Як засолити огірки у холодній воді. Солоні огірки «Запашні». Солоні огірки з яблуками

Огірочки, засолені простим посолом, відрізняються простотою смаку та легкістю у приготування. Прості солоні огірки мають насичений кислувато-солона смак, що робить їх незамінним для приготування таких страв, як солянка або розсольник. Та й взагалі, особисто мені, смак простих солоних огірків подобається набагато більше, ніж маринованих. Однак є у них і свої недоліки — огірки, засолені простим посолом, не такі хрумкі і не здатні зберігатися роками, як ті, що замариновані ґрунтовно, навіть без стерилізації (рецепт заготівлі таких огірків писала). Останній термін зберігання — до наступної весни, тобто приблизно півроку. Тому заготовляти їх занадто багато немає сенсу, але баночки 3 — 4 зробити потрібно обов'язково.

Огірки простим посолом на зиму

У попередній статті я писала про те, як зробити смачні та хрумкі, і наприкінці статті згадала про те, що їх можна навіть залишити на зиму. Так ось, саме цей рецепт дозволяє зробити таку зимову заготівлю. Тільки перед засолюванням малосольні огірочки потрібно буде промити чистою холодною водою.

Свіжі огірки також підходять для даного рецепту, єдине, що слід враховувати в такому випадку - це кількість солі, її потрібно вдвічі більше.

Інгредієнти:

• огірки малосольні або свіжі,
• свіженький кріп гілочками,
• лавровий лист,
• цибуля та часник (якщо огірки свіжі).

Крок 1. Для початку нам потрібно зварити маринад. У чистій воді розчиняємо сіль. Для малосольних огірків висипайте на 1 л води 1 столову ложку солі. Якщо огірки свіжі, то візьми 2 столові ложки на 1 літр, можна навіть із горбком.Також у маринад закиньте 10-15 горошинок чорного перцю і пару лаврових листів. Доведіть до кипіння і залиште остигати.

Крок 2. У чисті банки викладіть огірки та залийте теплим маринадом. Зверху на них можна покласти невеликі гілочки кропу. Якщо огірки були свіжі, то можна ще покласти цибулю та часник.

Крок 3. На завершення закрийте банки звичайними капроновими кришками і заберіть у прохолодне місце, де вони зберігатимуться всю зиму. Ось і все, приємного 🙂

Чим відрізняється гарячий спосіб засолу огірків від холодного? При гарячому посоле огірки заливаються киплячим розсолом і закочуються/закручуються кришками. При холодному огірки заливаються холодним розсолом і закриваються звичайними поліетиленовими кришками. Це коротко. А якщо заглиблюватися в деталі – це найпростіший, я навіть сказала б, «лінивий» спосіб отримати смачні хрусткі солоні огірочки! Не потрібно нічого кип'ятити, кілька разів заливати та зливати розсіл, навіть банки стерилізувати немає потреби! На те, щоб приготувати солоні огірки на зиму в банках холодним способом, вам знадобиться мінімум зусиль: помити банки, наповнити огірками, залити розсолом і прибрати на зберігання. Ідеальний варіант для тих, хто намагається солити огірки вперше.

Інгредієнти (на 3 л):

• огірки - 2-2,3 кг,
• пряні трави (лист вишні та/або смородини, лист хрону, дуба, кріп парасольками) – по 4-5 шт.,
• часник – 5 часточок,
• горошини перцю – 12 шт.

Для розсолу:

• вода (охолола кип'ячена, джерельна або бутильована) – 1,5 л,
• сіль велика – 3 ст. л. з гіркою,
• цукор – 1,5 ст. л.

Як засолити огірки на зиму у банках холодним способом

Для початку підготуємо огірочки, для цього способу підійдуть тільки «колючі», ті, що з пухирцями - ретельно їх миємо, зрізаємо у кожного з обох боків хвостики і замочуємо в холодній воді годинку-другу. Дуже довго вимочувати їх немає потреби – з обрізаними хвостиками вони швидше насичуються необхідною кількістю вологи, стануть міцними та пружними.

Трави для засолювання беруться до смаку, у списку інгредієнтів вказано стандартний огірковий набір. Не раджу виключати звідти листя хрону та смородини – вони відповідають за хрусткість огірків. Крім них хрускіт надають ще й дубове листя, але добути їх трохи складніше, тому їх я додаю через раз. Все листя і кріп миємо, з часнику прибираємо лушпиння, дуже великі зубки розрізаємо.

