Як приготувати смажену качку на сковороді. Смажена качка (покроковий рецепт із фото). Яка качка найбільше підходить для смаження

Добігає кінця черговий робочий тиждень, попереду на нас чекають вихідні з родиною та близькими. Так хочеться порадувати їх ситною незвичайною стравою, але при цьому не витратити на готування багато часу та сил. Є чудовий рецепт: смажена качка! Куряче м'ясо вже набридло, і незвичайний смак смаженої качки буде дуже доречним. А завдяки різноманітним гарнірам страва може стати святковою та нетривіальною.

Смажена качка з картоплею по-домашньому

Для великої кількості гостей виберіть цей рецепт. Ця страва уособлює затишок і тепло домашньої кухні. Зберіть своїх близьких за спільним столом і порадуйте їх простою та ситною стравою.

Інгредієнти:

• качка вагою 2 кілограми
• картопля - 1 кілограм
• молоді стебла часнику – 5 штук
• сіль, свіжомелений перець - за смаком

Спосіб приготування:

Качку вимийте, обітріть серветкою і обробіть на невеликі шматки. Усі кістки необхідно ретельно видалити, залишивши лише філе. Коли впораєтеся з цим нелегким завданням, розігрійте сковороду без олії та жиру. Обсмажте шматки качки і викладіть їх на тарілку, накриту кількома шарами паперових рушників, нехай убереться зайвий жир.

Тим часом займемося овочами. Картоплю очистіть від шкірки, наріжте часточками і промийте, викладіть на рушник і обсушіть. Молоді пагони часнику наріжте дрібно. Знову поставте сковороду, в якій була смажена качка на вогонь. Коли жир прогріється, опустіть картоплю і підсмажте до золотистої скоринки. Наприкінці смаження додайте рубаний часник, посоліть і поперчіть блюдо. Молоді пагони часнику настільки ніжні, що пересмажувати їх у жодному разі не можна – вони втратять весь свій пікантний аромат.

Коли овочі будуть готові, викладіть їх гіркою на тарілку, додайте шматочки смаженої качки і подавайте з нарізкою зі свіжих овочів. Як бачите, рецепт простий і дуже ситний. Подавайте страву гарячою, приємного апетиту!

Смажена качка з хурмою

Комусь поєднання м'яса з хурмою здасться дивним, але ми рекомендуємо вам спробувати цей рецепт. Він дуже пряний і має багатогранний смак. Покуштувати таку страву потрібно обов'язково!

Інгредієнти:

• качка вагою півтора кілограма
• 300 г хурми
• 2 цибулини
• 100 г столового хересу або білого сухого вина
• корінь імбиру
• 50 грамів вершкового масла
• столова ложка соняшникової чи оливкової олії
• 2 квітки гвоздики
• по щіпці чебрецю та кориці
• чайна ложка виноградного червоного оцту
• сіль, червоний мелений перець

Спосіб приготування:

Перед початком запікання качки приготуємо маринад. Відріжте шматочок імбирного кореня розміром приблизно кубічний сантиметр. Очистіть від шкірки і дрібно наріжте на тертці. Потім очистіть цибулини та наріжте дрібними кубиками. У глибоку миску налийте біле вино та червоний винний оцет, всипте подрібнені цибулю та імбир, додайте чебрець, гвоздику, червоний перець.

Поки спеції віддають чудовий аромат у вино, розробіть качку. Розріжте на шматки, видаліть кістки та опустіть філе в миску з маринадом. Накрийте кришку миску або затягніть харчовою плівкою і відправте в холодильник на нижню полицю мінімум на 4 години, а краще на 8-10 годин. Коли наша качка замаринується, приступайте до запікання. Розігрійте духовку до 190 градусів, форму для запікання застеліть промасленим пергаментом. Папір потрібно відрізати в 2 рази довше за висоту форми. Шматки промаринованої качки викладіть у форму та прикрийте кінцями пергаменту. Запікайте птаха хвилин 40-45, до появи золотистої скоринки.

