Асорти рецепти на зиму з різних овочів з фото. Консервований салат асорті на зиму: три способи приготування

Досвідчені господині знають, що салат асорті на зиму здатний догодити кожному з домочадців. У цьому немає нічого дивного: комбінуючи овочі та спеції між собою, можна отримати сотні найрізноманітніших заготовок, починаючи від традиційних: з огірками, перцем та кабачками, і закінчуючи самобутніми та оригінальними з винограду та томатів.

Як зробити салат асорті на зиму?

Найсмачніші салати асорті на зиму закочуються легко та просто. Існує кілька способів: овочі нарізають, перемішують, настоюють 30 хвилин, проварюють у маринаді з оцту, олії, солі, цукру та закочують. У другому варіанті їх розкладають банками, заливають розсолом з оцту, солі, цукру і води, стерилізують 15 хвилин і закривають.

1. Салати асорті на зиму в домашніх умовах порадують збалансованим, багатим смаком, якщо комбінувати від 2 до 5 компонентів. При цьому важливо враховувати поєднання овочів. В іншому випадку, заготівля перетвориться на незграбний каламбур.
2. Слід вибирати тільки свіжі та якісні овочі – це вплине як на смак, так і на тривалість зберігання заготовки.
3. Оскільки заготівлі салатів асорті на зиму з овочів можуть готуватись двома способами - зі стерилізацією і без - кожна господиня повинна сама вибрати зручний для себе варіант, виходячи з бажаної тривалості зберігання. Всю зиму в коморі простоять тільки.

З кожним сезоном салати асорті на зиму без стерилізації набувають все більшої популярності. Такий спосіб приготування значно скорочує час, дозволяє овочам природним чином просочитися соками та ароматами, зберегти первісну свіжість, ніжний смак, хрумку текстуру та не розгубити багатий вітамінний склад.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець – 400 г;
• цибуля - 2 шт.;
• головка часнику – 2 шт.;
• капуста – 1 кг;
• олія - ​​700 мл;
• оцет – 10 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 10 г.

Приготування

1. Томати пюруйте.
2. Інші овочі нашаткуйте.
3. Додайте в овочі томатне пюре, олію, оцет, сіль, цукор та спеції та варіть 15 хвилин.
4. Розкладіть салат овочеве асорті на зиму по стерильним банкам і закатайте.

Рецепт салату асорті з овочів на зиму безмежний у виборі компонентів, але яким би розмаїттям не ряснів овочевий сезон, особливо дбайливі господині вибирають кабачки. Вони легкі в приготуванні, дешеві, чудово поєднуються з будь-якими компонентами, мають здатність приймати потрібний смак і аромат, що неймовірно цінується в асорті.

Інгредієнти:

• кабачки – 5 кг;
• морква – 350 г;
• цибуля - 250 г;
• олія - ​​450 мл;
• цукор – 250 г;
• оцет – 450 мл;
• часник – 150 г;
• сіль – 50 г.

Приготування

1. Цибулю, кабачки та моркву подрібніть.
2. Додати часник.
3. Приправте маслом, оцтом, сіллю та цукром і томіть 20 хвилин.
4. Стерилізуйте салат на зиму 15 хвилин.

Салат овочеве асорті на зиму - прекрасне рішення для використання одноманітних компонентів, що набридли. Так, усіма улюблені огірки, що широко тиражуються в домашніх заготовках, поєднуючись з томатами, цибулею і перцем, набудуть абсолютно нового смаку, освіжаючий аромат і апетитний вигляд, що підкреслює все різноманіття літнього врожаю.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг;
• помідори – 900 г;
• перець – 500 г;
• цибуля - 400 г;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• олія - ​​500 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г.

Приготування

1. Овочі наріжте та відставте на 30 хвилин.
2. Додайте масло, оцет, сіль, цукор та спеції та проваріть 3 хвилини.
3. Салат асорті на зиму закатайте у банки.

Салати міцно увійшли до раціону сімей, які віддають перевагу вітамінним закускам. Йдеться не про білокачанну представницю виду, а про її «родичку» - цвітну капусту. З нею - заготівля набуває привабливості та збагачується вітаміном С, білком, магнієм, натрієм, що робить консервацію смачною та корисною.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 4 кг;
• морква – 1 кг;
• перець – 800 г;
• цибуля - 800 г;
• стебла селери - 6 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• оцет – 200 мл;
• томатний сік – 2,5 л;
• цукор – 250 г;
• олія - ​​500 мл;
• сіль – 80 г.

