Як харчуються середні французи вдома. Що їдять у Франції

Зізнайтеся, нам завжди хочеться знати трохи більше, ніж ми маємо можливість. Побачити бодай краєм ока, як живуть по-сусідству чи в інших країнах, що їдять на сніданок, обід чи вечерю. Ось, наприклад, французи? Не жаб'ячі ж лапки вони їдять, справді! Як же складають своє повсякденне меню звичайнісінькі французи? Мені вдалося погостювати в трьох абсолютно різних французьких сім'ях з різним укладом і темпом життя, різними звичками та рівнем доходів. Отже, Франція, наші дні, три сім'ї та французька кухня як вона є.

Літо у французькому селі

Гіймет та Олів'єживуть за містом за 50 кілометрів від Парижа у великому двоповерховому особняку. У них власна ферма, а офіс знаходиться в окремій будові біля будинку, тому що називається «розриватися» між будинком та роботою їм не потрібно. Їх троє дітей, Шарль, Лоранс, і Матье (7, 5 і 3 роки), перебувають під наглядом няньки, коли батьки на роботі.

Гіймет дуже дбайлива мама і стежить за харчуванням своєї сім'ї дуже скрупульозно. Щовечора у спеціальному блокноті вона розписує меню наступного дня. Як не дивно, але повноцінно снідати, як радить більшість дієтологів, у них не заведено. Гіймет не снідає зовсім, Олів'є випиває філіжанку кави, діти їдять кукурудзяні пластівці з молоком або йогурт.

Сідати обідати у сім'ї прийнято рівно о 13.00. Гіймет навіть сердиться, якщо чоловік затримується на роботі. Обід починається з салату - просто листя салату, заправлені бальзамічним або винним оцтом та оливковою олією. Після обов'язково м'яснеабо рибна страва, наприклад, медальйони з яловичини в соусі з в'ялених помідорів, філе риби, запечене з скибочкою лимона та пряними травами. На гарнір - приготовлені на пару овочі: картопля чи цвітна капуста.

Супи в обід французи не їдять,та й на вечерю ця нечаста страва, хоча слово «вечеря» французькою звучить як le souper. Лише одного разу за кілька тижнів мого перебування в цій родині на вечерю був. Все просто: цукіні, броколі та печериці обсмажуються окремо на оливковій олії, потім подрібнюються у блендері. До цієї суміші додають жирні вершки, солять, рукавички і злегка розігрівають перед подачею.

Завершують обід чи вечерю обов'язково сирами. Подається плато з різними видами сирів (5-7 сортів), які можна поєднувати зі шматочками французького хрусткого багету. Це неможливо смачно! І тільки після цього сирного «ритуалу» можна вважати, що обід чи вечеря закінчено.

Незважаючи на наявність трьох дітей, сім'я прохолодно ставиться до солодкого. На десерт вони їдять фрукти або найпростіші у приготуванні домашні пироги.

До речі, персики в цій родині прийнято їсти ... з ножем та вилкою!При цьому спочатку потрібно зняти шкірку з персика (знову ж за допомогою ножа і вилки), а вже потім, відрізаючи по шматочку, насолоджуватися фруктом. Поекспериментуйте якось на кухні потай, щоб близькі не звинуватили вас у зайвій аристократичності, скуштувати персик за допомогою ножа та вилки. І, якщо терпіння вам все ж таки вистачить, повірте, персик здасться зовсім іншим на смак. На моє щастя п'ятирічна Лоранс через вік теж була не фахівцем у фігурному нарізанні персика.

Провінційний шарм із італійським акцентом

Анна та Жоель- Пенсіонери. Живуть у Буржі - в середні віки історичної резиденції французьких королів - у своєму невеликому будинку, що потопає у квітах, із зеленим галявином та червоними кленами у дворі.

Неспішний темп життя позначається і на форматі обідів та вечерь. Їдять неквапливо, ніби це не просто їжа, а щось більше – церемонія чи старовинна традиція. Обід починається із закуски.Найчастіше це традиційне листя салату з заправкою з оливкової олії та бальзамічного чи винного оцту.До речі, салат Жоель приносить до обіду прямо зі свого невеликого городника, де також ростуть полуниця, томати, цибуля, базилік та… картопля. Так-так, літні французи теж дуже люблять усілякі дачні справи, але, звичайно, не в таких масштабах, як наші пенсіонери.