Рецепт переходить до родзинки страви – приготування хурми. Для цієї страви краще купити стиглі, але щільні плоди. Хурму вимийте, видаліть плодоніжку і наріжте середніми часточками приблизно в сантиметр завтовшки. У сотейнику розігрійте вершкову ложку олії, покладіть хурму і обсмажте з обох боків 3-4 хвилини. За 60 секунд до закінчення посипте корицею та червоним перцем. Шумівкою дістаньте обсмажену хурму на тарілку.

Маринад, у якій наполягалася качка, влийте в сотейник і уваріть наполовину. Залишок вершкового масла|мастила| розпустіть і додайте в соус, посоліть і поверніть в сотейник хурму і шматки смаженої качки. Коштувати протушкувати страву всього 5-6 хвилин, і ви отримаєте незвичайну та надзвичайну страву. Смачного!

Качка, смажена у жаровні

Цей рецепт приготування найпростіший і вимагає мінімум зусиль. Загалом і треба, що дістати свіжу качку і витратити трохи часу на приготування птиці.

Інгредієнти:

• тушка качки середнього розміру
• 200 грамів чорносливу
• столова ложка оливкової олії
• гілочка розмарину
• сіль, мелений перець

Спосіб приготування:

За традицією розпочнемо приготування страви із підготовки тушки птиці. Вимийте її, обсушіть, зріжте зайву шкіру та жир і розріжте на порційні шматки. Розігрійте жаровню на середньому вогні, влийте 0,5 літра води та опустіть шматки качки. Коли вода википить, додайте столову ложку оливкової олії та рівномірно обсмажте шматки м'яса. Покладіть гілочку розмарину та чорнослив у жаровню, посоліть і поперчіть. Влийте ще пару ложок холодної води та протушкуйте під закритою кришкою 20-25 хвилин. На гарнір приготуйте картопляне пюре, полийте його соусом, що вийшов, і додайте шматок качки. Смачного!

Качка, смажена з селери

Цей рецепт птиці дуже незвичайний через вишню у його складі. Ягода чудово відтінить смак качиного м'яса та підкреслить його своєрідність. Додайте фарб вашій страві!

Інгредієнти:

• качка середнього розміру
• корінь селери
• склянка консервованої вишні
• 1 склянка міцного курячого бульйону
• перець свіжомелений чорний, сіль - за смаком
• вершкове масло - 50 грамів
• олія - ​​пара столових ложок

Спосіб приготування:

Втілення рецепту в життя почнемо з розкладання качки. Вимийте її, обсушіть та поріжте на порційні шматки. Присипте їх сумішшю солі та чорного перцю, перемішайте руками, злегка притискаючи. Сковороду нагрійте на середньому вогні, розпустіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| рослинного і злегка прогрійте суміш. Качку обсмажте до золотистої скоринки, періодично перевертаючи. Виловіть м'ясо у каченицю, але жир не зливайте.

Пора зайнятися селера. Очистіть бульбу від шкірки, обрізаючи її товстим шаром. Розріжте селеру на брусочки і припустіть в жирі, що залишився від обсмажування качки. Відправте овоч у каченицю, туди ж влийте бульйон і протушкуйте під закритою кришкою півтори години. Тим часом розігрійте духовку до 190-200 градусів. Як тільки качка приготується, додайте вишні та поставте відкриту каченицю на верхню полицю духовки. Буквально через 10 хвилин, коли качка апетитно засмажиться, дістаньте її з духовки та злийте надлишки соку. Уваріть його протягом 15 хвилин. Шматочки м'яса полийте соусом, а селеру і вишні подавайте в якості гарніру. Сподіваємося, таке незвичайне поєднання овочів і ягоди припаде вам до смаку. Смачного!

Смажена качка з соусом порту

Легка в приготуванні і неймовірно смачна страва допоможе вам, коли гості на підході, а пригощати їх нічим. Подайте їм смажену качку з соусом порто, і вони, напевно, попросять у вас рецепт цієї страви.

