Смачні квашені баклажани, фаршировані овочами. Квашені фаршировані баклажани

У начинці домінує морква, а в «групі підтримки» у неї може бути цибуля, а також різні білі коріння - селера, петрушка або пастернак. Тут уже вибір за вами, можна додавати з цього набору все, що любите чи маєте.

Є багато рецептів квашених фаршированих баклажанів, щоб закривати на зиму. Але вони вимагають тривалої стерилізації, капризності у зберіганні, принаймні, у мене «вибухали» кілька разів. Я залишила спроби досягти досконалості у цій справі, але знайшла альтернативний вихід – морозильна камера, точніше, зберігання підготовлених до фаршування та заквашування баклажанів у морозилці.

Продавці на одеському Привозі, здається, торгують цією смачністю цілий рік. Я поцікавилася, як їм це вдається і дізналася, що вони консервують тільки баклажани, без начинки, а начинку готують взимку свіжу? при потребі. Але про все це, трохи пізніше, а поки що - готуємо осінню закуску - квашені баклажани, фаршировані овочами.

• баклажани - 1 кг
• морква – 3-4 шт.
• цибуля - 2-3 шт.
• білі коріння - 100 г
• паприка - 1 дес.ложка
• чорний перець – 1 ч.л.
• гіркий перець -1 шт.
• часник - 1 головка
• сіль для варіння баклажанів - 2 ст. ложки на 2 л води, для розсолу – 3 ст. ложки на 1 літр води
• зелень петрушки та селери - кілька стеблинок для «обв'язування» фаршированих баклажанів.

ЯК ПРИГОТУВАТИ КВАШЕНІ БАКЛАЖАНИ, ФАРШОВАНІ ОВОЧАМИ?

Почнемо із того, що баклажани потрібно відварити. На 2 л води додаємо 2 ст. ложки солі, у баклажанів робимо з боків два наскрізні проколи і опускаємо в окріп. Тут головне, щоб зрештою, вони не хрумтіли, але й не переварилися. Зазвичай, маленькі і вузькі баклажанчики варяться - 5-6 хвилин, екземпляри більші і товстіші, відповідно, довше - 10-11 хвилин. Готовність визначаємо вилкою, якщо вона вільно проколює шкірку, баклажани можна діставати з каструлі.

Тепер необхідно віджати гіркоту та непотрібну рідину. Для цього кілька годин пресуємо баклажани на плоскій похилій поверхні під вантажем.

Зайва рідина та гіркота стікають. Баклажани стають сухішими, мають трохи сплюснуту форму.

Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини, у вигляді книги чи блокнота.

Ось тепер вони готові до фарширування. До речі, на цьому можна зупинитися, якщо хочете приготувати баклажани на зиму, точніше заготівлю для них. У цьому випадку баклажани потрібно щільно упаковати у фольгу або харчову плівку і відправити в морозилку. Взимку, після розморожування, можете зробити за 1,5 діб свіжоприготовлені квашені баклажани з овочевою начинкою. Благо, морква, цибуля та білі коріння взимку не в дефіциті.

Якщо ж ви хочете поласувати цією стравою не взимку, а зараз, продовжуємо готувати далі.

Морквину і біле коріння трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Овочі тушкуємо окремо на олії.

Охолоджуємо, змішуємо, трохи солимо і додаємо паприку та чорний мелений перець.

Кожен баклажан натираємо подрібненим часником із внутрішньої сторони розрізу.

Укладаємо начинку. У невеликі баклажани її достатньо в кількості 1,5-2 повних столових ложок, більші -3-4 ст. ложки.

З'єднуємо краї баклажанів і «перев'язуємо» їх зеленню петрушки та селери.

Якщо це проблематично, то використовуємо звичайні нитки для шиття, обмотуючи ними баклажани фаршировані по діаметру, по всій довжині.

На дно посуду, в якому кваситимемо баклажани, укладаємо парасольки кріп і шматочки лаврового листа. Потім щільно складаємо баклажани шарами і посипаємо натертим часником і кільцями гіркого перцю.

Акуратно, по стінці каструлі заливаємо все охолодженим розсолом – на 1 л води 3 ст. ложки солі. Рідина має повністю покривати наші фаршировані баклажани. Можна накрити чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий вантаж.

Витримуємо їхню добу при кімнатній температурі, а потім переміщуємо в прохолодне місце. Готові квашені баклажани після 12 годин перебування у холодильнику, тобто. через 1,5 діб від початку приготування, далі їх потрібно вийняти з розсолу (він досить солоний), укласти щільно в ємність для зберігання і полити невеликою кількістю олії. Якщо залишати в розсолі, то смак зміниться не на краще… Тому й роблю невеликими порціями, на 3-4 дні.