Приготування

1. Проваріть шматочки овочів у томатному соку 20 хвилин.
2. Додайте гострий перець, олію, сіль, цукор та оцет.
3. Через 5 хвилин зніміть із плити і закатайте в банки.

Салат асорті з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

• баклажани – 500 г;
• перець – 400 г;
• морква – 3 шт.;
• цибуля - 200 г;
• зубок часнику – 6 шт.;
• пекінська капуста – 300 г;
• оцет – 15 мл;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 50 г;
• олія - ​​80 мл.

Приготування

1. Всі овочі нашаткуйте і згасіть.
2. Баклажани наріжте кружальцями та обсмажте.
3. Зваріть маринад із води, солі, оцту та цукру.
4. Залийте овочі маринадом та стерилізуйте салат асорті на зиму 20 хвилин.

Зимовий салат асорті різноманітний маринадами. Кисло-солодкий желейний розсіл є новим кулінарним винаходом, що завойовує полиці із домашніми заготовками. Желатин, що входить до складу соусу, зберігає овочам яскравість, хрускіт і наповнює маринад корисними речовинами та амінокислотами, необхідними для зміцнення кісток.

Інгредієнти:

• огірки – 900 г;
• помідори – 900 г;
• перець – 900 г;
• цибуля - 7 шт.;
• вода – 2 л;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50 г;
• желатин – 50 г;
• оцет – 50 мл;
• олія - ​​100 мл.

Приготування

1. Замочіть желатин у 250 мл води.
2. Воду, що залишилася, змішайте з сіллю і цукром і проваріть.
3. Покладіть овочі в банки.
4. Желатин прогрійте, змішайте з|із| розсолом і залийте в банки.
5. Додайте оцет, олію та стерилізуйте 20 хвилин.

Салат асорті з гарбуза на зиму

Рецепт салату овочеве асорті на зиму вмістить всю красу осінніх дарів, якщо використовувати гарбуз. Цей універсальний плід має безліч переваг: він смачний, неймовірно корисний і дуже легко готується. Потрібно лише потомити шматочки гарбуза та овочів у маринаді 40 хвилин, розкласти по банках і через пару місяців насолоджуватися яскравою заготівлею.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 500 г;
• морква – 4 шт.;
• помідор – 600 г;
• перець – 4 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• цукор – 50 г;
• олія - ​​60 мл;
• сіль – 10 г;
• оцет – 40 мл.

Приготування

1. Помідори пюруйте, приправте та прогрійте.
2. З'єднайте з овочами та тушкуйте 40 хвилин.
3. Влийте оцет і закатайте.

Шанувальники гострих закусок виберуть асорті на зиму по-корейськи. Така заготівля одним видом здатна прикрасити святковий стіл, що вже говорити про її смакові якості. Приємний і спосіб готування: потрібно вибрати овочі, що поєднуються, проварити їх пару хвилин і залити кисло-солодким маринадом.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 500 г;
• кабачки – 600 г;
• огірки – 300 г;
• морква – 400 г;
• вода – 900 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• олія - ​​100 мл;
• цукор – 150 г.

Приготування

1. Кабачки, огірки та моркву нашаткуйте, капусту розберіть на суцвіття.
2. Бланшуйте 2 хвилини і розкладіть по банкам.
3. Зваріть маринад, залийте їм овочі та закатайте.

Досвідчені господині вважають за краще закривати салат асорті зі свіжих овочів на зиму виключно з олією. Цей компонент є відмінним «провідником» маринадів, що дозволяє овочам просочитися соками та ароматами. Крім того, сам розсіл набуває м'якого і ніжного смаку, і може використовуватися як заправка до багатьох страв.

• Помідори,
• огірки,
• болгарський перець,
• кольорова капуста,
• кабачки,
• морква,
• зелень петрушки,
• Лавровий лист по 1 шт. у кожну банку,
• Перець чорний горошком по 4 горошини у кожну банку.

Для маринаду:

• 1 літр води,
• 6 столових ложок цукру,
• 2 столові ложки солі,
• 100 мл столового оцту (не есенції).

Процес приготування:

Приступаємо до роботи. Беремо дві літрові банки, добре вимиваємо та просушуємо. Банки для заготовок будь-яким зручним для вас способом: в мікрохвильовій печі, над чайником або в мультиварці.

Готуємо овочі для зимового асорті. Перець болгарський обполіскуємо водою, видаляємо плодоніжку, чистимо від насіння і ріжемо на 6 часточок. Чисту моркву чистимо, ріжемо довгими сегментами. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Інші овочі промиваємо і при необхідності ділимо на великі частини. У свіжих огірків, молодих кабачків (цукіні чи патисонів) відрізаємо хвостики.