Інгредієнти:

• тушка качки приблизно 2 кг вагою
• соєвий соус - 1/3 склянки
• голівка часнику
• 3 столові ложки дижонської гірчиці
• чайна ложка чебрецю
• склянка курячого бульйону
• склянка червоного портвейну
• по 1 столовій ложці борошна та вершкового масла
• сіль - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

Як водиться, розпочнемо приготування з підготовки птиці. Тушку вимийте і обсушіть, зріжте гузку та зайвий жир усередині та зовні птиці, виделкою проколіть шкірку качки. Потім приготуйте соус для обтирання: 3 зубчики часнику роздавіть і дрібно порубайте (можете просто видавити через часникодав), перемішайте його з гірчицею дижонської і соєвим соусом. Щедро намажте качку маринадом. Краще, якщо ви використовуватимете одноразові кухонні рукавички, адже соєвий соус може пофарбувати шкіру рук і нігті.

Настала черга розігріти духовку до 200 градусів. Поки вона гріється, змішайте чебрець, чайну ложку солі та перець за смаком. Якщо качка вагою менше 2 кілограмів, візьміть менше солі, оскільки соєвий соус містить у складі сіль. Отриманою сухою сумішшю посипте качку і надішліть її запікати в духовку. Через 45 хвилин переверніть птаха на інший бік і продовжуйте запікати ще 40 хвилин. Наприкінці приготування переведіть духовку в режим гриль, якщо є, і запікайте ще 15 хвилин. Не біда, якщо немає гриля – просто переверніть тушку грудкою нагору і додайте спеку на 10 градусів.

Поки наш птах готується, продовжимо приготування нашого обіду. Настала черга приготувати соус порто. Для цього очистіть 3 зубчики часнику, що залишилися, і наріжте його тонкими пластинками. Допустіть його пару хвилин на розігрітій вершковій олії (1 столова ложка). Влийте портвейн та уваріть наполовину об'єму. У мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло і перемішайте його з борошном. Додайте цю суміш у соус і проваріть, постійно помішуючи, 1 хвилину. Насамкінець посоліть і поперчіть - соус готовий. Дістаньте форму зі смаженою качкою з духовки, дайте трохи охолонути, розріжте її на порційні шматки і щедро полийте соусом. Проста і водночас вишукана страва готова – приємного апетиту!

Як бачите, смажити качку дуже легко, а якщо ви оберете рецепт з незвичайним гарніром, отримаєте яскраву страву з незабутнім смаком. Здивуйте рідних та коханих у черговий раз вашими кулінарними здібностями. Готуйте з коханням!

12.03.2018

Страва ця ситна, смачна, але дуже «вибаглива», тому навіть досвідчені господині не завжди знають, як посмажити качку в духовці, не пересушивши її. Розкриємо всі тонкощі приготування цього птаха.

Ця страва потребує певної кулінарної майстерності. Основна проблема, з якою стикаються ті, хто готує його вперше — м'ясо птиці виходить гумовим і сухим. Давайте розберемося, як засмажити качку в духовці і не тільки не зіпсувати, а й приготувати її так, щоб усі просили добавки.

Почнемо з найлегшого та найшвидшого способу. Перший рецепт – для тих, хто цікавиться, як посмажити качку шматочками у духовці.

Інгредієнти:

• ціла тушка чи його частини — грудка, стегна, крила;
• апельсини – 3 штуки великих розмірів;
• натуральний мед - 2 стіл. ложки;
• розмарин - пара гілочок;
• прянощі;
• перець;
• сіль.

Приготування:

Рум'яна, м'яка і без зайвого клопоту — качка в рукаві!

Якщо досвід із нарізаною качкою увінчався успіхом, то можна переходити до складнішої страви – приготувати цілу тушку. Як посмажити качку в духовці, якщо ви ще не обзавелися каченяткою з кришкою? Все дуже просто – використовуйте рукав для запікання. Це нехитре «пристосування» допоможе вам не пересушити качечку, а також позбавить необхідності довго і стомливо відмивати присталий жир зі стінок духовки.

Порада! Купуйте молодого птаха середніх (не великих!) розмірів. Її жир має бути світлим, але не насичено-жовтим, а шкіра цілою. Старий птах, як не намагайся, соковитий не вийде.

Інгредієнти:

• качка масою трохи більше 1,5 кг;
• яблука зелені кислі – 2-3 штуки;
• кардамон - 4 коробочки;
• перець різних видів – 1 чайн. ложка;
• сметана або вершки – 3 стіл. ложки;
• сіль.

