Смажена картопля з калорійність салом. Картопля смажена. Властивості смаженої картоплі

Найкориснішою та найменш калорійною буде картопля, відварена або запечена без додавання олії. Але більшість з нас віддає перевагу смаженій картоплі. Калорійність цієї страви залежить від того, який жир та в яких кількостях використовувався, а харчова цінність становить:

• білки - 1.8 гр.;
• жири - 9.44 гр.;
• вуглеводи - 15.5 гр.

У стограмовій порції картоплі смаженої на олії може утримуватися від 250 до 300 ккал.

Зменшити це значення можна, знизивши кількість використовуваного жиру.

Багато людей, які стежать за своєю вагою, з побоюванням ставляться до картоплі. І даремно, багато дієтологи включають цей коренеплід у щоденний раціон. Картопля цінується за високий вміст калію. Усього півкілограма здатне забезпечити організм добовою дозою цього мікроелемента.

Скільки ккал у смаженій картоплі з грибами, з м'ясом, з цибулею

Дуже часто картоплю смажать із добавками, у ролі яких може виступати м'ясо, а також гриби. Особливо ароматною виходить картопля, смажена з цибулею.

Калорійність таких страв складатиме:

Скільки ккал у смаженій картоплі на салі

Картопля смажать і на салі, така страва буде ще калорійнішою.

Мінімальна кількість калорій складатиме 210.

Фахівці не радять часто вживати в їжу смажену картоплю із салом, вона не є лідером серед їжі з калорійності, проте шкода цієї страви полягає саме в тому, що смажиться сало. При цьому виділяються шкідливі речовини для нашого організму. свинячий жир є джерелом холестеринущо може призвести до серйозних захворювань.

Його додають у салати, пироги, роблять із нього запіканку, смажать, варять і т.д. Яка калорійність картоплі, її енергетична та харчова цінність – докладно у нашому матеріалі.

Свіжі бульби картоплі, залежно від умов зростання та сорту, мають наступний склад. Енергетична цінність (на сто грамів продукту):

• Білки – 1,9 г;
• жири - 0,1 г;
• Вуглеводи – 16,6 р. Близько 14,4 р. їх припадають частку крохмалю, залишилися 1,8 р. – це харчові волокна;
• Калорійність сирого овочів – 73 ккал.

Що стосується вмісту в бульбах корисних речовин, то в їхньому складі багато вітамінів групи B, а також калію, кальцію та магнію та інших важливих елементів:

• Ніацин (В3) – 1,1 мг;
• Вітамін С – 11 мг;
• Кальцій – 11 мг;
• Залізо – 0,7 мг;
• Магній – 22 мг;
• Фосфор – 59 мг;
• Калій – 426 мг та ін.

Як бачите, у самому овочі не так багато калорій, хоча продукт все одно рекомендують вживати якнайменше людям з надмірною вагою або в період схуднення – через велику кількість крохмалю. Як приготувати картоплю так, щоб максимально зберегти корисні елементи та зробити страву найменш калорійною? Варто сказати, що кілокалорій у відвареній картоплі в мундирі в рази більше, ніж у тушкованих баклажанах. Якщо ви худнете, наголосіть на свіжому яблуку, помідорі, моркві. А в період голодного нападу віддайте перевагу банану.

Популярні способи приготування

По-перше, картопля варять – очищеною та неочищеною («у мундирі»). До речі, останній спосіб дозволяє зберегти в бульбах навіть після термічної обробки більшу частину корисних елементів. У вареного овоча є варіант подачі у вигляді «товченки» – коли варені бульби товчуть з олією та молоком до отримання пюре.

По-друге, картопля смажать, запікають і гасять, готують на пару, на вугіллі, у фритюрі.

По-третє, він використовується як складова частина салатів, супів, іноді навіть десертів.

У кожному з наведених варіантів приготування, у овочів буде різна калорійність. Картопля буде зобов'язана високою калорійністю рослинному маслу, «толченка» – молоку та вершковому маслу, запіканка – яйцю, сиру та м'ясу. У вареного очищеного калорійність підвищиться незначно, і складе близько 82 ккал на 100 г продукту. Варена "в мундирі" має ще меншу калорійність - 77 ккал на 100 грам продукту.

Зупинимося докладніше на найпопулярнішому способі приготування. Перед смаженням картоплю чистять, нарізають соломкою або кружальцями, солять і обсмажують на сковороді з додаванням невеликої кількості олії, іноді сала.Також при жарінні можуть додавати цибулю, гриби, шматочки м'яса, але основний інгредієнт це, звичайно, ложка рослинної олії.

Лідери калорійності серед різновидів картоплі

• Калорійність смаженої картоплі становить 190-192 ккал на 100 грам, за значної кількості олії – 200-203 ккал;
• Картопля на салі містить близько 212 ккал;
• Картопля на топленому жирі ще калорійніша – близько 225 ккал;
• Калорійність картоплі фрі, яка, по суті, теж є різновидом смаженої картоплі, тільки приготовленої у дуже великій кількості олії, близько 300 ккал на 100 г продукту. Калорійність артошки фрі в McDonalds (велика порція) становить 448 ккал, а це понад чверть добової норми калорій здорового чоловіка.

