Простий рецепт приготування варення "Слива в шоколаді" на зиму. Ароматне варення із слив із шоколадом
Минулого року я ставила чудове варення зливу в шоколаді, рецепт якого мені спочатку видався трохи дивним. Вам, напевно, теж може так здатися, тому супроводжую приготування покроковими фото. Що за рецепт такий дивний – з какао та ще й з горіхами? Але вийшло так смачно, що я навіть не чекала. Це не варення, а справжній десерт, для шанувальників чорносливу в шоколадній глазурі саме те. Спробуйте приготувати, точно не пошкодуєте. Єдине, що в оригінальному рецепті треба було перемолоти горіхи, але я зовсім не згодна з автором - горіхи треба просто посікти, тоді виходить не просто смачно, а дивно смачно. У результаті, якщо ви все зробите правильно, у вас вийде досить густа сливово-шоколадна паста зі шматочками волоських горіхів.
Інструкції
Отже, продукти, які вам будуть потрібні для приготування:
- Сливи сині "угорка" - 2 кілограми;
- Цукровий пісок – 2 кілограми;
- Какао - 100 грам;
- Банка очищених волоських горіхів на півлітра;
- Олія вершкове – 200 грам (я беру солону, смак набагато цікавіше виходить).
Перше, що вам потрібно буде зробити, – ретельно перебрати сливу. Дивіться, щоб не було пом'ятою або червивою, інакше зіпсуйте 6 півлітрових банок заготовки. Після того, як слива перебрана, ретельно промийте її і викладіть на рушник, нехай обсохне. Далі сливу треба буде розрізати на половинки та прибрати кісточки. Заодно ще раз переконайтеся, що у вас слива не червива. Пересипаємо все цукровим піском. Акуратно перемішуємо таким чином, щоб цукор розподілився по всій сливі. Залишаємо на якийсь час, щоб цукор трохи поплив, повного розчинення чекати не потрібно. Хвилин 15 буде цілком достатньо. 
Тепер ставимо каструлю зі сливою на плиту, вогонь менший за середній. Чекаємо, злива має пустити сік, а цукор повинен повністю розчинитися.
Тепер горіхи - просто рубаємо їх довільно, намагаючись не дрібнити. Посічені горіхи викладаємо до зливу. Знову все акуратно перемішуємо. Чекаємо, доки варення не закипить, і після закипання витримуємо 10 хвилин.
Тепер досипаємо весь об'єм какао та знову перемішуємо. Вогонь робимо маленький, таким чином сливу варимо 40 хвилин. Кипіння, хоч і слабке, має зберігатися весь цей час. Через 40 хвилин додаємо масло, даємо йому розійтися в заготовці, після чого варимо ще 20 хвилин після закипання. Знову ж таки, не забуваючи помішувати. Олію можна додавати і солодковершкове, але мені більше подобається солоне – смак пікантніше, це як у шоколадні торти та бісквіти додають щіпку солі. Тут теж саме.
Банки на момент закінчення варіння варення мають бути і вимиті, і простерилізовані. Я волію стерилізувати у духовці, банки там ще й висихають, їх не треба витирати. Заповнюємо по плічка банки варенням, відразу ж закочуємо. Перевертати не потрібно, просто ставимо банки на самостерилізацію під шубу або теплу ковдру повільно остигати. Виходить дуже смачно, спробуйте обов'язково!
Слива в шоколаді на зиму
А ось за цим рецептом варення готується саме з чорносливу. Якщо у вас звичайний сорт слив, типу угорки, то потрібно буде використовувати той рецепт, що вище, тому що в цьому вийде дуже мало цукру. Чорнослив зазвичай на порядок солодший, тому такі пропорції інгредієнтів. Для приготування вам потрібно буде взяти такі продукти:
- Чорнослив – 1,5 кілограма;
- Цукровий пісок – 500 грам;
- Олія вершкове – 100 грам;
- Какао - 50 грам.