На дно банки кидаємо лавровий листок та перець горошком, листя петрушки. Починаємо складати овочі, спочатку цибулю і моркву, потім помідори, огірки, кабачки (їх можна порізати, а якщо маленькі, то так цілі і залишити), цвітну капусту (розібрати по суцвіттях), болгарський перець і так далі, доки не заповниться банка. Далі заливаємо овочеве асорті чистим окропом, обгортаємо і залишаємо остигати.

Коли вода в банках повністю охолоне, зливаємо її в каструлю і робимо з неї маринад. Додаємо цукор, сіль та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, вимикаємо і лише тоді в маринад додаємо оцет. Заливаємо в банки до овочів.

Закочуємо чистими кип'яченими металевими кришками і даємо маринованому овочевому асорті охолонути в перевернутому стані під пледом.

Асорті в банках прибрати на зиму в льох або комору.

Можете сміливо подавати до будь-якої страви як гарнір, ваші близькі цю страву обов'язково оцінять.

За рецепт та фото овочевого асорті дякуємо Наталії Шмигарьовій.

Смачних вам заготовок та хороших рецептів!

Пропоную заготовити на зиму дуже смачне овочеве асорті. Така заготовка завжди знайде застосування як для повсякденного, так і для святкового столу.

Часто буває, що одні більше люблять помідори, інші огірки чи перець. Подавши на стіл асорті з овочів, можете бути впевнені: кожен вибере для себе те, що він найбільше любить. Розрахунок спецій дано на 1 банку об'ємом 3 л. Кількість овочів – довільне, можна додати чогось більше, чогось менше.

Перед тим як готувати овочеве асорті на зиму, підготуємо посуд. Банки добре вимити гарячою водою, обдати окропом. На дно викласти парасольку кропу, гілочку петрушки, лавровий лист, гвоздику, кільце гіркого перцю та часник.

Всі овочі помити, огірочки обрізати з двох сторін, кабачки нарізати кружальцями, перець звільнити від насіння і нарізати смужками. Потім викласти зверху невеликі огірки – 5-7 штук.

Кип'ятимо воду та заливаємо банки з овочами. Прикриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, знову доводимо до кипіння і заливаємо вдруге, також на 20 хвилин.

У банки додаємо сіль, цукор та оцет. Воду знову зливаємо в каструлю, додаємо запашний перець, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Заливаємо овочі і відразу закочуємо.

Банки із заготовленим на зиму овочевим асорті перевертаємо та ставимо під "шубу" до повного остигання.

Приємних та смачних вам заготовок!

Банки з огірками чи помідорами стоять на полицях у будь-якої господині. Ця консервація вже стала звичною та повсякденною. Інша річ – овочеві салати. Комбінований овочевий асорті салат на зиму виправдано стає популярним. Адже наскільки зручно відкрити баночку, а в ній є все, що тільки душі забажає.

Овочі, які маринуються даним способом виходять неймовірно смачними. Їх можна подати до столу як чудову закуску просто приправивши олією та присипавши свіженькою зеленню. До того ж, їх можна сміливо використовувати для приготування інших святкових страв та салатів.

Знадобляться:

• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• підлогу кг. молоденьких кабачків;
• підлогу кг. цвітної капусти;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка листочків лавра;
• парочка бутонів гвоздики;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 3 зубки раннього часнику;
• чверть 200 грн. склянки оцту;
• парочка ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Рецепт салату на зиму овочеве асорті:

1. Спочатку слід подбати про підготовку тари для повноцінного здійснення процесу консервування. Її ретельно з содою миють та піддають необхідної стерилізації.
2. У кожну термічній обробці банку викладаються спеції і подрібнений на тоненькі пластинки часник.
3. З перцю витягується все насіння і потім нарізають його тоненькими смужками.
4. З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається у вигляді тонких половинок кілець.
5. Подрібнені цибуля та перчик переміщуються до банків до спецій.
6. Кабачки та огірки приєднуються до компанії до вже викладених інгредієнтів.
7. Помідори, після цього також викладаються у банки.
8. Капуста поділяється на суцвіття і саме їй завершується наповнення банок.
9. Вода змішується із сіллю, оцтом і необхідним цукром, після чого кип'ятиться.
10. Заливанням, яке ще не встигло охолонути, наповнюються всі банки.
11. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності з водою. Процес цей триває лише хвилин десять.
12. Готовий салат негайно закочують.
13. Охолоджувати банкам слід перевернутими і прикритими теплим пледом.

