Як ліпити пончики із начинкою. Пончик з начинкою на сковороді рецепт з фото покроково. Повітряні пончики на свіжих дріжджах

Пончик – смачний ароматний десерт з ніжним та легким тестом. Сучасний пончик може мати не лише начинку, а й різноманітну глазур.

Навряд чи знайдеться хоча б одна людина, яка не любить чи не знає, що таке пончики. Ця страва є улюбленою у дорослих та дітей і їй завжди раді як у буденні, так і у святкові дні.

Пончик-кільце

Приготувати пончики дуже легко. Для цього не потрібен особливий набір інгредієнтів і підійдуть ті, що знаходяться в холодильнику кожної господині. Смачними виходять пончики, виготовленіна дріжджовому тесті. Для виготовлення пишних каблучок необхідні:

• три склянки борошна
• молоко - півлітра
• дві ст. цукру та цукрова пудра
• два яйця
• ч. л. солі
• сухі хлібопекарські дріжджі – одна чайна ложка (або один пакетик 10 грам)
• масло вершкове (50 грам) та рослинне

пончик-кулька

Щоб приготувати дріжджові пончики вам потрібно буде:

1. Підігріти молоко (приблизно половину загальної кількості) до теплого стану та розчинити в ньому сухі дріжджі з двома столовими ложками цукру
2. Розтопіть у мікрохвильовій печі вершкове масло і змішайте його з молоком, що залишилося.
3. Змішати дві частини молока та додати чайну ложку солі
4. Борошно слід просіяти і поступово додаючи частинами вимішувати тісто
5. За структурою тісто має нагадувати суміш для оладок, але густіше
6. Тісто слід поставити «відпочивати» на сорок хвилин
7. Після закінчення часу прим'яти тісто, що піднялося, і знову залишити його в спокої на півтори години
8. Налийте на робочу поверхню олію, змастіть маслом руки
9. З тесту, що «відпочив» і піднявся вдруге сформувати бублики
10. У високу сковороду налити олію заввишки два-три сантиметри
11. У розпечену олію по одному опускати пончики і смажити до золотистої скоринки з двох сторін (приблизно 2 хвилини)
12. Готові пончики викладаються на кухонні рушники, щоб увібрався зайвий жир. Потім їх слід перекласти на блюдо сервіровки і посипати цукровою пудрою

пончик дріжджовий

Відео: «Пінчики дріжджові, домашній рецепт»

Сирне тісто для пончиків: рецепт

Сирні пончики дуже швидко готуються і смажаться. Це та сама страва, яка готується за 10 хвилин до приходу гостей. Воно завжди смачне, ситне та незвичайне. Пишні золоті кульки швидко «відлітають» із чаєм та кавою.

сирний пончик

Для замішування тіста на сирні пончики вам знадобиться:

• одна склянка домашнього чи магазинного сиру
• одна склянка просіяного борошна вищого гатунку
• 100 грам цукру (підлога склянки + пудра для прикраси)
• яйце (одне велике або два дрібні)
• чайна ложка розпушувача тіста (можна замінити половиною чайної ложки соди, гашеної столовим оцтом)
• олія соняшникова для смаження

Поверхня та руки обов'язково змащуються маслом для того, щоб до рук воно не чіплялося. Жаряться пончики тільки в розпеченій олії. Зазвичай, із сирного тіста формують кульки. У тісто можна додати ізюм та будь-які інші сухофрукти.

Відео: «Творожне тісто для пончиків за 10 хвилин»

Тісто для пончиків на кефірі

Пончики на кефірі надзвичайно повітряні, легкі та смачні. Смажити їх дуже легко, а тісто не змусить вас довго стояти на кухні. Кефірні пончики мають надзвичайний аромат і ніжну структуру.

пончик на кефірі

Тісто готується з:

• кефіру - повна склянка (250 мл)
• одне яйце
• три склянки просіяного борошна вищого гатунку
• сіль, цукор
• рослинна (або оливкова олія) - три столові ложки
• сода - половина чайної ложки

Спочатку змішується кефір з яйцем та олією. Добре збиваючи віночком (або міксером) додаючи сіль, цукор і соду (можна погасити оцтом). Олія зробить тісто еластичним. Кефірне тісто дуже повітряне та легке.

Відео: «Тісто для пончиків на кефірі»

Американське приготування пончиків: рецепт пончиків Донатс

Напевно, абсолютно кожен мав можливість спостерігати в американських фільмах ласунів, які із задоволенням поїдають різнобарвні пончики. Якщо розуміти назву «Донатс» буквально, можна виділити два слова: dough — у перекладі як «тісто» чи «заміс», і nut — горіх. Це зовсім не означає наявність горіха у виробі. Вся справа в тому, що спочатку пончики нагадували горіх формою.

пончик з шоколадною глазур'ю

Сучасний пончик «Донатс» має обов'язково круглу форму бублика розміром з одну-дві долоні. Традиційно пончик прикрашений різними смаколиками: глазур'ю, вершками, вафельною крихтою, присипкою, шоколадом, горіхами. Такий пончик може бути порожнім, а може мати начинку. Обов'язкова умова - пончики смажаться у фритюрі.

пончики Донатс

Тісто для пончиків «Донатс»:

• 100 мл (підлога склянки) теплого молока
• 35 мл звичайного столового або яблучного оцту
• 30 г маргарину або вершкового масла
• 110 г (підлога склянки) цукру
• одне яйце
• ванілін
• півтори склянки просіяного борошна вищого ґатунку
• сода їдальня
• олія соняшникова

Відео: «Пінчики Донатс»

Дріжджові пончики з сиру

Щоб приготувати сирні дріжджові пончики знадобиться:

• склянка сиру
• пів кілограма борошна, що просіює
• маргарин або вершкове масло (30 грам)
• склянка молока
• дві столові ложки цукрового піску
• один пакетик сухих дріжджів
• олія для смаження

дріжджовий сирний пончик

Дріжджі розлучаються у теплому молоці з цукром. Просіяне борошно змішують з рештою інгредієнтів, додаємо молоко. Розтоплюємо маргарин (або олію), замішуємо тісто і залишаємо на годину відпочивати. Пончики смажимо у великій кількості олії.

Відео: «Творожні пончики на дріжджовому тесті»

Повітряні пончики на свіжих дріжджах

Тісто дуже повітряних пончиків, схожих на ті, що асоціюються у нас із дитинством, дуже просте:

• Склянка чистої води
• 1,5 склянки просіяного борошна
• Свіжі дріжджі (підлога пачки - 25 грам)
• 4 столові ложки цукру
• підлога чайної ложки солі

дріжджове тісто

Секрет цього простого рецепта у подвійному просіюванні борошна. Свіжі тремтіння розбавляються в теплій воді з цукром. Тісто вимішується на поверхні, змащеній олією.

Відео: «Дріжджові домашні пончики»

Смачні пончики на кефірі та сметані

Рецепт цих незвичайних пончиків можна сміливо назвати "злочином", оскільки вони мають дуже насичений смак і за один раз неможливо з'їсти менше ніж п'ять штук. Саме це є справжнісінький «злочин» по відношенню до стрункої фігури.

пончик на сметані

Для тесту знадобиться:

• півлітра кефіру найбільшої жирності
• сметана (10-15% жирності)
• два яйця (бажано домашніх)
• пакетик розпушувача тіста
• борошно вищого ґатунку (до 800 грам)
• сіль, цукор, олія для смаження

Спочатку змішуються всі «сухі» інгредієнти: сіль, борошно, цукор та дріжджі. Після цього замісіть «сирі»: сметана, кефір, яйця. Усі компоненти поєднуються і залишаються відпочивати на годину.

