Маринуємо м'ясо для шашлику. Швидкий спосіб маринування шашлику. Як швидко замаринувати свинячі реберця для шашлику
Шашлик вважається стравою для професіонала. У нашій країні найчастіше виконують шашлик зі свинини. І соус, і маринад, і тим більше сам процес маринівки м'яса здається багатьом мало не чаклунством. Насправді ви можете приготувати шашлик анітрохи не гірше за професійний шашличник! Звичайно, якщо ви знаєте деякі рецепти та секрети.
Основні правила маринування м'яса для будь-якої страви однакові. У нашій статті про тонкощі маринування буде розказано, звичайно на прикладі приготування шашлику.
І перше, що нам треба – це м'ясо! Власне з якого ми готуватимемо нашу смачну страву.
На сайті знайдете:
Дія 1. Вибираємо та готуємо м'ясо свинини для шашлику
Шашлик можна готувати з будь-якого м'яса, не лише зі свинини. Хоча в нашій країні, найчастіше використовують саме його, воно популярніше. І стосовно ціна — якість, ідеальна. Чому? Тому що в самій свинині, пропорція м'яса та жиру начебто спеціально збалансована природою для приготування на вугіллі. Шашлик зі свинини – найбільш ароматний, м'який та соковитий.
На шашлик краще взяти свинячу шию, тому що краще брати м'ясо. Не варто брати парне м'ясо від щойно зарізаної тварини. Не годиться для ідеального шашлику та морозиво. Найкращий варіант – це охолоджене, витримане м'ясо. Для шашлику, таким чином, найкраще брати м'ясо у фермерів на ринку або в маленьких приватних магазинчиках.
І хочу зауважити, що не менш прекрасні шашлики з баранини, телятини та яловичини.
Дія 2. Готуємо шматочки м'яса, які вони повинні бути, щоб шашлик не підгорів і не став сухим
Спочатку свинина нарізається довгастими шматочками. Чи не кубиками, як це часто робиться, а прямокутничками. І навіщо це потрібно? Подовжені шматочки м'яса, насаджені на шампур вздовж, тримаються на шампурі (або дерев'яних шпажках, якщо смаження відбувається не на вугіллі, а в домашній духовці) стійко, не звисають, не повертаються і смажаться дуже рівномірно, не підгоряють.
Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим.
Відомий стереотип, що наказує додавання в маринад оцту або іншої кислоти - невірний. Кислота розм'якшує м'ясо, але змушує його втрачати багато соку, а крім того, сама по собі вона припаде до смаку не кожному. Можливо, причина появи такого методу — час дефіциту, коли шматки м'яса в магазинах лежали жорсткі та грубі.
Маринуємо правильно (випробуваний спосіб, перевірений маринад):
У маринад краще додати гірчиці. За смаком, звичайно, але основне завдання гірчиці тут – не надати страві гіркоти, а саме сприяти розм'якшенню свинини. На відміну від оцту, гірчиця ніжно розм'якшує м'ясні волокна, не травмуючи їх та зберігаючи у м'ясі сік.
Для маринування, безумовно, потрібна цибуля. М'ясо, взагалі, складно собі уявити без цибулі. Можна нарізати цибулю кільцями або дрібними кубиками, але ще смачніше буде, якщо подрібнити блендером. Після чого вже перемішати шашлик зі свинини з цибульним пюре руками або, як кажуть кулінари, промасувати з ним м'ясо. Звичайно, можна перемішувати м'ясо у звичайному поліетиленовому мішку, зав'язавши його і трохи потрусивши. При цьому все відбувається швидко, а руки залишаються чистими, але цей метод все ж таки поступається першому.
Далі в миску з шашликом виливаємо трохи олії. Воно необхідне задля підвищення рівня жирності, а провідності ароматів у шашлику між його інгредієнтами. Рослинна олія – органічний розчинник, а отже, рівномірно розподіляє у собі смаки та аромати. І це стосується не лише шашлику.
Олія скрізь допомагає розподілити аромати. Згадайте пасировку! Овочі пасеруються не для смаженої скоринки, а саме для розподілу своїх смакових відтінків у маслі.
Звичайно ж, як спеції в нашому шашлику повинен бути лавровий лист і чорний перець. Лавровий лист можна відразу ж кинути в ароматне вже від цибулі і змащене маслом м'ясо.
А ось чорний перець має свій секрет! Зрозуміло, що мелений перець краще залишити осторонь, а горошини дробити перед використанням, але тут хитрість в іншому: перед дробленням перець потрібно підсмажити на сухій сковороді. Характерна ознака готовності – розрівнювання його зморшкуватої поверхні. Після цього перець стане неймовірно ароматним та тендітним, що дозволить легко його подрібнити.
Перцю та лаврового листа вже буде достатньо, щоб страва стала дуже смачною. Але є ще одна спеція, яка вкрай добре поєднується зі свининою. Це бадьян (або зірчастий аніс). Спеція, яка використовується ще в стародавньому Китаї, надає страві вишуканого анісового аромату. Однієї роздробленої зірочки бадьяна цілком вистачить одного кілограма шашлику.
Маринад готовий! М'ясо вже смачне, але краще, дати йому просочитися хоча б дві години.
Як швидко замаринувати м'ясо на шашлик із свинини для пікніка
Іноді можна почути, що м'ясо маринувати потрібно цілу ніч, і в цілому набір з безлічі спецій. Забудьте про це. На Кавказі до м'яса додають тільки сіль, перець і цибулю, і маринують всього хвилин 15.
Навіщо взагалі потрібний маринад? Щоб покращити смак не дуже хорошого м'яса, а також розм'якшити його, якщо воно тверде. Ми з вами вибрали м'ясо свіже, тому йому потрібен лише присмак спецій, не більше.
М'ясо поріжте, присипте перцем і сіллю, засипте цибулею нарізаною і проворошите, щоб спеції як би обволікали м'ясо. Потім залийте м'ясо мінералкою, видавіть туди стиглий лимон, ківі, або ще якийсь кислий фрукт, а може, склянку кефіру (ні в якому разі не оцет!), ще раз перемішайте. Через 15 хвилин ваш шашлик готовий до смаження.
