Десерт сметанний із желатином. Желе зі сметани

Якщо ви хочете приготувати ефектний та низькокалорійний десерт, то сметанне желез фруктами – те, що вам потрібно. На нашому сайті ви знайдете смачні рецепти зі сметани, які дуже легко приготувати.

Інгредієнти:

• Сметана – 500 мл;
• Желатин - 20 гр.;
• Вода – 100 мл;
• Цукор – 1 склянка;
• Ванілін;
• Фрукти та ягоди за бажанням – чудово підходять вишня, малина, полуниця, персик, банан та ін.

Рецепт приготування:

1. Залийте водою желатин і дайте йому набрякнути протягом години.
2. Добре збийте сметану міксером із цукром. Додайте туди ж ванілін на кінчику ножа.
3. Підігрійте желатин із водою на вогні, щоб він повністю розійшовся.
4. Охолодіть желатин у воді до кімнатної температури і влийте в сметану із цукром. Все перемішайте.
5. Вимийте фрукти та ягоди та наріжте їх довільними шматочками. Невеликі ягоди можуть залишитися цілими. Читайте ще: .
6. Вилийте фруктово-сметанную суміш в кілька або одну форму і поставте години на три в холодильник. Десерт слід подавати на велику страву, прикрашену листочками м'яти.

Смачного!

Інгредієнти:

• сметана - 450-500 г
• цукор - 80-100 г
• желатин - 15 г швидкорозчинного
• какао - 2 ст.л.
• шоколад - пара квадратиків

Покроковий рецепт приготування:

1. Пакетик желатину висипте в чашку і залийте 100 мл гарячої, але киплячої води. Дуже ретельно перемішайте желатин до його розчинення.
2. Сметана має бути кімнатної температури. Збийте сметану з|із| цукром до розчинення крупинок цукру.
3. Желатин додати до сметани із цукром, знову збити.
4. Половину суміші розлити по креманках, а в бажану можна додати 1-2 ложки какао - тоді в нас вийде шоколадне желе. Поставте креманки до холодильника до повного застигання (від 3-4 годин).
5. Вже застиглі ласощі посипте тертим шоколадом, прикрасьте за бажанням горіхами. Вихід 5-6 стандартних креманок.

Інгредієнти:

• Нежирна сметана – 200 г;
• ванілін – 2 щіпки;
• дрібний цукор – приблизно 2/3 граненої склянки;
• натуральний порошок какао без цукру – 3 ст. л;
• вода – 125 мл (0,5 склянки);
• швидкорозчинний желатин у порошку – 1,5 ст. л;
• тепла вода – 60 мл (3 ст. л);
• олія вершкове – 10 г.

Приготування:

1. Беремо порошок какао та третину склянки цукру. Перемішуємо. Це для того, щоб не вийшли грудочки - розминати їхню справу довгу і нудну, а з ними однорідним желе не вийде. Півсклянки води кип'ятимо, вливаємо в суміш частинами, потроху, розмішуючи відразу. Ставимо на плиту на невеликий вогонь і варимо, помішуючи, доки густий напій не закипить. Через пару хвилин вогонь вимикаємо, додаємо вершкове масло, з ним шоколадний шар вийде блискучим. Щоб швидше остудити, переллємо у широку миску.
2. Як тільки зварили какао, готуємо желатин. Засипаємо порошок у піалку або порцелянову, металеву мисочку, додаємо воду. Розмішуємо. Залишаємо на 10 хвилин, щоб розм'як. Потім ставимо на водяну лазню. Нагріваємо, у міру нагрівання маса почне розм'якшуватися, стане рідкою. Не доводячи до кипіння знімаємо миску з желатином. Приблизно третину вливаємо в гарячу какао і відразу збиваємо віночком. Той, хто залишився, відставляємо убік. Ну ось для першого шару все готово.
3. Беремо формочки силіконові або склянки невеликого об'єму, чашки кавові - що знайдеться. Розподіляємо какао, наливаючи в кожну форму спочатку по ложці, потім ще по одній і так поки не закінчиться. Ставимо в холодильник на півгодини.
4. Через 30 хвилин змішуємо сметану, ванілін та цукор, збиваючи віночком. Не прагнете добитися легкості і перетворити все на крем – нам це не потрібно. Розмішали цукор, розчинили його, наповнили весь об'єм бульбашками повітря – на цьому все.
5. Желатин, що залишився після шоколадного шару, знову підігріваємо до рідкого стану на водяній бані. Вливаємо в сметану з цукром, інтенсивно збиваючи масу віночком.
6. Дістаємо формочки з нашого десерту. Заливаємо на темний шар сметанну масу, наповнюючи майже до країв. Забираємо назад у холод. Нехай застигає години три мінімум, а краще залишити на весь день чи завтра.
7. З силіконових форм желе дістається без проблем, потрібно лише відігнути краї і натиснути на денце. Якщо раптом не захотіло виходити, опустіть на пару секунд у теплу воду та одразу переверніть на тарілку.
8. Як бачите, виходить дуже симпатичний десерт, до того ж, смачний і готується просто. Рецепт нагоді коли потрібно наготувати всяких різних частування, а часу особливо немає, і коли просто не хочеться готувати щось складне.

