Кролик, тушкований у вині (червоному або білому). Кролик у білому вині – вишукана дієтична страва

Вишукана французька страва, яку можна приготувати навіть у будній день. Кролик у вині виходить особливо ніжним, він буквально тане у роті! Приготувати його можна кількома способами, але результат завжди буде дуже апетитним та ароматним!

Як маринувати м'ясо кролика

Підготовлене м'ясо краще маринувати невеликими шматочками. Це дозволить вину краще вбратися, а також набагато зручніше готувати м'ясо саме в такому вигляді.

Для кролика добре підходить біле вино "Ріслінг", яке пом'якшує м'ясо своєю легкою "ігристістю". Варто звернути увагу на молоде вино, воно підходить краще, ніж витримане. Використовується тільки сухе або напівсухе: чим менше напою цукру, тим краще. Пізніше це вино можна подати до столу в келихах разом з готовою стравою.

Для маринування потрібно від двох до дванадцятої години. Маринувати можна просто у спеціях, а можна використовувати різні добавки. Наприклад, пюре із селери та кореня петрушки. Можна розтерти гвоздику, використовувати білу цибулю, різні пряні трави – головне, щоб вони підходили до смаку вина.

З трав варто зупинитися на розмарині, чебреці, лимоннику, мелісі, фенхелі. Зі спецій добре підходить білий перець, його варто молоть у ступці самостійно для вираженого аромату.

Як загасити кролика у білому вині

Як приготувати:

Як приготувати м'ясо з овочами?

Скільки часу – 2 години.

Яка калорійність – 118 калорій.

Як приготувати:

Варіант зі сметаною та білим вином

Скільки часу – 1 година 40 хвилин.

Яка калорійність – 175 калорій.

Як приготувати:

1. Тушку кролика поділити на частини, кожну необхідно вимити та обсушити.
2. Масло розігріти в сковороді і в ньому обсмажити шматочки м'яса до скоринки, а потім їх потрібно перекласти в казанок.
3. У ту ж сковорідку додати подрібнений зубець часнику, обсмажити протягом хвилини, витягнути.
4. Влити сюди вино, додати сметану та приправи, все перемішати. Покласти гірчицю, розмішати. Отриманий соус трохи уварити, він має стати трохи густішим.
5. Втрутити борошно і через дві хвилини зняти з вогню, вилити соус поверх м'яса в казанку.
6. Зверху покласти гілочки зелені. Накрити кришкою і гасити сорок хвилин на середньому вогні, потім витягнути зелень і подавати до столу.

Як запекти кролика у вині в духовці

Скільки часу – 3 години 30 хвилин.

Яка калорійність – 144 калорії.

Як приготувати:

Рецепт приготування в мультиварці

Скільки часу – 1 година 45 хвилин.

Яка калорійність – 141 калорію.

Як приготувати:

1. Вимити тушку кролика, поділити її на дрібні шматочки.
2. Лимон сполоснути і порізати кружальцями.
3. Перемішати ці два компоненти, приправити та відставити убік.
4. З великих цибулин зняти лушпиння і нашаткувати їх маленькими кубиками.
5. Очищений часник дрібно порубати.
6. У чашу мультиварки налити оливкову олію, вибрати режим «Спека», встановити таймер на півгодини.
7. Перекласти в чашу цибулю і обсмажити до золотистості. Заважати потрібно постійно.
8. Потім помістити сюди шматочки м'яса без лимона. Гурточки цитрусу викидати не потрібно.
9. Обсмажити м'ясо з усіх боків, олію можна підливати.
10. Далі додати сюди той самий лимон, часник, оливки та вино. Долити води, щоб вона лише трохи покрила м'ясо.
11. Закрийте кришку пристрою та переключіть режим на «Гасіння» з таймером на годину та п'ятнадцять хвилин.
12. Після сигналу мультиварки потримати кролика в режимі «Підігрів» ще хвилин десять, потім подавати.

Хитрощі кулінарів

Гасити кролика у вині можна з різними добавками. З овочів можна зупинитись на цукіні, гарбузі, а також на шпинаті. Можна використовувати гриби: підходять як магазинні печериці, так і білі лісові, лисички та ін. Також варто звернути увагу на сири твердих сортів, наприклад пармезан.

До винного соусу можна вливати вершки або трохи бальзамічного оцту, щоб отримати новий смак: ніжніший або виражений. Особливо смачно змішувати кролика, гриби та вершки середньої жирності. Такою підливою поливають і гарнір, а не лише м'ясо. Як гарнір варто зупинитися на рисі.

