Чорноморські мідії: властивості та рецепти приготування. Мідії - їстівні молюски

На сьогоднішній день мідії є певним делікатесом у галузі кулінарії. Транспортувати їх із Європи дуже дороге задоволення. Тому було ухвалено рішення вирощувати мідії на території Росії, а саме на території Чорного моря.

Без морської води мідія мешкає не більше 72 годин. Згодом зневоднення призведе до втрати цінних якостей вмісту білка. У ресторан вона має надійти життєздатною для приготування чудового, неймовірно смачного та корисного делікатесу.

На дні Чорного моря існують також шкідники вирощування мідій – це маленька, але дуже ненажерлива ротан рибка. Він непомітно пробирається в створену дайверами-фермерами павутиння і буквально ковтає весь вміст черепашки. Як правило, ротан полює зграйками. Тому наліт цих хижих риб завжди завдають величезних збитків у розвитку ферми мідій.

У Росії її добре розвинена промисловість з виробництва цих молюсків. Ресторани подають заявки на потрібну кількість мідій на місяць. Виходячи з цього, на фермі розробляють план роботи та вирощування цих молюсків. А для отримання найкращого результату у лабораторних умовах створюють фітопланктон та інші рослини. Саме такими речовинами живиться мідія.

Спосіб вирощування даного делікатесу в Росії назвали досить просто - ферма. Результат її роботи – десятки тисяч тонн мідій. Мідії Чорного моря вирощуються спеціальними працівниками, які називаються дайверами-фермерами, які працюють у будь-яку погоду.

Вони розтягують щільні канати на дні моря у вигляді павутиння, закріплюючи його противагами. Мідії у Чорному морі чіпляються на нитку і перебувають у такому положенні дуже довгий час. При низькому теплообміні мідії мають властивість впадати у сплячку.

Це пояснюється зниженням їх температури тіла нижче за встановлену межу і нездатністю пересуватися за цих умов, оскільки всі молюски, що проживають на морському дні - холоднокровні.

Чорноморські мідії мають сильний імунітет і ніколи не хворіють. Понад те, вони самі здатні зміцнити імунітет людини, забезпечити правильне кровообіг. Це одна з переваг вирощування та використання їх у кулінарії.

Мідій надалі віддирають від каната, як обліпиху, і збирають у великий сачок. Цей сачок піднімають на спеціальний рибальський катер чи човен. На даному судні змонтований котлован, куди розміщуються всі зібрані мідії. Вони підлягають очищенню та промиванню.

У котлован запускають воду під великим натиском, і котлован починає крутитися, перемішуючи при цьому мідій, щоб кожна мідія була очищена від мулу. Готові мідії поміщають у спеціальний контейнер, обладнаний усіма необхідними умовами перевезення, і розвозять до місця призначення.

Про користь морських продуктів відомо кожному. Серед них своїми цінними рисами виділяються чорноморські мідії. Делікатесний морепродукт – давно не розкіш. Це низькокалорійна та високобілкова їжа для всіх, хто стежить за своїм здоров'ям та тілом. Мідії легко засвоюються, але вони дуже поживні, і насичені всіма важливими для людського організму речовинами.

Особливості

Основне місце проживання молюсків – морське дно, але висока потреба у мідіях рестораторів та споживачів призвела до створення спеціальних ферм, де морепродукт вирощується штучно.

Чорноморська мідія – двостулковий молюск з гладкою черепашкою довгасто-овальної форми.Молюски живуть колоніями, розміщуючись у прибережній зоні, та прикріплюючись до каменів спеціальними білковими нитками – бісусом. Їжа мідій – планктон.

Загалом тривалість життя чорноморських мідій становить близько 6 років. Їхні північні «родичі» здатні прожити вдвічі довше, а у тихоокеанських молюсків і зовсім тридцятирічний життєвий стаж. Перли в чорноморських мідіях знаходять дуже рідко.

Сфера використання

Чорноморська мідія корисна не тільки для очищення морських вод, а й як білковий продукт харчування. Мідії готують усілякими способами: варять, обсмажують, запікають, коптять і поєднують з іншими продуктами.

Популярність цього морепродукту виходить далеко за межі чорноморського узбережжя. По всьому світу люди із задоволенням вживають мідії, збагачуючи свій раціон усіма необхідними речовинами.

Чорноморські мідії ідеально поєднуються з картоплею, макаронами, овочами. Їх додають у салати та перші страви, соуси, рагу та крупи.

Вибір та підготовка

Молюсків для їжі потрібно відбирати ретельно, щоб раковини були цілими і щільно замкнутими. Свіжа мідія розкриває стулки при обробці високою температурою, а якщо цього не трапляється, черепашку потрібно викинути.

Перед миттям мушлі потрібно потримати 2 години в охолодженій воді. Тоді їх набагато легше відчистити від піску. Таким чином, можна вирахувати мертвих молюсків – на відміну від живих особин, вони не осядуть на дно, а залишаться на поверхні. У їжу придатний м'ясистий вміст черепашки молюска - світлий, ніжний, солодкуватий на смак, з приємним ароматом.