Вам знадобляться:

• сир і сметана – по 250 г;
• цукор – 100 г;
• ванільний цукор – 30 г;
• молоко (можна замінити водою) – 200 мл;
• желатин – 15 г.

Приготування:

1. Желатин замочити у молоці (воді) на 1 годину, розчинити.
2. У гарячу желатинову масу ввести звичайний та ванільний цукор, розмішати до однорідності.
3. Сметану змішати із желатиновою масою.
4. Сир подрібнити (протерти через сито або нарізати блендером), змішати зі сметано-желатинової масою.
5. Перекласти у форму або креманки, залишити у холодильнику до застигання.

Вам знадобляться:

• сметана – 400 мл;
• цукор – 120 г (або 4 ст. ложки);
• желатин – 45 г;
• полуниця – 200 р.

Приготування:

1. Желатин залити водою, дати набрякнути та розчинити.
2. Збити сметану з|із| цукром, ввести желатин.
3. Полуницю помити, очистити, обсушити, велику нарізати шматочками.
4. Укласти шарами в креманки: полуниця, сметана, полуниця, сметана.
5. Залишити застигати у холодильнику, прикрасити ягодами.

Інгредієнти:

• 2 склянки сметани;
• 2 столові ложки порошку какао;
• Неповна склянка цукру;
• 40 г желатину;
• Склянка води.

Приготування:

1. За інструкцією на упаковці з желатином заливаємо холодною кип'яченою водою і залишаємо набухати. Зазвичай це потрібно від десяти до сорока хвилин. Втім, ви побачите, коли він набухне: стане напівпрозорим і збільшиться в обсязі втричі-чотири. Ось тепер ставимо желатин на водяну лазню та розпускаємо його до повного розчинення. Головне – у жодному разі не давати желатину закипіти! Залишаємо желатин остигати.
2. Тим часом з'єднуємо сметану з цукровим піском і розмішуємо, щоб цукор повністю розчинився: він обов'язково розчиниться, тільки на це потрібно трохи часу. Після цього додаємо до солодкої сметани желатин, що охолонув, і знову все добре перемішуємо. Ділимо суміш на дві рівні частини, в одну з них кладемо порошок какао і добре перемішуємо сметану з какао.
3. Готуємо порційний посуд для желе (креманки, піали) або використовуємо для цього форму для випікання з роз'ємними бортами. У другому випадку нам просто доведеться перекласти десерт на тарілку та нарізати шматочками, як торт. Отже, у підготовлений посуд починаємо заливати желе: по черзі, по дві столові ложки ллємо біле та шоколадне желе. Виливаємо точно по центру, контрастне желе ллємо також по центру, прямо на нижній шар. Під вагою верхніх шарів желе почне розтікатися формою, утворюючи характерний смугастий візерунок, причому смуги будуть йти по колу.
4. Тепер беремо зубочистку і малюємо промені: з центру до краю, після чого прибираємо насолоду в холодильник. Години через півтори-дві можна подавати до столу. Читайте ще: .

Інгредієнти:

• 2 склянки сметани;
• Половина банки згущеного молока;
• 2 дуже стиглих банана;
• 3 пакетики желатину.

Приготування:

1. Готуємо наперед форму для желе. Желатин розводимо холодною кип'яченою водою і даємо йому набрякнути.
2. Потім розпускаємо желатин на водяній бані, щоб повністю розчинився. Важливо! Не допускаємо закипання желатину!
3. Сметану змішуємо із молоком, що згущує|згущає|, і злегка збиваємо міксером або віночком.
4. Банани чистимо, ріжемо невеликими шматочками, подрібнюємо в пюре і змішуємо зі сметаною.
5. Робимо все швидко, щоб банани не встигли потемніти.
6. Желатин (остиглий) виливаємо в сметану, перемішуємо і заливаємо цю суміш у форму.
7. Забираємо желе у холодильник до повного застигання десерту.

Як бачите, кожен рецепт дуже простий, а смак десертів стане для вас справжнім відкриттям!

Сметанний крем для торта відрізняється ніжною текстурою і легкою ледь уловимою кислинкою. Це ідеальне рішення для просочення бісквітів. З використанням сметани можна приготувати безліч варіантів найсмачнішої начинки.

Класичний сметанний крем для торта

Для бісквітного торта сметанний крем найпростіший у приготуванні варіант. Він зберігає всі корисні властивості сметани, тому що не піддається обробці теплом.

Інгредієнти:

• сметана – 520 г;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 300 г.

Приготування:

1. Щоб торт вийшов смачним, потрібно правильно приготувати крем. Незважаючи на свою простоту, слід дотримуватися простих порад. Крем повинен вийти щільним і пишним, інакше він витікатиме. Використовувати слід сметану середньої або високої жирності та обов'язково охолоджену. Витримувати у холодильнику не менше трьох годин.
2. Ємність для збивання повинна бути чистою та сухою.
3. Влити сметану. Насипати цукор. Додати ванілін.
4. Запустити міксер.
5. Збивати, доки маса не стане щільною.
6. Якщо нахилити ємність і крем не розтікається по стінах, то вийшов ідеальний результат. Якщо маса рідка, продовжувати збивати.