Перетримайте м'ясо в маринаді – воно стане в'ялим та пухким, як паштет.
Зверніть увагу! У всіх рецептах маринівки, солимо ми наш шашлик лише наприкінці, адже тільки так м'ясо збереже свою соковитість та приголомшливий смак!
Як правильно посмажити шашлик зі свинини на мангалі
На той час, як буде готове м'ясо, багаття вже має прогоріти. М'ясо смажать не на вогні, а на вугіллі! Вогонь під шашликом – зайве явище. Досвідчені шашличники тримають у відерці з водою тріски, які перед приготуванням розкидають на вугіллі – так вогонь не вибивається з вугілля, а крім того, м'ясо набуває аромату копчення.
Коли м'ясо зблідне, тріски можуть вже висохнути і розгорітися. До цього часу будьте готові часто перевертати шашлик, щоб він поступово зарум'янився, але не підгорів.
Можливо, ви подумали, що вугілля для шашлику має бути якимось особливим. Тут, якраз, не потрібно жодної хитрості – можна використовувати вугілля, яке спеціально для таких цілей продають у супермаркетах та господарських магазинах. А ось про рідину для розпалювання забудьте - інакше шашлик може перехопити бензиновий смак. Чи не вдається розпалити вугілля? Зберіть сухі гілочки, тріски, складіть на вугіллі. Полийте звичайним рослинним маслом - воно чудово горить.
Смажимо шашлик на сковороді в домашніх умовах
Такий рецепт шашлику готується дуже швидко. І хоча до смаку він поступається страві приготовленій з правильним маринадом і на вугіллі, шашлик на сковороді підігріє ваш настрій, щоб ви нарешті зібралися і виїхали на природу всією сім'єю і приготували вже справжній шашлик на мангалі.
Інгредієнти для сковородного шашлику:
- Вісімсот грамів свинини;
- 160-200 р. цибулі;
- сік одного апельсина чи лимона;
- сіль|соль|, зелень петрушки, перець.
Поріжете м'ясо на невеликі шматочки по 4-6 см, полийте соком лимона.
Все викладіть на сковороду з розігрітим свинячим салом, якщо немає такого, просто з олією.
Поперчіть, посоліть і обсмажте на маленькому вогні до утворення скоринки.
Цибулю бажано нарізати кільцями і покласти так, щоб м'ясо повністю закрилося.
Продовжуйте смажити ще 5-10 хвилин. Після цього полийте м'ясо свіжоприготованим апельсиновим соком, нехай все це постоїть, ще кілька хвилин і потім прибирайте з вогню.
Подавайте цей чудовий шашлик, заздалегідь посипавши зеленню петрушки, з часточками апельсина або лимона.
Шашлик у духовці на шпажках відео рецепт
У духовці шашлик вийде дуже схожим на мангальний. Цей рецепт дуже наближений до натурального шашлику.
Їмо шашлик вдома чи на природі
Не потрібно їсти шашлик зі свинини одразу з вугілля чи з плити. Йому треба постояти, дозріти. А тим часом краще принесіть соус. Магазинний кетчуп до такого шашлику – це поганий тон. Краще дрібно накришіть помідори, додайте до нього солодкого ялтинського лука, ваших улюблених спецій, зелені та солі – ось чудовий рецепт! Якщо для томатів ще не сезон, вас допоможе банку домашніх помідорів у своєму соку. Збийте їх блендером, додавши приправи.
До шашлику прийнято подавати червоне вино, але якщо планується безалкогольна вечірка, чудовим напоєм буде журавлинний морс, квас або домашній лимонад.
Весна! Час виїзду на природу та шашлики. Це здорово! Візьміть на озброєння мої рецепти, не пошкодуєте. Якщо у вас є свої, то поділіться ними у коментарях. Приємно буде запозичити досвід, досвідчених шашличників і спробувати щось новеньке, інший шашлик зі свинини.
Удачі та Всіх Благ!
Шашлик - неодмінна умова будь-якого пікніка, смак якого залежить від того, який маринад для шашлику ви приготуєте. А весна, на яку ми всі з таким нетерпінням чекаємо, — час виїздів на природу, на дачу, пікніків із друзями та близькими. Всі ми втомлюємося від довгої зими і з нетерпінням чекаємо перших теплих днів і «шашличок під коньячок».
Як приготувати смачний шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, я докладно описувала у . Обов'язково ознайомтеся як правильно вибрати м'ясо для шашлику, як його нарізати і як правильно смажити на мангалі або в духовці, адже від дотримання цих нескладних правил залежить смак, м'якість та соковитість шашлику.
Як смачно замаринувати шашлик зі свинини в домашніх умовах
Маринування є одним із головних етапів приготування смачного шашлику. Нагадаю як правильно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.
1 правило. М'ясо бажано солити безпосередньо перед смаженням або в самому кінці приготування. Якщо солити на початку, то сіль висушить м'ясо і шашлик вийде сухим.
2 правило. Не захоплюйтеся оцтом, його надлишок може зробити шашлик сухим.
3 правило. Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, використовуємо 3 головні компоненти - кислота, приправи та олія. Кислота руйнує сполучні волокна, надаючи м'ясу м'якість. Приправи надають м'ясу аромату та незабутнього смаку. А олія «запечатує» м'ясо, не даючи піти соку під час смаження.
4 правило. Маринувати шашлик зі свинини потрібно загалом 4-5 годин.
5 правило. Смачний маринад для шашлику виходить з великою кількістю цибулі. На 1 кг м'яса бажано використати 0,5 кг цибулі.
А для маринування шашлику в домашніх умовах є безліч рецептів смачних маринадів, щоб гості залишилися ситі та задоволені. Причому кожен рецепт по-своєму хороший. Але вибір лишається за вами. Я сама люблю експерименти і пропоную спробувати всі рецепти по черзі. Адже тільки так можна зробити власний висновок.