Одного дня нас здивували закускою з пармської шинки з динею. Стигла диня, бажано охолоджена, очищається від насіння і ріжеться вздовж великими часточками. Шинка нарізається дуже тонко, майже прозорими скибочками і викладається на тарілку, зверху кладемо часточку дині. Вважається, що ця страва народилася в Італії, але, як на мене, дуже органічно вписалася і в обід у французькому стилі.

На основну стравуна суміші вершкового та оливкової олії обсмажуються до золотої скоринки порції кролика. Додаємо нарізану цибулю і підсмажуємо її до прозорості. Після м'ясо кролика посипаємо борошном і заливаємо курячим бульйоном. Додаємо часник, склянку білого вина, суміш перців, жменю родзинок та гілочку розмарину. Гасити під кришкою треба близько години. Окремо жовтки змішати з вершками, додати пару ложок соку, що остигнув, з ємності, де тушкувався кролик, і цим соусом полити страву. Гарніром до кролика була спаржева квасоля, трохи припущена в сотейнику з вершковим маслом та часником.

Завершує обід за традицією сирна тарілка із 5-6 сортами сиру на вибір.Хліб у Буржі, до речі, зовсім інший і теж надзвичайно смачний.

На відміну від попередньої сім'ї з трьома дітьми, поважні Анна та Жоель виявилися тими ще ласунами. Щодня ми ласували різними смаколиками. Одна з них – простий французький десерт з вишнями.Тісто готується із суміші молока, борошна, яєць та цукру. Очищені від кісточок вишні заливають цією сумішшю, і через хвилин 20 найніжніший десерт готовий. Обов'язково роздобудьте пару вишень на гілочці з листочком. І після того, як дістанете клафуті з духовки, прикрасьте десерт ними. Це дуже витончено. Майже витвір мистецтв. Важлива деталь: краще використовувати вишню або черешню червоного сорту, щоб при випіканні сік ягід не так сильно забарвлював тісто.

Шалене шалене столичне життя

Дочка Анни та Жоеля - Марі -вже давно живе у Парижі. Вона працює викладачем французької мови та літератури в одному із коледжів столиці. Винаймає зі своїм нареченим Франсуа однокімнатну квартиру в Маре - одному із старовинних районів міста.

На сніданок вона пригощає мене пластівцями з молоком та тостами з конфітюром., Причому, баночки з конфітюром на будь-який смак: абрикосовий, полуничний, чорничний. Чарівний смак з видом на тихий французький камінчик і сусідські балкони з яскравими геранями. Але Марі зізнається, що такі спокійні сніданки бувають лише у вихідні, коли не треба поспішати на роботу. Найчастіше сніданок мешканця цього французького мегаполісу складається з філіжанки кави..

Важлива деталь

Всі ці французькі обіди та вечері не обходилися без келиха вина. Червоне чи біле французи на інтуїтивному рівні вміють підібрати до страви так, що часом здається: твій обід чи вечеря – це не просто комплекс страв, а чітко обдуманий план. План підкорення твоїх смакових рецепторів.

Франція по праву заслужила на славу законодавиці кулінарного мистецтва. Їжа для французів – це не просто можливість вгамувати голод, але й важливий елемент способу життя, який характеризує людину з усіх боків.

Історія французької кухні

Класична французька кухня веде свій початок від Короля Франциска I, який правив у 16 ​​столітті. У цей час з'явилася так звана «буржуазна кухня», яка є середнім між кухнею простого народу і «вищою кулінарією».

Обід звичайного буржуа починався зі вступу (закусок і першої страви), потім подавалася основна частина (страви з м'яса та риби), а як завершення трапези вживали сири та фрукти.

Вже в цей час з'явилися висококласні паризькі ресторани, клієнтами яких стала французька аристократія та почесні іноземці.

У 18 столітті Франція почала займати одну з провідних ролей у Європі, внаслідок чого французька кухня поширилася серед усієї європейської аристократії.

Французькі кулінари дуже цінувалися при дворах інших країн, тому що вміли майже до невпізнання змінити смак продукту поєднаннями різних інгредієнтів та створити розкішне сервірування столу.

За Людовика XIV (королі-сонце) церемонія подачі будь-якої страви перетворювалася на урочисту процедуру. Король любив добре поїсти, і зазвичай його трапеза складалася з першого, другого, великої кількості салатів, десерту та кількох кухлів розведеного водою бургундського вина.

