Узбецька кухня рецепти в домашніх умовах димламу. Димлама по узбецькому рецепт від сталіка ханкішієва. Приготування дамлами покроково.

Інгредієнти для "Домляма по-узбецьки":
М'ясо (яловичина) – 500 г
Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт
Морква – 2 шт
Помідор - 2 шт
Перець болгарський - 2 шт
Баклажан - 2 шт
Картопля - 5-6 шт
Капуста білокачанна - 1 виделок
Зелень – 4 пуч.
Часник – 3-4 зуб.
Спеції (зіра, перець чорний (горошком) сіль) – 1 ст. л.

Рецепт "Домляма по-узбецьки":
На жаль, я забула сфотографувати 1 етап закладки м'яса. Але постараюся у подробицях описати його: я написала в рецепті 500 г м'яса, але це не важливо. Справа в тому, що м'ясо має бути стільки, щоб рівно покривати дно казана, тобто не три-чотири шматочки і не так, щоб шматочки м'яса лежали один на одного.

Я так роблю. Беру м'ясо, зрізаю з нього зайвий жир, нарізаю м'ясо середніми шматками (розміром з куряче яйце). Козан ставлю на вогонь, наливаю в нього рослинне масло і обсмажую в ньому той жир, який зрізала з м'яса, прибираю шкварки, що вийшло, і кидаю м'ясо, обсмажую з усіх боків до появи скоринки.

Котел знімаю з вогню, остуджую, зливаю з нього олію і починаю укладання страви. Спочатку м'ясо - щільним шаром на дно приправляю (я роблю суміш спеції в окремому посуді - сіль, зіра, чорний перець горошком, і приправляю кожен шар домлями.

Наступний шар – листочки капусти. Багато хто кладе листя капусти цілими, але я волію рвати його руками розміром з листя, так надалі буде легше і зручніше їсти, також багато хто кладе листя в кінці, як би прикриваючи ними страву, я ж чергую шари саме з капустяним листям.

Не переживайте, капусти не буде занадто багато, оскільки вона осяде. Отже, на м'ясо одним шаром - рве листя капусти, на шар капусти - ріпчасту цибулю, порізану кільцями, приправити.

Наступний крок - це морква, порізана кільцями, знову листя капусти - приправити. Наступний крок – помідори. Якщо ви будете готувати Домляму, так би мовити, не сезон, то можна на даному етапі додати томатну пасту - 2 ст. л. або консервовані помідори.

На помідори викладаємо баклажани (з баклажанів зрізаємо шкірку, інакше вона гірчить, і нарізаємо кільцями). Важливо - всі інгредієнти не шаткувати дрібно! Нарізайте більші продукти.

На баклажани викладаємо болгарський перець (на момент приготування у мене не виявилося червоного болгарського перцю, рекомендую додати в готуванні крім зеленого перчика і червоний, він додасть додатковий пряний, солодкуватий смак блюду.) Приправити.

Домляма по-узбецьки
складові
Наступний шар – зелень. Я взяла 4 пучки зелені на ринку - петрушка, селера, кріп, кінза, нарубала всю зелень, перемішала і висипала килимом на нашу домляму. Зверху часник. Кілька зубчиків нарубали ножем. Якщо ви не любите смак часнику, достатньо додати його для аромату. Я напишу – як трохи пізніше.

Домляма по-узбецьки інгредієнти Зелень покриваємо листям капусти, приправляємо зверху шар картоплі, нарізаної великими кільцями, знову шар капусти, приправляємо. Якщо залишилося місце, можна додати ще один шар картоплі і знову покрити його листям капусти. От і все. І на цьому етапі для тих, хто не любить смак часнику.

З головки часнику знімаємо верхнє лушпиння, але сильно не очищаємо. Промиваємо в проточній воді і ставимо його на верх нашого творіння. Котел щільно закриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь буквально на 10 хвилин, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо домляму готуватися під закритою кришкою 2 години. Важливо! Кришку казана під час приготування не відчиняти! Жодної води додавати не треба! Нічого не підгорить, не турбуйтесь.

Домляма по-узбецьки інгредієнти В ідеалі (По-Узбецьки) готову Домляму просто перевертають на широке блюдо (ляган). Але я вважаю за краще перемішати при подачі на стіл цієї страви, в результаті отримую таку красу, як на фото. Ви можете викласти страву шарами, як належить. Це вже на ваш смак. Готову страву можна посипати свіжою зеленню. Смачного.

