Що таке емульгатор соєвий лецитин в шоколаді. Застосування при проблемах із здоров'ям. Яка шкода організму може бути від цього застосування
Фосфоліпіди - це речовини, без яких нормальне існування всього організму в цілому та кожної його клітини окремо неможливе. Вони життєво необхідні людині, оскільки є і будівельним матеріалом, і джерелом енергії. Головним джерелом жирів, чи фосфоліпідів, є лецитин. У великій кількості він міститься в яйцях, печінці, м'ясі, арахісі, деяких овочах та фруктах. У промисловості лецитин добувають з і олії. У цій статті буде описано саме соєвий лецитин. Користь для людського організму цієї речовини величезна.
Корисні властивості
Соєвий лецитин - це біологічно активна смакова добавка до їжі. Завдяки інозитолу і фосфатидилхоліну, що входять до його складу, відбувається передача нервових імпульсів. Також вони є ліпотропними речовинами, тобто такими, що розчиняють і спалюють жир. За рахунок дії інозитолу та холіну печінка, жовчний міхур та кровоносні судини захищені від відкладення холестерину, оскільки дані складові запобігають утворенню шкідливих бляшок. Натуральний соєвий лецитин сприяє розчиненню та окисленню жиру, але, на відміну від медикаментозних засобів, спалює виключно зайві жирові відкладення. Дана речовина має виражену жовчогінну дію. Лецитин перешкоджає розвитку та утворенню каменів у жовчному міхурі. Крім того, з його допомогою покращується засвоюваність організмом споживаних вітамінів та лікарських препаратів. А ще ця речовина широко використовується в косметології. Лецитин, що входить до складу косметичних засобів, допомагає дермі утримувати вологу, завдяки чому шкіра довше залишається молодою.
Застосування у харчовій промисловості
Емульгатор соєвий лецитин знаходить своє застосування у різноманітних галузях харчової промисловості. Дана речовина використовується у виробництві розчинних молочних та рослинних продуктів, маргарину, готової глазурі. Вивільнюючі та змащувальні властивості лецитину використовуються при виготовленні жирів для смаження та аерозольних покриттів. Також він застосовується для зміни в'язкості глазурі та шоколадних продуктів різних типів. У виготовленні хлібобулочних виробів речовина, що розглядається, покращує оброблюваність тіста, збільшує термін зберігання. При виробництві крекерів, кексів, печива та пирогів лецитин полегшує вивільнення випічки з форм. Також він може виступати в ролі антиоксиданту, тобто речовини, що перешкоджає окисленню.
Кондитерське виробництво
При виробництві соєвий лецитин виконує функції емульгатора водомасляних та олійних емульсій і є важливою складовою кондитерського жиру. Приготування емульсій, як правило, здійснюється окремо, а потім у готовому вигляді суміш з'єднується з крохмалем або борошном. Основне завдання виробників - максимальне заміщення яєчного жовтка лецитином (жовток також виступає в ролі емульгатора).
Олійне виробництво
Завдяки застосуванню соєвого лецитину підвищується стійкість до розшарування, в'язкість, збільшується щільність, пластичність продуктів. Низькожирні продукти набувають підвищеної маслянистості, покращуються органолептичні характеристики.
Молочна промисловість
Широко застосовується соєвий лецитин і при виробництві молочних продуктів, а все тому, що згаданий емульгатор має такі властивості:
ефективно розчиняє сухе незбиране молоко;
сприяє гідратації;
прискорює процес змочування у гарячій чи холодній рідині;
забезпечує хорошу функціональність за малого змісту;
протягом тривалого часу здатний зберігати інстантизуючі властивості.
При виробництві заморожених десертів та морозива у комбінації зі стабілізаторами лецитин забезпечує однорідність суміші, контролює агломерацію жиру в процесі заморожування.
Соєвий лецитин у дитячому харчуванні
Широко використовується добавка при виробництві дитячого харчування. Ця речовина є важливим будівельним елементом центральної та периферичної нервової системи. Лецитин бере безпосередню участь у внутрішньоутробному формуванні мозку та нервової тканини плода. У грудному молоці вміст цієї речовини у 100 разів перевищує загальну її кількість у жіночому організмі. Це ще раз доводить його користь.
Це найважливіший елемент для центральної нервової системи: лецитин відповідає за мислення і концентрацію уваги, а холін, що міститься в ньому, бере безпосередню участь у розвитку пам'яті. Важливою особливістю речовини, що розглядається, є здатність забезпечувати природний жировий обмін, стимулювати вироблення еритроцитів (червоних кров'яних тілець), покращувати засвоєння вітамінів А, D, Е, К. А для зростаючого організму цей комплекс має величезне значення. Так, дефіцит вітаміну А провокує затримку росту та розвитку, вітаміну Е – зниження маси тіла, D – поява рахіту, вітаміну К – порушення згортання крові. Крім цього, лецитин - це один з елементів біологічних мембран, він посилює вироблення енергії, такої необхідної у дитячому віці. Особливо важливим є лецитин для недоношених дітей. Він у рази підвищує їхні шанси на виживання, запобігає втраті зору та перешкоджає розладу дихання.
Застосування при проблемах зі здоров'ям
Завдяки відновним та захисним властивостям при найрізноманітніших захворюваннях рекомендується застосовувати соєвий лецитин. Ціна кошти варіюється в межах 700-750 руб. за 100 капсул. Вартість продукту повністю відповідає його лікувальним якостям. Близько 300 руб. за 170 г доведеться заплатити за лецитин соєвий гранульований. Інструкція з докладним описом препарату, як правило, додається до цього засобу незалежно від фірми-виробника, обсягу та форми випуску.
