Пиріг з адигейським сиром – ніжна ароматна випічка. Рецепти відкритих та закритих пирогів з адигейським сиром

Випічка кавказької кухні має насичену смачну начинку, хрумку скоринку з незабутнім ароматом. Пиріг з адигейським сиром із листкового тіста широко відомий у кулінарії багатьох країн.

складові

Щоб приготувати кулінарний виріб, скористайтесь листковим тестом, особисто приготовленим або придбаним у магазині.

Для дріжджової борошняної основи:

• молоко нежирне або вода – 130 мл;
• сухі дріжджі – 4 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• вершкове масло – 130 г;
• пшеничне борошно - 260 г;
• сіль - ½ ч. л.

Для приготування начинки:

• 30 г кулінарної трави;
• 200 р. адигейського сиру або суміші;
• на смак сіль;

• ч. л чорного перцю;
• кріп, кінза та інша трава.

Для прикрас:

• кунжут 10 г

Приготування

Підготовка сирної начинки

Сирну начинку кожна господиня готує, виходячи з індивідуальних переваг. Одні люблять солонішу, а інші – менше. Смак надає зелень - кріп, петрушка, кінза, базилік і т.д.

Приготування листкового тіста

Кожна господиня здатна вдома приготувати борошняну заготівлю. Приготування пройде гладко, якщо робота виконується в прохолодному приміщенні, температура якого +15 - 18˚ С. У цьому випадку якісне вершкове масло не вбирається в заготовку, а прошаровує її. Багато господинь використовують холодну воду. Для надання випічці додаткового аромату та пишноти додають 10 – 15 г горілки.

1. Підготувати олію. Компонент заздалегідь викласти з холодильника надання м'якої, але з талої консистенції.
2. Додати 1 ст. л борошна і ретельно розтерти вилкою. Вийде однорідна маса, яку потрібно скачати в кульку. Скласти в поліетиленовий пакет та залишити у прохолодному місці на 30 – 40 хв.
3. Приготування борошняної заготовки. Смак випічки залежить від покрокового внесення інгредієнтів у борошняну основу. Для цього спочатку потрібно приготувати опару з теплої рідини, кількості дріжджів, цукру, 100 гр. просіяного борошна. Компоненти ретельно перемішати, накрити харчовою плівкою або рушником, залишити для підйому за кімнатної температури на 20 – 30 хв. Додати в опару масло та інше борошно. Добре перемішати усі інгредієнти. Отриману кульку розкотити товщиною 3 - 5 мм., Скласти в 3 - 4 шари. Відправити в холодне місце на 30-40 хв. Потім знову розкотити, скласти, знову прибрати на холод. Такі дії виконати 3-4 рази. Борошнова заготовка вийде пишною, легкою та шаруватою.

Випічка пирога

Для приготування блюда використовують кілька варіантів приготування. Його можна зробити відкритим, закритим чи заливним. Форму виробу кожна господарка вибирає в індивідуальному порядку.

Закуску можна приготувати різної форми. Для отримання хрусткої скоринки верх пирога змащують збитим яйцем, присипають кунжутом. Розігрівають духовку до +180С і ставлять для випікання на 20 - 30 хв. Коли листковий пиріг з адигейським сиром підрум'яниться, його виставляють на стіл і дають час для остигання. Виріб перекладають на блюдо, нарізають красивими шматочками і зверху прикрашають кропом.

Смачного!

1. Основу для пирога можна приготувати про запас у домашніх умовах або скористатися купленим у магазині продуктом. Для цього кожен пласт перекласти пергаментним папером. Щоб продукт не вбирав сторонні запахи, загорнути герметично і покласти в морозильну камеру.
2. Щоб основа не засохла під час приготування страви, її слід побризкати водою або накрити вологою бавовняною серветкою.
3. Запропонований рецепт використовують не тільки для випікання закуски, але й для прошарків, пиріжків, тарталеток та інших кулінарних страв.
4. Для начинки рекомендується поєднати кілька видів продуктів разом, таких, як чечил, мотал, чанах, від цього вона вийде ще смачнішою – це продукти національної кавказької кухні. Але якщо в регіоні таких інгредієнтів немає, можна скористатися наявними в торговій мережі з жирністю 50% і більше, які слід підсолити до смаку.
5. У начинку додається велика кількість трав – кропу, петрушки, базиліка. Це надає страві більш пікантного смаку.
6. Сметана та яйця, додані в начинку, надають соковитості.
7. Для приготування кавказької закуски можна скористатися не лише духовою шафою, а й мультиваркою.

