Рожевий слиз чи м'ясо майбутнього? Рожевий слиз нежить

Зростання цін на м'ясо в США знову повернуло попит на інгредієнт під назвою "рожевий слиз", який до скандалу в 2012 р., за оцінками, додавали для економії в 70% яловичого фаршу в США.

Тема “рожевого слизу” – перемелених обрізків м'яса та шкіри, які оброблені аміаком, спресовані в густу субстанцію та додаються до яловичого фаршу з метою економії, – потрапила до ЗМІ ще у 2009 р.

Тоді у низці видань (зокрема, New York Times – “Safety of Beef Processing Method Is Questioned”) почали з'являтися питання щодо безпеки вживання подібного інгредієнта.

Через кілька років після цього стався гучний скандал. Джеймі Олівер, досить відомий шеф-кухар, телеведучий та автор книг з кулінарії, в 2011 р. представив на огляд публіки метод, яким створюється "рожевий слиз" та з яких саме покидьків складається цей інгредієнт.

Він заявив, що частка яловичини, що обробляється аміаком у США, становить 70%. У 2012 р. телеканал ABC провів власне розслідування на цю тему. Справжня бомба розірвалася тоді, коли того ж таки 2012 р. з'ясувалося, що Міністерство сільського господарства США збирається дозволити американським школам "обирати": чи хочуть учні їсти гамбургери з "знежиреної текстурованої яловичини" (lean finely textured beef) або зі звичайної яловичини.

Після цього компанії Cargill і Beef Products - провідні виробники "рожевого слизу" - за власними оцінками, втратили 80% продажів цього інгредієнта.

Однак у 2014 р., за даними видання Wall Street Journal (WSJ), перспективи "рожевого слизу" значно покращали. У статті "Pink Slime" Makes Comeback as Beef Prices Spike відзначається, що на тлі помітного зростання цін на яловичину в США, попит на "рожевий слиз" також помітно зріс. Причиною цього стало зростання цін на звичайну яловичину.

Через катастрофічну посуху, яка була відзначена в США у 2012 р., ціни на яловичину різко зросли. У середньому, роздрібні ціни на яловичий фарш на американському ринку за останні два роки з 2012 р. зросли на 27%. У квітні 2014 року вони досягли позначки $3,8 за фунт – рекордно високої позначки, за даними WSJ.

У Cargill зазначили, що продаж "знежиреної текстурованої яловичини" зріс утричі порівняно з тим мінімальним рівнем, який був показаний у 2012 р. У Beef Products – удвічі. При збереженні високих цін на яловичину "рожевий слиз" незабаром може повернути собі втрачені позиції і знову проникнути до складу гамбургерів та інших продуктів, що містять яловичий фарш США.

Варто відзначити ту назву, якою експерти (зокрема, мікробіолог Карл Кастер зі Служби безпеки та перевірки продовольства США) нагородили цей інгредієнт. Вони охрестили його "рожевим сойлентом" за аналогією з фільмом-антиутопією "Зелений сойлент", що вийшов на екрани 1973 року.