Приготування:

На замітку! Щоб перевірити готовність качки, проткніть тушку в товстому місці. Якщо не виділяється сукровиця, значить страва дійшла до потрібної кондиції.

Класика жанру - качка з яблучною начинкою

Напередодні Різдва багато господинь задають питання, як посмажити качку з яблуками в духовці, щоб її м'ясо було ніжним, а зовні утворилася піджарена скоринка. Ця страва вимагатиме часу — сам процес (без підготовки) займе приблизно три з половиною години. Але воно прикрасить будь-яке свято, тож варто спробувати!

Інгредієнти:

• випотрошена качка - 1 ціла невелика тушка;
• яблука кисло-солодких сортів – 3 штуки середнього розміру;
• приправи для птахів, перець - 1 стіл. ложка;
• лимон – половина цитрусу;
• соєвий соус, мед - 25 мл;
• сіль - 1 стіл. ложки.

Порада! Гострим ножем зробіть на качці косі надрізи. Коли птах приготується, він виглядатиме дуже красиво!

Приготування:

Порада! У процесі приготування періодично поливайте качку жиром, що скупчився на дні.

15.10 Качка запечена в духовці: Качка з яблуками, качка в рукаві, качка по-пекінськи, качка у фользі, качка з апельсинами — найкращі рецепти

Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро у сезон полювання на качку, а також перед Новим роком та Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання або якщо мисливець не дуже щасливий, то на Новий рік найбільш популярні.

Звичайно, це качка запечена в духовці, качка з яблуками в духовці, качка запечена в рукаві, а також рецепт качки по-пекінськи в духовці. Качка з яблуками страва відома, але качка з апельсинами не менш смачна - тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. Пропонуємо вам дізнатися, як приготувати качку і рекомендуємо вісім найкращих простих і смачних рецептів приготування качки в духовці. Запечена качка – це дуже смачно!

Найкращі рецепти мисливської кулінарії.

Качка - одна з найпопулярніших страв не лише в сезон полювання. Рецепти страв із качки ідеально підходять для будь-якого святкового столу. І, звичайно, традиційно новорічне свято не обходиться без запеченої у духовці качки. На Новий рік замість різдвяної гуски багато хто готує саме качку в духовці.

• як приготувати качку

Качка особливо гарна, коли приготовлена ​​в запеченому вигляді або тушкованому. Якщо хочеться дізнатися, як легко і швидко приготувати качку, вибирайте рецепт для запікання. Качка, запечена в духовці– найбільш вдалий та простий варіант її приготування. Візьміть на замітку, що качка, запечена в духовці, цілком виглядає набагато привабливіше і святковіше.

Качка запечена у духовціможе бути фаршированою, що дуже смачно! Фарширована качка – це два в одному: і гарнір, і м'ясо!Найчастіше запечена качка фарширується такими продуктами: каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м'яса. Ароматна качка, що лежить на блюді з гарніром, із золотистою скоринкою – що може бути смачніше?

Качка, запечена в духовці, потребує попередньої підготовки до приготування.Качина тушка повинна бути добре вимита, обсушена, з повністю вищипаними пір'їнками. Виріжте над гузкою качки жировичок, можна взагалі відрізати хвостик. Качине м'ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його можна замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет із прянощами та спеціями.

Найкращі рецепти, як приготувати качку, запечену в духовці.

Рецепт такого приготування качки в духовці дозволить оцінити класичний смак качиного м'яса, особливу пікантність якому нададуть кислуваті яблука, що використовуються при приготуванні. Цей рецепт приготування качки в духовці досить простий і під силу молодим господаркам.