Відео: «Пінчики на сметані»

Солодкі пончики з начинкою з вареного згущеного молока

Повітряні пончики зі згущеним молоком - найсмачніший домашній десерт з усіх існуючих. Приготувати їх дуже легко, а сподобаються вони всім.

пончик зі згущеним молоком

Для тесту потрібно приготувати:

• три яйця
• 300 грам молока (десь 1,5 склянки)
• борошно (більше двох склянок - дивитися за консистенцією)
• рослинна олія (можна взяти оливкову)
• сода та оцет
• цукор за смаком
• згущене молоко для начинки (іриска)

У блендері або за допомогою міксера збийте три білки із щіпкою солі до стану стійкої піни. Додати жовтки і продовжувати збивати. Влийте молоко і додайте цукор, поступово підмішуючи борошно, вимісіть пружне тісто.

Робочу поверхню та руки притрусіть борошном. Зліпите пончики круглої плоскої форми. Покладіть усередину чайну ложку вареного згущеного молока і закрийте пончик. Смажте у великій кількості олії.

Відео: «Пінчики зі згущеним молоком»

Начинка для пончиків Яку можна використати начинку?

Пончик - виріб з борошна, обсмажене у великій кількості олії. Це неймовірно смачний десерт та перекус у будь-який час доби. Смачний пончик і сам по собі, але найсмачніше відкушувати шматочок, знаючи що попереду на тебе чекає солодка начинка.

Так, прекрасним доповненням ніжного тесту стане густе домашнє варення з ягід та фруктів, джеми, варене згущене молоко, мармелад, родзинки, заварний крем, шоколад і сирна маса. Існує два способи наповнення пончика:

• у сирому вигляді, при формуванні виробу
• у готовому остиглому вигляді за допомогою кондитерського шприца

Якщо вважаєте, що не справитеся з начинкою, ви завжди зможете освоїти мистецтво глазурування виробу. Експериментувати з цукровою, карамельною та шоколадною глазур'ю не просто смачно, а й цікаво: можна створювати малюнки, візерунки та апетитні колірні поєднання.

Відео: "Як приготувати пончики з начинкою"

Як приготувати пончики з повидлом з дріжджового тіста?

Цей оригінальний рецепт містить у своїй основі згущене молоко, що вже забезпечує тесту ніжний молочний смак і насолоду. Вам знадобиться:

• підлога банки згущеного молока
• три склянки просіяного борошна
• склянка теплого молока
• одне яйце
• розтоплене масло вершкове - 30 грам
• свіжі дріжджі - 20 грам (можна замінити пакетиком сухих)
• ванілін
• повидло для начинки
• олія для смаження

пончик з повидлом

Тісто не містить цукор, тому що за рахунок молока, що згущує молоко, вже стає солодким. Для бродіння дріжджів у молоко можна додати зовсім небагато цукру. Дріжджі розчиняються у теплому молоці. Спершу змішуються «рідкі» інгредієнти, а потім у них додаються «сухі». При формуванні пончиків кожен лягає чайна ложка густого повидла.

Відео: «Пінчики на згущеному молока за 5 хвилин»

Класичне блюдо російської кухні - пончики - улюблені багатьма господинями. Вони дбають із дріжджового або бездрожжевого тіста, заповнюються начинкою, посипаються солодкою пудрою. Популярні й американські донатси, які виходять круглими, покритими глазур'ю. Кожному кулінару корисно знати, як готувати пончики покроково.

Приготування пончиків

Як зробити пончики, повинно бути відомо будь-якій господині, щоб вона могла порадувати своїх близьких смачною ароматною стравою. Існує два види - пишні дріжджові булочки або зручні кільця з дірочкою посередині. За бажанням вироби наповнюються начинкою, для якої береться повидло, джем або варення або крем. Подавати їх найкраще з посипанням із цукрової пудри, какао, кондитерською мастикою.

Кращим варіантом, як спекти пончики, є використання фритюрниці з топленим вершковим або рослинним рафінованим маслом. За рахунок цього приготувати вийде жирне та калорійне блюдо, так що не варто ним захоплюватися. Смажити пончики найкраще на чистій свіжій олії при температурі 180-200 градусів до золотистої скоринки. Опускати вироби потрібно так, щоб вони вільно плавали в маслі, при кипінні не заважали один одному і не зачіпали поверхню. Приготувати таким способом можна велику кількість виробів.

На пательні

Крім фритюрниці можна робитиприготування пончиків на сковороді. Такі вироби не дуже відрізняються від вироблених у фритюрі. Для смаження ідеально підійде чавунна сковорода з високими бортами. Її потрібно розігріти, вилити олію і розжарити до появи бульбашок, опустити заготовки і просмажити до одержання рум'яної поверхні. Крім того, в бабусиних скринях можна знайти спеціальну сковорідку з осередками, що дозволяє приготувати ідеально круглі пончики.

В духовці

Більш дієтичними та низькокалорійними виходятьпончики в духовців форміза рахунок використання меншої кількості олії та обсмажування. Форма для пончиків може бути будь-якої – силіконової, металевої, керамічної чи скляної. Готування полягає в замішуванні тіста, розподіл його по осередках і запіканні в розігрітій до 200 градусів духовці близько 15 хвилин. Приготувати вироби цим способом вийде повільніше, але корисніше.

Тісто для пончиків

Впливає на підсумковий смак виробівтісто на пончики,яке замішується кількома способами. Основними компонентами для нього є борошно, цукор, яйця, а рідкою основою є вода або молочні продукти. Щоб вийшли пишні смачні пончики, до тесту потрібно додати дрібку солі та гашену соду. Приготувати тісто можна з майонезом, на дріжджах, на кефірі чи молоці.

Для дріжджових пончиків потрібно розвести дріжджі в теплій воді, всипати борошно і замісити опару, яка настоюється кілька годин. Після цього можна приготувати смачні пухкі вироби. Менш калорійними, але такими ж красивими виходять сирні донатси, які мають отвір посередині, вирізане чаркою. Або можна начинити серединку горіхами, джемом, шоколадом.

Секретами виготовлення пончикового тесту без дріжджів є:

• якщо використовується начинка, цукру потрібно менше;
• можна додати лікер, коньяк, ром;
• після обсмажування у фритюрі слід видалити зайву олію, промокнувши поверхню виробів паперовим рушником.

Рецепт пончиків у домашніх умовах

Кожен досвідчений кулінар знайде свійрецепт повітряних пончиків, За яким приготувати їх буде швидко і легко. Початківцям варто підібрати покроковий рецепт смажених ласощів, щоб дотриматися інструкції в точності і отримати вишукану страву, що радує домочадців. Робити вдома можна різні вироби: з повидлом, зі згущеним молоком, шоколадні.

З сиру

• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 289 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.

Як приготувати сирні пончики?, Навчить наведений далі рецепт. Ці вироби вийдуть надзвичайно смачними та ароматними, щільними за текстурою та з приємним солодкуватим тестом. Смажити їх слід у фритюрі, використовуючи свіжу олію, яку рекомендується міняти перед тим, як приготувати чергову порцію.

Інгредієнти:

• сир – 120 г;
• борошно - 150 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 50 г;
• сода - 1 ч.л.;
• цукрова пудра – 10 г;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Збити яєчно-цукрову суміш, додати соду, сир, борошно. Вимішати тісто до однорідності, розкотити, вирізати кухлі.
2. Розігріти масло|мастило|, обсмажити на ньому кружечки по 4 хвилини кожен.
3. Перед подачею забрати зайвий жир, посипати цукровою пудрою.