Готується таке варення дуже просто. Спочатку потрібно буде перебрати сливу, червиву відкласти. Помийте її добре, викладіть на рушник, щоб обсохла. Після цього потрібно буде нарізати зливу на половинки, щоб можна було прибрати кісточки.
Тепер вам знадобиться блендер або м'ясорубка, щоб пюрувати сливу. Перемішайте її з|із| цукровим піском, ставте відразу ж на вогонь варити. Як тільки закипить, засікайте 40 хвилин. Вогонь робимо маленький, щоби слива не підгорала. Але все ж таки не варто забувати про те, що час від часу варення треба перемішувати і знімати з нього пінки.
Поріжте масло|мастило| довільними шматочками, і через сорок хвилин додайте його в варення разом з какао. Знову дочекайтеся, щоб все закипіло, і добре перемішайте. Тепер варимо рівно 15 хвилин при слабкому кипінні.
Банки на момент закінчення варіння повинні бути добре вимиті, витерті насухо, простерилізовані. Гаряче варення розливаємо по банкам ополоником, закручуємо і залишаємо остигати під шубою. Перевертати банки не потрібно.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Що ви готуєте зі слив на зиму, які заготовки? Впевнена, у вашому кулінарному блокноті є і джеми, і варення, і компоти… А чи готуєте ви?
Ми вирішили запропонувати вам заготовити на зиму варення зі злив з какао. Воно виходить напрочуд ароматним, красивого густого коричневого кольору. Тільки уявіть собі: ранок, чашка кави, що обпалює, і тост зі сливово-шоколадним варенням… Просто прекрасний початок дня! А ще таке варекння можна використовувати і як начинку для пирогів, круасанів, пісочних кошиків. Загалом не бачу приводу не поспішати на кухню!
Інгредієнти:
- 1,5 кг злив (без кісточок);
- 500-600 г цукру;
- 5 столових ложок какао (з гіркою).
Кількість цукру вказано орієнтовно, воно залежить від кислоти слив.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1 л повидла.
Рецепт з фото покроково:
Починаємо з підготовки злив. Зливи миємо, видаляємо хвостики.
На дно широкої каструлі, щоб змочити його, наливаємо пару столових ложок води. Потім викладаємо сливи, накриваємо кришкою та ставимо на вогонь.
Спочатку на середньому вогні сливи прогріваємо (до шипіння води), потім вогонь зменшуємо до мінімального. Варимо 20-25 хвилин. За цей час сливи пустять сік і стануть дуже м'якими.
Сливи трохи остудити. І перетираємо через дірчастий друшляк, щоб видалити шкірку. Якщо м'які сливи, протираються вони швидко і легко. Зате повидло виходить однорідним, гладким. Можна, звичайно, перетерти сливи блендером, але в готовому вигляді все одно будуть чутні шматочки шкірки, воно не буде таким однорідним. Тому я рекомендую витратити хвилин 5-10 на те, щоб протерти сливи через друшляк.
Відходи при цьому мінімальні - тільки шкірка, і багато часу не займає.
Протерті сливи повертаємо в каструлю для варіння.
Засипаємо 400 г цукру. Перемішуємо та ставимо на вогонь. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до найменшого і варимо 30 хвилин. Кожні 8-10 хвилин перемішуємо, щоб варення не пригоріло.
До 100 г цукру, що залишилися, додаємо какао і добре перемішуємо. Поки відставляємо убік – нехай чекає свого часу.
Після 30 хвилин варіння стало трохи густіше (зовсім небагато), стало темнішого кольору.
Додаємо суміш цукру з какао, ретельно перемішуємо.
І ось тут треба добре сливово-шоколадне варення розкуштувати. Якщо сливи були кислуваті (що взагалі-то – рідкість для осінніх сортів) або ви ласун, можна додати цукор, 100 г або навіть більше – на ваш смак.
