева лушпайка під час наполягання пофарбує грудинку в апетитний жовтуватий відтінок.

На замітку! Лушпиння має сильну барвну властивість. Тому для приготування рекомендується використовувати каструлю із темним покриттям усередині.

Свиняча грудинка в мультиварці - найсмачніший спосіб

Для приготування грудинки у мультиварці можна використовувати будь-який рецепт та програму «Гасіння».

Тим не менш, пропонуємо все ж таки смачний, трохи пікантний варіант приготування свинячої грудинки в мультиварці:

• 1 кг свинячої грудки;
• 1 головка (більше) часнику;
• 3 лавушки;
• 1 стіл. л. спецій "Для шашлику" або "Для свинини";
• 1 ч. л. чорного перцю;
• ½ ч. л. червоного перцю;
• 1 ч. л. коріандрових зерен;
• 2 ст. л. великої солі.

Готуємо так:

1. Часник очистити від лушпиння, зубки обполоснути і 2-3 часточки нарізати пластинками. Інші дрібно порубати ножем.
2. У піалі перемішати набір спецій із сіллю, перцем, подрібненим коріандром, дрібно зламаною лаврушкою та рубаним часником.
3. Вирізку добре прополоснути, дати стекти надлишкам рідини. Після цього, натерти сумішшю солі та прянощів. У прошарках зробити надрізи у різних місцях і начинити часниковими пластинками.
4. Грудинку вкласти в рукав для запікання, посипати залишками спецій, видавити повітря і зав'язати щільно. У мультиварочну чашу налити 5 мультистаканів теплої води, зверху встановити пароварочний кошик і покласти рукав з грудинкою. Кришку закрити, вибрати програму «Варка на пару». Час приготування встановити на годину, після якого вимкнути пристрій і залишити страву остигати, не відкриваючи кришку.
5. Перед подачею до столу рекомендується залишити грудинку ще щонайменше на ніч у холодильній камері.

Смачну закуску подають із хріном чи гірчицею. Також грудинка непогано поєднується з аджикою.

Рулет зі свинячої грудинки

Рулет зі свинячої грудинки виходить дуже ситним. Його часто подають до картопляного гарніру, нарізавши продукт товстими скибочками.

• свиняча грудинка – 1 кг;
• оливкова або звичайна олія - ​​4 ст. л.;
• часник - 2 великі зубки;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• цибуля - 2 середні головки;
• печериці – 400 г;
• морква – 1 одиниця;
• паніровка - 2 ст. л.;
• за бажанням, як начинка можна використовувати чорнослив з волоськими горіхами.

Готуємо так:

1. Грудинку прополоснути під проточною водою. Шматок потрібно надрізати так, щоб вийшов довгастий пласт, який буде зручно використовувати для рулету. Після цього вирізку слід добре відбити.
2. Окремо з'єднати масло з пропущеним через прес часником, сіллю та спеціями. Отриманим маринадом добре натерти м'ясо, укласти в контейнер, що щільно закривається, і поставити в холодильну камеру маринуватися на 4 години.
3. Тим часом підготувати начинку. Для цього почистити цибулю із морквою, вимити гриби. Цибулю дрібно нарізати, моркву крупно натерти, гриби подрібнити невеликими кубиками. Цибулю з морквиною пасерувати разом, а гриби – окремо, до повного випаровування рідини. Після цього все перемішати, трохи посолити і з'єднати з паніровкою.
4. Свинячу вирізку, що промаринувала, вийняти з холодильника, розкласти по поверхні пласта начинку і загорнути рулетом. Закріпити його міцною ниткою чи спеціальними силіконовими стяжками.

Свинячий рулетик з начинкою запекти в духовці при 170ºС протягом години.

На замітку! Щоб при відбиванні бризки соку не покрили навколо робочої поверхні, помістіть м'ясо в пакет або харчову плівку.

Запечена у фользі

Свиняче м'ясо добре пропікається у фользі, повністю зберігаючи свою соковитість та аромати прянощів.

• 1 кг свинячої грудинки;
• 5 очищених часникових зубків;
• ⅔ ст. л солі;
• 1 ч. л. чорного пера;
• 5-7 великих чорносливів.

Готуємо так:

1. Прополоснути грудинку. У прошарку зробити кілька надрізів.
2. Часник пропустити через прес, з'єднати з сіллю та перцем, добре перемішати. Цією масою натерти грудинку.
3. Чорносливи прополоснути та розрізати вздовж. Ці половинки розкласти у надрізи грудинки.
4. Дати свинині просочитися, після чого загорнути в 2-3 шари фольги і запекти при 170 С протягом 1 години і 20 хвилин.
5. Залишилося дати страві охолонути прямо в духовці, а потім перекласти її в холодильну камеру, не розгортаючи фольгу. Остудити протягом кількох годин.