Рецепт салату овочевого асорті на зиму

Чудове поєднання неймовірно ніжних молодих цукіні із солодким перчиком. Такий салат відмінно підійде до відвареної картоплі, надасть їй дивовижний свіжий відтінок. Кисло-солодкий маринад дивним чином підкреслює всі тонкощі смаку цієї страви.

Знадобляться:

• 3 кг. молоденьких цукіні;
• парочка кг. солодкого перцю;
• зелень;
• парочка ст. л. зернят гірчиці;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• лавр;
• 3 ст. л. солі;
• 100 гр. олії;
• 50 гр. оцту;
• 4 ст. л. цукру.

Рецепт салату овочеве асорті на зиму:

1. Спочатку слід вимити перчик та цукіні, тільки після цього вже можна приступати до роботи.
2. Самі цукіні слід нарізати.
3. З солодкого перчика витягується все насіння. Після цього він нарізається.
4. Всі підготовлені овочі переміщуються в один посуд і поєднуються.
5. Готується та тара, яка необхідна для здійснення подальшої консервації. Її з содою миють та піддають обов'язкової пастеризації.
6. До якісно термічно оброблених банків переміщуються всі овочі.
7. У придатному для приготування маринаду посуді змішується сіль, спеції і цукор. Вливається також олія та оцет. У такому складі рідина кип'ятиться.
8. Заливкою максимально наповнюються усі банки.
9. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності, наповненій водою. Цей процес триває приблизно за чверть години.
10. Після завершення стерилізації їх негайно закочують.
11. Охолоджувати їм краще перевернутими і дбайливо накритими чимось досить теплим.

Салат асорті овочевий на зиму

Упереджене ставлення до стручкової квасолі є невиправданим. Один раз варто спробувати цей салатик і ставлення до квасолі кардинально зміниться. Таку смачну закуску мало хто куштував.

Знадобляться:

• підлогу кг. стручкової квасолі;
• парочка морквин;
• помідори;
• 100 гр. звичайній капусти;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 салатна цибулина;
• 3 зубки раннього часнику;
• парочка листочків хрону;
• парочка листочків лавра;
• парочка гілочок селери;
• літр води;
• 1 ст. л. оцту;
• парочка ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 10 горошинок звичайного перцю.

Салат овочевий асорті на зиму:

1. Усі овочі спочатку слід промити.
2. З перчика акуратно витягується все насіння.
3. З квасолі видаляються кінчики.
4. Перець та капуста нарізаються у вигляді тоненької соломки.
5. Моркву слід почистити і лише потім нарізати у вигляді тоненьких каблучок.
6. Тоненькими кільцями нарізаються і огірки.
7. Всі підготовлені овочі переміщаються у відповідний для подальших дій посуд.
8. З часнику і цибулі знімається лушпиння і вони нарізаються у вигляді пластинок.
9. На листочки розбираються гілочки селери і разом із цибулею та часником переміщуються ємність до овочів.
10. У придатній для приготування заливки каструлі з водою змішуються спеції, сіль, оцет і цукор. Заливання кип'ятити і на хвилину переміщається в ємність з овочами.
11. Маринад зливається і знову кип'ятиться. Процес заливання овочів здійснюється ще раз.
12. Підготовляються банки, необхідні реалізації подальшого процесу консервування. Їх зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
13. У термічно оброблену тару переміщаються всі овочі і відразу ж наповнюють щойно кипіла заливкою.
14. Салат негайно закочують.

Желе салат асорті з овочів на зиму

Смачний, а головне, незвичайний кулінарний шедевр. Замість стандартного маринаду овочі тут є начинкою чудового желе. Ось чим можна здивувати гостей - таким ось чудовим салатом.

Знадобляться:

• підлогу кг. помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 5 двохсотграмових склянок води;
• парочка ч. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• парочка гілочок петрушки;
• листочок хрону;
• 5 зубків раннього часнику;
• парочка листочків смородини;
• 1 ст. л. желатину;
• парочка горошинок звичайного перцю;
• 1 ст. л. оцту.

