Чи можна морозити свіжу кукурудзу на качанах. Як заморозити кукурудзу на зиму в домашніх умовах

З появою великих морозильних камер багато господинь стали заморожувати на зиму фрукти та овочі, зберігаючи в них максимум свіжості та вітаміни.

Тут ми розглянемо кілька варіантів, як заморозити кукурудзу на зиму, щоб використовувати її у різних домашніх стравах практично до наступного літа. Злакова культура не тільки має чудовий солодкуватий смак, але й містить у собі більше 26 елементів, необхідних для нашого здоров'я.

Підготовка кукурудзи до заморожування

Для тривалого зберігання в морозильній камері краще вибирати качани середньої зрілості. Недостигла кукурудза не має належного смаку і занадто м'яка. Перестигла стає жорсткою і втрачає соковитість. Бажано взяти свіжі, нещодавно зібрані качани. Кукурудза може зберігатися досить довго, але з кожним днем ​​цукор, що міститься в ній, поступово перетворюється на крохмаль.

З початку необхідно зняти листи і очистити їх від волосків. Кожну кукурудзину слід уважно оглянути на наявність гнилих чи пошкоджених зернят.

Незалежно від того, який варіант заморозки буде використовуватися, качани промивають під водою і просушують, виклавши на рушник.

Як зберегти кукурудзу на зиму, способи заморожування

Жодних складнощів у методах заморожування кукурудзи немає. Дотримуючись простих правил, будь-яка господиня зможе зробити корисні заготівлі на зиму. Крім самого злаку, вам знадобляться спеціальні або звичайні поліетиленові пакети. У деяких варіантах використання харчових пластикових контейнерів.

Заморожування цілих качанів

Це найпростіше та найлегше заморожування кукурудзи. Єдиний мінус – цілісні качани займають багато місця. Спосіб підходить тим, хто має досить простору морозильну камеру.

Після того як всі качани очищені, промиті та обсушені, їх розкладають по пакетах, щільно закривають і прибирають у морозильник. Залежно від передбачуваного використання, можна скласти в пакет по 3-4 качани або по одному.

Взимку кукурудзу просто витягають із пакета, розморожують і використовують у рецептах страв. Багато хто просто відварює качани і їсть їх у такому вигляді.

Заморожування варених качанів

Такий спосіб підходить для тих, кого цікавить питання, як зберігати варену кукурудзу. Підготовлені качани опускають у каструлю з киплячою підсоленою водою і варять до готовності. Тут дуже важливо не переварити кукурудзу, інакше її зернятка перетворяться на «кашу».

Заздалегідь слід підготувати кубики льоду та каструлю із холодною водою. Як тільки кукурудза звариться, її виймають із окропу, і опускають у крижану. Це дозволяє зберегти жорсткість та соковитість зерен. Важливо, щоб усі качани рівномірно поринули в холодну воду.

Через 5 хвилин качани виймають із води та дають їм добре стекти. Потім обтирають їх паперовими рушниками, розфасовують по пакетах і забирають у морозильну камеру. Після вилучення з морозильника та відтавання, варені качани повністю готові до вживання.

Заморожування зерен

Чи можна заморозити кукурудзу на тривале зберігання без качанів? Звичайно, можна і робиться це теж легко та швидко. Такий варіант значно економить місце у холодильнику.

Щоб було простіше зняти зернятка з качана, рекомендується використовувати ніж. Качан кладуть на обробну дошку та ножем зіскаблюють усі зерна. За бажанням можна відокремити їх вручну.

Зернятка розкладають по пакетах або контейнерах і прибирають у морозильник.

Можна також попередньо відварити їх та заморозити вже у готовому вигляді. Плюс термічно обробленої кукурудзи в тому, що після розморожування вона повністю готова до використання.

Термін зберігання замороженої кукурудзи

Сира заготовлена ​​кукурудза на зиму, заморожування якої було зроблено влітку, може зберігатися рік. Але з урахуванням, що вона знаходиться при стабільній температурі і не піддається багаторазовому відтаванню та черговому заморожуванню.