Саме висока калорійність смаженої картоплі є причиною, через яку її не рекомендують до вживання людям із надмірною вагою. Як і більшість смажених страв, вона протипоказана при гастриті, коліті, панкреатиті. Картопля фрі не рекомендується дітям, вагітним і годуючим жінкам і людям із захворюваннями ШКТ та серцево-судинної системи через підвищений вміст жирів та канцерогенів.

Енергетична цінність класичної, смаженої на олії картоплі становить (на 100 грам):

• Білки – 3,7 г;
• Жири – 10,6 г;
• Вуглеводи - 24,8 г.

Енергетична цінність може залежати від сорту овочів.

Секрети приготування: як зробити картоплю менш калорійною та більш апетитною

• Очищений овоч вимочують у холодній воді кілька годин перед приготуванням – так можна позбутися деякої кількості крохмалю;
• Обсмажувати його можна на суміші оливкової та соняшникової олії, це зробить її ароматнішою;
• Вибирайте для смаження скоростиглі сорти, у яких менше крохмалю;
• Картопля особливо добре і швидко просмажиться, і не прилипатиме, якщо для приготування вибрати посуд з товстим дном;
• Особливого смаку додадуть обсмажені з маслом спеції, в які можна висипати шматочки бульб;
• Вибирайте сковороду з тефлоновим або керамічним покриттям, а до неї щільну куполоподібну кришку, тоді вам знадобиться значно менша кількість олії.

І хоча калорійність страви справді висока, дуже складно відмовитися від неї повністю. Адже картопля з цибулею, зеленню, оселедцем та солоним огірком — це традиційна страва, яку готують у кожній родині. Головне – балувати себе їм рідко і не зловживати кількістю олії.

megamyshcy.ru

Калорійність страв на основі смаженої картоплі

Як ми вже визначили вище, просто смажена картопля на олії обійдеться вашому шлунку в 192 калорії, а фрі - в 312 ккал. Але ж є й інші страви. Ось скільки, наприклад, калорій у смаженій картопля з грибами? Або в картоплі «по-селянськи»? Чи можуть додаткові інгредієнти та харчові добавки впливати на калорійність страв?

Насамперед, калорійність продуктів залежить від їхньої харчової та енергетичної цінності:

• харчова – жири, білки, вуглеводи;
• енергетична - кількість енергії, що вивільнилася після повного засвоєння продукту в шлунку.

Ще не забуваємо про склад речовин. Але насамперед наявність жирів визначає рівень калорійності. Ось у картоплі жирів 0,1 грам, а в тій же олії - 99,9 г. Ось вам і проста арифметика.

Не варто забувати і про те, що в процесі термічної обробки частина речовин руйнується, властивості продукту змінюються. І все ж, якщо харчуватися правильно (зберігати баланс), дотримуватися помірності в їжі, то ніякі калорії смаженої картоплі вам не страшні. Зауважимо, що у дієтичному харчуванні смажені страви найчастіше виключаються з раціону. Кількість самої картоплі в раціоні також знижується через високий вміст крохмалю.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• олія - ​​40 г;
• часник – 3-4 зубки;
• сіль, перець, спеції та сухі трави.
• Калорійність 100-рамової порції – 111 ккал.

Приготування:

Примітка: можна обсмажити картоплю до утворення золотистої скоринки на сковороді, для гарного прожарювання бажано викладати невеликими порціями.

Якщо Ви хочете отримати менш калорійну страву, візьміть молоду картоплю та більше грибів. У молодій смаженій картоплі з грибами, уявіть собі, лише 50 калорій.

Інгредієнти:

• картопля молода;
• цибулина;
• гриби;
• сіль, спеції;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Пасуємо цибулю.
2. Гриби та картоплю подрібнюємо до потрібного розміру.
3. Додаємо нарізку до цибулі.
4. Приправляємо.
5. Обсмажуємо 5-7 хвилин на сильному вогні.
6. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, тримаємо до готовності.

Рецепт №2 (зі старою картоплею)

Інгредієнти аналогічні, плюс нарізана зелень.

Приготування:

1. Перші два етапи готування, як у попередньому рецепті.
2. Нарізані гриби додаємо до цибулі, трохи просмажуємо (гриби пустять сік).
3. Всипаємо в сковороду картоплю.
4. Продовжуємо смажити.
5. У міру приготування приправляємо спеціями.
6. Буквально на останніх хвилинах кидаємо зелень.
7. Не забуваємо періодично помішувати.
8. Доводимо до готовності (можна під кришкою).

Калорійність такої картоплі із грибами буде вже 107 ккал. І все ж, це втричі менше, ніж у фрі, майже в 1,5 рази менше, ніж у просто посмаженій на олії картоплі.

Читайте також:

• Як різати картоплю для смаження правильно?
• Як смажити картоплю на сковороді? Рецепти смаження
• Смажена картопля у мультиварці: рецепти з фото

Інгредієнти:

• картопля;
• сало;
• сіль, спеції;
• дрібнорублена свіжа зелень.