Рецепт №2 ()

Квашені баклажани (сині)за рецептом наших бабусь порадують Вас в осінній період. Квашені баклажани (сині)фаршируються морквою, перцем, цибулею, тому вони містять велику кількість вітамінів. А найголовніше у квашених баклажанах (синіх) немає оцту.

Рецепт фаршированих квашених баклажан (синіх):

1. Баклажани
2. Морква
3. Солодкий перець
4. Сіль, лавровий лист, запашний перець

Приготування квашених баклажанів.

Баклажани (синенькі) помити і видалити плодоніжку.

Опускаємо баклажани (сині) у киплячу, добре підсолену воду. Готовність баклажан (синіх) перевіряємо, проколюючи їх сірником. Якщо баклажани проколюються, значить готові. Головне не переварити.

Виймаємо та ставимо баклажани під гніт на 1-2 години, щоб видалити зайву вологу.

Нарізаємо соломкою цибулю, солодкий перець, моркву трьом на велику тертку. Все перемішуємо.

Розрізаємо баклажан уздовж, не дорізаючи до краю, фаршируємо начинкою.

Укладаємо щільно баклажани в каструлю, кладемо духмяний перець 3-4 горошинки, лавровий лист 3-4 шт.

Баклажани ставимо під гніть на 3-4 дні.

Скласти баклажани в банки та зберігати в холодному місці.

Готові баклажани нарізаємо, солимо, додаємо подрібнений часник і поливаємо ароматною олією. Салат із квашених баклажан готовий.

Рецепт №3 ()

Для квашення краще брати пізні сорти баклажанів. Сіль дивіться до смаку. Раз у мене вийшло пересолене, зазвичай дуже смачно.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів


• морква 2 шт


• перець болгарський 3-4 шт


• часник 1 головка


• селера 5-8 гілочок


• кріп 3 гілочки


• сіль 2-3 ст л


• капусти - 200 г


• листя капусти

для розсолу:

Розрахунок 3 склянки солі на 10 л води

• вода


• сіль

Спосіб приготування:

Плоди помити в теплій воді, обрізати плодоніжки, прокип'ятити п'ять хвилин і охолодити.
Охолоджені баклажани розрізати обережно вздовж, але не повністю. В основі вони повинні залишитися цілими.
Перець, морква, зелень, капусту очистити, помити і нарізати у вигляді тонкої соломки, додати товчений часник і пересипати сіллю. Добре перемішати.

Потім баклажани нафарширувати готовою овочевою сумішшю, кожен плід перев'язати ниткою.

Укладати перев'язані баклажани емальовану каструлю або бочку. Попередньо дно устелити листям капусти.

Потім баклажани накрити листям капусти і залити розсолом. (Сіль розчинити у воді)

Залишити на добу для бродіння, потім додати|добавляти| розсолу, поставити під прес.

Зняти вантаж і поставити баклажани в холодне темне місце (підвал або балкон) на 2-4 тижні.

Рецепт №4 (http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/baklazhany-solenye)

Продукти:

• баклажани - 8 шт
• морква - 3 шт
• червоний перець чилі - 1 шт
• зелень петрушки - пучок
• часник - 2-3 головки

для маринаду:

• на 1 л окропу - 2 ст.л. солі
• чорний перець горошком - 10шт
• запашний перець горошком - 5 шт
• лавровий лист - 2 листочки

Приготування солоних баклажанів

Насправді, чіткої пропорції можна не дотримуватись, за винятком маринаду. Якщо ви, можна взяти два перчики чилі, або якщо не любите часник, взяти всього одну головку. Головне зрозуміти принцип. Баклажани краще брати середні чи маленькі.

У баклажанчиків зрізаємо хвостики і робимо надріз, не розрізаючи до кінця зліва, праворуч і наскрізь, щоб вийшла, така собі, кишенька

Відварюємо в підсоленій воді підготовлені баклажани, щоб сірник (тупим кінцем) легко проходив крізь шкірку, приблизно 7 хвилин.

Тільки уважно, не переваріть. Тим часом моркву чистимо і натрімо на тертці, бажано на «корейській».

Баклажани дістаємо з води і кладемо під прес на годину, щоб зайва волога пішла.

Листочки петрушки відриваємо, залишаючи довгі стебла, вони нам знадобляться для зв'язування баклажан.

А тепер одягаємо гумові рукавички та нарізаємо перець чилі. Я люблю гостроту, тому ріжу прямо з насінням, інакше насіння потрібно забрати.

Не поспішайте знімати рукавички!

Тепер трохи підсолити і перемішати масу. Часник видавлюємо через часнику або розтираємо у ступці. Викладаємо овочі в кишеньку баклажану, фаршируємо.

Ставимо воду для маринаду в окремій каструлі. Користуючись моментом, кидаємо в окріп на кілька секунд стебла петрушки, щоб вони стали еластичнішими.

Дістаємо петрушку і додаємо складові маринаду - сіль, горошки перцю та лавровий лист. Як тільки сіль розчиниться, вимикаємо маринад.