Рецепт для бісквіту

Бісквіт, просочений кремом на основі сметани, надає тортику особливої ​​ніжності.

Інгредієнти:

• сметана – 750 г;
• цукрова пудра – 300 г.

Приготування:

1. Підготувати каструлю. Взяти сито, можна друшляк. Діаметр має збігатися.
2. Підготувати чисту бавовняну тканину. Накрити сито. Кінці мають звисати з обох боків.
3. Перелити сметану, вкрити тканиною, що залишилася. Поставити на ніч у холодильник.
4. За цей час сироватка стіче у каструлю. Сметана стане густішою і легко відокремиться від тканини.
5. Підготувати глибоку ємність. Влити крижану воду.
6. Поставити ємність меншого розміру у воду.
7. Перекласти сметану.
8. Засипати цукрову пудру.
9. Запустити міксер, збивати щонайменше чверті години.

Для медовика

Щоб крем для медовика ідеально просочив коржі і не перетворив їх на кашу, необхідно правильно його збити. Ніжний, гарний крем має шовковисту структуру та ідеально поєднується з медовими коржами.

Інгредієнти:

• сметана відважена – 520 г;
• олія – 90 г;
• цукор – 115 г.

Приготування:

1. Встановити ємність водяну баню. Викласти сметану із цукром.
2. Проварити півтори години, перемішуючи кожні 10 хвилин|мінути|.
3. Маса стане шовковистою з легким відтінком карамельним.
4. Забрати з вогню. Додати олію. Розмішати. Остудити.

З додаванням молока, що згущує|згущає|

Сметанний крем зі згущеним молоком - це знахідка для будь-якої господині. За мінімально витраченого часу вийде чудовий, повітряний, дивовижного смаку десерт.

Інгредієнти:

• коньяк – 2 ст. ложки;
• молоко згущене – 470 г;
• сік лимонний – 55 мл;
• жирна сметана – 410 г;
• рідкий екстракт ванілі – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. У ємність помістити сметану.
2. Увімкніть міксер на велику швидкість.
3. Збивати чотири хвилини. Продукт насититься киснем, набуде густоти та стане повітряним.
4. Влити згущене молоко. Додати|добавляти| лимонний сік. Насипати ваніль. І останнім – коньяк.
5. Знову завести міксер. Виставити велику швидкість. Збивати півгодини.
6. Укрити плівкою. Забрати в холодильник на три години.

Сметанно-заварний крем

Сметанний заварний крем підходить, коли необхідний товстий шар крему між бісквітами. Він не осяде навіть під важкими коржами. Промазувати слід відразу, як крем був приготовлений.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 210 г;
• сметана жирна – 310 г;
• цукор – 130 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• куряче яйце;
• цукор ванільний – 20 г.

Приготування:

1. Влити в каструлю яйце, засипати цукор. Перетерти до однорідної ваги.
2. Всипати борошно.
3. Влити сметану. Перемішати.
4. Поставити на водяну баню.
5. Проварити до загусання.
6. Помістити частину олії (50 г).
7. Олія повинна бути кімнатної температури.
8. Помістити у ємність. Збивати міксером до пишної ваги.
9. В одержаний склад ввести сметанну основу. Додавати частинами по парі ложок, не перестаючи збивати.
10. Якщо отриману насолоду охолодити, можна сміливо прикрашати торт, роблячи різні візерунки.

З желатином

Це універсальний рецепт, адже отриману масу можна використовувати не тільки як крем для бісквіту, а й як самостійний десерт. Маса виходить повітряною, ніжною та дуже ароматною. Основним плюсом є не лише смакові якості, а й швидкість приготування.

Інгредієнти:

• вода тепла – 60 мл;
• цукрова пудра – 160 г;
• сметана середньої жирності – 2 склянки;
• желатин – 2 год. ложки.

Приготування:

1. Засипати в малу ємність желатину. Влити воду, яка обов'язково має бути теплою. Залишити на чверть години.
2. Влити у каструлю воду. Закип'ятити. Помістити ємність із желатином зверху каструлі.
3. Помішуючи, дочекатися розчинення желатину. Уважно стежити станом, якщо маса закипить – десерт буде зіпсований.
4. У ємність влити сметану. Засипати цукровою пудрою. Збивати, доки не утворюється однорідна маса.
5. Залити желатин, поспішати не треба, додавати малим струмком. Не треба лякатися, якщо маса стала зовсім рідкою.
6. Витримати у холодильнику годину.
7. Якщо часу замало, а приготувати ласощі потрібно швидше, збільште кількість желатину.

Шоколадно-зметаний крем

Дивовижно красивий і смачний крем підходить для прошарку коржів та прикраси випічки.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 55 г;
• ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
• шоколад гіркий – 160 г;
• пудра цукрова – 420 г;
• сіль - ¼ ч. ложки;
• сметана – півсклянки.