Приготування:

1. Сало подрібнюємо на кубики 1,5 см. Обсмажуємо на сковороді кілька хвилин.
2. Овочі очищаємо, миємо, шаткуємо: цибуля кубиками або півкільцями, картопля - як хочете.
3. Овочі закидаємо до сала. Смажимо, помішуючи, на сильному вогні кілька хвилин.
4. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, доводимо до готовності.
5. Перед вимкненням не забуваємо приправити і посолити. Востаннє перемішуємо.
6. Перед подачею притрушуємо рубаною зеленню.

Калорійність такої смаженої картоплі – 174 ккал.

Нетиповий рецепт, але, по суті, та сама смажена картопля.

Інгредієнти:

• картопля;
• 2 невеликі цибулини;
• яйце;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль, чорний мелений перець;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Овочі чистимо і миємо.
2. Натираємо на тертці.
3. Віджимаємо зайву рідину.
4. Приправляємо спеціями, додаємо борошно та яйце.
5. Добре перемішуємо.
6. На сковороду наливаємо трохи олії, чекаємо, поки нагріється. До речі, перевірити, що олія розжарилася до потрібної температури дуже просто. Якщо воно перекочується дном сковороди, як вода, має блискучу поверхню, то можна переходити до смаження. Погано розігріте масло вбиратиметься в продукт, а не підсмажувати його зовні. Це важливо.
7. Викладати порції зручніше ложкою. Не робіть драники надто товстими, інакше вони не приготуються усередині.
8. Обсмажуємо з двох боків до готовності (десь по 5-7 хвилин із кожної).
9. Подавати таку страву прийнято зі сметаною чи грибним, м'ясним соусом. Дуже смачно. Драніки виходять хрусткими та не дуже жирними. Калорійність страви – 93,5 ккал. У рецепті допускаються й інші інгредієнти: гриби, шинка, сир, морква тощо.

Інгредієнти:

• картопля;
• сіль перець;
• олія пісна;
• 2 г меленого мускатного горіха.

ladyspecial.ru

Як зменшити калорійність смаженої картоплі під час готування.

Шляхів зменшення калорійності смаженої картоплі та, відповідно, шкоди від неї є дві. По-перше, це покращення якості олії.

Для цього рецепту пропонується взяти на півкіло картоплі 2 столові ложки вершкового і 2 столові ложки оливкової олії. Олія розтоплюється на сковороді (сковорода має бути чавунною, з товстими стінками, і достатньо місткою, щоб можна було нормально перевертати картоплю). Потім рівним шаром викласти картоплю і постійно періодично перевертати до готовності. Посолити та подати із зеленню. Калорійність смаженої картоплі в цьому випадку становитиме 192 ккал на 100 грам.

По-друге, це зменшення кількості олії. Для цього рецепту смаженої картоплі, що по калорійності наближається до картоплі вареної, знадобиться сковорода з керамічним покриттям.
еться соломкою картопля (приблизно 500-700 грам). Для зменшення кількості крохмалю його перед смаженням рекомендується промити в холодній воді. Виливаємо на сковороду 10-12 (!) грам олії (будь-якої рослинної, можна і соняшникової рафінованої). На розігріту сковорідку викладаємо картоплю. Перемішуємо її, щоб вона покрилася тонким шаром олії. Ставимо на середній вогонь приблизно на п'ять хвилин, поки картопля не покриється характерною золотистою скоринкою. Після чого накриваємо кришкою та чекаємо ще хвилин 20, до готовності. І доведеться постійно знімати кришку та перемішувати (ще частіше, ніж у попередньому рецепті). Кришка потрібна, щоб волога з картоплі не випаровувалась так інтенсивно. Звичайно ж, наприкінці потрібно посолити та додати зелень. Калорійність смаженої картоплі, приготовленої в такий спосіб, становить 120 ккал на 100 грам, що наближається до калорійності вареної картоплі (87 ккал на 100 грам). Смакові якості вийдуть не такі, як у картоплі фрі, але при правильному приготуванні картопля не буде розвареною, не розповзатиметься. В результаті має вийти смачна смажена картопля, може, з меншим вмістом олії.

Однак для отримання більшої користі від картоплі його все ж таки краще варити і гасити, тому що при жарінні картопля втрачає частину своїх корисних речовин.

Ще одна типова помилка харчування — подавати смажену картоплю з м'ясом. Поєднання білка та крохмалю, та ще з підвищеним вмістом жирів, робить їжу надто важкою для шлунка. Краще смажену картоплю подавати як основну страву, а не гарнір. А як доповнення до нього — нарізані сирі овочі (огірок, помідор, зелень), овочевий салат, томатний сік.

100diet.net

Будь-яка відварена їжа завжди корисніша за смажену. Варіння не призводить до утворення у продуктах великої концентрації шкідливих для організму речовин. Картопля не тільки не стає шкідливою їжею, але й зберігається калорійність, близьку до натуральної, тобто на рівні від 70 до 80 кілокалорій.

У процесі приготування енергетична цінність безумовно знижується, але лише на невелике значення. Щоб організм отримував необхідну кількість фосфору, вуглеводів, калію, на день достатньо з'їдати по 300 г вареної картоплі.

Скільки калорій міститься у фрі?