Інгредієнти для приготування качки, запеченої з яблуками:

• качка - приблизно 2 кг
• яблука - 0,5 кг
• лимон - 1 шт
• спеції: імбир, кориця, чорний перець

Процес приготування качки, запеченої в духовці з яблуками. :

Як завжди, варто починати з підготовки тушки качки. Якщо качка була заморожена, її необхідно попередньо розморозити, бажано зробити це поступово — спочатку її поміщають у холодильник, потім процес розморожування триває при кімнатній температурі. Охолоджена качка таких маніпуляцій не потребує. Якщо качка недостатньо добре обскубана і на тушці залишилися волоски, їх необхідно видалити. Для цього тушку можна обпалити над включеним вогнем газової плити, пір'їни та волоски швидко обгорять. «Пеньки», що залишилися, можна легко видалити, для цього тушку необхідно обваляти в борошні, а потім обтерти вологим рушником. Далі качку треба ретельно промити водою.

Суміш для натирання качиної тушки готується в окремому посуді, туди насипається сіль та спеції, всі інгредієнти ретельно перемішуються. Приготовленою таким чином однорідною сумішшю рівномірно натирають качку.

Потім приступають до приготування начинки. Яблука миють, очищають від шкірки, звільняють від кісточок і нарізають часточками чи кубиками. Далі необхідно вичавити сік одного лимона і збризкати ним нарізані яблука, щоб вони не потемніли. Яблука посипають сіллю та корицею, за бажанням можна додати інші спеції – начинка для качки готова.

Підготовленою начинкою з яблук фарширують качку. Старатися і туго набивати тушку яблуками не треба, тому що існує ризик того, що під час запікання в духовці шкіра птиці може сильно натягнутися і луснути. Після завершення фарширування качину тушку треба зашити, для цього використовують грубі нитки та стібки «через край». Використання зубочисток - простіша і менш трудомістка альтернатива зашиванню. По обидва боки качки роблять невеликі розрізи і в кишені заправляють качині крильця. Це робиться для того, щоб у процесі запікання качка зберігала свою форму і не вийшла висохлою та зморщеною.

Фаршировану качку укладають на сковорідку спинкою донизу, а лапками нагору. Сковорідку поміщають у заздалегідь розігріту духовку. Кожні 30 хвилин рекомендується відкривати духовку і поливати качку жиром, що поступово витоплюється. Зазвичай процес запікання розтягується на півтори-дві години. Визначити, чи готова качка, можна дуже просто – треба проткнути тушку ножем у найтовстішому місці. Якщо сік, який при цьому виділитися, буде без крові, то це означає, що качка готова і настав час вимикати духовку.

• як подати качку, запечену в духовці з яблуками

Перед подачею качки на стіл нитки або зубочистки видаляють. Качку з яблуками прийнято подавати гарячою. Яблука, якими нафаршована качка, викладають на тарілки як гарнір. Саму качку можна ефектно обробити в присутності гостей і кожному покласти на тарілку ласі шматочки.

• качка - два кілограми
• яблуко -1 шт
• чорнослив - 100 грам
• картопля - дві штуки
• часник - 3-4 зубчики
• мед - за смаком
• лимонний сік - за смаком
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• рослинна олія — для змащення

Для приготування качки в запеченій духовці з яблуками необхідно тушку качки помити обсушити. Далі змастіть тушку качки медом, натріть часником, сіллю всередині та зовні, поперчіть, збризкайте лимонним соком і залиште на одну ніч замаринуватися.

Після цього яблуко помийте, обсушіть і наріжте невеликими часточками. Чорнослив і часточки яблук запхати в черевце качки і зашити ниткою. Картоплю помийте, почистіть, наріжте невеликими часточками, посоліть і поперчіть.

Після цього укласти фаршировану качку в рукав, обкласти часточками картоплі, закріпити з двох боків рукав і перекладіть на змащене маслом деко. Запікайте качку в рукаві заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 2-2,5 годин.

Майже в кінці готовності качки розкрити верх рукава і залишити качку добре підрум'янитися в гарячій духовці.

• тушка качки – 1,5-2 кг;
• мед - 2-3 ст.л.;
• соєвий соус – 3 ст.
• цедра одного апельсина;
• коньяк - 2 ст.л.;
• апельсиновий сік – 1 ст;
• мелений імбир – 0,5 ч. л.;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• сіль.

Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил. Натираємо сіллю зверху та всередині, поливаємо коньяком. Поміщаємо качку в холодильник у каструлі чи великій мисці проти ночі.

Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду та апельсинової цедри і знову прибираємо у прохолодне місце на 3-4 години.

Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на лист. Ставимо в розігріту до 200оС духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).

З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо у блендері.

Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краї ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготованим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духовку хвилин на 40 при температурі 220-240оС, поки не зарум'яниться. Готовність перевіряємо так: встромляємо в м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птах готовий.

Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцями з рисового або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.

Окремо ставимо на столі піалу із солодким соусом (наприклад, суміш соєвого та меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.

Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса, огірки та цибулю кладуть у млинець або лаваш, змащений соусом, а потім згортають.

• 1 качка середніх розмірів;
• 8-10 яблук;
• 1 ст. ложка борошна;
• 1 чайна ложка товченого кмину;
• 8-10 маслин;
• 1 гілочка петрушки;
• сіль, перець - за смаком.
• 1 ст. ложка борошна;
• 0,5 склянки м'ясного бульйону;
• 1 ст. ложка жиру.

Підготовлену тушку качки вимити та підсушити. Натерти зовні і всередині кмином і сіллю, нафарширувати дрібними, очищеними від насіння яблуками, після чого зашити качку нитками. Потім обмазати сметаною і укласти на змащене маслом лист спинкою вниз. Помістити деко в сильно розігріту духовку і смажити качку, доки вона не зарум'яниться. Потім зменшити вогонь до мінімального і смажити качку до готовності, поливаючи соком, що виділився. Коли качка буде майже готова, покласти на лист інші яблука і запекти.

Готову качку вийняти з духовки, звільнити від ниток та яблук, укласти на блюдо черевцем донизу, полити соусом. Навколо укласти яблука, якими була фарширована качка, злегка прим'яти їх ложкою і розкласти на них окремо запечені яблука. У вирізи великих яблук вставити маслини та прикрасити зеленню.

Приготувати соус: в борошняне пасерування влити сік, що виділився з качки, додати 0,5 склянки бульйону, довести до кипіння і процідити.

• 1 шт качка
• 8-10 яблук середнього розміру
• перець,
• лавровий лист,
• кориця,
• сік лимона (1/2 год л),
• мускатний горіх,
• сіль за смаком

Качку промити, очистити від залишків пера, посолити, збризкати лимонним соком. Усередину качки покласти 3-4 яблука (скільки увійде) спеції. Поставити в гарячу духовку (220 гр). Поливати качку жиром, що утворюється під час смаження. Готувати 1:00. Зменшити жар у духовці до 160 гр, покласти в посудину інші яблука. Смажити ще 20 хв. Подавати гарячою. Яблука можна спекти окремо і прикрасити ними страву до святкового столу.

• качка - 1 шт.
• олія рослинна - 2 ст. ложки
• або масло вершкове - 2 ст. ложки
• перець чорний мелений за смаком
• сіль за смаком

Простий рецепт приготування качки у духовці. Качку вимити, обсушити серветкою і натерти зсередини сіллю та перцем, зовні змастити олією. Гомілки зв'язати разом ниткою, загорнути тушку птиці у фольгу (3 - 4 шари) і помістити в холодне місце. Запекти качку у фользі у вугіллі, залишивши у фользі отвір для виходу пари. Подати качку, запечену у фользі, цілком із салатом із сирих овочів.

Качка, запечена за таким рецептом, виходить смачна, ніжна та ароматна, отже, як приготувати качку.

• качка,
• майонез,
• дві ріпчасті цибулини, одна невелика головка часнику,
• вода, сік лайма,
• чорний мелений перець, мелений перець, паприка, сіль.

Качку вимити і висушити будь-яким відомим способом. Потім натерти качку майонезом та сумішшю спецій. Цибуля ріпчаста очистити і подрібнити. Часник також очистити та подрібнити. Перемішати підготовлену цибулю та часник.

Приготувати форму для запікання качки. Змастити її олією. Качку наповнити сумішшю часнику та цибулі, полити соком лайма. Заколоти отвір зубочистками.

Цибулю та часник у невеликій кількості викласти на качку зовні. Викласти птаха у форму. Налити склянку або півсклянки води, щоб птах не підгорів. Щоб уникнути підгоряння качки, крильця та кінці ніжок можна обмотати фольгою.