Рецепт димлами прийшов на узбецьку кухню нещодавно, але став дуже популярним. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, блюдо готується дуже просто. Поєднання великої кількості овочів та м'яса робить димламу не тільки корисною, а й смачною, святково-ошатною. У цьому рецепті овочі нарізаються досить крупно, але якщо казан великий, то можна закласти овочі і цілком, страва від цього стане ще смачнішою.

складові

Для приготування димлами потрібно:

600 г свинини (але можна взяти баранину чи яловичину);

6 картоплин;

3 середні цибулини;

3 моркви;

3 баклажани;

2 кабачка;

3 болгарські перці;

0,5 молодий або невеликий виделок білокачанної капусти;

4 помідори (я цього разу брала помідори чері);

сіль, перець, спеції – за смаком;

Етапи приготування

Цибулю нарізаємо півкільцями.

М'ясо ріжемо великими кубиками.

Моркву нарізаємо крупно.

Картоплю (у мене молода) теж ріжемо крупно.

Кабачки ріжемо великими півкільцями або кільцями.

Баклажани нарізаємо великими півкільцями.

Болгарський перець нарізаємо великими смужками.

Крупно шаткуємо капусту.

Ставимо казан на вогонь, наливаємо олію і добре її розігріваємо. Викладаємо м'ясо і обсмажуємо його 3 хвилини на сильному вогні. Потім додаємо цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору, солимо, заправляємо спеціями.

Надалі починаємо викладати овочі шарами. На м'ясо з цибулею поміщаємо моркву.

Наступним шаром викладаємо картоплю, солимо, додаємо спеції (у мене перець та базилік сушений).

На картоплю викладаємо кабачки, додаємо сіль, спеції.

Поміщаємо зверху капусту, накриваємо кришкою та ставимо на маленький вогонь.

Через 10 хвилин викладаємо помідори, накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 30-40 хвилин. Під час гасіння блюдо не перемішується. Не хвилюйтеся, нічого не підгорить. Овочі дадуть багато соку, в якому тушкуватимуть разом із м'ясом.

Готову страву перемішуємо, посипаємо порізаною зеленню. Димлама виходить дуже смачною та корисною.

Смачного!

Цибулю наріжте півкільцями. Помідори обшпарити окропом, обдайте холодною водою, зніміть шкірку і наріжте м'якоть тонкими півкільцями.

Картоплю очистіть і розріжте на 2 частини, кожну моркву – на 5-6 частин. Солодкий перець очистіть від серцевини та наріжте соломкою. Зелень подрібніть.

Качан капусти розріжте на 8 частин, видаливши качан. З часнику зніміть верхні шари лушпиння, зріжте кореневу частину, залишивши головки цільними.

М'ясо наріжте середніми шматочками. Розігрійте в казані масло|мастило|, обсмажте в ньому м'ясо на сильному вогні до рум'яної скоринки. Додайте до м'яса цибулю та обсмажуйте, помішуючи, до світло-жовтого кольору, 5 хв.

Покладіть помідори. Під час їх обсмажування додайте суміш спецій, трохи зменшіть вогонь. Згасіть м'ясо з цибулею та помідорами, 5 хв. Опустіть у піджарку часник і притопіть його там.

Далі шарами покладіть моркву, солодкий перець, капусту. Капусту посоліть, викладіть на неї лавровий лист і частину зелені, зверху шарами покладіть картоплю і зелень, що залишилася. Влийте 2 склянки кип'яченої підсоленої води та доведіть до кипіння. Щільно закрийте кришку кришки. Зменшіть вогонь до мінімуму і томіть 1,5 год.

Можете подати цю страву у великій спільній страві або порційно, в касиках, разом з соусом, що утворився. Часник витягніть і покладіть зверху. Якщо подаєте порційно, можете розділити часник навпіл і покласти до кас. Зверху присипте свіжою нарізаною зеленню.

Дімлама є національною стравою в Узбекистані. Вона готується з великої кількості овочів та м'яса, які укладаються шарами та гасять тривалий час. Виходить смачно та корисно.

ІНГРЕДІЄНТИ

• М'якуш баранини або яловичини 1 Кілограм
• Капуста 1 Кілограм
• Морква 5 Штук
• Помідори 6 Штук
• Картопля 10 Штук
• Солодкий перець 6 Штук
• Цибуля 5 Штук
• Часник 3 Штуки
• Кріп, петрушка, кінза 3 Пучка
• Рослинна олія 100 Мілілітрів
• Зіра, коріандр, паприка, червоний гострий перець лавровий лист, сіль
• Фіолетовий базилік та кінза для подачі За смаком

М'ясо вимийте і наріжте на шматочки в три-чотири сантиметри. Краще вибирати нежирні сорти, відмінно підійде бараняча або яловича вирізка. Розігрійте олію в казанку з товстим дном, викладіть туди шматки м'яса. Обсмажуйте їх до коричневої скоринки на сильному вогні.