Щоб покращити смак мідій при варінні та тушкуванні, можна влити трохи вина, лимонного соку, приєднати томати, молоко, часник, соус або селера. При виборі тих чи інших інгредієнтів слід виходити від вибраного рецепту.

Якщо планується подавати морепродукт у раковині, слід видалити з неї верхню частину. Виймають молюски з нижньої стулки вилкою. Іноді у ресторанах при замовленні мідій у раковинах як прилади подають спеціальні щипці. Ними вхоплюють зняту верхню половинку черепашки і нею витягають м'ясисту плоть молюска з нижньої стулки.

Важливо не забувати, що мідії необхідно вжити відразу після приготування. Зберігання в холодильнику з наступним розігрівом може спричинити сильну інтоксикацію.

Чим корисні?

Мідії – натуральний білковий продукт, який складе сильну конкуренцію яловичині та багатьом видам риби. Адже у молюсків найкорисніший і насичений склад. М'ясо мідій у великій кількості містить Омега-3, вітамінний та мінеральний набір, зокрема вітаміни груп В, С, фолати. Воно насичене фосфором, марганцем, цинком, залізом.

Навіть невелика порція мідій позбавить організм від втоми, прискорить обмінні процеси та відновить сили та втрачену енергію. І все це завдяки вітаміну В12. А наявність у молюску селену забезпечить відмінну роботу імунітету та щитовидної залози. Марганець у мідіях – «рятівник» кісткових тканин та «генератор» енергії. Крім того, вживати мідії рекомендується при деяких хворобах крові.

Розбираючись у дієтичних властивостях мідій із глибин Чорного моря, вчені визначили, що м'ясо молюска можна порівняти з червоним м'ясом за рівнем вмісту білка. Це при тому, що морепродукт менш жирний, і не загрожує підвищенням рівня холестерину.

У мідії близько 75% калорійності порівняно з яловичиною, вони містять утричі більше природного білка, необхідного для роботи серцевої системи. Кардіологи називають Омега-3, якими багате м'ясо мідій, найпотужнішими натуральними кардіопротекторами. Якщо взяти у звичку регулярно споживати цей морепродукт, підвищується шанс у майбутньому уникнути серцевих захворювань та запобігти аритмії.

Науковці впевнені, що всього 100 г мідій щодня доставлять в організм ідеальну добірку найважливіших вітамінів, мінеральних речовин і жирних кислот. Стройність форм у своїй є приємним супутнім «бонусом», оскільки продукт із морських глибин сприяє відкладенню в організмі жирів.

Протипоказання та шкода

Але, навіть з огляду на багатий склад чорноморських молюсків, існує низка протипоказань до їх вживання:

• персональна нестерпність морепродуктів;
• проблемна згортання крові.

Не можна не враховувати і фільтрацію мідіями морської води, тобто у молюсках поступово накопичуються шкідливі речовини. Тому купувати треба живі мідії, свіжість яких очевидна.

Заморожені морепродукти також можна вживати, але тільки ті, що виготовлені перевіреними виробниками.

Обов'язково вказівка ​​на упаковці всієї необхідної інформації про постачальника та терміни упаковки, зберігання та реалізації.

Рецепти найшвидших та найсмачніших страв

Розглянемо кілька перевірених рецептів, які перетворять молюсків на справжній делікатес.

Печеня з мідій

Інгредієнти:

• 400 г чистих мідій;
• морква;
• цибулина;
• 1/2 ч. л. солі;
• 2 зубки часнику;
• трохи порею;
• 2 ст. л. олії.

Очистити поверхні раковин від забруднень та вимити стулки. Далі опустити їх на 7 хвилин у закипілу воду. Коли мушля повністю розкриється, можна виймати м'ясо.

Зверніть увагу, що замороженим мушлі для розкриття стулок знадобиться близько 10 хвилин.

Потім до сковороди відправити цибульну нарізку і обсмажити, додавши терту моркву. М'ясо молюсків дрібно порізати і покласти в піджарку разом із подрібненим пореєм. У процесі обсмажування постійно заважати продукти. Наприкінці приготування через прес видавити часник.

Суп «Чорноморський»

Інгредієнти:

• 100 г свіжого м'яса чорноморських молюсків;
• 2-3 цибулини;
• 20 г петрушки (кореня);
• 20 г вершкового масла;
• локшина з цільнозернового борошна;
• сіль;
• приправи.

Приготувати м'ясо молюсків: подрібнити, обсмажити в олії з цибульною нарізкою та петрушкою. Паралельно поставити кип'ятити воду для приготування локшини. Як тільки рідина закипить, підсолити її і покласти туди локшину на кілька хвилин. Коли локшина буде наполовину готова додати у воду підсмажені мідії з цибулею і варити до остаточного приготування продуктів.