Усьому світу відомі імена видатних французьких кулінарів: Саварена, Дюглері, Ескофій, Карема. Антуан Карен готував для Талейрана, імператора Олександра I, барона Ротшильда.

Свій досвід великі майстри передавали у книгах. Карен склав книгу «Мистецтво французької кухні», а Ескоф'є видав кулінарну книгу, що містить понад тисячу рецептів, де описав численні тонкощі приготування їжі.

Традиції французів у їжі

Незалежно від матеріального та суспільного становища їжа відіграє дуже важливу роль у житті французів. Французькі кулінари зазвичай готують лише з найсвіжіших інгредієнтів, прагнучи зберегти всі особливості продукту після теплової обробки.

У французькій кухні практично не використовуються молочні продукти. Виняток становить ніжно улюблений французами сир.

У країні виробляються десятки різних сортів сиру з козиного, коров'ячого і овечого молока. Французи майже не вживають у їжу крупи.

Жителі країни дуже люблять свіжі овочі та фрукти. Популярними є страви із шпинату, різних видів капусти, баклажанів, картоплі, квасолі, томатів, артишоків, спаржі, цибулі-порею.

До особливостей французької кухні можна віднести використання нежирних сортів м'яса: баранини, телятини, курки та дичини. Крім традиційних теплових способів обробки, французи часто готують м'ясо на вугіллі або відкритому вогні. Почесне місце в меню приділяється морепродуктам та стравам з риби.

При приготуванні м'ясних та рибних страв обов'язково використовуються алкогольні напої – коньяк та вино, які надають неповторного аромату та специфічного присмаку.

Головною особливістю, якою відрізняється французька кухня, є кілька сотень різних соусів. Використання соусів допомагає посилювати смак навіть звичайнісіньких страв. Якщо у француженки в холодильнику стоїть бульйон, їй не важко нашвидкуруч приготувати оригінальний соус до основної страви.

Що воліють французи на сніданок, обід та вечерю

На сніданок французькі господині часто готують омлети з грибами, шинкою, сиром та великою кількістю зелені. Також більшість жителів країни вважають за краще зранку апельсиновий сік, свіжий багет, олію, джем, зернові пластівці, йогурт, гарячий шоколад і, звичайно, каву. Французи - справжні кавомани і не уявляють собі початок дня без цього напою, що бадьорить.

Попри загальну думку, французи не так часто їдять на сніданок круасани, оскільки ця випічка дуже калорійна.

Сучасні мешканці французьких міст найчастіше обідають поза домом. Обід зазвичай складається з першої та другої страви, і сиру чи фруктів на десерт.

За вечерею зазвичай збирається вся родина, тому на стіл виставляється велика кількість різноманітних страв - м'ясних, рибних, салатів, овочів і фруктів.

Улюблені напої французів

Франція одна із лідерів у виробництві вин. Самі французи не уявляють повноцінну трапезу без вина, але останнім часом його споживання значно знизилося. Швидше за все це сталося через те, що багато жителів Франції завантажені роботою і не можуть собі дозволити вдень розслабитися з келихом вина.

Найбільшою популярністю у країні користується сухе вино, яке також використовується для приготування соусів, маринадів та випічки. Із міцних напоїв жителі країни обирають коньяк, абсент, кальвадос.

Молоді французи віддають перевагу пиву. Під час їди на столі у французів обов'язково присутній мінеральна вода. На сніданок багато хто віддає перевагу свіжий апельсиновий сік.

Національні страви Франції

Рецепти французької кухні можуть порадувати будь-якого справжнього гурмана. З усього різноманіття страв можна назвати традиційні, найбільш доступні більшості людей.

Однією з таких страв є біфштекс з кров'ю, що подається з гарніром зі смаженої картоплі. Дуже популярні рагу, виготовлені з білого м'яса під білим соусом.

Особливе місце відводиться паштетам, приготованим з курячої, свинячої та гусячої печінки, а також з м'яса кролика зі свининою та качки.Французи дуже люблять рибу та морепродукти, які найчастіше запікають чи смажать.

Легендарною французькою стравою, відомою у всьому світі, є равлики. Бургундські равлики зазвичай подають у своїх раковинах із вершковим маслом, цибулею, часником та травами.

Устриці - улюблена страва у гурманів

У знавців вишуканої кухні користуються великою популярністю. Вважається, що цих молюсків можна тільки в місяці, в назвах яких є буква «р». Устриці подають живцем та їдять, поливаючи лимонним соком.