Для зручності розкладайте качани або зчищені зерна порційно. Розморожувати овочеві заготовки найкраще природним чином за кімнатної температури. У випадках, коли потрібно заощадити час, можна розморожувати кукурудзу в мікрохвильовій печі.

Як можна приготувати заморожену кукурудзу

Початки або зерна, заморожені у сирому вигляді, варяться так само, як і свіжа кукурудза. Необхідно трохи відтанути злак і кинути в киплячу підсолену воду. Час варіння залежить від сорту кукурудзи, її зрілості та може тривати від 25 до 40 хвилин.

Злак використовується в різних стравах: салатах, супах, овочевих рагу, як самостійний гарнір.

Тепер ви знаєте, як заморозити кукурудзу на зиму, і зможете вибрати спосіб, що сподобався. Злак входить в меню багатьох дієтичних страв і особливо корисний людям, які стежать за своєю фігурою. Крім того, що кукурудза багата на вітаміни і мінерали, вона чудово чистить кишечник завдяки високому вмісту клітковини.

Кукурудзу на зиму заготовляють різними способами. У цій статті дізнаєтеся, як правильно зробити заморожену кукурудзу в качанах на зиму. Покроковий рецепт із фото. Відеорецепт.

Заморожування кукурудзи на зиму - зручний спосіб зберегти продукт до холодної пори року. Заморожена кукурудза має практично ідентичний смак свіжому продукту, а також зберігає всі корисні речовини. Для заморожування живильного зерна необхідно брати зрілі качани з молочно-восковою стиглістю. Розмір качанів краще брати середній з потемнілою верхівкою і злегка шовковистими на дотик. Відмінно зберігаються в морозильній камері зубоподібні та цукрові сорти кукурудзи. Заморожують зерна рослини в цілісних качанах і зрізаними зі стрижня. Раніше я розповідала, як заготувати кукурудзу у зернах, а сьогодні представлю рецепт заморозки плодів у качанах. У приготуванні заморожені качани застосовують для овочевих сумішей, супів, рагу, жаркого. Хоча у чистому вигляді вони також поживні та смачні. Досить просто опустити в киплячу воду, проварити 5 хвилин, і кукурудза буде, як свіжа. Термін придатності заготовленого злаку у такий спосіб 1 рік.

Перед тим, як розпочати приготування замороженої кукурудзи, розберемося, чим вона корисна. У зернах міститься крохмаль, жири, білки, солодовий та виноградний цукор, вітаміни PP, E, B1, B2. Початки багаті мінеральними солями натрію, калієм, залізом, кремнієм, кальцієм, фосфором, магнієм, хлором та ін. Вуглеводів у плодах міститься 20-23%, білків – 3-3,5%, а жирів – до 1% ваги. Близько 2% маси зерен посідає харчові волокна.

• Калорійність на 100 г – 86 ккал.
• Кількість порцій - будь-яка кількість
• Час приготування – 30 хвилин, плюс час для заморожування.

Інгредієнти:

• Кукурудза молочна - будь-яка кількість
• Сіль – 1 ч.л.

Покрокове приготування замороженої кукурудзи на зиму, рецепт з фото:

1. Очистіть кукурудзу від обгорткового листя та шовковистих волокон. Щоб процес відбувався швидше, періодично промивайте пальці у воді.

2. Складіть качани в каструлю. Якщо вони не поміщаються повністю, то поламайте на 2-3 частини.

3. Залийте кукурудзу водою та додайте сіль. Закип'ятіть та варіть на повільному вогні під кришкою 20 хвилин. Якщо зрілі плоди, то вони вимагають більш тривалого варіння, іноді до 2 годин. Але в такому випадку, пам'ятайте, що при тривалому варінні кукурудза починає віддавати у воду цукру та поживні речовини, що позначається на смакових властивостях не на краще.

4. Готову кукурудзу витягніть з окропу і залиште охолоджуватися.

5. Холодні качани оберніть харчовою плівкою. Для зручності можете качани поламати на 4 частини. Так їх буде зручніше додавати до супу або рагу відразу в замороженому вигляді.