Ще раз добре перемішуємо варення і продовжуємо варити на найменшому вогні. Варимо 15 хвилин, 3-4 рази за цей час перемішуючи.
А ми тим часом підготуємо банки та кришки. Миємо їх і стерилізуємо. Кришки кип'ятити протягом 4-5 хвилин. Гарячі стерилізовані баночки насухо витираємо. Розкладаємо варення зі слив із какао, заповнюючи баночки до самого верху. Відразу ж герметично укупорюємо (закручуємо або закочуємо) кришки.
Баночки перевертаємо і залишаємо так до повного остигання. Остигло повидло зберігаємо в темному прохолодному місці. 
Поради та рекомендації:
Зливи для цього повидла підходять лише осіннім сортам. Щоб досягти такої густої консистенції повидла зі слив ранніх (літніх), потрібно дуже багато цукру. І оскільки літні сливи не дадуть такого насиченого темного кольору, набагато більше какао.
Якщо ви хочете отримати трохи менш темне повидло (колір молочного шоколаду), покладіть 3-4 ложки какао. Воно теж виходить досить запашним. 
Дуже важливо, щоб варення було повністю готове, тому раджу обов'язково в цьому переконатися. Для цього ложечку варення кладемо на чисту тарілку. Готове варення не розтікається, а так і лежатиме грудкою, як ви її поклали. Неготове - розтечеться по тарілці. 
Як компанія какао саме сливи підходять найкраще. Ви можете мені повірити: я пробувала готувати і шоколадно-яблучний джем, і шоколадно-грушевий… Виходить теж смачно, але все ж таки не зовсім те. 
Мабуть, справа і в кольорі слив (такий насичений шоколадний відтінок дають саме вони), і в смаку (інші фрукти не мають тієї нотки, тієї магії слив, яка перетворює їх союз з какао на справжню кулінарну симфонію).
Автор – Наталія Тищенко
Також рекомендуємо вам спробувати
Крок 1: Готуємо сливи.
Сливи промити добре, видаливши все сміття. Розрізати кожну навпіл і прибрати кісточку. За бажанням можна нарізати сливи ще дрібніше, щоб зробити консистенцію варення більш однорідною, а комусь хочеться, щоб готельні шматочки фруктів плавали в густому шоколадному сиропі, повинні порізати сливи лише на половинки.Крок 2: Варимо сливове варення із шоколадом.
Спочатку приготуйте сироп, для цього влийте в каструлю необхідну кількість води, висипте туди цукровий пісок і доведіть все до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитись.
Коли сироп буде готовий, опустіть у нього підготовлені сливи. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь на мінімум. Періодично помішуючи варіть сливи протягом 20 хвилин.
Через зазначений час відправте до злив у сиропі шоколад, поламаний на часточки. Продовжуйте варити ще 10 хвилин. А щоб переконатися, що шоколад розчинився, у процесі 2-3 рази перемішайте ваше варення.
Коли сливове варення з шоколадом буде готове, розлийте його в підігріті скляні банки, щільно закрийте кришками і укутайте в рушники або плед. Коли банки із заготівлями охолонуть, можна буде прибрати їх у кухонну шафу або комору.
Увага:їсти відразу варення не варто, нехай воно настоїться хоча б один тиждень.
Крок 3: Подаємо сливове варення із шоколадом.
Сливове варення з шоколадом виходить досить густим, щоб готувати з ним різну випічку або додавати в крем для торта. Але і саме по собі воно має яскравий смак і аромат, так що можна особливо не мудрувати, а просто подати його разом з круасанами або просто скибочками хліба до чаю.
Смачного!
Так само до смаку можна додати в варення 1 чайну ложку коньяку або грам 50 дроблених волоських горіхів, мигдалю або фундука. Додавати це все потрібно одночасно із шоколадом.
Для посилення аромату можна додати у варення ваніль чи шоколадний ароматизатор.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 500 мл готового сливового варення з шоколадом.