На кефірі

• Час приготування: півгодини.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як швидко приготуватитісто для пончиків на кефірі, Навчить наведена далі інструкція. Замішування основи з використанням кисломолочного напою дасть виробам легкість і пишність, наситить бульбашками газу. В результаті вийдуть ніжні м'які вироби, які приємно пахнуть. Найкраще їсти їх із чаєм, кавою, гарячим молоком або какао.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• цукор – склянка;
• сода - 1 ч.л.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 3,5 склянки;
• олія рослинна – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Збити цукрово-яєчну суміш, налити кефір, перешкодити віночком. Додати|добавляти| просіяне борошно, соду, розмішати до однорідності.
2. Розігріти масло|мастило| у фритюрі або сковороді, викладати тісто ложкою, обсмажувати на слабкому вогні до золотистої скориночки з|із| коричневим відтінком.
3. Остудити, видалити зайвий жир, подавати із цукровою пудрою.

З діркою

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 269 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Американська версія страви передбачає, що вироби вийдуть більш плоскими та з отвором посередині.Як зробити пончики з діркоюнавчить наведена нижче технологія. Вона ж пояснить, як робити смачні ласощі з шоколадною глазур'ю, які потрібно їсти охолодженими: на відміну від традиційних російських булочок, що вживаються з запалу з жару. Приготувати його можна за годину.

Інгредієнти:

• борошно - півкіло;
• вода – склянка;
• маргарин - 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 1,5 ст.
• сухі дріжджі – 6 г;
• сіль - 1 ч.л.;
• шоколадна глазур – 35 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати муку|борошно|, цукор, дріжджі, вбити яйце, влити воду. Вмішати маргарин, вимісити тісто, через 15 хвилин розділити порційно.
2. Викласти на лист, застелений пекарським папером, залишити на 20 хвилин.
3. Посмажити у фритюрі 4 хвилини, остудити, видалити зайвий жир.
4. Покрити глазур'ю.

З начинкою

• Час приготування: півгодини.
• Калорійність страви: 315 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Легкий рецепт пончиків з начинкоюпередбачає, що робити їх будуть із наповненнями з повидла, джему чи варення. Оптимально для цього підійдуть домашні заготовки, які можна присмажити горіхами, шоколадною або кокосовою стружкою. Ароматні апетитні вироби сподобаються дитині та дорослій, якщо подати їх до чорного чаю, кави або какао. Приготувати їх можна лише за півгодини.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – склянка;
• сіль – 4 г;
• рослинна олія – склянка;
• борошно - 1,5 склянки;
• яблучне повидло – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Кефір змішати з|із| яйцем, борошном, цукром, сіллю. Перемішати тісто до однорідності, сформувати кульки, трохи сплюснути.
2. У центр кожного викласти повидло, закріпити краї.
3. Приготувати масло|мастило|, розігріти, обсмажити порції до коричневої скоринки. Подавати із цукровою пудрою.

Простий рецепт пончиків

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Наведений нижчерецепт простих пончиківмає на увазі, що робити їх доведеться нашвидкуруч. Такі «ліниві» вироби виручать господиню, якщо раптово нагрянули гості, а почастувати їх нема чим. З найпростіших компонентів всього за півгодини вийде приготувати смачні пончики, які стануть прикрасою столу.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• сметана – 75 мл;
• цукор – 70 г;
• ваніль, кардамон, кориця – щіпка;
• сода – 10 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• борошно - 130 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з цукром та сметаною, додати спеції, ввести гашену соду та борошно.
2. Розігріти масло|мастило| на сковороді, викласти порції ложкою, обсмажити до підрум'янювання.

З дріжджового тіста

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 334 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт пончиків на дріжджах у домашніхумовах навчить кулінарів, як робити пишні апетитні булочки-пампушки. Вони відрізняються повітряною текстурою, відмінним смаком та приємним ароматом. Тісто доведеться замішувати на дріжджах, що займе багато часу, тому варто заздалегідь встигнути приготувати ласощі до приходу гостей.

Інгредієнти:

• молоко – півлітра;
• сухі дріжджі -10 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• цукровий пісок – 2,5 ст.
• сіль – 4 г;
• вершкове масло – 45 г;
• борошно - півкіло;
• рослинна олія – склянка;
• цукрова пудра – 30 г

Спосіб приготування:

1. Півсклянки молока підігріти, розмішати в ньому цукор із дріжджами.
2. Через 10 хвилин ввести тепле молоко, що залишилося, жовтки, топлене вершкове масло, посолити.
3. Додати в опару борошно, що просіює, залишити на півгодини.
4. Перешкодити залишити ще на 1,5 години.
5. Сформувати кульки, обсмажити на олії до золотистої скоринки, посипати пудрою.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 350 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Наступний рецепт навчить,як приготувати пончики зі згущеним молоком. Вони вийдуть з яскравим, вираженим вершковим смаком та приємним ароматом, солодкими, але без нудотності. За рахунок використання молока, що згущує молоко, цукор використовувати не доведеться - солодощі від цього компонента вистачить для всього тесту. Приготувати вироби можна у фритюрі або в духовці, використовуючи формочки.

Інгредієнти:

• згущене молоко – половина банки;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 400 г;
• сіль – 5 г;
• сода – 5 г;
• соняшникова олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця, згущене молоко, посолити, додати гашену соду. Ввести борошно, що просіює, замісити тісто, дати відпочити йому 15 хвилин.
2. Сформувати кульки, обсмажити на розпеченій олії до легкого рум'янцю.
3. Після видалення зайвого жиру подавати із цукровою пудрою.

Шоколадні

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Дуже смачними та ароматними виходятьшоколадні пончики у духовці, які готуються за американським традиційним рецептом, тільки не обсмажуються у фритюрі. Як правильно приготувати такі вишукані ласощі, знадобиться знати всім, адже вироби відрізняються насиченим смаком і апетитним ароматом. Шоколадна глазурка зверху виглядає ефектно і привертає увагу до випічки.

Інгредієнти:

• молоко – півлітра + півсклянки для глазурі;
• дріжджі – 1,5 ст.
• цукор – 80 г;
• сіль – 5 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• бренді – 50 мл;
• ванілін – 2 г;
• борошно – 0,8 кг;
• цукрова пудра – 250 г

Спосіб приготування:

1. До половини теплого молока додати дріжджі, частину борошна, цукор, посолити. Настояти півгодини в теплі, влити підігріте молоко, що залишилося, м'яке масло, коньяк, жовтки, борошно. Замісити тісто, дати піднятися протягом години.
2. Розкотити, вирізати кружки, у центрі зробити отвір. Дати піднятись протягом години, випікати на деку в духовці при 200 градусах 20 хвилин.
3. Зробити глазур для пончиків: розтопити в молоці глазур, тримати на вогні до в'язкості. Обмастити їй поверхню, дати застигнути.

На молоці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 171 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Замісити тісто на пончики на молоціне так вже й складно, тому з ним впораються навіть новачки в кулінарному світі. Як робити правильно самі вироби, вже відомо із наведених вище рецептів. Після замішування потрібно сформувати круглі кульки, приготувати у фритюрі або запекти в духовці. Вийде апетитні ласощі, які сподобаються навіть гурманам.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• дріжджі сухі – 12 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати молоко, цукор, дріжджі. Через 10 хвилин настоювання під кришкою ввести збиті яйця, розтоплену олію, борошно.
2. Через півгодини відпочинку тіста сформувати круглі кульки, обсмажити на олії.
3. Подати з вареним згущеним молоком.

З повидлом із дріжджового тіста

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 299 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт навчить,як приготувати пончики з повидломна основі дріжджового тіста. Готування забирає багато часу, але в результаті виходять круглі апетитні ласі вироби, що відрізняються насиченим смаком, м'якою ароматною начинкою та приємним ароматом. Як робити такі ласощі, розказано та показано нижче.