Плов з мідій та овочів

Інгредієнти:

• 1/2 склянки круглозернистого рису;
• 2 кг мідій у стулках;
• 3 перці солодких сортів;
• 2 м'ясисті томати;
• зелене пір'я цибулі;
• спеції;
• лимон;
• вершкове масло;

Промитий рис приготувати у слабосоленій воді. Готову крупу сполоснути і відцідити від рідини в друшляку. Очистити мушлі і добре вимити. Розжарити на сковороді вершкове масло|мастило|. Дрібно нарізати пір'я цибулі, обсмажити. Викласти в сковороду нарізку із трьох перців, обсмажити, помішуючи, до пом'якшення перцю. Додати порізані томати, підсмажити, посоливши на смак і заправивши перцем.

В іншій сковорідці розігріти мідії, закривши посуд кришкою. Піну, що з'являється під час обробки черепашок, необхідно зливати. Коли мідії розкриються, полити їх кислим соком цитрусу та вийняти з раковин, очистивши від сміття. Потім мідії змішати з овочами і гасити недовго, до м'якості. Наприкінці всі інгредієнти скомбінувати з рисом, дати йому постояти і ввібрати в себе соки та запахи.

Мідії з помідорами, запечені в раковинах

Інгредієнти:

• 1 кг молюсків;
• 300 г томатів;
• 40 г зачерствілого хліба;
• 20 мл оливкової олії;
• 2 зубки часнику;
• петрушка;
• гвоздика;
• спеції;
• 500мл води.

Влити в каструлю 500 г води та опустити в неї підготовлені раковини. Якщо є мертві молюски, такі мушлі залишаться колихатися на поверхні. Включити під каструлею велике полум'я. Дочекайтеся розкриття раковин. Витягти їх із води і трохи остудити, зняти верхні стулки. Роздавити пресом часник. Томати ошпарити окропом, зняти шкірки, перемолоти м'якоть, поєднати томатну пасту з часником.

У ступці розтерти прянощі. Хліб натерти, з'єднати з томатним пюре разом із розтертими прянощами. Додати оливкову олію, перемішати. Мідії розкласти в духовці на покритому пергаментом листі для запікання, донизу черепашками. Кожну половину викласти томатну масу. Запекти при 180 градусах до готовності (близько 10 хвилин).

Про те, як приготувати мідії з вином та помідорами, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Їстівними частинами мідій є м'язи з мантією та начинки. Вони насичені білком, жиром та вуглеводами, тому страви з мідій дуже поживні. Якщо ви купили м'ясо очищених мідій, його потрібно промити від піску, а потім можна зварити або посмажити. Головне не додавати надто багато спецій та соусів, щоб не «забити» неповторний смак мідій.

Мідії в раковинах варяться у воді, вині або бульйоні протягом декількох хвилин. Через кілька хвилин варіння раковини розкриваються і з них можна видобути ніжне смачне м'ясо!

Мідії, вони ж мітіліди - це сімейство морських двостулкових молюсків. Мідії зустрічаються у всіх морях та океанах нашої планети. Багато видів цих молюсків є найважливішими об'єктами промислу разом із устрицями.

Мідій їли ще 70 000 років тому! Доказом цього є численні археологічні знахідки. Мідій готували у Стародавньому Римі, і завжди вони вважалися смачним, корисним та дешевим морепродуктом.

Сьогодні мідії – це делікатес, і щорічний світовий обіг цього морепродукту перевищує 1,5 млн. тонн!

У їжу використовуються мідії, що досягли півтора однорічного віку, і розмірів 8 см.

Вже у 18 столітті мідій навчилися вирощувати штучно, завдяки чому цей продукт став ще доступнішим.

Мідії не тільки відрізняються найніжнішим смаком, а й багаті на корисні речовини. Наприклад, білком, якого у мідіях більше, ніж у яловичині та у будь-якій рибі. У цьому мідії є низькокалорійним продуктом. Наявність у продукті мінеральних солей, заліза, фосфору та вітамінів робить його ще кориснішими. Мідії є природним джерелом антиоксидантів, у яких багато вітамінів В, D та Е.

На замітку:У 100 г мідій міститься 25% від добової норми вітаміну Е.

У м'ясі мідій порівняно багато поліненасичених жирних кислот, необхідних організму для мозкової діяльності та зору.

Мідії покращують обмін речовин, стимулюють процес кровообігу і зміцнюють імунітет.

М'ясо мідій корисне при захворюваннях крові та навіть при підвищеному рівні радіації.

Клінічно доведено, що мідії знижують ризик розвитку раку! А велика кількість білка добре впливає на роботу печінки.

Велика кількість мідій може призвести до алергії, включаючи перехресну, тобто зумовлену подібністю до алергенних структур.

Протипоказані мідії людям, які страждають на порушення згортання крові.

Не можна мідії при подагрі, оскільки їх м'ясо насичене білковими сполуками, що перетворюються на сечову кислоту, яка утворює кристали, що відкладаються в суглобах, що підвищує больові відчуття.