Баклажани підв'язуємо поясочком:) - Стеблом петрушки

Складаємо в емальований посуд всі наші баклажани і заливаємо маринадом.

Накриваємо кришкою або плоскою тарілкою і зверху знову ставимо гніт.

Забираємо цю споруду в безпечне місце і квасимо за кімнатної температури дня на 3-5.

Потім перекладаємо в скляні банки, заливаємо прокип'яченим і охолодженим маринадом, а зверху (акуратно!), наливаємо пару ложок прожареної олії. Утворена захисна плівка не дасть шансів з'явитись плісняві на поверхні баклажанів.

Закриваємо кришкою та ставимо в холодне місце.

До речі, так можна заквасити баклажани в пластиковому відерці і зберігати в холодильнику.

Ось які квашені баклажани вийшли.

У мене кілька штук залишилося на пробу, щоб не нудити себе до зими:).

Нарізаємо, зручними для вас, шматочками, зверху цибулька (часник) і заправляємо рослинним маслом.

Вийшли чудові солоні баклажани!

Баклажани – ягода, привезена португальцями з Індії. Вона дуже сподобалася нашому народу. Але сезон у неї короткий. Тому важливо знати, як заготовляти баклажани на зиму. Їх заморожують, попередньо запікаючи в духовці та знявши шкірку, солять, маринують, готують салати. Ця стаття навчить вас робити квашені баклажани. Нижче ви знайдете кілька рецептів найрізноманітнішого роду та на будь-який смак. Проте принцип приготування залишається незмінним. Відварюємо синенькі та заливаємо маринадом. Баклажани перед цим можна і нафарширувати.

Є метод і сухий засолювання синіх. Просто нарізаємо плоди на шайбочки, пересипаємо їх сіллю та спеціями, а потім укупорюємо. А мокре засолювання є заливання порізаного плоду ропою.

Квашені баклажани: рецепт універсальний

Баклажани для заготовок на зиму найкраще брати невеликі, з гладкою матовою шкіркою без вм'ятин та вад. У восьми баклажанів обрізаємо хвостики і надрізаємо праворуч, ліворуч і навскіс, щоб утворилася «кишенька». Відварюємо у присоленій воді близько семи хвилин. Готовність перевіряємо сірником: вона повинна легко проткнути сині. Відціджуємо їх і кладемо на годину під прес, щоб якнайкраще звільнити їх від зайвої рідини. Три моркви подрібнюємо на пучку петрушки відриваємо листочки, не викидаючи, однак, стебла. Зелень рубаємо, також подрібнюємо один перчик чилі (можна з насінням) та 2 головки часнику. Посолимо цю масу, перемішаємо і заштовхаємо в кишеньки баклажанів.

Робимо маринад. Кип'ятимо воду, опускаємо туди стебла петрушки - лише на кілька секунд, щоб вони стали еластичними. Після цього закидаємо інгредієнти маринаду. На один літр окропу потрібно взяти дві столові ложки солі, десять горошин чорного і п'ять - запашного перцю і два лаврові листки. Квашені та часником, перев'язуємо стеблами петрушки. Складаємо в емальовану миску, заливаємо холодним маринадом. Притискаємо тарілкою, на неї встановлюємо гніт. Тримаємо так чотири дні при кімнатній температурі. Потім розкладаємо баклажани по підготовленим банкам, заливаємо перекипілим та охолодженим маринадом. Акуратно наливаємо кілька ложок розпеченої олії. Закупорюємо банки.

Квашені баклажани, фаршировані овочами російською

Жодного оцту в заготовках! Цей метод консервації хороший тим, що бродіння проходить під дією бактерій, що є у продукті. Десять баклажанів розрізаємо по довжині навпіл, але не доходимо до кінця два сантиметри. Протягом дванадцяти хвилин відварюємо сині в солоній воді (на літр - 30 грамів). Готові баклажани кладемо під гніт до остаточного остигання. Три морквини нашаткуємо по-корейськи. Два корені пастернака поріжемо соломкою. Три цибулини нашаткуємо півколами. Всі ці овочі згасимо в невеликій кількості рослинної олії близько восьми хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Очистимо дві головки часнику. Кожен зубчик нашаткуємо пластинами. Більшу частину часнику перемішаємо з охолодженими овочами. Цією масою нафаршируємо баклажани (просто покладемо начинку на одну половинку і прикриємо іншою. Можна також вкласти зелені листочки кінзи або петрушки. Покладемо баклажани в скляні банки, пересипаючи часником. Залишимо в теплі під гнітом на три дні. Після чого заллємо перекипілим, але заллємо перекипілим, але заллємо перекипілим, але перекипів, що закипив, але заллємо. маслом Такі квашені баклажани, фаршировані овочами, потрібно зберігати в холодильнику.