Інгредієнти:

• молоко – 1,5 склянки;
• яйця – 1 шт.;
• маргарин – 70 г;
• цукор – 1,5 ст.
• сіль – 5 г;
• дріжджі сухі – 6 г;
• борошно - 550 г;
• вишневий джем – 100 мл;
• рослинна олія – склянка.

Спосіб приготування:

1. До молока додати цукор, дріжджі, через 15 хвилин|мінути| влити яйце, топлений маргарин, посолити.
2. Вимішати віночком, всипати борошно. Накрити рушником на 1,5 години.
3. Розкачати, вирізати кружечки, залишити на півгодини для підйому. Обсмажити на сковорідці до золотистої скоринки.
4. Зробити надрізи, запровадити джем кондитерським мішком.
5. Подавати з цукровою пудрою, свіжими ягодами та листочками м'яти.

Відео

З пончиками на дріжджах доведеться повозитися. Результат, звичайно, буде куди пишнішим і повітрянішим. Втім, навіщо це все? Можна просто намазати джемом скибку батона, або купити «нев'янучі» еклери в кулінарному відділі супермаркету. Не згодні? Тоді запасайтеся борошном та дріжджами та налаштовуйтесь на творчий лад, сьогодні у нас дріжджові пончики, а отже вже майже свято.

Пончики на дріжджах – загальні принципи приготування

Дріжджове тісто для пончиків замішується на молоці, воді або кефірі з використанням свіжих або сипких «швидких» дріжджів. Його готують класичним опарним способом або за один етап.

Дріжджі змішують з борошном дуже рідко, практично завжди перед замісом їх розводять у малому обсязі теплої, рідкої основи та з'єднують з іншими складовими тільки після того, як дріжджова суміш підніметься пінною шапкою.

Ретельно вимішане тісто на дріжджах вимагає тривалого підйому за певних умов: у теплому місці не на протягу. На цей час його обов'язково накривають полотном, щоб верх не покрився скоринкою.

Вироби формують із розкоченого пластом тіста, видавлюючи заготовки склянкою, або відривають від нього невеликого розміру шматочки і скочують їх кулею. Для отримання пончиків у формі кілець по центру видавленої склянкою заготовки вирізають невеликий отвір чаркою меншого діаметру. Пончики формують із начинкою або без неї. Часто начинкою, у вигляді вареного згущеного молока або джему, наповнюють вже готові пончики, використовуючи кондитерський шприц.

Смажать пончики на сковорідці у великому обсязі рослинного жиру або у фритюрі. Щоб вироби добре просмажилися та не підгоріли, олію розігрівають на помірному вогні до 175 градусів. За один раз опускають у жир не більше чотирьох заготовок, щоб вони вільно плавали та не заважали один одному піднятися.

Готові вироби, після того, як вони трохи охолонуть, покривають спеціально приготованою глазур'ю або густо посипають цукровою пудрою. Для більшої насолоди можна повністю обваляти їх у пудрі.

Пончики дріжджові з начинкою

Інгредієнти:

Молоко – чверть склянки;

30 гр. пресованих спиртових дріжджів;

Дрібна сіль – чверть ложечки;

75 гр. цукру-піску;

Два яйця;

Борошно з високою клейковиною – 300 г;

Солодковершкове масло – 70 гр.

Півсклянки яблучного або вишневого джему;

Цукрова пудра;

Рафінована олія соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі з цукром добре розітріть у невеликій мисці. Додайте півсклянки теплого, не гарячого молока, перемішайте і залиште на 20 хвилин, накривши рушником. Часу може піти і менше, все залежить від активності дріжджів.

2. На водяній бані або в каструлі на мінімальному вогні розтопіть вершкове масло і тимчасово відставте його убік, щоб охололо.

3. Акуратно розбивши шкаралупу, відокремте яєчний жовток і вилийте його в окрему широку миску, злийте білок в чашку і тимчасово відставте. Додайте до яєць цукровий пісок, збийте.

4. З'єднайте солодку яєчну масу з охолодженим маслом і дріжджовою опарою, що підійшла, перемішайте. Борошно вводите поступово, вимішуючи тісто. Як тільки воно перестане помітно липнути до стінок миски, викладіть на стіл і обминайте руками, доки не стане помітно гладким.

5. Покладіть сформоване куле тісто назад у миску і, накривши полотном, поставте в тепло для підйому. Простежте, щоб ємність не стояла на протягу, інакше тісто погано підніматиметься.

6. Збільшився в об'ємі кулю викладіть в борошно, на стіл і розкотіть його рівномірним пластом, товщиною до півсантиметра. Видавіть з нього склянкою заготовки, а обрізки тіста зберіть одним шматком, розкотіть і повторіть процес.

7. Збийте раніше відкладений білок і змастіть краї половини заготовлених кружків. У їхній центр викладіть трохи джему і накрийте заготовками, що залишилися без начинки, заліпіть краї. Накрийте рушником та залиште на 15 хвилин.

8. Влийте масло в казан або глибоку сковороду і добре розжарите його на сильному вогні. Потім зменште рівень полум'я до середнього та обсмажте пончики до отримання жовтувато-коричневого рум'янцю.

9. Злегка остиглі вироби добре обваляйте в цукровій пудрі або посипте нею, пересіваючи крізь сито.

Пончики дріжджові із заварним кремом

Інгредієнти:

Два яйця;

Дві ложки горілки;

Повна склянка цукру;

Яйця – 2 шт.;

Плитка білого шоколаду;

7 гр. "моментальних" дріжджів;

Цукрова пудра;

500-600 гр. борошна;

Один грам ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте склянку молока, додайте дріжджі, половину ложечки дрібної солі, повну велику ложку цукру і ретельно розмішайте. Влийте півтори ложки рафінованої олії, горілку і ще раз добре перемішайте.

2. Замісіть, поступово вводячи борошно, тісто і залиште його в теплі, накривши рушником.

3. Приготуйте крем. Візьміть склянку молока, три четвертих закип'ятіть, а решту збийте з яйцем і половиною склянки цукру.

4. Додайте 1,5 ложки борошна і ще раз збийте, щоб добре розбити грудки. Потім поступово введіть гаряче молоко, відразу поставте на мале нагрівання і варіть, інтенсивно перемішуючи.

5. Як тільки почне густіти, додайте тертий у велику тертку шоколад і не переставайте розмішувати, доки він повністю не розтане.

6. Тісто, що збільшилося в об'ємі, обробіть порційними кульками і сформуйте з них коржі. По центру покладіть трохи остиглого крему і щільно заліпіть краї.

7. Обсмажте у фритюрі або великому обсязі прожареної олії на сковороді, викладаючи спочатку на серветку, щоб зайвий жир зійшов.

8. Викладаючи на блюдо, пересипайте цукрові пудрою, що злегка остигли вироби.

Повітряні пончики на дріжджах з начинкою

Інгредієнти:

Одне ціле яйце;

Півлітра молока;

100 гр. цукрового піску;

Шість жовтків;

20 гр. "швидких" дріжджів;

Половина ложечки солі;

50 мл медичного спирту;

Невеликий пакетик кристалічного ваніліну;

Один апельсин чи цедра з одного цитрусу;

Півпачки олії «Селянська»;

Кілограм високоякісного борошна;

150 гр. цукрової пудри;

20 мл свіжого лимонного соку;

Будь-який джем або варене згущене молоко.

Спосіб приготування:

1. Двічі пересійте борошно і добре перемішайте його з дріжджами. На водяній бані розпустіть олію.

2. До піни збийте віночком жовтки із цукровим піском. Додайте кімнатної температури молоко, сіль та ванілін. Влийте медичний, 96% спирт і добре перемішайте на середніх обертах міксером.

3. Влийте яйце і, не перестаючи розмішувати, введіть половину підготовленого борошна. Наприкінці влийте вершкове масло|мастило| і перемішуйте доки не отримаєте гладке тісто. Накрийте його полотняною серветкою і приберіть тепло на півтори години.