Для заготівлі відбирають кукурудзу цукрових сортів молочної стиглості. Для тривалого зберігання можна заморозити цілі качани, але заморожування зерен дозволить і раціонально завантажити морозильну камеру, і забезпечити себе апетитною вітамінною добавкою на всю зиму. Їх можна заготовити і у свіжому, і бланшованому вигляді. Найбільш практична пластикова тара невеликої ємності для використання в один прийом.

Для надання пікантності заморожений продукт маринують, навіть не вдаючись до розморожування. Яскравими сонячними зернами можна прикрасити будь-який салат, збагатити смак перших та других страв, овочевого рагу.

складові

• 3-4 качани молодої кукурудзи
• 1 ч. л. цукрового піску
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 л окропу

Як заморозити кукурудзу в домашніх умовах

1. Купуючи кукурудзяний качан, обов'язково лопніть кілька його зерен - з них повинен сочитися білий сік. Якщо цього немає, значить кукурудза вже зріла і варити вам її необхідно буде набагато довше, ніж молоду. Очистіть кукурудзяні качани від листя та рослинних волокон, промийте у воді. Гострим ножем зріжте зерна з кожного качана, намагаючись сильно не заглиблюватися, щоб не зрізати тверду серцевину.

2. Усі зрізані зерна висипте в каструлю чи казан.

3. Додайте сіль та цукровий пісок. Залийте окропом та помістіть ємність на плиту. Відваріть протягом 5 хвилин з кипіння, якщо кукурудза молода, і 25-30 хвилин, якщо вона - зріла.

4. Відкиньте кукурудзяні зерна на сито або друшляк і промийте їх крижаною водою. Через різницю температур оболонка кожного зерна стане менш щільною. Дайте стекти залишкам води.

5. Пересипте всі зерна в пакети або ємності для заморозки. Зав'яжіть їх або закупорьте кришками і помістіть у морозильну камеру на 30 хвилин. За цей час зерна повністю замерзнуть. Термін зберігання такої заготівлі близько 1 року.

Щоб додати кукурудзяні зерна до салату, просто створіть маринад на основі солі, цукру та оцту, окропу, а потім опустіть у нього частину заморожених зерен. Вони вже відварені, тому зернам необхідно лише охолонути в маринаді, щоб ви отримали смачну та ароматну кукурудзу, як із банки.

Господині на замітку

1. Очищати качан викруткою набагато зручніше, ніж ножем. Плоский і в міру гострий край інструменту вправно піддягає зернятка, проникаючи якраз у місця їхнього кріплення – сировина для заморозки виходить бездоганною.

2. В африканських країнах, на Кубі, в державах Латинської Америки, в Мексиці та в багатьох південних штатах США кукурудза така ж улюблена, як у нас картопля. Із замороженого продукту вдасться приготувати далеко не всі страви, поширені у вищезгаданих регіонах, але щось вийде. Оригінальний варіант - густа маїсова юшка з чилі по-мексиканськи: відварені в міцному підсоленому бульйоні кукурудзяні зерна розминають, присмачують перцем, підкислюють томатом. Кубинці люблять пюре з кукурудзи з відвареною курятиною та копченою свининою, а жителі Панами кладуть у нього морепродукти та шматочки рибного філе. Чому б не урізноманітнити раціон екзотичними делікатесами, якщо базовий інгредієнт для них є в морозильнику?

3. Ті, хто не потребує гомеопатичного лікування кукурудзяними рильцями, зазвичай викидають їх після очищення качанів. Жінка перегляне ставлення до марних, здавалося б, відходів, коли дізнається, що їх відвар діє на волосся майже як желатин: огортає еластичною невидимою оболонкою, захищає від ультрафіолету, утримує укладання не гірше за лак.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Якщо хочете заготовити кукурудзу без втрати нею своїх корисних якостей, пропонуємо заморожування. Не всі люблять кукурудзу консервувати, бо там додається цукор та сіль. Заморожена кукурудза готується без добавок. Ми розповімо, як правильно заморозити кукурудзу у зернах на зиму.