10 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим
Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею
Цей маринад, напевно, є найпопулярнішим, його можна навіть назвати класичним. Саме таким маринадом ми маринували шашлик у радянські часи, коли ще не були розпещені достатком продуктів. У цьому рецепті використовуємо найпростіші інгредієнти - цибулю, сіль, перець та оцет.
Нам потрібно:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля - 700 гр.
- оцет (9%) – 50 мл.
- сіль - 1,5 ч. л.
- перець за смаком
- рослинна олія - 1 ст. л.
- Нарізаємо м'ясо однаковими за розміром шматочками приблизно по 5 см.
- Цибулю ріжемо кільцями. Ще раз хочу помітити, що для маринаду цибулі шкодувати не можна. Цибуля за вагою має становити приблизно половину від ваги м'яса.
- В емальовану каструлю шарами укладаємо шар м'яса, зверху пересипаємо цибулею, поливаємо трохи оцтом. Потім повторюємо м'ясо-цибуля-оцет і так до закінчення м'яса.
- Додайте в маринад олію.
- Накриваємо каструлю з шашликом кришкою та ставимо на годину в холодильник. Після ще на 4-5 годин залишимо шашлик за кімнатної температури.
- Залишилось м'ясо перед самим приготуванням посолити, поперчити і нанизати на шампури (за бажанням можна чергувати м'ясо з цибулею).
- Смажити таке м'ясо краще на мангалі, дотримуючись простих, але необхідних правил.
Шашлик зі свинини в маринаді цибулі без оцту. Дуже простий рецепт маринаду
Цей рецепт напевно найпростіший, оскільки для маринаду використовуємо лише цибулю. Крім того, м'ясо буде готове для смаження швидко – через 1-2 години.
Інгредієнти:
- свинина (шийка) - 2 кг
- цибуля - 0,5 кг
- рослинна олія - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
- перець та спеції за смаком
- М'ясо нарізаємо на однакові шматки приблизно 5 см.
- Цибулю можна різати довільно. Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера до стану кашки.
- М'ясо солимо, перчимо. За бажанням можна додати трохи олії для м'якості.
- Зверху на м'ясо викладаємо цибульну кашку, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на 1-2 години.
Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею
Напевно, побачивши цей рецепт, багато хто скаже, що майонез і м'ясо речі несумісні. А тим часом, м'ясо мариноване в майонезному маринаді, виходить надзвичайно ніжне, соковите та м'яке.
Інгредієнти:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля - 700 гр.
- майонез - 300 гр.
- сіль - 1 ст. л.
- перець та спеції за смаком
1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в каструлю, додаємо сіль та приправи.
При нарізанні м'яса важливо знати міру — якщо наріжете дрібними шматочками, м'ясо підгорить і буде сухим, а якщо занадто великими — не прожариться.
2. 1-2 цибулини натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса. Решту цибулі нарізаємо кільцями. У м'ясо з цибулею додаємо майонез, добре перемішуємо руками.
3. Залишаємо м'ясо маринуватися на ніч (або 5-6 годин).
4. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на мангалі близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шампура, щоби м'ясо рівномірно просмажилося.
Шашлик на мінералці. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину
Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченій вуглекислим газом, м'ясо стає м'яким досить швидко. Та й мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішайте, то цей рецепт саме для вас.
Нам знадобиться:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля - 2-3 великих цибулини
- мінеральна вода - 1 літр
- розмарин 1 ч. л.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- сіль - 1,5 ч. л.
- перець за смаком
Для надання невеликої кислинки до маринаду можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування трохи більше 4 годин, оскільки м'ясо від лимона почне трохи гірчити.
Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду
- М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець та розмарин.
- Цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м'якості. Тож цибуля швидше віддасть сік м'ясу.
- Лавровий лист подрібнюємо руками та всипаємо в маринад, розмішуємо.
- Все заливаємо газованою мінеральною водою.
- Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години.
Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд
Рецепт шашлику зі свинини на кефірі. Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на кефірі
Відмінний рецепт, м'ясо за цим рецептом виходить дуже соковите, м'яке, і в той же час гостре завдяки пекучому червоному перцю. Чудово і те, що для маринаду ми використовуємо багато зелені та стрілки часнику.
У такому маринаді м'ясо може маринуватись кілька днів.
Нам знадобиться:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля — 2 великі цибулини
- кефір - 2 склянки
- сіль за смаком
- цукор - 1,5 ч. л.
- свіжа зелень – базилік, зелена цибуля, кріп, стрілки часнику
- перець чилі - 1 шт.
Можна не морочитися із зеленню і замаринувати м'ясо просто на кефірі. Але зелень надає пікантності м'ясу та особливого аромату.
- Традиційно нарізаємо м'ясо досить великими шматками і складаємо в каструлю.
- У цьому рецепті цибуля нарізається також крупно. Додаємо його до м'яса.
- Нарізаємо зелень (як рука візьме). У мене не завжди є стрілки часнику, я тоді в маринад подрібнюю 2 зубчики часнику. Зелень також кладемо у каструлю.
- Перець чилі звільняємо від насіння та дрібно нарізаємо. Додаємо чилі до м'яса.
- У маринад кладемо сіль, цукор та чорний перець.
- Всю цю красу заливаємо кефіром.
- Накриваємо кришкою каструлю і залишаємо маринуватися в холодильнику на ніч або навіть на кілька днів.
Чим жорсткіше м'ясо, тим кефір для маринаду вибирайте кисліше
Маринад для шашлику зі свинини з червоним вином
Смачний маринад для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим. Вино краще використовувати сухе. Цей рецепт я пропоную з червоним вином, все-таки має більш насичений смак. Але я думаю, що і з білим вином шашлик вийде не менш смачним.
Нам знадобиться:
- свинина (шийка) - 1 кг
- цибуля - 6 шт.
- червоне вино - 300 мл
- сіль - 3 щіпки
- чорний мелений перець - за смаком
- розмарин - 1-2 гілочки
- лавровий лист - 2 шт.