Зростання цін на м'ясо в США знову повернуло попит на інгредієнт під назвою "рожевий слиз", який до скандалу в 2012 р., за оцінками, додавали для економії в 70% яловичого фаршу в США.
Тема “рожевого слизу” – перемелених обрізків м'яса та шкіри, які оброблені аміаком, спресовані в густу субстанцію та додаються до яловичого фаршу з метою економії, – потрапила до ЗМІ ще у 2009 р.
Тоді у низці видань почали з'являтися питання щодо безпеки вживання подібного інгредієнта в їжу.
Через кілька років після цього стався гучний скандал. Джеймі Олівер, досить відомий шеф-кухар, телеведучий та автор книг з кулінарії, в 2011 р. представив на огляд публіки метод, яким створюється "рожевий слиз" та з яких саме покидьків складається цей інгредієнт.
Він заявив, що частка яловичини, що обробляється аміаком у США, становить 70%. У 2012 р. телеканал ABC провів власне розслідування на цю тему. Справжня бомба розірвалася тоді, коли того ж таки 2012 р. з'ясувалося, що Міністерство сільського господарства США збирається дозволити американським школам "обирати": чи хочуть учні їсти гамбургери з "знежиреної текстурованої яловичини" (lean finely textured beef) або зі звичайної яловичини.
Після цього компанії Cargill і Beef Products - провідні виробники "рожевого слизу" - за власними оцінками, втратили 80% продажів цього інгредієнта.
Однак у 2014 р., за даними видання Wall Street Journal (WSJ), перспективи "рожевого слизу" значно покращали. У статті "Pink Slime" Makes Comeback as Beef Prices Spike відзначається, що на тлі помітного зростання цін на яловичину в США, попит на "рожевий слиз" також помітно зріс. Причиною цього стало зростання цін на звичайну яловичину.
Через катастрофічну посуху, яка була відзначена в США у 2012 р., ціни на яловичину різко зросли. У середньому, роздрібні ціни на яловичий фарш на американському ринку за останні два роки з 2012 р. зросли на 27%. У квітні 2014 року вони досягли позначки $3,8 за фунт – рекордно високої позначки, за даними WSJ.
У Cargill зазначили, що продаж "знежиреної текстурованої яловичини" зріс утричі порівняно з тим мінімальним рівнем, який був показаний у 2012 р. У Beef Products – удвічі. При збереженні високих цін на яловичину "рожевий слиз" незабаром може повернути собі втрачені позиції і знову проникнути до складу гамбургерів та інших продуктів, що містять яловичий фарш США.
Варто відзначити ту назву, якою експерти (зокрема, мікробіолог Карл Кастер зі Служби безпеки та перевірки продовольства США) нагородили цей інгредієнт. Вони охрестили його "рожевим сойлентом" за аналогією з фільмом-антиутопією "Зелений сойлент", що вийшов на екрани 1973 року.

З цією делікатною проблемою не поспішають до лікаря, а дарма. Слиз у калі у дорослого – серйозна причина обстежити шлунок, кишечник та розпочати лікування. Звернення до лікаря допоможе уникнути тяжких наслідків. Для яких захворювань характерна поява слизових виділень, наскільки небезпечні симптоми, що стає провокуючим фактором, щоб разом із каловими масами почав виходити секрет? Це важливі питання, які потребують докладних відповідей.

Що таке слиз у калі

Мудро влаштований людський організм постійно виділяє слиз для захисту тканин та органів. Олійна желеподібна речовина білого або прозорого кольору утворюється при секреції, яку виробляють залози кишечника. Частину її складають клітини епітелію, лейкоцити лежить на поверхні слизової оболонки. Такий секрет відіграє важливу роль:

• оберігає від впливу токсичних компонентів калу;
• захищає оболонку кишечника від механічної дії грубих волокон їжі;
• запобігає хронічним запори внаслідок важкого проходження калових мас.

Організм дорослого постійно виробляє та виводить в'язкий вміст – це нормальне явище. Завдяки слизу калові маси можуть легко просуватися кишечником і виходити через анальний отвір. При запальних змінах кишечника виникають серйозні проблеми з виділенням мастила. Як результат:

• за відсутності утворюються тріщини, ушкодження слизової оболонки, кровотечі, розвиток геморою;
• можливі серйозні патології при надмірному виробленні секрету;
• зміна кольору сигналізує про наявність проблем, що вимагають лікування.

Як виглядає

Норма – прозорий слиз у калі у дорослого виходить у невеликій кількості та складається із загиблих клітин епітелію. При патологічних ураженнях кишечника, змін у шлунку виникає захисна реакція на процес подразнення. Починає посилено вироблятися мастило, що оберігає слизову оболонку, що допомагає вивести чужорідні речовини, патогенні мікроорганізми.

Залежно від патології в'язкий вміст може відрізнятися за кольором та формою:

• білий чи прозорий – проблеми дистальних відділів кишечника;
• жовтий – провокують антибіотики, поліпи, геморой;
• сіруваті пластівці лежить на поверхні калу – свідчення поразки прямої, низхідної кишки;
• зелений – бактеріальне зараження;
• рожевий – процеси із виділенням гною;
• дрібні пластівці поєднуються з калом – проблеми тонкого кишечника;
• з домішкою крові – язи, тріщини, геморагічні запалення;
• чорний – ракові пухлини.

Причини

Для появи слизу у калі у дорослого існує безліч причин. Частина їх пов'язана з способом життя, іншим провокуючим чинником стають захворювання. Характерні приводи для утворення слизових виділень:

• неякісна вода;
• наявність грубих харчових волокон;
• тривале голодування;
• переохолодження органів малого тазу;
• прийом лікарських засобів;
• купання у водоймі з холодною водою;
• зловживання алкоголем;
• часта практика дієт;
• стресові ситуації;
• вживання немитих овочів, фруктів
• куріння;
• незбалансоване харчування.