Приготування:

1. Шоколад розламати на шматочки. Помістити в піалу, з'єднати із вершковим маслом. Розтопити. Можна скористатися мікрохвильовою піччю, але не кип'ятити.
2. Перемішати. Остудити.
3. Сметану збити із сіллю та ванільним екстрактом.
4. Ввести шоколадну масу.
5. Продовжуючи збивати, засипати порційно цукрову пудру. Може знадобитися більша чи менша кількість. Маса має стати кремоподібною, густою.
6. Для просочення основу можна використовувати одразу. Якщо хочете робити прикрасу із крему, слід охолодити.

Сирно-зметанний прошарок

Якщо хочете здивувати гостей найсмачнішим десертом, цей крем допоможе досягти мети. Завдяки тонкій, оксамитовій консистенції він перетворить звичайний бісквіт на твір кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

• сир – 420 г;
• сметана – 210 мл;
• цукор – 80 г;
• ванільний цукор - пачка (за бажанням).

Приготування:

1. Якщо використовують м'який сир, який має однорідну структуру, додатково обробляти його не треба. Сир домашнього приготування або зернистий пропустити через м'ясорубку або збити з використанням блендера. Можна скористатися ситом та перетерти.
2. Замість цукру краще використати цукрову пудру, для цього скористатися готовою або перетерти цукор. Завдяки цьому солодкий компонент буде рівномірно розподілений кремом.
3. Сметана знадобиться найвищої жирності. Ідеально, якщо залишити її в марлі, в друшляку на кілька годин, щоб позбутися сироватки. У такому разі крем буде максимально густим.
4. Поєднати інгредієнти. Збити. Залишити на холоді, витримавши кілька годин.
5. Перед приготуванням охолодити сметану. Потримати у холодильнику не менше трьох годин. Теплий продукт ніколи не дасть результату у вигляді густого крему.
6. Якщо крем вийшов рідкуватий, врятувати ситуацію допоможе крохмаль. Додайте цей інгредієнт у крем, перемішайте та охолодіть.
7. Також на допомогу прийде желатиновий порошок. Він допомагає надати крему форму.
8. Якщо хочете отримати консистенцію щільніше та густіше, додайте в крем олію. Але в цьому випадку крем стане більш калорійним.
9. Хорошим помічником є ​​харчовий загусник. Його можна придбати в будь-якому магазині та використовувати, дотримуючись інструкції, надрукованої на пачці.

Торт без крему – просто солодкий хліб. Крем – не тільки смачні ласощі та додатковий компонент кондитерського виробу, а й їстівний матеріал для прикрашання тортів, тістечок, десертів, а іноді й закусок – адже креми на основі желатину бувають не лише солодкими. Будь-який виріб, прикрашений кремом, виглядає як справжній витвір мистецтва, яким милуються гості, пишається господиня, перш ніж з'їсти.

Кондитерам-початківцям завжди складно домогтися необхідної консистенції крему, щоб він не розпливався на поверхні торта. Що робити, якщо дуже потрібно приготувати торт своїми руками, але страшно братися за роботу через складнощі приготування крему?

Безпрограшний варіант – крем на основі желатину. Адже желюючий компонент допомагає з легкістю досягти бажаного результату без особливих зусиль!

Потрібно всього лише запам'ятати кілька нескладних правил приготування кремів на желатині, і потренуватися на перевірених рецептах, пропонованих нижче.

Крем із желатином – основні технологічні принципи

Хороший крем має однорідну пластичну та пишну текстуру, що не завжди вдається домогосподаркам. Креми готують методом збивання, заварювання, використовують змішані прийоми. Спочатку розглянемо деякі корисні поради, які обов'язково знадобляться майстрам-початківцям кондитерської справи. Запам'ятайте найважливіші правила:

• Щоб крем завжди виходив з першого разу, суворо дотримуйтесь рецептури, технології та використовуйте тільки найсвіжіші та найякісніші продукти.
• Для приготування білкових кремів особливо важливо використовувати тільки сухий та знежирений посуд. Білки повинні бути свіжими та охолодженими для збивання. Завжди додавайте щіпку солі, щоб прискорити процес і збільшити пишність білкової маси, навіть якщо в рецептурі не вказано сіль.
• Крем на основі вершків готуйте невеликими частинами, поступово збільшуючи швидкість збивання. Для великих обсягів вершкових кремів потрібний міксер або комбайн відповідної потужності. Уважно стежте за часом збивання вершків, щоб не допустити відділення сироватки. Для вершкових кремів-суфле використовують вершки жирністю 33%. Збивають їх у охолодженому вигляді, бажано – на «крижаній подушці», занурюючи ємність із вершками в посуд наповнений крижаною водою або колотою кригою.
• Сирний крем із желатином вийде ніжним і однорідним, якщо жирний і свіжий сир двічі протерти через сито. У деяких випадках допускається використання блендера для подрібнення сирного зерна.
• Замінити цукор пудрою можна завжди, але не можна поступити навпаки.
• Всі продукти у своєму складі містять воду у різних кількостях. Для приготування кремів дуже важливо дотримуватися балансу рідини і твердих речовин. Тому звертайте увагу на розміри яєць, не збільшуйте кількість цукру до смаку, не додавши пропорційно тверді інгредієнти (цукор у розплавленому або розчиненому вигляді – рідина!).
• У кремах-суфлі, за наявності у складі фруктових компонентів, краще використовувати агар замість желатину. Агар - рослинний продукт, що желює, який не плавиться при високій температурі, що дуже зручно, якщо десерт з кремом потрібно подати до столу в жарку погоду.