Гарні ягідки

У чотирьох синіх обрізаємо хвости і відварюємо їх у підсоленій злегка воді близько десяти хвилин. Відціджуємо та залишаємо остигати. За цей час зробимо начинку, щоби наші квашені баклажани виглядали красиво. В окремі миски дрібно рубаємо велику головку часнику, трьом моркву, січемо листочки з пучка петрушки. Баклажани, що остигли, розрізаємо вздовж, але так, щоб не розділити на дві половинки. Кладемо на такий сендвіч часник, на нього - терту моркву, а зверху додаємо петрушку. Приправляємо перцем і досолюємо (як усередині, так і зовні синіх). Складаємо наші сендвічі в емальований посуд, придавлюємо вантажем.

Перші два дні сині повинні постояти в теплому місці, щоб запустити процес закисання. Потім уже квашені баклажани, фаршировані морквою та часником, потрібно ще пару діб витримати у прохолодному льоху. Так буде смачніше.

Фаршировані морквою квашені баклажани

Для цієї в міру гострої овочевої закуски три штуки синеньких слід спочатку відварити у воді з сіллю до повної готовності (близько півгодини). Потім покладемо їх під прес - нехай піде гіркота. Дві морквини натрьох крупно. Погасимо її в трьох ложках олії десять хвилин на слабкому вогні. Головку часнику пропустимо через прес. Відкладемо чверть від загальної кількості. Порубаємо половину пучка зелені. Також збережемо потім чверть порції. Додамо зелень із часником до моркви. Вимішаємо та нафаршируємо майбутні квашені баклажани. Рецепт радить перетягнути синенькими нитками, щоб начинка не випала. Баклажани викладаємо в каструлю і посипаємо частинкою часнику і петрушки, що залишилася. У 0.5 літра окропу додаємо 10 г солі, десять мілілітрів 9%-го оцту, три горошини чорного перцю і два лаврові листки. Варимо ще дві хвилини. Заливаємо цим маринадом сині. Ставимо квашені баклажани, фаршировані морквою під прес. Потім залишаємо у теплому місці на три дні.

Синенькі, фаршировані овочами

Кілограм невеликих баклажанів відварюємо і кладемо під гніт, як у попередніх рецептах. Цей спосіб приготувати квашені баклажани відрізняється від інших начинкою. Дві морквини натираємо крупно і обсмажуємо в рафінованій олії. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо маленькими кубиками, січемо зелень петрушки та кропу (по три ложки), три зубці часнику шаткуємо тонкими пластинами. Овочі викладаємо до моркви, що охолола. Перемішуємо і начиняємо цим фаршем сині. Розсіл робимо найпростіший. Розчиняємо в півтора літрах окропу 50 г солі. Баклажани викладаємо у посуд в один шар. Заливаємо їх охолодженим розсолом. Залишаємо фаршировані квашені баклажани на три години без гніту та на добу під пресом. Після цього перекладаємо їх у скляні банки та заливаємо розсолом. Під них слід зберігати у холодильнику.

Баклажани-заготівлі

Фаршировані продукти при зберіганні досить примхливі та непередбачувані. Тому торговці всякими маринованими смаколиками квасять лише баклажани. Різноманітну начинку вони роблять, як то кажуть, до столу. Бо ж заготовити квашені кип'ятимо два літри води з двома ложками солі. У баклажанів робимо на боках два наскрізні розрізи. Опускаємо їх у окріп. Варимо від п'яти (маленьких) до десяти хвилин. Відправляємо під прес на похилій поверхні. Коли сині стануть сплюснутими і сухими, розрізаємо їх вздовж. Можна зупинитися вже на цьому етапі: запакувати сині в харчову плівку і відправити їх у морозилку. Але є й альтернатива: залити розсолом та поставити в тепло на три дні. Після чого відправити у холодильник.

Пряна начинка

Квашені баклажани, згідно з цим рецептом, готуються класичним способом. Відрізняється лише начинка. Чотири морквини крупно натираємо і підсмажуємо до м'якості. Дві цибулини шаткуємо четвертинками кілець і також підсмажуємо до золотистого відтінку. П'ять зубців часнику дрібно поріжемо. Фарш змішаємо, посолимо, додамо за бажання рубану свіжу зелень. Квасити такі сині слід три дні при кімнатній температурі.

Ще один рецепт начинки

Три моркви та сто грамів кореня селери подрібнюємо на великій тертці, а дві цибулини – дрібним кубиком. Гасимо овочі на олії. Охолоджуємо їх, додаємо по чайній ложці чорного перцю та солодкої паприки. Кожен розрізаний не до кінця баклажан натираємо часником зсередини. Викладаємо начинку. Щоб вона не випадала, сині перев'язуємо ниткою. На дно посуду укладаємо покришений лавровий лист та парасольки кропу. Зверху поміщаємо сині, посипаємо часником і гірким перцем. Заливаємо розсолом. Такі квашені баклажани на зиму готові до вживання вже за дві доби.

