Як готувати харчо з яловичини – перевірений рецепт та докладні рекомендації. Грузинський суп харчо з яловичини

Ароматний, ситний та наваристий суп харчо гарний для зимових обідів, коли за вікном мороз і хочеться зігрітися. Популярне грузинське блюдо, щось середнє між м'ясним супом та рагу, давно прижилося на російській кухні. Перед ним важко встояти, особливо якщо харчо приготоване за всіма правилами. Але для того, щоб насолодитися цією стравою, зовсім не обов'язково вирушати до кавказького ресторану. Поговоримо про те, як правильно готувати смачний суп харчо в домашніх умовах із дотриманням грузинських традицій.

Що таке харчо

Ніхто не знає, коли вперше у грузинській кухні з'явився рецепт. Відомо, що колись словом «харчо» називали яловичину у соусі з волоських горіхів та тонких платівок сушеного сливового пюре тклапі. Трохи згодом у харчо почали додавати рис, і зараз на Кавказі вважається, що справжнє харчо вариться з яловичини, клапи, волоських горіхів та рису. У літні місяці сливове пюре замінюють свіжою сливою або соусом ткемалі. Допускається додавати у страву та інші продукти, адже у різних районах Грузії харчо готують по-своєму, причому кожен рецепт претендує на класичне звання. Незмінним залишається смачний яловичий бульйон з пікантною сливовою кислинкою, ніжним присмаком волоських горіхів та пряним ароматом спецій та трав. Іноді зливу замінюють чорносливом, томатами, томатною пастою або гранатовим соком.

Готуємо суп харчо правильно: підготовка м'яса

Класичний суп харчо прийнято готувати з яловичини, але так як існує безліч різних рецептів цієї страви, допустимо використовувати баранину, свинину та курку. М'ясо має бути найсвіжішим та якісним. Найкраще брати яловичину з кісточкою, свинячі ребра чи філе, баранячу грудинку, лопатку чи шию, а якщо ви вирішили зварити харчо з курки, підійдуть і стегна, і грудка. М'ясо добре промивають, очищають від плівок та сухожиль, а чи варто видаляти кістки та жир – це особиста справа кожної господині. Деякі кухарі вважають, що кістки роблять бульйон насиченим та ароматним. Якщо ви варите дієтичний варіант харчо, то жир, звичайно, буде зайвим, хоча з ним суп виходить набагато смачнішим. З готового бульйону прибирають м'ясо, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на шматочки та повертають у бульйон. Основа для грузинського харчо готова!

Секрети приготування харчо

У готовий бульйон кладуть добре промитий рис будь-якого сорту, крім подрібненого та пропареного. Для цієї страви ідеально підходить круглий рис, який у розвареному вигляді виглядає дуже апетитно. Поки рис вариться, до нього додають пасеровану до золотистої скоринки цибулю, лавровий лист, злегка розім'яті горошини чорного перцю, подрібнені волоські горіхи, шматочки аличі або свіже пюре (чорнослив, ткемалі, гранатовий сік). У деяких рецептах можна зустріти і томати - зазвичай їх використовують без шкірки у подрібненому вигляді. Але найкраще брати помідори чері, які надають супу оригінальності. Ближче до кінця варіння в харчо вводять прянощі - хмелі-сунелі, червоний стручковий перець, шафран, коріандр, аджику та будь-які смачні спеції. Якщо ви готуєте для дітей, не додавайте блюдо гострі приправи. Після того як суп буде готовий, до каструлі додають дрібно подрібнений часник, порубану петрушку, кінзу, розмарин і зелень селери.

Послідовність закладки продуктів та час варіння можуть бути різними – залежно від рецепту. Іноді харчо готують із болгарським перцем, морквою та картоплею, італійці щедро додають у страву оливки та базилік, а французи готують харчо із сиром та горіхами кешью. Суп наполягають 20 хвилин, щоб він вийшов більш пікантним, пряним та насиченим.