Не завжди вдається приготувати крем за рецептом, який знайдений в інтернеті і дуже сподобався, тому що їм, можливо, поділилися прості домогосподарки, забувши викласти важливі тонкощі технології або вказавши на вічко список інгредієнтів. З цього випливає, що необхідні базові знання про властивості продуктів, біохімічні процеси, що відбуваються при їх тепловій та механічній обробці. Читайте рецепти вдумливо, щоб не потрапити в халепу.

Важливо!Приготування кондитерських виробів не терпить приблизних заходів ваги та принципу «і так зійде!»

Білковий заварний крем на желатині – базовий рецепт

Такий крем можна використовувати для прикраси тортів і тістечок, оскільки він тривалий час зберігає пишну та стійку текстуру, не осідає і не розпливається. Багатьом ласунам він подобається через низький вміст жирів. Для використання як прошарок для торта збільште вміст желатину в 1,5 рази.

Інгредієнти:

• води – 100 мл;
• яєчних білків – 2 шт.;
• цукру - 200 гр.;
• какао - 25 гр.;
• ванілін - 5 гр.;
• желатин - 17 гр.;
• рослинна олія – 25 мл;
• лимонна кислота – 2 гр.

Приготування:

1. Желатин залити холодною водою та залишити для набухання.
2. Цукор розчинити у 100 мл. теплої води, поставити на водяну лазню та варити до кипіння. Додати лимонну кислоту та варити ще 5 хвилин.
3. У готовий сироп додайте ванілін та какао. Какао потрібно попередньо просіяти через ситечко, щоб не допустити утворення грудок у сиропі.
4. Ретельно перемішайте сироп віночком, вливаючи олію тонким струмком. Використовуйте рафіновану соняшникову або будь-яку очищену горіхову олію.
5. Охолоджені білки збити в чистому та сухому посуді, додавши дрібку солі (не більше 1 гр.). Білкова маса має збільшитися в обсязі у 7 разів. Перевірте готовність: переверніть чашу з білками вгору дном, і, якщо маса не стікає, білки готові.
6. Вливаючи тонким струмком гарячий (!) сироп у збиті білки, зменшіть швидкість роботи міксера до середніх обертів.
7. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані. Температура рідини повинна бути не вище 25°С, інакше желатин втратить свої властивості, що желюють.
8. Після сиропом, також обережно введіть в крем, розчинений і проціджений, желатин. Перемішайте крем лопаткою (у цей момент не можна використовувати міксер, інакше крем почне осідати).

Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок і використовуйте для прикраси торта, доки він не застигає. Приклад декорування можна переглянути у відео (нижче). Якщо крем призначений для іншого десерту, розкладіть його у форми і поставте в холод на пару годин.

Зверніть увагу!

Цукровий сироп можна варити і без використання водяної лазні, але при цьому потрібно стежити, щоб сироп не пригорів. У відкритому посуді при високій температурі сироп кристалізується, прилипаючи до країв ємності. У готовий сироп, уварений до проби на м'яку кульку додають лимонну кислоту, щоб не допустити кристалізації.

До уварювання сиропу до необхідної консистенції відбувається зворотний процес - кристалізація, якщо посуд залишається відкритим. А відкривати кришку доведеться сироп доведеться постійно помішувати. Це складнощі, з якими господині стикаються при варінні сиропу в домашніх умовах.

Накривши ємність із цукром та водою кришкою і, поставивши сироп варитися на пару, можна спокійно відійти від плити та займатися іншими справами, зрідка перевіряючи готовність сиропу.

Сметанний крем із желатином

Другий рецепт, що користується великою популярністю – сметанний крем. Але і при його приготуванні господині часто стикаються із труднощами. При додаванні цукру або у поєднанні зі свіжими фруктами відбувається активне відділення сироватки зі сметани, і крем швидко втрачає стійкість, особливо якщо сметана має невелику жирність. Додавання желатину усуває цю проблему.

Інгредієнти:

• сметана (25%) - 400 гр.;
• цукрова пудра – 180 г;
• ванільний цукор - 8 гр.;
• тепла вода чи молоко – 120 мл;
• швидкорозчинний желатин – 20 гр.

До цього рецепту, за бажанням, можна додати розтоплений чорний шоколад. Його треба вводити в крем в останню чергу, перемішуючи лопаткою.