Багато любителів мочених яблук та кислої капусти нічого не чули про квашені баклажани. Пропонуємо вчасно заготовити хрумкі ласощі, які послужать гарною закускою.

Квашені баклажани - стандартний рецепт

Смачна та корисна страва, яку гідно оцінять найвибагливіші гурмани.

Інгредієнти:

• часник – голівка;
• баклажан - 3 шт.;
• харчова сіль – 1 ст. ложка;
• петрушка – 20 г.

Приготування:

1. Зрізати з синеньких плодоніжки. Влити воду. Зварити.
2. Розділити часникову голівку на зубки. Обірвати від стебла листя петрушки.
3. Порубати зелень. Подрібнити часникові зубки. Можете скористатися часником або дрібною терткою.
4. Злити рідину з баклажанів. Остудити. Плоди мають бути повністю готові. Сирі зіпсують смак страви.
5. Віджати кожен плід. Зайва волога не потрібна. Для цього знадобиться кожен баклажан розрізати навпіл. Викласти на дошку. Зверху вкрити другий. Поставити прес. Потримати чверть години.
6. У часник насипати петрушку. Підсолити та перемішати. Отриману начинку помістити у кожну заготівлю. Поєднати дві половинки.
7. Викласти у ємність. Вкрити тарілкою. Поставити гніт.
8. Наполягати три дні. Перемістити у холодильне відділення. Потримати добу.

З морквою, зеленню та часником

Чудова закуска, яка зберігає свої смакові якості усю зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• цукор – 0,5 кружки;
• морквина – 2 шт.;
• вода – 1,5 літра окропу;
• сіль - 0,5 кружки;
• часник – 14 зубків;
• оцет – 100 мл;
• зелень - 45 г.

Приготування:

1. Хвостики зрізати з усіх плодів. Проварити. Вода має бути підсолена. Плоди мають стати м'якими.
2. Дістати та остудити баклажани. Зробити розріз центром. До кінця не розрізати. Помістити під прес заготівлі. Витримати ніч.
3. Натерти морквину. Порубати дрібніші часникові зубки та зелень. З'єднати. У центр кожної заготовки помістити начинку. Закрити. Викласти у ємність.
4. У цукор насипати сіль|соль|. Перемішати. Налити воду. Перемішати. Залити оцтом.
5. Отриманою рідиною залити баклажани. Поставити гніт. Остудити. Баклажани, фаршировані морквою та часником можна вживати та зберігати всю зиму.

По-грузинськи

Щоб продегустувати готову страву доведеться почекати тиждень.

Інгредієнти:

• вода – 2 літри для розсолу;
• баклажани - 18 шт.;
• оцет – 1 ст. ложка 9%;
• морквина – 360 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубків;
• сіль – 3 ст. ложки;
• червоний перець гострий мелений – 0,4 ч. ложки.

Приготування:

1. Промити плоди. Видалити плодоніжку. Розрізати вздовж, але остаточно не розрізати.
2. Підсолити воду. Викласти плоди та відварити.
3. Дістати. Остудити та поставити під прес. Вся рідина зайва має вийти.
4. Натерти моркву. Використовуйте тертку для моркви корейською. На дрібній тертці подрібнити часникові зубчики. Порубати зелень. З'єднати. Посипати перцем.
5. У центр кожного плоду помістити начинку. Викласти у ємність.
6. Закип'ятити воду. Підсолити. Насипати цукор. Влити оцет. Залити заготовки. Поставити на плоди гніт. Укрити кришкою та відставити на чотири дні. Перемістити в холодильник та настояти три дні.

Квасим баклажани на зиму

Якщо вам набридли звичайні консервовані страви, спробуйте приготувати дивовижний смак закуску, яка зачарує всіх гостей з першої секунди.

Інгредієнти:

• оцет 9% - 0,3 кружки;
• баклажани - 21 шт.;
• вода – 240 мл;
• свіжа м'ята – 1 кухоль листя;
• сіль – 3 ст. ложки на кожен плід;
• часник – 8 зубків.

Приготування:

1. Для приготування зупиніть вибір на плодах невеликої довжини. Відрізати плодоніжку.
2. Надрізати навпіл. У центр засипати сіль. Відставити на півгодини. Промити та просушити.
3. У каструлю влити воду. Прогріти. Помістити баклажани та відварити. Дістати та остудити.
4. Простерилізувати банку. Нашаткувати зелень. Нарізати часникові зубки. Змішати.
5. Віджати плоди. Викласти у центр кожної зелень. Помістити у ємність.
6. В оцет налити воду. Додати сіль|соль|. Розмішати.
7. Залити заготовки. Укрити марлею. Відставити на кілька днів. Вкрити простерилізованою кришкою. Прибрати у холодильник.
8. Зберігати можна весь зимовий період. Дегустацію можна приступити через тиждень.