Всім відомо, що у Франції використовують для харчування спеціальну м'ясну породу жаб. Жаб'ячі лапкиможна придбати у будь-якому супермаркеті. Перед вживанням їх маринують, обвалюють у борошні і смажать до золотистої скоринки.

Страви французької кухні різняться залежно від того, в якому регіоні країни вони готуються. Деякі кулінарні вишукування отримали свою назву завдяки місцевості, в якій їх вигадали.

До таких страв належить паштет Перигора, окіст Байонни, томати по-провансальськи, боби та сосиски в горщикуТулузи. Великим успіхом користується марсельська юшка під назвою буйабесс. Також з перших страв французькі кулінари найчастіше готують цибульні супи та густі супи-пюре.

Нормандія славиться сиром камамбер та яблучним кальвадосом, а Бургундія – діжонською гірчицею. Кухарі Бретані готують чудові млинці з найрізноманітнішими начинками. Бургундія завжди славилася колекційним вином, рідкісними сортами сиру, стравами з трюфелів та яловичини.

Французи – великі ласуни, тому в їхній кухні можна знайти безліч рецептів десертів. Навіть люди, які стежать за своєю вагою, не зможуть встояти перед вишневим пирогом клафуті, відкритими тортами з фруктами, різними суфле, желе та кремами.

Традиції французької кухні - відеорецепт

Спробуйте приготувати баранячу ногу з медом, нутом та ароматними марокканськими спеціями.

Рецепт у цьому відео

Якщо відповідати питанням: «Що їдять французи?», то вийде, що вони їдять все. Тут проживають і любителі м'яса, і вегетаріанці, і ласуни, і любителі солоненького.

Їжа є дуже важливою частиною життя у Франції. Тут їжу не просто їдять. Тут її перед подачею на стіл гарно прикрашають, а подають страви на стіл у певному порядку, а не всі одразу.

Хоча французька кухня і є традиційною, на неї впливають інші країни. Наприклад, якщо раніше у Франції були лише маленькі продуктові магазинчики, останні 20 років з'явилися величезні супермаркети, де за один захід можна купити неймовірну кількість продуктів. Раніше за хлібом французи ходили в булочну, за м'ясом – до м'ясника, а за овочами та фруктами – на місцевий ринок. Тепер усі вони навідуються раз на тиждень у супермаркети та купують одразу все, що їм потрібно.

Щоправда, незважаючи на велику кількість супермаркетів, для особливих випадків французи все одно прямують до магазинів, призначених для продажу товарів якоїсь однієї категорії. Багато родин для сімейного торжества вважають за краще взяти м'ясо у м'ясника, а любителі багету обов'язково навідаються вранці до пекаря, щоб за сніданком похрумтіти французькою булкою.

Незважаючи на те, що французи не люблять за столом поспішати, вони зазвичай снідають досить швидко. Ось за обідом та вечерею вони сидять довше.

Французький сніданок

Сніданок у Франції зазвичай досить легкий. Французи п'ють каву і їдять не вибір такі продукти:

• Тартинки, які є тостами з джемом.
• Круасани. Їх частіше їдять на сніданок у вихідні.
• Шматок багету з вершковим маслом та варенням.
• Шматок хліба, свіжі фрукти або йогурт.
• До сніданку французи вважають за краще випити чашку кави. Якщо ви замовите вранці каву, вам подадуть експресо. Його подають усім за умовчанням. Якщо бажаєте кави з молоком, про це так і треба сказати. Каву з молоком подають у величезній чаші, і молока в ній буде справді багато. Іноді французи п'ють ранком чай або гарячий шоколад.

Французький обід

Обід у Франції триває близько двох годин. У цей час одні вирушають до кафе, де їдять обід із кількох страв та п'ють вино, інші їдуть додому, а треті купують пару бутербродів у вуличного торговця.

• Обід у ресторані. У ресторані зазвичай подають три-чотири страви. До них входить салат, суп, друге та десерт. Часто замість десерту або разом із ним подається і сирна тарілка. Під час обіду зазвичай замовляють вино.
• Обід у себе вдома. Ті, хто їдять у себе вдома, з'їдають пару гарячих страв. Їхня їжа, звичайно, простіша і менш різноманітна, ніж у тих, хто харчується в ресторані.
• Обід на вулиці. Якщо графік роботи не дозволяє відлучитися до ресторану або поїхати додому, у Франції завжди на вулиці можна купити бутерброди в обідню пору. Як правило, вони складаються з багету з сиром та шинкою. Там же можна знайти варені яйця, консервованого тунця, салямі, шинку та сир окремо.