Приготування:

1. Сметану перекладіть на марлеву серветку, складену в 4 шари. Встановіть на піддон і заберіть у холодильник, на 5-7 годин. Можна приготувати сметану заздалегідь, залишивши в холодильнику проти ночі, видалення сироватки. На дно ємності в яку стікатиме сироватка насипте дрібку солі: вона швидше витягне зайву вологу зі сметани.
2. Просійте цукрову пудру і з'єднайте її з|із| підготовленою сметаною, перемішавши лопаткою масу. Додати ванілін.
3. У воді або молоці розчиніть желатин, процідіть і додайте в сметану. Ретельно перемішайте, і крем із сметани з желатином готовий!

Сметанний крем на желатині підходить для приготування ніжних десертів з додаванням фруктів. Його можна використовувати для прошарку у приготуванні тортів.

Порада!

Щоб сметана була густішою, до неї можна додати какао-порошок, кукурудзяний крохмаль, вершкове масло. Свіжі фрукти додавайте в сметанний крем лише після попередньої підготовки – їх треба присипати сумішшю із цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.

Вершковий крем із желатином

Цей крем також універсальний у приготуванні кондитерських виробів та надзвичайно простий у приготуванні. Крапля бурякового соку надасть йому рожевий відтінок, і взагалі тут можна експериментувати з будь-якими харчовими барвниками.

Інгредієнти:

• Вершки (33%) – 200 мл;
• Пудра - 100 гр.;
• Ванілін кристалічний – 4 гр.;
• Желатин (порошок) 10 гр.;
• Молоко (8%) – 75мл.

Приготування:

1. Охолоджені кондитерські вершки збивайте у високій чаші, поступово додаючи обертів міксера. Бажано, щоб чаша була металевою, і її треба перед роботою охолодити в морозильній камері, або поставити на крижану подушку, або опустити в ємність, наповнену крижаною водою.
2. Змішайте пудру та ванілін, просійте та додайте у збиті вершки, маленькими частинами. При додаванні пудри до вершків працюйте силіконовою лопаткою. Перемішуйте крем рухами від краю чаші до центру та знизу вгору.
3. Розчиніть у теплому молоці желатин, процідіть крізь ситечко і обережно влийте в кремову масу, не припиняючи помішувати лопаткою. Розчин желатину повинен мати температуру не вище за 18ºС!

Якщо вершковий крем потрібно пофарбувати в різні кольори, то рідкі барвники краще ввести в молоко, приготовлене для желатину, а порошок можна додати до цукрової пудри.

Корисна інформація для новачків!

Молочний жир розчиняється за кімнатної температури, збираючись у великі згустки жиру, які складно збивати звичайним побутовим міксером. Вершки набагато швидше перетворюються на крем в охолодженому вигляді, так як холодні молекули жиру швидше розщеплюються і з'єднуються з водою (сироваткою), що міститься у вершках, одночасно насичуючи крем киснем.

Крем з йогурту та вершків з желатином.

Консистенція крему, приготовленого за цим рецептом – особливо ніжна та легка, схожа на морозиво. Ці ласощі сподобаються тим, хто стежить за калоріями, але найбільше в захваті будуть діти, тому що склад інгредієнтів не тільки безпечний, а й корисний для ласунів.

Крем на основі йогурту та вершків можна використовувати як самостійний десерт, прикрасивши фруктами, горіхами та шоколадом, але також він підійде для з'єднання коржів торта.

Інгредієнти:

• йогурт натуральний (10%) – 300мл;
• цукрова пудра – 300 г;
• желатин - 20 гр.;
• вода – 125 мл;
• вершки (35%) – 450 мл;

Приготування:

1. Розчиніть желатин у теплій воді і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
2. Перелийте йогурт у глибоку миску і збивайте на середній швидкості, додавши половину цукрової пудри і вливаючи тонким струмком розтоплений желатин. Не забудьте просіяти пудру і додавати її частинами, попереджаючи утворення грудочок. Поставте ємність з йогуртовою масою на якийсь час в холодильник.
3. В окремому посуді, більшого розміру, збийте вершки, як описано вище, додаючи решту цукру і ванілін.
4. До збитого вершкового крему додайте частинами йогуртову частину крему. Перемішайте та дайте застигнути в холодильнику.

Такий крем можна приготувати з додаванням шоколаду або какао порошку, вареного згущеного молока.

Сирний крем з желатином

Ніжний сирний десерт готується холодним способом за 20 хвилин. Його можна доповнити фруктами чи шоколадом, укласти на бісквітну основу.

Інгредієнти:

• сир 19% - 500 гр.;
• сметана 20% - 200 гр.;
• вершкове масло 82,5% - 120 гр.;
• цукрова пудра – 350 г;
• желатин - 40 гр.;
• ванільний екстракт – 4 мг;
• молоко – 150 мл.

Приготування:

1. У теплому молоці розчиніть желатин.
2. Сир з'єднайте зі сметаною, і перебийте масу блендером, додайте частину пудри.
3. Другу частину цукру розітріть до білого кольору з розм'якшеним вершковим маслом.
4. З'єднайте сирну масу зі збитою олією. Продовжуйте збивання міксером, потроху вливаючи молоко з желатином.