Мінімалістичний рецепт - мінімальна кількість спецій і ніяких «наворотів» у технології, якщо не вважати таким принцип низькотемпературного запікання.

Низькотемпературне запікання, яке зараз дуже модне, можна застосовувати не тільки до м'яса, але і до сала. Так, готуватися воно буде довше, але смак, аромати та структура будуть зовсім іншими, адже за кілька годин сало буквально просочується спеціями. І нехай тут спецій мінімум (всього часник і чорний перець!), Зате вони дає виражений і яскравий смак. Грудинка, запечена в духовці, виходить дуже смачною, м'якою, вона легко ріже ножем, і їсти її легко.

Подавати таке м'ясо можна в принципі і гарячим, як основне блюдо, але все ж таки грудинка занадто жирна, і більше підходить як закуска в охолодженому вигляді.

складові

• 1 кг грудинки свинячим одним шматком
• 3 зубчики часнику
• 3 ч. л. солі (не йодованої)
• 3 ч. л. чорного меленого перцю

Як запекти грудинку в духовці

Грудинку помийте холодною водою і покладіть на паперові рушники. Промокніть з усіх боків паперовими рушниками, щоб не залишилося не води.

Часник очистіть і натріть на дрібній тертці. Змішайте часник із сіллю та меленим перцем.

Натріть грудинку з усіх боків часниковою сумішшю, намагаючись потрапити на всі складки. Шкірку теж натріть.

Складіть фольгу у два шари. Покладіть у центрі вздовж грудинку. Закріпіть спочатку бічні кінці дуже добре, щоб сік не випливав з цього імпровізованого мішечка, а потім з'єднайте фольгу зверху і закріпіть.

Духовку розігрійте до 150 градусів, не більше. Поставте лист з грудинкою в центр духовки і запікайте протягом 3-х годин. Акуратно розгорніть фольгу і злийте жир, що витопився. Грудинку остудіть за кімнатної температури.

Візьміть новий шматок фольги і дуже щільно запакуйте грудинку, оскільки вона від запікання стала м'якою і нерівною форми. Грудинку, загорнуту у фольгу, постарайтеся розпрямити і покласти рівно шкіркою вгору. Зверху, вздовж усієї грудинки, покладіть вантаж. Наприклад, пакет із крупою або з цукром. Ось так з вантажем і поставте грудинку в холодильник на шість годин, не менше. Грудинка стане щільнішою та рівнішою, різати її буде зручніше. Та й просто естетичніше так, хоча на смак це не впливає.

Грудинка є відносно дешевою частиною туші свині, і при цьому страви з неї виходять апетитними і дуже ситними. До того ж свиняча грудинка в духовці є ще й досить корисною, тому що при запіканні багато жиру витоплюється.

Свиняча грудинка, запечена в духовці зі спеціями

Навіть кулінар-початківець з легкістю впорається з приготуванням такого простого рецепту. Результат перевершить усі очікування.

Використовуються для приготування ситної страви лише пара інгредієнтів:

• 1 кг грудинки;
• спеції та сіль.

Покрокова інструкція приготування:

1. Основний інгредієнт промивається, після чого обсушується паперовими рушниками.
2. У піалі змішуються улюблені спеції та сіль.
3. Цілісний шматок грудинки ретельно натирається сумішшю спецій, після чого поміщається у форму для запікання, яка ставиться в розігріту до 180 ° C духовку на 60 хвилин.
4. Готовий продукт нарізається пластинами, які одразу подаються до столу.

Готуємо у фользі

Перед тим, як приготувати грудинку вагою 1 кг у фользі, слід додатково взяти:

• голівку часнику;
• сіль та мелений перець.

Черговість дій:

1. Грудинка промивається, обсушується, а також звільняється від хрящів або ребер, якщо такі є.
2. У піалі змішуються пропущений через прес часник, а також сіль та спеції.
3. Отриманою сумішшю натирається шматок свинини, який обертається фольгою кілька разів.
4. Грудинка у фользі відправляється в розігріту до 180 ° C духову шафу, де запікається 60 хвилин.
5. Після зазначеного часу м'ясо залишається в закритій духовці ще 30 хвилин, після чого страва у фользі відправляється в холодильник на 3 години.
6. Охолоджений продукт ріже тонкими пластинками, які викладаються на тарілку і подаються до столу.

Як смачно запекти в рукаві

Апетитна грудинка чудово підходить для сервірування святкового столу.

Для виконання рецепту достатньо підготувати:

• 1 кг грудинки;
• лимон;
• голівку часнику;
• стос рослинної олії;
• зелень;
• спеції та сіль.

Основні кроки приготування:

1. М'ясний шматок промивається та обсушується паперовими рушниками, які добре вбирають надлишки рідини.
2. Очищені зубчики часнику діляться на тонкі платівки, якими нашпигується грудинка.
3. З|із| лимона видавлюється сік.
4. З ароматних спецій, солі, соку та олії готується в окремій піалі густа кашка.
5. М'ясо натирається пряною масою, після чого вміщується в рукав, який туго зав'язується з двох сторін.
6. Запікається грудинка 80 хвилин, останні 20 з яких – у надрізаному рукаві, щоб грудинка набула гарного рум'яного вигляду.