Готуємо з капустою

Найсмачніший варіант приготування дивовижної страви. Приготувавши запропоновані ласощі, ви урізноманітнюєте свій раціон і наситите організм вітамінами в зимовий період часу.

Інгредієнти:

• часник – 2 шт.;
• баклажани – 1500 г;
• сіль – 75 г;
• капуста – 420 г;
• вода – 1500 мл для розсолу;
• морквина – 120 г;
• перець чилі;
• солодкий перець – 2 шт.

Приготування:

1. Відрізати плодоніжки. Взяти вилку та проткнути плоди. Помістити у воду та проварити.
2. Накришіть капусту. Моркву натерти. Нарізати перець. Часник видавити. Змішати та підсолити.
3. У воду насипати сіль|соль|. Закип'ятити. Охолодити.
4. Остудити баклажани. Надрізати навпіл. Сік віджати. Помістити в середину капусту.
5. Взяти нитку та замотати заготовки. Помістити у ємність. Залити розсолом. Закрити кришкою. Поставити гніт. Витримати три дні.
6. Сховати у холодильник.

Як зробити по-корейськи

Гарна страва виходить корисною і дуже смачною. Незрівнянний аромат закрутить голову, а овочі допоможуть наситити організм корисними вітамінами.

Інгредієнти:

• перець у горошках;
• баклажан - 10 шт.;
• кухонна сіль – 3 ч. ложки;
• морквина – 5 шт.;
• цукор – 3 ст. ложки;
• часник – 8 зубків;
• цибуля – 5 шт.;
• вода – 0,5 кружки;
• столовий оцет – 120 мл;
• болгарський перець – 15 прим.;
• спеції;
• оливкова олія – 100 мл;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – 110 г

Приготування:

1. Крупно порубати баклажани. Помістити у воду. Витримати чверть години.
2. Взяти тертку для моркви корейською. Натерти морквину. Цибуля та перці подрібнити.
3. У каструлю залити олію. Прогріти. Закинути цибулю. Просмажити. Додати морквину та слідом перці. Засмажити.
4. Віджати баклажани. Помістити до засмаження. Залити водою. Насипати сіль|соль|. Підсолодити. Додати горошини перцю.
5. Згасити півгодини. Залити оцтом. Розмістити зелень. Додати часникові зубки та спеції. Натомити чверть години.
6. Розкласти по банкам. Закатати.

Баклажани, фаршировані овочами

Прекрасна заготівля на зиму, яка тривалий час зберігає свої поживні та смакові якості.

При виборі плодів зупиніть вибір на жорстких баклажанах середнього розміру. На поверхні не повинно бути пошкоджень та вм'ятин.

Інгредієнти:

• часник – 3 шт.;
• баклажани – 8 шт.;
• лаврушка – 2 листи;
• морквина – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 5 горошин;
• червоний перець чилі – 1 стручок;
• перець чорний – 10 горошин;
• петрушка – 45 г;
• окріп – 1 літр.

Приготування:

1. Надрізати кожен плід баклажану. Проварити. Вода має бути підсоленою. Дістати. Остудити. Віджати зайву рідину. Для цього встановити на плоди прес та потримати годину.
2. Нарізати перець. Змішати із листям петрушки. Порубати часник і додати перцю. Нарізати морквину. Поєднати продукти. Помістити у центр баклажанів.
3. У воду додати лаврушку та підсолити. Закинути горошини перцю. Прогріти. Остудити.
4. Зав'язати заготовки ниткою. Залити розсолом. Поставити під гніт. Готувати три дні.

Сьогодні на черзі ще одна ніжно улюблена мною осіння страва – квашені баклажани, фаршировані овочами.

Страва це приваблює, перш за все, смаком – ось подобається і все. Крім того, гострота та приємна кислинка досягаються без жодної краплі оцту, – працюють корисні молочно-кислі бактерії, – натуральний «самоквас». До речі, за цим принципом готується і знаменита турша

У начинці домінує морква, а в «групі підтримки» у неї може бути цибуля, а також різні білі коріння - селера, петрушка або пастернак. Тут уже вибір за вами, можна додавати з цього набору все, що любите чи маєте.

Є багато рецептів квашених фаршированих баклажанів, щоб закривати на зиму. Але вони вимагають тривалої стерилізації, капризності у зберіганні, принаймні, у мене «вибухали» кілька разів. Я залишила спроби досягти досконалості у цій справі, але знайшла альтернативний вихід – морозильна камера, точніше, зберігання підготовлених до фаршування та заквашування баклажанів у морозилці.

Продавці на одеському Привозі, здається, торгують цією смачністю цілий рік. Я поцікавилася, як їм це вдається і дізналася, що вони консервують тільки баклажани, без начинки, а начинку готують взимку свіжу? при потребі. Але про все це трохи пізніше, а поки - готуємо осінню закуску - квашені баклажани, фаршировані овочами.