4. Тісто, що збільшилося майже втричі, перекладете на змащений олією стіл, злегка обомніть і розкотіть сантиметрової товщини пластом. Склянкою видавіть заготовки та залиште їх для відстою під вологою серветкою з тканини приблизно на годину.

5. «Пішки», що підійшли, обсмажте в розігрітій до 175 градусів олії і викладіть на грати, під яку обов'язково підстеліть паперовий рушник.

6. Трохи охололі пончики через кулінарний шприц начиніть будь-якою начинкою (джемом або вареним згущеним молоком) і змастіть їх поверхню змішаною з лимонним соком пудрою. Зверху посипте апельсиновою цедрою, подрібненою на дрібній тертці.

Пончики дріжджові на кефірі під шоколадом

Інгредієнти:

Маргарин, вершковий – 50 гр.;

Півсклянки середньожирного кефіру;

300 гр. високоякісного борошна;

Яйця – 1 шт.;

20 гр. "моментальних" дріжджів;

1 гр. ваніліну;

100 гр. плитка темного шоколаду;

Кольорова кулінарна присипка.

Спосіб приготування:

1. Відміряйте дві ложки підігрітої води та розмішайте в ній сухі дріжджі. Акуратно розбийте яйце, відокремте жовток і добре збийте його.

2. Змішайте розтоплений маргарин з кефіром і додайте до нього, розведені водою дріжджі, перемішайте. Введіть збитий жовток, засипте ванілін та половину ложечки солі та добре розмішайте. Можна трохи підсолодити.

3. Тісто вимісіть, поступово підсипаючи пересіяне борошно, і приберіть його ближче до тепла. Обов'язково накрийте миску тканиною, щоб не обвітрилося.

4. Коли воно збільшиться вдвічі, розкотіть шаром сантиметрової товщини. Склянкою або кухлем видавіть заготовки, по центру яких чаркою виріжте отвір.

5. Обсмажте кільця в добре розігрітій олії та викладіть на решітку.

6. У невелику миску складіть розламаний на шматочки шоколад, встановіть ємність над парою і накрийте кришкою. Коли шоколад розтопиться, влийте до нього дві ложки холодного молока і ретельно розмішайте.

7. Теплу шоколадну глазур нанесіть тонким шаром на пончики і посипте її кулінарною присипкою. Глазур наносите, як тільки приготуєте, вона швидко густіє.

Пончики на дріжджах без яєць на воді

Інгредієнти:

Велика ложка олії;

200 мл відфільтрованої води або кип'яченої;

400 гр. білого борошна;

Три ложки рафінованого цукру-піску;

Велика ложка "моментальних" дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Повну велику ложку цукру змішайте з дріжджами та розчиніть суміш у склянці трохи підігрітої води.

2. Пересійте 300 г борошна, змішайте його залишками цукру і невеликою дрібкою солі дрібного помелу. Додайте дріжджову суміш, що піднялася піною.

3. Влийте ложку олії та замісіть тісто, поступово і потроху підсипаючи борошно. Затягніть миску харчовою плівкою та приберіть у тепло.

4. Після підйому тісто кілька разів обомніть і поділіть невеликими шматочками. Скачайте з них кульки, трохи більші за лісовий горіх, і обсмажте.

Пончики дріжджові – американські «Донатси» під глазур'ю

Інгредієнти:

Два жовтки;

Півкіло борошна;

1 гр. ванільного порошку;

30 гр. звичайних дріжджів;

Вершкове домашнє масло - 40 гр.;

Тростинний цукор – 60 гр.;

Молоко середньожирне – 250 мл.

Глазур:

Три ложки молока;

Цукрова пудра - 225 гр.;

Сік із чверті тонкошкірого, невеликого лимона;

Будь-який харчовий барвник.

Спосіб приготування:

1. У відповідну за обсягом миску розкришіть дрібніші дріжджі. До них додайте половину підготовленого цукру і ретельно, не поспішаючи, розітріть. Додайте склянку нехолодного молока, розмішайте, повністю розчиняючи, і поставте на чверть години ближче до тепла. Наприклад, недалеко від включеної конфорки.

2. Розбийте яйця, відокремте від білків жовтки і, трохи розбовтавши, дайте їм постояти 10 хвилин.

3. У дріжджі, що піняться, влийте прогріте тепле молоко, що залишилося, додайте чайну ложечку солі, перемішайте.

4. Візьміть дві третини відміряної муки і, підсипаючи її до дріжджової суміші частинами, замісіть рідке тісто. Потім введіть жовтки, знову добре вимісіть і залиште під полотняною серветкою на годину.

5. Розтопіть масло, перемішайте його з цукром і ваніліном, що залишився. Поступово підливаючи масло і підсипаючи залишки борошна в опару, що підійшла, вимісіть гладке, однорідне тісто. Накрийте його полотном і знову заберіть у тепло.

6. Тісто, що піднялося, розкотіть рівномірним пластом сантиметрової товщини і кухлем видавіть з нього заготовки пончиків. По центру кожної чаркою видавіть отвір і залиште, накривши полотном, на 15 хвилин для підйому.

7. Після цього обсмажте заготовки в розігрітому фритюрі і викладіть пончики на одноразовий рушник або грати.

8. Цукрову пудру змішайте з харчовим барвником та пересійте через сито. Додайте|добавляйте| холодне молоко, ретельно розмішайте. Влийте лимонний сік, доведіть до однорідності і нанесіть глазур тонким шаром на пончики.

Пончики на дріжджах – хитрощі приготування та корисні поради

Для хорошого підйому тіста, щоб вироби були пишними, дріжджі повинні активуватися. Для цього їх розводять тільки в теплій рідині і в жодному разі її не перегрівають, інакше дріжджові бактерії загинуть.

На обсмажування у фритюрі йде багато олії. Щоб заощадити його, використовуйте для смаження невеликий казанок або глибоку товстостінну сковороду.

Дріжджове тісто швидко вбирає погано прогріте масло і вироби виходять зайво жирними. Опускайте заготовки в жир лише після того, як воно перестане потріскувати і над його поверхнею з'явиться легкий серпанок, але не дим.

Ароматні та пишні «діряві» пончики ми обожнюємо з самого дитинства. Це сьогодні їх прийнято називати на західний лад «донатсами», для нас вони так і залишаться просто пончиками. Мммм...а яка смачна була на них глазур або пудра, багато хто з'їдав її окремо і перетворював це дійство на справжній ритуал. У хвилини ностальгії так хочеться повернутися в ті солодкі моменти, але частіше виникає бажання подарувати такі ж радісні спогади вже своїм дітлахам. А найкращий спосіб для цього – приготувати цю смачність самостійно.

Рецепт пончиків з діркою має величезну кількість варіацій, кожна з яких напевно порадує унікальністю та неповторністю свого смаку. Який варіант віддати перевагу - вирішувати вам, ми ж представимо вам кілька найбільш популярних.

На дріжджах

Такий варіант рецепту чудово підійде тим, хто не любить складних та трудомістких приготувань. У результаті ми отримаємо досить щільні за текстурою, але дуже смачні солодощі. Отже, що нам знадобиться:

• Борошно – 0,5 кг;
• Дріжджі – 1 столова ложка сухих швидкодіючих;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Молоко – 250 мл;
• Сіль – щіпка;
• Ванілін – за смаком;
• Рослинна олія - ​​для обсмажування;
• Цукрова пудра – 150-200 грам.