Ця речовина незамінна для людей, які проживають у несприятливих районах, де підвищено радіоактивне тло. Завдяки лецитину виводяться радіонуклеїди та солі важких металів. Продукт допомагає людям, схильним до алергічних реакцій на жировий білок, отримати повноцінне харчування. Соєвий лецитин ефективний при атеросклерозі судин головного мозку, інфаркті міокарда, стенокардії, гіпертонії.
Крім цього, згадана речовина показана при наступних станах:
ураження центральної чи периферичної нервової системи;
хронічний панкреатит та цукровий діабет;
захворювання травної системи хронічного характеру: гастрит, коліт, гастродуоденіт;
алергії та ураження шкіри: псоріаз, атопічний дерматит;
хронічні захворювання печінки: вірусні гепатити, жирова дистрофія печінки;
захворювання хребта та суглобів;
хвороби очей: дегенерація сітківки;
захворювання зубів;
захворювання легень та бронхів;
ожиріння;
дезінтоксикація організму;
вагітність;
жіночі захворювання: фіброма матки, фіброзно-кістозна мастопатія, ендометріоз, рак молочної залози та матки.
Лецитин соєвий: інструкція із застосування.
Дорослим, як правило, призначають по одній капсулі двічі на день. Лецитин соєвий у гранулах рекомендується використовувати як доповнення до їжі. Додають речовину в негарячу їжу (супи, салати, йогурти, соуси та ін.). Вживають його тричі на день по одній чайній ложці. На ніч рекомендується випити кефір з лецитином – це допоможе зняти збудливість та дратівливість, що сприяє кращому засинанню. При деяких станах дозу препарату можна збільшити до трьох-п'яти столових ложок на день. Однак робити це необхідно лише за призначенням лікаря. Дітям лецитин додають у молочну суміш двічі на день по чверті (починають з кількох крупинок і поступово збільшують до дози, що рекомендується).
Дефіцит лецитину в організмі
Споживання цієї речовини залежить від інтенсивності фізичної активності та стану всього організму загалом. При підвищенні фізичного навантаження підвищується рівень лецитину в м'язах, що робить їх витривалішими. Дефіцит же лецитину провокує витончення оболонки нервових волокон і клітин, що, своєю чергою, веде до порушення злагодженої роботи нервової системи. Порушується кровообіг у мозку, людина відчуває хронічну втому, з'являється підвищена дратівливість. Все це може спровокувати
Лецитин соєвий: шкода
У великих кількостях цей препарат діє пригнічуючи ендокринну систему організму. Також можуть розвинутись алергічні реакції, особливо при підвищеній чутливості до харчової добавки. Вкрай рідко з'являються такі явища, як нудота, диспепсія. Однак численні медичні дослідження показали, що люди, які вживають соєвий лецитин, шкодять мінімальний (в порівнянні з іншими медичними препаратами) і набагато рідше.
особливі вказівки
Лецитин у гранулах необхідно вжити протягом двох місяців після відкриття упаковки. Хворим на жовчнокам'яну хворобу дану речовину необхідно приймати з обережністю, оскільки вона може посилювати жовчовиділення і сприяти руху жовчних каменів. При загостреннях холециститу та панкреатиту вживати лецитин слід під наглядом лікаря. Якщо є необхідність у прийомі високих доз препарату (три столові ложки на день і більше), до раціону доцільно додатково ввести вітамін С, що захищає організм від нітрозамінів, що виділяються в результаті обміну холіну, і кальцій, що зв'язує надлишок фосфору, що утворюється в процесі метаболізму лецитину. .
Незважаючи на численні позитивні ефекти соєвого лецитину перед його застосуванням необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем.
Фосфоліпіди - це комплекс жирних кислот, без яких неможливе нормальне існування організму. Саме вони захищають мембрану клітин від руйнування та усувають вже заподіяну шкоду. Головним джерелом есенціальних ліпідів є соєвий лецитин. Продукт отримують з бобів сої методом холодної гідратації та використовують як емульгатор та активну харчову добавку.
Корисний лецитин отримують з олії бобів сої
Історія та сфери застосування
Що це таке – соєвий лецитин? Вперше про цей компонент ліпідного обміну світ почув у 1850 році, коли французький учений Моріс Боблі виділив фракцію із яєчного жовтка. Але в той час через дорожнечу та складність виробництва речовина не отримала належного визнання та поширення. І лише набагато пізніше, в 1950 році з соєвої олії було вилучено дешевий есенціальний комплекс жирних кислот (фосфоліпідів), який і отримав назву соєвий лецитин.
Що це за добавка? З точки зору хімії та біології, рослинна фракція є поверхнево-активною речовиною (ПАР), що утворює міцні зв'язки між субстанціями, що не змішуються. У присутності двох різнорідних рідин (зазвичай вода-масло) соєвий лецитин працює як емульгатор і дозволяє отримати досить стійкі емульсії.
Ця здатність ліпіду знайшла широке застосування у харчовій та косметологічній промисловості.
Крім цього, соєвий продукт використовують для виготовлення олійних фарб та їх розчинників, пестицидів та вінілових покриттів. Знайшлося застосування й у паперово-целюлозній, поліграфічній та навіть військовій промисловості.