Тепер банки та кришки. Банки миємо щіточкою із содою та споліскуємо проточною водою. Миючий засіб не беремо - він гірше змивається і може залишати неприємний присмак. Кришки тут потрібні будуть прості поліетиленові, ті, що застосовуються для холодного закривання. Їх також миємо та споліскуємо.

Укладання. У чисті банки кладемо спочатку всі листочки, крім хрону, парасольки кропу, перець та часник. Зверху на них розміщуємо огірки – перші вертикальний шар, а далі як увійдуть.

Далі займемося розсолом. Воду для нього кип'ятити або гріти не треба, знадобиться звичайна холодна вода очищена. Розводимо в ній сіль і цукор, залишаємо постояти 2-4 хв., Щоб всяке зайве сміття (якщо воно є) відстоялося.

Розсолом, що вийшов, заливаємо огірки і тільки тепер вкриваємо їх листям хрону. На 3 літри огірків вистачає 1,5 л розсолу. Якщо раптом виявиться обмаль – зробіть ще половину порцію. Щойно вкрили огірки хріном – закриваємо банки кришками.

Усе, у цьому процес посолу закінчено. Перевертати банки або укутувати їх не потрібно – як закрили, одразу прибираємо на зберігання. Якщо є можливість, прибираємо банки у льох. Якщо ні – ховаємо у холодильник.

Минулого разу ми уточнили, що маринування огірків і засолювання - різні рецепти, Отже різні смаки і за простотою готування теж різняться. І сьогодні ми говоритимемо саме про те що таке засолювання огірківна зиму, точніше опишемо один дуже простий рецепт, яким самі користуємось.

Засолювання огірків на зиму

солоні огірки у банку

Цим рецептом поділився з нами дідусь, який солить ці огірки завжди саме у бочках. Може, саме тому вони в нього завжди такі хрусткі, смачні, не пересолені, а розсіл — це щось. Звичайно, ми самі в бочках не засолюємо, але змогли перенести цей рецепт на більш маленькі обсяги — банки. Причому різного розміру, тут кожен вирішує.

Взагалі, сам процес засолювання дуже нагадує заквашування капусти. Я спочатку навіть не зрозумів, мовляв навіщо квасити огірочки, ми ж їх солимо. Але виявилось усе нормально, так і треба. Переваги нашого рецепту ось у чому (звичайно не наш рецепт, ним користуються багато хто, але не всі 🙂):

• Засолювання проводиться у звичайній холодній воді. Не потрібно кип'ятити воду, не потрібно варити розсіл і таке інше.
• Все робиться швидко та дуже просто.
• Банки пропарювати чи кип'ятити не потрібно.
• Зберігаються такі огірочки довго.
• Таким рецептом огірки не пересолиш.

І ще кілька плюсів, про які розповімо нижче.

Хочу одразу сказати, що кількість інгредієнтів ми завжди робимо на окота й не намагалися ніколи виміряти. Допустимо зелені багато не буває, але і тут дивіться самі, солимо огірочки, а не зелень.

Для засолювання нам знадобиться:

1. Огірки;
2. Перець гострий (переважно зелений, хто гостріше любить, тому червоний);
3. Часник;
4. Листя хрону, можна з корінцями;
5. Кріп із парасольками;
6. Селера;
7. Листя смородини (на любителя, можна і без смородини);
8. Сіль.

Засолювання огірків на зиму починається з миття самих огірків. Якщо ви купуєте огірочки, навіть якщо і свої, але зібрали пару днів тому, то огірки потрібно вимочити у воді, приблизно 3-4 годинидостатньо. Після цього ми відбираємо огірочки за розмірами. Найменші закочуємо в 0,5 та 1 літрові. Великі закочуємо в 3 літрові банки. Це дуже зручно і в залежності від того, що накриваєте на стіл і скільки гостей буде, дістаємо ті чи інші баночки.

Не варто робити заготовки на зиму за одним рецептом. Краще зробити кілька баночок за різними рецептами.

Також потрібно заздалегідь розчинити сіль. Потрібно на 10 літрів води (простий водопровідний) розчинити 1 кг солі. Зручно це робити у відрі, потім половникам розливати. Але сіль потрібно добре розчинити у воді. Сама сіль має бути не йодована, велика. Тільки після цього приступаємо до наступних дій.