Приготувати слойки з готового листкового тесту - це кілька хвилин вашого вільного часу, а скільки приємних хвилин за чаюванням з близькими людьми ви отримаєте натомість! Якщо говорити двома словами – слойкам бути! З начинкою для таких шарів ви можете фантазувати та фантазувати. Сьогодні, давайте приготуємо разом слойки з адигейським сиром. Начинка у таких шарів виходить дуже соковитою, а самі шарування - дуже ніжними.

складові

Для приготування вам знадобиться (4 порції):

400 г листкового дріжджового тіста;

200 г адигейського сиру;

1 ч. л. кунжуту "білого";

1 ч. л. кунжуту "чорного";

1 ч. л. насіння льону.

Етапи приготування

Підготуйте начинку. Сир розріжте на 4 рівні шматки. За бажання можна натерти сир на великій тертці, додати зелень до смаку (я не додавала).

Покладіть один "квадрат тіста" на інший, трохи розкотіть. Поміж ними покладіть начинку, щільно притисніть краї руками, а потім обробіть краї вилкою.

Аналогічно сформуйте решту шарів з адигейським сиром. Деко застелите папером для випічки, викладіть шарики і зробіть на кожній кілька наколів вилкою.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Випікайте слойки з адигейським сиром близько 20 хвилин. Про готовність шарів вам підкаже рум'яна золота скоринка.

Смачні шари з сиром дуже сподобаються Вашим близьким. Смачного!

Їжте із задоволенням!

Сир із зеленню та помідорами на хрусткій скоринці - ну дуже смачно

Адигейський сир дуже любимо в нашій родині, а тим більше промисловість почала випускати його з різними добавками. Але навіть якщо, раптом залежався шматочок, не варто поспішати його викидати, моя порада, посмажте його, не пошкодуєте.

А пиріг із адигейським сиром, окрема пісня. Це пиріг не з сиром і сиром. Начинка ніжна, трохи сирна і водночас сирна. Звичайно сир трохи пріснувати, тому варто його підсолити, а іноді можна додати червоного перчика, буде гостріше. Обов'язково додати зелень та помідори, адигейський сир їх любить. Для любителів шпинату можна приготувати пиріг з сиром і шпинатом, але при цьому шпинат потрібно згасити на вершковому маслі. Взагалі експериментувати з адигейським сиром можна довго і нескінченно.

Ну і, звісно, ​​про тест. Тісто краще для цього пирога листкове, але можна взяти дріжджове. Звичайно буде не такий хрумкий, але у дріжджового тесту свої переваги.

Простий рецепт пирога з адигейським сиром та зеленню з листкового тіста домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 2 год. Містить лише 305 кілокалорій.

• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість калорії: 305 кілокалорій
• Кількість порцій: 12 порцій

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Пироги із сиром

Інгредієнти на дванадцять порцій

• Бринза (адигейський сир) 400 гр
• Листкове тісто 500 гр
• Помідори 2 шт.
• Петрушка за смаком
• Кунжут (насіння кунжуту) 15 гр
• Спеції сухі до смаку
• Рослинна олія 2 стіл. л.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. складові
2. Сир потерти на великій тертці
3. Насіння кунжуту обсмажити на сухій сковороді
4. Зелень петрушки нарізати.
5. Змішати сир із петрушкою. Адигейський сир, на мій погляд, трохи пріснуватий, тому я його трохи посипаю сіллю.
6. Помідори помити, очистити від шкірки та тонко порізати на скибочки.
7. Тісто поділити навпіл. Потім половину розділити знову навпіл. . Вийшло 3 шматочки. Один великий, і два інші менші.
8. З найбільшого шматочка формуємо нижню скоринку. Розгортаємо пласт і укладаємо на сковорідку. .
9. Викладаємо сир та помідори. Помідори, як би, зариваємо у сир.
10. З двох шматочків, що залишилися, формуємо верхню скоринку. Розкочуємо два великі і тонкі пласти. Розмір повинен бути більше діаметра сковороди.
11. Змащуємо один пласт рослинною олією, посипаємо спеціями та насінням кунжуту. Зверху накладаємо другий пласт та накриваємо пиріг.
12. Листкове тісто, а особливо якщо воно з магазину, дуже погано склеюється, тому верхній корж підвертаємо під нижній. Потім беремо ножиці та робимо надрізи по колу.
13. Смужки, що виходять, скручуємо в джгутики. Залишилося змастити пиріг збитим жовтком і відправити у піч.
14. Випікаємо пиріг у духовці розігрітій до 200 градусів, близько 40 хвилин. Але краще візуально стежити за процесом, іноді спостерігати через скло за станом пирога в грубці.
15. Готовому пирога даємо охолонути, у мене він остигав хвилин 20, більше не було сил терпіти. ріжемо на шматочку.
16. І насолоджуємося смачною сирною начинкою на хрусткій скоринці.