У медицині частіше використовують гранульовані чи порошкоподібні фосфоліпіди. Вони стають основою гепатопротекторів та біологічно активних харчових добавок.
Порада. Соєвий лецитин не вважається небезпечним інгредієнтом і дозволений до вживання як у країнах Західної Європи, і у Росії. Незважаючи на це, ставлення до харчової добавки подвійне. Оцінюючи ризиків слід враховувати, з якої сої продукт виготовлений.
Натуральний лецитин одержують із чистої сировини, яка не зазнала модифікації, але його рідко додають у харчові продукти. Набагато частіше як емульгатор застосовують фосфоліпіди з генномодифікованою структурою.
Хімічний склад та калорійність соєвого лецитину
Користь та шкода будь-якого продукту залежить від його складу. Не є винятком і соєвий лецитин. Завдяки багатому набору жирних кислот і біологічно активних сполук, ліпідний компонент дуже сприятливо впливає на організм. Більше інформації про користь та шкоду лецитину ви можете дізнатися з цієї.
Соєвий продукт включає:
- фосфатидилсерин (3-5%);
- фосфатидилхолін (29-32%);
- фосфатилдіетаноламін (20-23%);
- фосфатидилінозитол (15-17%);
- фосфатидну кислоту (10-17%);
- фітостероли;
- ізофлавони.
Крім цього, лецитин може містити токофероли, натуральні пігменти, стерини та стероли. Розпадаючись, фосфоліпіди утворюють холін, гліцерин та набір жирних кислот (стеаринову, ліноленову, олеїнову, пальмітинову та лінолеву).
Високий вміст вітамінів B4 та B8 благотворно впливає на роботу серця та судин, покращує пам'ять та увагу.
Ізофлавони, що є рослинним аналогом естрогенів, дуже корисні для жіночого організму. Речовини покращують стан шкіри та волосся, відновлюють роботу репродуктивної системи, зменшують дратівливість та стабілізують нервові розлади. Але для чоловіків надлишок фітоестрогенів може виявитися шкідливим.
Що ж до калорійності соєвого лецитину, вона досить висока. Зумовлено це набором хімічних сполук. Будучи швидше харчовою добавкою, ніж продуктом харчування, фосфоліпіди постають у вигляді комплексу жироподібних речовин.
Калорійність соєвого ліпіду (100 г):
- білки – 6 г.;
- жири – 97 р.;
- вуглеводи – 4–5 г.;
- ккал – 913.
До полегшення більшості жінок слід уточнити, що споживання лецитину вимірюється в мг, тому переживати щодо високої калорійності продукту не варто.
Соєвий лецитин: вплив на організм
Спочатку поговоримо про користь есенціальних кислот для організму. Їхня дія різноманітна і триває протягом усього життя людини.
Отже, коли вживання соєвого лецитину не тільки виправдане, а й необхідне:
- хвороби печінки, особливо гепатити A, B, C;
- отруєння хімічними речовинами, пестицидами та алкоголем;
- порушення роботи серця та судин;
- стреси, дратівливість, депресія;
- погіршення пам'яті та увага;
- різні дерматити та дерматози, сухість та витончення шкіри;
- гінекологічні розлади;
- порушення жирового обміну.
Особливо ефективний соєвий лецитин у геронтологічній практиці. Речовина попереджає розвиток старечого недоумства та хвороби Альцгеймера, покращує жовчовиділення, відновлює рухливість зв'язок та суглобів.
Представницям прекрасної статі фосфоліпіди допомагають впоратися з хворобливими та нерегулярними місячними, полегшують перебіг клімаксу, відновлюють гормональний фон та попереджають розвиток ракових пухлин. Незамінна речовина і для чоловіків – лецитин покращує активність сперматозоїдів, полегшує перебіг простатиту.
Увага. Жінкам, яким не можна вживати естрогени (ендометріоз), слід замінити соєвий білок яєчним або соняшниковим. Те саме стосується хворих на гіпотиреоз і аутоімунний тиреоїдит.
Широке застосування в педіатричній практиці засноване на здатності есенціальних кислот впливати на розумовий та фізичний розвиток малюків, підвищувати прагнення навчання та прискорювати адаптацію в незнайомому колективі. Крім цього, лецитин покращує засвоєння вітаміну Д та перешкоджають розвитку рахіту.
У спортивній практиці прийом фосоліпідів підвищує силу та витривалість, прискорює відновлення після тренувань, зменшує біль у м'язах, робить зв'язки еластичними.
Протипоказання та можлива шкода соєвого лецитину
Натуральний соєвий продукт практично на 90% засвоюється організмом і дуже рідко чинить несприятливий вплив, хоча можливо і таке.
Протипоказаннями для його прийому служать:
- атеросклероз;
- гіпертонія;
- захворювання підшлункової залози
З обережністю рослинні фосфоліпіди вживають при холелітіазі та холециститі.
І все-таки, шкідливий чи ні соєвий лецитин? Все залежить від того, з якої сировини він виготовлений. Продукт, отриманий із чистої рослинної олії, не тільки корисний, а й необхідний для нормальної роботи організму.
А ось фосфоліпіди, виготовлені з генномодифікованої сої, шкідливі для людини. Хоча їхній вплив на клітини вивчено не до кінця, вже ясно, що ГМО-продукти здатні викликати алергію та рак, прискорюють процеси старіння та призводять до безпліддя.
Увага. Генномодифіковані культури та пов'язані з ними гербіциди шкідливі не тільки для людини. Хімічні речовини завдають шкоди птахам і комахам, які живуть під землею організмам та земноводним, забруднюють грунт та знижують різноманітність видів.