Поки сіль розчиняється, ми нарізаємо всю зелень, часник, перець, для зручності дозування. Поки нарізаємо зелень, не забуваємо помішувати сіль, щоб добре розчинилася.

нарізаємо всю зелень та інгредієнти

Тепер готуємо банки. Їх ми добре промиємо, а ось кип'ятити чи пропарювати не потрібно.

Починаємо процес закладання огірків у банки.

Тепер просто беремо і небагато, там по щіпці кладемо в банку перець, листя хрону, трохи корінь його, кріп, і один зубчик часнику, селера.Якщо використовуєте смородину, то 1 листочок.

накладає невелику жменю всіх інгредієнтів

Тепер зверху укладаємо огірочки, чим щільніше, тим краще. Зверху, вже трохи присипаємо часником, кропом, хріном, селера. І так укладаємо усі баночки.

укладаємо огірочки та зверху ще зелень

Тепер заливаємо нашою солоною водоюпо саму шийку і накриваємо тимчасовою кришкою. Ми використовуємо звичайні пластикові кришки. І прибираємо баночки в будь-яке місце, але не на сонце, у темне місце, де 3-4 дні будуть у нас блукати огірочки.

Під огірочки кладемо ганчірочку або якщо банок небагато, то тарілочки. Тому що у нас банки блукати, буде витікати вода і виходити гази. До речі, на теплі банки швидше починають блукати, в прохолодному місці повільніше. Так що десь 3 дні треба, десь 4 дні на бродіння. І не лякайтеся, розсіл помутнішає, кришки можуть злітати, все це нормально. Але це не все засолювання огірків на зиму, йдемо далі.

огірочки блукають і розсіл потемнів це нормально

Тепер, минуло 3-4 дні, потрібно закатати банки на зиму.Робиться це як завжди металевими кришками за допомогою машини, що закочує.

Але для початку, потрібно злити розсіл. Просто беремо, зливаємо в раковину та потім промиваємо. Відкриваємо кран, наливаємо чисту воду, зливаємо. Потім знову наливаємо та знову наливаємо. Так робимо разів 5, може більше. Іноді на огірках залишається білий наліт після бродіння, його потрібно намагатися промити. При цьому не потрібно з банки нічого виймати.

Промиваємо огірочки

Прям у банку наливаєте воду, потім зливаєте кілька разів. Можна налити, закрити рукою шийку і потрясти, потім злити. Ще ми помічаємо, що огірочки трохи просіли. Тоді просто берете одну баночку і залишаєте її відкритою, щоб брати огірочки і додавати в ті банки, які можна огірків додати.

Як тільки промили, заливаємо тугіше воду з-під крана, холодну, по саму шийкуЩоб прям виливалася вода, і закочуєте саме машиною. Кришку теж кип'ятити або гріти не потрібно, щоб вона була чиста.

тепер закочуємо баночки

Після промивання, розсіл завжди буде чистим і огірочки будуть не пересолені, рецепт просто пальчики оближеш.

Ось і засолювання огірків на зиму закінчилося, тепер можна забрати баночки в прохолодне місце на всю зиму. Але спочатку варто поспостерігати за баночками, оскільки деякі кришки можуть здутися. Якщо здулися, нічого страшного. Знімаємо кришку, доливаємо води і знову закочуємо.

На цьому у нас все, всім поки що, залишайтеся з нами, ділитесь своїми рецептами, всім поки що.

Як солити огірки на зиму у банках простий рецептоновлено: Вересень 11, 2017 автором: Суботін Павло

Засолювання огірків холодним методом - це безперечно найпростіший спосіб заготівлі даного овочу. Жодних консервних ключів, киплячих розсолів і банок, що вибухають. Пропонуємо кілька чудових перевірених рецептів, як солити огірки холодним способом.

Солоні огірки «Ароматні»

Компоненти розраховані на 3л банку. Огірків взяти скільки увійде (зазвичай 1,5 кг).

Інгредієнти:

• вишневе листя (5-7 шт.);
• листя хрону (2-3 шт.);
• перець різнокольоровий горошком (за смаком);
• кріп (3-4 парасольки);
• сіль (3 ст.л.);
• часник (4 зуб.).