Склад мідій

у 100 грамах продукту

Харчова цінність	Вітаміни	Макроелементи	Мікроелементи
Калорійність 77 ккал Білки 11,5 гр Жири 2 гр Вуглеводи 3,3 гр Вода 82 гр Насичені жирні кислоти 0,4 гр Холестерин 40 мг Зола 1,6 гр	Вітамін PP 1,6 мг Вітамін A 0,06 мг Вітамін A (РЕ) 60 мкг Вітамін B1 (тіамін) 0,1 мг Вітамін B2 (рибофлавін) 0,14 мг Вітамін C 1 мг Вітамін E (ТЕ) 0,9 мг Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 3,7 мг	Кальцій 50 мг Магній 30 мг Натрій 290 мг Калій 310 мг Фосфор 210 мг Сірка 115 мг	Залізо 3,2 мг

Як вибрати мідії

• Вибирайте мідії із щільно закритими стулками без пошкоджень.
• Усі раковини і надколами та тріщинами непридатні.
• Усередині раковини нічого не повинно бовтатися.
• Вага мідії повинна відповідати її розміру і раковини одного розміру повинні мати однакову вагу.
• Не повинно бути сторонніх запахів, особливо неприємних.
• При спробі відкрити раковину має відчуватися опір.
• Раковини не повинні бути надто забруднені піском та мулом.
• Раковини, які самостійно розкрилися під час миття та чищення — непридатні для харчування.
• Не вибирайте дрібні мушлі, в них мало м'яса.

Як зберігати мідії

Якщо ви купили мідії у вакуумній упаковці, їх можна зберігати в холодильнику з урахуванням зазначеної дати зберігання.

Мідії на вагу необхідно покласти в холодну воду і придавити невеликим вантажем кожну раковину, щоб вони не розкрилися. Головне, не роздавити їх і вжити якнайшвидше. У такому вигляді мідії практично не зберігаються.

Також мідії можна зберігати в льоду, поклавши на решітку для стікання води, що відтанула, але всього на кілька днів.

Мідії їдять вареними, печеними, смаженими, а також сушеними, маринованими, копченими, солоними та навіть сирими.

Варені мідії відрізняються приємним солодкуватим смаком.

Подавати на стіл приготоване м'ясо мідій можна на шпажках, що значно полегшить їх поїдання. Мідії, приготовані в раковинах, подаються зі спеціальними столовими приладами - особливою вилкою і щипчиками, - за допомогою яких можна відкрити мідію і дістати м'ясо.

Мідії поєднуються з багатьма продуктами та напоями, як і інші морепродукти. До цієї страви подають сухе вино біле або світле пиво. Гарні мідії з лимоном. При приготуванні супу з мідій туди зазвичай додають класичні цибулю, часник та петрушку.

Види їстівних мідій

Корейські мідії - Добуваються в Росії, на узбережжі Японського моря. Досягають 14 см, але в магазині їх розмір зазвичай становить близько 60 мм.

Їстівні мідії — добуваються в Охотському, Беринговому, Баренцевому, Балтійському морі, а також у Гренландії та Ісландії. Досягають 10 см, у магазинах їх розмір до 80 мм. Це найпоширеніший вид мідій.

Середземноморські мідії — видобувають у Середземному, Чорному, Азовському, Японському та інших морях. Досягають 14 см, товарний розмір – від 50 мм. Один із найпоширеніших видів їстівних мідій.

Тихоокеанські мідії — здобуваються на узбережжях Тихого океану. Досягають 9 см, товарний розмір – 50 мм.

Мідії Грея- Видобуваються в Японському і Охотському морях, на Курильських островах. Досягають 170 мм, товарний розмір – 50 мм.

Як чистити та варити мідії

Якщо ви купили заморожені мідії, то розморожувати їх потрібно в холодній воді, прикривши вантажем, що перешкоджає розкриттю раковин.

Після цього раковини необхідно позбавити вусиків і очистити від мулу та піску. Але попередньо необхідно відбракувати всі раковини, які розкрилися або мають пошкодження.

На замітку:Хорошим способом очищення мідій від піску всередині є кукурудзяне борошно, яке потрібно розчинити в холодній воді і помістити туди раковини приблизно на годину.

Щоб позбавити мідій вусиків, необхідно тягнути їх до основи раковини.

Зовні раковини чистяться під проточною водою за допомогою жорсткої щітки.

Готувати мідій найкраще одразу після очищення.

На замітку:Якщо в процесі варіння мідія не розкрилася, вона зіпсована і її доведеться викинути!

Варити мідії слід не більше 5 хвилинінакше м'ясо може стати жорстким. Можна приготувати мідії на сковороді під кришкою, заливши водою або білим вином. Вода повинна повністю закривати раковини. Таким чином мідії приготуються на пару. Готувати мідій слід на середньому вогні, періодично струшуючи. Через п'ять хвилин можна зняти мідій з вогню та відбракувати всі раковини із закритими стулками.