Особливо широко шкідливий соєвий лецитин, званий комерційним, поширений у США, Китаї та країнах Південно-Східної Азії. У Росії її продукт заборонено, але вироби з нього часто потрапляють на місцевий ринок під виглядом якісного товару.
Соєвий лецитин як емульгатор
Він скрізь - в рибних і м'ясних котлетах, в цукерках, тортах і печиво, в макаронах і хлібі речовину використовують для загущення та поліпшення консистенції, з'єднання інгредієнтів, що змішуються, продовження терміну придатності товарів.
Давайте розберемося, що таке соєвий лецитин у складі продуктів та який він буває? Сьогодні у харчовій промисловості застосовується два види емульгаторів:
- E322 - натуральний соєвий лецитин, виготовлений з олії;
- E476 - полігліцерол, отриманий із касторового віджиму.
Добавка E322 вважається безпечною, тому як антиоксидант і загусник додається практично у всі продукти харчування, включаючи дитячий прикорм і замінники грудного молока. Крім цього, емульгатор із чистого соєвого лецитину збагачує харчові інгредієнти жирними кислотами, необхідними для організму.
Полігліцерол E476 отримують з насіння африканської рицини та багатоатомного спирту гліцерину. Що це за продукт? В'язка, масляниста субстанція яскраво-жовтого кольору є дешевшим аналогом лецитину E322 і використовується в процесі виготовлення маргарину, кабачкової або баклажанної ікри, паштетів, майонезу, морозива та шоколаду.
Користь чи шкода приносить полігліцерол? Однозначно відповісти це питання складно. Справа в тому, що сьогодні при виробництві E476 найчастіше використовується генномодифікована сировина. Незважаючи на це, у багатьох країнах світу, у тому числі й у Росії, добавка вважається безпечною та дозволена до застосування.
З цього можна дійти невтішного висновку, що натуральний полиглицерол, вжитий у розумних кількостях, шкоди не приносить, хоча й користі від цього особливої немає. Тому сприймайте емульгатор як звичайну харчову добавку – з обережністю, але без фанатизму.
Увага. Іноді на етикетках можна зустріти не E476, а PGPR або Polyglycerol polyricinoleate. Будьте пильні і пам'ятайте - це те саме.
Соєвий лецитин у шоколаді: шкода та користь
До складу справжнього, якісного шоколаду має входити натуральний стабілізатор - олія какао-бобів. Оскільки коштує воно дуже дорого, багато виробників замінюють цінну речовину дешевшою добавкою - соєвим лецитином. Звичайно, такий продукт відразу втрачає в харчовій цінності, хоча простота та швидкість виготовлення значно підвищуються. Збільшується термін придатності кінцевого вироби.
Яку користь і шкоду може принести соєвий лецитин у шоколаді? Якщо говорити про переваги такого продукту, можна відзначити нижчу калорійність плитки, високий вміст есенціальних кислот та ізофлавонів. З недоліків слід зазначити можливе виникнення алергії.
Великим мінусом соєвого шоколаду є те, що для його виготовлення зазвичай використовують добавку E476.
Відрізнити натуральний продукт від менш якісного з лецитином можна на вигляд, смак і крихкість. Так, справжня плитка має блискучу і гладку поверхню, хорошу ламкість і відрізняється насиченим, гіркуватим смаком. Виробам із сої властивий сальний присмак, тягуча консистенція та матовий відтінок.
Соєвий лецитин Солгар
Фірма Solgar є однією з найстаріших і найшанованіших на ринку харчових добавок. Всі продукти цього бренду відрізняються чистотою та високою якістю. Не є винятком і соєвий лецитин Солгар.
Продукт випускається в гранулах та капсулах. Останні зроблені з желатину і мають досить великий розмір, але, на подив багатьох, ковтаються дуже легко. Капсули зазвичай вибирають ті, кому не подобається смак лецитину.
У відгуках на соєвий лецитин у гранулах наголошується на зручності застосування - добавкою можна посипати ранкову кашу або салат, розмішувати з теплим питтям. Всі покупці відзначають, що гранульований продукт від Солгар найсмачніший серед лецитинів.
Понад 80% споживачів помітили явні покращення здоров'я: підвищилася пам'ять та увага, зникла потяг до солодкого, зник дискомфорт у галузі печінки. Жінки говорять про те, що шкіра стала більш м'якою та зволоженою, піднявся настрій, відновилася працездатність. Зазначають і зменшення симптомів клімаксу.
Чоловіки у відгуках на лецитин Солгар стверджують, що продукт допомагає боротися з ожирінням, коригує тиск, покращує роботу серцево-судинної системи. Тішить і невисока ціна на добавку, а також відсутність модифікованої ДНК.
Де купити соєвий лецитин?
Сьогодні придбати соєвий продукт можна в аптеці чи інтернет-магазині, що реалізує харчові добавки. Щоправда, ціни на подібних ресурсах найчастіше завищені, та й за якість навряд чи хтось поручиться.
Соєвий лецитин – це жироподібна речовина, до складу якої входять фосфоліпіди, тригліцериди. Його виробляють із олії сої після очищення. Застосовується у медицині, як харчова біологічно активна добавка, у харчовій, хімічній галузях промисловості.