Готуємо класичний харчо вдома з яловичини

Класичний суп вариться на яловичому бульйоні без цибулі, моркви, картоплі та томатів. Зваріть бульйон із 400 г яловичини на кістки та 2 літрів води ─ на це піде приблизно 2 години. Процідіть бульйон, відокремте м'ясо від кісток, поріжте його шматочками і викладіть у каструлю. Додайте до бульйону 4 ст. л. рису, кілька гілочок петрушки та кінзи (потім не забудьте їх витягнути), а коли рис стане м'яким, введіть у суп півсклянки обсмажених подрібнених волоських горіхів. У самому кінці варіння в харчо додають дрібно порізану голівку часнику, подрібнену зелень, що залишилася, сіль, 1 ч. л. хмелі-сунелі, платівку клапи або 3 ст. л. ткемалі. Приємна кислинка в харчо є обов'язковою — саме вона надає страві неповторного грузинського колориту.

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як готувати харчо, заглядайте в наш каталог із рецептами та фотографіями, експериментуйте та дивуйте гостей. Суп харчо подають із запашним домашнім хлібом або лавашем. Ця страва не лише апетитна, а й корисна — можливо, саме тому на Кавказі так багато довгожителів?

Суп харчо

Вас цікавлять кавказькі страви? Спробуйте приготувати харчо з яловичини по-грузинському за нашим сімейним рецептом із докладним фото та відео описом.

1 год 30 хв

245 ккал

5/5 (8)

Якщо ви тільки почали знайомство з класичними кухнями світу, пропоную вам звернути свою увагу на традиційний грузинський суп харчо з яловичини. Чому ж саме ця страва? Справа в тому, що харчо недарма є предметом національної гордості

Грузії – у цей суп можна закохатися буквально «з першої ложки». Дуже ароматний, наваристий і ситний харчо з практично невловимим присмаком рису вже давно став одним із найулюбленіших супів у нашій родині, а вчитися готувати його ми починаємо мало не з дитинства.

Чи знаєте ви?Початковий рецепт цієї дивовижної страви був давно втрачений, і ми не можемо зараз достовірно дізнатися, які саме інгредієнти використовували для харчо в ті часи, коли суп був винайдений. Однак достовірно відомо, що страва включала яловичину, волоські горіхи і ткемалі, так що, якщо ви бажаєте приготувати справжнє харчо, подбайте про те, щоб всі ці компоненти були в наявності.

Кухонний інвентар

Підготуйте заздалегідь усі інструменти, посуд та прилади, які вам будуть потрібні в процесі приготування класичного харчо з яловичини:

• сотейник або каструлю з товстим дном та протипригарним покриттям об'ємом від 3 л,
• сковороду простору діаметром від 23 см, миски глибокі (кілька штук) ємністю від 300 до 700 мл,
• чайні ложки,
• рушники бавовняні або лляні,
• столові ложки,
• мірну чашку або кухонні ваги,
• дрібне сито,

• терку середню або велику,
• шумівку,
• гострий ніж,
• дерев'яну лопатку,
• кухонні прихватки,
• обробна дошка,
• рекомендується також тримати напоготові блендер або кухонний комбайн із подрібнювачем, щоб правильно підготувати деякі інгредієнти до додавання в суп.

Вам знадобляться

Основа

Важливо!В основі "Ткемалі" - кисла злива, тому якщо у вас немає під рукою покупного соусу, його можна легко замінити чотирма-п'ятьма свіжими сливами, подрібненими в блендері або кухонному комбайні. Крім того, вибирайте крупнозернистий рис для вашого харчо – саме його використовують у Грузії найчастіше.

Додатково

• 4 – 5 зубчиків часнику;
• 25 мл соняшникової олії;
• 20 г хмелі-сунелі;
• 2 – 3 лаврові листки;

• 65 г томатної пасти;
• 6 г червоного меленого перцю;
• 6 г кухонної солі.

Якщо є бажання, можна додати в суп інші прянощі, проте пам'ятайте, що харчо - гостра страва, і до неї просто необхідні відповідні приправи, особливо це стосується червоного меленого перцю, який краще не замінювати чорним.

Послідовність приготування

Підготовка

Важливо!Якщо ви використовуєте готовий бульйон, попередньо прокип'ятіть його без м'яса, але з додаванням солі та інших приправ, а потім додайте в рідину відварену і порізану на шматки яловичину – так бульйон не випарується і одночасно «оновить» свій м'ясний присмак.