Для гасіння підходить ємність із товстими стінками та дном. Вона краще прогріває їжу, томить її, тим самим робить страву ніжнішою. Підійде як казан, так і сотейник з кришкою, що щільно закривається.

М'ясо кролика іноді вимочують. Це дозволяє прибрати певний запах, а також досягти ніжності м'яса. Крім води, для вимочування можна використовувати молоко чи нежирні вершки. Витримувати в рідині м'ясо потрібно близько трьох годин, потім ополоснути і готувати за рецептом.

Відео-рецепт приготування кролика у білому вині:

Приголомшливий кролик у білому вині – найкращий вибір для святкового столу чи романтичної вечері. Така страва не викликає тяжкості в животі, а її особливий смак неможливо забути!

Порадьте друзям:

У моїй сім'ї зазвичай готують тушкований кроликабо . Як усім відомо, кролик у сметаніабо – це традиційний варіант приготування кролика. Але нещодавно ми відпочивали в Іспанії і в нашому готелі були тематичні вечори. Ці вечори нам пропонували страви іспанської, французької, італійської та інших кухонь. І мені дуже сподобалися рецепти французької та італійської кухні страв із кролика. Всім членам моєї родини сподобався рецепт кролика по-французькиале з легкою варіацією в іспанському стилі. Я розпитала кухаря про секрети приготування кролика в білому вині. І вдома приготувала тушкованого кролика з оливками та помідорами, і з того часу це страва з кроликастало однією з улюблених страв із кролика в нашій родині. М'ясо кроликаможе вийти сухим, тому потрібно обов'язково підібрати правильний соус. Скористайтеся порадами та приготуйте тушкований кролик з оливками та помідорами.

Тушений кролик з оливками та помідорами – рецепт приготування

Необхідні інгредієнти:

Тушка кролика, вагою півтора кілограми;

Дві цибулини;

Три зубчики часнику;

Дві гілочки розмарину;

Три столові ложки оливкової олії;

Дві жмені чорних оливок;

Жменя в'ялених помідорів;

Одна склянка білого сухого вина;

Сіль, перець за смаком.

Кролика нарізати на порційні шматочки, посолити, поперчити його і дати постояти хвилин двадцять.

Цибулю почистити, нарізати на великі часточки. Часник почистити та розрізати зубчики навпіл. Оливки вийняти з маринаду та дати стекти зайвій рідині. Для приготування нашої страви із кролика треба взяти каструлю з товстим дном або каченицю.

Розігріти оливкову олію в каструлі або сотейнику, додати до неї часник та гілочки розмарину.

Викласти в ароматне масло шматочки кролика і обсмажити їх з усіх боків до золотистої скоринки. Після цього додаємо нарізану цибулю і смажимо кролика з цибулею ще п'ять хвилин.

Тепер заливаємо кролика половиною склянку білого сухого вина, додаємо оливки та в'ялені помідори. Якщо немає в'ялених помідорів, то можна додати і свіжі помідори, тільки в них треба видалити насіння та зайвий сік. Тушимо під кришкою нашого кролика з оливками та в'яленими помідорами хвилин двадцять, потім солимо, перчимо і додаємо решту вина. Знову накриваємо кришкою нашого кролика та гасимо його.

Після цього гасимо нашого кролика ще хвилин сорок, періодично перевертаючи шматочки кролика. Потім вимкнути вогонь і дати настоятися кролику хвилин двадцять.

За смаком кролятина нагадує м'ясо птиці, але ніжніше і корисніше. Правильно приготований кролик у вині стане окрасою не лише сімейної вечері, а й будь-якого святкового столу. Страва добре поєднується практично з будь-яким гарніром. Ми розглянемо два рецепти, перший на основі білого вина, другий – із червоним.

Вибір інгредієнтів.Для гасіння у вині ідеально підходить тушка молодого кролика, якщо м'ясо старе, його хоча б на пару годин краще замочити в оцтовому розчині (1 чайна ложка оцту на 1 літр води), щоб зробити ніжніше. Також оцет прибирає неприємний запах (якщо є).