Кал із слизом у дорослого – сигнал присутності патологічних змін. Виділення викликають захворювання:

• синдром розраженого кишечника, що супроводжується діареєю, блюванням, запорами;
• дисбактеріоз – дисбаланс мікрофлори;
• пухлини у шлунку, кишечнику;
• хвороба Крона;
• алергія на речовини, що потрапляють у шлунок;
• інфекційні кишкові ураження – черевний тиф, дизентерія, коліт, ентерит.

Не рідкість, коли желеподібний секрет у калі у дорослого з'являється як результат:

• глистних інвазій;
• інфекцій вірусного походження;
• захворювань органів дихання;
• геморою з тріщинами та виразками;
• виразки шлунка, дванадцятипалої кишки;
• поліпів;
• запалень товстої кишки;
• спастичного коліту;
• дивертикульозу кишечника;
• проктиту;
• муковісцидозу.

Білий слиз у калі

Що сприяє появі желеподібних виділень білого кольору у дорослого? Ці симптоми у калі свідчать про наявність захворювань шлунка, патологій кишечника. Причинами появи ознак стають:

• запалення прямої кишки, а також сигмовидної та низхідної;
• захисна реакція на подразнення патогенних організмів;
• грибкова поразка анального отвору;
• неправильне харчування;
• Нестача корисних мікроорганізмів - дисбактеріоз.

Слиз у стільці у дорослого білого кольору утворюється як результат:

• бактеріального ураження анальних тріщин;
• запальних захворювань товстого кишківника;
• подразнення стінок кишечника при алергічних реакціях, лактозної непереносимості, атопічному дерматиті;
• ураження слизової оболонки кишечника;
• застосування антибактеріальних ліків;
• запалення слизової прямої кишки;
• порушень нормальної мікрофлори;
• захворювань підшлункової залози, печінки, жовчного міхура

Слиз замість калу у дорослого

Коли у пацієнта з анального отвору замість калових мас виходить в'язкий секрет, це означає, що людина не має можливості утримати вміст прямої кишки. При цьому стані спостерігається біль унизу живота, підвищення температури. Провокують появу таких симптомів:

• тривалі запори;
• непрохідність кишечника;
• глистні інвазії;
• заворіт кишок;
• бактеріальні інфекції;
• виразка прямої кишки;
• новоутворення;
• поліпи;
• сторонній предмет у кишці.

З кров'ю

Дуже серйозна ситуація - виділення кров'яного в'язкого вмісту. Це є ознакою небезпечних захворювань. Слиз з кров'ю в калі дорослого має специфічні риси на вигляд залежно від діагнозу. Фахівці відзначають:

• патологічні домішки – прожилки з грудками слизу – хвороба Крона, онкологія;
• кров'яні згустки в калових масах свідчить про кровотечу при геморої, рак прямої кишки (виявити слиз можна на туалетному папері після дефекації);
• желеподібна маса - проктит, поліпи, виразка шлунка.

Необхідно терміново пройти обстеження та розпочати лікування, коли вперше з'явилися слизові виділення з кров'ю під час випорожнення. Симптоми в залежності від характеру секреції сигналізують про патології:

• наявність домішки слизу з кров'ю водянистої консистенції – респіраторна, кишкова інфекція;
• слизовий вміст червоного кольору - цироз печінки, розширення вен кишечника, виразка або рак шлунка;
• рясні виділення у калі – дивертикулез прямої кишки, ішемічний коліт.

Жовтий слиз

Коли з'являється випорожнення зі слизом у дорослого, то жовтий колір виділень може говорити про наявність поліпів, симптомів геморою. В'язкий секрет захищає слизові оболонки від ушкодження. Поява калу з жовтим слизом сигналізує про такі проблеми:

• бактеріальне запалення кишківника;
• порушення всмоктування продуктів;
• прийом антибіотиків, що вражають здорову мікрофлору кишечника;
• переохолодження тазової області;
• кишкові інфекції;
• ракові пухлини.

Прозорий слиз

Для появи желеподібних виділень у калі у дорослого є багато причин. Слиз, схожий на прозору щільну плівку – свідчення перетинчастого коліту. В'язкий вміст може обволікати калові маси або бути у вигляді слизових домішок. Провокують явище:

• куріння;
• прийом антибіотиків;
• вживання кави;
• засоби від метеоризму;
• нестероїдні протизапальні препарати;
• геморой;
• інфекційні захворювання кишківника;
• спастичний запор;
• застудні захворювання з нежиттю.