Пироги з адигейським сиром виходить соковитими, ситними та неймовірно ніжними.

Адигейський сир сам собою вже готова начинка.

Достатньо його просто подрібнити та змішати із зеленню.

Пиріг з адигейським сиром – основні принципи приготування

Пироги з адигейським сиром можуть бути закритими чи відкритими. Тісто для випічки використовують листкове, пісочне або готують на основі кисломолочних продуктів. Якщо немає часу поратися з тестом, пиріг можна приготувати з лаваша.

Залежно від начинки пиріг з адигейським сиром може бути солодким або солоним. Для солодкого пирога до подрібненого сиру додають цукор, родзинки, курагу або свіжі фрукти. Начинку для солоного пирога готують із зеленню, овочами та навіть м'ясом. Щоб начинка не вийшла сухою, до неї додають сметану і яйця.

Приготовлене тісто розкочують у пласт, на нього викладають начинку з адигейського сиру та накривають другим пластом тіста. Випікають до рум'яності при 200°С.

Пиріг з адигейським сиром подають замість хліба до перших страв або десерту, якщо випічка солодка.

Рецепт 1. Пиріг з адигейським сиром із листкового тіста

складові

250 г листкового дріжджового тіста;

30 мл рослинної олії;

200 г адигейського сиру;

• пучок свіжого кропу;

  чорний перець та сіль;

Спосіб приготування

1. Готове тісто повністю розморожуємо, злегка розкочуємо його і нарізаємо смужками шириною шість сантиметрів.

2. Адигейський сир крупно трьом. Зелень кропу ополіскуємо і дрібно шаткуємо. Додаємо його до сиру та перемішуємо. За смаком солимо і перчимо.

3. На серединку кожної смужки викладаємо сирну начинку і щільно заліплюємо краї тіста. Повинна вийти ковбаска.

4. Круглу форму для випікання змащуємо олією та викладаємо в неї наші ковбаски у формі спіралі. Поверхню змащуємо збитим яйцем і обсипаємо насінням кунжуту. Випікаємо в розігрітій до 180°С духовці протягом півгодини. Подаємо замість хліба чи з будь-якими напоями.

Рецепт 2. Відкритий пиріг з адигейським сиром та помідорами

складові

вісім великих помідорів;

400 г готового листкового тіста;

яєчний жовток;

100 мл гострого томатного соусу;

сіль та перець мелений;

250 г адигейського сиру.

Спосіб приготування

1. Крупно натираємо адигейський сир і перекладаємо у глибоку миску. Додаємо до нього жовток та гострий томатний соус. Добре перемішуємо.

2. Готове листкове тісто повністю розморожуємо і злегка розкочуємо. Вирізаємо коло, що дорівнює діаметру форми. Переносимо його у форму, застелявши її попередньо пергаментом. Робимо низькі борти.

3. Змащуємо тісто сирною сумішшю, залишаючи вільним край, шириною приблизно два сантиметри.

4. Помідори обполіскуємо, обтираємо серветками та нарізаємо тонкими кружальцями. Викладаємо їх поверх сирної начинки по колу внахлест. Перчим і солимо. Ставимо в розігріту до 190°С духовку на 35 хвилин.

Рецепт 3. Спіральний пиріг з адигейським сиром

складові

Тісто

молоко – 160 мл;

борошно – чотири склянки;

питна вода – 50 мл;

сіль кухонна;

суміш перців;

сухі активні дріжджі – 5 г;

олія соняшникова – 50 мл;

манка - 20 г.

Начинка

адигейський сир – 250 г;

кухонна сіль;

дві цибулини;

суміш перців;

петрушка – пучок.

Спосіб приготування

1. З'єднуємо молоко з водою та підігріваємо суміш до теплого стану. Всипаємо в молоко дріжджі, перемішуємо та залишаємо на десять хвилин. Потім солимо і приправляємо свіжомеленою сумішшю перців. Вбиваємо яйце, додаємо манку та перемішуємо. Просіюємо потроху муку|борошно| і вимішуємо м'яке тісто. Збираємо в кулю, поміщаємо в миску і накриваємо чистим рушником. Залишаємо підходити в теплі. Потім обминаємо і даємо йому ще раз підвестися.