Очистіть і наріжте півкільцями цибулька. Для цієї страви підійде звичайнісінька звична нам ріпчаста цибуля. Додайте його до м'яса і знову обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою та прозорою.

Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Потім наріжте на чотири частини кожен. Якщо помідори досить великі, розрізаємо їх на шість частин. Покладіть томати до м'яса із цибулею. У ступці поштовхніть усі спеції, додайте їх у казан. Ви можете використовувати готову суміш, яка продається в пакетиках. Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою. Гасіть п'ять хвилин.

Потім візьміть головки часнику і, не очищаючи їх, покладіть у казанок. Вкладіть часник у блюдо так, щоб вони трохи виглядали. Таким чином часник віддасть весь свій аромат страві.

Морквину очистіть і крупно нарубайте. З солодкого перцю вичистіть насіння та заберіть ніжку. Також наріжте овоч досить крупно. Покладіть усі інгредієнти в казанок.

Тепер настала черга капусти. Звичайний білокачанний сорт не шаткуйте, а наріжте своєрідними великими часточками, щоб вийшла форма півмісяця. Перед цим не забудьте видалити качан. Викладіть капусту в казан і посоліть. Киньте лаврушку. Зелень вимийте та нарубайте. Половину викладіть поверх капусти.

Очистіть і ретельно вимийте картоплю. Бульби поріжте на великі шматки і покладіть поверх капусти. Посолити зверху. Потім присипте залишком зелені.

У казан влийте дві склянки гарячої кип'яченої води. Накрийте кришкою, вогонь зробіть мінімальною. Гасіть димламу протягом півтори години. При подачі прикрасьте готову страву кінзою та базиліком.

Інгредієнти:

• баранина - 800 гр
• картопля - 800 гр
• морква - 2 штука
• цибуля - 4 штука
• помідор - 400 гр
• олія соняшникова - 150 гр
• часник - 2 штука
• сіль - 2 столові ложки
• зіра - 1 столова ложка
• зелень - 2 пучок
• баранячий жир - 400 гр
• болгарський зелений перець - 4 штуки
• капуста білокачанна - 500 гр

Як приготувати димламу (димляму) по-узбецьки:

Щоб приготувати димляму узбецьки, візьмемо всі продукти за списком.

Найкраще для приготування димлями у казані підійде молода баранина на кісточці та курдючний жир, який потрібен для того, щоб страва не пригоріла.

Потім викласти м'ясо. Звичайно, чим більше м'яса, тим смачніше димляма. А ще добре поєднати м'якоть та кістки. Посолити, поперчити, посипати спеціями.

Наступним шаром йде морква та цибуля (третя його частина). Моркву можна нарізати великими кільцями, як і цибулю. Якщо димляма по-узбецьки готується у великому посуді, то овочі закладаються ще більшими шматками. Кожен шар посипається сіллю та спеціями. Можна викласти тут половину всієї кількості часнику.

Потім викладається крупно рубана зелень і товсті кільця баклажанів. Не забуваємо посолити та поперчити.

Солодкі помідори нарізати великими кільцями. Якщо посуд великий, то помідори можна розрізати навпіл. Солимо, перчимо і викладаємо знову шар зелені та цибулі. Притискаємо всі овочі, трохи їх трамбуючи.

Потім йде шар крупно нарізаної картоплі разом зі спеціями та сіллю. Часник радять не очищати до кінця.

І останній шар – капуста. Її кількість – за бажанням. Капуста нарізається дуже крупно та ділиться на фрагменти. Укладається, як би закриваючи всі овочі кришкою з капустяних листів.

Овочі слід щільно закрити кришкою. Зверху намотати мокрий рушник, щоб рідина не виходила пором. Все доводиться до кипіння і вогонь зменшується до мінімуму. У такому закритому вигляді страва повинна гасити близько 2,5 годин. Тому всі овочі закладаються у великій нарізці. Чим менший посуд, тим швидше готується димляма.

Через певний час відкриваємо кришку і бачимо, що овочі просіли під час приготування, це нормально. А запах іде дивний. Викладаємо овочі на блюдо у зворотному порядку, спочатку капуста, потім картопля, та й все інше. На дні має залишитися рідина.

Подаємо приготовану в казані димляму узбецьки, посипавши свіжою зеленню. Смачного!