Підходить тільки сухе або, у крайньому випадку, напівсолодке вино з мінімальним вмістом цукру. Солодкі, кріплені та лікерні вина псують смак кролячого м'яса, тому не використовуються. Вино має бути натуральним, але не обов'язково дорогим, унікальні органолептичні властивості та тривала витримка тут не потрібні. Щоб м'ясо не стало надто «дубільним», краще відмовитись від напоїв, що знаходились у дубових бочках.

Кролик у білому вині

Вважається класичним рецептом. Після маринування висока кислотність білого вина робить м'ясо ніжнішим, при цьому залишається легкий винний аромат.

Інгредієнти:

• тушка кролика – 1 штука;
• біле сухе вино – 1 пляшка (750 мл);
• лавровий лист – 1 штука;
• борошно - для обвалення м'яса;
• рослинна олія – для обсмажування;
• цибуля – 1 штука;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

1. М'ясо кролика поділити на порційні шматочки. Почистити та промити.

2. Скласти кролятину в ємність для маринування, залити білим вином (мінімум на 2-3 см вище за шар м'яса). Накрити кришкою, залишити в холодильнику проти ночі.

3. Витягти м'ясо кролика з вина. Обсушити, посолити, поперчити, потім обваляти в борошні. Маринад не виливати, він потрібний для гасіння.

4. Розігріти сковорідку (глибоку) з олією. Обсмажити м'ясо із двох сторін до золотистого кольору (приблизно по 10 хвилин на кожну сторону).

5. Подрібнену півкільцями цибулю додати на сковорідку. Посолити, поперчити, додати лавровий лист та інші спеції. Смажити поки що цибуля не стане золотистою.

6. Додати біле вино, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не закривати кришкою 8-10 хвилин, щоб з вина випарувався спирт.

7. Накрити кришкою сковорідку. Гасити на слабкому вогні 90 хвилин до готовності (через 60 хвилин спробувати на смак, при необхідності додати більше солі та спецій). Періодично доливати вино та перемішувати м'ясо.

8. Готового кролика у білому вині перекласти на тарілку та подати гарячим із будь-яким гарніром або як окрему страву.

Кролик у червоному вині

Швидкий рецепт, що не вимагає попереднього маринування. Разом із підготовкою приготування займе приблизно 2 години 30 хвилин. Червоне вино відмінно доповнює смак тушкованої кролятини. Також з'явиться легкий приємний аромат.

Інгредієнти:

• кроляче м'ясо – 1,3 кг;
• червоне сухе вино – 350мл;
• вершкове масло – 50 грам;
• оливкова олія – 50 мл;
• борошно - 4 столові ложки;
• помідор – 1 штука (або 1 ст. ложка томатної пасти);
• цибуля – 1 штука;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, лавровий лист, інші спеції – до смаку.

1. Тушку кролика добре помити, видалити залишки жиру, плівки та нутрощів. М'ясо нарізати порційними шматочками розміром приблизно куряче яйце. Промити шматочки, дати стекти воді, потім обсушити паперовими рушниками (бажано).

Заяче м'ясо попередньо вимочити в оцтовому розчині (1 столова ложка оцту на 1 літр води), щоб усунути специфічний запах дичини. М'ясо кролика можна готувати одразу.

2. Очищену цибулю нарізати соломкою.

3. Помідор обдати окропом, зняти шкірку та видалити насіння. М'якуш нарізати дрібними шматочками. Помідор можна замінити 1 столовою ложкою томатної пасти.

4. Зубчики часнику очистити, потім розрізати ножем на кілька частин.

5. Розтопити вершкове масло у глибокому сотейнику чи сковорідці з кришкою. Додати оливкову олію.

6. М'ясо кролика обваляти в борошні (шматочки висушені, тому борошна піде небагато).

7. Викласти м'ясо на гарячу сковорідку, обсмажити до появи рум'яної скоринки (приблизно 10 хвилин).

8. Перевернути вилкою і обсмажити кролятину з іншого боку, поки не з'явиться така ж рум'яна скоринка.

9. Додати помідор, цибулю та часник. Злегка посолити (досолювати краще готову страву). Додати перець, лавровий лист та інші спеції. Смажити 10 хвилин.

10. Залити м'ясо кролика червоним вином. Після закипання зменшити потужність нагріву до мінімуму і тримати з відкритою кришкою 10 хвилин, щоб випарувався спирт.

11. Накрити сковорідку (стільник) кришкою, виставити вогонь на мінімум і залишити гасити. Кролик у червоному вині буде готовий приблизно за 90 хвилин.