Фрукти та ягоди
Опис
Варення зі сливи з шоколадом– чудовий ніжний десерт, який чудово поєднується з випіканням будь-якого типу, а також ідеально підходить для додавання до морозива. Вам варто лише скуштувати це найніжніше варення, і ви закохаєтеся в нього навіки.
Приготувати такі смачні та ароматні ласощі ще простіше, ніж будь-яке інше варення, тому що часу на його приготування потрібно витратити зовсім небагато, а сам процес приготування дуже простий. Достатньо буде просто зібрати необхідну кількість інгредієнтів, а також прочитати наш докладний рецепт, завдяки якому процес приготування стане простим і зрозумілим.
Зливи для такого варення краще вибирати синіх або червоних сортів, оскільки саме вони найкраще поєднуються із шоколадом. Що стосується шоколаду, то замінити його на какао цілком реально, тільки смак вийде зовсім інший. Краще брати звичайний гіркий шоколад, або, якщо ви хочете додати ласощі солодощі, молочний шоколад. Також ви можете поекспериментувати та додати обидва сорти, зробивши ваше сливово-шоколадне варення неповторним та оригінальним.
Це частування можна закрити на зиму, але варто пам'ятати, що у відкритій банці воно може швидко зіпсуватися, тому бажано з'їсти його якнайшвидше.
Приготувати таку смакоту в домашніх умовах можна за допомогою даного рецепту, в якому ви також зможете знайти покрокові фоторекомендації. Запевняємо вас, що варення зі слив з гірким шоколадом стане одним з ваших улюблених ласощів.
складові
Кроки
Насамперед зберіть необхідну кількість слив, видаліть хвостики і вимийте фрукти. Потім слід розрізати їх навпіл і вилучити кісточки. Можна закрити сливи і цілком, але їсти варення без кісточок куди приємніше.
Далі вам належить вибрати, в якому вигляді ви готуватимете сливи. Можна залишити їх розрізаними на половинки, а можна подрібнити за допомогою блендеращоб варення було більше схожим на пюре. Ми вважали за краще перемолоти фрукти, щоб згодом з такого варення можна було зробити смачний крем для торта.
Пересипте сливи в каструлю, туди ж засипте необхідну кількість цукру, яка повинна залежати від насолоди слив. Також орієнтуйтеся на те, який шоколад ви використовуватимете, тому що якщо ви вибрали молочний, то цукру можна насипати трохи менше.
Поставте каструлю на вогонь і варіть протягом півгодини, не перестаючи помішувати суміш, щоб вона не пригорала. Не забувайте знімати пінку, яка обов'язково з'являтиметься на поверхні.
Варити сливи необхідно доти, доки вони не виділять достатньо соку, а вся рідина не набуде насиченого червоного кольору. При цьому помішувати таке варення можна лише дерев'яною ложкою.
Коли суміш почервоніє, можете додавати шоколад. Знадобиться всього лише сто грамів, але ви можете додати трохи більше, якщо хочете досягти насиченого шоколадного аромату та присмаку.
Знову помішуйте варення, чекаючи, поки шоколад розтане.Щоб прискорити цей процес, можна заздалегідь натерти його на тертці і кинути у варення у подрібненому вигляді, але, якщо ви нікуди не поспішайте, просто регулярно помішуйте ласощі і чекайте, поки воно закипить.
Готове варення розливайте в заздалегідь підготовлені та стерилізовані баночки. У банку воно ще трохи загусне і буде схоже на смачний ароматний сливовий джем з шоколадом. Можете закривати його кришками і відправляти в підвал, а можете поласувати ним прямо зараз.
Пам'ятайте, що зберігати варення зі слив з шоколадом у відкритому вигляді можна не більше місяцяІнакше воно втратить свої смакові якості або зовсім пропаде.
Смачного!