Лецитин відомий медикам із середини 19-го століття. Перший раз був виділений із яєчного жовтка. Це речовина, що складається на 60-65% фосфоліпідів. Решту складають тригліцериди і дуже мала частка інших елементів. У лецитині з сої містяться такі фосфоліпіди:
- Фосфатидилхолін;
- Фосфатидилетаноламін;
- Інозитол-містять фосфатиди;
- Фосфатидилсерін.
Він містить також вуглеводи, жирні кислоти, естери, біохроми, токофероли та інші. Під впливом травних ферментів він розщеплюється, утворюється олеїнова, фосфорна та інші кислоти, гліцерин, холін.
Вплив здоров'я
Лецитин - джерело фосфоліпідів, без яких неможливе існування клітини, а отже, і стабільна робота всього організму. Клітина утворена з фосфоліпідів, але водночас для клітини енергетичне джерело.
Інозитол та фосфатидилхолін беруть участь в обміні нервовими імпульсами. Ці речовини є ліпотропіками, що розщеплюють і виводять зайвий жир. Завдяки їм у кровоносних судинах, жовчному міхурі та печінці не відкладається холестерин. Вони мають активну жовчогінну дію, запобігають формуванню жовчного каміння, покращують засвоюваність організмом вітамінів, лікарських препаратів.
Медикаментозні засоби з лецитином призначають при цукровому діабеті, після інсульту, захворювання серця, судин. Він стимулює вироблення інсуліну.
Соєвий лецитин особливо корисний дітям та людям похилого віку. Він покращує пам'ять, має антиоксидантні властивості і виводить токсини з організму. Сприятливо позначається на стані хворих при псоріазі та дерматитах. Допомагає підтримувати здоров'я людям, які мешкають на територіях з підвищеною радіоактивністю, стимулює виведення радіонуклідів та солей важких металів.
Наслідки дефіциту
При дефіциті лецитину стоншуються оболонки відростків нейронів, зовнішні мембранні стінки клітин, порушується мозковий кровообіг, з'являється дратівливість, безсоння, постійна втома, знижується пам'ять та концентрація уваги. При тривалій нестачі цієї речовини порушується робота печінки, травної, серцево-судинної системи, нирок.
Відновити концентрацію лецитину можна, якщо збільшити вміст у раціоні печінки, арахісу, яєць, м'яса.
Норма вживання лецитину людини у різний час доби залежить від ступеня фізичної активності. При підвищених фізичних навантаженнях збільшується концентрація лецитину у м'язах. Це робить їх витривалішими. У такі періоди споживання треба збільшувати. Але робити це треба під контролем лікаря, тому що великі дози вимагають коригування раціону, вживання додаткової кількості вітаміну С, кальцію.
Користь та шкода
Незважаючи на величезний позитивний вплив на організм людини, соєвий лецитин завдає шкоди, якщо споживати його безконтрольно. При передозуванні він гнітить ендокринну систему, викликає алергію. Медики стверджують, що шкода від нього набагато менша, ніж від багатьох медикаментів.
Застосування
Соєвий лецитин – відмінний натуральний емульгатор та антиоксидант. Завдяки саме цим властивостям, а також сприятливому впливу на роботу майже всіх систем та органів людини, він отримав широке застосування в багатьох напрямках медицини та галузях промисловості.
У виготовленні харчових продуктів та напівфабрикатів соєвий лецитин активно використовують як емульгатор.. Його додають у процесі виробництва в маргарин, молочні та рослинні суміші. Він підвищує стійкість жирів до розшарування, підвищує щільність та пластичність продуктів.
На кондитерських підприємствах його додають у глазур та шоколадні вироби для покращення в'язкості. При випіканні кексів, пирогів, печива він покращує виїмку виробів із форми. Є значною складовою жиру кондитерського.
На пекарнях його додають при випіканні хліба в тісто для поліпшення його оброблюваності. Такий хліб довше не втрачає своїх первісних властивостей і вигляду.
Лецитин добре утримує вологу в клітинах шкіри, що робить її молодою та пружною. Його активно використовують косметологи у складі масок, гелів, кремів. Фармацевтична промисловість випускає біологічно активні добавки та лікарські засоби, що містять соєвий лецитин.
Відіграє значну роль у будівництві центральної та периферичної нервових систем. Це важливо для дитини, коли нервова система лише формується. Лецитин активізує концентрацію та мислення. Холін бере участь у розвитку пам'яті. Достатня кількість у дитячому раціоні важлива, тому що він підтримує жировий обмін, бере участь у кровотворенні, стимулюючи формування еритроцитів, активізує вироблення енергії. Тому соєвий лецитин активно використовують у виготовленні продуктів дитячого харчування. Його додають у дитяче печиво, каші, пюре.
Ваш відгук на статтю:
19:50
Соєвий лецитин відіграє серйозну роль у розвитку тіла та організму людини. Достатня кількість його допомагає забезпечити повноцінне виконання організмом його захисних функцій та здатність до відновлення. При нестачі речовини прискорюються процеси старіння, людина стає більш схильним до хвороб. Однак потрібно знати, що цей компонент може мати протипоказання.
Детальніше про користь, шкоду всім відомого емульгатора - соєвого лецитину - розповімо в нашій статті!
Вибір та використання продукту
Лецитин – смакова та біологічна добавка, Виробляється при низьких температурах з очищеного масла сої. Ця речовина знаходиться у всіх тканинах організму людини, тварин, птахів, риб, рослин.
Однак найбільш важливий він для людини, оскільки у печінці його 50%, у спинному мозку – 30, у нервовій системі – 17%. Найбільша кількість лецитину – у нашому серці.