Перший етап приготування

Чи знаєте ви?Головний секрет приготування правильної засмаження до харчо - готувати її не на слабкому, а в середньому вогні. При своєчасному частому перемішуванні ризик підгоряння знижується до мінімуму, а овочі прожарюються саме так, як вимагає рецептура супу.

Другий етап приготування

Важливо!Чудовий харчо можна зварити і в мультиварці. Для цього зваріть бульйон за допомогою програми "Гушіння" або "Бульйон", потім перелийте його в окремий посуд. У чашу налийте соняшникову олію та додайте овочі для засмаження, тушкуйте її в томатній пасті близько семи хвилин у режимі «Піджарювання». Після цього залийте засмажку бульйоном, всипте приправи, що залишилися, покладете нарізане м'ясо і залиште харчо варитися, налаштувавши програму «Суп», приблизно півгодини.

Ось і все, тепер ви знаєте все про те, як швидко та просто приготувати ідеальний суп харчо з яловичини. Розкладіть його по порційним тарілочкам, посипте меленою або свіжою кінзою, петрушкою, базиліком або кропом і подавайте на стіл - впевнена, ваші домашні вже злетілися на апетитний аромат супу.

Постарайтеся довго не зберігати цю страву в холодильнику, оскільки м'ясні супи дуже швидко псуються, а рис має тенденцію звалюватися в одну малоприємну грудку.

Інгредієнти:

• Яловичина - 450 гр
• рис довгий - 1/2 склянки
• картопля - 4 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• часник - 3 зубчики
• морква - 2 шт
• помідори - 3 шт
• чорний перець запашний мелений - 1 ч. ложка
• перець горошком - 7-10 шт
• червоний запашний мелений перець - 1 ч. ложка
• хмелі-сунелі - 1 ч. ложка
• сіль та зелень (петрушка та кріп) - за смаком.

Спосіб приготування:

Готуємо всі необхідні продукти, миємо та чистимо картоплю та моркву.

М'ясо промиваємо у проточній воді, нарізаємо порційними шматочками та ставимо в каструлі на плиту відварювати.

Для заправки натираємо на великій тертці моркву.

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними шматочками і обсмажуємо в сковороді на олії.

Тим часом м'ясо вже закипіло і потрібно зняти піну. Якщо є бажання, можете злити перший бульйон. Всипаємо перець горошком 7-10 зерен.

У сковороду до цибулі перекладаємо натерту моркву і продовжуємо пасувати

Заливаємо помідори гарячою водою і залишаємо їх на 3-5 хвилин для того, щоб з легкістю можна було зняти шкірку.

Після закінчення зливаємо з них воду і відокремлюємо шкірку, нарізаємо невеликими шматочками, і відправляємо в заправку. Продовжуємо гасити, при цьому зменшивши трохи температуру.

У майже готову овочеву заправку всипаємо підлогу столової ложки хмелі-сунелі, 1 чайну ложку без гірки червоного та стільки ж чорного перцю. Туди ж вливаємо 2 черпаки бульйону, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо протягом 10 хвилин.

З каструлі дістаємо майже готовий шматок м'яса, нарізаємо його невеликими шматочками та відправляємо назад у бульйон. Туди ж спускаємо нарізану невеликими квадратиками картоплю та тушковані овочі. Солимо на ваш смак.

Доводимо до кипіння і спускаємо в нього довго зерновий рис, попередньо промитий у холодній воді. Варимо 17-20 хвилин на середньому вогні.

Часник та зелень дрібно подрібнюємо.

Перевіряємо рис на готовність і якщо він зварився, то додаємо нашаткований часник, зелень та лавровий лист.

Вимикаємо плиту і даємо настоятися нашому супчику 7-10 хвилин.

Суп харчо зі свинини.

Інгредієнти:

• Свинина - 550 гр
• вода 2,5 літри
• картопля - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• часник - 1 головка
• рис - 100 гр
• помідори - 4 шт або томатна паста 2 ст. ложки
• олія рослинна - 30 гр
• приправа хмелі-сунелі - 1/2 ст. ложки
• сіль та зелень - за смаком

Спосіб приготування:

Всі необхідні продукти підготували і тепер приступаємо до приготування.