Цікаві факти про мідії

• Головними конкурентами людей у ​​вживанні мідій є морські зірки, які у деяких районах ставлять цих молюсків під загрозу зникнення.
• Найбільша кількість ферм з вирощування мідій зосереджена у Галичині (територія України та Польщі).
• Розмір найбільшої зі знайдених мідій складав 60 сантиметрів.
• Існують прісноводні мідії Зебра, які є неїстівними.

Світовий ринок мідій

Основними постачальниками мідій на світовий ринок є Іспанія, Чилі, Шотландія та Австралія.При цьому Чилі найактивніше збільшує обсяги постачання. Так, виробництво мідій у Чилі у 2010 році становило близько 192 000 тонн, це на 33% більше у порівнянні з 2009 роком. Таке зростання дозволило підвищити експорт на 30,6%. А ціна зросла на 18%.

Чилійська компанія з вирощування мідій Empresa Pesquera Apiao SA має сертифікат Friend of the Sea, що гарантує покупцям, що мідії, які поставляє компанія, виробляються з дотриманням принципів стійкості та правил охорони навколишнього середовища. Також сертифікатом Friend of the Sea відзначена шотландська компанія Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), компанія з Тасманії Spring Bay Mussels та інші.

Основні продавці мідій у Росії

Корсаківський консервний завод (Сахалинська область). Продукція: мідії, риба, креветки, кальмари, морські гребінці, ікра.

Компанія «Морська свіжість» (Москва). Продукція: мідії, рибні пельмені, лапки жаб, равлики, гребінці, каракатиці, осминоги, лобстери, лангусти, омари, креветки, форель, краби, кальмари, ікра.

Очаківський мідійно-устричний рибоконсервний комбінат (Україна). Продукція: мідії та устриці, пресерви з морепродуктів, рибні консерви.

Рибальський колгосп «Батьківщина» (Південно-Курильськ, Сахалінська область). Продукція: мідії, риба, восьминіг, морепродукти, молюски, морська капуста, креветки, ікра, морський гребінець.

Рибальський колгосп ім. Кірова (Сахалинська область). Продукція: мідії, риба, пресерви, консерви, ікра.

Компанія «Сант» , ТПК (Уфа). Продукція: мідії, морський коктейль, делікотесна риба, форель, білуга, сьомга.

Сахалінський союз рибальських колгоспів (Південно-Сахалінськ). Продукція: мідії, балик з риби, морська капуста, креветки, морські гребінці, риб'ячий жир, ікра.

Холмський рибальський колгосп (Сахалинська область). Продукція: мідії, оселедець, восьминіг, рибне борошно, морська капуста, креветки, риб'ячий жир, ікра.

Нам тоді пощастило — морські молюски збирали самі й не раз. Ах, які це були чудові посиденьки вечорами — мідії, вино (так, каюся, відступила трохи від пп, але на те він і відпустка), чудова компанія, що ще потрібне для щастя?

Вибираємо свіжого молюска

Нагадаю — готувати мідії ми саме в раковині, неочищені.

Так, звичайно, з уже очищених теж можна зробити багато пп-смаків - супи, салати і т.д., але живі, в крайньому випадку заморожені молюски, саме в панцирі смачні по-особливому.

У свіжості наших мідій можна було не сумніватися — ось вони тільки зібрані в морі власноруч.

Але навіть і в цьому випадку треба уважно дивитися. раковина гарної живої мідії завжди щільно зімкнута, руками її не розкрити.

Можна влаштувати ще додатково перевірку у воді, заливши сирий делікатес повністю, живі опустяться на дно, а порожні раковини залишаться зверху.

Якщо ви купуєте, теж звертайте увагу на цю ознаку, навіть якщо мідії берете заморожені. Не зайвим буде і понюхати товар — запах морепродуктів чистий, тонкий.

Найменша підозра на неякісного молюска - привід викинути раковину, тому що отруєння несвіжою мідією дуже небезпечно!

Як приготувати смачно мідії в мушлі

Перед тим, як варити мідії в мушлі, смажити або запікати, важливо правильно підготувати молюска:

• зчищаємо зі стулок усе зайве - вапняний наліт, водорості тощо;
• промиваємо добре під проточною водою;
• якщо з раковини виглядає "борідка", обриваємо її (якщо вона всередині, то видаляємо вже після приготування);
• ще раз ретельно оглядаємо, щоб не було тріщин, сколів.

Чистити панцирі зручно залізною мочалкою для посуду.

Якщо ви бачите, що улов дуже великий, відправте зайве в морозилку - так мідії зберігати можна 2 місяці.

Запікаємо на багатті чи грилі

Почну з самого мого улюбленого варіанту, тобто способу, як приготувати свіжі мідії в черепашках на відкритому вогні.

Такі за смаком виходять дивовижними – з легким ароматом серпанку, соковитою м'якоттю. Готувати їх, як виявилось, не складно.