Процес приготування у нас трохи розтягнеться за часом, оскільки тесту необхідно буде дати можливість підійти, проте про все по порядку. Починаємо замішувати тісто. У випадку з швидкодіючими дріжджами нам не потрібно розводити їх або робити опару, але своя специфіка приготування все ж таки є:

1. Відсипаємо приблизно 200 г борошна, просіюємо її і змішуємо з іншими сухими інгредієнтами.
2. Молоко нам знадобиться теплим, тому попередньо його трохи підігріваємо і дрібними порціями вводимо в суху масу, при цьому збиваючи все міксером, виставленим на низьку швидкість, 2-3 хвилини. Поступово додаємо в отриману суміш трохи олії, не більше столової ложки;
3. До отриманого рідкого тесту додаємо другу частину борошна і вимішуємо. Консистенція тесту має бути еластичною і не прилипати до рук. Вимішуючи, ми повинні орієнтуватися саме на цю характеристику, а не на кількість борошна, тому воно може змінюватись, як до меншого, так і до більшого показника.
4. Щоб тісто досягло необхідного нам обсягу, воно повинне відстоятися близько години у теплому приміщенні.
5. Щоб виліпити пончик, достатньо відщипнути шматочок тіста, приплюснути його з обох боків і продавити дірочку за допомогою великого та вказівного пальця. Практично процес пророблення дірки ви можете побачити на фото нижче та відео в кінці статті.
6. Тепер настала черга смаження. У глибокий посуд наливаємо кількість олії, в якій пончики зможуть вільно плавати. Прогріваємо його на сильному вогні, як тільки з'являться перші бульбашки, робимо мінімальним вогонь і опускаємо пончики. Щоб утворилася апетитна скоринка, потрібно періодично перевертати кожен пончик.

Коли ласощі готові, його потрібно викласти на тарілку з паперовими рушниками. Так піде зайвий жир. Посипати пудрою потрібно після остигання, тоді ж можна і приступати до чаювання.

Рецепт без дріжджів

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж страви на дріжджах, проте багато господинь просто терпіти їх не можуть. То опару, приготуй, то дай настоятися. А витрачати зайвий час на стояння біля плити як не хочеться. Напевно, одна з таких нетерплячих кулінарок і вигадала рецепт без дріжджів. Так і час значно економиться, і поратися менше потрібно, і результат анітрохи не гірший за попередній.

А інгредієнти нам знадобляться такі:

• Борошно - ті самі 500 грам;
• Вершкове масло - 30 грам (можна замінити такою самою кількістю рослинного);
• Яйця – 2 штуки;
• Розпушувач - 1 пачка (15 грам);
• Молоко – 150 грам;
• Цукор – 150 грам;
• Олія для обсмажування;
• Кориця та ванілін за смаком.

Тепер приступаємо до приготування:

1. Розтоплене вершкове масло трохи остуджуємо, після чого змішуємо з молоком кімнатної температури.
2. Яйця, попередньо витягнуті з холодильника, змішуємо з цукром, а потім додаємо до них молочно-олійну масу.
3. Перед вимішуванням вводимо останні інгредієнти: борошно, що просіює, в дуеті з розпушувачем. Консистенція вийде трохи в'язка і прилипає до рук, але цей «недолік» компенсується наявністю борошна на столі.
4. Розділяємо тісто на кілька частин, кожну з яких розкочуємо в пласт завтовшки 1-1,5 см. Для вирізання кола найкраще підійде склянка, а серединку зручніше видавлювати кришкою від пляшки.
5. У глибокій сковороді добре прогріваємо масло, і туди опускаємо наші пончики. Обсмажувати потрібно з обох боків, поки не з'явиться хрустка скоринка. Робити це краще на повільному вогні, щоб тісто могло повністю приготуватись.

Готові пончики можна присипати пудрою, полити згущеним молоком або глазур'ю.

Варіація на «дірову» тему

Для любителів простої домашньої випічки варіант спекти сирний кекс у силіконовій формі з діркою буде просто ідеальний, тому випустити його з уваги було б справжнім злочином. Отже, приготуйтеся записувати.

складники:

• Сир - 200 грам (можна використовувати пачку сиркової маси);
• Родзинки - 0,5 склянки;
• Яйця – 2 штуки;
• Маргарин - 1 пачка (200 грам);
• Борошно - 3 склянки;
• Цукор - 1 склянка (ласунам можна 1,5);
• Сода – 1 чайна ложка;
• Оцет чи лимонний сік для гасіння соди;
• Сіль – щіпка;
• Цукрова пудра – для прикраси.

Як готувати ці корисні і смачні ласощі? Запам'ятовуйте!

1. Маргарин ставимо у кімнатній температурі, щоб він розм'якшився, потім змішуємо його з сиром.
2. Розділяємо білки з жовтками, після чого перші відправляємо в холодильник остигати, а другі збиваємо з цукром.
3. Жовтково-цукрову масу вводимо у сирну та ретельно перемішуємо.
4. Додаємо просіяне борошно та гашену соду і ще раз змішуємо.
5. Білки збиваємо із сіллю до крутих піків та вводимо в тісто. Все змішуємо до однорідності та відправляємо у форму. Цей рецепт не передбачає промазування силіконової форми, а решту потрібно ретельно змастити олією та присипати борошном.
6. Кекс випікається при 180-200 градусах приблизно 40-50 хвилин в залежності від духовки. Індикатором готовності стає чиста після протикання дерев'яна шпажка або зубочистка.

Кекс, що трохи охолонув, можна посипати пудрою або полити глазур'ю.

Відео рецепти

Ніжні, пишні як піна, ароматні, що тануть у роті, янтарно-золотисті і, звичайно, надзвичайно смачні - ось тільки деякі епітети для пончиків, що роблять їх одними з найпрекрасніших і найулюбленіших домашніх виробів із дріжджового або інших видів тіста.

Щоб приготувати саме такі пончики, господині повинні пам'ятати, що при всіх їх смакових перевагах ці вироби в приготуванні досить примхливі і вимагають певного досвіду і виконання деяких особливих вимог:

* борошно для їх приготування має бути обов'язково теплою і свіжопросіяною;
дріжджі для тесту повинні бути тільки свіжими і мати гарну схожість;
* опару і оброблене тісто необхідно берегти від найменшого охолодження і особливо від протягу;
* жир або фритюр, в якому вільно плавають пончики при смаженні, повинен бути ідеально чистим і добре пережареним;
* при приготуванні пончиків необхідно по можливості точно дотримувати закладку продуктів, запропоновану в рецептах;
* І, нарешті, найголовніше - смажать пончики так, щоб їх, вийнявши з жиру, негайно подавали на стіл. Якщо пончики смажать на кухні, а подають гостям або домочадцям в іншій кімнаті, то переносити страву з пончиками на зовсім невелику відстань треба обов'язково накритим білою серветкою. Приготуйте пончики і ви зрозумієте, що всі ці «капризи» цілком перекриють незвичайним смаком і ароматом цих чудо-виробів.

Фритюр для смаження пончиків

Найсмачніші пончики виходять, якщо їх смажити у фритюрі з гусячого сала. Але так як сьогодні приготувати його дуже складно, можна замінити його на фритюр, приготований зі свинячого сала змішаного з топленим вершковим маслом. Суміш закип'ятити і починаючи смажити пончики, додати на кожні 400 г фритюру 1 ст. ложку спирту чи гарної горілки. Після використання його обов'язково ретельно процідити та зберігати в холодильнику.