Французька вечеря

У різні дні тижня у Франції можуть бути різні вечері. Ті, хто обідали вдень у ресторані, зазвичай їдять мало. Ті, хто перекусили під час обіду бутербродом, їдять щільніше.

В окремих випадках обід може бути досить тривалим. Стіл накривають красивою скатертиною, прикрашають квітами чи свічками. Страви накладають у гарні тарілки.

Незважаючи на те, що немає чітко визначених страв на різні їди, у ресторані та вдома французи їдять приблизно однакову їжу. Кава та вино - практично невід'ємні продукти при кожній трапезі. Туристи завжди раді скуштувати найсмачніших французьких страв та свіжих продуктів.

Французи славляться у світі як справжні гурмани. Хто, як не вони, знає справжній толк у кухні і розуміється на тонкому поєднанні продуктів і різноманітті смаків. Далі у статті ми розповімо не тільки про те, що французи люблять їсти, але й наведемо інформацію про ту їжу, яку, швидше за все, вони не їли б.

Справжні гурмани

Їжа - невід'ємна частина життя цього народу, своєрідний ритуал, безумовно, їжа потрібна всім людям, але... у французів все інакше. Вони насамперед дивляться на це з естетичного боку – для них це свого роду творчий об'єкт. Причому все має бути красиво - і внутрішній смаковий зміст, і зовнішня краса подачі страви.

Розбираючись, що французи люблять їсти, насамперед, варто згадати, що їх немає звичайних страв - навіть найпростіші мають свою особливість. Це стандарт тонкого смаку і особлива, ні на що не схожа вишуканість. Отже, що люблять і що не люблять їсти французи?

Російські страви, які б вони не скуштували

У кожної нації свої переваги в їжі: що для одного добре, для іншого може виходити за всі рамки розумного, ну чи в кращому разі не буде чимось смачним. Російська і французька кухня, звичайно, відрізняються одна від одної, і в них є певні страви, які не зрозуміє і не прийме наш народ, аналогічно і з їхнього боку.

Наприклад, французи не люблять оселедець, у нас це дуже поширений продукт, який користується хорошим попитом. А жителі Франції називають її не інакше як «тухла риба».

Наступний продукт - холодець, втім, він незрозумілий не тільки для іноземців, але навіть і не всі росіяни знаходять його апетитним. Бентежить його дивна консистенція, запах і колір. Гречка з молоком також виходить за межі їхнього розуміння. Багато французів і зовсім ніколи не пробували цю крупу, а вже в поєднанні з молоком - тим більше.

Спірним продуктом є сало. Вони їдять його, але не в чистому вигляді - найчастіше це бекон, з невеликим жировим прошарком. Кисіль теж не припав до вподоби французам - за консистенцією він нагадує той же холодець, з цих же причин він був відхилений зі списку смакових уподобань.

Тепер буде цікаво розглянути, що їдять французи на сніданок, обід та вечерю.

Як починається ранок?

У росіян прийнято вранці щільно поїсти, проте французи позбавлені цієї звички. Сніданок у них дуже легкий. У класичному розумінні він виглядає так: апельсиновий сік, круасани, а ще... кава. Також у цьому списку може бути підсушений хліб, мед, конфітюр, масло. Звичайно, так харчуються не всі, але це, так би мовити, сніданок у його класичному виконанні.

Подивимося, що на обід

Стандартний французький обід складається із трьох частин:

• вхідна (перша) страва;
• основне;
• десерт.

Багато хто відступає від цього правила і може замовити щось одне: сендвіч, салат, якесь блюдо або суп. Останній, слід зазначити, почав втрачати свою популярність. Однак як вхідна страва його, як і раніше, використовують. Найпопулярніші з них – цибульний та з білокачанної капусти. Найбільший попит мають протерті супи:

• овочевий;
• з цибулі-порею з картоплею;
• з молодого горошку;
• суп гаспаччо, родом із Італії.

Аперитив

Традиційний домашній обід починається з аперитиву (як його може використовуватися віскі тощо або просто сік). Аперитив доставляється до столу із так званими des amuse-gueule. У тому ролі виступають солоні печеньки, канапешки, солоні горішки.