Випікати качку у духовці, заздалегідь нагрітій до 180 градусів. Приблизний час запікання півтори чи дві години.

Чомусь качку з яблуками куштували майже всі, а з апельсинами – одиниці. А ця страва смачніша і вишуканіша. Тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. Пропонуємо особисто впевнитись. Таку качку часто називають різдвяною, але приготувати її можна і на інші свята або у вихідний день.

• тушка молодої качки – 2,0-2,5 кг,
• 2-3 зеленого черешка селери,
• 1-2 апельсини.

Для глазурі – 1 апельсин (сік), по 2 столи. лож. солодкого вина (краще десертного) та меду.
Маринад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), по 1 стол. солі та олії, по ½ стіл. лож. перцю чорного та прованських трав, 1 чайн.лож. сушеної шавлії (не обов'язково, але бажано).

Спосіб приготування качки з апельсинами

З тушки зрізати зайвий жир і шкіру в районі шиї та гузки. Видалити крайній суглоб біля крила.

Чисто вимиту тушку без потрошки опустити в маринад (вичавити сік з лимона і апельсина, і змішати інші компоненти). Залишити птицю на ніч або на добу маринуватися в холоді, періодично перевертаючи, щоб вона просочилася з усіх боків.

Форму, де планується запікати качку (краще з високими бортиками, щоб сік з тушки не розтікався), змастити олією і покласти птицю на спинку. Апельсин розрізати на часточки і помістити в нутро качки разом із зеленими черешками селери. Якщо селери немає, замініть його яблуками або морквою. Овочі та фрукти, поміщені всередину качки не тільки роблять її соковитою, але й насичують додатковими ароматами. Запікати 2-2,5 години (190С). У другій годині запікання качку через кожні хвилин п'ятнадцять-двадцять необхідно поливати соком, що з тушки.

Для глазурі вичавити з апельсина сік, додати вино і мед і варити, поки маса не впреє вдвічі. Вона має стати густою, схожою на сироп. Дати готовій качці трохи охолонути, хвилин п'ятнадцять, видалити селера, апельсини витягти і розкласти навколо тушки і полити соусом-глазурью.

Звичайно, якщо у Вас в будинку котики не можуть довго чекати, поки Ви приготуєте запечену качку за правильним рецептом, то можете їм просто запекти качку і дати яблука та мандарини на додачу в натуральному вигляді, для прискорення процесу.

Заточення керамічних та металевих кухонних ножів - приготування птиці швидко і без проблем для кухонних ножів - де дріб - там і заточення

Не факт, що підстреливши качку або гусака мисливцеві вдасться весь інший процес звалити на дружину, яка, за ідеєю, повинна Вам все це приготувати. Багато хто готує сам. Але навіть ті, у яких дружина сама собі шеф-кухар за давністю полювання, можуть бути залучені до допомоги на кухні, а вже від заточування кухонних ножів Вам нікуди не подітися.

При приготуванні битого птаха кухонні ножі ризикують багато разів потрапити в серйозну палітурку.Справа в тому, що при приготуванні дичини господиня запросто захоче не тільки відрізати качкам лапки або розрізати всю тушку, а й навіть після приготування її обробити або нарізати для качки по-пекінськи. А що буде, якщо господар бив купно і дрібним дробом — не обминути ножа зустрічі зі свинцем, а того й дивися з модним європейським вольфрамовим дробом, боронь Господи.

З урахуванням того, що знанням качиної анатомії господині, як правило, не страждають. то різ доведеться неодмінно по кістках, а якщо це буде гусак, у якому нині — суцільна арматура, а не м'ясо (осінь — «іде на кисні, повним газом, без зупинок», тому гусак худий як хорт собака), — тоді поганим ножам — точно каюк, а хороші навіть якщо й стануть непридатними, то шкода. Принаймні заточування буде неминучим.

І ще, якщо господиню попереджали, що керамічними ножами кістки не ріжуть, як і дамаськими, а вона, проте. тоді, якщо чоловік суворий і закоханий у ножі більше, ніж у вас. поки чоловік не помітив — краще вже самій заточити вищерблені випадково ножі. А потім його ще й звинуватити, що раз він не точить, то ви це робите самі.