Обсмажені у рясній кількості рослинної олії шматочки картоплі неймовірно популярні в мережах фастфуду і є коронною стравою Макдональдса. Особливий спосіб приготування хрусткої картоплі збільшує калорійність овочів у рази. На 100 г фрі припадає близько 400 ккал.Це покриває четверту частину необхідної людині добового калоражу.

У рази більше, ніж у вареної, наближається за кількістю фрі. У 100 грамах смаженої картоплі укладено 327 ккал.Додаткову кількість енергетичної цінності коренеплід набуває за рахунок смаження. Отже, чим більше масла додають при готуванні, тим і вище калорійність.

builderbody.ru

Для багатьох найстрашніший ворог стрункості – це смажена картопля!

І звичайно, краще заздалегідь знати яку користь чи шкоду може принести цей продукт. Невже в картоплі стільки калорій, як про неї кажуть? І чи всі калорії прямісінько йдуть у жирові відкладення?

Звичайно, не всі калорії відправляться в жир, адже є одне золоте правило, якщо ви знижуєте вагу, то кількість калорій, що входить, повинна бути меншою, ніж виходить. І при цьому потрібно бути не голодним.

Одним словом, їсти можна все, тільки в адекватних кількостях, у тому числі і картоплю, звичайно не сковорідками

Користь картоплі

Чому так багато калорій у картоплі? Тому що в ній багато крохмалю. Дуже багато, щонайменше 20-25 відсотків. Але крім крохмалю є в ній дуже багато інших корисних речовин. Наприклад, білка близько 2 відсотків та рослинного жиру, близько 0.3 відсотків. А білок не простий.

Амінокислотний склад цього білка лише на рівні повноцінних білків. До складу картоплі входить дуже багато калію, щонайменше 550 міліграм на 100 грам продукту, досить значної кількості фосфору, кальції, магнію і заліза. Чи не скривджений цей овоч і вітамінами. Це і фолієва кислота і каротин, а також вітаміни В, В2, В6 і такі як Е, К, РР і вітамін D.

І у дієтологів картопля у пошані. У дієтичному харчуванні картопля має велику цінність, перш за все як джерело калію, якого в картоплі цілком достатньо. А ось роль калію в організмі людини є дуже значною.

Калій необхідний для підтримки в нормальному стані водного балансу організму, простіше кажучи, допоможе зняти набряки та нормалізувати роботу серцево-судинної системи. До речі, щоб отримати добову дозу калію, достатньо з'їсти півкілограма картоплі.

До речі, калорійність сирої картоплі невисока. Всього 80 ккал на сто грам продукту. Але, Ви ж хотіли дізнатися ? А ось скільки:

Калорійність смаженої картоплі становить від 280 до 320 ккал на 100 г

А залежить воно в основному від того, скільки олії Ви наливаєте в сковорідку під час смаження. Зрозуміло, що чим більше олії, тим більше калорій у картоплі.

Але часто так хочеться насмажити побільше і поласує смаженою картоплею! Навіть незважаючи на високу калорійність цієї страви. А потім з'являється зайва вага.

А чи не можна посмажити картоплю так, щоб калорій у ній було менше? Є деякі прийоми! По-перше, найкалорійнішою виходить картопля, смажена традиційним способом. Адже олія, в якій картопля смажиться, практично повністю переходить у готову страву, та й наливаємо ми її чимало.

Так, що один з основних прийомів знизити калорійність смаженої картоплі, це зменшити кількість олії для смаження. У цьому нам допоможе правильно вибрана сковорідка.

Є зараз сковорідки з антипригарним покриттям, на яких можна смажити майже все і зовсім без олії. Щоправда, смак у такої картоплі буде вже не той. А от якщо олії для смаження взяти по-мінімуму, то і смак можна зберегти і калорій буде менше.

До речі, найменше калорій у смаженій картоплі, яку готують у фритюрі. А все тому, що незважаючи на величезну кількість олії, яку застосовують для смаження картоплі фрі, вона все стікає назад у фритюрницю через сітку.

До речі, приготувати картоплю фрі можна і вдома, і без спеціального обладнання, тобто без фритюрниці. Ось один із рецептів:

Картопля фрі

Чистимо картоплю та нарізаємо, бажано соломкою. Миємо і обов'язково сушимо рушником. Це для того, щоб олія при смаженні картоплі не пінилася. Опускаємо картоплю в киплячу олію і смажимо доти, поки колір картоплі не стане жовто-золотистим. Виймаємо картоплю за допомогою шумівки, викладаємо на сито і чекаємо, поки олія не стече. Посипаємо сіллю, до смаку.

Якщо Ви хочете насмажити більше картоплі, а посуд для смаження невеликого розміру, то не потрібно класти в неї відразу всю картоплю. Тому що олія швидко охолоне, і якісну картоплю фрі Ви не отримаєте. Смажити, найкраще, невеликими порціями.

Але тут може стати на заваді один момент. Довго лежача нарізана сира картопля може потемніти і втратити якість. Щоб цього не сталося, обсмажуйте картоплю порціями, до жовтого кольору і викладайте в такому вигляді на сито.