У банку акуратно укласти огірки, чергуючи з листям та спеціями. У склянці води розвести сіль, вилити в банку та долити чистою водою до верху. Залишити побродити на 3-4 доби та прибрати в холод.

Як солити огірки холодним способом із горілкою: огірочки «Під градусом»

Рецепт називається так, тому що використовується міцний алкогольний напій – горілка. Вважається, що цей інгредієнт надає незвичайного смаку, дозволяє зберегти яскравий колір і сприяє тривалому зберіганню.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• вишневе листя (5-6 шт.)
• хрін (20 г листя або кореня);
• кріп (2-3 парасольки);
• часник (2-3 зуб.);
• горілка (50 г);

Закласти у 3л. банку огірки, перекладаючи їх листям і поступово додаючи спеції. Соляним розчином залити огірки. Наприкінці додати горілку.

Солоні огірки «З секретом»

Секретом у цьому рецепті виступає комбінація двох компонентів: гірчиці та дубового листа. Їхня присутність у розсолі робить огірки пружними та хрусткими. Рецепт на 3л банку.

Інгредієнти:

• огірки (скільки увійде);
• перець чилі (1 шт.);
• перець будь-який горошком (за смаком);
• листя дуба (5-6 шт.);
• суха гірчиця (1 ч. л.);
• листя хрону (3-4 шт.);
• часник (3 зуб.);
• кріп (2-3 парасольки);
• розчин соляної (1,5 л. води та 3 ст. л. солі).

Розчином залити огірки зі спеціями. Дочекатися бродіння, прибрати у прохолодне місце.

Швидкий засол хрустких огірків

Зараз я розповім про всі нюанси швидкої консервації огірків холодним способом. Кожен для себе вирішить, який рецепт консервування використовувати, але я раджу експериментувати та пробувати заготовляти огірки на зиму як класичного засолення, так і варіанти незвичайного приготування.

На 3-літрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 1,5-2 л води
• 90 г солі
• 3 зубки часнику
• 4 шт. верхній частині кропу
• 2 листочки хрону
• По 8 листків смородини, вишні та дуба

Опис

Перш ніж розпочинати засол, потрібно підготувати банки, помивши їх водою з харчовою содою. На низ банки викладають листя хрону, смородини, дуба та вишні. Потім укласти вертикально огірки - вони рівномірно засоляться. Накриваємо ще листям і додаємо очищені часникові часточки. З часником будьте уважні: велика його кількість зробить ваші огірки м'якими, без характерного хрускоту та пружності. Утрамбовуємо банку огірками догори.

Готуємо розсіл:

Підігріти 750 мл води і кинути сіль, коли сіль розчинилася додати ще 750 мл крижаної води і розсолом, що вийшов, залити огірки.

Бажано такі огірки закрити поліетиленовою кришкою, яка при опусканні в окріп розбухає і щільно закриє законсервовані огірочки.

Через 1 місяць, закриті за цим рецептом огірки, можна подавати до столу.

Порада для новачків:

Додайте в розсіл 50 г горілки і ваші огірочки не втратять колір.

Маленькі хитрощі вдалого засолювання

Навіть у такій нескладній справі є маленькі хитрощі, дізнавшись які ви зрозумієте, як солити огірки, щоб вони довго зберігалися, виходили пряними та хрусткими:

• вибираємо огірки з тонкою шкіркою і з пухирцями;
• для того, щоб огірки просолилися рівномірно, вони повинні бути приблизно одного розміру;
• краще перед приготуванням все ж таки обрізати кінчики. Якщо огірки куплені, то так ви позбавите себе можливого скупчення в них нітратів;
• укладати у банку огірки слід вертикально;
• не треба надто утрамбовувати. Щільно збиті огірки хрумтіти не будуть;
• не рекомендується при засолюванні холодним способом класти в банку листя смородини, так як вони сприяють утворенню плісняви;
• сіль слід використовувати звичайну кам'яну, не йодовану і не надто дрібну, тому що від неї огірки будуть м'якими;
• готові соління потрібно зберігати в холодному місці, інакше все буде марно.

Перед засолюванням огірки перебираємо, добре промиваємо та заливаємо прохолодною водою на 4-6 годин. Це робиться для того, щоб уникнути порожнечі всередині плодів.