На перше

А тепер настала черга вхідної страви, в його ролі часто виступає якийсь салат. Список найпопулярніших виглядає так:

• "Нісуаз" (до його складу входить стручкова квасоля, тунець, оливки, листя салату, відварені яйця, томати);
• салат із томатів;
• зелений салат (суміш зелені);
• терта морква із заправкою;
• яйця під майонезом;
• салат з буряка.

Далі подаються різні види паштету (пате), шаркутрі (ковбаски, сервелат) разом із корнішонами. Популярні тут і відкриті пироги, наприклад, із сиром, цибулею-пореєм, жамбоном, а також і виготовлені за індивідуальним рецептом.

Ще одна страва, яка цінується французами, - равлики (бургундські) з часником, для нас це вже незвична страва. Звичайно ж, варто відзначити і морепродукти – устриці, морські гребінці, мідії, креветки, краби.

Фаворитом французького столу є страва "Фрюї де мер" - салат із креветками, мідіями та лососем, заправлений йогуртом. Популярні й сардини під оливковою олією та лимонним соком.

До речі, для допитливих, рецепт салату "Нісуаз" виглядає наступним чином: 140 г тунця (консервів), 10 оливок, 200 г стручкової квасолі, 8 анчоусів, 4 помідори, 2 яйця, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику смаку, 1,5 ст. л. винного оцту.

1. Спочатку необхідно приготувати соус, задіявши оливкову олію, винний оцет, свіжомелений перець, часник, листочки базиліка, сіль. Все це необхідно ретельно перемішати і поки що відставити убік.
2. Тепер потрібно відварити квасолю в підсоленій воді на повільному вогні. Промити її холодною водою. Для того щоб вона стала смачнішою, її можна трохи обсмажити протягом 1-2 хвилин з оливковою олією та часником.
3. Помідори та варені яйця потрібно нарізати, причому бажано одним і тим же способом – так виглядатиме красивіше. Маслини, якщо вони невеликі, подрібнювати необов'язково.
4. Приступаємо до заключної частини. Порвані листя салату укладаємо на дно тарілки. Далі йде тонке цибулеве пір'я і трохи поливаємо соусом. Розподіляємо на блюдо квасолю і зверху знову трохи заправки. Гіркою по центру укладаємо тунець. Навколо укладаємо часточки яєць та помідорів, а також анчоуси. На смак можна додати свіжомелений перець і приготовлений соус.

Основне блюдо

Ми розглянули варіанти антре, а тепер переходимо до основної страви, яка, безумовно, має містити протеїн та вуглеводи. Це може бути шматок м'яса чи риба з гарніром. Яловичі котлети, стейк смажена курка, запечена телятина, тартар, філе сьомги, камбали, качині грудки - загалом варіантів тут може бути багато.

На гарнір традиційно подають картопля фрі, цвітну капусту, квасолю, артишоки, сочевицю, макарони, рис, овочі на пару. Як приправка - соус, сметану, вершкове або оливкова олія, спеції.

Після другої страви піде сирне асорті, а як відомо, цей продукт у країні користується просто величезною популярністю. Тут їх виробляють у найрізноманітніших видах та на будь-який смак.

Десерт

А на завершення, якщо ви потрапите на французький обід, на вас чекатимуть кава та десерт у крему, випічки та фруктів. При чому фрукти можуть бути в різному вигляді, наприклад, фламбовані в коньяку, ромі або міцному вині.

Розглянемо тепер, що воліють французи на десерт. У лідерах - шоколадний десерт, що тане (fondant au chocolat). Також у цьому списку шоколадний мус, млинці - знов-таки з шоколадом, бананом і навіть з коньяком.

Простий у виконанні, але від цього не менш смачний десерт «Плаваючі острови», приготований із збитих білків, молока, ванільного цукру та карамелі, крім цього можна сюди ж додати знаменитий тирамісу, йогурт із цукром або варенням та ще «полуничник».

Як виглядає у жінок?

А що французи люблять їсти на вечерю? Вечеряти французи вважають за краще вдома, як, втім, і обідати, але як виняток можуть вирушити в бістро або ресторан. На відміну від обіду, якому вони приділяють велику увагу, увечері їдять легкі страви.

Це може бути щось із овочів на перше, в холодну пору року їх можуть замінити гарячі супи, а також до них додається основна страва, на завершення десерт або сир.