Рулет із грудинки свинячої в духовці

Рулет, виготовлений з грудинки, з легкістю замінить ковбасу та інші м'ясні вироби, які ми звикли купувати в магазині.

Достатньо придбати:

• 1 кг грудинки;
• голівкою часнику;
• сумішшю перців;
• сіллю.

Етапи приготування полягають у виконанні наступних маніпуляцій.

1. Перець всипається у ступку, де ретельно перетирається. Потім спеція поєднується з сіллю.
2. М'ясо добре промивається, після чого в ньому робляться надрізи "ромбиком" для часнику.
3. Часник очищається і ділиться на платівки, якими нашпигується м'ясний продукт.
4. Грудинка натирається сумішшю спецій із сіллю, а потім згортається у вигляді рулету, який фіксується нитками.
5. Рулетик поміщається у фольгу, в якій випікається протягом 2 годин при 170 °C.
6. Після зазначеного часу виріб дістається з духовки, щоб після остигання при кімнатній температурі його можна було відправити в холодильник на 3 години.

З овочами

Грудинка, запечена з різноманітними овочами, виявляється особливо соковитою та корисною.

Ця закуска стане нагадуванням про яскраве літо, коли на пікніку збиралися найближчі.

Готується страва з:

• 600 г грудинки;
• 3 цукіні;
• 2 болгарських перців;
• цибулини;
• 3 головок часнику;
• рожевий помідор;
• 5 морквин;
• 30 мл соєвого соусу;
• такого ж обсягу рисового оцту;
• оливкової олії;
• спецій;
• зелені та йогурту.

Хід роботи:

1. З головки часнику, спецій, солі, оцту та соєвого соусу робиться маринад, яким заправляється нарізана порційними шматочками грудинка.
2. Цибулина нарізається півкільцями, цукіні та перець – кубиками, морква – соломкою, часник – пластинками, томат – кружальцями.
3. Через 3 години у форму для запікання шарами укладаються цукіні, ½ цибулі, ½ часнику, морква, ½ цибулі, перець, помідори, ½ часнику та грудинка.
4. Вміст збризкується олією, заправляється маринадом і прикривається фольгою, після чого страва запікається 60 хвилин до готовності.
5. Перед подачею апетитна страва притрушується рубаною зеленню і заправляється йогуртом.

Запікаємо з картоплею

Картопля – універсальний гарнір, що підходить до різних м'ясних та рибних страв. Для економії часу ситний обід можна приготувати шляхом запікання 1 кг грудинки разом з такою ж кількістю картоплі.

Крім того, знадобляться:

• сіль;
• соняшникова олія;
• пряні трави;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби очищаються та ріжуться на кілька частин, які відварюються у підсоленій воді 10 хвилин. Після цього вони витягуються на паперовий рушник, де збризкуються маслом і притрушуються спеціями.
2. З солі та спецій готується пряна суміш, якою натирається грудинка.

• 1,5 кг м'яса;
• 200 г цибулі;
• голівки часнику;
• стоси вустерського соусу;
• суміші чорного та червоного перців;
• невеликої кількості чебрецю.

Етапи підготовки страви:

1. М'ясо промивається, звільняється від хрящів і натирається спеціями.
2. Часникові зубчики нарізаються платівками.
3. У грудинці робляться надрізи, у які вкладається часник. Після цього продукт кладеться у вогнетривку форму, застелену фольгою.
4. Цибуля нарізається кільцями.
5. Грудинка поливається соусом, а потім покривається подрібненою цибулею.
6. Заготовка прикривається фольгою, після чого вирушає до духовки на 1,5 години.

Яловичу, свинячу, курячу та баранячу грудинку відносять до бюджетних м'ясних продуктів. Економна частина туші худоби може бути основою страв як повсякденного, і святкового характеру. Висока енергетична цінність грудинки дозволяє вгамувати голод і насититися на довгий час.

У свою чергу дієтологи люто підтримують такий спосіб приготування м'яса, як запікання: м'ясо не так калорійно, але не менш смачно, ніж при жарінні. Поступово пропечене ніжне м'ясо з витопленим жиром і легкою золотистою скоринкою, а у вас ще не потекли слинки?

Як вибрати якісну грудинку на ринку чи в супермаркеті?

Мабуть, головне питання, яке непокоїть будь-якого кухаря: де і як знайти якісний продукт? Першим орієнтиром, що служить для визначення гарної грудинки, є упаковка: присутня вона чи ні?

При виборі м'яса звертайте увагу на запаковані у вакуумі грудинки, а якщо маєте знайомого м'ясника, то сміливо беріть м'ясо з рук.