Консистенція цього крему нагадує густу сметану. Його треба залити у роз'ємну форму, на бісквітний корж, дати застигнути в холодильнику протягом двох годин. За бажанням верх можна прикрасити часточками фруктів, залити фруктовим желе.

Привіт дорогі читачі! Сьогодні ми готуватимемо смачний сметанний крем із желатином для бісквітного торта. Він вимагає багато інгредієнтів, а процес приготування дуже швидкий. Однак, щоб крем вийшов красивим і смачним, потрібно суворо дотримуватися технології приготування. У цій статті я поділюся секретами приготування та наведу шість найкращих рецептів з фото на будь-який смак.

Сметанний крем часто виходить дуже рідким. Це призводить до того, що його не вдається намазати потрібною товщиною, і через деякий час прошарок починає стікати з коржею.

Відмінним рішенням є використовувати як загусник желатин. З ним прошарок добре тримає форму і його можна застосовувати навіть для декорування торта. При виготовленні торта з фруктами, крем із загусником утримає на поверхні шматочки фруктів і не дасть розлучень від соку, що витік.

Желатин робить торт кориснішим, оскільки благотворно діє суглоби. Також немає необхідності використовувати занадто жирну сметану та багато цукру. Відсутню щільність додасть загусник. Це знижує загальну калорійність продукту, а заразом і можливість набору зайвих кілограмів.

Секрети приготування

1. Щоб крем вийшов пишнішим, використовуйте охолоджені інгредієнти. Також бажано охолодити і посуд, в якому збиватимете суміш.
2. Якщо хочете скоротити час збивання, замініть цукор на цукрову пудру.
3. Желатин прогріваємо до розчинення на маленькому вогні, але не кип'ятимо, інакше він втратить свої властивості.
4. Желюючий розчин перед додаванням в основу потрібно остудити до 25-35 градусів. Потім змішати до однорідної консистенції з трьома столовими ложками основи і потім додавати в загальну суміш. Інакше можуть утворитися слизові оболонки.
5. Щоб прошарок не вийшов водянистим, на кожен грам желюючої речовини потрібно брати не більше 5 грамів рідини.
6. Під час збивання суміші кожен наступний компонент додайте дозовано та рівномірно перемішуйте блендером або міксером на малих обертах.
7. Сметану краще купувати жирністю 20-25%.

Найкращі рецепти

Рецепт 1

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Сметана – 400 мл.
• Цукор – 50 г.
• Желатин – 10 г
• Вода – 50 мл.
• Ванілін – 1 р.

Технологія виготовлення.

Спочатку змішуємо желатин із теплою водою. Коли він набухне, ставимо його на водяну баню до розчинення. Потім остудити до кімнатної температури.

Поки остигає загусник, збиваємо сметану з цукром та ваніліном. Потім в основу поступово, продовжуючи збивати, вводимо розчин загусника. Ставимо суміш у холодильник на 45 хв, щоб вона набула потрібної щільності. Тепер крем готовий для використання.

Рецепт 2

Тут додатковим інгредієнтом є згущене молоко.

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 210 мл;
• Сметана – 210 мл;
• Желатин – 10 г;
• Вода – 50 мл;
• Цукор – 30 р.

Готується крем наступним чином:

1. Готуємо желюючий розчин, як у рецепті 1.
2. Змішуємо сметану та цукор до однорідної консистенції.
3. Додаємо згущене молоко і знову збиваємо.
4. Акуратно вводимо остиглий загусник, постійно помішуючи.
5. Готовий крем перед використанням 1-2 години охолоджуємо у холодильнику.

Рецепт 3

Інгредієнти:

• Сметани – 240 мл.
• Вершкове масло – 100 мл.
• Цукру – 70 г.
• Желатина – 1 год.
• Ваніліну – 2 р.

Спосіб приготування.

У невеликій мисці змішуємо желатин та вершки. Як суміш набрякне, нагріваємо її на маленькому вогні до розчинення, періодично помішуючи. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо розчин остигати.

В іншій мисці збиваємо решту компонентів. Потім акуратно вводимо загусник, ретельно помішуючи. Охолоджуємо суміш кілька годин у холодильнику. Тепер нею можна просочувати бісквітні коржі.

Рецепт 4

Склад цього крему містить сир, тому його можна назвати сметано-сирним.

Для приготування потрібні:

• Сметана 300 р.
• Цукор-пісок 60 р.
• Сир 190 р.
• Желатин 10 р.
• Ванілін 1 р.
• Вода 50мл.

Технологія виготовлення.

Готуємо желюючий розчин аналогічно рецепту 1.

Змішуємо сметану з піском та ваніліном. Додаємо сир до сметанової суміші, попередньо перетерши через сито. Добре збиваємо до отримання гомогенної маси. Поступово вливаємо остиглий розчин загусника в загальну суміш, не перестаючи збивати. Відправляємо начинку на 1:00 в холодильник для загущення.

Готову сирну начинку можна використовувати як прошарок для торта або як самостійні ласощі.