Салат асорті зі свіжих овочів на зиму:

1. Насамперед готуються баночки, в яких і буде здійснено подальшу консервацію. Їх із содою ретельно миють і піддають термічній обробці.
2. У кожну термічно оброблену банку викладаються спеції, вся необхідна зелень та часник.
3. З цибулі знімається все наявне лушпиння і він нарізається у вигляді половинок кілець.
4. З перчика витягується все насіння, і він нарізається тоненькими смужками.
5. Огірки розрізаються кілька частин. За бажанням їх можна нарізати дрібно або зробити великий розмір брусочки.
6. У банки у будь-якому порядку шарами викладаються всі підготовлені овочі.
7. Желатин поринає у воду і настоюється близько півгодини.
8. У придатному для приготування посуду розсолу вода змішується сіллю і цукром. Після закипання додається желатин. У такому складі рідина проварюється майже тридцять секунд.
9. Розсолом наповнюються всі банки, потім додається в них і оцет.
10. Наповнені таким салатом баночки піддаються стерилізації в ємності, що наповнена водою буквально чверть години.
11. По завершенню цього процесу їх негайно закочують.

Салат асорті на зиму

Всім любителям гостренького неодмінно сподобається цей пікантний салат з баклажан. Чудова закуска гармонійно доповнює вишуканий стіл. Мало того, часто вона розходиться швидше, ніж найдорожчі делікатеси.

Знадобляться:

• 4 кг. дрібних баклажанів;
• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. солодких перчинок;
• 5 головок раннього часнику;
• 3 гострі перчинки;
• двосотграмовий стакан цукру;
• парочка ст. л. цукру;
• двосотграмовий стакан олії;
• двосотграмовий стакан оцту.

Салати асорті заготовки на зиму:

1. Баклажани природно миють, видаляють із них плодоніжку. Тільки після завершення цього процесу їх нарізають у вигляді тоненьких кружечків.
2. З метою позбавлення овочів від характерної для них гіркоти з рясно солять і наполягають близько півгодини, після яких ретельно промивають.
3. З усіх перців (і гострих, і солодких) витягується все насіння.
4. З часнику знімається наявне лушпиння.
5. Помідори занурюються в окріп буквально на хвилину і одразу витягуються з нього. Тепер їх занурюють у холодну воду.
6. Після такої контрастної обробки з усіх помідорів легко знімається шкірка.
7. Всі підготовлені овочі крім баклажанів подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
8. У овочеве пюре додається олія, цукор, оцет і звичайно сіль.
9. Баклажани викладаються у відповідну для подальших процесів ємність і заливаються овочевим пюре.
10. Овочева маса проварюється близько півгодини.
11. Цим часом готується необхідна реалізації власне консервації тара. Її зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Салат ще дуже гарячим викладають по минулим теплову обробку банкам і негайно закочують.

Який салат вибрати для заготівлі – це питання мучить кожну господарку. Аж надто різноманітність цих салатів велика. Важко зупинити свій вибір на чомусь одному. Найкращий спосіб вирішення проблеми - закрити все, але потроху. Тільки так можна визначити, які салати смачніші і наступного року заготовляти виключно їх, але вже у більшій кількості.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період. У найдосвідченіших і вмілих асортиментів зимових заготовок, як правило, багатий і різноманітний. Почесне місце у льохах та коморах займають солоні помідори, огірки, овочеве асорті на зиму. Суміш солоних та маринованих овочів вважається не просто смачною закускою, а іноді однією з головних страв на святковому гулянні.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період

Овочеве асорті можна готувати із суміші овочів, при цьому найпростіші рецепти цієї заготівлі передбачають консервування без стерилізації.

Знадобляться:

• 800 г капусти;
• 5 середніх огірків;
• 8 томатів середньої стиглості;
• цибулина;
• одна морква;
• 4 часточки часнику;
• перець чилі до смаку;
• 50 г солі;
• 80 г цукру;
• 2 столові ложки оцту.

Покроковий рецепт приготування асорті:

1. Готують 3-літрові ємності для консервування: миють, стерилізують.
2. Капусту нарізають великими кубиками, моркву розрізають на 3-4 частини, цибулину розрізають навпіл.
3. У ємності закладають пошарово: капусту, огірки, цибулю, моркву, перець, помідори.
4. Овочі заливають окропом, залишають на 20 хвилин, зливають воду, доводять до кипіння та заливають повторно.
5. У півтора літрах води розчиняють цукор та сіль, доводять до кипіння, вводять оцет.
6. Заливають киплячим маринадом овочеве асорті у банках. Закочують, загортають для охолодження.

Збірне овочеве асорті на зиму (відео)

Солоні овочі на зиму

Багато умілиць намагаються в одній ємності засолити кілька видів овочів: взимку кожен член сім'ї вибере собі те, що йому більше до смаку.