У процесі гасіння частина рідини випарується, для заповнення можна долити вина або простий води. Періодично потрібно перемішувати м'ясо, щоб воно не чіплялося до дна сковорідки.

12. Через 60 хвилин з моменту початку гасіння під кришкою скуштувати м'ясо на смак, посолити та поперчити за потреби.

13. Кролика у вині подають на стіл лише гарячим. Страва відмінно поєднується з картопляним пюре та вареним рисом.

Серед страв французької кухні кролик у вині не єдина м'ясна страва, яка готується за принципом гасіння у вині. Можна згадати й інші: відомий кок-о-вен () або не менш популярний беф-бургіньйон (яловичина у вині). Кролик у вині, мабуть, майже дієтичний, принаймні найдієтичніший з перерахованих рецептів. Ця страва іноді відносять до розділу різдвяних, але вона неодмінно скрасить і буденний вечір.

Можна зустріти безліч варіацій рецепту – все залежить від смаку кухаря. Напевно, вже й не знайти найтрадиційніший і найавтентичніший, «найправильніший» варіант, та й чи є він? Адже рецепт народний, а його витоки – у маленьких сільських кухнях та в руках господарських господарок. Кролика тушкують у білому вині та в червоному, з додаванням різноманітних овочів та коренеплодів, з різноманітними травами, свіжими та сухими, з приправами та спеціями та без них. Саме тому страва виходить такою домашньою і «рідною», адже кожен може зробити її під свої уподобання, дотримуючись лише основних принципів приготування, про які ми й поговоримо.

складові

Для приготування кролика у вині вам знадобиться:

• вино червоне сухе 300-350 мл
• ніжки кролика 3 штуки
• морква 2 штуки
• цибулина 1 штука
• помідор 1 великий та соковитий
• оливкова олія 4 ст. ложки
• часник 3 зубчики
• чебрець або чебрець 2 гілочки
• лавровий лист 2 штуки
• борошно 1 ст. ложка
• сіль, перець за смаком

Для приготування страви підійде ціла тушка кролика, оброблена на порційні частини.

Як приготувати п'яного кролика?

Ніжки кролика помийте, обсушіть паперовими рушниками, щедро натріть сіллю та перцем.

Висипте муку|борошно| в поліетиленовий пакет і перекладіть туди м'ясо. Закрийте пакет, потрусіть його, щоб мука рівномірно покрила кролика. Потім струсіть зайве борошно - м'ясо візьме саме стільки, скільки потрібно. Це перший момент: обвалення м'яса в борошні дасть йому підрум'янитися, а потім це борошно допоможе загустити соус.

У сковороді добре розігрійте масло і обсмажуйте в ньому кролика на середньо-сильному вогні до появи золотистої скоринки.

Поки обсмажується кролик, наріжте півкільцями цибулину.

Часник дрібно порубайте.

Моркву наріжте кружальцями.
Відправляйте овочі до сковороди, де обсмажується кролик. Додайте туди лавровий лист і чебрець.

Потім натріть на дрібній тертці томат, щоб шкірка залишилася у вашій руці.

Додайте соус, що вийшов, в сковороду.

Перемішайте, протушкуйте 2 хвилини, а потім вилийте вино.

Другий ключовий момент приготування дуже ніжного кролика у вині – це тривалий процес гасіння. Так, незважаючи на те, що готується це м'ясо досить швидко, тушкуйте протягом 1,5-2 годин.

За цей час соус википить, загусне, а сам кролик набуде інтенсивного темного кольору.

Подавайте кролика, обов'язково доповнивши овочами, з якими він гасився - це і буде найкращий гарнір. Щедро полийте блюдо соусом, що утворився.

Правильно приготовлене, а головне підготовлене, м'ясо кролика – це корисний і дієтичний, а й дуже смачний продукт. Для того, щоб апетитна кроленя стала справжньою родзинкою вашого столу, важливо попередньо м'ясо вимочити і промаринувати. Замочувати кроля можна у звичайній чистій воді протягом 2-3 годин, щогодини заливаючи м'ясо свіжою порцією води. А з найбільш популярними рецептами маринадів познайомить цю статтю.

Як замаринувати кролика у вині

Використання алкоголю під час підготовки маринаду вважається одним із найбільш вдалих варіацій серед рецептів маринування.

Використання білого вина

Підготуйте такі інгредієнти:

• М'ясо кролика – 2 кг
• Сухе біле вино – 0,6 л (добрий вибір – вино Рислінг)
• Червоний мелений перець – чверть ч.л
• Сіль – 1 год.
• Гірчиця – 1 год.