Рецепт 5

Як основний компонент крім сметани буде використовуватися і йогурт.

Для приготування прошарку потрібні:

• Йогурт – 250 мл;
• Сметана – 140 мл;
• Желатин – 17 г;
• Вода – 70 г;
• Цукор-пісок – 55 г.

Готуємо прошарок наступним чином.

Готуємо розчин, що желює, і ставимо його охолоджуватися.

В окремому посуді збиваємо всі інші компоненти. Не припиняючи збивати, тонким струменем вливаємо в йогуртову масу загусник. Після гомогенізації суміші відправляємо її в холодильник на 1 годину.

Йогуртова начинка готова.

Рецепт 6

Для тих, хто не любить желатин або не хоче з ним возитися, існує варіант прошарку без желатину. Складається вона лише з трьох інгредієнтів:

• Сметана – 420 р.
• Цукор – 75 р.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Сметана має бути сильно охолодженою, приблизно до 1-2 градусів. Збиваємо її до утворення стійкої пишної піни. Потім додаємо пісок із ваніліном і знову збиваємо. Начинка готове.

Сирний крем із желатином для торта став справжньою знахідкою як для кондитерів-професіоналів, так і любителів домашньої випічки. Фантастичне поєднання невагомої текстури та насиченого смаку та ситності дозволили йому завоювати лідерство серед безлічі варіантів начинок. Ще один плюс – натуральність та користь інгредієнтів. Навіть якщо після приготування пирога у вас залишиться небагато, він, напевно, не пропаде, адже його можна подати як самостійний десерт із фруктами, ягодами, шоколадом або горішками. Ну як встояти перед такою спокусою?

Сирно-вершковий крем

Ніжна та легка текстура, шалено м'який смак. Цей крем здатний закохати в себе з першого погляду, тому має незмінну симпатію у кулінарів всіх країн. Він вигідно виглядає і в різних бісквітах, і в желейних десертах, до того ж, його можна їсти не терзаючи себе, за зайві з'їдені калорії, адже він набагато менш калорійний, ніж його побратими. Як створити кулінарний шедевр із сирним кремом з желатином? Записуйте!

Інгредієнти:

• Цукор – 100-110 грам;
• Сир - 250 грам;
• Холодна вода – 60 мл;
• Вершки – 300 грам (жирні охолоджені);
• Желатин – 10 грам.

Спосіб приготування:

1. Желатин висипаємо в окрему миску і заливаємо водою. Відставляємо його в сторону і забуваємо на 20-25 хвилин, за цей час він встигне набухнути, а ми займемося сиром.
2. Для крему нам потрібна максимально повітряна консистенція, тому сир перетираємо через ситечко пару разів, так у жодної крупинки не залишиться шансів зіпсувати нам десерт.
3. Вершки збиваємо міксером або блендером із 50 грамами цукру до крутих піків.
4. Тим часом желатин має набрякнути. Топимо його в мікрохвильовій печі або на водяній бані, при цьому контролюючи, щоб він не закипів, інакше він не зможе тримати крем.
5. До сиру всипаємо цукор, що залишився і додаємо желатин. Отримавши однорідну масу, вводимо до неї білки невеликими порціями. Постійно розмішуючи, ми матимемо однорідну консистенцію.

Це ідеальний варіант сирного крему з желатином для бісквітного торта, або для тортів без випічки. Залишилося лише нанести необхідну кількість крему на готовий корж, і після 2-3 годин у холодильнику десерт буде готовий.

Сирно-зметаний крем

Це універсальний варіант десерту, який пригодиться як для тортів, так і для створення сирно-фруктового желе, яке так обожнює дітлахів. Останнє, до речі, давати їм можна зовсім не побоюючись, адже сирно-зметаний крем з желатином складається тільки з натуральних і корисних продуктів. Головне відповідально поставитися до їх купівлі, вибравши ті, як яких у вас немає жодних сумнівів.

Інгредієнти:

• Сир - 200 грам;
• Вода – 50 мл;
• Сметана – 100 грам;
• Цукор - 1,5-2 столові ложки;
• Желатин – столова ложка без гірки;
• За бажанням можна додати трохи ванілі чи ванільного цукру.

Готуємо крем так:

1. Насамперед займемося звичайно ж желатином. Підігріваємо трохи воду і заливаємо нею наш порошок, після чого даємо йому час набрякнути. На це піде 15-20 хвилин.
2. Тепер приступимо до приготування сирної маси: в окремому посуді чи чаші змішуємо сир зі сметаною та цукром. Якщо додаєте в сирний крем з желатином ваніль, то зараз саме час її засипати. Збиваємо всі інгредієнти у легку повітряну масу.
3. Тепер черга желатину. Розтоплюємо його до повного розчинення всіх крупинок, після чого вливаємо до сирної маси, швидко перемішуємо. Всі! Крем готовий для використання.

Можна трохи змінити рецепт, додавши до нього какао. Прекрасно він поєднуватиметься з шоколадною крихтою, фруктами, ягодами або різними видами желе. Цей базовий варіант дає повну свободу фантазії.