Інгредієнти:
- кукурудза в качанах;
- Вода.

Рецепт з фото покроково:

Для того щоб заморозити кукурудзу, потрібно в каструлі закип'ятити воду. А в глибоку миску налити дуже холодну воду і додати лід. Кукурудзяні качани очистіть від волосків і листя, ретельно промийте під проточною водою і опустіть на 5 хвилин у киплячу воду.




Після окропу дістаньте кукурудзяні качан шумівкою і помістіть в ємність з холодною водою і льодом. Миттєве охолодження залишить кукурудзяні зерна гладкими та соковитими.




Після холодної води викладіть качани на паперові рушники. Паперові рушники можна замінити звичайними чистими рушниками, які не залишають ворсинок. Залиште кукурудзяні качани на рушниках хвилин на 10, щоб зайва вода скла.




Візьміть тонкий гострий ніж і акуратно зріжте кукурудзяні зерна з качана.






Укладіть у пластикові контейнери, які призначені для заморожування так, щоб залишалося близько півсантиметра вільного місця до кришки. Закривати кукурудзу потрібно герметично, щоби не потрапили запахи морозильної камери. Можете використовувати пакетики для заморожування.




Важливо!
Для заготівлі використовують кукурудзу цукрових сортів. Вона найсмачніша і найніжніша.
Кукурудза має бути закрита герметично.
Якщо використовуються пакети для заморожування, максимально видавити з них повітря.
Кукурудзяні зерна заморожувати лише порційно. Один пакет або контейнер відкриваємо один раз і відразу готуємо.




У жодному разі не заморожувати повторно!
Оброблену окропом та крижаною водою кукурудзу потрібно відразу ж заморожувати після того, як вона обсохне. Якщо перетримати її на повітрі, надто багато вологи піде, кукурудза стане жорсткою та несмачною.
Щоб прибрати повітря із пакетиків із замком, можна використовувати коктейльну соломинку і через неї висмоктати повітря крізь маленький отвір. Забирати повітря обов'язково. Це допоможе швидше заморозити зерна кукурудзи, збільшити термін зберігання, а також зменшити площу, яку займають заморозки в морозильній камері.
Зберігається заморожена кукурудза до 12 місяців, якщо підготовлено правильно.
Температура мінус 18 градусів.

Кукурудза – смачний та корисний продукт, який людство використовує у їжу вже протягом кількох тисяч років. У сирому вигляді може зберігатися 1–1,5 тижня. Щоб мати можливість вживати продукт протягом усієї зими та весни, його можна заморозити. Інформацію про те, як заморозити качани та зерна кукурудзи, ви знайдете у цьому матеріалі.

Переваги та недоліки заморозки

Заморозка вважається найкращим способом тривалого збереження продуктів.

• Вона має такі переваги:
• При такому способі зберігається максимальна кількість цінних елементів, смак, соковитість та запах продуктів.
• Можливість вживати продукт цілий рік.
• Економічність, відсутність потреб у витратах на додаткові інгредієнти.
• Мінімальна витрата часу.

• До недоліків можна віднести:
• Необхідність мати містку морозилку.
• Непридатність продукту до повторного заморожування.

Вибір та підготовка кукурудзи для заморожування

Для заморожування відбирають цілі качани з непошкодженими зернами, які не мають червоточин. Вони повинні бути зрілими, але не перезрілими. Найкраще заморожувати цукрові сорти. Зернову культуру потрібно заморожувати безпосередньо після збирання врожаю: після тривалого зберігання у неї зіпсується смак та зменшиться соковитість.

Чи знаєте ви? На думку вчених, кукурудзу окультурили мексиканці 7–12 тисяч років тому. Початки були виявлені в стародавніх розкопках, датованих 4250 та 2750 роками до н. е. Вони набагато менші за розміром, ніж сучасні.

Перед тим як заморозити кукурудзу на зиму в качанах у сирому вигляді, її потрібно попередньо підготувати:

1. Очистити від листків та коричневих волокон.
2. Зрізати верхівку.
3. Промити під проточною водою.
4. Обсушити.