Миємо м'ясо і нарізаємо кубиками приблизно 3 на 3 см. Потім спускаємо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і даємо закипіти. Знімаємо піну, варимо на слабкому вогні протягом 40 хвилин.

Картоплю чистимо і нарізаємо квадратиком.

Коли м'ясо звариться туди ж додаємо промитий рис, картопля та цибуля. Варимо щонайменше 20 хвилин.

Тепер нам потрібно закип'ятити чайник і залити окропом помідори на 2-3 хвилини. Після цього зливаємо і додаємо холодну воду, залишаємо на 5 хвилин. Потім легко знімаємо з них шкірку і дрібно нарізаємо за допомогою ножа, або натираємо на тертці.

Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї олію і викладаємо помідори. Гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Готові томати перекладаємо в суп - солимо, перчимо і додаємо необхідні спеції. Варимо п'ять хвилин.

Миємо і дрібно нарізаємо зелень, чистимо і шаткуємо дрібно часник. Всипаємо в каструлю, накриваємо кришкою, вимикаємо плиту та знімаємо з вогню. Даємо настоятися 10-15 хвилин.

Суп харчо зі свинини готовий.

Чудовий рецепт супу харчо з баранини

Інгредієнти:

• Араніни з кісточками - 750 гр
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• морква - 2 шт
• часник - 6 зубчиків
• томат - 1 шт
• селера - 1 стебло
• пряні трави (паприка та коріандр) по - 1 чайній ложці
• ткемалі - 1 ст. ложка
• паста томатна - 2 ст. ложки
• зелень рубана - 2 ст. ложки
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Варимо бульйон із промитого баранячого м'яса з кісточками на найслабшому вогні близько однієї години. Потім додаємо очищену цибулину, моркву, селеру і варимо ще стільки ж, не забуваємо знімати піну.

Цибулину і зубчики часнику потрібно дрібно посікти і злегка обсмажити в окремій каструлі до золотистого кольору, після чого туди ж перекладаємо натерту морквину, томатну пасту, пряні трави, спеції і перемішуємо. Гасимо далі.

Ошпаривши томат окропом, відразу ж поміщаємо його під холодну воду і знімаємо з нього шкірку. Нарізаємо на невеликі кубики і перекладаємо готуватися з овочами на сковороді. Слідом кладемо промитий рис, все перемішуємо і томимо ще 10 хвилин.

Виймаємо готову баранину, проціджуємо бульйон і вливаємо в обсмажені овочі і варимо приблизно чверть години на слабкому вогні.

За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо нарізане невеликими шматочками м'ясо та ткемалі.

Суп готовий подаємо його до столу з рубаною зеленню.

Рецепт харчо з курки: Вчимося готувати смачний суп в умовах будинку

Ця страва кавказької кухні і, як правило, готується з баранини або яловичини. Але, звичайно можна з курки зварити відмінний суп. Ароматно ситно та дуже смачно!

Інгредієнти:

• Курячий бульйон - 1,5 літра
• рис довгий - 4 ст. ложки
• цибулина - 1 велика
• томатна паста - 1 столова ложка
• олія соняшникова рафінована - 30 мл
• часник - 3 зубчики
• лавровий лист - 1 шт
• хмелі-сунелі - 1 ст. ложка
• зелень петрушки - за смаком
• сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Відварюємо курячий бульйон і проціджуємо його.

Цибулю чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Відправляємо в готовий бульйон, ставимо на слабкий вогонь і томимо протягом 20 хвилин.

На плиту ставимо сковороду, наливаємо в неї олію та викладаємо томатну пасту. І трохи обсмажуємо постійно помішуючи.

Перекладаємо готову пасту, плюс хмелі-сунелі та лавровий лист у каструлю, не забуваємо посолити та поперчити. Продовжуємо варити ще 5-7 хвилин.

І вже в готову страву додаємо подрібнений часник і за смаком дрібно нарізану зелень.

Вимикаємо плиту, накриваємо кришкою суп і даємо трохи постояти, щоб він настоявся.