А коли він буде обсмажений таким чином весь, масло нагріваємо ще раз, опускаємо в нього, цього разу, всю картопля і смажимо, поки колір не стане світло-коричневим.

Ну і нарешті, виймаємо картопля шумівкою на сито, чекаємо поки стече масло і солимо до смаку. І все! Їжте, тільки без фанатизму і тоді питання, скільки калорій у смаженій картопліВас особливо не хвилюватиме.

magia-stroinosti.ru

Смажена картопля - улюблена страва домашньої кухні. Воно ж заборонене і привабливе для тих, хто перебуває на строгій дієті. Виключити її повністю, поряд з майонезом, кока-колою та смаженою куркою – ось перші поради для людей, які переходять на здорове харчування. У чому причина, і яка справжня калорійність смаженої картоплі? Чи можна її приготувати так, щоб вона не шкодила здоров'ю і містила мінімум калорій?

Як зменшити калорійність смаженої картоплі під час готування.

Шляхів зменшення калорійності смаженої картоплі та, відповідно, шкоди від неї є дві. По-перше, це покращення якості олії.

Для цього рецепту пропонується взяти на півкіло картоплі 2 столові ложки вершкового і 2 столові ложки оливкової олії. Олія розтоплюється на сковороді (сковорода має бути чавунною, з товстими стінками, і достатньо місткою, щоб можна було нормально перевертати картоплю). Потім рівним шаром викласти картоплю і постійно періодично перевертати до готовності. Посолити та подати із зеленню. Калорійність смаженої картоплі в цьому випадку становитиме 192 ккал на 100 грам.

По-друге, це зменшення кількості олії. Для цього рецепту смаженої картоплі, що по калорійності наближається до картоплі вареної, знадобиться сковорода з керамічним покриттям. Ріжеться соломкою картопля (приблизно 500-700 г). Для зменшення кількості крохмалю його перед смаженням рекомендується промити в холодній воді. Виливаємо на сковороду 10-12 (!) грам олії (будь-якої рослинної, можна і соняшникової рафінованої). На розігріту сковорідку викладаємо картоплю. Перемішуємо її, щоб вона покрилася тонким шаром олії. Ставимо на середній вогонь приблизно на п'ять хвилин, поки картопля не покриється характерною золотистою скоринкою. Після чого накриваємо кришкою та чекаємо ще хвилин 20, до готовності. І доведеться постійно знімати кришку та перемішувати (ще частіше, ніж у попередньому рецепті). Кришка потрібна, щоб волога з картоплі не випаровувалась так інтенсивно. Звичайно ж, наприкінці потрібно посолити та додати зелень. Калорійність смаженої картоплі, приготовленої в такий спосіб, становить 120 ккал на 100 грам, що наближається до калорійності вареної картоплі (87 ккал на 100 грам). Смакові якості вийдуть не такі, як у картоплі фрі, але при правильному приготуванні картопля не буде розвареною, не розповзатиметься. В результаті має вийти смачна смажена картопля, може, з меншим вмістом олії.

Однак для отримання більшої користі від картоплі його все ж таки краще варити і гасити, тому що при жарінні картопля втрачає частину своїх корисних речовин.

Ще одна типова помилка харчування - подавати смажену картоплю з м'ясом. Поєднання білка та крохмалю, та ще з підвищеним вмістом жирів, робить їжу надто важкою для шлунка. Краще смажену картоплю подавати як основну страву, а не гарнір. А як доповнення до нього - нарізані сирі овочі (огірок, помідор, зелень), овочевий салат, томатний сік.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Картопля є одним з найпоширеніших продуктів харчування у всьому світі, поступаючись лише рису. Картопля смажена - швидка вечеря, перевірений часом гарнір та улюблена страва малюків. Картопля смажать з додаванням жиру (рослинного або тваринного), тому продукт має рум'яну скоринку, якщо картопля нарізана круглими тонкими скибочками, то страва виходить апетитно хрустким. Традиційно смажена картопля з'їдається відразу, зберігати і розігрівати її не рекомендується, при цьому втрачаються практично всі смакові якості.

Калорійність картоплі смаженої

Калорійність смаженої картоплі становить 192 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості смаженої картоплі

У складі продукту: , жир (або , і т.д.), . Картопля - це вуглевод у чистому вигляді, практично повністю складається з будь-якого жиру, обраного для приготування страви, при певній температурі виробляє канцерогенні речовини, сіль затримує рідину в організмі. Говорити про користь смаженої картоплі всерйоз не можна, якщо тільки брати до уваги смак продукту.

Шкода смаженої картоплі

Картопля сама по собі має середній глікемічний індекс, який істотно збільшується в процесі смаження. Крохмаль, вміст якого в продукті велике, потрапляючи в організм, провокує викид глюкози в крові, що спричиняє вироблення інсуліну та утворення жиру. Як і будь-який простий вуглевод, картопля дає почуття швидкого, але нетривалого насичення. Трансжири, що виробляються під час смаження будь-якого виду жиру, сприяють підвищенню ризику виникнення злоякісних пухлин. Сіль, яку додають у смажену картоплю, є приводом для підвищення артеріального тиску та збоїв у роботі серцевого м'яза. Картопля смажена має високу калорійність, тому продукт не рекомендується вживати тим, хто намагається тримати вагу під контролем. Для травної системи смажена картопля стане додатковою проблемою, оскільки викликає тяжкість та дискомфорт у шлунку.