При заморожуванні зерен проводять таку підготовку:

1. Початки очищають від листя.
2. Промивають.
3. Просушують.
4. Зерна відокремлюють від качанів руками або зрізають ножем.

Як правильно заморозити кукурудзу на зиму

Щоб кукурудза зберегла смак та цінні елементи в ході заморозки, необхідно чітко дотримуватися технологій. Є 2 способи збереження продукту в замороженому вигляді: у качанах та в зернах. Для заморожування потрібні спеціальні пакети (найзручніше - із застібкою-блискавкою), пластикові контейнери (для зерен) та морозильна камера, що підтримує температуру –12…–18°С.

Важливо! В один пакет потрібно поміщати стільки кочанів або їх частин, скільки буде використано за 1 раз. Повторне заморожування продукту неприпустиме.

У качанах

Заморожування кукурудзи в качанах на зиму здійснюється наступним чином:

Ще один спосіб заморожування – після бланшування. Такий продукт після вилучення з морозильної камери тривалої термічної обробки вже не потребує. До того ж, він зберігає соковитість.

Технологія заморозки бланшованої кукурудзи виглядає так:

1. Налити у велику каструлю воду.
2. Поставити її на плиту і закип'ятити.
3. Помістити очищені качани в киплячу воду.
4. Варити на середньому вогні до м'якого стану насіння (приблизно 7-10 хвилин).
5. Остудити качани за кімнатної температури.
6. Помістити в пакети або загорнути у харчову плівку.

Деякі кулінари воліють після відварювання остуджувати качани протягом 3-4 хвилин у крижаній воді. Заморожують після обсушування на рушник з паперу.

Важливо! При заморожуванні кочанів слід стежити, щоб усі частини були обгорнуті поліетиленом. В іншому випадку відбудеться обвітрювання та втрата соковитості.

У зернах

Цей варіант хороший тим, що дозволяє заощадити місце у морозильній камері. Очищені сухі зерна необхідно помістити в пластикові ємності або пакети, розрівняти та відправити на заморожування. Як і качани, зерна можна заморожувати після бланшування. Для цього потрібно попередньо відварити качани (технологію ми описували в попередньому підрозділі), остудити та відокремити зернятка. Потім розкласти їх невеликими порціями по пакетах, випустити повітря, розрівняти в один шар і добре загерметизувати.

Відео: заморожування зерен кукурудзи

Скільки можна зберігати

Заморожений продукт може зберігатися без втрати корисних речовин протягом 6-8 місяців: надалі їх кількість знижуватиметься. Вживати продукт можна протягом року. У розмороженому вигляді кукурудзу необхідно з'їсти протягом 1-2 діб.

Чи знаєте ви? Кукурудза є другою за проданістю зерновою культурою у світі після пшениці.

Як можна використовувати

Кукурудзу, заморожену в качанах, можна їсти цілком, використовувати для приготування перших страв. З продукту, замороженого в зернах, зручно готувати рагу, запіканки, салати, додавати до дитячого меню, а також використовувати для прикраси різних страв та ін.

Чи потрібно розморожувати перед використанням

Якщо кукурудза використовується у стравах із термічною обробкою, то розморожувати її не потрібно. Її відразу слід кинути в окріп і варити до м'якого стану зерен протягом 20-40 хвилин. При застосуванні продукту, що був відварений до заморозки, його потрібно помістити в киплячу воду та прокип'ятити 3-4 хвилини. Також можливе розміщення качанів і зерен у мікрохвильовій печі, де слід включити режим «Розморозка». Заморожені зерна додаються до страв без розморожування.

Таким чином, чудовим способом збереження кукурудзи на тривалий час є заморожування. Внаслідок цієї нескладної процедури в овочі залишається максимальна кількість цінних елементів. Кожен кулінар може вирішити, чи зручний для нього той чи інший варіант, адже заморожувати кукурудзу можна декількома способами: у качанах та в зернах, без варіння та після відварювання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+