Допустимі різні сорти шоколаду, навіть із домішками горіхів, прянощів, алкоголю, але максимальний за виразністю, оксамитово-гіркому ефекту та особливо цінному обволіканню, звичайно, чорний. Чим вищий відсоток вмісту какао бобів у плитці або розважних краплях/дропсах, тим смачніше варення «Слива в шоколаді».
Маючи в своєму розпорядженні часом, плоди залишають цілісними (з кісточками і без), половинками, а при стислих термінах нарізають невеликими кубиками, тонкими часточками або пробивають у блендері до великої крихти-кашиці. Подрібнені скоріше карамелізуються і готування проходить лише в один прийом. Немає потреби для збереження шматочків кип'ятити, відставляти і охолоджувати по кілька разів. Дивовижний смак «шоколадної сливи» анітрохи не погіршиться.
Все, що включає до свого складу шоколад або какао-порошок, - шоколадні бісквіти, кекси, фондан та брауні, шоколадне морозиво, суфле та муси, шоколадні млинці та панкейки - перетворюються під цим топінгом з помірним «відтінком» чорносливу. Отже, ласунам присвячується докладний рецепт варення зі сливи з шоколадом.
Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: приблизно 400 г
складові
- сливи угорка 500 г
- цукор 250 г
- чорний шоколад 80-100 г
Як приготувати варення «Слива в шоколаді»
Стиглі кісточкові перебираємо і відкидаємо неліквід із гниллю, якщо такий зустрінеться. Спілка угорка практично завжди бездоганна, без комах, псування і вад. Перед нарізкою промиваємо, споліскуємо холодною водою, обтираємо або просушуємо. Розриваючи або розрізаючи, видаляємо кісточки, ділимо поздовжніми смужками. Кожен плід – приблизно на 6-8 часточок.
Пересипаємо сливову нарізку всією порцією цукрового піску. Для дуже кислих слив візьміть цукру більше, в межах 1 до 1. Можна перемішати, накинути марлю і залишити при кімнатній температурі на годину, дві, три, до виділення соку. Я ж невелику вагу відправляю одразу на верхній вогонь. Постійно помішуємо і при слабкому нагріванні топимо цукру. Відокремлюємо крупинки від стінок та дна посуду, не даємо карамелізованим ділянкам підгоряти.
Дуже швидко від цукор не залишається і сліду – плодові шматочки плавають у великому обсязі солодкої рідини. Синій колір шкірки змінюється на бордовий. Кип'ятимо, зменшуємо температуру і при невеликому вируванні, без кришки уварюємо під наглядом. Близько 30-40 хвилин.
Сироп поступово випаровується, густіє, а сливова м'якоть із шкіркою наскрізь просочується насолодою, набуває «скляної» прозорості. Залишіть на блюдце краплю сиропу, перевірте готовність - якщо стійка, відразу застигає і не розтікається струменем, можна переходити до наступного етапу.
У гаряче сливове варення кидаємо чорний шоколад - ламаємо «віконцями», трьом стружкою або всю плитку цілком. При високій температурі шоколад миттєво плавиться і в будь-якому вигляді перетворюється на рідку глазур. Допомагаємо ложкою, щоб поєднати компоненти воєдино. Пропорції шоколаду до зливів часто змінюються, вся справа в особистих уподобаннях. Але на 0,5 кг плодів 100 г чорного шоколаду цілком достатньо, шоколадна концентрація дуже висока. При економії та 50 г шоколаду залишать помітний аромат, змінять колір і зроблять текстуру в'язкою, шовковистою.
Кип'ятимо і одночасно заважаємо, проварюємо до однорідності сиропу хвилин 5-7.
Знімаємо з вогню і фасуємо сливово-шоколадне варення, що привабливо пахне, по стерильним банкам, закриваємо і остуджуємо. Потім переносимо для зберігання на полицю холодильника.
Подаємо домашнє варення «Слива в шоколаді», наприклад зі свіжозавареним чаєм, печивом, сиром та хлібними тостами. Смачного!
Статті по темі