При виборі між охолодженим і замороженим м'ясом віддавайте перевагу першому: продукт, що зберігається при температурі близько нуля, не змінює своєї структури, у той час як м'ясо, що піддається заморожуванню, втрачає початкову соковитість і пружність.

Якщо можливість придбати охолоджену грудинку відсутня, зверніть увагу на зовнішній вигляд замороженого шматка: сніг і кров'яні патьоки свідчать про небажане неодноразове заморожування.

Незалежно від роду м'яса – свинина, баранина, яловичина – існує ряд загальних характеристик, що допомагає миттєво визначити серед безлічі туш «лідера за якістю».

Так, відтінок м'яса повинен змінюватись від рожевого до світло-червоного, а внутрішній міжм'язовий жир – чисто білим. Бордово-коричневий колір м'яса і жовтуваті відтінки жиру свідчать про похилого віку вбитої худоби, а отримати зі старого м'яса, ніжну страву, вкрай складно.

Не бійтеся перевірити м'ясний шматок на в'ялість - тицьніть пальцем: якщо вм'ятина швидко повертається «на круги своя», то якість на висоті. Уникайте липкого м'яса, що зберігається в калюжах крові. Підсушені під дією вітру і кисню м'ясні продукти - всяко краще і якісніше, ніж ті, що залежали в додатковій рідині, що вимиває соки.

Перш ніж відправити м'ясо в духовку.

Отже, м'ясо готове, обробна дошка та набір ножів теж. Наступні події? Насправді існує чимало секретів, як зробити м'ясо соковитим та смачним, але потреби по-справжньому якісного м'ясного продукту обмежуються сіллю та перцем, про інші смакові якості вже подбала матінка-природа.

Жорстке та старе м'ясо вимагає більше часу, ніж туша молодого ягняти, теляти або порося. На гасіння, варення або запікання необробленого м'яса може піти від 3 до 6 годин, що дуже багато для голодної сім'ї або гостей. Саме в такі моменти на допомогу господаркам приходять два кулінарно-прискорювальні прийоми: маринування та відбивання.

Процес маринування полягає у обробці м'яса кислим середовищем (лимонним соком, вином, оцтом). Пролежавши кілька годин у компанії маринаду, волокна м'яса не тільки стають м'якшими, а й набувають особливого смаку. До речі, особливий смак маринованого перебиває природні нотки свіжого м'яса – проти цього способу виступають кухарі зі світовим ім'ям.

Відбивання - другий варіант перетворення жорсткого м'яса на найніжнішу страву. Головне завдання полягає у розриві верхніх м'язових волокон, що надають продукту твердості. Однак цей метод має свій нюанс: відбивати молоточком слід лише нашатковані поперек м'язових волокон м'ясні шматочки. В іншому випадку - пиши зникло.

Смак у простоті: свиняча грудинка у духовці

Даний рецепт відрізняється своїм елементарним методом приготування запеченої свинячої грудинки: щоб отримати ніжний і ситний обід, немає потреби мати додаткові пристосування для запікання (фольгою або рукавом). Список інгредієнтів для страви теж відрізняється своєю простотою та скромністю:

• Шматок свинячої грудинки;
• Набір улюблених спецій;
• 3-6 зубчиків часнику;
• Морквина великого розміру.

Попередньо промита і висушена грудинка, по необхідності промаринована або відбита молотком, шпигується дрібно нарубаним часником і смужками моркви, щедро посипається спеціями.

Справа за малим: розмістити начинену грудинку шкіркою вниз на сковороду або деко, відправити в розігріту до 180-200 градусів за Цельсієм духовку і випікати протягом 1,5-2 годин в залежності від температури в духовці.

Свиняча вирізка, виготовлена ​​у фользі

Ніжне м'ясо грудинки, приправлене пряним ароматом часнику та лаврового листа. Витративши на приготування свинячої грудинки не більше 2,5 години, можна отримати страву, в захваті від якої виявиться вся родина!

Запасіться:

• Свиняча грудинка - 1,5 кг;
• Часником - 1-3 головками;
• Лавровим листом – 4 шт.;
• Сіллю - 1 ч. ложка;
• Чорним меленим перцем - 1/2 ч. ложки;
• фольгою.

У заздалегідь підготовленому м'ясному шматку робимо надріз і поміщаємо в кишеню шматочки часниково-лаврову масу. Нею ж шпигуємо м'ясо з усіх боків.

Залишилося розташувати м'ясо на вистелену фольгою лист і загорнути в «шубу» з кількох шарів фольги.

Готувати страву в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 2-3,5 годин. Ось і все – свиняча грудинка, запечена у духовці у фользі, готова до подачі на стіл.

Картопляно-свиняча імпровізація в рукаві

Любите посмакувати смаженою картоплею, але шлунок чи дієта не дозволяють? Швидше записуйте цей корисний, з погляду правильного харчування, рецепт запеченої з картоплею свинячої грудинки.