Яка картопля підходить для смаження

Для того, щоб на сковорідці вийшло апетитне блюдо з рум'яною скоринкою, а не незрозуміла каша з натяком на фігурну нарізку, необхідно вибрати «правильну» картоплю. Основна вимога – картопля має добре тримати форму, не розвалюватися при тепловій обробці (calorizator). Тобто, для приготування пюре та смаженої картоплі потрібно брати різну картоплю. Як правило, для смаження підходять сорти картоплі, в яких менше крохмалю, це бульби зі світлою шкіркою та білою серцевиною, тверді та щільні.

Картопля смажена в кулінарії

Смажити картоплю можна в невеликій кількості жиру або у фритюрі, способи нарізки продукту можуть бути найрізноманітніші - часточки, брусочки, скибочки або тонкі кухлі. Перед тим, як смажити картоплю, скибочки потрібно промити під холодною водою (щоб зменшити вміст крохмалю) і підсушити паперовим або звичайним рушником, щоб на сковорідці було менше вологи, то картопля краще просмажиться і не злипнеться під час приготування.

Більше про користь та шкоду смаженої картоплі дивіться у відео-ролику телепередачі «Жити здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Смажена картопля – це одна із швидких у приготуванні та улюблених багатьма страв. Кожен рецепт має свій особливий смак.

Тільки от людям, які дбають про свою фігуру, згадувати про цю страву можна лише зрідка, раз на два тижні. Тому що для багатьох заборон принцип: «не можна, але якщо дуже хочеться, то – можна» має сприятливу та корисну дію.

Людина на дієті, крім повсякденних негараздів, схильний до ще додаткового стресу: неможливості отримати звичні смаколики. І якщо періодично (дуже рідко) балувати себе забороненими, але такими апетитними стравами (у дуже невеликих кількостях), то можливого зриву дієти не станеться.

Користь картоплі

Чому так багато калорій у картоплі? Тому що в ній багато крохмалю. Дуже багато, щонайменше 20-25 відсотків. Але крім крохмалю є в ній дуже багато інших корисних речовин. Наприклад, білка близько 2 відсотків та рослинного жиру, близько 0.3 відсотків. А білок не простий. Амінокислотний склад цього білка лише на рівні повноцінних білків. До складу картоплі входить дуже багато калію, щонайменше 550 міліграм на 100 грам продукту, досить значної кількості фосфору, кальції, магнію і заліза. Чи не скривджений цей овоч і вітамінами. Це і фолієва кислота і каротин, а також вітаміни В, В2, В6 і такі як Е, К, РР і вітамін D.

І у дієтологів картопля у пошані. У дієтичному харчуванні картопля має велику цінність, перш за все як джерело калію, якого в картоплі цілком достатньо. А ось роль калію в організмі людини є дуже значною. Калій необхідний для підтримки в нормальному стані водного балансу організму, простіше кажучи, допоможе зняти набряки та нормалізувати роботу серцево-судинної системи. До речі, щоб отримати добову дозу калію, достатньо з'їсти півкілограма картоплі.

До речі, калорійність сирої картоплі невисока. Всього 80 ккал на сто грам продукту.

Властивості смаженої картоплі

Вона смачна та ситна, вона – студентський «делікатес», на який з усього гуртожитку неодмінно збігається безліч голодних учнів. Але для жінок, що худнуть, а також людей, які стежать за своїм здоров'ям (або вже мають з ним проблему), обсмажена картопля стає найлютішим ворогом. Причин тому кілька:

• Втрачаються всі корисні властивості.
• Жир, що використовується при жарінні, надає канцерогенну дію на організм, а отримані токсини надовго затримуються в клітинах.
• Перетравлюється насилу. Людям із виразковими захворюваннями вона суворо протипоказана.
• Людям, які страждають на ожиріння і діабет, страва протипоказана також - за рахунок того, що калорійність занадто висока, а маленькою порцією навряд чи хтось обмежуватиметься.
• Може утримувати нітрати.
• Може містити отруйний соланін, якщо картопля попередньо довго зберігалася.

Зберегти частину корисних речовин під час обсмажування можна лише, якщо готувати його швидко та на сильному вогні. Випаритися встигне не все, картопля не буде настільки шкідливою. Однак, зробити смажену страву корисною для здоров'я і дієтичною не вийде за жодних хитрощів. При обсмажуванні масло, яким коренеплід просочується, виробляє канцерогени, шкідливі здоров'ю. Періодично побалувати себе такою стравою можна, але якщо постійно харчуватися так, ви не збережете ні здоров'я, ні фігуру.

Користь та шкода смаженої картоплі

Основна користь смаженої картоплі полягає в тому, що вона є легкою у приготуванні та ситною стравою. Пригостити несподіваних гостей чимось смачним досить просто – можна підсмажити картоплю, а до неї поставити домашні соління. Вийде ситно, швидко та дешево.