- червоний перець - 1 щіпка
Не використовуйте для маринування шашлику алюмінієвий посуд. Придатний для цього емальований, скляний або глиняний посуд
- М'ясо нарізаємо однаковими шматочками та укладаємо у будь-яку ємність. Додаємо спеції та сіль.
- Цибулю ріжемо кільцями і трохи обминаємо його руками, щоб пустив сік. Цибулю додаємо до м'яса.
- Гілочка розмарину розділяємо і кладемо в маринад.
- Через 15 хвилин у м'ясо вливаємо вино і додаємо лавровий лист.
- Якщо бажаєте, щоб шашлик замаринувався швидше, залиште маринад з м'ясом при кімнатній температурі. А якщо смажитимете наступного дня, то можна поставити м'ясо в холодильник.
Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини у гранатовому соку
Один із моїх улюблених рецептів. М'ясо просочується кисленьким гранатовим соком та особливим ароматом. Гранатовий сік відмінно розм'якшує волокна м'яса, після чого воно стає м'яким і соковитим. Навіть колір готового шашлику від гранатового соку гарніший. Можна приготувати сік, віджавши його зі свіжого гранату. Але я волію не морочитися і купую готовий 100% гранатовий сік у магазині. А далі все дуже просто.
Інгредієнти:
- свинина (шийка) - 2 кг
- цибуля - 5шт.
- гранатовий сік - 500 мл.
- сіль - 1 ст. л.
- коріандр, хмелі-сунелі
- чорний перець за смаком
- Традиційно нарізаємо м'ясо однаковими шматочками.
- 2 цибулини натираємо на дрібній тертці, а решту цибулі нарізаємо кружальцями.
- Укладаємо м'ясо в каструлю, додаємо приправи та солимо.
- Заливаємо м'ясо гранатовим соком. М'ясо із соком добре перемішуємо руками в каструлі.
- Викладаємо в маринад як натерту, так і нарізану цибулю і ще раз перемішуємо кілька хвилин весь вміст каструлі.
- Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Для більшого ефекту можна м'ясо навіть покласти під гніт.
Найсмачніший шашлик у гранатовому соку вийде, якщо м'ясо маринувати 2 доби. За цей час можна кілька разів дістати м'ясо з холодильника та перемішати у каструлі
Маринад для шашлику зі свинини у пиві
Маринад на пиві хороший тим, що м'ясо з пивним маринадом м'яке та соковите, з легким хлібним ароматом. Крім того, пиво є доступним продуктом, який у чоловіків завжди є під рукою.
Інгредієнти:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля - 2 шт.
- пиво - 0,5 л.
- сіль - 1 ст. л.
- лавровий лист - 2 шт.
- чорний перець за смаком
- Свинину нарізаємо шматочками та посипаємо чорним перцем.
- Цибулю натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса.
- М'ясо та цибулю трохи обминаємо руками.
- Лавровий лист подрібнюємо руками та додаємо в маринад.
- У каструлю на м'ясо та цибулю вливаємо пиво.
- Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник маринуватися на 8-10 годин.
Якщо хочете шашлик замаринувати швидше, просто маринуйте при кімнатній температурі, тоді буде достатньо 3-5 годин.
7. Тепер можна посолити (не раніше ніж за 1 годину до закінчення маринування м'яса).
8. Нанизуємо на шампура м'ясо і смажимо, можна поливати пивним маринадом під час смаження.
Рецепт шашлику зі свинини по-кавказькому
Хто ж не любить шашлик по-кавказькому? Напевно, тільки ті, хто його не пробував. Багато хто спеціально їде до ресторанів кавказької кухні скуштувати шашлику, який незмінно смачний, хоча готується він, як правило, за класичним рецептом.
Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком
Ще один чудовий рецепт смачного маринаду для шашлику зі свинини. Томатний сік, звичайно, краще використовувати домашній, але можна обійтися і магазинним. Для шашлику в цьому рецепті використовуємо свинячі реберця.
Інгредієнти:
- свинячі реберця - 1,5 кг
- цибуля - 2 шт.
- часник - 1 зубчик
- томатний сік - 0,5 л.
- сіль - 1 ст. л.
- запашний горошок - 4 шт.
- лавровий лист
- гвоздика
- чорний перець за смаком
- Реберця нарізаємо досить крупно, приблизно по 6-7 см в довжину і укладаємо в посуд для маринування. Додаємо лавровий лист, пару горошин запашного перцю та гвоздику.
2. Цибулю нарізаємо кільцями і укладаємо на м'ясо наступним шаром.
3. Наступний шар знову м'яса, а зверху прянощі – лавровий лист, гвоздика, перець. У середину заглиблюємо зубчик часнику. Чергуємо шари доки не закінчиться м'ясо.
4. Трохи підсолюємо м'ясо, хоча сік теж солоний. Заливаємо м'ясо томатним соком, щоб воно було повністю покрите.
5. Маринуємо м'ясо не менше 5 годин.
Якщо ви не маєте томатного соку, маринад можна приготувати з томатного соусу — розведіть 2 ст. л. соусу в 0,5 літра кип'яченої води
Я сподіваюся, що з усіх запропонованих рецептів ви знайдете для себе найулюбленіший і найсмачніший. А тема шашликів настільки популярна, що має сенс її продовжити.
У минулій статті я викладала чудове, прочитайте, там усі поради щодо приготування у рими і коротко.
Смачних вам шашликів та приємних зустрічей на природі.
Відповідаючи питанням, як замаринувати шашлик, можна розповідати нескінченно довго. Зрозуміло, у кожній сім'ї використовується свій рецепт. Однак іноді так хочеться спробувати щось новеньке, чи не так?
Як замаринувати шашлик - кілька способів
Як маринад може використовуватися: сік, який дає саме м'ясо та цибулю.Такий спосіб називають простим. Для цього м'ясо (бажано свиняча шия) потрібно порізати на шматки. Потім додайте сіль|соль|, перець. Викладіть м'ясо у відповідний посуд, пересипаючи м'ясо цибулею, порізаною на кільця. М'ясо поставте під гніт на 3-5 годин (можна й довше).