Складові майбутньої страви:

• Грудинка свині;
• Сіль, перець, прянощі;
• Картопля;
• Соняшникова олія.

Отже, як запекти свинячу грудинку в духовці в рукаві з картоплею? На першому етапі необхідно підготувати картоплю: очистити, нарізати на четвертинки та проварити в окропі протягом десяти хвилин.

Остуджений овоч слід збризкати маслом і посипати пряними сумішами. Замариновану, відбиту молоточком або свіжу грудинку піддаємо часниково-пряній обробці, поміщаємо в рукав і відправляємо в духовку.

Через годину дістаємо напівготовий витвір, доповнюємо його картопляними шматочками і знову поміщаємо запікатися на 30-60 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Запікаємо в духовці куряче м'ясо

Куряче м'ясо викликає у більшості людей асоціацію з дієтичним харчуванням. Справді, приготувати з курки не просто ніжну, а й соковиту страву без додавання соусів та великої кількості жиру – завдання, на перший погляд, непосильне.

Тим не менш, секретний рецепт смачної та низькокалорійної курячої грудинки, запеченої в духовці, є. Зустрічайте!

Інгредієнти:

Очищаємо курячі грудинки від шкіри та кісток, натираємо сумішами спецій та пряних трав. В окремій ємності за допомогою блендера доводимо червоний перець, часник та петрушку до однорідної маси, в яку додаємо оливкову олію.

Овочеву суміш використовувати як покриття для м'яса. Форму для запікання залити 2 ст. ложками води, розмістити в ній м'ясо та запікати протягом 25-30 хвилин.

Дивовижний рецепт запеченої яловичини

Найпоширеніші способи приготування яловичої грудинки - гасіння або варення, які дозволяють надати жорсткому висівку м'яку текстуру. Тим часом, жителі Техасу не уявляють своєї барбекю-вечірки без запеченої яловичини.

Приготувати соковиту та м'яку яловичу грудинку в домашніх умовах, не виходячи за межі кухні міської квартири, можна з наступного набору продуктів:

• Ялов'яча грудинка – 1,5 кг;
• Цибуля - 2 шт.;
• Часник – 5-7 зубчиків;
• Вустерський соус – 2 ст. ложки;
• Прянощі (оптимально сушений чилі), чебрець, сіль та чорний перець – за смаком.

Цілісний шматок яловичини промиваємо, видаляємо зайві плівочки і висушуємо. Далі добре солимо і перчимо.

На вистелену фольгою для запікання лист укладаємо грудинку м'ясом наверх. Якщо є бажання надати шматочку яловичини м'ясного аромату, поливаємо його соусом. Заправляємо гострим перцем і цибулею, часником та чебрецем.

"Упаковуємо" страву шляхом створення конверта з фольги.

Розігріваємо духову шафу до 120 градусів за Цельсієм (так-так, низька температура) і відправляємо в неї яловичину-напівфабрикат на 7-9 годин (ні, тут немає помилки).

Соковита бараняча грудинка з овочевим рагу

Баранину сміливо називають найскладнішим у приготуванні м'ясом. Невже немає легкого способу приготувати ніжне м'ясо барана, що тане в роті? – важко зітхають господині. Є! Він перед вами.

Використовуйте:

Промите, висушене та розрубане на шматочки бараняче м'ясо обсмажуємо у сковороді з додаванням спецій. У звільненій від грудинки сковороді готуємо рагу з овочів, що входять в рецепт.

У глибокій керамічній ємності з'єднуємо їх з м'ясом, солимо і перчимо. Додаємо цілісні зубчики часнику. Заливаємо соком чи вином. Першу годину готуємо страву при температурі 180 градусів за Цельсієм, а 2-3 години, що залишилися, - при 160 градусах.

Якщо ви дотримуєтеся правильного харчування, під час подачі на стіл важке м'ясо бажано розбавити овочами: тушкованими, свіжими, приготовленими на грилі або запеченими.

Не менш смачним гарніром стане улюблена крупа чи картопляне пюре. Якщо з якихось причин приготовлена ​​грудинка вийшла сухою або твердою, доповніть її гірчичним або брусничним соусом.

Запечена в духовці грудинка хороша тим, що нез'їдені залишки страви можна відправити в холодильник і, діставши їх через пару днів, подавати їх як тонке нарізування-закуски.

Карамельна свиняча гридинка, запечена під чудовим соусом, від відомого кулінара. Дивіться відео рецепт з порадами майстра:

Залишилося насолоджуватися м'ясом неймовірного смаку, ловити на собі захоплені погляди тих, хто їсть і вислуховувати їхню справедливу похвалу. Смачного!

Яловича або свиняча грудинка є бюджетними м'ясними продуктами, але приготувати з них можна як повсякденні, так і смачні святкові страви.