Що знадобиться:

• мідії - у будь-якій кількості

Процес покроково:

1. Перед тим, як готувати мідії на багатті, потрібно не тільки добре очистити черепашки, а й зробити саме вогнище. Смажити мідії на грилі потрібно на сильному вогні, а не на вугіллі, як або .
2. На грати-гриль або просто будь-який відповідний металевий лист викладаємо порціями мідії - буквально через 2-3 хвилини вони починають розкриватися, випускаючи зайву рідину.
3. Після розкриття чекаємо ще 2-3 хвилини, дивимося, щоб не підгоріли. Можна перевернути черепашку. За цей час стулки повинні розкритися. Ті, що залишилися закритими, треба викинути — вони не придатні для харчування!
4. Подаємо смажені мідії на вогнищі в черепашках лимонами, що охолонули з нарізаними навпіл, — кожен розкриватиме, капатиме на ніжне м'ясо лимонний сік і насолоджуватиметься смачним делікатесом.

Можна так посмажити мідії та будинки на сковороді на великому вогні, але тоді запаху серпанку не буде.

Як зварити правильно

Найпоширеніший спосіб приготування – відварювання.

Причому немає різниці як варити мідії свіжі в черепашках і як відварювати заморожені.

В останньому випадку просто потрібно або розморозити попередньо молюска, або врахувати, що часу на варіння потрібно більше.

Калорійність 100 г – 61 ккал, бжу – 11 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.

До речі, мідії в раковинах чи не єдиний продукт, який можна сміливо розморожувати у воді, на смаку, запаху та якості це ніяк не позначиться.

Що потрібно:

• свіжі мідії - 2 кг
• лимон - половинка
• кріп - пучок
• сіль - 1-2 ч.л.
• спеції - за смаком.

Як готувати:

1. В об'ємну каструлю (не менше 5 л) налити 3 літри води, додати сіль, лимон, спеції та кріп і закип'ятити.
2. Підготовлені - вимиті та очищені - молюски закладаємо в окріп, чекаємо повторного закипання.
3. Тепер про найважливіше — скільки варити свіжі мідії у мушлі. Запам'ятовуйте: вже через 5 хвилин вимикаєм та зливаємо воду, морепродукти готові. Нерозкриті викидаємо.
4. Подаємо з лимоном чи як кому подобається. Можна приготувати соус, наприклад дзадзики, рецепт якого .

Якщо варимо морепродукти для подальшого приготування - запікання в духовці, на сковороді або для якогось іншого рецепту з термообробкою, то після повторного закипання чекаємо 3 хвилини. Інакше після м'ясо буде не таке ніжне.

Рецепт приготування у духовці під сиром

Цей варіант для тих, хто хоче зробити в домашніх умовах справжній вишуканий шедевр, який оцінять навіть гурмани.

Мідії беремо вже відварені (дивіться попередній рецепт)

Калорійність 100 г – 190 ккал, бжу – 10 г білка, 13 г жиру, 6 г вуглеводів.

Що знадобиться:

• зварені в черепашках молюски - 2 кг
• висівки - 4-5 ст.л.
• сухі спеції - за смаком
• 1 зубок часнику
• 1 ст. соєвого соусу
• вершкове масло - 50 г
• м'який ніжний сир - сулугуні, моцарелла - 200 г
• пармезан або інший твердий сир - 100 г

Як запекти:

1. Відварені мідії розкриваємо, викидаємо порожню стулку, а ту, в якій залишився молюск, викладаємо відразу на лист.
2. З'єднуємо в глибокій мисці розм'якшене масло, натертий м'який сир, пропущений через часник, спеції, соєвий соус і панірувальні сухарі. Повинна вийти досить густа маса.
3. Викладаємо в кожен панцир із молюском ложечку сирного фаршу.
4. Зверху стулку із вмістом посипаємо натертим пармезаном.
5. Запікаємо у духовці при 200 градусах 7-10 хвилин.

Готуємо на сковороді в гострому томатному чи ніжному вершковому соусі

Ще один спосіб, як смачно приготувати мідії, - посмажити на сковороді з томатним соусом та перчиком чилі.

Гострий соус можна замінити ніжнішим вершковим. Рецепт приготування простий, а результат не гірший, ніж у ресторанах

Калорійність 100 г – 110-120 ккал, бжу – 11-13 г білка, 7-9 г жиру, 10-6 г вуглеводів.

Інгредієнти:

• молюски в раковинах - 1 кг
• оливкова олія - ​​100 мл

для соусу чилі:

• помідори - 4-5 шт.
• солодкий перець - 2 шт.
• чилі - за смаком.
• сіль, спеції - за бажанням

для вершкового соусу:

• вершки - 300 мл
• часник - 2 зубки
• пучок кропу
• соєвий соус - 2 ст.л.