2. Адигейський сир нарізаємо невеликими шматочками. Знімаємо з цибулі лушпиння і дрібно кришимо. Пасеруємо на соняшниковій олії, приправивши сіллю та сумішшю перців, до прозорості. Зелень петрушки обполіскуємо, обсушуємо і дрібно шаткуємо. Додаємо в сир цибульну піджарку та зелень. Акуратно перемішуємо.

3. Тісто ділимо на три частини. Розкочуємо кожну прямокутник. По центру викладаємо по третину начинки. З'єднуємо краї та щільно защипуємо їх. Круглу форму змащуємо олією. У центр кладемо наш рулетик і закручуємо його спіраллю. З'єднуємо кінці рулетів і викладаємо так само інші рулети. Кінчик останнього підвертаємо під основу пирога.

4. Ставимо в духовку на 35 хвилин. Випікаємо при 180 градусах. Поверхню готового гарячого пирога змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 4. Пиріг з адигейським сиром та сиром

складові

Тісто

пакетик французьких сухих дріжджів;

топлене масло;

чверть склянки цукру;

чотири склянки борошна;

чверть склянки теплої води;

щіпка кухонної солі;

дві склянки мацоні;

два яйця.

Начинка

300 г адигейського сиру;

кухонна сіль;

80 г сметани;

300 г дрібнозернистого жирного сиру;

зелень петрушки, базиліка та м'яти.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо цукор у теплій воді, всипаємо дріжджі та перемішуємо. Залишаємо, поки на поверхні не з'являться бульбашки.

2. Додаємо в дріжджову суміш яйця, мацони та сіль. Збовтуємо. Поступово вводимо все борошно і вимішуємо тісто. Збираємо його в кулю, поміщаємо в миску і присипаємо борошном. Накриваємо чистим рушником і залишаємо у теплі, щоб тісто підійшло. Через кілька годин обминаємо його і залишаємо ще раз підійти.

3. Сир подрібнюємо у велику стружку. Зелень обполіскуємо та дрібно кришимо. Додаємо до сиру. Сюди ж відправляємо сир та сметану. Добре перемішуємо. Пробуємо на смак, якщо є потреба, солимо.

4. Ділимо тісто на дві частини. Одна має бути більшою за іншу. Скочуємо їх у колобки і залишаємо, накривши рушником, щоб тісто підійшло. Розкочуємо більшу частину в коло. Переносимо його на круглий лист, роблячи бортики. Викладаємо на корж сирну начинку і розподіляємо її по всій поверхні. Другу частину тесту розгортаємо, і вирізаємо невеликі дірочки. Накриваємо їм начинку і щільно защипуємо краї пирога.

5. Випікаємо при 260 ° С протягом 20 хвилин. Потім пиріг виймаємо і рясно змащуємо вершковим маслом. Нарізаємо скибочками та подаємо з будь-якими напоями.

Рецепт 5. Пироги з адигейським сиром та шпинатом

складові

упаковка листкового дріжджового тіста;

150 г молодого адигейського сиру;

100 г замороженого шпинату.

Спосіб приготування

1. Натираємо на великій тертці адигейський сир. Шпинат розморожуємо та додаємо до сиру. Перемішуємо.

2. Тісто повністю розморожуємо, розрізаємо його на чотири частини та розкочуємо. На дві пластини, що розкотили, викладаємо сирно-шпинатну начинку і накриваємо її розкоченим тестом. Щільно защипуємо краї. Змащуємо збитим яйцем і робимо кілька проколів вилкою. Викладаємо пироги на застеляне пергаментом деко.

3. Відправляємо на чверть години в духовку та випікаємо при 180 градусах. Подаємо з гарячими або прохолодними напоями.

Рецепт 6. Пиріг з адигейським сиром та баклажанами

складові

Тісто

чверть пачки вершкового масла;

150 г сметани;

400 г борошна;

харчова сода;

5 г цукру.

Начинка

800 г баклажанів;

рубана зелень;

300 г адигейського сиру;

два зубки часнику;

200 г сиру;

сіль та перець свіжомелений.

Спосіб приготування

1. Баклажани промиваємо під краном, обтираємо рушником і розколюємо в кількох місцях вилкою. Кладемо на лист і відправляємо на півгодини в духовку. Випікаємо при 200°С.