Різниця в кухні Франції в залежності від регіону

У різних областях країни є відмінності в тому самому рецепті. Однак, незалежно від регіону, є й спільні риси, які притаманні французьким стравам. Як правило, використовується багато овочів і коренеплодів, а також переважно має місце зовсім невелике використання молочних продуктів (виняток становлять сири). То що ж французи люблять їсти у різних районах країни?

Наприклад, ліонська кухня славиться смачним цибульним супом - гратиною, у Лотарингії популярною стравою є відкриті пироги з скибочками копченого сала та шинки з розплавленим сиром, а також тушкована капуста зі свининою та копченою грудкою.

У Бургундії у багатьох стравах використовують при приготуванні вино – його додають у соуси та підливи. Слимаки, замариновані у вині, подають без черепашок із цибулею та петрушкою.

У прованській кухні широкого поширення набули різні овочі, часник та всілякі приправи. У споживанні м'яса тут обмежуються. Овочі тут готують дуже ситними. Часто їдять рибу – палтуса, щуку, коропа. Люблять морепродукти - мідії та устриці.

Особливим попитом тут користуються десерти: на столі завжди присутні традиційно шоколад, горіхи, нуга, крем-брюле, печиво та тістечка.

А що люблять їсти французи в Нормандії? Тут використовують у приготуванні страв молочні продукти - вершкове масло, вершки та сир "камамбер". Навіть м'ясо та рибу завжди готують із вершками.

Що люблять їсти французи, тепер ми знаємо, але все ж таки в кожній частині країни є свої особливості, і цим вони відрізняються один від одного.

Декілька найвідоміших страв

Які ще страви варто скуштувати, опинившись у країні справжніх знавців вишуканої кухні? Відгуки гурманів про кухню Франції свідчать, що страви тут мають неповторне поєднання смакових відтінків, крім цього зовні вони виглядають дуже естетично. Для приготування використовуються лише свіжі продукти, приділяється увага деталям та оформленню.

Улюблена страва французів – фуа-гра. Воно є дуже популярним делікатесом, який можна приготувати і вдома. Рецептів його існує безліч, а ми розглянемо найпоширеніший. Він легкий у приготуванні та інгредієнтів потрібно в ньому мінімум.

Для смаженого фуа-гра потрібно 500 г печінки качки чи гусака, листя зеленого салату, перець та сіль.

1. Спочатку печінку необхідно обережно промити та розділити на частини.
2. Шматочки на деякий час помістіть у холодильник.
3. Потім поперчіть і посоліть, викладіть на сковороду і обсмажте 1-2 хвилини з кожного боку.
4. Після того, як з'явиться золотиста скоринка, необхідно зняти печінку зі сковороди. При цьому олію додавати не потрібно, адже вона сама по собі дуже жирна.
5. Підсмажену фуа-гра необхідно помістити у форму для запікання та довести до готовності вже у духовці.
6. Делікатес укладають на тарілку, яка прикрашається листям салату, і подають відразу до столу.

Природно, крім цієї страви в національній кухні ще багато інших, які дадуть відповідь на питання, що насправді їдять французи і чому ще вони віддають перевагу:

• «кривава біфштекс» - м'ясо обсмажується зовні, але при цьому всередині воно залишається напівсирим. Подається з картоплею та овочами;
• роті - яловиче жарке;
• кок-о-вен - півень у вині;
• жаб'ячі лапки - відомий французький делікатес. Стегенця цих земноводних смажать у панірувальних сухарях або у фритюрі. Однак не кожен наважиться їх спробувати;
• ескарго - вишукане блюдо, яке готується з равликів.

А ось ще одна популярна страва – рататуй. Розглянемо докладніше це блюдо з овочів, просте, але при цьому дуже смачне.

Для приготування рататуя потрібно взяти по одній штуці баклажана і кабачка, 4 помідори, третину червоного перцю, 3-4 зубчики часнику, половину головки цибулі, олію, чорний мелений перець, сіль, лавровий лист, зелень.

1. Далі слід нарізати тонкими кружальцями кабачок, баклажан і три помідори.
2. Овочі укладаємо у форму, змащену олією. При цьому вони повинні чергуватись за кольором. Додаємо лавровий лист, перець, збризкуємо олією.
3. Невеликими кубиками нарізаємо цибулю та перець, які потім потрібно обсмажити на олії.
4. Помідор, що залишився, необхідно очистити від шкірки, дрібно порубати і змішати з перцем і цибулею. Залити половиною склянки води. Соус готувати протягом 5 хв. Додати в нього подрібнений часник та зелень, а також сіль та перець за смаком.
5. Цим самим соусом потрібно залити овочі і запекти в духовці протягом години при 180°C.
6. А тепер потрібно гарно викласти його у центр страви та полити соусом. Bon Appetit!