Процес приготування супу харчо в мультиварці

Інгредієнти:

• Яловичина - 600 гр
• ткемалі - 150 гр
• рис довгозерний - 1/2 склянки
• чорний запашний перець - 10 горошин
• томатна паста - 2 ст. ложки
• волоський горіх - 0,5 склянки
• часник - 5 зубчиків
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• борошно - 2 ст. ложки
• лавровий лист - 2 шт
• петрушка - 1 пучок
• хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
• мелений гострий червоний перець - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Обсмажуємо волоські горіхи на сухій сковороді, помішуючи. Після чого пересипаємо їх у чашу блендера чи ступку. Горошини запашного перцю роздавлюємо плоскою стороною ножа та перекладаємо до горіхів. Часник також трохи розминаємо і кладемо в чашу і всю масу ретельно подрібнюємо.

Яловичину нарізаємо невеликими шматочками і шаткуємо дрібно цибулю.

Тепер включаємо мультиварку на режим «Піджарювання» на 20 хвилин, наливаємо в чашу приблизно дві столові ложки олії, зсипаємо в неї цибулю і обсмажуємо 7 хвилин.

А тим часом добре промиваємо у воді рис, пропускаючи його між пальцями.

Через сім хвилин відкриваємо кришку, викладаємо в мультиварку нарізане м'ясо, перемішуємо і продовжуємо готувати ще 10 хвилин.

Розводимо в невеликій кількості води борошно, я зробив цю дію в склянці, після чого заливаємо їм м'ясо і томимо 1 хвилину і кладемо томатну пасту.

Всипаємо ткемалі, розмелені волоські горіхи з перцем і часником. Доливаємо два літри води.

Додаємо спеції, рис та лавровий лист, солимо та перемішуємо. Виставляємо програму «Суп» на 1 годину 30 хвилин, а самі вирушаємо займатися своїми справами, а наша мультиварка зробить все інше сама.

За пару хвилин до закінчення готування, нарізаємо зелень петрушки і після сигналу, відкриваємо кришку, посипаємо суп і даємо ще настоятися хвилин п'ять.

Суп харчо готовий накладаємо його по тарілочках і подаємо до столу.

Суп харчо грузинською (відео)

Смачного!!!

Яловичина залити водою, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити приблизно годину. М'ясо вийняти, бульйон процідити.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії. Яловичину нарізати брусочками і додати|добавляти| до цибулі. Обсмажити до золотистого кольору.

Потім до м'яса і цибулі додати томатну пасту, згасити 5 хвилин і відправити все в киплячий бульйон. Якщо свіжі помідори, можна використовувати замість томатної пасти, очистивши від шкірки.

Горіхи подрібнити в блендері або ножем не дуже дрібно, як на фото. Додати їх у каструлю з бульйоном.

Слідом за горіхами відправити рис, перець, сіль та решту спецій. Варити харчо із яловичини до готовності рису.

Коли рис готовий, додати в суп нарізану зелень.

В самому кінці додати часник, пропущений через часнику, і вимкнути вогонь.

Дати кілька хвилин настоятися і подати до столу. Цей рецепт приготування харчо з яловичини з рисом дозволить порадувати близьких дуже смачною та ситною стравою.

Смачного!

Мабуть, приготування їжі можна порівняти з гарною музикою. Кожна страва має свою мелодію, яка змінюється при переході з одного етапу на інший. А останній акорд цієї мелодії відгукується задоволенням у кожній клітині тіла.

Грузинські чоловіки дивовижно виконують будь-яку музичну тему одним лише голосом. І вони ж винайшли рецепт «супу Харчо», насиченого густого та ароматного. Так давайте ж заспіваємо про «суп Харчо».

Рецепт справжнього «супу Харчо» по-грузинськи

«Суп Харчо» - простий рецепт гарячої страви грузинської кухні.