При цьому найменш клопітким, але дуже правильним з позицій дієтології способом приготування вважається запікання в духовці. М'ясо прогрівається рівномірно, зайвий жир витоплюється, на поверхні грудинки не утворюється малокорисної скоринки, що пригоріла, як під час звичайного смаження на плиті.

Існує безліч рецептів грудинки, запеченої в духовці, але в кожному випадку необхідно вміти підібрати відповідний висівок м'яса і дотримуватися основних технологічних принципів його підготовки та приготування.

Загальні принципи приготування грудинки, запеченої у духовці

Правила вибору та підготовки грудинки до запікання досить прості та не вимагають особливих кулінарних навичок:

Щоб грудинка, запечена в духовці, вийшла соковитою і виглядала ефектно в нарізаному вигляді, найкращим варіантом буде взяти товстий або середній шматок із рівномірними м'ясними та жировими шарами;

Для запікання підходить отруб грудинки вагою 1-3 кг та шириною смужки не менше 10 см;

Можна використовувати м'ясо зі шкіркою і на кістки, але в такому випадку слід вибрати шматок більше, оскільки при подачі шматочки ребер і шкіра знімаються;

Підготовка грудинки полягає в зачистці шматка від уламків кісток та інших частинок, що залишилися від рубки, а також у видаленні плівок та промиванні м'яса;

мелений чорний перець і кухонна сіль є обов'язковим мінімумом спецій для обробки шматка грудинки (спеції змішують і натирають м'ясо отриманим складом з усіх боків);

У більшості випадків використовують часник для надання м'ясу апетитного аромату (частковими скибочками шпигують грудинку);

Як додаткові спеції застосовують чебрець і гвоздику, лавровий лист і готові суміші пряних сушених трав;

Може використовуватися і копчена грудинка, запечена в духовці в нарізаному вигляді або цілим шматком з овочевим або іншим гарніром;

Сиру грудинку запікають на малому вогні від 1 до 5 годин, залежно від ваги м'яса та особливостей рецепту.

Рецепт 1

Свиняча грудинка в духовці цілим шматком

Це найпростіший спосіб отримати ніжну та соковиту м'ясну закуску або ситну гарячу страву, а також корисну та дуже смачну альтернативу магазинній ковбасі. Маючи в холодильнику таку універсальну страву, можна за лічені хвилини нагодувати голодних домочадців чи несподіваних гостей.

Інгредієнти:

Свиняча сира грудинка шматком

Спеції до смаку

4-5 зубчиків часнику

Велика морквина

Спосіб приготування:

Підготовлену грудинку нашпигувати часником і смужками моркви, укласти у відповідну за розміром шматка сковорідку або деко шкіркою вниз. Включити духовку на малий вогонь і поставити ємність з м'ясом. Через 1,5-2 години грудинка, що витікає соком і пахне ароматами спецій, запечена в духовці, буде готова до подачі. Решту страви можна 2-3 дні тримати в холодильнику і застосовувати як холодну м'ясну нарізку або розігрівати на друге.

Рецепт 2

Запечена грудинка у пивному маринаді

Вишукана м'ясна страва, яка буде доречно подати до будь-якого застілля – сімейної урочистості чи недільного обіду, зустрічі друзів чи до святкового столу. Замаринована в пиві яловича грудинка, запечена в духовці, виходить надзвичайно м'якою і ароматною, що підкорює своїм смаком, що тане всіх їдців за столом.

Інгредієнти:

Свіжа яловича грудинка

Склянка м'ясного бульйону;

Пляшка темного пива;

2 великі цибулини;

Трохи лимонного соку та олії;

Сіль, мускатний горіх та перець;

Декілька зубчиків часнику;

По 1ст. гірчиці та цукру

Спосіб приготування:

Оброблене м'ясо натираємо змішаними спеціями та залишаємо для просочування. Готуємо маринад із нарубаного часнику, солі, гірчиці, олії, цукру, перцю та лимонного соку. У жаровні розігріваємо трохи олії та обсмажуємо грудинку до зарум'янювання, повертаючи шматок через 3-4 хвилини. Обмазуємо м'ясо маринадною сумішшю і укладаємо у форму прошарком жиру вгору, а зверху прикриваємо нарізаною півкільцями цибулею. Заливаємо грудинку пивом, даємо 10 хвилин настоятися і доливаємо бульйон, додаємо перець, сіль і ставимо форму під кришкою в духовку на три години. Потім кришку знімаємо — і знову в духовку на 40 хвилин, потроху підливаючи бульйон.

Рецепт 3

Запечена з овочами свиняча грудинка

Ефектна м'ясна страва, що дуже підходить тим, хто не проти ситної їжі, але дотримується принципів здорового харчування. Свіжа грудинка, запечена в духовці разом з овочами, може стати основою обіду або відмінним варіантом швидкої вечері, якщо м'ясо, що залишилося, підігріти і подати з пастою або розсипчастим рисом.