Як приготувати:

1. Морські, щойно зібрані мідії добре чистимо, миємо та підсушуємо. Заморожені покупні просто розморожуємо та миємо.
2. Приготування соусу-чілі: всі овочі ріжемо середніми шматочками і пюруємо в блендері, солимо, додаємо будь-які спеції. Добре впишеться сушений або свіжий базилік, петрушка.
3. Вершковий готується так само: всі компоненти збити півхвилини в блендері, крім соєвого соусу, інакше вершки можуть згорнутися.
4. У глибоку сковороду вливаємо масло, нагріваємо його і відразу висипаємо сирий делікатес - мідії розкриватимуться прямо в розпеченій олії.
5. Через 5 хвилин молюсків з стулками, що не розкрилися, викидаємо, а в сковороду вливаємо соус. Готуємо ще 5-6 хвилин на великому вогні.

• Якщо ви ще поки що тільки вивчаєте теорію, як готувати свіжі мідії в черепашках, раджу почати з простих рецептів, щоб “відчути” продукт. Можна просто зварити чи посмажити на багатті. Так оцініть специфіку приготування і чистий смак і аромат.
• Зауважте, сіль є не у всіх рецептах! Саме м'ясо морського молюска цілком можна їсти взагалі без солі.
• Ще раз про зберігання. Найкраще місце — морозилка, але можна зберігати свіжі мідії в холодильнику, щоправда, не більше 2 діб. Вже приготовані потрібно з'їсти одразу — варені, смажені чи запечені мідії не зберігають.
• Всі ці рецепти підійдуть для приготування не тільки звичайних чорноморських, але й екзотичніших зелених мідій. Особливо ефектно виглядають зелені мідії в половинках черепашок під сиром.

На морі, у компанії друзів, правила етикету ні до чого. Ми їли мідії руками та вилкою — кому як було зручно. Але в ресторані доведеться скористатися столовими приладами. Втім, є ще один варіант, як правильно їсти мідії. За словами автора відео, саме так прийнято їсти дієтичний делікатес у Франції:

Мідії – відносно недорогі, але дуже корисні молюски. Незважаючи на те, що їх називають «устрицями для бідних», страви з них виходять дуже смачні. Сьогодні придбати молюски можна і очищеними, і раковинами. Багато хто воліє другий варіант, тому що в процесі приготування молюсків у раковинах нескладно знайти та відбракувати всі несвіжі. Зрозуміло, в цьому випадку потрібно знати, як приготувати мідії в мушлі правильно. Сьогодні тонкощі цієї технології знайомі не лише кухарям елітних ресторанів. Багато господинь легко справляються із завданням у домашніх умовах.

Особливості вибору та приготування

Для того щоб страва з мідій у черепашках вийшла смачною, корисною та безпечною, необхідно знати основні правила їх вибору та приготування.

• При виборі свіжих або заморожених мідій у черепашках перевагу варто віддавати великим, так як у маленьких цінного м'яса буде зовсім мало – з квасоляним зернятком.
• Уважно розглядайте мідії при покупці. Брати можна тільки молюски, мушлі у яких не пошкоджені та закриті. Пошкоджені раковини бувають зазвичай у тому випадку, якщо продукт неодноразово заморожувався та розморожувався. Відкриті раковини свідчать про те, що молюск хворий, мертвий або просто несвіжий. Якщо ви купуєте свіжі мідії, можна спробувати постукати раковиною - якщо вона закриється, то все в порядку, мідія жива, і її можна сміливо брати і готувати.
• Якщо ви збираєтеся готувати заморожені мідії в мушлі, їх спочатку необхідно розморозити. Дати відтати їм найкраще в холодильнику. Так молюски краще збережуть корисні властивості.
• Перед приготуванням мушлі необхідно очистити до гладкості. Зробити це можна за допомогою тупого ножа, яким раковини слід добре пошкребти.
• Перед миттям мідії можна опустити на пару годин у холодну воду. В цьому випадку відмити їх від піску буде простіше. До того ж ця процедура допоможе відразу ж позбавитися мертвих молюсків: живі спустяться на дно, а мертві залишаться на поверхні.
• Мідії в мушлі можна відварювати, гасити, запікати в духовці. Незалежно від способу приготування, важливо відібрати та викинути мідії, мушлі яких не розкрилися через 5–7 хвилин термічної обробки. Це свідчить про несвіжість продукту, а зниклими мідіями легко отруїтися.
• Для покращення смаку мідій відварювати та гасити їх можна з додаванням вина, лимонного соку, томатів, молока, часникового соусу, кропу, перцю, селери. Вибір одного або кількох цих інгредієнтів залежить від рецепту.
• Подають мідії, видаливши верхню частину черепашки. Витягти молюски з нижньої частини раковини можна за допомогою вилки. У деяких ресторанах під час подачі мідій стіл сервірують щипцями. Вони потрібні для того, щоб ухопити зняту частину черепашки і з її допомогою витягти м'ясо молюска з частини, що залишилася.

М'ясо мідій добре гармонує із білим вином. Якщо ви пропонуєте гостям цих молюсків, не завадить поставити на стіл та пляшку білого вина.