Серед корисних властивостей смаженої картоплі виділяється її склад, насиченість вітамінами та мінералами: каротином, вітаміном С, D та вітамінними представниками групи В, фосфором, кальцієм, магнієм, бромом, цинком, залізом. Але найбільшу цінність є калій, який міститься в картоплі у великій кількості. Отримати добову дозу калію можна, якщо з'їсти півкілограми картоплі. Цей мінерал відповідає за повноцінну роботу серцево-судинної системи, підтримує водний баланс, позбавляє набряків і нейтралізує залишки кислот.

Крім цього картопля містить пектин, корисні кислоти та клітковину, що покращує травлення та сприяє очищенню організму. 2% маси картоплі посідає білок, який складається з важливих для організму амінокислот.

Щоб зрозуміти, чим шкідлива смажена картопля, треба оцінити ще одну речовину, яка перебуває у її складі. Йдеться про крохмаль. На нього припадає від 15 до 20% ваги картоплі. Причому, у ранніх сортах цього овочу крохмалю менше, ніж у пізніх.

Крохмаль має масу корисних для організму властивостей: бере участь у імунному захисті організму та продукуванні органічних кислот, допомагає у боротьбі із запальними процесами та патогенними мікробами, виводить із організму надлишки води, несе великий заряд енергії. При помірному споживанні картоплі її склад позначиться здоров'я організму лише позитивно.

Однак поряд із позитивними властивостями картопляний крохмаль має великий мінус: він призводить до накопичення невитраченої енергії у вигляді жирових відкладень.

Всіми улюблена смажена картопля: калорійність

Картопля як поживний продукт має безліч корисних мікроелементів і деяких вітамінів. Щоправда, крохмалю міститься дуже багато, а наскільки відомо – крохмаль важко засвоюється організмом і сприяє затримці калорій в організмі. Смажена картопля, калорійність якої цікавить читачів, крім крохмалю, містить близько 2% повноцінного білка. А півкілограма картоплі забезпечить організм повною добовою нормою калію. Також овоч багатий фосфором, магнієм, залізом та кальцієм. З вітамінів у складі спостерігається каротин та фолієва кислота, вітаміни групи В та вітамін D.

Смажена картопля, калорійність якої є значною, не може бути дієтичною стравою. Але зменшити калорійність цієї їжі можливо, потрібно зменшити кількість олії для приготування. Справді, якщо підібрати хорошу сковороду з антипригарним покриттям, то у смаженої картоплі калорії вийдуть незначними. Це можна пояснити тим, що можна смажити на мінімальній кількості масла. Такий процес смаження дозволяє економити не тільки на продуктах, наприклад, на олії, але і значно зменшити калорійність смаженої картоплі, позбавляючи жінок від проблем із зайвою вагою.

Дієтологи вважають картопля як поживний продукт, пояснюючи тим, що овоч містить багато калію. Цей мікроелемент виконує важливу функцію – допомагає зняти набряки, виводить зайву рідину та контролює водний баланс організму. А це, як ви розумієте, веде до схуднення. Щодо смаженої картоплі, калорійність якої збільшується додаванням олії, то таким чином приготований овоч не підходить для низькокалорійного харчування.

Якщо енергетична цінність сирої картоплі – всього 80 кілокалорій на 100 грамів продукту, то постає питання: скільки калорій у смаженій картоплі? Безумовно, енергетична цінність приготовленого на олії овочів збільшується. І чим більше ви додаєте на сковороду жиру, тим калорійнішою буде страва. А посмажена картопля у великій кількості олії ну дуже смачна! Як від неї відмовитись?

Калорійність смаженої картоплі – приблизно 285-320 ккал на 100 г продукту. Ті, хто мріє будь-що повернути тілу його колишній, стрункий вигляд, намагаються їсти тільки низькокалорійні продукти. Тому, щоб знизити калорійність страви, потрібно смажити картоплю на мінімальній кількості жиру та солі. А ще краще страву готувати у фритюрі: зайвий жир стікає у сковороду.

Картопля, смажена на салі

Енергетична цінність такої страви менша, ніж приготовленої на олії, але теж досить висока. Її також можна знизити, використовуючи вже описаний спосіб смаження. У 100 г смаженої на салі картоплі – 215 ккал.

Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування страви, необхідно розтопити сало на сковороді протягом 5 хвилин. Потім висипати нарізану картоплю і смажити 10 хвилин на великому вогні, після чого досмажувати її 15 хвилин під кришкою на маленькому. Картопля, приготовлена ​​таким способом, вбирає менше жиру, і відповідно страва виходить менш калорійна.

Калорійність картоплі з грибами

Смажена картопля з грибами – традиційний рецепт російської кухні. Ця страва служить повсякденною, але при гарній подачі може стати відмінним доповненням до святкового столу. Можна використовувати різні гриби: мариновані, солоні, заморожені або сушені. Скільки калорій у картоплі з грибами?

Калорійність цієї страви залежить від способу її приготування. Наприклад, після гасіння - 85 кілокалорій на 100 г. Буде дуже смачно, якщо додати трохи цибулі з морквою. При цьому калорійність знизиться до 65 кілокалорій на 100 г. Якщо картоплю посмажити із грибами, то калорійність страви не перевищить 120 кілокалорій на 100 г. Слід пам'ятати: додавання великої кількості олії значно збільшує калорійність страви.