Соєвий лецитин – це харчова добавка Е476. Її одержують із перероблених рослинних олій. Являє собою жирну субстанцію, позбавлену кольору, смаку та запаху.
Добавка застосовується для надання певних властивостей продуктам харчування. Її додають у шоколад, кетчупи та інші соуси, готові рідкі супи.
Лецитин – одна із складових кондитерського жирузавдяки їй збільшується його щільність, пластичність, розшаровування. Він дозволяє наповнити низьку жирність олійністю.
Застосовують добавку для прискорення розчинення сухого молоката підвищення терміну зберігання молочних продуктів. Морозиво та холодні десерти під впливом цього компонента перетворюються на однорідну масу.
Компонент цей міститься в продуктах харчування, проте наш організм все одно може відчувати нестачу в ньому. Впоратися з цим допомагають харчові добавки, які можна придбати в аптеці.
Склад та калорійність
Емульгатор соєвий лецитин входить до складу багатьох вітамінівта біологічно активних добавок - наприклад, Есенціалі форте, що є гепатопротектором печінки.
Щоб вибрати добавку правильно, врахуйте наявність або відсутність алергії на сою.
Якщо її немає, краще використовувати компонент на основі соєвого лецитину, в якому міститься більше корисних речовин, ніж емульгатор на соняшниковій олії.
Звертайте увагу, щоб БАД не містив ГМО. Масляниста добавка вважається краще гранульованою.
Лецитин у порошку більш зручнийможна додавати його в їжу або розчиняти в напоях.
Калорійність лецитину становить 913 ккал/100 г. 100 г продукту містять 6 г білків, 97 г жирів та 4 г вуглеводів.
Добавка містить соєвий екстракт, холін, вітаміни Е, РР, групи В, поліненасичені жирні кислоти – лінолеву, фосфатиди.
Корисні властивості
Речовини у складі лецитину відповідальні за передачу нервових імпульсів. Будучи ліпотропними, вони сприяють спалюванню жиру.
Холін та інозитол у складі допомагають захистити кровоносні судини., жовчний міхур та печінка від поганого холестерину, шкідливих бляшок.
У натуральному вигляді добавка окислює і розчиняє зайвий жир, що знаходиться в організмі.. Вона попереджає утворення каменів у жовчному міхурі, маючи жовчогінну дію.
Соєвий лецитин застосовується у косметології– він запобігає випару вологи зі шкіри, не даючи їй можливості старіти.
Медицина також активно використовує цю речовинувипускаючи його у формі таблеток, розчинів, капсул, гранул, гелів. Особливо корисним воно може бути для людей у віці, недоношених діток і тих, хто піддається високим фізичним та розумовим навантаженням.
Такі препарати показані при гастродуоденіті, колітах, вони призначаються діабетикам, оскільки можуть поліпшити виробництво інсуліну. Препарати з цією речовиною корисні після інсульту, при хворобах серця, судин, печінки.
Антиоксидант лецитин покращує пам'ять, виводить із організму токсини. Він може сприятливо впливати і при захворюваннях шкіри.
Лецитин корисний при гінекологічних хворобах, захворювання молочних залоз. Він підвищує сексуальну активність. Особливо він показаний тим, що проживає або працює в умовах з підвищеним радіоактивним фоном, оскільки виводить солі важких металів і радіонукліди.
Компонент цей допомагає тим, хто страждає на алергію на жировий білок, зробити своє харчування повноцінним, збалансованим.
Особливості впливу на організм
-
Дорослі чоловіки та жінки. Для дорослих людей актуальні всі ці корисні властивості.
Чоловікам такий компонент допомагає покращити потенцію, жінкам – протистояти гінекологічним захворюванням, підтримати організм за клімаксу.
- Вагітні та годуючі жінки. При вагітності та лактації вживання лецитину іноді може бути доцільним, але приймати його варто лише за рекомендацією лікаря, інакше можливі серйозні ускладнення.
- Діти. Дітям лецитин особливо корисний, зокрема недоношеним. Дефіцит його може спровокувати головний біль, дратівливість і плаксивість, проблеми з мовленням, погіршення уваги, агресивність, поганий імунітет.
- Люди похилого віку.Похилий вік може бути одним із основних показань до додаткового прийому препарату. Він підтримує організм, уповільнює процеси старіння, покращує пам'ять, запобігаючи старечому недоумству.
Протипоказання
Поряд з дефіцитом лецитину небезпечний та його надлишок,який може пригнічувати роботу ендокринної системи. При підвищеній чутливості до препарату можлива алергічна реакція. У поодиноких випадках можуть виявитися нудота, диспепсія, підвищене слиновиділення.
Дослідження показують, що ця речовина приносить організму значно менше шкоди, ніж інші медикаменти, якщо приймати його за рекомендацією лікаря та дотримуватися інструкцій.
Обережність при прийомі препарату потрібна тим, хто страждає на жовчнокам'яну хворобу., оскільки він посилює жовчовиділення, що провокує рух жовчного каміння.
Те ж саме стосується вагітних і жінок, що годують.
Норма речовини для здорової людини складає 5-7 г.
Ліки можна додавати в їжу чи питвоале воно не повинно бути занадто гарячим.
Зверніть увагу, що продукти, що містять соєвий лецитин, підходять не всім.