Як приготувати варені мідії в мушлі

• мідії у черепашках – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• сіль – 20 г;
• перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

• Опустіть мідії на півгодини у прохолодну воду, вийміть, почистіть з усіх боків щіткою, пошкріб ножем і промийте в проточній воді.
• Помийте лимон, розріжте навпіл, вичавте з нього сік. Видаліть кістки, що потрапили в сік. Сік перелийте у товстостінну каструлю.
• Влийте в каструлю літр холодної води, всипте сіль та перець, розмішайте.
• Покладіть в каструлю чисті мідії в мушлі. Поставте каструлю на середній вогонь, прикривши кришкою.
• Коли вода закипить, зачекайте 5 хвилин та перевірте мідії. Молюсків, раковини яких вже розкрилися, вийміть із каструлі.
• Повторну перевірку готовності мідій проведіть через 2-3 хвилини. Вийміть з каструлі, що розкрилися, викиньте.

Подавайте відварені мідії відразу після їх приготування. З напоїв, крім білого вина, до них підійде пиво.

Зварити мідії можна у воді, змішаній із білим сухим вином. Оптимальне співвідношення цих компонентів – 1: 1. Смак готових мідій у разі буде зовсім іншим, ніжнішим і вишуканим.

Дбати про те, щоб рідина під час варіння повністю покривала молюски, не потрібно. Раковини мідій відкриваються під дією пари.

Зварити за наведеним рецептом мідії можна будь-які: і заморожені, і свіжі. Їх можна їсти одразу, але часто на їх основі готують інші страви. У тому числі салати.

Як приготувати тушковані мідії в мушлі

• часник – 5 зубчиків;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• свіжа петрушка – 50 г;
• чорний мелений перець – до смаку;
• сіль за смаком;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки питні – 150 мл.

Спосіб приготування:

• Добре почистіть та промийте мідії. Складіть їх у каструлю.
• Залийте водою, видавивши в неї сік одного лимона, додавши трохи перцю і солі.
• Поставте каструлю на сильний вогонь і зачекайте, коли мідії почнуть розкриватися. Виймайте їх, як тільки раковина розкриється. Примірники, які не встигли розкритися за 7 хвилин, доведеться викинути.
• Видаліть верхню частину раковини у кожної мідії.
• Молюсків складіть у сковороду, попередньо розтопивши на ній вершкове масло.
• Зубчик часнику пропустіть через прес, залийте вершками розмішайте.
• Часниково-вершковий соус влийте на сковороду з мідіями. Поставте його на середній вогонь. Загасити молюски протягом 5 хвилин.
• Вийміть мідії із соусу, покладіть на блюдо.
• Помийте, обсушіть, дрібно порубайте ножем петрушку, додайте вершково-чесночний соус. Можна додати перець та сіль. Розмішайте.
• Полийте мідії готовим соусом.

Подавати тушковані у вершково-часниковому соусі мідії можна порційно.

Свіжі мідії, запечені в мушлі

• свіжі мідії у черепашках – 1 кг;
• свіжі помідори – 0,3 кг;
• черствий хліб – 40 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 1 гілочка;
• гвоздика – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Влийте у каструлю воду. Покладіть в неї очищені та промиті мідії у черепашках.
• Поставте каструлю на сильний вогонь. Дочекайтесь, коли раковини розкриються. Видаліть верхню частину, вийнявши мідії з каструлі і злегка остудивши.
• Роздавити часник.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки. Томатну м'якоть натріть, подрібніть блендером або протріть через сито. Змішайте із часником.
• У ступці розітріть сіль, перець, гвоздику.
• Черствий хліб натріть, додайте в томатне пюре.
• Туди ж покладіть пряну суміш.
• Додайте оливкову олію, розмішайте.
• Мідії раковинами вниз викладіть на лист, застелений пергаментом. На кожну мідію покладіть томатну суміш.
• Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте в неї лист.

Через 10 хвилин запечені у томатному соусі мідії готові. Найчастіше за цим рецептом готують свіжі мідії, але його можна застосовувати і для заморожених молюсків.

Мідії, запечені в мушлі з сиром

• великі заморожені чи свіжі мідії – 1 кг;
• твердий сир – 120 г;
• майонез чи сметана – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Ретельно помийте, почистіть мідії, залийте холодною водою та поставте на сильний вогонь.
• Поваріть 7-8 хвилин. Викиньте всі черепашки, що не розкрилися. Інші остудіть.
• Вийміть м'ясо мідій, розріжте кожну на 3-4 шматки.
• Покладіть м'ясо мідій у миску. Видавіть на них лимонний сік.
• Додайте до мідій пропущений через прес часник, сметану чи майонез, перемішайте.
• Наповніть раковини сумішшю, що вийшла.
• Дрібно натріть сир, посипте їм мушлі.
• Складіть черепашки на лист і відправте запікатися на 5 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.

Страву, приготовлену за цим рецептом, можна назвати вишуканим. Воно чудово прикрасить святковий стіл.

Не бійтеся купувати мідії в мушлі. Приготувати їх у домашніх умовах легко. При цьому зовнішній вигляд готової страви та її смак майже напевно вразять ваших гостей.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+