Я не люблю, коли ця страва сильно перекисає, тому завжди готую її невеликими порціями.

Квашені баклажани, продукти

• баклажани – 1 кг
• морква – 3-4 шт.
• цибуля - 2-3 шт.
• білі коріння – 100 г
• паприка – 1 дес.ложка
• чорний перець – 1 год.
• гіркий перець -1 шт.
• часник – 1 головка
• сіль для варіння баклажанів – 2 ст. ложки на 2 л води, для розсолу – 3 ст. ложки на 1 літр води
• зелень петрушки та селери – кілька стеблинок для «обв'язування» фаршированих баклажанів.

Як приготувати квашені баклажани?

Почнемо із того, що баклажани потрібно відварити. На 2 л води додаємо 2 ст. ложки солі, у баклажанів робимо з боків два наскрізні проколи і опускаємо в окріп. Тут головне, щоб зрештою, вони не хрумтіли, але й не переварилися. Зазвичай, маленькі та вузькі баклажанчики варяться – 5-6 хвилин, екземпляри більші та товстіші, відповідно, довше – 10-11 хвилин. Готовність визначаємо вилкою, якщо вона вільно проколює шкірку, баклажани можна діставати з каструлі.

Тепер необхідно віджати гіркоту та непотрібну рідину. Для цього кілька годин пресуємо баклажани на плоскій похилій поверхні під вантажем.

Зайва рідина та гіркота стікають. Баклажани стають сухішими, мають трохи сплюснуту форму.

Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини, у вигляді книги чи блокнота.

Ось тепер вони готові до фарширування. До речі, на цьому можна зупинитися, якщо хочете приготувати баклажани на зиму, точніше заготівлю для них. У цьому випадку баклажани потрібно щільно упаковати у фольгу або харчову плівку і відправити в морозилку. Взимку, після розморожування, можете зробити за 1,5 діб свіжоприготовлені квашені баклажани з овочевою начинкою. Благо, морква, цибуля та білі коріння взимку не в дефіциті.

Якщо ж ви хочете поласувати цією стравою не взимку, а зараз, продовжуємо готувати далі.

Морквину і біле коріння трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Овочі тушкуємо окремо на олії.

Охолоджуємо, змішуємо, трохи солимо і додаємо паприку та чорний мелений перець.

Кожен баклажан натираємо подрібненим часником із внутрішньої сторони розрізу.

Укладаємо начинку. У невеликі баклажани її достатньо в кількості 1,5-2 повних столових ложок, більші -3-4 ст. ложки.

З'єднуємо краї баклажанів і «перев'язуємо» їх зеленню петрушки та селери.

Якщо це проблематично, то використовуємо звичайні нитки для шиття, обмотуючи ними баклажани фаршировані по діаметру, по всій довжині.

На дно посуду, в якому кваситимемо баклажани, укладаємо парасольки кріп і шматочки лаврового листа. Потім щільно складаємо баклажани шарами і посипаємо натертим часником і кільцями гіркого перцю.

Обережно, по стіні каструлі заливаємо все охолодженим розсолом - на 1 л води 3 ст. ложки солі. Рідина має повністю покривати наші фаршировані баклажани. Можна накрити чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий вантаж.

Витримуємо їхню добу при кімнатній температурі, а потім переміщуємо в прохолодне місце. Готові квашені баклажани після 12 годин перебування у холодильнику, тобто. через 1,5 діб від початку приготування, далі їх потрібно вийняти з розсолу (він досить солоний), укласти щільно в ємність для зберігання і полити невеликою кількістю олії. Якщо залишати в розсолі, то смак зміниться не на краще… Тому й роблю невеликими порціями, на 3-4 дні.

Так як розсол досить солоний, після знаходження в холодильнику.

А ось ще один, "полегшений" варіант цього рецепту. Відкрила для себе нещодавно, але я користуюся постійно. Спробуйте:

Для різноманітності раджу приготувати лечо (кілька рецептів на будь-який смак і всі перевірені) або легку аджику з яблуками, її дуже люблять дітки, спробуйте!

Як завжди, нагадую, для тих, хто ще не встиг – передплачуйте оновлення блогу.

Чудові квашені баклажани - мабуть, найвдаліший рецепт. Велика кількість овочів, ароматний часник та селера доповнюють та розкривають неймовірний смак баклажанів. Самі овочі виходять в міру гострими та солоними. У мене раніше не завжди виходило приготувати їх так смачно, але цей рецепт перевершив усі мої надії та очікування. Страва виходить дуже смачною, трохи нагадує смак маринованих грибів з овочами. Бажаю вам його приготувати - і насолодитися простою та дуже домашньою закускою.