Пончики із солодкою начинкою (основний рецепт)

Продукти для пончиків

* 1 склянка молока
* 30-40 р. дріжджів
* 1 ст. ложка цукру
* 50-100 г. вершкового масла
* 4 жовтки
* сіль за смаком
* мелена кориця або інші ароматизатори тіста до смаку
* 0,5 склянки густого варення без сиропу
* 500 г. муки
* 2 ст. ложки лікеру або рому
* цукор і кориця для посипання готових пончиків
* жир для смаження
* 1 ст. ложка горілки для фритюру

Приготування тіста

У теплому молоці розвести дріжджі, додати 2 склянки борошна і вимішати опару. Залишити її на 2 години у теплому місці, щоб добре піднялася. Потім вибити опару дерев'яною радужкою, всипати на смак сіль (1-2 щіпки), додати розм'якшене вершкове масло або маргарин і розтерті з 1 ст. ложкою цукру жовтки яєць. Всипати решту борошна, залишивши трохи для підсипки на обробну дошку. Додати на смак мелену корицю або інші ароматизатори тіста (кардамон, цедру лимона), влити лікер або ром. Тісто ретельно вибити радужкою або руками і поставити для бродіння в тепле місце (від півгодини до години в залежності від схожості дріжджів). дошці.

Добре тісто, що піднялося, викласти на дошку, розділити на 2 частини і розкотити круги товщиною близько 2 см. Не забувати підсипати під тісто борошно.

На один із цих пластів розкласти начинку з густого варення (по 1 ч. ложці, щоб вийшло приблизно 25 пончиків), накрити другим пластом тіста і вирізати виїмкою або відповідного розміру склянкою пончики. Добре зліпити краї і укладати оброблені пончики на лист розпалений борошном. Поставити в тепле місце для підйому і через півгодини почати смажити.

Намагатися не давати пончикам, що підійшли, занадто піднятися, тому що тісто втратить свою силу і при смаженні пончики виявляться із гартуванням.

Смаження пончиків

Добре розігріти жир або фритюр і, опускаючи щоразу по 5-6 пончиків, смажити їх на легкому вогні під кришкою, повертаючи шумівкою пончики. Жир повинен кипіти рівномірно, тоді пончики обсмажуватимуться в ньому, не підгоряючи. На сито покласти білий папір і виймати готові пончики. Обсипати їх цукровою пудрою, змішаною на смак з меленою корицею, потім перекласти пончики на блюдо і подати гарячими.

Пончики будуть смачніші, чим менш густим буде приготовлене для них тісто. Таке тісто краще не розкачувати в пласт, а обробити в джгут, нарізати на потрібну кількість шматочків, обваляти їх в борошні і обережно розтягуючи, сформувати з них руками круглі заготовки. Покласти на кожну заготівлю начинку з варення, ретельно защипити, скачати в кульку, злегка приплюснути і надходити далі, як сказано вище.
Замість варення для начинки пончиків можна приготувати яблучний мармелад:
Випекти 3 середні яблука, протерти їх крізь сито, додати чверть склянки цукру і варити, помішуючи, до потрібного загусання.

Пончики Варшавські "Чудові"
(Рецепт старопільської кухні)

Чудові солодкі пончики можна приготувати, суворо дотримуючись запропонованої рецептури та технології їх приготування. Такі пончики, виходячи з необхідних для них продуктів і досить високої вартості сьогодні, не є виробом для повсякденного приготування, але приготувавши їх хоча б один раз, впевнено можна сказати, що вони стануть вашою улюбленою святковою стравою і особливо - в новорічну ніч.

Продукти для тесту

* 500 г. муки
* 60 г. дріжджів
* 8 жовтків
* 1/2 склянки цукру
* 1/3 склянки теплого молока
* 1 склянка теплих, але не кип'ячених вершків
* 150 г. вершкового масла
* ваніль або ванільний цукор за смаком
* 1 чарка спирту
* 1/3 ч. ложки солі
* лимонна цедра (за бажанням)

Продукти для начинки

* 150 г. варення з троянди (без сиропу)
* 80 г. очищеного меленого мигдалю

Приготування тіста

Приготувати опару зі 100 г борошна, 1 ст. ложки цукру та дріжджів, розведених у 1/3 склянки теплого молока. Коли опара підійде, додати в неї жовтки, розтерті з цукром, що залишився за рецептурою, теплі вершки, розтоплене (але не гаряче) вершкове масло, ванільний цукор, сіль і спирт. Всипати борошно, що залишилося, і дуже старанно вимішувати тісто, поки воно перестане прилипати до рук і стінок посуду. Тісто має вийти не дуже круте, еластичне та блискуче.

Приготування начинки

Начинка із рожевого варення вважається класичною для пончиків. Домашнє варення з троянд ретельно відцідити від сиропу та змішати з дрібно нарубаним, а найкраще пропущеним через м'ясорубку мигдалем.

Обробка та смаження пончиків

Коли тісто підніметься, брати змоченою розтопленою олією ложкою невеликі порції (приблизно по 40-50 г) і формувати руками (так само змоченими олією) маленькі круглі заготовки. Покласти на середину кожної по 1 ч. ложці начинки, зліпити краї, скачати кульки і укласти їх швом вниз на серветку, що розпилена мукою. Зверху пончики так само злегка розлютиться борошном, накрити другою серветкою і дати відстоятись, щоб вони збільшилися в обсязі вдвічі.

Перед смаженням змісти з пончиків борошно, що залишилося (пензликом або пір'ячком) і смажити в сильно розігрітому смальці в невисокій широкій каструлі, опускаючи стільки пончиків, щоб вони кипіли в жирі вільно, не торкаючись один одного.

Щоб пончики сильно не підсмажувалися зверху (тоді всередині пончика може залишитися сире тісто), в киплячий смалець треба покласти 2-3 часточки сирої картоплі або влити трохи горілки або спирту.

Коли пончики підсмажаться знизу, обережно перевернути їх шумівкою або великою вилкою і обсмажити до готовності.

Гарячі пончики обережно вийняти на сито, дати стекти надлишкам жиру і ще теплими рясно посипати цукровою пудрою, змішаною на смак з ваніллю або корицею. Можна за бажанням покрити пончики прозорою глазур'ю з білого вина і відразу ж посипати дрібно нарізаними апельсиновими цукатами.

Приготування глазурі

Змішати разом 1/2 склянки дрібного цукрового піску чи цукрової пудри, сік 1/4 лимона, 1/2 ст. ложки білого вина і ретельно розтерти.

Пінчики з варенням "Святкові"

Продукти для пончиків

* 1 склянка вершків
* 600 г. муки
* 1/4 склянки розтопленого вершкового масла
* 10 жовтків
* 1/3 склянки цукру
* 40-50 г. дріжджів
* 1/3 ч. ложки солі
* 1/2 ч. ложки меленої кориці
* 1/2 ч. ложки рому чи коньяку
* 3/4 ​​склянки густого варення без сиропу чи домашнього мармеладу
* 1 ст. ложка спирту в жир для смаження
* Фритюр або свинячий жир

Зразковий вихід пончиків – 25-30 штук. Тісто для пончиків готується за основним рецептом, тільки жовтки спочатку ретельно розтираються із цукром.

Пончики без начинки "Карнавальні"

Продукти для тесту

* 500 г. муки
* 6 жовтків
* 60 г вершкового масла або хорошого маргарину
* 50 г. цукрової пудри
* 2 склянки молока
* 1 ст. ложка рому чи коньяку
* 20 г. дріжджів
* дрібка солі

Підготовка продуктів до тесту

Борошно для тесту необхідно обов'язково взяти кімнатної температури. Дріжджі розвести в теплому молоці разом із цукровою пудрою та сіллю. Вершкове масло або гарний, якісний маргарин розтопити та використовувати теплим.

Приготування тіста

З'єднати всі підготовлені продукти зі свіжо-просіянним борошном, ретельно розмішати тісто великою ложкою і, прикривши посуд кришкою, дати постояти в теплому місці 30-40 хвилин. Готове тісто осадити зі стінок посуду ложкою або ножем, перекласти на добре обсипану манною крупою обробну дошку, легко обім'яти руками і розкачати пластом товщиною до 2 см.