Ну, і загалом, якщо сам по собі чоловік лінується постійно ножі точити, або просто не вміє він цього робити, та якщо його до того ж взагалі немає. У будь-якому випадку навіть не маючи жодних спеціальних знань і умінь — Ви впораєтеся із заточуванням ножів самостійно, легко і просто, — якщо у Вас є портативна напівавтоматична заточувальна машинка Накатомі з алмазним камінням. Електроточилка алмазна Nakatomi NEC-2000 - найбільш зручний прилад для заточування керамічних та сталевих ножів у домашніх умовах.

Так що ваша качка по-пекінськи буде порізана ідеально рівно(що важливо як для качки ніжної і добре приготовленої, так і для тієї, яку доведеться рвати зубами як бійцевому собаці), - якщо Ви після приготування качки її нарізатимете ідеально заточеними ножами, щоб не зіпсувати стільки праці кромсанням тупими ножами.

Андрій Шалигін PhD, DBA, Головний редактор National Explorer

Колись давно, коли я тільки вийшла заміж і була господинею-початківцем, свекруха щедро постачала мене домашніми качками, яких сама і вирощувала. У ті щасливі часи багато було вперше: перший, перші самостійні вареники і перша власна качка, з якою я не дуже й уявляла що робити.

На щастя, птах потрапляв до мене вже готовий до вживання – обскупаний, осмолений і випатраний. Моєї фантазії вистачало лише на те, щоб порізати її, викласти на сковороду та поставити на вогонь. Але, як кажуть, добрий продукт важко зіпсувати.

Молода смажена качечка з засмажкою скоринкою була апетитна і смачна. Зараз ролі господарок-початківців освоюють вже мої дочки. На жаль, я не можу їх забезпечити свійським птахом, як постачала колись мене моя свекруха. Ми з ними практикуємося на птиці, купленій у супермаркеті. Але й ця магазинна качка пекінської породи нас не підвела.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Качка – половина тушки, приправи для м'яса чи птиці, сіль, олія.

Цей англійський рецепт смаженої качки цікавий тим, що ніжне м'ясо подається на стіл вже без кісток та ще й з цікавим гарніром з яєць та картоплі.

Общипаний, промитий і розділений на половинки або четвертинки птицю натираємо сумішшю, приготовленою з виноградного вина та соєвого соусу.

Обсмажуємо тушки на сковороді в олії до золотистої скоринки.

Даємо трохи охолонути і начиняємо нарізаною зеленою цибулею, часником і імбиром, кладемо в посуд з кришкою і томимо 1,5 години на водяній бані.

З приготовленої качки обережно витягаємо кістки, натираємо попередньо приготовленою сумішшю із соєвого соусу та товчених цибулі, часнику, кунжуту та чорного меленого перцю. Охолоджуємо та нарізаємо.

На стіл подають, оформивши кульками з яєць та картоплі.

Приготування гарніру з курячих яєць та картоплі до качки смаженої:

Чотири яйця відварюємо. Жовтки протираємо, білки подрібнюємо. Беремо чотири сирі яйця, відокремлюємо білки від жовтків і розмішуємо окремо сирі жовтки – з протертими жовтками та сирі білки – з подрібненими відвареними білками. Суміші солимо і варимо на пару кожну окремо хвилин 20. Очищену картоплю відварюємо і розминаємо. Кладемо сіль та чорний мелений перець. Ліпимо з трьох отриманих мас кульки. Обвалюємо їх у пшеничній борошні, і обсмажуємо на сковорідці в добре розігрітій олії. Цими кульками оформляємо блюдо зі смаженою качкою.

Рецепт приготування качки смаженої розрахований на 1 качку:

картопля – 150 г,

яйця курячі - 8 шт.,

соєвий соус – 10 г,

зелена цибуля – 10 г,

часник – 1 великий зубок,

імбир – 2 г,

кунжут – 5 г,

виноградне вино – 10 г,

пшеничне борошно – 10 г,

сіль та чорний мелений перець за смаком.