Ще один спосіб, як замаринувати шашлик – швидкий, але дуже смачний.. М'ясо встигає промаринуватися протягом двох годин. М'ясо та цибулю поріжте, додайте сіль, спеції та залийте його шампанським чи пивом.
Третій спосіб – екзотичний.Цей метод повністю повторює попередній. Але існує і особлива особливість - рівно за годину до того, як ви смажитимете м'ясо на мангалі, додайте порізаний ківі. Приблизно на 2 кг-1 ківі. Усі інгредієнти перемішайте.
Як закуску до шашлику можна подати мариновану цибульку і свіжу зелень. Смачного!
Крім того, як маринад може використовуватися гранатовий і томатний сік, мінеральна вода, кефір і т.д.
Маринувати м'ясо в оцті чи гірчиці не варто.Оцет робить м'ясо твердим, а гірчиця надає м'ясу неприємної гіркоти.
Відмінний маринад - кефір,він робить м'ясо дуже м'яким, зберігаючи його смак і соковитість, додаючи при цьому ледь відчутну приємну кислинку. М'ясо в кефірі маринується дуже швидко, досить 3-4 години, при цьому не обов'язково м'ясо прибирати в холодильник. Кефір має повністю покривати м'ясо у каструлі.
Наведемо кілька найбільш популярних та вдалих, на наш погляд, рецептів. На смак шашлик виходить дуже смачним!
Рецепт №1 Шашлик у гранатовому соусі
- 2 кг свинини (ляжка, вирізка)
- 4-5 цибулин
- 0,6-0,7 л. натурального гранатового соку
- 2 ст. рослинного масла
- Сіль перець
- Коріандр, хмелі-сунелі
Рецепт приготування шашлику
- Вимийте і висушіть м'ясо, наріжте його прямокутниками приблизно 4*3 см. Почистіть цибулю і наріжте кільцями. Складіть у каструлю м'ясо з цибулею і перемішайте.
- Засипте зверху спеції: хмелі-сунелі та подрібнений коріандр. Посолити і поперчити м'ясо з цибулею.
- Потім влийте гранатовий сік і перемішайте. Після цього додайте до м'яса олію і ще раз перемішайте. Накрийте зверху м'ясо перевернутою тарілкою, щоб вона пройшла за розміром в каструлю.
- На тарілку покладіть гніт, щоб маринад повністю накрив тарілку. Шашлик повинен маринуватися не менше 2-х діб у холодильнику, при цьому його потрібно перемішувати і знову ставити під гніт.
- Якщо маринувати менше часу, то шашлик вийде менш смачним. Промариноване м'ясо насадіть на шампури і смажте на вугіллі до готовності.
- Подавати шашлик потрібно із зеленню, свіжими овочами та соусами за перевагою. Смачного!
Рецепт №2 Шашлик в овочевому маринаді
Для приготування шашлику знадобиться
- 2 кг м'яса (свинина, баранина)
- 2 цибулини
- 2 лимони
- 2-3 ч. л. приправи для шашлику
- 2-3 болгарські перці (за бажанням)
Рецепт приготування шашлику
- М'ясо поріжте як у першому випадку, цибулю наріжте кільцями. Лимони очистіть від шкіри.
- Болгарський перець (за бажанням) підготуйте – видаліть плодоніжку, вийміть насіння, розріжте на половинки та вимийте. Лимон та болгарський перець пропустіть через м'ясорубку.
- Змішайте в одній каструлі всі інгредієнти та додайте приправи для шашлику. М'ясо вийде дуже ніжним.
- Вибираючи м'ясо для шашлику, краще брати нежирне м'ясо. Це може бути свинина або молода баранина, частина філе з тонким шаром жиру. Підійде також нежирна свиняча шийка.
Рецепт №3 Шашлик у соку свіжих підідор
Для приготування шашлику знадобиться
- 2 кг свинячої шийки
- 4-6 цибулин
- Сіль перець
- Рослинна олія
- Помідори у власному соку
- 3 ст. оцту
Рецепт приготування шашлику
- Поріжте м'ясо на невеликі прямокутні шматочки, цибулю поріжте кільцями. Додайте сіль та перець (краще свіжомелений). Залийте м'ясо майже догори олією.
- Через годину додайте|добавляйте| баночку помідор у власному соку. Залишіть м'ясо маринуватися на ніч. За годину до приготування додайте оцет.
- Шашлик вийде дуже м'яким та смачним. Смачного!
Для приготування шашлику можна використовувати курку. Ось ще один рецепт.
Рецепт №4 Шашлик із курки в оцтовому маринаді
Завдяки тому, що м'ясо тримають в оцті всього кілька хвилин, воно виходить дуже ніжним, смачним і соковитим.
Для приготування шашлику з курки знадобиться
- Курячі стегна
- Оцет
- Сіль, спеції для курки
- Цибуля ріпчаста
Рецепт приготування шашлику з курки
- Курячі стегна промийте і обсушіть. Зробіть міцний оцтовий розчин та зануріть у нього на 10-15 хвилин м'ясо. Потім розчин злийте, посоліть м'ясо і додайте спеції, перемішайте.
- Цибулю почистіть і наріжте півкільцями, трохи пам'ятайте його руками, додайте до м'яса, перемішайте.
- Маринуйте шашлик 2 години за кімнатної температури, після цього нанизуйте на шампури або викладайте на решітку і смажте до готовності. Смачного!
Рецепт №5 Шашлик з овочами
Для приготування шашлику знадобиться
- 2 кг м'яса (свинина чи баранина)
- Майонез
- 1 лимон
- 4-5 цибулин
- Сіль перець
- Свіжі огірки та помідори
- Краснодарський соус
- 2-3 зубки часнику
- Зелень петрушки
Рецепт приготування шашлику
- М'ясо наріжте на невеликі прямокутні шматочки, змастіть кожен шматочок майонезом. Лимон очистіть від шкірки і видавіть із нього сік у м'ясо. Цибулю почистіть і поріжте кільцями (якщо його смажити на мангалі) або півкільцями, додайте до м'яса, перемішайте.