Картопля з грибами відмінно поєднується зі сметаною. При запіканні такої страви зі сметаною 30% жирності на 100 г припадає лише 100 кілокалорій. При використанні сметани з меншою кількістю жирів зменшується загальна калорійність страви. Це дуже смачний та корисний варіант приготування картоплі.

Калорійність смаженої картоплі із яйцем

Всі страви з картоплі, приготовані на вогні, висококалорійні, і смажена картопля з яйцем не є винятком. У 100 г картоплі, смаженої з яйцем – 187 ккал.

Але смак цієї страви подобається багатьом і є оригінальним рецептом його приготування, який не забере багато часу.

Інгредієнти:

• картопля;
• яйця;
• соняшникова олія;
• сіль;
• мелений перець.

Очищену, вимиту і висушену рушником картопля натираємо на великій тертці. Потім заливаємо його збитими яйцями і поміщаємо на добре розігріту сковороду.

Калорійність картоплі із м'ясом

Ці продукти чудово поєднуються один з одним. Існує велика кількість рецептів приготування картоплі з м'ясом. Наприклад, калорійність звичайної смаженої картоплі з м'ясом – 160 кілокалорій на 100 г.

Значно менше калорій у тушкованій страві – 130. М'ясо з картоплею у духовці – чудовий рецепт до святкового столу. А в ста грамах лише 100 кілокалорій. Використання жирного м'яса підвищує калорійність таких горщиків. Бажаючим схуднути або просто підтримують форму краще віддавати перевагу яловичині або свинині.

Кількість калорій на сто грам продукту, таблиця:

Тепер про харчову цінність. Зверніть увагу на цю таблицю:

Кількість білків, жирів та вуглеводів, на сто грам продукту:

Зменшуємо енергетичну цінність картоплі

Якщо ви любите цей овоч у смаженому вигляді і ніяк не можете від нього відмовитися, радимо практикувати наступні поради:

• Зведіть до мінімуму кількість олії або замініть її іншим видом. На півкіло коренеплоду достатньо 10 г олії. Загалом норма становить 7% від маси овочів, але це досить багато. За такого розкладу енергетична цінність збільшиться практично вдвічі. Також можете додавати оливкову олію.
• Використовуйте сковороду з тефлоновим, керамічним чи ксилановим покриттям. До нього точно нічого не прилипне. Тільки ось через малу кількість олії страва ризикує бути пересушеною. Тут набирає сили досвід.
• Щоб картопля була соковитою, обсмажуйте шматочки хвилин 5, не більше. Потім накрийте кришкою і залиште нудитися на 20 хвилин.
• Перевертати доведеться часто, майже завжди, інакше все висушиться і пригорить. Страва в результаті буде м'якою, зате не такою шкідливою.
• Соліть в самому кінці і додайте зелень. Такий рецепт дозволить скуштувати картоплі з калорійністю 133 ккал/сто грам, а значить десь на 30% менше, ніж при стандартному способі приготування.

Секрет смачної смаженої картоплі

Якщо ви любитель смаженої картоплі, калорійність якої перевищує допустиму норму, ви можете скористатися нашим секретом приготування. Тобто, посмаживши овоч у такий спосіб, калорійність смаженої картоплі знизиться майже до показників відвареної калорій. Причому страва, яка вийде, нічим не відрізняється від звичайної.

Отже, який секрет приготування? Як зазвичай нарізаємо скибочками картопля, промиваємо її у воді і даємо йому стекти. У сковороду додаємо оливкову олію та вершкове масло. Викладаємо скибочки шаром не більше 5 см і смажимо до готовності. Подаючи на стіл, поливаємо картоплю вершковим маслом та посипаємо зеленню. Для рецепту беремо 10 бульб овочів, 5 ст. л. олії.

Низькокалорійна страва вийде, якщо брати хорошу олію. Змішавши оливкову олію з вершковим, ви додаєте їжі неповторного смаку і для смаження високу температуру. Для приготування використовують сковороду із товстим дном.

Їжте в міру і не забувайте про калорійність продукту.

Картопля та дієта

Ми всі звикли вважати, що картопля і продуктивне харчування - це якщо не антоніми, то вже точно поняття не з різновидів, що перетинаються. При уявленні про картоплю в думках з'являються жирна картопля, чіпси, салат олів'є, заправлений майонезом, а також слово «крохмаль», що наводить жах.

Науково доведено: картопля справді поживна. За припущенням учених, картопляні страви в раціоні відмінно впливають на тиск - скорочують його нічим не гірше за вівсяну кашу. Звичайно, це спрацьовує тільки у разі правильного приготування - картопля треба не смажити в олії, а готувати в мікрохвильовій печі або на пару. Проте картопля не така страшна, як її описують!

Популярність картоплі суттєво знизилася, насамперед, у зв'язку зі способами її приготування. Зрозуміло, якщо підсмажити скибочки в олії, а підносити з майонезом, кетчупом чи іншим жирним соусом, жодної вигоди від картоплі не буде. Однак якщо картопля просто відварити в мундирі, користі від неї може бути в рази більше.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+