Розбирання пончиків

Розробити пончики невеликою виїмкою або чаркою, укласти на дошці, прикрити легким рушником або серветкою і дати відстоятися, щоб товщина пончика збільшилася вдвічі. При стійкості до кухні не повинно бути прохолодно.

Смаження пончиків

Смажити пончики у добре пережареному, взятому у великій кількості смальці або у фритюрі. До жиру при смаженні можна додати ложку спирту, щоб не з'явився чад. Пончики опускати в жир невеликими партіями, інакше при смаженні можуть злипатися між собою.

Опустивши пончики у жир, прикрити посуд кришкою до підсмажування нижньої сторони. Потім обережно перевернути пончики на інший бік і досмажувати їх без кришки.

Готові пончики виймати шумівкою і укладати на велику страву гіркою, посипаючи цукровою пудрою. Окремо подати до пончиків злегка розведене кип'яченою водою малинове, смородинове або абрикосове варення.

Пончики мигдальні "Новорічні"

Продукти для тесту

* 500 г. муки
* 0,4-0,5 л. молока
* 30 г. дріжджів
* по 100 г. коринки та родзинок
* 50 г. цукатів
* 50 г. товчених ядер волоських горіхів або солодкого мигдалю
* 2-3 кислих яблука
* 1 яйце
* 1 ч. ложка солі

Приготування тіста

Борошно разом із сіллю просіяти в миску. Розчинити дріжджі о пів склянки теплого молока. Зробити в борошні воронку, влити підготовлені дріжджі і все перемішати дерев'яною лопаткою, потім вбити в масу яйце і вимішувати тісто, потроху вливаючи тепле молоко, що залишилося. Вибивати тісто тильною стороною дерев'яної ложки, поки воно стане еластичним і поверхні не утворюються бульбашки.
Ретельно вимити, обсушити серветкою і розлютити борошном коринку та родзинки. Дрібно нарізати цукати, горіхи або мигдаль та очищені яблука. Додати все в тісто, ретельно перемішати і дати йому піднятися, накривши вологою серветкою і залишивши в теплому місці приблизно на годину.

Обробка та смаження пончиків

Рослинну олію пережарити на несильному вогні до появи блакитнуватого серпанку. Формувати пончики десертною ложкою, змочуючи її в розігрітій олії. Опускати їх у киплячу олію і смажити з усіх боків до коричневого кольору.

Готові пончики вийняти на сито, щоб відцідити залишки олії. Потім перекласти їх на блюдо, посипати цукровою пудрою, змішаною на смак з меленою корицею.

Пончики староруські солодкі

Продукти для пончиків

* 600 г. муки
* 0,5 л. молока
* 50-60 р. дріжджів
* 100 г. цукру
* 5-7 яєць
* 100 г вершкового масла
* 200 г. варення або мармеладу
* 2С0 г. цукрової пудри або дуже дрібного цукру для посипання

Приготування тіста

Дріжджі розвести в невеликій кількості трохи теплого молока, молоко, що залишилося, закип'ятити. Заварити киплячим молоком 400 г борошна, добре вимішати і дати охолонути. Влити підготовлені дріжджі, потім додати цукор, жовтки та збиті в піну білки яєць. Всипати борошно, що залишилося, додати розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішати тісто руками протягом півгодини. Чим довше вимішується тісто, тим пишнішими будуть пончики. Дати тесту ще раз добре викинути.

Обробка та смаження пончиків

Від готового тіста відщипувати змащеними маслом руками невеликі (по можливості однакові) шматочки тіста, розім'яти в коржики і покласти на кожну по 1 ч. ложці солодкої начинки. Потім скачати тісто кулькою, обсипати борошном і розкласти пончики на оброблену дошку або перекинуте сито. Смажити їх у фритюрі за основним рецептом.

Гарячі пончики розкласти на сито, застелене м'яким папером, щоб зняти надлишок жиру, і обсипати дрібним цукром або цукровою пудрою.

Пончики з варенням або мармеладом

Продукти для пончиків

* 200 г. вершкового масла
* 10 жовтків
* 40-50 г. дріжджів
* 1,5 склянки молока
* 1 ст. ложка цукру
* по щіпці солі та меленої кориці
* близько 800 р. муки
* густе варення або мармелад для начинки
* жир для смаження, до якого додати 1 ст. ложку спирту

Приготування тіста та пончиків

Масло розтерти дотику, додати жовтки і знову розтерти якомога довше. Влити розведені в теплому молоці дріжджі, посолити, всипати цукор, корицю та борошно. Вимішати досить пухке тісто і дати йому добре викинути. Розробити пончики з начинкою з|із| густого домашнього варення або мармеладу і смажити їх (вихід близько 40 штук) за основним рецептом.

Пончики заварні з варенням

Продукти для пончиків

* 600 г. муки
* 1,5 склянки молока
* 40-50 г. дріжджів
* 1/2 склянки цукру
* 4-5 яєць
* 100-130 г. вершкового масла або маргарину
* 5-6 шт. ядер гіркого мигдалю
* дрібка солі
* 1/2 склянки густого варення або джему
* жир або фритюр для смаження
* 1 ст. ложкою спирту для фритюру
* цукор або цукрова пудра, змішані за смаком з корицею для обсипання пончиків

Приготування заварного тіста

Заварити однією склянкою гарячого молока 2 склянки борошна, ретельно розмішати і дати масі охолонути. Потім влити розведені в теплому молоці, що залишилося, дріжджі і добре вибити тісто. Дати йому піднятися в теплому місці і знову ретельно вибити тісто лопаткою. Додати сіль, розтерті з|із| цукром добіла жовтки яєць, тепле розтоплене вершкове масло|мастило| або маргарин (маргарин треба спочатку розтопити, дати відстоятися і обережно відокремити жир від молочного осаду), товчений мигдаль і борошно.
Вимішати пухке і не дуже густе тісто, ввести в нього білки яєць, що збиті в піну, розмішати і поставити для бродіння на 40-50 хвилин.

Приготування пончиків

Розробити пончики з начинкою з|із| густого варення або джему і смажити їх за основним рецептом.
Такі пончики можна приготувати з горіховою начинкою

Дрібно нарізати ядра волоських горіхів, очищені від шкірки. Висипати їх у каструльку, залити гарячим молоком, додати цукор, щоб маса вийшла густа. Варити, помішуючи, поки|доки| маса повністю не загусне. Використовувати холодну начинку.

Пончики з м'ясними фаршами до супів

Варіант 1

Продукти для тесту

* 1/2 склянки молока
* 30 г. дріжджів
* 50 г. вершкового масла
* 2 склянки борошна
* 2 жовтки

Продукти для фаршу

* 200 г. яловичини
* 100 г. яловичого жиру
* 1 цибулина
* сіль та перець за смаком

Варіант 2

Продукти для тесту

* 1 склянка молока
* 200 г. вершкового масла
* 4 жовтки
* 1 ч. ложка меленої кориці
* 500 г. муки
* 1 ст. ложка спирту або міцної горілки

Продукти для фаршу

* 400 г. яловичини
* 100 г. яловичого жиру
* 1 цибулина
* сіль та перець за смаком

Приготування фаршу

Дуже дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку м'якоть яловичини разом із яловичим жиром та цибулею. Скласти в каструлю, підлити 2-3 ст. ложки бульйону і гасити під кришкою близько півгодини. Потім на смак посолити, поперчити і ще раз порубати, як можна дрібніше.

Обробка та смаження пончиків

З приготованого дріжджового тіста, що добре викинувся, досить слабкої консистенції і фаршу обробити невеликі пончики. Смажити їх з обох боків у смальці або топленому яловичому жирі. Подати гарячими до прозорих бульйонів, супів або ща. Такі ж пончики можна приготувати з начинкою із грибів або мізків.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+