- М'ясо посоліть, поперчіть і знову перемішайте. М'ясо потрібно маринувати 4-5 годин. Після того, як шашлик буде пожарений на вугіллі, зніміть його з шампура у тарілку.
- Огірки та помідори вимийте та поріжте на шматочки розміром із шматочки м'яса. Додайте|добавляйте| порізані овочі в тарілку з м'ясом і перемішайте. Вийде оригінальний салат!
- Приготуйте соус. Для цього подрібніть часник і змішайте його з краснодарським соусом, дрібно порубайте петрушку і додайте в соус, посоліть і поперчіть.
- Подавайте на стіл оригінальний салат та соус в окремій мисці. Смачного!
Приготування шашлику – справжнє мистецтво. Але за бажання можна освоїти цю цікаву науку. Головне пам'ятати, що приготування їжі – це творчий процес. Не бійтеся експериментів, і щоразу намагайтеся підходити до процесу у хорошому настрої – ось два основні секрети смачного шашлику!
Скільки є на світі людей, що люблять запашне, смажене на відкритому вогні м'ясо, стільки ж існує і способів, як замаринувати шашлик. Маринади роблять м'ясо м'якшим, надають готовій страві різноманітних відтінків ароматів. Вони являють собою, як правило, суміші всіляких приправ, олій та інших продуктів. Маринівка м'яса для шашлику – це ціла наука. Вона сповнена масою нюансів і своїми усталеними особливостями.
Трохи теорії
Кожна людина, яка вважає себе фахівцем у галузі шашликів, має якось вирішити питання приготування соковитого, ніжного та смачного м'яса. Особливо це актуально, якщо працювати доведеться із замороженим м'ясом.
Маринування м'яса для шашлику – так званий хімічний спосіб пом'якшення жорсткого м'яса. У процесі цього білкова мережа продукту руйнується. До того ж, маринування зменшує час приготування продукту.
Різні маринади традиційно поділяються на три основні групи:
- маринади з урахуванням кислот;
- на основі ферментів;
- кисломолочні продукти.
Усі маринади з різною ефективністю впливають на білкову структуру м'яса
- оцти;
- вина;
- лимонний (лаймовий) сік;
- томати.
Ферментуючі маринади, природно, "старять" м'ясо, розм'якшуючи м'язові волокна і сполучні тканини, зменшуючи, таким чином, його жорсткість. Дія цього способу маринування залежить від ферментів, що містяться у ряді фруктів: ананасах, папайє, ківі, інжирі та інших.
Корисна робота цих ферментів за нормальної температури незначна. Зате при температурах (60-70 градусів Цельсія) у початковій стадії приготування шашлику їхня дія максимально.
Кисломолочні продукти (катик, кефір, натуральний йогурт) підкислюють м'ясо лише трохи. Вони не роблять його поверхню, що контактує з маринадом, жорсткішою, як це виходить у кислих маринадів
Велику роль для пом'якшення, "старіння" м'яса також грає кальцій, у великій кількості присутній у молочних продуктах. Він активує ферменти, що є у м'ясі, ті, що розщеплюють білки.
Необхідно ясно уявляти, що маринують далеко не кожне м'ясо. Традиційно вважається, що шашлик, наприклад, з ягнятини не потребує маринаду зовсім. Її аромат настільки пізнаваний, що присутність інших присмаків тільки все зіпсує. Свинину, як і яловичину, баранину, навіть птицю, просто необхідно правильно замаринувати. В іншому випадку шашлик з них вийде сухим, жорстким і зовсім несмачним.
Також потрібно враховувати сумісність різних спецій як один з одним, так і з продуктом, що використовується, іншими компонентами вибраного маринаду.
Ще один важливий момент - чи потрібно солити шашлик взагалі, коли солити і яку сіль при цьому використовувати. Найчастіше солять уже готовий шашлик, сіль краще приготувати велику. Дрібною сіллю страву легко пересолити.
Ну і нарешті – основна «шашлична» мудрість, відповідь на запитання – «скільки маринувати шашлик і за якої температури?». Головне тут – не переборщити з часом. Довге знаходження м'яса в маринаді призведе до його несмаку, розкладання на волокна.
Найпростіші способи замаринувати м'ясо для шашлику
Почнемо з найпростіших варіантів маринадів. Після правильної підготовки м'яса для майбутнього шашлику нарізки на порційні шматки його можна замаринувати наступним чином:
- замочити на 12 годин у квасі або кефірі, старіше м'ясо (від дорослих особин) при цьому потрібно замочувати на добу і більше;
- змішати з хорошим винним оцтом або розчином лимонної кислоти і витримувати в холодильнику близько двох годин;
- підготувати та використовувати суміш лимонного соку із зеленню петрушки, меленим чорним перцем, сіллю;
- замочити в суміші прохолодної питної води та квасу, взятих навпіл, з додаванням невеликої кількості меду та дрібно нарубаної цибулі;
- просто змішати з цибульною кашкою (подрібнити блендером), цибулі при цьому взяти приблизно чверть від м'ясної маси;
- для шашлику в сметані – залити м'ясо або чистою сметаною, або її сумішшю з натуральним йогуртом із додаванням меленого імбиру та солі.
Сухі маринади для м'яса
Класичний овочевий маринад
Знадобляться:
- дві моркви;
- дві цибулини;
- п'ять зубчиків часнику;
- 100 г очищених ядер волоського горіха;
- по дві столові ложки зелені естрагону, петрушки;
- 50 г вершкового масла|мастила|.
Ефективно замаринувати м'ясо на шашлик можна з допомогою класичного маринаду, популярного ще дореволюційної Росії. Для нього потрібно дрібно нарубати моркву, цибулини, подрібнити через прес часникові зубчики, ядра волоського горіха. Зелень петрушки, естрагону також нарізати якомога дрібніше. Все змішати.
Потім додати розм'якшене вершкове масло. Перемішати все ретельно. Приготований маринад можна використовувати для будь-якого м'яса та птиці.