Інгредієнти:

Свиняча свіжа грудинка зі шкіркою;

Прянощі за смаком (шавлія і базилік, петрушка та орегано);

3-4 зубчики часнику;

По 300-400 г молодої дрібної моркви та буряків;

Перець, сіль;

Сир фета чи бринза;

Оливкова та вершкове масло;

Натертий хрін;

Сметана та лимонний сік

Спосіб приготування:

Змішуємо пряні трави та нарубаний часник, натираємо цим складом шматок грудинки і залишаємо її маринуватися на добу в холодильнику, загорнувши в плівку. Потім зчищаємо спеції та відправляємо м'ясо, покладене на сковороду, у духовку на 5 годин (включаємо малий вогонь). Морквину і буряки миємо і бланшируємо в окропі 5-7 хвилин, потім обсушуємо овочі і додаємо їх до м'яса, продовжуючи запікати всю композицію до зарум'янювання. Подається грудинка, запечена в духовці із дрібними овочами, зі сметанним соусом. Нарізана скибочками грудинка прогрівається в суміші вершкового та оливкової олії з додаванням прянощів, після чого викладається на блюдо і посипається шматочками м'якого сиру, а довкола укладають овочі. Зверху заливаємо різнокольоровий натюрморт соусом (натертий хрін, лимонний сік, сметана та спеції).

Рецепт 4

Запечена з гвоздикою грудинка та гарнір-соус із овочів

Страва для повноцінного здорового харчування, яке можна красиво подати до святкового столу та здивувати гостей оригінальною їжею. Набір овочів може бути довільним, але краще підбирати багатобарвне асорті, що ефектно відтіняє ніжне біло-рожеве м'ясо.

Інгредієнти:

Свіжа свиняча грудинка;

Часник та гвоздика;

Перець, сіль;

Набір овочів (кореневої селери та броколі, болгарський перець та міні-качани кукурудзи, морква та червона цибуля);

Вершкове масло;

Келих червоного вина;

Трохи борошна та цукру;

Помідори черрі

Спосіб приготування:

Оброблену грудинку (натерту перцем із сіллю) кладемо на лист фольги, шпигуємо гвоздикою і обкладаємо скибочками часнику, потім щільно упаковуємо фольгу і поміщаємо пакунок в духовку з невеликим розігрівом. Поки м'ясо нудиться в духовці, злегка відварюємо в окропі броколі, а на сковорідці в вершковому маслі прогріваємо натерту селеру та моркву, а потім додаємо до них смужки болгарського перцю та півкільця червоної цибулі. Туди ж поміщаємо міні-кукурудзу та скибочки часнику, ще трохи прогріваємо та вливаємо частину червоного вина. У каструльці розігріваємо вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, потім додаємо залишки вина і цукор, трохи солі і помішуємо соус до закипання. Дістаємо грудинку та розрізаємо фольгу, ще на 10 хвилин поміщаємо м'ясо в духовку для отримання легкого зарум'янювання. Подається грудинка, запечена в духовці, нарізаною витонченими скибочками та покладеною на блюдо, навколо розміщуємо овочі, поливаємо соусом і прикрашаємо помідорами чері.

Рецепт 5

Запечена в рукаві свиняча грудинка

Замість покупної ковбаси та шинки, напханих консервантами, краще нагодувати улюблених домочадців найсмачнішим м'ясом, що тане в роті. Це корисно, недорого і не вимагає багато часу, адже грудинка, запечена в духовці у спеціальному кулінарному рукаві, вважається нескладною у приготуванні стравою, але має відмінний смак.

Інгредієнти:

Свиняча свіжа грудинка;

Набір сушених пряних трав;

Декілька зубчиків часнику;

Перець та сіль;

Свіжа зелень

Трохи рослинної олії

Спосіб приготування:

Готуємо густу маринадну суміш із перцю, пряних трав, соку лимона, солі та олії. Обмазуємо отриманою кашкою грудинку, попередньо нашпиговану часником, і витримуємо приблизно годину для просочування м'яса ароматами трав. Закладаємо грудинку в рукав і щільно пакуємо, але в декількох місцях робимо зубочисткою або спицею проколи, щоб рукав при нагріванні не лопнув. Поміщаємо м'ясо в рукаві в духовку (2000) і запікаємо до готовності, потім злегка надрізаємо рукав і підрум'янковуємо грудинку ще 10 хвилин. У холодному вигляді можна використовувати для бутербродів, а в гарячому - подавати з будь-яким гарніром на друге.

Рецепт 6

Ароматний рулет із запеченої свинячої грудинки

Щоб приготувати цей запашний ніжний рулет, потрібно вибрати широкий пласт грудинки середньої товщини. В результаті вийде соковите м'ясо з жировими прошарками, яке стане оригінальною холодною закускою - і смачно, і відмінно виглядає в нарізці.