Для приготування супу Харчо з яловичини на 8-10 порцій знадобиться:

• 600 г яловичої грудинки,
• 2 великі цибулини,
• 4 середніх помідорів,
• 70 г рису,
• 100 г ядер волоського горіха,
• 2 ч. л. томат-пасти,
• 5 зубчиків часнику,
• 2 пучка зелені,
• 1 стручок гострого перцю,
• сіль,
• перець
• лавровий лист ,
• приправа хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

• 600 г яловичої грудинки нарізаємо невеликими шматочками, кожен з яких легко поміститься в ложці. Кістки та шматки м'яса заливаємо холодною водою (2-2,5 літри) і ставимо варитися на сильний вогонь. Я мало зрізаю жили перед варінням, т.к. вважаю, що кістки та жили надають бульйону наваристості. Крім того, зварену жилку легше видалити з відвареного шматочка м'яса з меншими втратами.
• Під час закипання бульйону ретельно видаляємо з поверхні піну, що утворюється. В принципі ми варимо непрозорий суп і в ньому не будуть помітні огріхи від незнятої піни. Однак у піні збираються шкідливі речовини з м'яса, наприклад залишки лікарських препаратів, які давали тварині. Отже, зняття піни – дуже відповідальний етап варіння м'яса.
• Для надання більшого аромату бульйону добре під час варіння додати в каструлю корінь петрушки або селери. Але можна обійтися і просто стеблами зелені (у такому разі їх потрібно буде вийняти через 15 хвилин після закладки). Бульйон закипів, додаємо сіль, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо каструлю кришкою та залишаємо приблизно на годину.
• Промиваємо рис, заливаємо холодною водою та залишаємо до заключного етапу варіння супу.

  А ось цікаво, де прості грузинські селяни, які винайшли рецепт «супу Харчо», брали рис? Адже до Китаю далеко. Швидше за все, традиція додавати рис з'явилася набагато пізніше, вже в ХХ столітті, коли кухарі задумалися про живильний наповнювач для супу, який не зіпсував би смак Харчо і був би значно дешевшим за м'ясо. Втім, я можу помилятися.

• За допомогою качалки та поліетиленового пакету подрібнюємо волоські горіхи. На виході повинні вийти шматочки не більше 3-4 мм. В одному з класичних рецептів західної Грузії горіх товчуть у ступці до стану дрібної крихти, тож у готовій страві його взагалі візуально не помітно. Мені ж подобається, коли у яскраво-червоному супі видно крупинки горіха. Злегка обсмажуємо горіхи та відставляємо.
• Беремо 2 великі цибулини, очищаємо і нарізаємо якомога дрібніше. Цибуля надає певної гостроти та аромату страві, проте занадто велика його кількість або великі шматки можуть «придушити» смак інших інгредієнтів. Тому краще не переборщувати.
• Враховуючи, що в основі смаку Харчо лежить м'ясний бульйон з додаванням томату та спецій, нехтувати свіжими помідорами не можна. На крайній край можна взяти «пластмасовий» турецький томат, навіть він додасть страві невловимий аромат свіжості. Після ретельних досліджень на ринку (березень завершується все-таки) мені вдалося знайти бельгійські помідори-вершки. Вони в міру м'ясисті та соковиті – саме те, що потрібно для супу.
• Обшпарюємо помідори, знімаємо з них шкірку. Нарізаємо шматочками приблизно 2-3 см. Беремо гострий перець, звільняємо його від насіння (ми готуємо помірно гострий суп і додаткова гіркота нам не потрібна), нарізаємо тонкими смужками.
• 
  Ставимо на вогонь сковороду, прогріваємо, наливаємо олію і обсмажуємо цибулю. Додаємо помідори, перемішуємо і даємо овочам згасити хвилин 5. Після цього закладаємо гострий перець, 2 чайні ложки томат-пасти, солимо, перчимо і залишаємо ще на 5 хвилин. Томатна паста надасть трохи більше кислинки і зробить колір нашого супу більш насиченим.
• 
  Виймаємо з бульйону м'ясо та кістки. Відсортуємо їх. Шматки м'яса додаємо в сковороду і даємо заправці ще раз прожарити. Через 3-5 хвилин викладаємо масу в бульйон і доводимо до кипіння.
• Засинаємо рис. Якщо ви хочете зробити Харчо як суп, а не у вигляді густої юшки, має сенс взагалі не додавати рис або закладати його зовсім мало - грам 50 сухої крупи. Закриваємо суп кришкою і даємо йому проваритися на повільному вогні ще 15 хвилин.
• 
  Нарізаємо зелень - по пучку кропу та петрушки. Подрібнюємо 5 часточок часнику. Розтираємо часник із сіллю, щіпкою перцю та зелені до однорідної маси.