Банки готуємо просто: достатньо вимити із содою, стерилізувати не обов'язково. Після наповнення банок закриваємо їх кришками та залишаємо для бродіння у теплому місці. За цим процесом треба стежити і періодично доливати новий розсіл до самого верху. Огірки, не покриті розсолом, можуть втратити пружність і запліснівніти. Не бійтеся, якщо з'явиться піна і розсілення помутніє, це природний процес бродіння. Згодом рідина посвітлішає і піна зникне. Внаслідок таких активних процесів розсіл може підтікати, тож краще підкласти щось під банки. Забирати в холодне місце огірки слід, як тільки помутніє розсіл.

Для того щоб зрозуміти, як солити огірки холодним способом, достатньо лише раз це зробити, дотримуючись усіх рекомендацій і уважно дотримуючись рецептури.

Любите хрусткі бочкові огірочки? Але при цьому не хочете використовувати додаткові інгредієнти, такі як оцет чи лимонна кислота? Тоді проводиться засолювання огірків холодним способом, що не вимагає заливки киплячим розчином. Перерахуємо основні методи та рецепти заготівлі цього овочу без термічної обробки.

Способи засолювання огірків

Відмінність варіантів приготування хрусткої закуски буде в розмірах ємностей для соління, використання приправ та концентрації сольового розчину. Звичайно ж, ніщо не може зрівнятися зі справжніми огірками з бочки, але не у всіх, особливо у мешканців міста, є можливість зберігати велику тару, та й продуктів стільки не збереться. Тому більшість вважають за краще використовувати малі ємності – скляні банки або пластмасові відра.

Засолювання огірків холодним способом безпосередньо залежить від набору приправ. Чим різноманітніше прянощі та спеції, тим смачнішим буде підсумковий продукт. Адже без термічної обробки насиченість розчину не така висока. Тому варто подбати про необхідну кількість свіжої зелені (кріп, петрушка, листя смородини, хрону, селери, вишні), пряних трав (базилик, коріандр, естрагон) та ароматних овочів (часник, гіркий та болгарський перець, черемша). Використання солі згідно з рецептом має особливе значення. При слабкій концентрації ви отримаєте «напівсвіжі» огірочки швидкого приготування, які не підлягають довгому зберіганню. Але при цьому не завжди засолювання огірків холодним способом передбачає надмірну насиченість розчину. Дотримуйтесь пропорції, вказаної в рецепті, та технології приготування. Запропоновані нижче варіанти страв допоможуть вам зробити незвичайну зимову заготівлю в бочці та швидку закуску з хрустких огірків для вживання влітку через кілька днів після засолювання.

Оригінальне засолювання огірків на зиму. Рецепт «Бочковий»

Особливість страви полягає в оригінальному соляному розчині, до складу якого входить м'якоть огірків, що перезріли. На дно підготовленої бочки поміщаються листя хріну та зелені гілки кропу разом із суцвіттями. Потім огірочки (бажано однакового розміру) укладаються шарами по черзі зі спеціями і дрібно нарубаними плодами, що перезріли, свіжим гірким перцем і часником. Останній шар аналогічний тому, яким застелено дно. Вся маса заливається розчином, приготованим у співвідношенні сімдесят грамів солі на один літр води. При цьому маса перезрілих плодів дорівнює обсягу свіжих огірків. Зверху кладеться кілька шарів марлі або тонкої тканини (для збору плісняви, що утворюється при бродінні) і гніт. Зберігати бочку із соленням потрібно в прохолодному місці. Періодично (через 5-7 днів) тканина замінюється на чисту або промивається холодною водою.

Швидке засолювання огірків холодним способом

При достатку в літній період свіжих овочів іноді хочеться і «посолонцувати». Дуже просто і швидко можна приготувати огірки, використовуючи в невеликій кількості. Як тара знадобиться невелике відерце. Покладіть в ємність огірочки, обрізавши їх з обох боків. Приправи беруться ті, що є під рукою – листя кропу, петрушки, смородини, вишні. Бажаєте гостру закуску? Тоді поріжте соломкою гіркий перець та часник. Підготовлені продукти заливаються розчином, який виготовляється з одного літра холодної кип'яченої води та повної столової ложки солі. Заливши огірки, залиште їх стояти за кімнатної температури 20-25 годин, а потім помістіть у холодильник. За два-три дні закуска готова!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+