Інгредієнти:

Пласт свинячої сирої грудинки;

Сіль і перець;

Свіжа зелень (краще змішати базилік, петрушку та чебрець);

Спосіб приготування:

Натираємо підготовлене м'ясо сумішшю перцю, подрібненого часнику та солі. Порізану зелень викладаємо шаром на грудинку, згортаємо м'ясо в рівний щільний рулет, акуратно обв'язуємо скручене м'ясо міцною ниткою (суворою або спеціальною кулінарною). Рулет обсмажуємо до рум'яності на сковороді, а потім ставимо в духовку до готовності (приблизно годину). Охолоджена грудинка, запечена в духовці, подається нарізана скибочками та прикрашена свіжими овочами.

Рецепт 7

Запечена з картоплею свиняча грудинка

Грудинка з картоплею - улюблена багатьма страва, але в смаженому вигляді це неодмінно позначиться на фігурі, та й шлунку буде нелегко. З дієтичної точки зору грудинка, запечена в духовці зі шматочками картоплі, набагато корисніша, а смак і зовнішній вигляд будуть не менш вражаючими.

Інгредієнти:

Свиняча грудинка;

Сіль і перець;

Пряні трави;

Кілька картоплин;

Трохи рослинної олії

Спосіб приготування:

Очищені картоплини розрізаємо на четвертинки і опускаємо в окріп на 10 хвилин, потім дістаємо і остуджуємо, посипаємо пряною сумішшю і збризкуємо олією. Грудинку натираємо подрібненим часником і спеціями, кладемо на лист і ставимо на годину в духовку. Дістаємо м'ясо, викладаємо навколо картопляні шматочки та запікаємо ще 40-50 хвилин. Нарізаємо грудинку і швидко подаємо до столу.

Рецепт 8

Запечена святкова яловича грудинка

Ефектна та дуже смачна страва, яка потребує певних зусиль та часу, але для святкового столу можна і постаратися. Вишукана яловича грудинка, запечена в духовці по-особливому, навряд чи залишиться на післясвяткові дні – все буде з'їдено.

Інгредієнти:

Яловича свіжа грудинка;

Морквина та цибуля;

Часник та пряні трави;

Напівсухе червоне вино;

Сіль і перець;

Помідори;

Картопля та гриби

Спосіб приготування:

Для соусу обсмажуємо порізані дрібно цибулю, моркву та часник, потім додаємо до них подрібнені помідори та пряні трави. Гасимо запашну суміш близько 20 хвилин і остуджуємо, а потім подрібнюємо в блендері. Грудинку обробляємо спеціями і даємо трохи просочитися. Обсмажуємо м'ясо до рум'яності на сковороді, потім прибираємо шматок і в соку, що залишився на сковороді, обсмажуємо кільця цибулі. У жаровню на подушку з обсмаженої цибулі укладаємо грудинку, обкладаємо її шматочками моркви, часнику і покриваємо томатним соусом, що остигнув. Запікаємо близько 1,5 години в духовці під кришкою, потім укладаємо половинки очищеної картоплі та гриби, знову ставимо запікатися на 1,5 години на малий вогонь. Дістаємо, нарізаємо грудинку і подаємо разом із грибами та картоплею.

Рецепт 9

Копчена грудинка, запечена в шубці з драників

Якщо сімейство відмовляється від набридлого пюре і тушкованої картоплі, можна здивувати своїх домашніх смачною копченою грудинкою в шубці з картопляних драників. Краще готувати із запасом – проситимуть добавки!

Інгредієнти:

Свиняча копчена грудинка;

Сіль і перець;

Сметана;

Кілька картоплин;

Рослинна олія

Спосіб приготування:

Картоплю очищаємо і дрібно натираємо, трохи віджимаємо сік, додаємо яйця, перчимо і солимо. Смажимо на олії драники, викладаючи готові на паперові рушники, щоб позбутися зайвої жирності страви. Грудинку нарізаємо шматочками і обсмажуємо з часником на сковороді. У порційні горщики по дну та стінкам укласти драники, наповнити грудинкою, прикрити зверху драником та залити сметаною. Тримати горщики в гарячій духовці 15-20 хвилин, відразу ж подавати.

Грудинка, запечена в духовці: хитрощі та корисні поради

• Якщо не вдалося знайти грудинку потрібної товщини, можна взяти два середні шматки, скласти їх разом шкіркою назовні, щільно обв'язати міцною ниткою і запекти.
• Шпигувати часником грудинку потрібно, не виймаючи лезо з м'яса, а прямо по ножу вводити скибочки часнику чи моркви у зроблений надріз.
• Як маринад для грудинки, запеченої в духовці, підійде майонез, змішаний із пряними травами та сметаною.
• Особливий аромат запікає в рукаві або фользі грудинці надають не тільки трави, але й шматочки болгарського перцю, покладені навколо м'яса.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+