Слід зазначити і таку особливість національної кухні: практично всі страви подаються із соусом. Тут тисячі рецептів соусів, і для французів це не просто підлива до страви, а дуже складна рецептура та певне таїнство. Втім, тут прийнято ставиться так до приготування будь-якої страви, вкладаючи душу, створюючи неймовірні поєднання смаків, які підкорюють світ.

Французьку кухню можна по праву назвати найвишуканішою у світі, а сам процес приготування їжі – справжнім мистецтвом. Знаючи це, ви зрозумієте, що французи люблять їсти.

Система харчування у Франції прямо протилежна гучному правилу: сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, а вечерю віддай ворогові.

Французький сніданок дуже скромний і недарма називається невеликим сніданком (le petit déjeuner). Найчастіше він обмежується чашкою кави та невеликою булочкою, рогаликом чи бутербродом. Цікаво відзначити, що за сніданком французи віддають перевагу солодким бутербродам – часто це хліб із вершковим маслом і варенням/джемом.

Обід (за французькою термінологією «сніданок», le déjeuner) починається о 12 годині дня. Зазвичай він складається із закусок, зеленого салату, м'ясних чи рибних страв, сиру та кави.

Вечірня їжа, о 6 – 7 годині вечора, називається обідом (le dîner)і також передбачає кілька страв: аперитив, зелений салат, гаряче блюдо (м'ясо з гарніром), сирна тарілка (кілька сортів сиру нарізані невеликими шматочками та викладені на спеціально передбачену для цього тарілку) та каву з солодощами (часто з шоколадними цукерками, печивом).

Кулінарні традиції французів збереглися у хороших ресторанах, а й у звичайних сім'ях. На святкових сімейних обідах і особливо на обідах із гостями можна чудово побачити основні риси французької кухні.

Перед початком обіду гостям пропонують «аперитив» – спиртні напої з горішками, мигдалем чи сухим печивом – для спонукання апетиту. Власне обід, як і XVI в., починається «вступом»: овочевими, м'ясними чи рибними закусками. Суп тепер їдять рідко, частіше у селі. Основу святкового міського обіду становлять риба, м'ясо чи птах із відповідними білими чи червоними винами.

За кордоном французів вважають любителями жаб, і зовсім не випадково, адже французи дійсно охоче їдять ніжне біле м'ясо задніх лапок жаби, що нагадує м'ясо курчати. Однак для сімейного обіду це досить дороге задоволення, тому жаб'ячими лапками ласують не щодня.

У звичайній французькій сім'ї найчастіше їдять біфштекс зі смаженою картоплею, тушковане м'ясо з овочами, рагу з кролика або . Поряд із біфштексом з яловичини готують біфштекси з конини, яка продається в спеціальних м'ясних лавках.

З екзотичних для російської людини страв французи люблять черепашки та равлики. Деякі мушлі їдять сирими – вони нагадують устриць. Інші спеціально готують – їхнє м'ясо подібне до м'яса крабів або раків. Дуже смачна страва виходить із великих виноградних равликів «ескарго»: їх запікають у олії з петрушкою та часником і подають прямо в раковині.

На головне сімейне свято – різдво – за старих часів готували смаженого кабана. Потім його замінило порося, тепер все частіше індичка. Різдвяний стіл зазвичай прикрашає страву з устрицями та особливий, довгастої форми торт – «різдвяне поліно» . Завершальна частина святкового обіду складається із зеленого листя салату, сиру, фруктів, солодощів та кави. Після кави гостям пропонують коньяки чи лікери; вони мають збірну назву «дижестив» - полегшують травлення. Якщо аперитив відкриває процедуру урочистого обіду, то дижестив її завершує.

Ось такі нескладні традиції традиційного французького столу! Не забудьте заглянути на нашу сторінку рецептів французьких страв. Це добірка досить простих і легко реалізованих кулінарних рецептів, для яких Вам не доведеться витрачати багато грошей на унікальні приправи та інгредієнти. Ви легко зможете все приготувати самі!

У підготовці статті використано матеріали книги В.П. Смирнова «Франція: традиції, люди, враження»