Суха суміш по-узбецьки
Смачно замаринувати шашлик з баранини можна в наступній суміші на основі цибулі. М'ясо, нарубане порційними шматками, потрібно посолити, приправити меленим чорним перцем, потім змішати з дрібно нарізаною цибулею, зеленню кінзи. Все помістити в каструлю, щільно утрамбувати та відкласти у холодильник на шість годин.
Другий варіант цього маринаду – змішати шматки баранини з нарубаною цибулею, розтертими у ступці чорним перцем, коріандром, зірою. Подальші дії – самі. Цей маринад для шашлику з баранини багато фахівців вважають найкращим.
Рецепти маринування шашлику на основі олії
Варіант 1
Швидко замаринувати шашлик із яловичини чи баранини можна так. Слід змішати півсклянки олії з цибульною кашкою, меленим чорним перцем, подрібненим через прес часником. Все перемішати, посолити. Потім залити маринадом шматки м'яса та витримувати близько півгодини.
Варіант 2
Також швидко і правильно маринувати шашлик можна, змішавши олію з меленим червоним перцем (взяти до смаку). Залите цим маринадом м'ясо витримати близько години.
Варіант 3
Класичний спосіб швидко замаринувати м'ясо (яловичину, свинину чи баранину). У чаші блендера подрібнити пару цибулин, додавши невелику кількість води. Помасажувати шматки майбутнього шашлику цибулькою в окремій мисці, додавши трохи гірчиці. Підлити трохи олії. Перемішати.
Для ароматизації використовувати горошини чорного перцю. Їх потрібно швидко підігріти на сковороді, потім роздавити плоскою стороною ножа та додати до маринаду. Замість чорного перцю можна використовувати подрібнений бадьян (зірковий аніс), зіру, томатний сік або пюре. Час маринування – від півгодини до кількох годин.
Різні маринади для смачного шашлику
Спеціальний (для баранини)
Знадобляться:
- пара невеликих цибулин;
- півкіло стиглих томатів;
- зубчик часнику;
- зелень кропу, базиліка, кінзи;
- зіра, коріандр, горошини чорного перцю;
- сіль.
Для приготування маринаду слід розтерти у ступці сіль із спеціями. Взяти дві столові ложки солі, одну столову ложку коріандру, дрібку зіри, кілька горошин чорного перцю. Томати ошпарити гарячою водою, зняти шкірку. Потім пропустити в м'ясорубці, разом із цибулинами, зеленню, часником. Шматки баранини залити масою, що вийшла, накрити чим-небудь. Витримувати на холоді щонайменше години.
Маринад азербайджанською
Знадобляться:
- по пучку кропу, петрушки;
- сіль;
- горошини чорного перцю;
- пара цибулин;
- чайна ложка сушеного барбарису;
- 50 мл винного оцту.
М'ясо, нарубане як "на шашлик", потрібно укласти в скляний посуд, посолити, приправити розтертим за допомогою ступки чорним перцем. Додати дрібно нарізану зелень, цибулю, посипати барбарисом, влити винний оцет. Все перемішати, закрити кришкою. Витримувати чотири години у холодильнику.
Маринад по-татарськи
Знадобляться:
- півсклянки молочної сироватки;
- склянку білого столового вина;
- півсклянки соку з аґрусу;
- півсклянки оливкової олії;
- півдюжини зубчиків часнику;
- одна цибулина;
- стебло селери;
- 50 г листя сушеного базиліку.
Чудовий, хоч і складний за складом маринад. В окремому скляному посуді слід змішати біле вино, молочну сироватку, оливкову олію із соком аґрусу. Дрібно порубати овочі, подрібнити базилік, додати до маринаду. Все перемішати. Посолити та приправити меленим чорним перцем. Маринувати м'ясо у приготовленій суміші не менше трьох годин у прохолодному місці.
Маринад для шашлику з перепелів
Для маринаду на дюжини перепелів знадобляться:
- 4 літри питної води;
- сіль;
- зіра;
- коріандр.
Розтерти ножем або за допомогою ступки дві столові ложки солі, одну столову ложку коріандру, дрібку зіри. Залити спеції в об'ємному посуді чотирма літрами води. Ретельно розмішати сіль із спеціями.
Перепілок очистити, промити, помістити в маринований розчин на півгодини.
Маринад для барбекю
Хороший варіант для приготування на грилі або решітці баранячих, свинячих ребер, стейків, відбивних.
Знадобляться:
- чебрець, орегано, коріандр, сушений селера, мелений перець чилі – по одній чайній ложці;
- базилік, сушена цибуля, гірчичний порошок, сушений часник – по дві чайні ложки;
- порошок паприки – дві столові ложки;
- коричневий цукор, гострий червоний перець, кмин, мелений чорний перець – половина чайної ложки;
- два подрібнені лаврові листи.
Усі прянощі з травами розтерти у ступці. Реберця або стейки натерти отриманою сумішшю. Залишки маринаду можна скласти в банку та зберігати не менше двох місяців.
Маринад на базі червоного вина
Класична суміш для маринування яловичини, баранини. Поєднання прянощів цілком можна змінити для різних варіацій смаку.
Знадобляться:
- півсклянки оливкової олії;
- півсклянки столового червоного вина;
- сік із одного лимона плюс його цедра;
- невеликий пучок руколи;
- половина цибулини шалот;
- півдюжини гілочок петрушки, орегано, базиліка, м'яти, шавлії;
- суміш перців різного виду.
Для початку потрібно відокремити листочки від гілочок усіх трав, потім подрібнити їх. Цибулю дрібно нарубати, як і листя руколи.
Змішати в одному посуді всі трави, вино, олію, лимонний сік із цедрою. Приправити сумішшю перців до смаку. Маринувати шматки баранини або яловичини цією сумішшю щонайменше шість годин
Маринадом можна змащувати шашлик і під час приготування.
Насамкінець про те, скільки зберігається маринований шашлик. Тут все залежить від використаного маринаду.