Рожевий слиз

Утворення слизових виділень рожевого кольору в калі дорослого свідчить про серйозні проблеми. Ситуація вимагає точної діагностики та негайного лікування. Рожевий слиз при дефекації може сигналізувати про наявність:

• виразки шлунка;
• алергічного коліту;
• варикозного розширення вен у кишечнику;
• неспецифічного виразкового коліту.
• поліпа товстої кишки;
• ентероколіту;
• дивертикула кишківника;
• капілярної кровотечі у верхніх відділах ободової кишки.

Чорний слиз

Калові маси та слизовий секрет можуть фарбуватись у чорний колір після прийому лікарських препаратів та вітамінів. Потрібно знати, що у дорослої людини таких желеобразных виділень може бути небезпечним симптомом. Терміновий візит до лікаря та аналізи прояснять ситуацію. Зміна кольору слизу в калі буває пов'язана з сильним потемнінням крові, що супроводжує патологію:

• кровотеча в тонкій кишці, стравоході, шлунку;
• зростання злоякісного новоутворення.

Коричневий слиз

Поява в калі у дорослого слизу коричневого кольору може говорити про недостатню функцію підшлункової залози, гіпотонус ободової кишки. Рідкі виділення супроводжують дисбактеріоз кишківника. Ці стани вимагають втручання гастроентеролога. Лікарі відзначають – не завжди коричневе відділення говорить про небезпечні синдроми. Можна не хвилюватися, якщо причина – влучення слизового секрету з носа в стравохід та кишечник. Це трапляється при хворобах, що супроводжуються нежиттю:

• алергія;
• гостре респіраторне захворювання;
• поліпи;
• грип.

Діагностичні процедури

При появі такої делікатної проблеми, дорослій людині спочатку краще звернутися до терапевта. Лікар проведе опитування, з'ясує характер слизу, консистенцію калу, особливості життя, харчування. Важливими питаннями є прийом гормональних препаратів, антибіотиків, тривалість хвороби, симптоми. За результатами обстеження буде надано направлення на консультацію до фахівців:

• гастроентерологу;
• інфекціоніста;
• проктологу;
• хірургу;
• онкологу.

Для встановлення точної методики лікування захворювань необхідна правильна діагностика. Вивчення патології потребує проведення спеціальних досліджень. Необхідно:

Лікування

Після правильної діагностики лікар призначає дорослому лікування, щоб запобігти появі в'язкого вмісту в калі. Один із перших заходів – дієта, що виключає вживання грубих волокон, що передбачає збалансоване харчування. Призначення ліків залежить від захворювання:

• - Свічки, таблетки для зняття запалення, зупинки кровотечі;

Відео

Розслідування AGROXXI

"LFTB яловичина" або "lean finely textured beef" - знежирена текстурована яловичина, відома на російському ринку як "м'ясо механічного обвалу". Незважаючи на те, що виробництво подібної продукції йде вже не перше десятиліття останнім часом суперечки про користь та доречність її застосування дуже сколихнули громадськість Європи та Росії. Виробники LFTB стверджують, що їхній продукт не тільки абсолютно безпечний, але за багатьма показниками перевершує класичну яловичину. Хто ж має рацію?

Рожевий слиз

Не дуже гарною репутацією текстуроване м'ясо почало користуватися з березня 2011 року, коли в засобах масової інформації з'явилися множинні публікації, в яких яловичину LFTB охрестили прізвисько «pink slime» - рожевий слиз.

Кількість продукту LFTB у м'ясі для гамбургерів або ковбасних виробах зазвичай не перевищує 10-15%, і для ринку Європи це вважається абсолютно нормальною практикою. Так що ж являє собою цей самий «рожевий слиз» і чи такий він шкідливий і неприємний, як подають ЗМІ?

Щоб довести споживачам і критикам, що смак і структура продукції LFTB може стояти на одній сходинці зі звичайним м'ясом, виробники провели безліч тестів та опитувань і вдалися до вчених-дослідників.

Деякі «сліпі» тести показали, що люди віддають перевагу текстурованому м'ясу звичайному. Якщо вірити опитування, проведеному Робертом Маддоком (Robert Maddock), професором НДІ Тваринництва Північної Дакоти, опитані не побачили особливої ​​різниці смаку. А навіть якщо й знаходили, що текстуроване м'ясо відрізняється за консистенцією від звичайного, визнавали, що обидві котлети цілком ідентичні.