1. Приготування починається з обробки м'яса – його необхідно вимочити та нарізати шматками середнього розміру. Занадто маленькі скибки робити не варто, тому що ризикуєте пересушити м'ясо в процесі готування. Великі кістки також краще видалити.
2. Обмастіть кожен шматок гірчицею і покладіть тушку в глибоку ємність.
3. Далі посипаєте кроля сіллю, перцем і ретельно перемішує всі скибки, щоб спеції розподілилися рівномірно.
4. Після цього влийте в ємність з м'ясом вино і знову перемішайте всі компоненти.

Маринад готовий. Залишіть м'ясо на 1,5-2 години, а потім приступайте до приготування. На додаток до солі та перцю можна використовувати товчену суміш із коренів селери та петрушки. Пікантний смак м'ясу додадуть також часник, чорний та білий перець. Прянощі слід подрібнити, змішати з сіллю і натерти м'ясо. Після цього залийте кролика білим вином і залиште на 2 години.

Використання червоного вина

Компоненти рецепту:

• Кролик – 1,5 кг обробленої тушки
• Червоне сухе вино – 0,5 л
• Часник – 4 зубці
• Петрушка – 30 г
• Стебла чебрецю – 12 шт
• Цибуля – 0,5 головки
• Морква – 1 шт
• Сіль та мелений чорний перець

1. Тушку кроля миєте, висушуєте (обтираєте паперовими рушниками) і обробляєте шматки середньої величини.
2. Часник позбавляєте шкірки і дрібно нарізаєте.
3. Петрушку подрібнюєте. Гілочки чебрецю можна нарізати, а можна розкласти цілими між фрагментами кролика.
4. Помістіть у невелику ємність часник, прянощі, сіль та перець.
5. Додайте до м'яса підготовлену пряну суміш. Ретельно перемішайте усі компоненти.
6. Морква і цибуля нарізаються невеликими кільцями і поміщаються в ємність з м'ясом.
7. Після того заливаєте кролика вином.

Час маринування – 7-8 годин. Якщо м'ясо подаватиметься на вечерю, маринад готуйте вранці. Якщо кролик готуватиметься на сніданок, тушки в маринаді залишаються на ніч. Альтернативою петрушки з чебрецем може бути розмарин.

Як замаринувати кролика в оцті

Для підготовки маринаду знадобляться:

• Оцет (яблучний, винний чи звичайний 9%-й) – 2 ст.л
• Вода – 1 л
• Часник – 2 зубці
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Перець (червоний і чорний мелений) – по 2 щіпки
• Перець горошком – 5 кульок
• Паприка – 0,5 год.
• Петрушка – 0,5 ч.л
• Лавровий лист – 1-2 шт
• За бажанням можна додати базилік та розмарин
• Сіль – 1 год.

1. Обробляєте на порційні шматки тушку кроля (1,5-2 кг).
2. У ємності для маринування змішуєте прянощі, сіль і дрібно нарубані зубці часнику.
3. З'єднуєте м'ясо та пряну суміш. Перемішувати компоненти.
4. В окремому посуді змішуєте воду та оцет.
5. Підготовлену воду додаєте до натертого прянощами м'яса.
6. Туди ж відправляєте лавровий лист і нарізану півкільцями цибулю.

Час маринування – 1 година (якщо м'ясо попередньо не вимочувалося, тривалість маринування збільшується до 3 годин).

Як замаринувати кролика в кефірі

Підготуйте такі компоненти:

• Тушка кролю – 1,5-2 кг
• Кефір – 0,5 л
• Діжонська гірчиця – 1 ст.л
• Оливкова олія – 2 ст.л
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
• Прянощі – на ваш розсуд (розмарин, базилік, петрушка, естрагон, орегано, хмелі-сунелі, чебрець, паприка)
• Молотий чорний перець, сіль

1. В окремій ємності змішуєте подрібнені прянощі, гірчицю, кефір та олію оливи.
2. Отриманий склад соліть і перчите.
3. У приготований маринад поміщаєте нарізаного шматками кролю. Усі інгредієнти ретельно перемішуєте.
4. Цибулю нарізаєте тонкими півкільцями і відправляєте до м'яса.
5. Посуд із м'ясом поміщаєте в холод мінімум на 3 години (краще – на ніч).