Діабетикам заборонені кондитерські вироби, хліб рекомендується виключити таким, що худне, а заправки із соєвим лецитином, не варто включати в меню при підвищеній кислотностіта захворюваннях шлунково-кишкового тракту
Соєвий лецитин можна придбати у вигляді порошку, капсул, гелю. Що буде краще у вашому випадку, має порадити лікар. Добова норма зазначається в інструкції.
На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь – натуральної харчової добавки, яка активно використовується у молекулярній кухні!
Як використовувати в кулінарії
Протягом багатьох років лецитин застосовується для загущення соусів.при виготовленні майонезу. Неможлива без нього і кондитерська галузь.
При його додаванні в шоколад він пов'язує цукор, какао-порошок та какао-олії. Застосовується для виготовлення різноманітних салатних заправокдля надання правильної текстури хлібобулочним виробам.
У молекулярній кухні речовина використовується для виготовлення піни.
Її можна приготувати самостійно. Потрібно взяти 100 мл основи (сік, алкоголь або будь-який інший напій) та 1,2 г соєвого лецитину.
Перше, що потрібно зробити – розчинити лецитин у рідині,розмішати віночком чи блендером. Температура може бути кімнатною чи вищою, як гаряча водопровідна вода. Після змішування потрібно дати розчину настоятися протягом кількох годин.
Збовтайте його блендером, щоб утворилася піна. Це може тривати кілька хвилин. Потім протягом двох хвилин дайте піні стабілізуватись. Зберіть її ложкою. Залежно від того, яку рідину ви використовуєте, тримати форму піна може від півгодини до кількох годин, але що раніше її застосувати, то краще.
Розглянемо рецепт вегетаріанської олії, позбавленої рослинних жирів, куди входить ця речовина у рідкому вигляді.
Інгредієнти будуть наступними:чверть склянки та столова ложка несолодкого, чайна ложка яблучного оцту, половина склянки плюс дві ст. л. топленої кокосової олії кімнатної температури, столова ложка, чверть ч. л. солі, 1/4 чайної ложки ксантанової камеді, чайна ложка соєвого лецитину в рідкому вигляді.
Як готувати олію:
- У мисці невеликого розміру збийте соєве молоко, сіль та оцет. Залишіть масу наполягати протягом 10-15 хвилин. Вона повинна загуснути і отримати консистенцію, схожу на кисле молоко.
- Кокосове масло потрібно розтопити в мікрохвильовій печі або дати йому охолонути при кімнатній температурі. Вконтакте
- вітаміни групи В;
- фосфати;
- фосфодіетіохолін;
- холін;
- інозитол;
- ліноленова кислота.
- попередження утворення на стінках судин атеросклеротичних бляшок та зниження у крові концентрації шкідливого холестерину;
- покращення скорочувальної функції серцевого м'яза;
- прискорення обмінних процесів у організмі;
- окислення та розщеплення жирів, а також допомога у рятуванні від зайвих кілограмів;
- поліпшення відтоку та реологічних властивостей жовчі;
- профілактика жовчнокам'яної хвороби;
- позитивний вплив на баланс мікроелементів в організмі;
- відновлення клітин;
- допомога у роботі головного мозку;
- покращення процесів запам'ятовування та прискорення трансформації інформації;
- захист від стресу, усунення почуття тривоги, невиправданих страхів, нервозності;
- ослаблення потягу до нікотину.
- при замісі тіста, посилюючи дію глютену, соєвий лецитин підвищує пластичність хлібобулочних виробів, продовжує їх термін зберігання та сприяє кращому пропіканню випічки;
- прискорює розчинення гранулятів, наприклад, порошкового молока;
- посилює дію антиоксидантів, пов'язуючи солі важких металів;
- продовжує придатність продуктів харчування.
- залежність від куріння;
- захворювання печінки, включаючи недуги вірусної етіології, що супроводжуються підвищенням щільності жовчі та поганим її відтоком;
- погіршення пам'яті, неуважність, погана концентрація уваги;
- схильність до ожиріння; недостатність обміну речовин;
- розсіяний склероз;
- серцево-судинні патологічні стани, що супроводжуються гіперліпідемією та атеросклерозом вінцевих артерій;
- відставання дитини на розвитку;
- соєвий лецитин при вагітності показаний як майбутній матері, так і її малюку (сприяє нормальному розвитку центральної нервової системи плода, захищає організм матері від стресів, попереджає можливі порушення з боку опорно-рухового апарату або жирового обміну).
Соєвий лецитин – одна з найпопулярніших харчових добавок у харчовій промисловості.
Cойовий лецитин - одна з найпопулярніших харчових добавокОсобливого поширення цей рослинний емульгатор набув на американському континенті, витіснивши з ужитку яєчний лецитин, процес отримання якого є більш трудомістким та витратним.
Але, що нам відомо про користь та шкоду соєвого лецитину? Чи є ця харчова добавка безпечною для людського організму?
Що таке соєвий лецитин?
У харчовій промисловості соєвий лецитин відомий як емульгатор з кодуванням Е322. Він широко використовується в кондитерській справі, у процесі виготовлення шоколаду, при виробництві маргарину чи дитячого харчування. Лецитин соєвий Е322 суттєво збільшує термін придатності готових продуктів харчування, спрощує процес випікання та дозволяє жирам довше перебувати у рідкому стані.
Також харчової промисловості відомий соєвий лецитин Е476, який використовується як стабілізатор і часом ототожнюється зі своїм більш відомим родичем. Тільки ці дві харчові добавки далеко не одне й те саме.