Експеримент проходив таким чином: Маддок зробив бутерброди зі звичайної яловичини і поруч поклав такі самі, але приготовані зі штучно текстурованого м'яса. Після чого попросив відвідувачів приступити до дегустації та розповісти про свої враження.

Більшість відвідувачів змогли відрізнити «приготовлене» м'ясо від натурального, але ніхто з них не сказав, що текстурована яловичина була менш привабливою на смак.

З чого виходить «штучне м'ясо»

Деякі критики негативно відгукуються про те, що при отриманні такого м'яса, його піддають обробці гідрокс'ю амонію, яка підвищує кислотність і неминуче впливає на смакові якості. Хоча підкислення середовища в цьому випадку навіть корисне, оскільки вбиває безліч хвороботворних бактерій, шкідливих для людини. Особливо це актуально для тих покупців, які воліють погано просмажені біфштекси та м'ясо, що зазнало недостатньої температурної обробки.

Слід зупинитися на технології приготування текстурованої яловичини докладніше. Щоб отримати м'ясо LFTB дійсно беруться обрізки, які залишаються після обробки туш на оптових підприємствах або в м'ясних цехах. Більше жирні шматки нагріваються до 100 градусів. Після цього маса прямує до центрифуги, де відокремити жир відокремлюється від м'ясної частини. Таким чином, кінцевий продукт містить 95% м'яса та дуже невелику кількість жиру.

Дещо про підкислення

Нормальна кислотність м'язів ВРХ дорівнює 7, проте після вибою тварини цей показник зменшується до 6,5. Технологічний процес приготування текстурованої яловичини передбачає обробку м'яса парами аміаку, які підвищують кислотність кінцевого продукту до 9,5. Це робить LFTB яловичину кислішою, але водночас і перешкоджає розвитку таких патогенних мікроорганізмів як E. coli Salmonella sp., - основних винуватців кишкових розладів.

Найбільше критики було на адресу текстурованого м'яса саме через наявність у ньому аміаку, але й тут виробникам є чим відповісти. Якщо брати за одиницю 100 грамів звичайної яловичини (а саме стільки міститься в середньому гамбургері), текстуроване м'ясо дійсно містить вдвічі більшу концентрацію аміаку. Однак противникам такої рецептури варто знати, що концентрація аміаку, наприклад, у свіжій цибулі, буде більшою в 3,4 рази, а у всіма нами улюбленому кетчупі в 4 рази.

15% пісне текстуроване м'ясо містить близько 40 мг аміаку. Середній американець вагою 60 кг з'їдає щодня близько 17 грн. аміаку з тими чи іншими продуктами без будь-якої шкоди здоров'ю, стверджують дослідники.

Впевненість споживачів

Керівники компанії Beef Products Inc стверджують, що знаходяться в процесі встановлення зв'язків зі споживачами. Сьогодні яловичину LFTB виробляють представництва у багатьох країнах і зупинятися на досягнутому компанія не має наміру.

Що ж до репортажів і матеріалів, що з'являлися в пресі, керівництво фірми-виробника в даний момент направило скаргу на канал АВС News, що включає вимоги відшкодувати збитки вартістю близько 6 мільйонів доларів. Як заявили в компанії, у планах зараз відновити справедливість та показати покупцям реальні факти про текстуроване м'ясо.

Нагадаємо, що деякий час тому в ході розслідування, організованого кореспондентами каналу АВС News, наявність яловичини LFTB була зафіксована в 70% м'яса, що продається в супермаркетах.
Деякі співробітники, які звільнилися з Beef Products, стверджують, що «м'ясом» те, що вони виробляють, назвати дуже складно. Проте текстурована яловичина має і захисників. Патрік Бойл, президент найбільшої торгової асоціації «Американський Інститут М'яса» (AMI) неодноразово висловлювався за використання пісного обрізу яловичини, який в іншому випадку підлягав би викиду. Він вважає, що обрізки цілком їстівні. А старший віце-президент у громадських справах AMI повідомив, що немає причини вішати ярлик яловичині, яка нібито містить «рожевий слиз».

А ви змогли б відрізнити знежирену, добре текстуровану яловичину у своєму бутерброді від шматка звичайного м'яса?