2. Потім баклажани охолоджуємо та знімаємо з них шкірку. М'якуш дрібно кришимо.

3. Крупно натираємо сто грамів твердого сиру. Адигейський сир розминаємо вилкою. У глибоку тарілку кладемо обидва сорти сиру, додаємо охолоджені запечені баклажани та видавлений через прес часник. Начинку перчимо і солимо. Додаємо зелень та перемішуємо.

4. Масло виймаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. З'єднуємо його зі сметаною та яйцем. Збиваємо міксером до однорідності. Борошно змішуємо із содою, сіллю та цукром. Вводимо поступово суху суміш рідку. Замішуємо м'яке тісто. Відщипуємо невелику частину. Скачуємо обидві частини у кулі.

5. Більшу частину розкочуємо в тонке коло. Сир, що залишився, нарізаємо брусками і викладаємо їх по краю. Загортаємо сир із краю в тісто і формуємо бортик. У центр викладаємо сирно-баклажанну начинку. З меншої частини робимо джгутики та викладаємо їх поверх начинки у вигляді грат. Змащуємо поверхню пирога водою і посипаємо насінням кунжуту.

6. Пиріг викладаємо на застелений пергаментом лист і ставимо в розігріту до 180 С духовку на сорок хвилин. Подаємо як у холодному, так і гарячому вигляді, нарізавши скибками.

Щоб пиріг вийшов смачнішим, додайте в начинку крім адигейського, інші сорти сиру.

Цибулю начинку можете додавати сирим, дрібно покришивши, або обсмажити до рум'яності.

Чим більше у начинці зелені, тим смачніше вийде пиріг. Можете використовувати кріп, базилік, петрушку тощо.

Щоб начинка не була суха, покладіть в неї сметану і яйця.

Пиріг можна приготувати не тільки в духовці, а й у мультиварці.

Крок 1: готуємо тісто, духовку та форму.

За 1,5–2 годинидо початку приготування викладаємо на кухонний стіл листкове тісто. Коли воно розморозиться, розігріємо духовку до 200-220 градусів Цельсіяі змащуємо жаростійку форму або протипригарний лист тонким шаром вершкового масла.

Крок 2: готуємо начинку.

Потім промиваємо під холодною проточною водою пару пучків зелені і над раковиною струшуємо з неї зайву рідину. Після цього викладаємо на обробну дошку, за допомогою гострого кухонного ножа дрібно шаткуємо і перекладаємо в глибоку миску.

Туди подрібнюємо руками або натираємо на дрібній або середній тертці адигейський сир. Додаємо сметану, одне куряче яйце, на смак сіль і чорний мелений перець. Ретельно перетираємо ці продукти столовою ложкою до однорідної консистенції – готова начинка!

Крок 3: формуємо пиріг.

Далі на кухонному столі дуже акуратно розгортаємо листкове тісто на всю довжину і ділимо його на 2 рівні частини. Один пласт відправляємо в підготовлену форму або лист і пальцями розрівнюємо, щоб не було горбків.

Зверху на нього викладаємо начинку, розподіляючи її столовою ложкою рівним шаром поверхні тесту. Потім накриваємо її другим пластом борошняного напівфабрикату і защипуємо з обох боків краю так, щоб не було щілин.

Далі робимо на поверхні поки що сирого пирога надрізи ножем або проколи столовою вилкою. Тепер повітря, що накопичується всередині виробу, спокійно вийде і випічка не здувається.

Після цього злегка збиваємо в невеликій піалі куряче яйце, за допомогою пекарської кисті змащуємо їм верхній шар тіста і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: випікаємо пиріг.

Ставимо форму або лист у розігріту духовку на 20-25 хвилин. Після закінчення потрібного часу надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо випічку, що підрум'янилася, на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл, і остуджуємо готовий виріб до кімнатної температури. Потім розрізаємо пиріг на порції, розкладаємо по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 5: подаємо пиріг з адигейським сиром.

Пиріг з адигейським сиром подають у теплому чи охолодженому вигляді як закуску чи другу страву.

За бажанням кожну порцію доповнюють вершками, сметаною або ніжними соусами. Також разом з цією стравою можна сервірувати салат зі свіжих овочів. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Вершкове масло можна замінити маргарином або обійтися без них і просто застелити форум або лист листом пекарського паперу;

У начинку можна додати будь-які спеції, які використовують для страв із сиру або овочів: паприку, запашний перець, коріандр та багато інших;

Іноді набір зелені доповнюють кінзою та зеленою цибулею.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+