До речі, Е476 заборонено у низці цивілізованих країн світу, тоді як у нас на батьківщині ця генномодифікована речовина часто присутня у складі шоколаду та цукерок, паштетів, майонезів та соусів.
При виборі продуктів бажано віддати перевагу лецитину з кодуванням Е322 Про користь та шкоду соєвого лецитину Е476 постійно точаться суперечки, оскільки даний стабілізатор у великих кількостях може провокувати розвиток у людини онкологічних захворювань, складних недуг печінки з порушенням основних функцій залози, а також збільшення нирок та скорочення їх фільтрації. Саме тому при виборі готової продукції дуже важливо вивчати її склад і віддавати перевагу продуктам, що містять емульгатор Е322, а не Е476.
З чого складається соєвий лецитин?
Що це соєвий лецитин? Ця добавка-емульгатор дуже цінується виробниками харчової продукції, оскільки є потужним природним антиокислювачем рослинного походження.
До складу соєвого лецитину входять:
Всі ці компоненти беруть активну участь у живленні клітин центральної нервової системи, процесах передачі імпульсів між нейронами, підтримці рівноваги між гальмуванням та збудженням.
Детальніше про лецитин ви дізнаєтеся з відео:
Користь емульгатора
Емульгатор соєвий лецитин ГОСТ 32052-2013 корисний тільки в тих випадках, коли він виготовлений з натуральних і вирощених природним шляхом соєвих бобів.
Соєвий лецитин з ГМО, який нерідко можна зустріти у складі готових продуктів харчування, краще не вживати, оскільки великі його кількості здатні провокувати розвиток ракових недуг і суттєво погіршувати загальний стан здоров'я людини.
Корисний вплив соєвого лецитину на організм людини виражається в наступному:
Лецитин допоможе привести в порядок нервову систему і навіть кинути палити Такими ж властивостями володіє інший лецитин, отриманий із олії. Отже, який лецитин краще: соєвий чи з соняшника? Подібним питанням цікавляться багато людей, яким цікавий склад уживаних ними продуктів.
Звичайно, більш безпечним для здоров'я людини є соняшниковий емульгатор, тому що він не схильний викликати алергічних реакцій, чого не можна сказати про лецитин, виготовлений із соєвих бобів.
Соя не завжди добре переноситься людським організмом, і це слід враховувати при виборі продуктів харчування.
Особливості застосування
Соєвий лецитин, завдяки своїм позитивним ефектам та хімічним властивостям, в даний час успішно використовується і в харчовій, і у фармацевтичній промисловості.
У харчовій промисловості
Корисний соєвий лецитин сьогодні можна знайти в різній випічці, шоколадній продукції, цукерках, маргарині, майонезі, паштетах тощо.
При додаванні в харчові продукти лецитин із сої надає кілька варіантів дії:
Що таке соєвий лецитин у шоколаді? Соєвий лецитин у шоколаді є тим компонентом, який надає кондитерському виробу його звичний вигляд.
Без лецитину шоколад не тримав би форму Шоколад без соєвого лецитину не триматиме форму і набуде вигляду звичайного напою. Хорошими вважаються виробники шоколаду без соєвого лецитину Е476, так як дана харчова добавка відноситься до небезпечних складових. Тоді як емульгатор Е322 не тільки дозволений до додавання в якісний шоколад, а й рекомендований до вживання, як речовина з величезною кількістю корисних властивостей.
У фармакології
На жаль, для того, щоб заповнити дефіцит лецитину в організмі, людині доведеться з'їсти дуже багато продуктів харчування, що містять цей соєвий емульгатор, що не завжди корисно і фізично можливо.
Тому фармакологи вирішили, що ефективніше прийматиме БАД соєвий лецитин у капсулах, кожна з яких вже містить необхідну кількість речовини.
Згідно з інструкцією із застосування, лецитин соєвий гранульований показаний до застосування у таких випадках, як:
Одним із найвідоміших БАД, що містять соєвий лецитин, є Солгар Лецитин соєвий натуральний у капсулах по 100 штук.
Солгар Лецитин соєвий - популярна добавка до харчування
Ця ефективна добавка до харчування дозволяє швидко заповнити кількість лецитину, що бракує організму, і попередити виникнення складних патологічних процесів, пов'язаних з його дефіцитом. На жаль, цей препарат протипоказаний жінкам, які перебувають у положенні або годують свого малюка грудним молоком. Дорослим засіб слід приймати по 1 капсулі двічі на день разом із їжею. Щодо тривалості курсу прийому БАД необхідно проконсультуватись у фахівця.
Протипоказання та можлива шкода
Чи шкідливий соєвий лецитин? Цим цікавляться багато прихильників здорового харчування, які не довіряють продуктам, які містять харчові добавки з позначкою «Е». В даний час існує безліч наукових праць, присвячених користі та шкоді емульгатора Е322.
На щастя, жоден з них не підтверджує негативного впливу соєвого лецитину, виготовленого з натуральної, вирощеної без втручання генних інженерів сої, на організм людини. Тому Е322 прийнято вважати абсолютно безпечною харчовою добавкою.
Єдине протипоказання застосування соєвого лецитину – індивідуальна непереносимість компонентів речовини. З обережністю слід приймати лецитин також людям, які мають схильність до розвитку алергічних реакцій.
Інша справа – лецитин, який виготовляється з генномодифікованої сої. Такий продукт здатний провокувати розвиток ожиріння, захворювань органів ендокринної сфери, ракових недуг тощо.
Схожі матеріали
Статті на тему