Так, наприклад, термін витримки м'яса в маринадах з оцтом не перевищує 12 годин
Якщо під час маринування використовувалися кисломолочні продукти, термін витримки у холодильнику – трохи більше доби.
Максимум 2 дні можна зберігати шашлик, замаринований за допомогою газованої води. Понад два дні зберігаються шашлики, витримані у сухих маринадах.
М'ясо, оброблене найпростішими маринадами, можна заморозити у холодильнику та на кілька днів. При використанні добавок, що консервують, термін зберігання в морозилці може обчислюватися тижнями і місяцями. Щоправда, це вже буде не зовсім шашлик, а швидше просто замариноване м'ясо.
Швидко та просто приготувати м'ясо можна у духовці. До того ж це набагато корисніше, ніж смажити його. Але щоб отримати соковиту страву, необхідно не тільки підібрати потрібні спеції, але і дотримуватися принципів маринування. Завдяки цій статті ви навчитеся правильно маринувати м'ясо перед запіканням, а також дізнаєтеся, які спеції необхідно для цього використовувати.
Як замаринувати м'ясо для запікання у духовці – основні правила
- Для запікання м'яса в духовці можна використовувати будь-яку частину тушки. Але тільки правильно розрахуйте час її підготовки - чим більше шматок, тим триваліший час вам доведеться його готувати.
- Основа маринаду – суміш спецій, олія та кислота. Спеції необхідно правильно підбирати по виду м'яса та смакових уподобань. Добре поєднується з будь-яким м'ясом оливкова олія, але можна додати і соняшникову.
- Як кислоту не використовуйте оцет чи лимонку. Так ви тільки зіпсуєте волокна. Натомість додайте ківі, сік граната, кефір або томатний сік.
- Для того, щоб замаринувати м'ясо, беріть посуд зі скла або кераміки. Вона не окислюється під час приготування, що не дасть зіпсувати смаку готової страви.
Як замаринувати свинину для запікання в духовці
Домогтися соковитості свинини допоможе правильний маринад, основою якого буде гранатовий сік.
Продукти для маринаду:
- вирізка свинини – 1 кг;
- гранатовий сік із зернами – 1 склянка;
- суха цибуля – 2 шт.;
- сіль зі спеціями до смаку.
- М'ясо добре промийте водою, просушіть паперовими рушниками. Використовуйте їх лише з щільною основою, інакше залишки паперу залишаться на волокнах. Або замість серветок скористайтеся тканиною. М'ясо ріжте великими шматками.
- Цибулю почистіть, наріжте на четвертинки від каблучок, добре придуште його руками до утворення соку. Покладіть його в ємність.
- З граната видавіть сік, але залиште небагато зерен для прикраси. Додайте сік до цибулі. Потім посипте його спеціями: суміш перців, орегано чи майоран, посоліть. Все робіть на свій смак.
- У підготовлений маринад покладіть м'ясо та перемішайте руками. Намагайтеся м'ясо при цьому сильно не м'яти.
- Залишіть маринуватися свинину 12 годин у прохолодному місці або на полиці холодильника.
- Випікайте м'ясо, полив маринадом, 40 хвилин|мінути| при температурі духовки 180 градусів. Подавайте до столу, присипавши цілими зернами гранату.
Як замаринувати яловичину для запікання в духовці
Головне призначення маринаду для такого виду м'яса - розм'якшити грубі волокна і приготувати його соковитим.
Інгредієнти:
- вирізка яловичини – 1,5 кг;
- оливкова олія – 500 мл;
- цибуля – 0,5 кг;
- велика сіль;
- спеції та приправи за смаком.
Хід роботи:
- М'ясо необхідно обмити та висушити. Наріжте його шматками. Якщо маринуватимете яловичину цілим шматком, тоді обріжте жили і жир. Перекладіть у ємність.
- Цибулю дрібно наріжте, придушіть і додайте до м'яса. Зверху присипте спеціями (коріандр, мелений чорний перець, італійські трави). Додайте сіль, перемішайте.
- В останню чергу влийте масло|мастило| і знову перешкодьте, так щоб|аби| м'ясо повністю покрилося маринадом.
- Маленьким шматочкам яловичини досить промаринуватись 2 години. Але цілому шматку знадобиться до 10 години.
- Випікайте м'ясо близько півгодини за температурного режиму 180 градусів.
Як замаринувати курятину для запікання в духовці
М'ясо курки можна легко пересушити, тому важливо приготувати маринад. Він не дасть волозі швидко випаруватись під час приготування.
Підготуйте такі інгредієнти для маринаду:
- курку цілу чи окремі її частини;
- сметану високої жирності – 100 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- сіль зі спеціями – до смаку.
Спосіб приготування:
- Для курки підійдуть такі спеції, як куркума, каррі, мускатний горіх та ароматні трави (шавлія, м'ята, розмарин, чебрець). Змішайте їх зі сметаною та оливковою олією. Замість оливкової можна використовувати кукурудзяну.
- Шматочки м'яса покладіть у скляну ємність, залийте сметаною сумішшю та перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 2 години. Курці досить цього часу промаринуватися повністю.
- Випікайте цілу тушку при 190-210 градусах близько години і 20-30 хвилин невеликі її шматочки.
- Для свинини та яловичини використовуйте суху цибулю у великій кількості. Подрібніть його та добре пам'ятайте руками, щоб він пустив сік.
- Обов'язково пробуйте маринад до смаку, щоб під час додати сіль або спеції.
- Якщо ви використовуєте кислоту для маринаду, обов'язково додавайте масло. Так вона зможе зіпсувати волокна під час приготування.
- Щоб прискорити час маринування м'яса, замість холодильника залишайте при кімнатній температурі.
- Для більш рівномірного маринування великого шматка м'яса проткніть його в декількох місцях ножем або вилкою.
Для соковитого страви з м'яса важливо правильно зробити маринад, і врахувати пропорції спецій і солі. Завдяки таким порадам та рекомендаціям, ви завжди зможете приготувати смачне м'ясо у духовці. Смачного!
Основні принципи маринування м'яса дивіться на відео:
Статті по темі