Інгредієнти:

• свіжі баклажани – 3 кілограми;
• солодкий болгарський перець – 0,5 кілограма;
• свіжі помідори – 700 грам;
• зелень селери - великий пучок;
• часник – 2-3 головки;
• цибуля ріпчаста - 3 середні штуки;
• гіркий перець стручковий – 1 штука;
• рослинна олія (у мене соняшникова) – 1 склянка (приблизно 200 мілілітрів);
• оцет столовий 9% - 170 мл;
• вода – 3 літри;
• сіль - 3 столові ложки із гіркою.

Чудові квашені. Покроковий рецепт

1. Почнемо із підготовки наших овочів. Вимиємо овочі та зелені стебла селери під проточною водою. Дамо стекти зайвій воді.
2. Вибирайте баклажани приблизно одного розміру, щоб шматочки, на які ми їх розрізатимемо, були більш-менш однаковими. Найбільш підходять баклажани довжиною приблизно 15 сантиметрів.
3. Баклажани нарізатимемо великими шматочками (часточками). Для цього очищаємо овоч. Відрізаємо плодоніжку та «носик». Розрізаємо баклажани на дві половинки, потім кожну половинку на чотири частини. Все переносимо в окрему глибоку миску. Ставимо поки що убік.
4. Болгарський перець пропоную нарізати на півкільця. Спершу ми зрізаємо верхівку перцю, потім видаляємо держак і насіння, що у нього всередині. Розрізаємо на дві половинки і нарізаємо не надто тонкими і не надто товстими півкільцями. Також для зручності відправляємо в окрему миску.
5. Помідори і цибулю нарізаємо півкільцями, приблизно завтовшки трохи менше, ніж 0,5 сантиметра. І переносимо у дві окремі миски.
6. Гострий стручковий перець, який чудово надасть страві пікантного смаку, наріжте соломкою.
7. Часник необхідно попередньо очистити та покласти у блюдце. Його ми видавлюватимемо за допомогою преса, безпосередньо перед викладанням овочів у каструлю.
8. Зелений стебла селери наріжте ножем.
9. Оцет і масло попередньо відміряйте мірною склянкою і поставте убік.
10. Коли все підготовлено, можна розпочинати основний процес. Необхідно взяти каструлю великого об'єму, в якій потрібно проварити баклажани. У мене каструля на п'ять літрів.
11. Набираємо в неї три літри води, трохи більше половини каструлі. Додаємо сіль. Коли вода закипіла, вливаємо столовий оцет. Перемішуємо. Потім акуратно, в киплячу воду викладаємо нарізані баклажани. Накриваємо кришкою і варимо доти, доки вода не закипить. Потім варимо без кришки: близько 7 хвилин|мінути|. Головне, не переварити та не перетримати.
12. Викладайте на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
13. Поки баклажани на друшляку, ми ставимо на плиту сковороду, наливаємо олію (можна, якщо є, оливкову) і прогріваємо її трохи. Це означає, коли ви почуєте невеликий тріск, ніби олія починає випускати бульбашки, вимикайте все і прибирайте сковороду убік.
14. Тепер беремо ту каструлю, де відварювали баклажани. Миємо водою і витираємо насухо.
15. Кількість баклажанів поділи приблизно дві частини. Це для того, щоб ми могли однаково розподілити їх на два шари у каструлі.
16. На дно викладаємо трохи гілочок селери, і видавлюємо пару зубчиків часнику.
17. Кладемо пару часточок помідорів та теплі часточки баклажанів. Баклажанами заповніть повністю нижній шар у каструлі. На них видавіть зверху пару зубчиків часнику. Поливаємо все невеликою кількістю олії. Потім зверху знову кладемо трохи селери і перекладаємо болгарським перцем, цибулею та гірким перцем. На верх викладаємо ще часточки помідора
18. Далі розподіляємо баклажани на другий ряд: так само, як це робили спочатку. Викладайте їх близько один до одного. Видавлюйте на них голівку часнику і поливайте олією.
19. Потім повторюємо шари овочів: селера, перець болгарський, перець гіркий, цибуля та помідори. Викладайте всі овочі, що залишилися, і видавіть часник. Поливаємо залишками олії.
20. Тепер необхідно накрити зверху не кришкою, а тарілкою і поставити якийсь вантаж. Необхідно, щоб каструля на добу стояла на кухні, а потім переставити її (на другу добу) в холодне місце: холодильник або погріб.
21. Через добу, для зручності, ви можете розкласти баклажани у баночки та поставити у прохолодне місце.

От і готові шалені. Дуже смачна та легка закуска, яку можна їсти просто з банки, чудово підходить абсолютно до будь-якого гарніру. Аромат зелених стебел селери та часнику надає незабутній смак баклажанам. Прикрашайте закуску ароматною свіжою зеленню і подавайте на стіл. Готуйте завжди з відмінним настроєм – і ваші кулінарні шедеври лише радуватимуть. Команда сайту «Дуже смачно» бажає приємного апетиту!

Фото та відео належать Ользі Папсуєвій.